SuperalimentosCada vez más gente es consciente de los beneficios de una dieta sana. Descubre las propiedades de los superalimentos y muchas ideas para incorporarlos a tus menús.

M A G A Z I N E

Cocina Sana

LÚCUMA EN POLVO15-1063BIOG 600g15-1063BIOM 350g15-1063BIOP 150g

Lúcuma

La lúcuma en polvo, procede de Pes-co (centro de Perú). Es una fruta exó-tica famosa por su sabor agridulce. Del fruto seco de lúcuma, se obtiene un polvo que por sus propiedades beneficiosas se define como “el oro de los Incas”.

Contiene beneficiosos compuestos, como beta-caroteno, vitaminas y mi-nerales, así como de fibra y carbo-hidratos. El ingrediente activo de la lúcuma es la niacina, que desempe-ña un papel importante en mantener bajos los niveles de colesterol y tri-glicéridos en la sangre.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: La mejor manera es utilizarlo como endulzante en cremas, pasteles, he-lados, batidos, postres, y también en todos los platos que requieran una consistencia cremosa.

Ingredientes:

25 g mantequilla100 g chocolate200 ml nata para montar 35%25 g de lúcuma en polvo

Preparación:

- Derretir el chocolate en un bol.

- Añadir la mantequilla y 50 ml de nata.

- Mezclar bien.

- Montar la nata restante a punto de nieve.

- Mezclar todos los ingredientes y servir en un bol.

- Decorar con Royaltine SOC CHEF.

Mousse dechocolatecon Lúcuma

Ver en la web>

Maca

La maca es una planta que crece en la sierra central del Perú, en zonas especialmente agrestes e inhóspitas, por encima de los 3.500 metros de altura, en la cordillera de los Andes, donde prácticamente no existe nin-guna otra forma de vida vegetal.

La maca es nutritiva y energética, pro-porciona propiedades estimulantes para el sistema inmunitario y se acon-seja para aumentar la fertilidad.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: Se puede mezclar en bebidas, batidos o añadir en cualquier sopa para que sus ingredientes sean extra nutritivos.

Ingredientes:

160 g de fresas50 g de plátano60 ml de leche de almendras8 g de maca en polvo

Preparación:

- Mezclar en una batidora las fre-sas, el plátano, la leche de almen-dras y la maca.

- Servir en una copa y decorar con fresas.

Batido de fresascon Maca

MACA EN POLVO15-1060BIOG 600g15-1060BIOM 350g15-1060BIOP 100g

Ver en la web>

Açaí

Açaí conplátano y manzana

El Açai es una baya procedente de países de América Central y Améri-ca del Sur como Perú, Brasil y Bolivia. Debido a sus propiedades nutricio-nales está considerada, dentro de todas los tipos de bayas que existen, como la que posee mayor capacidad antioxidante. Es depurativa por su alto contenido en fibra y energética porque proporciona vitalidad y resis-tencia. Refuerza las defensas por su contenido en ácido elágico que ayu-da a combatir bacterias y virus.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: Añadir una cucharadita en zumos, batidos, smooties o espolvorear so-bre ensaladas.

AÇAÍ EN POLVO15-1058BIOG 500g15-1058BIOM 250g15-1058BIOP 100g

Ingredientes:

150 g de plátano150 g de manzana20 g de açaí50 ml de agua de cocoDecorar con arándanos confita-dos SOC CHEF

Preparación:

- Batir el plátano, la manzana, el polvo de açaí y el agua de coco.

- Servir en una copa y decorar con arándanos confitados SOC CHEF.

Ver en la web>

El yacón en polvo se extrae de la raíz (bulbos) de la planta de yacón que crece en los Andes, América del Sur. Se recolectan manualmente en el ini-cio de la temporada de lluvias, entre septiembre y noviembre.

Es de sabor dulce, muy recomen-dada para los diabéticos ya que su principal ventaja es su contenido de Inulina.

