Es hijo del matrimonio entre el físico venezolano Raúl Estévez yAnú Singh, de origen hindú. Su padre se graduó en la primerapromoción de la Universidad Patricio Lumumba en la UniónSoviética de Moscú y estudió una maestría y un doctorado en laUniversidad de Stanford, EEUU. Fue uno de los fundadores de laFacultad de Ciencias de la Universidad de los Andes.

Su abuela paterna, María Laprea, fue la segunda esposa deAquiles Nazoa después que ambos enviudaron. Nieto político deNazoa, Estévez es sobrino del también cocinero y comedianteClaudio Nazoa, quien es hijo de Laprea.

Su abuelo materno fue Sri Gurbaksh Singh (1895-1977), escritorpunjabi y fundador de la población de Preet Nagar en el norte de laIndia.

Estévez vivió entre India y Venezuela durante su infancia. Desdeniño tuvo inclinación por la gastronomía. A los 14 años fundó unclub gastronómico junto al cineasta Alberto Arvelo. Durante tresaños se dedicaron a seleccionar países, leer sobre estos yexperimentar con su cocina los sábados. Eventualmente el grupollegó a tener 30 miembros.

En 1989 se graduó de Licenciado en Física en la Universidad delos Andes (ULA) en Mérida, pero decidió seguir la carreragastronómica. Su primer trabajo profesional pagado fue comoasistente de cocina en la casa de Armando Scannone el 11 de juniode 1989.

A mediados de 1990 Estévez se enteró de la llegada al país del chef venezolano FranzConde, quien había sido contratado para un festival de alta cocina venezolana en elMember's Club de Caracas y negociaba la posición de chef en el restaurante Seasons Clubde la misma ciudad. A través de su tío Claudio Nazoa, Estévez consiguió una cita conConde, quién le contrató como Sous Chef (literal, bajo el chef, asistente principal del chef)en el Seasons entre junio de 1990 y diciembre de 1991.

Posteriormente trabajó por poco tiempo para Pierre Blanchard en el Deuxieme Etage(1992) y entre abril de 1992 y junio de 1993 fue chef de la Vinoteca Delfino, ambosrestaurantes también en Caracas. Tras estas experiencias, entre febrero de 1994 y junio de1995 Estévez abrió, administró y fue chef de su primer local, el Sumito Restaurante en laciudad de Mérida.

Durante el resto de los años 1990 Estévez se perfiló como uno de los cocineros mássolicitados de Venezuela, siendo contratado tanto como asesor y como chef en diversosproyectos gastronómicos en Venezuela, Miami y Grenada. En marzo de 1998 también hizounas cortas pasantías con el chef Jean Georges Vongerichten en Nueva York (restaurantesJean George, Vong y JoJo) y en julio de 1999 con Wolfgang Puck en el célebre restauranteSpago de Los Ángeles, California. El 3 de agosto de 2001 inauguró La Cuadra Gastronomía,en Los Palos Grandes, Caracas, proyecto gastronómico del que fue socio. Este incluía:pastelería, brasserie, escuela de cocina, un restaurante de lujo y un estudio de televisiónespecializado en cocina. El proyecto cerró en el 2003.

En el 2002 Estévez comenzó la publicación de un blog que llamó la atención de Pramer(Productora América), la empresa productora de contenidos para televisión másimportante del mundo hispanoparlante. La subsidiaria del consorcio mediáticoestadounidense Liberty Media le contrató para conducir un programa gastronómico parael canal por cable Elgourmet.com, el cual comenzó a transmitirse en mayo de 2003 entoda Latinoamérica.

Además de múltiples aventuras empresariales gastrónomicas, por su altoperfil Estévez también se ha dedicado a ser la imagen de campañaspublicitarias para diversos productos como el Banco Mercantil, GeneralElectric, Queso Torondoy, Splenda, El Nacional, Maizina Americana y vinosConcha y Toro.

Estévez ha representado a Venezuela en numerosos congresos, festivales ytalleres en todo el mundo, y ha recibido galardones como el Tenedor de orode la Academia Venezolana de Gastronomía (2006), por su labor depromoción de la cocina venezolana a nivel internacional. También fuecondecorado por la Alcaldía de Lima, Perú, por su labor de difusióngastronómica (2008), y es Miembro Honorario de la Asociación Ecuatorianade Chefs (2008) y Chef Honorario de la Escuela de Gastronomía de laUniversidad de las Américas en Quito, Ecuador (2008). En el 2003 Estévez y elchef Héctor Romero fundaron el Instituto Culinario de Caracas, escuela deformación para profesionales y aficionados a la cocina considerada una de lasmás importantes del país.

