Supplemento ordinario n. 41 alla GAZZETTA UFFICIALE Serie ... · 1 29-7-2017 Supplemento ordinario n. 41 alla GAZZETTA UFFICIALE Serie generale - n. 176 DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE

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Supplemento ordinario n. 41 alla GAZZETTA UFFICIALE Serie generale - n. 17629-7-2017

DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE

ALIMENTARI E FORESTALI

DECRETO 14 luglio 2017 .

Aggiornamento dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, ai sensi dell’articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238.

IL MINISTRO DELLE POLITICHE AGRICOLEALIMENTARI E FORESTALI

Visto il decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173 recante «Disposizioni in materia di individuazione dei prodotti tradizionali agroalimentari» e, in particolare, l’art. 8, comma 1;

Visto il decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350, rubricato «Regolamento recante norme per l’individuazio-ne dei prodotti tradizionali di cui all’art. 8, comma 1, del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173» e, in particolare, l’art. 3, comma 3, che attribuisce al Ministero delle politiche agricole e forestali la cura della pubblicazione annuale dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali;

Visto l’art. 2, comma 3, del predetto decreto ministeriale che prevede che le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano inviano gli elenchi regionali e provinciali dei prodotti agroalimentari tradizionali ed i successivi aggiornamenti al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali che provvede all’inserimento nell’elenco nazionale di cui al cennato art. 3;

Visto il decreto ministeriale 18 luglio 2000, recante «Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali» con il quale, in attuazione dell’art. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350, si è provveduto alla pubblicazione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali;

Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, recante «Disciplina organica della coltivazione della vite e della produ-zione e del commercio del vino»;

Visto, in particolare, l’art. 12, comma 1 della citata legge 12 dicembre 2016, n. 238, il quale prevede che con decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali sia aggiornato, annualmente, l’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti tradizionali dalle Regioni e dalle Province autonome di Trento e di Bolzano;

Considerato che dall’elenco nazionale sono state eliminate le denominazioni che hanno ottenuto la registrazione ai sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012;

Ritenuto di dover procedere all’aggiornamento, per l’anno 2017, dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimen-tari tradizionali definiti tradizionali dalle Regioni e dalle Province autonome di Trento e di Bolzano ed inseriti nei rispettivi elenchi, in conformità all’art. 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238;

Decreta:

Art. 1.

1. L’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti tradizionali dalle Regioni e dalle Province autonome di Trento e Bolzano, istituito ai sensi dell’art. 3 del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350 e articolato su base regionale e provinciale, è aggiornato, ai sensi dell’art. 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238, secondo l’allegato I al presente decreto.

2. Gli aggiornamenti degli elenchi regionali e provinciali, di cui all’art. 2, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350 sono comunicati al Ministero entro il 31 dicembre di ogni anno.

Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana ed entra in vigore il giorno successivo alla sua pubblicazione.

Roma, 14 luglio 2017

Il Ministro: MARTINA

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ALLEGATO I

(di cui all’art. 1 comma 1)

Tipologia N° Prodotto1 Centerba o Cianterba2 Liquore a base di gentiana lutea l., Amaro di genziana, Digestivo di genziana3 Liquore allo zafferano4 Mosto cotto5 Ponce, Punce, Punk6 Ratafia - Rattafia7 Vino cotto - Vin cuott - Vin cott8 Annoia9 Arrosticini 10 Capra alla neretese11 Coppa di testa, La Coppa12 Guanciale amatriciano13 Lonza, Capelomme14 Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia15 Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo16 Nnuje teramane17 Porchetta abruzzese18 Prosciuttello19 Salame abruzzese, Salame nostrano, Salame artigianale, Salame tradizionale, Salame tipico20 Salame Aquila21 Salamelle di fegato al vino cotto22 Salsiccia di fegato23 Salsiccia di fegato con miele24 Salsiccia di maiale sott’olio25 Salsicciotto di Pennapiedimonte26 Salsicciotto frentano, Salsicciotto, Saiggicciott, Sauccicciott27 Soppressata, Salame pressato, Schiacciata, Salame Aquila28 Tacchino alla canzanese29 Tacchino alla neretese30 U Sprusciat di Pizzoferrato31 Ventricina teramana32 Ventricina vastese, del vastese, Vescica, Ventricina di Guilmi, Muletta33 Cacio di vacca bianca, Caciotta di vacca34 Caciocavallo abruzzese35 Caciofiore aquilano36 Caciotta vaccina frentana, Formaggio di vacca, Casce d'vacc37 Caprino abruzzese, Formaggi caprini abruzzesi38 Formaggi e Ricotta di stazzo39 Giuncata vaccina abruzzese, Sprisciocca40 Giuncatella abruzzese41 Incanestrato di Castel del Monte42 Pecorino d’Abruzzo43 Pecorino di Atri44 Pecorino di Farindola45 Pecorino marcetto, Cacio marcetto46 Scamorza abruzzese47 Olio agrumato, Olio agli agrumi, Agrumolio48 Olio extra vergine di oliva delle Valli aquilane49 Aglio rosso di Sulmona50 Agrumi della costa dei trabocchi51 Carciofo del vastese52 Castagna roscetta Valle Roveto53 Cece54 Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino55 Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri56 Conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)57 Cotognata e marmellata di mela cotogna58 Fagioli a olio59 Fagioli a pane60 Farro d’Abruzzo61 Lenticchie di S. Stefano di Sessano62 Libretto di fichi secchi63 Mandorle di Navelli, L'mmall64 Marmellata d’uva, Scrucchiata, Sclucchiata65 Marrone di Valle Castellana66 Mela della Valle del Giovenco67 Olive intosso, Olive n'dosse, Olive in salamoia68 Patata di montagna del Medio Sangro, Patana muntagnola69 Patata turchesa, Turca, Turchesca, Viola70 Patate degli altipiani d’Abruzzo71 Peperoncino secco piccante, Diavoletto, Diavolicchio, Lazzaretto, Lu Piccant, l'Amaro72 Peperone rosso di Altino73 Peperone secco dolce, Saracone, Bastardone, Farfullone

Grassi (burro, margarina, oli)

REGIONE ABRUZZO

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Formaggi

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

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Tipologia N° Prodotto

REGIONE ABRUZZO

74 Pomodoro a pera75 Solina76 Tartufi d’Abruzzo77 Tondino del Tavo, Fagiolo di Loreto Aprutino78 Uva di Tollo e Ortona79 Bocconotti di Castel Frentano80 Cagionetti, Calgionetti, Caggiunitt', Caggionetti81 Cicerchiata82 Confetto di Sulmona83 Croccante di mandorle, Croccante di natale84 Cumbriziun', Le Sbattute85 Fiadone dolce86 Fiadone salato87 La Svivitella88 Lingue di suocera89 Maccheroni alla chitarra90 Maccheroni alla molinara, alla mugnaia91 Maccheroni con le ceppe92 Ndurciullune93 Pagnotte da forno di Sant'agata94 Pane Cappelli 95 Pane casareccio aquilano96 Pane con le patate97 Pane di Solina, Pagnotte di Solina98 Pane nobile di Guardiagrele99 Parrozzo

100 Pasticci di Rapino101 Pepatelli102 Pizza con le sfrigole, Zuffricul103 Pizza di crema e ricotta104 Pizza di Pasqua105 Pizza di ricotta106 Pizza dolce tradizionale107 Pizza rustica dolce108 Pizza rustica salata109 Pizza scime, Pizza scive, Pizza ascima, Pizza azzima110 Pizzelle111 Ravioli dolci di ricotta112 Rimpizza113 Sagne a pezze, Tacconelle114 Sassi d'Abruzzo, Mandorle atterrate115 Scrippelle, Scrippelle teramane116 Serpentone, lu Serpentone117 Sfogliatella di Lama, Sfuiatell118 Sgaiozzi119 Sise delle monache di Guardiagrele, Tre monti120 Spumini121 Supposte, i Pensieri del poeta, Banane, Celli di prevete122 Torcinelli, Turcinil123 Torrone di Guardiagrele124 Torrone tenero al cioccolato aquilano Nurzia125 Torrone tenero al cioccolato di Sulmona126 Uccelletti, Lì Cellit, Celli pieni127 Zeppole di S. Giuseppe128 Il Coatto, Lu Cuatte129 La Coratella d'agnello130 La fracchiata131 La Tjella, Ciabbotta132 Le Corde de chiochie133 Le "Virtu'" teramane134 Mazzarelle alla teramana135 Ndocca 'ndocca136 Ngrecciata137 Pallotte cace e ove138 Pasta fatta in casa al ragù di papera139 Pecora alla callara, Pecora alla cottora, Pecora al caldaro140 Pizz'e e ffo'je141 Sagne a pezze e cicerchie142 Taijarille fasciule e coteche143 Trippa alla pennese144 Trippa teramana

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di

allevamento degli stessi145 Scapece

146 Lattacciolo, Latteruolo, Latteruola147 Miele d'Abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia148 Ricotta stagionata di pecora, Ricotta salata abruzzese

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo

escluso il burro)

Prodotti della gastronomia

Paste fresche e prodotti della panetteria, della

biscotteria, della pasticceria e della confetteria




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Tipologia N° ProdottoBevande analcoliche, distillati e

liquori 1 Liquore al sambuco di Chiaromonte

2 Agnello delle Dolomiti Lucane3 Capocollo4 Carne Podolica lucana5 Gelatina di maiale6 Involtini di cotenna7 Lardo8 Ńcandarata9 Pancetta

10 Pezzente11 Prosciutto crudo12 Salsiccia13 Salsiccia a catena14 Salsiccia al coriandolo di Carbone15 Salsiccia di fegato di Castelluccio Superiore16 Soperzata di Rivello17 Soppressata18 Ungrattnoat19 Caciocavallo20 Caciocavallo di Massa di Maratea21 Cacioricotta22 Caprino23 Casieddo o Casieddu24 Manteca25 Mozzarella26 Padraccio27 Pecorino28 Pecorino misto29 Scamorza30 Toma31 Treccia di Massa di Maratea32 Treccia dura33 Capperi di Maratea sotto sale34 Carruba di Maratea35 Coriandolo di carbone "anes"36 Fagiolo di Muro Lucano37 Fagiolo di San Gaudioso38 Fagiolo zeminelle39 Farina di germana "iermana"40 Farina di granone "quarantino"41 Farina di mischiglio42 Farina di carosella43 Fasulo rosso (Scritt)44 Gilò di Maratea45 Gran' cutt'46 Lampascioni47 Lenticchia di Potenza48 Lupino del Pollino49 Melanzana bianca di Senise50 Ńdussa51 Oliva da forno di Ferrandina52 Olive nere secche53 Passata di pomodoro costoluto di Rotonda54 Patata rossa di Terranova del Pollino55 Peperoni cruschi56 Pomodoro costoluto di Maratea57 Pomodoro costoluto di Rotonda58 Pomodoro secco "Cietta'icale di tolve"59 Pomodori sott’olio60 Rafano61 Rappascione di Viggianello62 Risciola63 Soppressata di fichi di Carbone64 Tartufo bianco del Serrapotamo