Es un alimento probiótico que mejo-ra el balance intestinal y regula, de esta manera, los desórdenes gas-trointestinales y previene infeccio-nes. También mejora la asimilación del calcio en el organismo.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: En polvo se usa en la elaboración de postres, repostería, mermeladas, coc-teles y también para endulzar bebidas.

Yacón

YACÓN EN POLVO15-1062BIOG 500g15-1062BIOM 250g15-1062BIOP 100g

Ingredientes 6 porciones:

80 g de harina de avena200 g de chocolate negro100 g de mantequilla100 g de yacón4 huevos60-80 g de nueces

Preparación:

- Precalentar el horno a 180° C.

- Poner el chocolate y la mantequilla en un bol y derretir al baño maría hasta conseguir una textura de crema.

- En otro bol batir los huevos con el yacón a punto de nieve.

- Incorporar la mezcla de la crema de chocolate.

- Añadir la harina de avena tamizada y las nueces peladas a la mezcla.

- Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea.

- Verter la mezcla en una bandeja de horno con un papel siliconado.

- Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos.

- Dejar enfriar en la bandeja. Separar del papel de horno y emplatar.

Brownie con Yacón

Ver en la web>

Urucum El Urucum es una especie arbores-cente de las regiones intertropicales de Centro y Sudamérica. Los pueblos originarios de Centro y Sudamérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos y se le atribuyen diferentes propiedades terapéuticas.

Contiene el carotenoide bixina. La bixina capta a las especies reacti-vas del oxígeno (ERO) y minimiza el riesgo de complicaciones diabéticas que el estrés oxidativo puede causar. La bixina también tiene propiedades antiinflamatorias.

Además, contiene una cantidad con-siderable de calcio que es esencial para conservar la salud de los hue-sos, y ofrece altas cantidades de fola-to (el cual resulta necesario durante el embarazo).

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: El Urucum o Achiote está diseña-do para aplicaciones en productos que requieran un color seco como mezclas de sopas, pasteles, postres, cereales y otros alimentos bajos en humedad. Puede ser fácilmente in-corporado en sistemas alimenticios acuosos como helados, yogurt, ge-latina, lácteos, sopas, pastas, cárni-cos, salsas, galletas, condimentos, por aplicación directa, o diluyendo en relación 1:10 en agua antes de la aplicación en el producto, para me-jorar la dispersabilidad.

También es sugerido para uso en cereales producidos por extrusión y productos de panadería.

La panela es el azúcar integral de la caña y destaca por ser un producto or-gánico de origen cien por cien natural. La obtención de la panela se sigue realizando de forma artesanal. En este sentido, para su producción, el jugo de la caña de azúcar es cocido y sometido a unas temperaturas muy altas, hasta el momento en el que se empieza a formar una especie de melaza muy densa. Posteriormente esta pasta se introduce en moldes para dejar que se seque, se cuaje y se solidifique. Precisamente son estos moldes los que le dan su curiosa forma y apariencia, ya sea en forma de casquete es-férico, rectángulo o prisma.

Aporta interesantes cantidades de vitaminas, minerales e hidratos de car-bono. Aporta energía, fundamental y necesaria para el desarrollo de los procesos metabólicos. Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: Se emplea como endulzante en postres naturales y caseros.

Panela

PANELA15-1064BIOG 700g15-1064BIOM 400g

URUCUM EN POLVO15-1061BIOG 500g15-1061BIOM 250g15-1061BIOP 100g

Ver en la web>

Ver en la web>

Jengibre

El jengibre es un producto obtenido de las raíces de la planta por medio de deshidratación y molienda. Se trata de una especia totalmente na-tural sin aditivos químicos.

El jengibre puede mejorar la circula-ción sanguínea. Cuenta con propie-dades que inhiben la acumulación del colesterol malo en el hígado y es útil para reducir la fiebre y los pro-blemas de sudoración excesiva.

