Upload
sheila-bentley
View
18
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86 Název projektu: Zvýšení kvality profesní přípravy žáků SOU Dačice Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0922 Obor vzdělávání: 29-51-E/02 potravinářské práce (ŠVP pečivář - cukrovinkář ) - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86 Název projektu: Zvýšení kvality profesní přípravy žáků SOU Dačice Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0922
Obor vzdělávání: 29-51-E/02 potravinářské práce (ŠVP pečivář-cukrovinkář) 1. - 2. ročník
Tematická oblast: Výroba těst a náplní Název sady DUM: Těsta a náplně Kód: VY_32_INOVACE_02_G2_20 Autor: Mgr. Hana Kolumberská Datum tvorby: březen 2013 Anotace: Žloutkový krém – suroviny, technologický postup přípravy, finální vzhled.
Žloutkový krém
-voda-sušené mléko-pudinkový prášek-cukr krupice-žloutky-máslo-rumové aroma-vanilín
Žloutkový krém
-ve vodě rozmícháme sušené mléko-část odlijeme do pudinkového prášku-přivedeme do varu rozmíchané mléko a cukr-do rozmíchaného pudinkového prášku přidáme žloutky a rozmícháme-hmotu za stálého míchání vlijeme do svařeného mléka-uvaříme hustý pudinkový krém a provaříme 2
min. není cítit škrob
Žloutkový krém
-hmotu rozetřeme na plochu a posypeme vanilínem
-po vychladnutí vložíme hmotu do kotle a vyšleháme
v hladkou hmotu-po částech přidáváme máslo -vyšleháme hladký žloutkový krém-používáme na plnění žloutkových věnečků
Žloutkový krém
Použité zdroje
Pulpánová, A.,Cukrářská technologie.1. vyd. Olomouc: FIN spol. s. r. o. ,1993. 278 s. ISBN 80-85572-54-0
Fotografie: Mgr. Hana Kolumberská
Metodika:
Tento DUM lze využít pro teoretické i praktické vyučování, jak při seznamování se s novým tématem, tak při jeho procvičování nebo opakování. Prezentace je nastavena tak, že vyučující potvrzuje jednotlivé kroky a může tedy doplnit vhodný komentář nebo praktické předvedení.