REGIONE BASILICATA


Formaggi


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REGIONE BASILICATA

65 Anginetto di Lauria66 Biscotto a otto di Latronico67 Biscotto al coriandolo di Carbone68 Biscotti glassati69 Calzoni di ceci70 Cannarricoli di Viggianello71 Carchiola72 Cicerata73 Cucciddatu di Rotonda74 Falagone75 Gelatina dolce di maiale76 Gugliaccio di San Costantino Albanese77 La Strazzata78 Migliaccio79 Mostaccioli80 Pane di germana "iermana"81 Pane di patata di San Severino Lucano82 Pane di Trecchina83 Paniceddri o Panetteddri di S. Antonio di Rotonda84 Picciddat castelluccese85 Pizza con i cingoli di maiale86 Pizza a "scannatur" di Carbone87 Pizza rustica (Cazzola, Scarcedda, Cuzzola)88 Pizzetto di Lauria89 Polenta di Nemoli90 Rsskatiedde cca muddiche di Episcopia91 Raskatiell di legumi di Fardella 92 Ravioli93 Rosacatarra94 Sanguinaccio95 Shtridhla96 Tapanedda di Episcopia97 "Taralli" di San Costantino Albanese98 Timpallo rustico del Pollino99 Tortaneddri di S'Antonio di Rotonda

100 U' pastizz rtunnar101 U' pastzzott di Nova Siri102 ù Zuzumagliu103 Viscuttino di Lauria104 Viscuttu a' gotto di Lauria105 Fasul e pistiddi106 Purpette di carnuluvare di Rotonda "mbastarduta"107 "Salsa" di mele, Cipolline o zucca108 Alici salate di Maratea109 Aliciocculi salate di Maratea110 Garum di Maratea (Salsa di pesce)111 Miele lucano (r'miel)112 Ricotta113 Ricotta forte114 Ricotta salata


escluso il burro)


Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,

della pasticceria e della confetteria


allevamento degli stessi

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Tipologia N° Prodotto1 Amaro alle erbe2 Anice3 Fragolino4 Gassosa al caffè5 Gassosa al limone6 Liquore alla liquirizia7 Liquore di agrumi (limoni o limetta)8 Liquore di bergamotto9 Liquore di cedro10 Liquore di finocchietto selvatico 11 Moscatello12 Buccularu13 Carne caprina calabrese14 Carne di maiale nero calabrese15 Carne di maiale salata16 Carne ovina calabrese17 Carne Podolica calabrese18 Ciccioli19 Cotenne di maiale20 Cularina21 Culatta22 Frittole23 Gelatina di maiale24 Guanciale25 Lardo, U Lardu26 ‘Nduia27 Ńdura28 ‘Nnuglia29 Pancetta arrotolata30 Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi31 Prosciutto di maiale nero calabrese32 Salame crudo di Albidona33 Salato di Crotone34 Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza35 Salsiccia di coretto36 Salsiccia pezzente37 Sazizzunu38 Soppressata affumicata, Supprizzata 'ffumicata39 Soppressata di Decollatura40 Animaletti di provola41 Butirro42 Caciocavallo di Ciminà43 Caciocavallo podolico44 Cacioricotta45 Caciotto di Cirella di Platì46 Canestrato47 Caprino dell'Aspromonte48 Farci-provola49 Felciata50 Formaggio caprino della Limina51 Giuncata52 Mozzarella silana53 Musulupu dell'Aspromonte54 Pecorino del Monte Poro55 Pecorino del Pollino56 Pecorino della Locride57 Pecorino della Vallata "Stilaro Allaro"58 Pecorino misto59 Pecorino primo sale60 Provola61 Rasco62 Strazzatella silana63 Olio extra vergine di oliva "Colli di Tropea"64 Olio extra vergine di oliva del Savuto65 Olio extra vergine di oliva della Locride66 ‘A maritata67 Amarene sciroppate68 Anona cherimola, Annona69 Arancia di Villa San Giuseppe70 Asparago selvatico della Calabria71 Biondo tardivo di Trebbisacce72 Broccoli di rapa73 Cannonata calabrese74 Castagne al mosto cotto75 Castagne di Calabria

REGIONE CALABRIA



Formaggi

Grassi (burro,margarina, oli)


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REGIONE CALABRIA

76 Ceci abbrustoliti, Calia77 Cedro 78 Cedro candito79 Cicoria selvatica calabrese80 Cicorie selvatiche sott’olio81 Cipolline sott’olio82 Clementine della Piana di Sibari83 Collane di peperoni secchi84 Confettura di pomodori rossi85 Coroncine di fichi secchi al mirto86 Crocette87 Fagiolo di Caria88 Fagiolo poverello bianco89 Farina di castagne90 Fichi d'india di Calabria91 Fichi essiccati92 Fichi freschi cotti al forno93 Fichi ripieni, Fichi chini94 Finocchietto selvatico di Calabria95 Finocchio di Isola Capo Rizzuto96 Funghi di Giffone97 Funghi "rosito"98 Funghi misti di bosco sott’olio99 Funghi porcini silani "sillo"

100 Funghi porcini sott’olio101 Funghi rositi sott’olio102 Germogli di pungitopo sott'olio, Vruscula sott'olio103 Insalatata di arance, 'Nzalata i purtualli104 Involtini di melanzane105 Limetta106 Marmellata di arance107 Marmellata di bergamotto108 Marmellata di clementine109 Marmellata di limoni110 Marmellata di mandarini111 Marmellata di uva112 Melanzane sott'olio113 Mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)114 Miele di fichi115 Misi misi affucati, Amareddi affucati116 Olive alla calce117 Olive in salamoia118 Olive nella giara119 Olive nere infornate120 Olive schiacciate121 Olive sotto sale122 Origano selvatico della Calabria123 Pallone di fichi124 Panicilli125 Peperoncini piccanti ripieni126 Peperoncini sott’olio127 Peperoncino di Spilinga128 Peperoncino piccante calabrese129 Peperone roggianese130 Pistilli131 Pomodori secchi132 Pomodori secchi ripieni133 Pomodori secchi sott’olio134 Pomodori verdi conservati135 Pomodoro di Belmonte136 Trecce di fichi137 Tritato di peperoncino138 Zucchini sott'olio

Condimenti 139 Salmoriglio, sarmurigghiu140 ‘Nzullini141 Anicini142 Biscotti alle mandorle e al miele143 Bucconotto144 Buffeddi145 Cannoli, I Cannola146 Chinulille147 Cotognata148 Crema reggina149 Crispelle salate, Crispeddhe150 Crispelle dolci, Crispeddhe151 Crostini di grano




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REGIONE CALABRIA

152 Cudduraci, 'Nguti153 Cupeta154 Cuzzupa155 Dita d'apostolo156 Fichi ricoperti al cioccolato157 Frese bianche158 Frese integrali159 Frise al peperoncino160 Ginetti161 Granita, Scirobetta162 Lestopitta163 Liquirizia164 Liquirizia alla menta165 Liquirizia all'anice166 Morticeddhi, Frutti alla martorana167 Mostaccioli168 Mozzetti169 Nacatole170 Nepitelle171 Ossa di morto, Ossa i mortu172 Pan di spagna di Dipignano173 Pane al miele di Cerzeto174 Pane casereccio175 Pane con la giuggiulena 176 Pane di castagne177 Pane di patate178 Pane di pellegrina, I Pani di pellegrina179 Pane di segale di Canolo180 Pasta col ferretto181 Pasta di mandorla al bergamotto182 Pasta di mandorle183 Pasta fileja184 Paste con lo zucchero185 Pesca186 Petrale, U Petrali187 Pezzo duro188 Pignolata al miele, Napiteddhi189 Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato190 Piparelle191 Pitta 192 Pitta di San Martino193 Pitta ‘mpigliata194 Pizza alla reggina, Pitta a riggitana195 Pizza di maggio, Pitta di maju196 Pizzi ccu niebiti197 Pizziccul'ova198 Rafioli199 Sammartine200 Sanguinaccio201 Scaldatelle, Scaldateddi202 Scalille203 Sguta204 Sorbetto al bergamotto205 Sospiri di monaca206 Stomatico207 Stracetti208 Stroncatura, Struncatura209 Susumelle210 Taglierini e ciciri, Laganelle e ciciri211 Taralli bianchi212 Taralli morbidi213 Tarallini ai semi di anice214 Tarallini ai semi di finocchio215 Tarallini al peperoncino216 Tartine di sanguinaccio, Tratini i sanguinacciu217 Tartufo di Pizzo218 Torroncino219 Torrone a poglia con mandorle, Turruni220 Torrone di arachidi con zucchero221 Torrone gelato, Turruni gelatu222 Turdilli223 Xialuni224 Zeppole, Zzippulii San Giuseppi



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REGIONE CALABRIA

225 Frittata pasquale226 Frittele di fiori di zucca, Sciuriddi227 Maccheroni con il sugo di capra, Maccaruni i casa cu sugu i capra228 Melanzane ripiene, Mulingiani chini229 Pancotto, Brodo pieno, Panicuottu230 Parmigiana231 Peperonata alla calabrese, 'Nzimbatò232 Polpette di melanzana, Purpetti i mulingiana233 Pomodori ripieni, Pummaroro chini234 Riso di magro, Granu mariu, U Risu mariu235 Uova e curcuci, Ova chi curcuci236 Uova strapazzate con pomodoro, Sursuminata237 Acciughe marinate238 Acciughe salate239 Aguglie, Costardelle fritte240 Alici salate241 Alici salate e pepate242 Alici sott’olio243 Bottarga di tonno244 Frittelle di neonata, Cicirella, Fritelle di nannata245 Involtini di pesce spada246 Involtini di spatola, 'Nvoltini i spatula247 Pesce sciabola, Vela, Spatola248 Pesce spada alla ghiotta, Pisci spada a gghiotta249 Pesce spada arrosto con il sarmoriglio, Pisci spada rustutu c'u sarmurrigghiu250 Rosamarina251 Sarde salate252 Sarde salate e pepate253 Sardella salata di Crotone254 Stocafisso, Stocco alla ghiotta255 Stocco di Mammola256 Tonno sott'olio, Pesantono sott'olio257 Tortiera di alici258 Miele di arancio calabrese259 Miele di castagno calabrese260 Miele di corbezzolo261 Miele di eucaliptus calabrese262 Miele di melata di abete calabrese263 Miele di sulla calabrese264 Ricotta265 Ricotta affumicata266 Ricotta di capra affumicata267 Ricotta di pecora268 Ricottone salato



Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero

caseari di vario tipo escluso il burro)


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Tipologia N° Prodotto1 Cioccolato al limoncello2 Fragolino 3 Liquore al tartufo nero4 Liquore concerto5 Liquore crema di limone6 Liquore di amarene 7 Liquore di gelse rosse8 Liquore di madarino dei Campi Flegrei9 Liquore di mirtillo