Además, cuenta con propiedades expectorantes y antibióticas que po-drían actuar con eficacia en proble-mas de gripes y resfriados.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: El jengibre, de sabor picante y amar-go, se usa en la preparación de pla-tos salados y dulces, verduras, bebi-das, para aromatizar guisos de carne, sopas y quesos.

Ingredientes:

600 ml de caldo de verduras400 g de calabaza200 g de patata30 g de cebolla3 g de ajo3 g de cúrcuma1,5 g de jengibreSal negra de Hawai SOC CHEF

Preparación:

- Sofreir la cebolla y el ajo en una sartén.

- Añadir la calabaza y la patata y remover.

- Añadir el caldo, la cúrcuma y el jengi-bre y cocer entre 15 y 20 minutos.

- Finalizado el tiempo de cocción, tritu-rar la mezcla y añadir un pellizco de sal.

- Presentar en un bol y decorar con sal negra de Hawai.

Crema decalabazacon jengibre y cúrcuma

JENGIBRE MOLIDO15-1059BIOG 400g 15-1059BIOM 200g15-1059BIOP 100g

Ver en la web>

La harina de amaranto se deriva de las semillas de la planta de amaran-to y tiene toda una gama de efectos beneficiosos sobre el cuerpo: an-tiinflamatorias, fortalece el sistema inmunológico, antiviral, bactericida, antifúngico y cicatrizante.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: La harina se uti-liza, generalmente, en cereales, pas-tas, panqueques, galletitas, panes, galletas dulces u otros productos horneados, y puede combinarse con otros tipos de harina. Si se usa en pan, la harina requiere combinarse con otra clase de harina para levar; y para preparaciones que no requie-ran levado, como las galletas, puede usarse sólo harina de amaranto. El amaranto debería cocinarse siempre antes de su ingesta.

harina de amaranto

SIN GLUTEN

Así como la incorporación de la semi-lla entera de chía trae enormes bene-ficios a la salud, su ingesta en forma de harina también aporta cualidades positivas para nuestro organismo.

La harina de chía es rica en fibras (cerca del 98% de su composición) y en calcio (importante para la salud ósea). Tiene menos calorías que la harina de trigo y es rica en minerales como magnesio y potasio, así que mejora la respuesta muscular des-pués del ejercicio físico.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: Se puede espol-vorear sobre el yogur, macedonias, cereales. Se puede añadir 1 cucharada de harina de chía en un vaso de agua y dejar reposar 15 min. El agua se espe-sará y se puede beber directamente o utilizar para preparar salsas.

harinade chía

SIN GLUTEN

harina de avena

HARINA DE CHÍA15-1054BIOG 500g

HARINA DE AMARANTO15-1052BIOG 600g

HARINA DE AVENA15-1053BIOG 500g

Nombres comunes de la mandioca: Casava, yuca, aipim, guacamota, ca-sabe, tapioca.

La mandioca es un tubérculo que se produce en Sudamérica, África y últimamente también en Asia. Es un alimento rico en hidratos de carbo-no, fibra, proteína vegetal, vitaminas y minerales. Aporta mucha energía y mejora nuestras defensas.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: Es de las pocas harinas sin gluten que puede em-plearse de igual manera que la ha-rina de trigo. Se puede realizar todo tipo de repostería y aplicar en la ela-boración de postres.

harina de mandioca

SIN GLUTEN

La harina es el producto resultante de la molienda de quinoa, variedad “blanca” que se produce a más de 3.800 msnm en tierras salinas.

Antes de proceder con la molienda el grano pasa por un proceso de lim-pieza y tamizado cuyo objetivo es la eliminación de impurezas.

La harina de quinoa contiene fitoes-trógenos que regulan la actividad metabólica, hormonal y mejoran la circulación de la sangre. Es un ali-mento saciante, que contiene mu-cha fibra que ayuda a perder peso, a evitar el estreñimiento y al buen fun-cionamiento digestivo. Su alto con-tenido en calcio la hace muy buena para prevenir la osteoporosis y otros problemas oseos.

