7

TINJAUAN PUSTAKA

Botani

Tanaman tomat termasuk tanaman setahun (annual) yang berarti umur

tanaman ini hanya untuk satu kali periode panen. Setelah produksi, kemudian

mati. Tanaman ini berbentuk perdu atau semak dengan panjang bisa mencapai

2m. Oleh karena itu, tanaman tomat perlu diberi ajir dari turus bambu atau turus

kayu agar tidak roboh di tanah tetapi tumbuh secara vertikal (Wilson and Walter,

1967).

Klasifikasi buah tomat menurut Wilson dan Walter (1967), tomat termasuk

dalam divisi spermatophyta (tanaman berbiji), subdivisi angiospermae (biji berada

dalam buah), kelas dicotyledonae, ordo tubiflorae, familia solanaceae, genus

lycopersicon dan spesies Lycopersicon esculentum var. cerasiforme.

Tanaman tomat memiliki akar tunggang yang tumbuh vertikal menembus

kedalam tanah dan horizontal berupa akar serabut yang tumbuh menyebar ke arah

samping. Daerah perakarannya dapat mencapai 1.5 m sedangkan ujung akarnya

dapat mencapai kedalaman 0.5 m pada kondisi lingkungan yang optimum.

Berdasarkan sifat perakaran ini, tanaman tomat akan dapat tumbuh baik jika

ditanam pada lahan yang gembur dan porous (Wilson and Walter, 1967).

Batang tanaman tomat mudah patah sewaktu masih muda sedangkan

setelah tua menjadi keras hampir berkayu, persegi dan seluruh permukaan

batangnya berbulu halus. Tanaman tomat cherry memiliki pertumbuhan batang

indeterminate, dimana pertumbuhan batangnya tidak diakhiri dengan rangkaian

bunga atau buah, arah pertumbuhannya vertikal, periode panen buahnya panjang

atau dapat dipanen sepanjang musim, dan habitus tanaman umumnya tinggi dan

akan lemah bila tidak ditopang (Opena and Van der Vossen, 1994).

Daun tomat merupakan daun majemuk yang tumbuh berselang-seling atau

tersusun spiral mengelilingi batang tanaman. Daun tanaman tomat cherry

umumnya lebar, bersirip dan berbulu, panjangnya antara 20-30 cm atau lebih.

Lebar daun sekitar 15-20 cm dan biasanya tumbuh dekat ujung dahan. Tangkai

8

daun bulat panjang sekitar 7-10 cm dan tebalnya antara 0.3-0.5 cm (Opena and

Van der Vossen, 1994).

Bunga tanaman tomat berukuran kecil, berdiameter sekitar 2 cm dan

berwarna kuning cerah. Bunganya tersusun dalam rangkaian bunga yang jumlah

kuntum bunganya sekitar 30-70 buah tiap clusternya. Jumlah kelopaknya 5

berwarna hijau dan 5 buah mahkota bunganya berwarna kuning yang bagian

dalam dasarnya menyatu, sedangkan bagian atasnya meruncing menyebar, seolah-

olah menyerupai bintang. Bagian bunga terdiri atas benang sari (stamen) dan

kepala sari (anther) yang didalamnya terdapat tepung sari (pollen). Kepala sari

berbentuk kubah (cone) dengan celah menghadap kebawah sedangkan posisi putik

berada di bawah kubah tersebut. Tangkai sarinya pendek dan kantong sarinya

memiliki 12 alur, sehingga berbentuk seperti granat. Bunga tomat menyerbuk

sendiri tetapi juga mudah untuk dilakukan penyerbukan silang (Rubazky dan

Yamaguchi, 1999).

Buah tomat cherry berbentuk bulat dengan diameter 1.5-3 cm. Bobot buah

30 gr, memiliki kulit buah tipis. Kulit buah ada yang berwarna merah muda,

merah, oranye atau kuning (Opena and Van der Vossen, 1994). Biji tomat

dikelilingi oleh bahan gel yang memenuhi rongga buah. Biji tomat berbentuk

pipih dan berwarna krem muda. Biji tomat umumnya memiliki panjang 2-3 mm

(Rubazky dan Yamaguchi, 1999).

Syarat Tumbuh

Tanaman tomat dapat tumbuh didataran rendah sampai dataran tinggi

dengan lahan yang dapat ditanami adalah lahan bekas sawah dan lahan kering.

Idealnya, tanaman tomat tumbuh di tempat yang dingin, cuaca kering dan dataran

tinggi (1000-1250 m dpl), khusus untuk tomat cherry umumnya tumbuh dan

berproduksi dengan baik pada daerah yang mempunyai ketinggian diatas 700 m

dpl (Suarni, 2006).