10 Liquore finocchietto11 Liquore nanassino 12 Malaca13 Nespolino14 Nocillo 15 Sciroppo di arancia bionda16 Sidro di Mela Annurca17 Sidro di Mela Limoncella18 Vino cotto19 Ammugliatielli20 Braciola di capra di Siano21 Busecchia-Mammella di vacca, Busecchia22 Capicollo 23 Capicollo di Ricigliano24 Carne bufalina25 Carne di bovino podolico26 Carne di suino di razza Casertana27 Carne ovina di Laticauda28 Cervellatine29 Cicoli30 Coniglio di fosso dell'Isola d'Ischia31 Fegato con la zeppa32 Filetto di Vairano Patenora*33 Filettone di Vairano Patenora*34 Fiocco di prosciutto35 Fleppa*36 Gelatina di maiale*37 Mozzariello*38 Nnoglia di maiale*39 Nzogna - Sugna nella vescica, Nzogna nella vescica40 Orvula*41 Pancetta arrotolata42 Pancetta tesa43 Prigiotto*44 Prosciutto di Casaletto*45 Prosciutto di Pietraroja*46 Prosciutto di Rocchetta*47 Prosciutto di Trevico*48 Prosciutto di Venticano*49 Prosciutto irpino*50 Salame Napoli*51 Salame di Mugnano*52 Salsiccia 53 Salsiccia affumicata54 Salsiccia del Cilento*55 Salsiccia del Vallo di Diano*56 Salsiccia di polmone*57 Salsiccia fresca a punta di coltello58 Salsiccia r' poc*59 Salsiccia rossa di Castelpoto*60 Salsiccia sotto sugna61 Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora62 Samurchio*63 Sopressata caggianese*64 Soppressata del Cilento*65 Soppressata del Sannio*66 Soppressata del Vallo di Diano*67 Soppressata di Gioi Cilento*68 Soppressata di Ricigliano*69 Soppressata irpina*70 Bebè di Sorrento71 Bocconcini alla panna di bufala72 Burrini e burrata di bufala73 Caciocavallo affumicato74 Caciocavallo del Matese*75 Caciocavallo di bufala

REGIONE CAMPANIA



Formaggi

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REGIONE CAMPANIA

76 Caciocavallo di grotta del Cervati e delle Gole di Pertosa*77 Caciocavallo di Castelfranco*78 Caciocavallo irpino di grotta*79 Caciocavallo podolico*80 Caciocchiato 81 Cacioricotta caprino del Cilento82 Caciotta di capra dei Monti Lattari83 Caciottina canestrata di Sorrento84 Caprino conciato del Montemaggiore*85 Caso conzato*86 Caso maturo*87 Caso Vallicelli*88 Casoperuto e marzolino*89 Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte*90 Casu ré pecóra del Matese*91 Fiordilatte92 Fior di ricotta di Ponte Persica93 Formaggio caprino del Cilento94 Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*95 Formaggio morbido del Matese*96 Juncata97 Manteca*98 Manteca del Cilento*99 Mozzarella nella mortella*

100 Pecorino del Monte Marzano*101 Pecorino di Bagnolese*102 Pecorino di Carmasciano*103 Pecorino di Laticauda*104 Pecorino di Vitulano*105 Pecorino di Pietraroja*106 Pecorino fresco e stagionato107 Pecorino salaprese*108 Primosale stagionato di Cuffiano*109 Provola affumicata*110 Provola affumicata di bufala*111 Provolone*112 Riavulillo*113 Ricotta di fuscella di Sant'Anastasia*114 Scamorza 115 Scamorza di bufala116 Scamorza di Montella117 Scamorzini del Matese*118 Scamosciata119 Stracciata*120 Stracciata del Matese*121 Treccia122 Treccia di Montella123 Burro di bufala124 Olio extravergine di oliva Sannio Caudino Telesino125 Olio extravergine di oliva Sannio Colline Beneventane126 Aglio dell'Ufita127 Albicocca vesuviana128 Amarene appassite dei Colli di S. Pietro129 Arancia di Pagani130 Arancia di Sorrento131 Broccolo del Vallo di Diano132 Broccolo di Paternopoli133 Broccolo friariello di Napoli, Friarielli134 Broccolo San Pasquale135 Caldarroste in sciroppo e rum136 Cappella137 Carciofo bianco138 Carciofo capuanella139 Carciofo di Castellammare140 Carciofo di Montoro141 Carciofo di Pietrelcina142 Carciofo di Procida143 Carciofo pignatella, Carciofo rosso, Carcioffola pascaiola144 Cardillo145 Cardone 146 Carlentina147 Carosella148 Castagna del Monte Faito149 Castagna del prete150 Castagna di Acerno

Formaggi


Prodotti vegetali allo stato naturale o

trasformati

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REGIONE CAMPANIA

151 Castagna di Serino152 Castagna di Trevico153 Castagna jonna di Civitella Licinio154 Castagna paccuta155 Castagna tempestiva del vulcano di Roccamonfina156 Castagna vofarella157 Castagne infornate, Castagne n'fornate158 Castagne moscie, Fico159 Cavolfiore gigante di Napoli160 Cavolo da minestra161 Cece di Cicerale162 Cece di Valle Agricola163 Cece nero del Fortore164 Cece piccolo del Sannio165 Cicoria selvatica166 Cicoria verde di Napoli167 Ciliegia del Monte168 Ciliegia della Recca169 Ciliegia di Bracigliano170 Ciliegia di Pimonte171 Ciliegia di Siano172 Ciliegia maiatica173 Ciliegia melella174 Ciliegia S. Pasquale175 Cipolla alifana176 Cipolla bianca di Pompei177 Cipolla di Eremiti178 Cipolla di Vatolla179 Cipolla ramata di Montoro180 Corresce re cocozza janca di Aquilonia181 Cuccija182 Fagioli di Volturara Irpinia183 Fagioli lardari184 Fagioli quarantini185 Fagioli tabacchini186 Fagiolo a formella 187 Fagiolo a pisello 188 Fagiolo bianco di Montefalcone189 Fagiolo della regina di San Lupo190 Fagiolo dell’occhio 191 Fagiolo dente di morto192 Fagiolo di Cera193 Fagiolo di Controne194 Fagiolo di Gallo Matese195 Fagiolo di Gorga196 Fagiolo di Mandìa197 Fagiolo di Villaricca198 Fagiolo mustacciello199 Fagiolo risillo200 Fagiolo San Pasquale di Casalbuono201 Fagiolo s'anter di Casalbuono202 Fagiolo striato del Vallo di Diano203 Fagiolo tondino bianco del Sannio204 Fagiolo tondino bianco del Vallo di Diano205 Fagiolo zolfariello206 Farro dicocco del Sannio, pane e pasta di farro207 Fava di Miliscola208 Fichi secchi con miele209 Fico di S. Mango210 Fico lardaro211 Fico troiano212 Fico vendemmia, Natalese213 Finocchio bianco palettone214 Finocchio di Sarno215 Fragolata di Acerno216 Fragolina degli Alburni e dell'alto Sele, Fraulella217 Fungo porcino del vulcano di Roccamonfina218 Giallona di Siano219 Grano arso220 Grano romanella221 Granoturco della quarantina222 Granoturco di Gallo Matese223 Kaki vainiglia napoletano224 Lenticchia del Sannio225 Lenticchia di Valle Agricola


trasformati

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REGIONE CAMPANIA

226 Limone di Procida227 Lupino gigante di Vairano228 Mais spiga bianca, Spogna bianca229 Mandarino comune vesuviano230 Mandarino dei Campi Flegrei231 Marrone di S. Cristina232 Marrone di Scala233 Marzellina234 Marzocca235 Mela bianca di Grottolella, Mela Renetta champagne236 Mela capodiciuccio237 Mela chianella238 Mela chichedda239 Mela limoncella240 Mela limoncellona241 Mela San Giovanni242 Mela sergente243 Mela tubbiona244 Mela zitella245 Melanzana cima di viola246 Melanzana lunga di Napoli247 Melanzana paccia248 Melone di Altavilla249 Melone di Capua250 Melone napoletano251 Nocciola camponica252 Nocciola di S. Giovanni253 Nocciola mortarella254 Nocciola riccia di Talanico255 Noce di Sorrento256 Noce malizia257 Noce San Martino258 Oliva caiazzara259 Oliva salella ammaccata del Cilento260 Oliva vernacciola di Melizzano261 Oliva masciatica262 Olive pisciottane schiacciate sott'olio263 Origano del Matese264 Panzarieddi di Casalbuono265 Papaccelle266 Pappola267 Patata di Acerno268 Patata di Monte San Giacomo269 Patata di Trevico270 Patata fresca campana271 Patata nera del Matese272 Patata novella273 Patata ricciona o riccia di Napoli274 Patata rossa del Vallo di Diano275 Patata sotterrata di Calvaruso276 Peperoncini ripieni al tonno277 Peperoncini verdi o di fiume278 Peperoncino friariello napoletano279 Peperoncino friariello nocerese280 Peperone cazzone281 Peperone papaccella, Papaccelle riccie 282 Peperone quarantino di San Salvatore283 Peperone sassaniello284 Peperoni quagliettani285 Pera carmosina286 Pera del rosario287 Pera lardara288 Pera mastantuono289 Pera pennata290 Pera Sant'Anna291 Pera sorba292 Pera spadona di Salerno293 Pera spina294 Percoca col pizzo295 Percoca puteolana296 Percoca terzarola297 Pesca bellella di Melito298 Pesca bianca napoletana299 Pesca poppa di venere300 Peschiole


trasformati

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REGIONE CAMPANIA

301 Piselli cornetti302 Pisello centogiorni303 Pomodori secchi sott'olio304 Pomodorino campano305 Pomodorino corbarino306 Pomodorino dell'Ufita307 Pomodorino di Rofrano308 Pomodorino giallo309 Pomodorino seccagno di Gesualdo310 Pomodoro cannellino flegreo311 Pomodoro di Sorrento312 Pomodoro fiaschello di Battipaglia313 Pomodoro guardiolo314 Pomodoro pelato di Napoli315 Pomodoro Re Umberto316 Pomodoro sarvatico317 Prugna coglipiecuri318 Rapa catozza319 Risciola320 Risi di Casalbuono321 Saragolla322 Scarola bianca riccia schiana323 Sciuscillone324 Secena325 Sedano di Gesualdo326 Speuta327 Susina botta a muro 328 Susina marmulegna329 Susina pappacona330 Susina pazza331 Susina scarrafona332 Susina turcona333 Tartufo nero del Matese334 Tartufo di Colliano335 Tartufo nero di Bagnoli Irpino336 Timo delle coste del Mutria337 Torzella, Cavolo greco, Torza riccia 338 Uva armonera del Cilento339 Uva bianca a cuore del Cilento340 Uva catalanesca341 Uva cornicella342 Uva salamanna343 Uva sanginella344 Tabaccanti di Casalbuono345 Virni346 Zucca lunga di Napoli, Cocuzza zuccarina347 Zucca napoletana348 Zucchino san pasquale349 Amaretto di Caposele350 Babà351 Biscotti al miele352 Biscotti di Castellammare353 Biscotto di grano integrale354 Biscotto di granone355 Biscotto all'amarena356 Biscotto di Sant'angelo357 Calzoncelli358 Calzone359 Cannolo cilentano360 Carrati361 Cartellate con mosto362 Casatiello dolce363 Asatiello sugna e pepe364 Chiacchiere365 Ciaola366 Ciaolone367 Confettone, ò Cunftton368 Copeta369 Delizie al limone370 Divino amore371 follovielli372 Fusillo di Felitto373 Fusillo di Gioi374 Fusillo furitano, ò Fusillo furitano, ò Riccio furitano375 Guanto Caleno