Contiene omega 3 y omega 6 que reducen el colesterol malo en el or-ganismo y es rica en litio, hierro, fós-foro, calcio, vitamina E, y vitaminas del grupo B.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: La harina de qui-noa real es ideal para rebozar, espe-sar, elaborar salsas y papillas, entre otros usos.

Puede sustituir a otros cereales en la elaboración de productos de panifica-ción y repostería acompañando a una gran variedad de alimentos y aportan-do todos sus nutrientes. En panifica-ción se aconseja emplear un 20-30% de harina de quinoa con un 70% de cualquier otra harina panificable.

harinade quinoa

SIN GLUTEN

harina de avena La avena se parece nutricionalmente al resto de ce-reales; arroz, cebada, el mijo… Aporta proteínas, hi-dratos de carbono de absorción lenta, es decir, los buenos y necesarios, los que proporcionan energía y también aporta grasas particularmente insaturadas (necesarias para proteger las membranas celulares, para la salud del corazón, de las arterías…). Este ce-real contiene una gran cantidad de fibra.

Producción ecológica.

Modo de empleo: Se usa para elaborar galletas, panes bizcochos… Se considera una harina semi-panificable. Se aconseja mezclar con otras harinas panificables.

HARINA DE QUINOA15-1056BIOG 500g

HARINA DE MANDIOCA15-1055BIOG 700g

Sésamo

Las semillas de sésamo, también cono-cido como ajonjolí, son muy nutritivas.

Contribuyen a reducir los niveles de colesterol en sangre debido princi-palmente a su contenido en lecitina (ácido graso insaturado). La lecitina disuelve las grasas y previene su ad-herencia a las paredes de las arterias.

Contribuyen a regular y mejorar la función intestinal debido al conteni-do en fibra que poseen.

Son una excelente fuente de proteí-na vegetal, ideal para incorporar a dietas veganas.

Modo de empleo:* Bebida o leche vegetal de sésamo: batir 100 gramos de semillas de sé-samo (remojadas previamente en agua durante 6 a 8 horas) con 1 litro de agua. Colar y añadir estevia, cane-la, cardamomo u otros endulzantes naturales. Se puede mantener en la nevera máximo 3 días.

* Molidas o machacadas: Moler sólo la cantidad de sésamo que se vaya a consumir en ese mismo momento ya que, el aceite que contienen se en-rancia y pierde sus propiedades

Ingredientes:

50 g de semillas de sésamo SOC CHEF500 ml de agua mineral o filtradaOpcional vainilla en polvo, cardamomo o panela SOC CHEF

Preparación:

- Dejar unas 9 horas las semillas en remojo. Lavar y colar después.

- Triturar en la batidora junto con unos 150 ml de agua.

- Añadir el resto del agua y volver a triturar.

- Colar la mezcla con una muselina o colador, escurriendo bien los restos.

- Se puede conservar en la nevera, en botella de cristal, un máximo de 2 o 3 días.

Leche desésamo

SÉSAMO15-1011M 300g15-1011P 120g

Ver en la web>

Quinoa

La quinoa es un pseudocereal muy completo en términos nutricionales. Posee antioxidantes y contiene fi-bra soluble que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, a bajar el colesterol, elevar la sensación de saciedad y ayudar a la pérdida de peso. Es una excelente fuente de proteínas.

La quinoa es rica en potasio, zinc, hie-rro y particularmente en magnesio. Es un alimento muy rico en proteínas y se suele recomendar para deportis-tas que desean un aumento o mante-nimiento de masa muscular.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: Se cocina de for-ma similar al arroz. Una porción de producto por dos de agua (15-20 min).