Entre otros proyectos mediáticos, Estévez es guionista y locutor de Diariode un Chef, micros radiales de emisión diaria transmitidos en programas de60 minutos por Radio Onda en toda Venezuela y publicado los domingoscomo columna en el diario El Nacional. También es productor y anfitrión deSumo Placer, programa diario de cocina por el canal por cable Gourmet desdemayo 2004. Asimismo fue anfitrión del documental televisivo Gourmet India(2008), programa de 13 episodios en el cual viajó a varias ciudades de esepaís para mostrar su riqueza gastronómica y sus tradiciones.

Venezuela Gastronómica celebró los sabores margariteñosVenezuela Gastronómica tomo la Asunción, para celebrar con el capitulo Nueva Esparta

la 4ta edición del acontecimiento más importante de la gastronomía nacional. Los mejorescocineros del país, se dieron cita el pasado 14 de mayo, en el Centro de Artes Omar Carreñolos mismos dictaron una serie de conferencias dirigidas a estudiantes de cocina,investigadores, productores, cocineros y al público en general.

Sumito Estévez, presidente de la Asociación Civil Venezuela Gastronómica, agradeció elgran apoyo recibido por parte de la Gobernación del Estado Nueva Esparta, el Iacene, elCentro de Artes Omar Carreño y la Alcaldía de Arismendi los cuales fueron losgrandes difusores este proyecto.”En las ponencias, se hablaron de Proyectos comunitarios que generan sustentabilidad, Elmar y sus bondades El pan de laila, Quesos D.O, Agricultura de la isla, De la Italia a laAmazonas, Margarita y su tercer sabor que dieron una sesión de reflexión, con el profesorVíctor Moreno.

Magaly García, coordinadora del Centro de Artes Omar Carreño, comento entre pasillosque este gran evento de la gastronomía nacional tomo el área cultural de la Plaza Bolívar,frente al Centro de Artes Omar Carreño, “con grupos musicales y dancísticos, dulceríacriolla, y artesanías entre otras cosas, lo cual resaltaron nuestros valores asuntinos.

Por su parte, el alcalde del municipio Arismendi, Richard Fermín destacó la importanciade hablar en positivo, de lo que está pasando en el municipio. “Hay que rescatar losespacios públicos al servicio de la comunidad para eventos culturales que nos unan comociudadanos”

Finalmente Estévez resaltó la importancia de documentar el hecho cultural ygastronómico en Venezuela. “Esto genera metodología y es el ladrillo en la construcción deun país. El conuco se está perdiendo, hay que enseñarle a las nuevas generaciones lo quetienen, la gran labor es documentar”

http://www.enoriente.com/

El también columnista del diario El Nacionalapuntala que en la actualidad tanto el enfoque dela publicidad gastronómica como los programas deeste estilo en la televisión se han volcado aretomar esos valores familiares, el calor de lasmesas, lo íntimo del hogar.

Parte del hecho de que aunque el concepto "deama de casa de los 40, desapareció y ahora haygéneros iguales echándole piernas al día a día. Sevuelve a los valores familiares, vuelves a querer yprobar aquellos platos que no habías vuelto a ver.Hay una búsqueda natural hacia la retoma delcariño".

Comenta que a muchos chefs de televisión yales han quitado las chaquetas blancas y ahorahasta salen a la calle, pues quizá se llegó almomento en que "dijeron, chamo, ustedes estánmuy subiditos, vamos de vuelta a las casas, alcontacto con la gente".

Estévez es de los que cree que para ser cocinerose necesita más que pasión y vocación, laconstancia y el cultivar el talento que se tiene -si esque se posee para esa área. Para el 2010, el chefquiere realizar su sueño y escribir un libro, no derecetas "sino teórico".

- "No disfruto las cosas mal hechas".

- "No existe ni la alta ni la baja cocina. Sino las cosas bienhechas o mal hechas".

- Comida favorita: pescado, vegetales.

- "Soy de los que cierra el agua mientras se estáenjabonando".

- "El consumo de carne está generando hambre en el mundo".

- "Para ser cocinero hay que ser de mente cartesiana, militar".

Laureano Delgado

+58-414.320.26.50

laureanodelgado@gmail.com

Si estás de visita por la Isla de Margarita:

COMEDOR MONDEQUE

+58-295-9880859

Av Ppal Joaquin Maneiro. Pampatar, entre Licorería Villamar y Frutería El Guácharo.