trasformati

Paste fresche e prodotti della

panetteria, della biscotteria, della

pasticceria e della confetteria

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REGIONE CAMPANIA

376 Marsigliese377 Matasse di Caposele378 Migliaccio379 Monachina380 Muffletto di Caposele381 Mustaccioli382 'Ndunderi383 'Nfrennula384 Pagnotta di Santa Chiara385 Palme di confetti386 Pane dei Camaldoli387 Pane di Baiano388 Pane di Calitri389 Pane di iurmano390 Pane di Montecalvo391 Pane di Padula392 Pane di patate393 Pane di San Sebastiano394 Pane di Saragolla395 Pane di Villaricca396 Panesillo di Ponte397 Paniedd' r' sirino398 Panino napoletano399 Pantorrone400 Panuozzo401 Panzarotti402 Parrozzo*403 Pasta mischiata404 Pasticella di Acerno405 Pasticcio caggianese406 Pastiera407 Pigna408 Pizza chiena409 Pizza con ricotta410 Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, 'A Zellòse411 Pizza di scarola412 Pizza figliata, Serpentone413 Pizza migliazza cu li frittole414 Pizza napoletana verace artigianale415 Pizza roce caggianese416 Pizza sulla liscia*417 Puccellato dolce418 Puccellato salato419 Raffioli420 Ravioli allo zenzifero di Quaglietta421 Raviolo di ricotta di pecora422 Ricci423 Roccocò424 Sanguinaccio425 Scaldatelle426 Scanata del Sannio427 Scazzatiello, Cavatieddu428 Scialatiello429 Sciusciello, ò Sciuscello430 Sfogliatella431 Sfogliatella Santa Rosa432 Sospiri al limone433 Spantorrone di grotta434 Struffoli435 Struppolo436 Susamielli437 Taraddi con finocchio438 Taralli intrecciati 439 Tarallini al vino440 Tarallo all'uovo441 Tarallo con le mandorle442 Tarallo cu ll'ove443 Tarallo di Agerola444 Tarallo di San Lorenzello445 Tarallo Roscianese446 Tarallo sugna e pepe447 Tarallucci al naspro448 Tasca449 Torroncino di Roccagloriosa450 Torrone croccantino di S. Marco dei Cavoti




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REGIONE CAMPANIA

451 Torrone di Benevento452 Torrone di castagna453 Torrone di Ospedaletto d'Alpinolo454 Triilli455 Turcinegliu456 Vanti457 Zandraglia458 Zeppola di S. Giuseppe459 Zeppola fritta460 Baccalà alla perticatora461 Braciola462 Carne al latte463 Ciambottella464 Cicci di Santa Lucia465 Crocché466 Gattò di patate467 Genovese468 Frittata di scammaro469 Frittura napoletana470 Melanzana a scarpone471 Minestra caggianese472 Parmigiana di melanzane473 Peperone imbottito474 Pancotto dei foresi475 Panzetta476 Patane e cicc'477 Polenta stampata, Alla Cucchiaredda, Frattaccio478 P'ttera479 Ragù napoletano480 Salsa piccante481 Sartù di riso482 Scarpariello483 Scarpella di Castelvenere484 Sfrionzola485 Stufati di Teggiano486 Zuppa di soffritto487 Acciughe sotto sale*488 Alicette piccanti*489 Alici di menaica*490 Alici marinate*491 Colatura di alici di Cetara*492 Cozza del golfo di Napoli e del litorale flegreo, Cozzeca493 Filetti di alici sott’olio*494 Stocco*495 Tarantiello496 Triglia rossa di Licosa*497 Marzellina*498 Miele di acacia499 Miele di asfodelo500 Miele di borragine501 Miele di cardo502 Miele di castagno503 Miele di girasole504 Miele di rovo505 Miele di sulla506 Miele millefiori507 Ricotta di fuscella*508 Ricotta di Laticauda509 Ricotta essiccata di bufala*510 Ricotta essiccata ovicaprina*511 Ricotta fresca di bufala*512 Ricotta fresca ed essiccata di capra*513 Ricotta fresca ed essiccata di pecora*514 Ricotta mantéca di Montella515 Ricotta salaprese


* Deroga alle norme igienico sanitarie



Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli

stessi




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Tipologia N° Prodotto1 Acqua d'orcio o d'orzo, L'Acqua d'orz o d'orss2 Anicione, Andsòn3 Anisetta, Anisèta4 Macerato di pere in grappa5 Liquore di prugnoli, Bargnolino, Bargnulein6 Liquore zabaglione all'uovo7 Maraschino, Maraschèin8 Marenata9 Nocino, Nosen, Nozèn

10 Sorbolo, Liquore nobile di sorbole, Liquor ed sorbi, Sorbolino, Sorbolen11 Sassolino12 Vin brûlè, Vino brulè, Brulè13 Agnello da latte, Agnel, delle razze: Sarda e Massese14 Bel e cot, Belecot15 Bondiola*16 Cappello del prete, Cappel da pret*17 Carne bovina di razza Romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca Rumagnola18 Carne della razza bovina Marchigiana19 Castrato di Romagna, Castrè, Castròn

20 Ciccioli (o cicciolata), Grassei (o suprasè), Ciccioli sbricioloni, Grassei sbrislon, Cicoli, Sgrisciuli*21 Coppa arrosto, Cupa arost22 Coppa di testa, Tortella*23 Coppa di montagna della Val Nure, Cuppa ad muntagna24 Cotechino piccolo, Cudghein piccinein25 Culatello, Culatel*26 Fegatelli27 Fiocchetto28 Fiocco di culatello*29 Gallo ruspante30 Lardo di Moltefeltro31 Lardo, Gras32 Lonzino, Capolongo33 Mariola*34 Mazza fegato35 Miaccio, Miaggio, Migliaccio36 Pancetta arrotolata37 Pancetta canusina*38 Pesto di cavallo, Caval pist39 Piccola di cavallo, Picula 'd caval40 Pollo di razza Fidentina41 Pollo di Romagna42 Porchetta, Purcheta43 Prosciutto aromatizzato del Montefeltro44 Salame all'aglio, Salam da l'ai*45 Salame di Canossa o Salame di Castelnuovo Monti*46 Salame fiorettino*47 Salame gentile, Salam gentil, Salâm zintìl*48 Salsiccia49 Salsiccia gialla fina, Sulzezza zala bouna e fina50 Salsiccia matta, ciàvar, zuzèzz matta51 Salcicciotto alla piacentina, Salame da cuocere, Salam da cotta52 Spalla di San Secondo, Spalla cotta e spalla cruda, Spala cota e crùda*53 Stracotto alla piacentina, 'L Stua54 Suino di razza Mora o Mora romagnola55 Suino pesante56 Tacchini bronzato rustico o nostrano, Galnacc, Dindo57 Tasto, Tast58 Zuccotto di Bismantova*59 Pasta di tartufo bianco60 Sale alimentare di Salsomaggiore61 Sale, Sàl62 Caciotta*63 Caciotta vaccina al caglio vegetale*64 Caprino*65 Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo*66 Casecc*67 Formaggetta fresca, Furmaìn*68 Pecorino*69 Pecorino del pastore*70 Pecorino dell’Appennino Reggiano*

REGIONE EMILIA-ROMAGNA



Formaggi

Condimenti

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71 Raviggiolo*72 Ribiola della bettola, ill Ribiol*73 Robiola, Ribiola, Furmai nis74 Aglio bianco piacentino75 Albicocca Val Santerno di Imola76 Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: Verdulino, della Goccia77 Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: Mandorla piacentina78 Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: Tonda piacentina, Nisola dmestiga79 Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni80 Antica varietà di patata piacentina della cultivar Quarantina, Quaanti-na81 Antiche varietà di castagne piacentine: Domestica di Gusano, Vezzolacca

82Antiche varietà di ciliegia piacentina: Flamengo, Pavesi, Mora o Mora piacentina, Mori, Marasca di Villanova, Prima, Primissima, Smirne, Mora di Diolo, Albanotti

83 Antiche varietà di mela piacentina: Verdone, Calera o Carraia o della Carrara, Fior d'acacia, Pum salam o Mela salame, Rugginosa, Brusca o Pum brusc, Carla o Pum cherla, Rosa o Pum rosa

84 Antiche varietà di pera piacentina: della Coda torta, Lauro, Limone, Ammazza-cavallo

85Antiche varietà di uva da tavola piacentina: Verdea, Besgano bianco, Besgano rosso, Bianchetta di Diolo, Bianchetta di Bacedasco

86 Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga, Sgavetta, Termarina,Scarsafoglia, Spergola

87 Asparago, Aspargina, Sparz, Sparazena88 Cardo gigante di Romagna89 Castagna fresca e secca di Granaglione90 Castagna reggiana, Masangaia91 Castagne arrosto al vino rosso, Balush o Ballotte92 Cicerchia

93Ciliegia di Cesena, delle varietà: Moretta di Cesena, Durona di Cesena, Durella, Duroncina di Cesena, Ciliegia del fiore, Primaticcia, Corniola

94 Cocomero tipico di San Matteo Decima95 Cucciaroli, Cuciarole, Cuciarùl96 Doppio concentrato di pomodoro97 Farina dolce di castagne di Granaglione, Farina d’castaggne98 Farro triticum dicoccum99 Fragola di Romagna

100 Gemoglio di pungitopo sott'olio101 Kiwi102 Lischi, Roscano, Agretto, Bacicco, Liscaro103 Loto di Romagna104 Marmellata di bacche di rosa canina105 Marmellata di more106 Marrone del Montefeltro107 Marrone di Campora, Maron ed Campra108 Mela campanina, Pòm campanein 109 Melone tipico di San Matteo Decima110 Patata di Montescudo111 Patata di Montese112 Pera Scipiona113 Pera Volpina114 Pesca Bella di Cesena115 Pesca buco incavato, Bus incavè116 Raperonzolo, Raponzal, Raponzolo, Raponzo117 Saba dell’Emilia-Romagna, Sapa118 Sapore, Savor119 Saporetto dell'Appennino reggiano, Savurett, Savorèt

120Stridoli, Strigoli, Carletti, Bubbolini, Tagliatelle della Madonna, Silene rigonfia, Streidoul, Strigli, Strigul, Strìdual, Stridul, Strìvul, Strìgval