Ingredientes:

40 g de Quinoa tricolor SOC CHEF450 ml de agua5 g de copos de Algas Nori SOC CHEF15 g de colas de gamba peladasAceite de oliva

Preparación:

- Saltear las gambas en una sartén con un poco de aceite y reservar.

- Introducir la Quinoa con el agua y una pizca de sal en una olla a fuego medio durante 15 minutos. Añadir los copos de algas Nori y dejamos cocer 10 minutos.

- Una vez finalizada la cocción, colar la Quinoa y las algas y mezclar en una ensa-ladera con las gambas.

- Dejar que enfríe y presentar en un plato como ensalada.

- Aliñar con aceite de oliva.

Quinoatricolor conalgas Noriy gambas

QUINOA TRICOLOR15-1049BIOG 800g15-1049BIOM 400g

QUINOA BLANCA14-2028BIO 800g15-2020BIO 400g

Ver en la web>

Chía

Ingredientes:

150 ml de leche de almendras15 g de chía SOC CHEF1 plátanoOpcional:Polvo de vainilla SOC CHEFFrutos secos

Preparación:

- Mezclar las semillas de chía con la leche de almendras y dejar en reposo 25 minutos aproximadamente.

- Cortar el plátano en rodajas y colocarlo en las paredes de la copa.

- Añadir la mezcla que hemos preparado con las semillas de chía y la leche de almendras.

- Puedes añadir frutos secos y polvo de vainilla al gusto.

Pudin de Chía con plátano

La chía es una semilla que ayuda a mantenerte bien hidratado. Las se-millas de chía absorben entre 9 y 10 veces su peso en agua, de manera que proveen de hidratación por lar-gos periodos de tiempo. Son una fuente saludable de Omega 3 que contribuye a mejorar los niveles de presión sanguínea, colesterol, trigli-céridos y promueve la salud cardio-vascular. Generan un aporte extra de energía. Calman el dolor de las articulaciones, ya que los ácidos gra-sos y el omega 3 proporcionan pro-piedades antiinflamatorias. Tienen propiedades depurativas y antioxi-dantes y, además, ayudan a eliminar toxinas y previenen la oxidación ce-lular. Su alto contenido en fibra favo-rece la salud intestinal y combate el estreñimiento.

*La ingesta diaria no debe superar los 15 gr/día (2 a 4 cucharadas).

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: Poner en remo-jo en un vaso con agua, zumo u otra bebida, durante 5-10 min. El contacto de humedad creará la aparición de un mucilago alrededor de la semilla. Tam-bién se puede consumir con leche, bebidas vegetales, yogurt, ensaladas, frutas, salsas, sopas, cremas, verduras, etc. o en recetas para elaborar galle-tas, barritas energéticas o repostería.

CHÍA15-1051BIOG 700g15-1051BIOM 400g15-1051BIOP 150g

Ver en la web>

Amaranto

El amaranto es un pseudocereal que nos aporta una fuente importante de proteína, calcio, minerales y fibra. Los aceites y fitoesteroles en el ama-ranto ayudan a disminuir los niveles de colesterol, incluyendo LDL y tri-glicéridos. Posee péptidos y aceites esenciales que ayudan a aliviar el dolor y reducir inflamaciones y po-see capacidad antioxidante.

Producción ecológica y sin gluten.

Modo de empleo: Se puede cocinar como el arroz, pero no resulta tan agradable al gusto. Es aconsejable mezclar y cocer junto con otros ali-mentos como lentejas, garbanzos, arroces, quinoa, sopas, etc.

El tiempo de cocción que necesita es de 15 min.

Otra opción es tostar en una sartén sin aceite y dejar que la semilla re-viente. Luego se puede añadir en yogures, mueslies, macedonias, etc.

Ingredientes para 4 personas:

240 g de arroz integral200 g de pollo800 ml de caldo de pollo60 g de cebolla10 g de ajo100 g de Amaranto SOC CHEF12 g de curry SOC CHEFFlor de sal Madagascar SOC CHEF

Preparación:

- Sofreir la cebolla con el ajo.