Menurut Cahyono (2008), tomat yang cocok ditanam di dataran tinggi

antara lain varietas Berlian, Mutiara dan Kada sedangkan untuk dataran rendah

9

adalah Intan, Ratna, LV, CLN, Zamrud, Opal dan Mirah. Selain itu, ada varietas

lain yang cocok ditanam di dataran rendah maupun di dataran tinggi, yaitu

varietas GH2, GH4, Berlian dan Mutiara.

Suhu yang optimum untuk pertumbuhan dan pembungaan tomat adalah

25-300C pada siang hari dan antara 160C-200C pada malam hari. Perbedaan harian

yang besar untuk siang dan malam cenderung meningkatkan pembungaan,

pertumbuhan dan kualitas buah. Pembentukan buah terbaik antara suhu 180C dan

240C, pada suhu dibawah 150C dan diatas 300C pembentukan buah berlangsung

buruk. Untuk pembentukan buah, suhu malam lebih kritis dari suhu siang. Tomat

cherry memerlukan sinar matahari minimal 8 jam per hari dan curah hujan pada

kisaran 750-1250 mm per tahun. Meskipun demikian tanaman ini tidak tahan

terhadap sinar matahari yang terik dan hujan lebat (Rubazky dan Yamaguchi,

1999).

Keadaan temperatur dan kelembapan yang tinggi (95%), berpengaruh

kurang baik terhadap pertumbuhan, produksi dan kualitas buah tomat cherry. Hal

ini terjadi karena kelembapan yang tinggi akan merangsang peningkatan laju

transpirasi melalui stomata yang membuka lebih banyak pada kelembapan tinggi.

Selain itu, kelembapan yang tinggi juga dapat merangsang pertumbuhan

organisme pengganggu tanaman.

Menurut Opena and Van der Vossen (1994), tomat dapat tumbuh pada

berbagai macam jenis tanah, mulai dari tanah berpasir hingga tanah liat yang

mengandung banyak bahan organik. Kisaran pH ideal adalah 6.0-6.5, pH terlalu

tinggi atau terlalu rendah dapat meyebabkan defisiensi mineral dan keracunan.

Menurut Salakpetch (2005), pembagian manajemen mutu dibedakan

menjadi 3 bagian. Pembagian ini didasarkan pada HACCP (Hazard Analysis and

Critical Control Point) dan ISO (International Organization for Standardization).

Quality Policy (Kebijakan Mutu).Kebijakan mutu ini merupakan kebijakan

yang ditujukan untuk para petani, dimana mereka harus memiliki semboyan

kami berusaha untuk memproduksi buah dan sayuran segar untuk pasar segar

dan akan memberikan kepuasan kepada pelanggan

10

Quality Objectives (Sasaran Mutu). Sasaran mutu merupakan pelanggan

ataupun konsumen. Sasaran mutu ini bertujuan untuk mengembangkan syarat-

syarat utama yang menjadi permintaan konsumen. Hal ini berkaitan dengan

kepuasan konsumen terhadap produk yang ditawarkan yang berkaitan dengan

mutu fisik, kimia, biologi dan bebas hama penyakit. Sasaran mutu ini berbeda

menurut jenis komoditas yang ditawarkan, misalnya sasaran mutu durian akan

berbeda dengan sasaran mutu mangga.

Quality Plan (Perencanaan Mutu). HACCP merupakan analisis ataupun

peraturan yang mengatur suatu kegiatan misalnya budidaya tanaman dengan

pemenuhan beberapa komponen yang telah ditetapkan. HACCP membantu dalam

mengidentifikasi kualitas produk yang mungkin dalam pelaksanaannya masih ada

faktor-faktor kerusakan yang perlu diseleksi, dihindari atau diminimalkan.

Penerapan Budidaya Terbaik untuk Sayuran

Pemilihan jenis benih dan bibit yang baik akan sangat mempengaruhi

keberlanjutan dan keberhasilan dari sebuah usahatani ataupun perusahaan

pertanian. Setiap tanaman pasti memiliki kondisi iklim tertentu agar dapat

tumbuh dan berpotensi maksimal sehingga jika kondisi lahan tidak sesuai maka

kita harus menciptakan kondisi yang sesuai untuk pertumbuhan tanaman tersebut.

Berdasarkan cara penanamannya, tanaman sayuran dapat dibagi menjadi 3 jenis

yaitu :

1. Tanaman yang biasanya dipindahtanamkan (kubis, brokoli,

kembang kol, selada, lada, seledri, tomat, terung)

2. Tanaman yang biasanya ditanam langsung (melon, labu pahit,

mentimun, buncis, kangkung, bawang merah, jagung manis)

3. Tanaman harus tanam langsung (lobak, wortel, bit)

Tanaman tomat merupakan tanaman yang biasanya dipindahtanamkan

sehingga membutuhkan proses pembibitan. Proses pembibitan harus dapat

menciptakan kondisi yang baik terhadap tanaman yang akan ditransplantasi. Hal

hal yang harus diperhatikan dalam proses pembibitan adalah perlindungan

11

terhadap hama dan hewan tingkat tinggi seperti ayam, hujan, sinar matahari yang

berlebihan dan perlindungan terhadap suhu ekstrim.