121 Sugali, Sugal122 Sughi d’uva reggiani, Sugh123 Susina di Vignola124 Susina Vaca Zebeo, Vacazebeo, Vacaza zebeo, Vacazaebeo, Vacazza125 Tartufo bianco (Tuber magnatum), Trifula bianca126 Tartufo bianco pregiato127 Tartufo nero di Fragno, Trifola128 Tartufo nero estivo (Tuber aestivum), Trifula negra129 Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)130 Africanetti, Biscotti margherita, Africanèt131 Amaretti, Amarett132 Amaretto di Spilamberto133 Anolini, Anvein, Aamvei, Anvei, Anven134 Anolino, Anolen


trasformati

Formaggi

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,

della pasticceria e della confetteria

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135 Basotti, Bassotti, Tagliolini al forno, Bazòt, Bassot136 Bensone, Balsone, Balsòn137 Biscione reggiano138 Bizulà139 Bodino di uva Termarina140 Bomba allo zabaglione o di Canossa141 Bomba di polenta, Bomba ed puleninta142 Bomba di riso, Bomba 'd ris143 Bomba di tagliatelle144 Borlengo, Burleng, Burlang145 Bortellina, Burtlêina146 Bracciatello147 Bustrengo, Bustrenga, Bustrèng, Bostrengo148 Caffè in forchetta149 Canestrelli, Canestrèli150 Cantarelle, Al Cantarëli151 Cappelletti all'uso di Romagna, Caplet152 Cappelletti, Caplitt153 Cappelletto reggiano154 Cassatella155 Castagnaccio, Castagnaz156 Castagnaccio, Pattona157 Castagnole158 Cherseinta sotto le braci, Crescentina159 Chizze reggiane, El Chezzi, Chezzi160 Ciabatta di S. Antonio, Savata ed S. Antoni161 Ciaccio, Ciacc162 Ciambella di Quaresima cotta nell'acqua 163 Ciambella ferrarese, Brazadela164 Ciambella reggiana, Bresadela, Busilan165 Ciambella, Boslan, Zambëla166 Ciambelline, Buslanein167 Coppo all'emiliana168 Crescenta, Carsent169 Crescenta fritta, Cherscènta frètta170 Crescioni, Guscioni, Cassoni, Carsôn, Gussun, Cursôn171 Croccante, Cruccant172 Crostoli del Montefeltro173 Curzoli, Stringotti, Curzùl174 Dolce di San Michele, Dolz ad San Michele175 Erbazzone di Reggio Emilia176 Fave dei morti, Fave dolci, Favette177 Focaccia con ciccioli, Chisola178 Fritloc frittelle di castagne179 Frittelle di farina di castagne, Frittell ad fareina ad castagne180 Frittelle di riso, Fritell ad ris181 Frittelle di tagliatelle, Pattone182 Frittelle o sgonfietti, Fritell o sgiunfaitt183 Garganelli, Garganell, Maccheroni al pettine184 Gialletti, gialetti, zalett, zalet, piadòt185 Gnocchetti con fagioli, Pisarei e fasò186 Gnocchetti di pangrattato, Pisarei187 Gnocco al forno coi ciccioli, Gnocc, Gnocc cott al fouren con i grasso

188Gnocco di patate, Gnocchi di patate, Sgranfignone, Macarun s'al pateti, Gnòc

189 Gnocco fritto, Gnocc frett o gnocc, Al Gnoc frètt, 'L Gnoc190 Intrigoni, Sfrappole emiliane, Intrigoun191 Latte alla Portoghese192 Latte brulè, Latt brulè193 Latte in piedi, Latt in pè194 Latteruolo195 Mandorlato al cioccolato di Modigliana196 Manfrigoli197 Maltagliati, Puntarine, Malfatti, Malfattini, Meltajé, Maltajéd198 Mandorlini del ponte, Mandurlin dal pont199 Miacetto, Miacet200 Migliaccio di Romagna, Sanguinaccio, Berleng, Migliaccio, e Miazz201 Minestra di castagne202 Minestra imbottita, Spoja lorda

203Mistocchine, Mistuchina, Mistuchen, Mistòk, Mistocchi ed fareina ed castagn, Al Mistuchìni, Al Mistuchên




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204 Mosto cotto, Must cot205 Offelle di marmellata206 Orecchioni, J Urciôn207 Pagnotta pasquale208 Pancotto, Pancöt, Pacöt209 Pan di Spagna210 Pane a lievitazione naturale211 Pane casareccio, Pan casalen212 Pane di Castrocaro213 Pane di zucca, Pan ad zücca214 Pane dolce con i fichi, Pan dülz cun i figh215 Panzanella, Panzan la216 Pane schiacciato, batäro217 Pappardelle, Al Papardel; Al Papardeli218 Passatelli, Passatini, Pasadein, Pasadòin in bròd219 Pastafrolla alla maniera reggiana220 Pasta Margherita221 Pasta rasa, Pastarèsa, Pasta resa, Pasta ragia222 Pasticcio di cappelletti223 Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, Al Pastiz224 Patacucci, Patacóc, Patacùc225 Pattona, Castagnaccio, Torta di castagne226 Pesche finte ripiene227 Piada coi ciccioli228 Piadina della Madonna del Fuoco229 Piadina fritta, Pié fretta230 Pinza bolognese, Penza bolognese231 Pizza di Pasqua, Crescia di Pasqua232 Polentine

233Riso con la tritura o tradura, Minestrino di Pasqua, Minestra del paradiso, Ris cun la tràdura, Ris coun la terdura, Riso e tevdura

234 Savoiardi 235 Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, Savuièrd236 Sbricciolina, Sbrisulina237 Scarpasot238 Sfoglia dell'Emilia-Romagna, Spója, Spòia239 Sfogliata o torta degli Ebrei, Tibuia

240 Sfrappe, Fiocchetti, Sfrappole, Chiacchiere delle suore, Sfrapli, Al frap, fiuchét, Ciacri dal sori

241 Solata, Solata di farina bianca, Suleda242 Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna243 Spongata di Busseto244 Spongata di Corniglio245 Spongata di Piacenza, Spungada, Spungheda246 Spongata di Reggio Emilia247 Spongata, Spunghéda248 Sprelle, Spreli249 Spumini, Schiumini, Spumén250 Straccadenti, Stracadéint, Straccadèint, Straca dent251 Stracchino gelato, Stracchein in gelato252 Stricchetti, Farfallini, Scrichèt, Fiuchèt253 Strozzapreti, Strozaprit254 Sulada255 Tagliatelle, Tajadèli, Tajadël, Lasagni256 Tagliatella bolognese257 Tagliatelle con gli stridoli, Tajadël cun i strìdul, Tajadël cun i strìgul, Tajadëli cun i stridle258 Tagliatelle dolci259 Tagliatelle verdi, Tajad l verdi, Tajad èli verdi 260 Tagliatelle verdi all'emiliana, Tajadeli verdi261 Tardura262 Tigella modenese, Tigèla modenese, Crescentina modenese, Cherscènta modenese263 Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola264 Topino d'Ognissanti265 Torta d’erbe266 Torta dei preti, Turta ad prètt267 Torta di granoturco, Turta ad mëlga268 Torta di mele, Turta ad pum269 Torta di pere, Turta ad per270 Torta di prugne, Turta ad brügna271 Torta di ricotta272 Torta di riso di reggiana




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273 Torta di uva Termarina274 Torta ricciolina o torta di tagliatelle, Taiadela275 Tortellacci, Tortelloni, Turtlacc276 Tortellacci di carnevale277 Tortelli alla lastra278 Tortelli con le ortiche279 Tortelli d'erbetta, Torde d’erbeta280 Tortelli di carnevale, Frittelle ripiene, Turtlitt281 Tortelli di mele282 Tortelli di patate283 Tortelli di ricotta284 Tortelli di ricotta alla piacentina, Tortelli, Turtei cu la cua, Turtei285 Tortelli di San Giuseppe, Turtei ad San Giusèpp286 Tortelli di verza287 Tortelli di zucca alla reggiana, Turtei ed zoca288 Tortelli di zucca, Tortei ad zücc, Cappellacci di zucca, Turtlòn ad sùca289 Tortelli coi rosolacci, Turtel cun al barösli; Turtel con al rò li290 Tortelli ripieni con bietole, Tortelli verdi alla reggiana, Turtee d'erba291 Tortellini di Bologna292 Tortellini 293 Zabajone, Zabaglione, Zambajoun294 Zuccherino montanaro bolognese, Zucarein montanaro bolognese295 Zuppa inglese, Sopinglesa, Sòpa inglisa, Zòppa inglèisa, Sopinglesa296 Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero297 Agnello alla piacentina, Agnel äla piasinteina298 Agnello con piselli alla romagnola, Agnë cun i b arël a la rumagnöla299 Anguilla in umido, Anguilla in ümid300 Arrosto di maiale alla reggiana301 Arrosto ripieno302 Baccalà alla romagnola, Bacalà a la rumagnöla303 Baccalà con i porri, E' Bacalà con i por304 Baccalà gratella, Bacalà a rost305 Baccala in umido, Bacalà in òmid306 Barzigole, Barzègli, Bistregli

307 Calzagatti, Chelzagàt, Papacc, Paparòcc, Pulenta Imbrucada, Cazzagai, Calzagàtt, Paparucci, Cassambragli

308 Cardi in umido309 Cavolfiore all'uso di Romagna310 Cavoli ripieni, Cavul ripein311 Cipolle comodate312 Cipolle intere con salsa313 Cipolle ripiene di magro314 Coniglio arrosto alla reggiana, Cunìn a ròst315 Coniglio in umido, Coniglio ala cacciatora316 Cotenna e ceci, Cudga e sisar317 Dolce e brusco, Dulz e brühsc318 Fagioli in giubalunga319 Faraona alla creta, Faraona al creda320 Fegatelli di maiale, Figadèt321 Frittata di funghi prugnoli, Fritta ad spinarò322 Funghi fritti, Fonz fritt323 Gnocchi, Gnocc324 Imbalsadura, Minestrina di piselli pancetta e pomodoro325 Insalata rustica, Rustisana326 Lasche del Po in carpione, Sticc' in carpiòn327 Lepre alla piacentina, Levra ala piasinteina328 Lesso di carni, Less329 Lumache alla bobbiese, Lümaga al bubbiese330 Lumache fritte331 Lumache in umido332 Maccheroni bobbiesi, Maccheron bubbies333 Merluzzo in umido, Marlüss in ümid334 Mezze maniche da frate ripiene, Mes mànag da frà ripein335 Minestra con punte di asparagi, Sparseina336 Ossobuco, òs bus337 Ovuli ripieni, Ovuli ripein338 Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott339 Pan cott, Zuppa di pane340 Pesce gatto in umido, Pèesc gat341 Polenta condita, Puleinta consa342 Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne





