Triasilgliserol adalah lemak utama dalam makanan manusia karena merupakan lemak simpanan utama dalam tumbuhan dan hewan yang menjadi makanan kita. Triasilgliserol mempunyai sebuah rantai gliserol tempat 3 asam lemak diesterkan. Rute utama pencernaan triasilgliserol adalah hidrolisis menjadi asam lemak dan 2 monoasil gliserol dalam lumen usus. Lipase akan menghidrolisis asam lemak rantai pendek dan sedang. Enzim tersebut paling aktif pada masa bayi dan anak kecil yang banyak minum susu sapi (Dawn, 2006).

Daftar PustakaDawn, B Marks et al. 2006. Buku Kedokteran. Jakarta: EGC