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(per 4 persone)* 4 patate medie* Sale q.b.* Olio di semi di arachide per friggere q.b.Preparazione:Lavate le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, tagliatele molto finemente con l’aiuto di una mandolina. Tamponate le fette una ad una con della carta assorbente per asciugarle bene. Versate dell’abbondante olio di semi di arachide in una padella e, quando avrà raggiunto la temperatura massima di 160°, immergetevi le fette di patate (poche alla volta). Non appena avranno finito di sfrigolare e saranno diventate dorate, toglietele velocemente dall’olio con una schiumarola facendole scolare e adagiatele su di un vassoio foderato con carta da cucina, quindi salatele. Disponete le chips di patate ben sparpagliate, cercando di non sovrapporle, in modo che l’olio in eccesso venga assorbito dalla carta e le chips si raffreddino e asciughino contemporaneamente. Le chips di patate devono risultare molto croccanti, poiché in caso contrario, vorrà dire che non le avrete tagliate abbastanza sottilmente. Una volta fredde, servite le chips di patate.

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È arrivato il Carnevale!

Il sanguinaccio dolce costituisce in molte regioni del sud

(specialmente Basilicata e Campania) l’accompagnamento classico alle chiacchiere. Si tratta

di una crema densa a base di cioccolato fondente e sangue di maiale (che conferisce un

retrogusto lievemente acidulo), cotti insieme e addensati con

fecola di patate e aromi. Nella tradizione campana, soprattutto

a Napoli, è consuetudine bilanciare il sangue di maiale

con altrettanto latte. Dal 1992 è in vigore il divieto di vendere in macelleria il sangue di maiale,

così che solo nelle comunità rurali, dove la macellazione del maiale è fatta in casa, il

sanguinaccio è ancora preparato alla maniera antica.

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