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343 Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra344 Polenta pasticciata345 Pollo alla cacciatora, Pol ala cazadôra346 Polpettone di tacchino alla reggiana347 Punta di petto di vitella ripiena, Picaja348 Radicchi con la pancetta349 Ragù alla romagnola, Ragù a la rumagnola350 Ragù classico alla bolognese351 Riso e verza con costine, Ris e verza cun custeina352 Risotto con i codini di maiale, Risott cun i cuein ad gogn353 Risotto con le poveracce, Risòt cun al pavaraz354 Salsa di prezzemolo, Sälsa ad savur355 Salsa verde per bolliti356 Scàpa, Mnufocc, Menni357 Seppie con i pisellli358 Spaghetti con le poveracce359 Spinaci alla romagnola, Spinaci con l'uvetta, Spinëz a la rumagnöla360 Tagliatelle con ricotta e noci, Taiadei cun ricotta e nus361 Tinche all'emiliana362 Torta di patate, Turta d'patat363 Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese364 Tortelli di farina di castagne, Tortei ad fareina ad castagne365 Trippa, Trèpa366 Trippa alla reggiana, Busecca, Buzèca367 Trippa di manzo alla piacentina, Trippa ad manz ala piasinteina368 Trote come si preparano a Succiso369 Valigini, Valisein, Verzot370 Verzolini, Varzulein371 Zigulleda, Ziguleda372 Zucchini ripieni, Zücchein ripein373 Zuppa di ceci, Süppa ad sisar374 Zuppa di pesci, Süppa ad pess375 Miele del Montefeltro376 Miele del crinale dell’appennino Emiliano-Romagnolo377 Miele di erba medica della pianura Emiliano-Romagnolo378 Miele di tiglio, Mel tiglio379 Ricotta*380 Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, Puina, Puvina*381 Acquadelle marinate382 Alici marinate, Sardun marined383 Anguilla marinata di Comacchio384 Brodetto di vongole385 Cozze gratinate386 Saraghina, Papalina, Saraghina sora al test387 Saraghina maturata nel sale388 Zuppa di poveracce, Zuppa di vongole, Sópa ‘d pavaraz





Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

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Tipologia N° Prodotto1 Distillato di pere2 Most3 Sciroppo di olivello spinoso4 Sciroppo di piccoli frutti5 Sciroppo di sambuco6 Sciroppo di tarassaco7 Succo di mela8 Agnello istriano9 Argjel

10 Bondiola11 Brusaula12 Cappone friulano13 Cicines14 Coppa di testa15 Cotto d'oca16 Crafus17 Filon18 Insaccati affumicati19 Lardo20 Lingua cotta di Carnia21 Linguâl22 Lujànie23 Marcundela24 Musetto25 Ossocollo e culatello affumicati26 Pancetta arrotolata dolce e affumicata27 Pancetta arrotolata manicata28 Pancetta con lonza29 Pancetta stesa, lardo, guanciale30 Pestadice31 Pestat32 Pitina33 Petto d'oca affumicato34 Pindulis35 Polmonarie36 Porcaloca37 Prosciuttino crudo d'oca38 Prosciutto cotto Praga39 Prosciutto di Cormons*40 Prosciutto dolce o affumicato41 Salam di cueste42 Salame d'oca43 Salame friulano44 Sanganel45 Sassaka46 Sbarbot47 Schulta fumat48 Sopressa49 Spalla cotta di Carnia affumicata50 Speck affumicato51 Speck d'oca52 Stinco di Carnia53 Aceto di mele54 Osiet55 Salsa balsamica56 Caciotta caprina57 Caprino stagionato58 Cuincir59 Formadi frant60 Formaggio asìno*61 Formaggio caprino morbido62 Formaggio di malga*63 Formaggio fagagna64 Formaggio salato65 Formai del cìt66 Frico67 Latteria68 Monte Re69 Sot la trape70 Tabor

REGIONE AUTONOMA FRIULI-VENEZIA GIULIA



Condimenti

Formaggi

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71 Olio dei Colli Orientali72 Olio del Carso73 Ônt (burro fuso di malga)*74 Aglio di Resia75 Asparago bianco76 Asparago verde in agrodolce77 Blave di Mortean78 Cavolo broccolo79 Castagna canalutta80 Castagna di Mezzomonte81 Castagna marrone di Vito d'Asio82 Castagna obiacco83 Cavolo cappuccio di Collina di Forni Avoltri84 Ciliegia duracina di Tarcento85 Cipolla rosa della Val Cosa86 Craut garp87 Fagiolo antico di San Quirino88 Fagioli borlotti di Carnia89 Fagiolo borlotto di Pesariis90 Fagiolo cesarins91 Fagiolo dal santisim92 Fagiolo dal voglut93 Fagiolo laurons94 Fagiolo militons95 Fagiolo rampicante fiorina96 Fave di Sauris97 Fico figo moro98 Lidrìc cul pòc99 Mais da polenta

100 Mais bianco Perla friulano101 Mela zeuka102 Marrone striato del Landre103 Patate di Ribis e Godia104 Patatis cojonariis105 Pera Pêr Martìn106 Pesca iris rosso107 Pesca isontina108 Pesca triestina109 Pierçolade110 Radic di mont111 Radicchio canarino112 Radicchio rosa di Sacile113 Rapa di Verzegnis114 Ràti115 Rosa di Gorizia116 Savors117 Vellutata di asparago verde118 Zucchino giallo di Sacile119 Biscotto esse120 Biscotto Pordenone121 Biscotto pevarins122 Buiadnik123 Cjalcune124 Cjalzòns125 Colaz126 Favette triestine127 Gnochi de susini128 Grissino di Resiutta129 Gubana130 Marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele, prugne, frutti di bosco, menta e mele*131 Marmellata di olivello spinoso e mele*132 Pinza triestina133 Presnitz134 Putizza135 Strucchi136 Strucchi lessi137 Tiramisù138 Jota139 Stak


trasformati

Paste fresche e prodotti della panetteria,biscotteria,

pasticceria e confetteria



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140 Calamaro di Saccaleva141 Canocia de nassa142 Dondolo143 Matàn144 Mormora di Miramare145 Mussolo de scoio146 Passera coi ovi147 Pedocio de Trieste148 Pesce di valle149 Sardoni in savor150 Sardoni salati151 Sievoli soto sal152 Trota affumicata di San Daniele153 Miele di acacia del Carso154 Miele di marasca del Carso155 Miele di melata di bosco del Carso 156 Miele di tiglio del Carso157 Miele friulano di acacia158 Miele friulano di ailanto159 Miele friulano di amorfa160 Miele friulano di castagno161 Miele friulano di melata di abete162 Miele friulano di rododendro163 Miele friulano di tarassaco164 Miele millefiori del Carso165 Miele millefiori della laguna friulana166 Miele millefiori della montagna friulana167 Miele millefiori della pianura friulana168 Ricotta affumicata di malga169 Ricotta di capra


Preparazione di pesci, molluschi,

crostacei e tecniche particolari degli stessi



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Tipologia N° Prodotto1 Cioccolata a squajo2 Liquore di genziana3 Liquore fragolino4 Liquore nocino5 Mistrà6 Rattafia ciociara7 Sambuca romana8 Sambuca vecchia della Ciociaria9 Sambuca viterbese

10 Braciole sott’olio11 Bresaola di bufala12 Buddellucci o Viarelli* 13 Capocollo o Lonza*14 Carne di bovino maremmano15 Carne di bufala Pontina16 Carne di coniglio leprino viterbese17 Carne di pecora secca18 Carpaccio di bufala19 Coppa (viterbese, reatina)*20 Coppiette affumicate di bufala21 Coppiette (di cavallo, suino, bovino)*22 Filetto di Leonessa*23 Guanciale*24 Guanciale amatriciano*25 Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero*26 Lardo (di Leonessa, di San Nicola)*27 Lardo del campo di Olevano Romano*28 Lardo stagionato al maiale nero*29 Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga*30 Lombetto o Lonza*31 Mortadella (romana, di Amatrice ed Accumuli, viterbese)*32 Mortadella di cavallo*33 Mortadella di manzetta maremmana*34 Omento di maiale (Beverelli)*35 Pancetta di suino36 Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero*37 Prosciutto crudo "Bauletto"*38 Porchetta (di Viterbo, di Poggio Bustone) 39 Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)*40 Prosciutto cotto al vino di Cori*41 Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero*42 Prosciutto di montagna della Tuscia*43 Salame "castellino"*44 Salame cotto (Salame cotto della Tuscia)*45 Salame paesano*46 Salamella cicolana*47 Salamino tuscolano*48 Saldamirelli49 Salsicce (Corallina romana*, Susianella*, al Coriandolo, Paesana)50 Salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)*51 Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)*52 Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero*53 Salsicia di bufala54 Salsiccia di Castro dei Volsci*55 Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero*56 Salsiccia di fegato di suino (Mazzafegato di Viterbo*, Paesana da sugo*, Semplice)57 Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci*58 Salsiccia sott’olio (allo strutto)*59 Spalla di suino (Spalluccia)*60 Speck di bufala61 Tordo matto di Zagarolo62 Ventricina olevanese*63 Vitellina di bufala di Amaseno64 Vitellone di Itri65 Zampetti66 Zauzicchie e Salam funnan*67 "Zazzicchia" di Patrica*68 Pasta di olive69 Pestato di olive di Gaeta70 Salsa all'amatriciana71 Salsa balsamica di uva

REGIONE LAZIO


Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Condimenti

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Tipologia N° ProdottoREGIONE LAZIO

72 Burrata di bufala*73 Cacio di Genazzano*74 Cacio fiore*75 Cacio magno (semplice e alle erbe)*76 Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)*77 Caciocavallo di Supino*78 Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)*79 Cacioricotta di bufala*80 Caciotta dei Monti della Laga*81 Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)*82 Caciotta di bufala (Pontina)*83 Caciotta di mucca*84 Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)*85 Caciotta genuina romana*86 Caciotta mista ai bronzi*87 Caciotta mista della Tuscia*88 Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio*89 Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)*90 Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino91 Ciambella di Morolo*92 Conciato di San Vittore*93 Formaggio e caciotta di pecora sott’olio*94 Formaggio di capra*95 Gran cacio di Morolo* 96 Marzolino e/o Marzolina*97 Pecorino (viterbese, ciociaro)*98 Pecorino ai bronzi*99 Pecorino dei Monti della Laga*