Selain itu, hal lain yang harus diperhatikan adalah media tanam yang baik

untuk pembibitan. Adapun karateristik dari media tanam yang ideal adalah

memiliki kemampuan menahan air dan aerasi dengan baik. mampu menyerap

nutrisi dengan baik serta bebas dari hama dan penyakit.

Berdasarkan hasil penelitian di Filipina yang dilakukan oleh Holmer

(1998) dan Trugglemann (2000), pemupukan pada tanaman sayuran akan

memperoleh hasil yang terbaik jika ada pengkombinasian antara pupuk organik

dan pupuk anorganik. Pupuk organik seperti pupuk kandang dan kompos berguna

untuk memperbaiki sifat fisik, bioligi dan kimia tanah sedangkan pupuk anorganik

seperti urea, NPK, KCl dan sebaginya berguna sebagai sumber bahan organik

yang langsung tersedia dan dapat langsung diserap oleh tanaman. Perbedaan yang

mendasar yang terdapat antara pupuk organik dan pupuk anorganik sebenarnya

adalah konsentrasi dan ketersediaannya pada tanaman karena pupuk organik

lambat tersedia bagi tanaman (melalui proses dekomposisi) sedangkan pupuk

anorganik langsung tersedia bagi tanaman. Kombinasi dari kedua jenis pupuk ini

akan dapat meningkatkan produksi dan produktivitas dari hasil sayuran.

Aplikasi pupuk ini juga harus dilakukan secara bertahap. Pada tahap awal

(tahap basal) dilakukan pemberian pupuk organik secara keseluruhan pada masa

sebelum tanam dan pada tahp berikutnya diberikan pada 1 ataupun 2 minggu

setelah tanam (tergantung kondisi dan varietas tanaman).

Pemberian air ataupun irigasi pada tanaman merupakan hal yang penting

bagi pertumbuhan dan perkembangan tanaman. Dalam budidaya tomat ada

beberapa hal yang harus diperhatikan yaitu, air dan nitrogen merupakan 2 input

yang mempengaruhi produksi tomat, ketersediaan air yang tidak cukup, harga

pupuk yang meningkat, pengelolan air yang baik diperlukan untuk menjaga

ketersedian nitrogen di zona perakaran

Penanganan pasca panen merupakan faktor yang paling penting dalam

menangani mutu tanaman terlebih tanaman sayuran. Pada dasarnya, penyebab

utama kehilangan hasil pada tanaman sayuran adalah layu, kuning, dan tingkat

12

respirasi yang tinggi sehingga tanaman cepat busuk. Dalam hal ini, tanaman

sayuran juga merupakan tanaman yang sangat cepat kehilangan air. Hal ini akan

sangat merugikan karena selain merusak penampilan produk juga akan

menyebabkan susut bobot yang besar. Untuk itu, sebenarnya perlu dikembangkan

teknik-teknik pasca panen yang dapat mengurangi kehilangan hasil pada produk.

Hal ini dapat dilakukan dengan cara perlakuan suhu dingin ataupun modifikasi

kemasan sesuai dengan produk yang dihasilkan dengan memperhatikan laju

respirasi dan jenis tanaman yang dihasilkan (Kader, 2002).

Standar perlindungan pekerja merupakan standar peraturan yang dibuat

untuk mengurangi resiko pekerja. Hal ini berkaitan dengan keracunan pestisida

dan cedera pada saat bekerja dilapangan. Peraturan standar pekerja ini harus

dilaksanakan oleh seluruh orang yang terkait dengan perusahaan tersebut, baik itu

pemilik, kontraktor maupun manajer. Namun, ketentuan untuk tiap tingkatan pasti

berbeda. Misalnya khusus kepada pekerja aplikasi pestisida, diberikan peraturan

tambahan untuk mengikuti pelatihan aplikasi pestisida sebelum mereka turun ke

lapangan. Hal ini juga berkaitan dengan label petunjuk penggunaan pestisida yang

terdapat pada kemasan pestisida karena efek dari penggunaan yang tidak tepat

atau berlebihan dapat mengakibatkan hama resisten dan akan semakin sulit untuk

dikendalikan.

Pengendalian hama juga dapat dilakukan dalam pengendalian penyakit,

hanya saja ada beberapa komponen yang berbeda. Dalam pengendalian penyakit

terdapat 3 komponen yng harus diamati yaitu : tanaman inang, lingkungan, dan

patogen yang menyebabkan terjadinya penyakit. Hal ini sering disebut dengan

segitiga penyakit. Jika lingkungan mendukung bagi perkembangan patogen

maka penyakit akan menyebar. Pengendalian penyakit ini dapat ditangani dengan

beberapa cara, antara lain : penanaman varietas tahan, sanitasi (pembersihan

lingkungan dari patogen) (Kuswanto, 2000).