- Añadir el pollo, doralo un poco y añadir el arroz.

- Mezclar bien y añadir a continua-ción el caldo con el curry, el ama-ranto y una pizca de sal.

- Dejar cocer entre 20 y 30 minu-tos y servir.

Arroz de pollo con Amaranto y curry

AMARANTO15-1045BIOG 800g15-1045BIOM 400g15-1045BIOP 180g

Ver en la web>

Amapola

Las semillas de amapola son el ingre-diente perfecto para sumar sabor y nutrientes a cualquier dieta que pre-tenda ser saludable y equilibrada. Pro-vienen de la flor con el mismo nombre.

Destacan por su contenido en fibra, grasas saludables y minerales, favo-recen la salud intestinal y ayudan a prevenir enfermedades crónicas y cardiovasculares.

Contienen ácidos grasos saludables, Omega-3 y Omega-6, así como pro-piedades antioxidantes.

Dos cucharadas de semillas de ama-pola proporcionan el 25% y el 32% del calcio diario y la ingesta de cobre recomendados, respectivamente.

Modo de empleo: Crean efectos visualmente muy atractivos gracias a sus características. Se utilizan en bizcochos, tostadas y galletas, pero también es posible aplicarlas en pla-tos salados, sobre ensaladas, caldos o simplemente en infusiones.

Diferentes formas de combinar las semillas de amapola:

- Pueden tostarse previamente.

- Mezclarlas con mantequilla derre-tida, miel o azúcar y crear una pasta para rellenar bollos, galletas o pastas.

- Adicionar a sopas o caldos.

- Añadir a yogures o zumos frutales.

- Espolvorear una pizca sobre un pan, tostada o galleta con mermelada o miel.

Ingredientes:

200 g de salmón ahumado15 g de cebolla10 g de alcaparras1 huevo duro1 yema de huevo10 g de mayonesa5 gotas de salsa Perrins3 gotas de TabascoSal Vikinga SOC CHEF30 g de semillas de amapola SOC CHEF

Preparación:

- Mezclar en un bol la yema de hue-vo con la mayonesa, la sal Vikinga, el tabasco y la salsa Perrins.

- Cortar en dados pequeños las alca-parras, la cebolla, el huevo duro y el salmón.

- Añadir los dados a la mezcla y espol-vorear con las semillas de amapola.

- Mezclar bien y servir frío.

Tartar de salmón con Amapola

SEMILLA DE AMAPOLA15-1019M 300g15-1019P 120g

Ver en la web>

P R ÓX I M A E D I C I Ó N :

¡No te lo pierdas! Vas a descubrir

los enormes beneficios de

las algas

A L G A S M A R I N A S100% ecológicas

Las algas deshidratadas SOC CHEF constituyen una explosión de sabor, color y textura incompa-rables y puedes conseguirlas enteras, en copos y en polvo. Si no sabes como incorporarlas a tu menú, ¡escanea el código QR y no te pierdas el video que he preparado especialmente para ti!

100% ecológicas

Ricas en biofotones

Ayudan a evitar la anemia

Regulan la tensión arterial

Alto contenido en sales minerales, oligoelementos y hierro

Contrarrestan el consumo de carnes y alimentos procesados

Mantienen huesos, cabello, piel y uñas en estado muy saludable

Evitan la contracción de los vasos sanguíneos

También tienen propiedades adelgazantes

LOS CONSEJOS DE NUESTRO CHEF

Ver en la web>

En este espacio voy a compartir contigo recetas y consejos para una alimentación sana y saludable. ¡Te espero en el próximo magazine dedicado a las algas 100% ECO!

Pol. Ind. Riambau c/Llevant, 8-10 · 25300 Tàrrega (Lleida) Spain · Tel. +34 973 313 751 V.1

www.socchef.com