100 Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)*101 Pecorino di Amatrice*102 Pecorino di Ferentino*103 Pecorino in grotta del viterbese*104 Pressato a mano*105 Provola di bufala (semplice e affumicata)*106 Provola di vacca (semplice e affumicata*)107 Provolone vaccino*108 Scamorza appassita - Cacetto di Supino109 Scamorza vaccina (semplice e ripiena)*110 Squarquaglione dei Monti Lepini*111 Stracchino di capra*112 Burro di San Filippo113 Olio monovarietale extra vergine di Carboncella114 Olio monovarietale extra vergine di Ciera115 Olio monovarietale extra vergine di Itrana116 Olio monovarietale extra vergine di Marina117 Olio monovarietale extra vergine di Olivastrone118 Olio monovarietale extra vergine di Rosciola119 Olio monovarietale extra vergine di Salviana120 Olio monovarietale extra vergine di Sirole121 Actinidia122 Aglio rosso di Castelliri123 Aglio rosso di Proceno124 Arancio biondo di Fondi125 Asparago verde di Canino e Montalto di Castro126 Broccoletti sezzesi "sini"127 Broccoletto di Anguillara128 Broccolo romanesco129 Carciofini sott’olio130 Carciofo di Orte131 Carciofo di Sezze132 Carciofo di Tarquinia o della Maremma viterbese133 Carote di Viterbo in bagno aromatico134 Castagna di Terelle135 Castagna rossa del Cicolano136 Cece del solco dritto di Valentano137 Ceci138 Cicerchia139 Cicerchia di Campodimele140 Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)141 Ciliegia di Celleno142 Ciliegia Ravenna della Sabina143 Cipolle, peperoni e pere sott’aceto144 Fagiolina arsolana145 Fagiolo a carne146 Fagiolo a pisello

Formaggi



trasformati

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147 Fagiolo a suricchio148 Fagiolo borbontino149 Fagiolo cappellette di Vallepietra150 Fagiolo ciavattone piccolo151 Fagiolo cioncone152 Fagiolo del purgatorio di Gradoli153 Fagiolo di Sutri154 Fagiolo gentile di Labro155 Fagiolo giallo156 Fagiolo regina di Marano Equo157 Fagiolo solfarino158 Fagiolo verdolino159 Fagiolone di Vallepietra160 Fallacciano di Bellegra161 Farina di marroni162 Farro163 Farro dei Monti Lucretili164 Farro del pungolo di Acquapendente165 Ferlengo o Finferlo di Tarquinia166 Fichi sciroppati con nocciole167 Fichi secchi di Sonnino168 Finocchio della Maremma viterbese169 Fragola di Terracina170 Fragolina di Nemi171 Lattuga signorinella di Formia172 Lenticchia di Onano173 Lenticchia di Rascino174 Lenticchia di Ventotene175 Mais agostinella176 Marmellata di agrumi177 Marmellata di castagne178 Marmellata di mele al mosto cotto 179 Marmellata di uva fragola180 Marmellata di viscioli181 Marrone (dei Monti Cimini, di Cave)182 Marrone Antrodocano183 Marrone di Arcinazzo Romano184 Marrone di Latera185 Marrone segnino186 Melanzane sott’olio187 Mentuccia essiccata188 "Mosciarella" di Capranica Prenestina189 Nocciola dei Monti Cimini

190Olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), (olive calce e cenere, oliva bianca di Itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)

191 Orzo perlato dell'alto Lazio192 Passata di pomodoro da spagnoletta di Gaeta193 Patata di Leonessa194 Patata turchesa195 Peperone alla vinaccia196 Peperoni secchi197 Pera spadona di Castel Madama198 Pere sciroppate al mosto199 Pesche o percoche sciroppate200 Pinolo del litorale laziale201 Pomodoro corno di toro202 Pomodoro fiaschetta di Fondi203 Pomodoro scatolone di Bolsena204 Pomodoro spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia205 Prugna pizzutella di Picinisco206 Rapa catalogna di Roccasecca207 Sarzefine di Zagarolo208 Scorsone o Tartufo d'estate209 Tallo sott'olio dell'aglio rosso di Proceno210 Tartufo di Campoli Appennino211 Tartufo dei Monti Lepini


trasformati

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212 Tartufo di Cervara213 Tartufo di Saracinesco214 Uva da tavola pizzutello di Tivoli215 Visciolo dei Monti Lepini216 Zafferano della Valle dell'Aniene217 Zucchina con il fiore218 Anse del Tevere219 Amaretti220 Amaretti casperiani221 Amaretto di Guarcino222 Barachia223 Bastoni224 Biscotti225 Biscotti e ciambelle all'uovo226 Biscotti sezzesi227 Biscotto di S. Antonio228 Biscotto di Sant'Anselmo229 Bussolani230 Cacchiarelle231 Caciata di Sezze232 Caciatella di Maenza233 Cacione di Civitella S. Paolo234 Calzone con verdure235 Canasciunetti236 Casata pontecorvese237 Castagnaccio238 Castagne stampate239 Cavallucci e pigne240 Ciacamarini241 Ciambella a cancello242 Ciambella al mosto243 Ciambella all'acqua (Ciammella all'acqua) di Maenza244 Ciambella all'anice di Veroli245 Ciambella degli sposi di Rocca di Papa246 Ciambella scottolata di Cori247 Ciambelle al vino248 Ciambelle al vino moscato di Terracina249 Ciambelle con l’anice250 Ciambelle da sposa251 Ciambelle del barone252 Ciambelle di magro di Sermoneta253 Ciambelle n'cotte254 Ciambelle salate255 Ciambelle scottolate di Priverno (Ciambelle col gelo; Ciammelle d'acqua)256 Ciambelline257 Ciambelline al vino nocciolate di Cori258 Ciambella all'olio di Sant'Angelo Romano259 Ciambellone di Sant'Antonio (Ciammello') 260 Ciammella ellenese261 Ciammelle d'ova262 Ciammellocco di Cretone263 Ciammellone morolano264 Ciammellono265 Ciriola romana266 Crostate visciole di Sezze267 Crostatino ripieno268 Crustoli de girgenti269 Cuzzi di Roviano270 Dolce alle fave di San Giuseppe da Leonessa271 Dolce di patate272 Falia273 Fave dei morti274 Ferratelle275 Fettarelle276 Fetticciole nere e bianche277 Fettuccine278 Fiatoni o Fiaoni279 Filone sciapo da 1 kg.280 Frascarelli281 Frittelli di riso282 Frittelline di mele di Maenza


trasformati




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283 Frittellone di Civita Castellana284 Giglietto (di Sermoneta, di Priverno, di Palestrina)285 Gliu panettono di Maenza286 Gnocchetti di polenta287 Gnocchi de lu contadino288 Gnocchi di castagne289 Gnocchi ricci290 Gliu sangonato291 I recresciuti di Maenza292 Imbriachelle293 La Copeta294 Lacna stracciata di Norma295 Le Crespelle di Maenza296 Lu Cavalluccio e la Puccanella297 'Mbriachelle al mosto di Cori298 Maccaruni Gavignanesi299 Maccheroni300 Maccheroni a matassa301 Maccheroni con le noci di Vejano302 Maltagliati o Fregnacce303 Mostaccioli304 Mostarde ponzesi305 Murzelli306 Murzitti307 'Ndremmappi di Jenne308 Pacchiarotti309 Pagnottelle di salatuoro di Sezze310 Palombella311 Pane cafone312 Pane casareccio di Lariano313 Pane casareccio di Lugnola314 Pane casareccio di Montelibretti315 Pane con le olive bianche e nere316 Pane con le patate (con purea di patate)317 Pane di Canale Monterano318 Pane di semola di grano duro (Pane nero di Monteromano, di Allumiere)319 Pane di Veroli320 Pane integrale al forno a legna321 Pangiallo322 Panicella di Sperlonga323 Panini all'olio324 Panpapato325 Panpepato326 Pasta di mandorle (Pasta de' mandorle) di Maenza, Sezze, Latina327 Pastarelle col cremore328 Paste di viscioli di Sezze329 Pezzetti (Sermoneta)

330 Pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)

331 Pizza a fiamma332 Pizza a gli mattono di Sezze (Pizza a gli soio di Sezze)333 Pizza "Bbotata"334 Pizza di Pasqua della Tuscia (dolci o al formaggio)335 Pizza d'ova336 Pizza fritta337 Pizza grassa338 Pizza sucia339 Pizza varata di Sant'Angelo Romano340 Pizzicotti (Biscotti)341 Pizzicotto (Pasta alimentare)342 Polentini343 Pupazza frascatana344 Quaresimanli345 Ravioli con crema di castagne346 Ravioli di patate347 Raviolo di San Pancrazio348 Sagne349 Salame del re350 Salavatici di Roviano351 Sciuscella352 Serpentone alle mandorle di Sant'Anatolia




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353 Serpette354 Serpette di Sermoneta355 Serpette di Monte Porzio Catone356 Sfusellati357 Spaccaregli di Sezze358 Spumette359 Strozzapreti360 Struffoli di Sezze e Lenola361 Subiachini362 Susamelli363 Tagliatelle di castagne364 Taralli365 Tersitti de Girgenti366 Terzetti367 Tiella di Gaeta368 Tisichelle viterbesi369 Torroncino di Alvito370 Torta di ricotta di Sermoneta371 Torta pasquale (Tortano di Pasqua, Torteno 1 e 2)372 Torta pasqualina373 Torteri di Lenola374 Tortolo di Pasqua375 Tortolo di Sezze376 Tosa di Pasqua377 Tozzetti (di Viterbo)378 Tozzetti di pasta frolla379 Treccia all'anice di Civitella S. Paolo380 Turchetti381 Tusichelle382 Uova stregate383 Zaoiardi di Anagni384 Zippole385 Abbuticchio386 Carciofo alla matticella di Velletri387 Cavatello vitorchianese con il finocchietto selvatico388 Ceciarello di Vejano389 Frascategli ciociari390 Pane ammollo391 Padellaccia392 Zuppa di cavoletti e baccalà di Velletri393 Alici marinate394 Alici sotto sale del Golfo di Gaeta*395 Anguilla del lago di Bolsena396 Calamita del lago di Fondi397 Coregone (del lago di Bolsena, del lago di Bracciano)398 Lattarino del lago di Bracciano399 Tellina del litorale romano400 Trota reatina401 Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)402 Fiordilatte403 Miele del Monte Rufeno404 Miele di Santoreggia405 Miele monoflora di eucalipto della pianura Pontina406 Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)*407 Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini408 Ricotta secca*409 Ricotta viterbese










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Tipologia N° Prodotto1 Aceto di mele2 Amaretto3 Amaro4 Distillato di prugna5 Essenza di lavanda6 Vino di mele7 Vino di sambuco (Spumante dei poveri)

Birre 8 Birra di Savignone

9 Comune argentata ligure, Comune argentata10 Comune dorata ligure, Comune dorata11 Coppa12 Frizze (Grive)13 Gambetto di maiale, Gambetto14 Gigante nera d'Italia (Pollo della Val di Vara)15 Mostardella 16 Pancetta17 Paté di lardo18 Pecora brigasca19 Prosciutta20 Prosciutto cotto21 Salame (con i lardelli), (Salamme cui lardelli)22 Salame cotto23 Salame crudo 24 Salame genovese di Sant’Olcese, di Orero25 Salsiccia26 Salsiccia di Brugnato27 Salsiccia di Ceriana, Slasiccia28 Salsiccia di Pignone29 Sanguinaccio30 Sopressata31 Stecchi32 Testa in cassetta (Soppressata)33 Tomaselle34 Vacca cabannina35 Zeraria (Zraria)36 Agliata37 Marò38 Pasta di acciughe39 Pesto (alla genovese)40 Pesto d'aglio41 Salsa di noci42 Salsa di pinoli43 Sugo di carne (Sugo di carne alla genovese)44 Sugo di funghi (Sugo di funghi alla ligure)45 Sugo di gherigli46 Bruzzo (Brus, Brussu, della Valle Arroscia)47 Caciotta (Caciotta di Brugnato)48 Caprino (della Valbrevenna)49 Caprino di malga (delle Alpi Marittime)50 Formaggetta (delle Valli Arroscia e Argentina)51 Formaggetta (savonese, di Stella, della Valle Stura)

52Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Vàise, dell’alta Valle Scrivia, dell’alta Valle Stura, della Val di Vara

53 Formaggio di malga (di Triora, delle Alpi Marittime)54 Giuncata (Zuncà, Giuncà)55 Mozzarella di Brugnato56 Pecorino di malga57 Prescinseua (Quagliata)58 Robiola (della Val Bormida)59 S. Stefano d’Aveto (San Ste’)60 Sarasso (Sarazzu)61 Söla (Tumma, Sola delle Alpi Marittime)62 Toma di Mendatica (dell’alta Valle Arroscia)

Formaggi

REGIONE LIGURIA



Condimenti

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REGIONE LIGURIA

63 Butiru (Bitiru, Burro)64 Olio extra vergine di oliva monovarietale di Colombaia, Colombara, Culombera65 Olio extravergine di oliva Arnasca66 Aglio bianco (di Vessalico)67 Albicocca tigrato, Miscimìn tigrato68 Albicocca valleggia

69 Arancio pernambucco (Portugallo)70 Asparago violetto (Violetto di Albenga)71 Carciofo di Provenza, Violet di Provenza72 Carciofo spinoso (Violetto di Albenga)73 Carciofo spinoso di Pompeiana74 Carota di Albenga75 Castagna bodrasca76 Castagna gabbiana77 Castagna secca78 Cavolo broccolo (Lavagnino)79 Cavolo gaggetta80 Chinotto di Savona81 Ciliegia di Castelbianco82 ciliegio durone sarzanese83 Cipolla di Pignone84 Cipolla rossa (genovese, di Zerli)85 Confettura di acacia, Confettura di robinia86 Confettura di frutti di bosco87 Confettura di petali di viola, Confettura di violetta88 Confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di rose89 Fagiolana di Torza90 Fagioli bianchi91 Fagiolo borlotto di Mangia92 Fagiolo cannellino dall'occhio rosso93 Fagiolo cannellino della Val di Vara94 Fagiolo cenerino della Val di Vara (Senerín)95 Fagiolo dell'aquila di Pignone (Fagiolo dall'occhio)96 Fagiolo gianetto97 Fagiolo lupinaro98 Fagiolo rampicante basso di Pignone99 Farina di castagne

100 Fichi figalini neri101 Fichi rondette102 Funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)103 Fungo porcino secco104 Fungo porcino spontaneo105 Granturco dall'asciutto, Granun106 Melanzana tonda (genovese)107 Melo belfiore108 Melo beverino109 Melo bianchetta110 Melo carla111 Melo musona112 Melo pipin113 Melo rugginin114 Melo stolla115 Nocciolo bianchetta116 Nocciolo codina117 Nocciolo dall'orto118 Nocciolo del rosso119 Nocciolo longhera120 Nocciolo menoia121 Nocciolo noscella122 Nocciolo ronchetta123 Nocciolo savreghetta124 Nocciolo tapparona125 Nocciolo trietta126 Olivo Colombaia127 Olivo Lavagnina



trasformati


trasformati

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REGIONE LOMBARDIA

71 Agrì di valtorta72 Bagoss73 Bernardo74 Branzi75 Cadolet di capra76 Caprino a coagulazione lattica77 Caprino a coagulazione presamica78 Caprino vaccino79 Casatta di Corteno Golgi80 Casolet 81 Casoretta82 Crescenza83 Fatuli’84 Fiorone della Valsassina85 Fiurì o Fiurit86 Fontal87 Formaggella della Val Brembana88 Formaggella della Val Camonica89 Formaggella della Val di Scalve90 Formaggella della Val Sabbia91 Formaggella della Val Seriana92 Formaggella della Val Trompia93 Formaggella di Menconico94 Formaggella Tremosine95 Formaggio d'Alpe grasso96 Formaggio d’Alpe misto97 Formaggio d'Alpe semigrasso98 Formaggio Val Seriana99 Formai de Livign

100 Frumagit di Curiglia101 Furmag de Segia102 Garda Tremosine103 Granone lodigiano104 Italico105 Lattecrudo di Tremosine106 Latteria107 Magnoca108 Magro109 Magro di Latteria110 Magro di Piatta111 Mascherpa d'Alpe112 Matusc113 Motelì114 Nisso115 Nostrano grasso116 Nostrano semigrasso117 Panerone118 Robiola bresciana119 Robiola della Valsassina120 Rosa camuna121 Semuda122 Sta’el123 Stracchino bronzone 124 Stracchino della Valsassina125 Stracchino orobico126 Stracchino tipico127 Strachet128 Tombea129 Torta orobica130 Valtellina scimudin131 Zincarlin132 Zincarlin de Vares133 Burro134 Burro di montagna135 Amarene d'Uschione136 Asparago di Cilavegna137 Asparago di Mezzago138 Castagne secche139 Cipolla di Brunate140 Cipolla di Sermide141 Cipolla dorata di Voghera

Formaggi

Formaggi



trasformati

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REGIONE LOMBARDIA

142 Cipolla rossa143 Conserva senapata144 Cotognata145 Fagiolo borlotto di Gambolò 146 Farina di grano saraceno147 Farina per polenta della bergamasca148 Marroni di Santa Croce149 Mostarda di Cremona150 Mostarda di Mantova151 Patata bianca di Oreno152 Patata comasca bianca153 Patate di Campodolcino154 Pesche allo sciroppo del Lago di Monate155 Pisello di Miradolo Terme 156 Radici di Soncino157 Riso158 Rosmarino di Montevecchia159 Salvia di Montevecchia160 Sugolo161 Tartufo 162 Tartufo nero163 Zucca mantovana164 Amaretti di Gallarate165 Anello di Monaco166 Baci del signore167 Baci di Cremona168 Bertù169 Bisciola170 Biscotin de Prost171 Brasadella (dolce)172 Braschin173 Brutti e buoni174 Bunbunenn175 Buscel di fich176 Bussolano 177 Bussolano di Soresina178 Capunsei 179 Carcent180 Casoncelli della bergamasca181 Castagnaccio182 Caviadini183 Croccante184 Cupeta185 Dolce Varese186 Focaccia di Gordona187 Frittella188 Gnocchi di zucca189 Graffioni190 Grissini dolci191 Marubini192 Masigott193 Meascia dolce o salata194 Miccone195 Nocciolini196 Pan da cool197 Pan di segale198 Pan meìno199 Pane comune200 Pane di pasta dura201 Pane di riso202 Pane di San Siro203 Pane giallo204 Pane mistura205 Panettone di Milano206 Panun207 Pazientini208 Pesce d’aprile209 Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna210 Polenta e uccelli dolce211 Resta212 Ricciolino





trasformati


trasformati

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REGIONE LOMBARDIA

213 Sbrisolona214 Scarpinocc215 Schiacciatina216 Spongarda di Crema217 Tirot218 Torrone di Cremona219 Torta bertolina220 Torta del Donizetti221 Torta del paradiso222 Torta di fioretto223 Torta di grano saraceno224 Torta di latte225 Torta di mandorle226 Torta di S. Biagio 227 Torta di tagliatelle228 Torta mantovana229 Torta sbrisolona230 Tortelli cremaschi231 Tortelli di zucca232 Tortello amaro di Castel Goffredo233 Tortionata 234 Treccia d’oro di Crema235 Turtel sguasarot236 Ufela237 Luccio in bianco alla rivaltese238 Luccio in salsa alla rivaltese239 Taroz240 Zuppa alla pavese241 Alborelle essiccate in salamoia242 Coregone243 Missoltino244 Pigo245 Mascarpin de la calza246 Mascarpone artigianale247 Miele248 Ricotta artigianale











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Tipologia N° Prodotto1 Liquore al cumino2 Moretta - Murèta - Moretta fanese - Moretta di Fano3 Prunus di Valle Rea - Lacrima di spino nero 4 Sapa5 Vino cotto - Vi'cotto - Vi'cuot6 Vino di visciole7 Visner8 Barbaglia - Goletta9 Budellino di agnello o capretto crudo

10 Cappone rustico - Cappone nostrale11 Carne del cavallo del Catria12 Carne della razza Bovina Marchigiana13 Carne di pecora Sopravvissana14 Ciarimbolo – Ciaringolo - Buzzicco – Ciambudeo15 Cicoli – Ciccioli – Sgrisciuli16 Coppa di testa – Tortella17 Fegatelli18 Galantina19 Gallo ruspante20 Lardo del Montefeltro21 Lonza – Capocollo – Scalmarita22 Lonzino – Capolombo23 Mazzafegato – Salsiccia matta24 Miaccio – Miaggio – Migliaccio25 Pancetta arrotolata26 Porchetta27 Prosciutto aromatizzato del Montefeltro28 Prosciutto delle Marche29 Salame di Fabriano30 Salame di Frattula31 Salame di pecora32 Salame di soprassato o soppressato33 Salame lardellato34 Salsiccia35 Salsiccia di fegato 36 Spalletta37 Tacchino bronzato rustico o nostrano-galnacc–Dindo38 Conserva di pomodori39 Pasta di tartufo bianco40 Salamora di Belvedere41 Salsa di olive42 Cacio in forma di limone43 Caciotta44 Caciotta vaccina al caglio vegetale45 Caprino46 Caprino al lattice di fico47 Cascio pecorino lievito - Pecorino fresco "a latte crudo"48 Casecc49 Pecorino50 Pecorino in botte51 Raviggiolo52 Slattato53 Olio extravergine di oliva monovarietale Coroncina54 Olio extravergine di oliva monovarietale Mignola55 Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Falerone56 Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Mogliano57 Olio extravergine di oliva monovarietale Raggia58 Olio extravergine di oliva monovarietale Raggiola59 Olio extravergine di oliva monovarietale Sargano di Fermo60 Bacche di biancospino in sciroppo61 Carciofo monteluponese o scarciofeno62 Carciofo violetto precoce di Jesi63 Cavolfiore “precoce di Jesi”64 Cavolfiore “tardivo di Fano”65 Cicerchia66 Cipolla di Suasa67 Composta di Castagne68 Cotognata69 Farina di granturco quarantino nostrano del maceratese/di Treia 70 Farro “triticum dicoccum”71 Germogli di pungitopo sott’olio72 Germogli di tamaro sott’olio73 Germogli di vitalba sott’olio74 Gobbo di Trodica - Cardo di Macerata75 Granita con pesche di Montelabbate - Grattamarianna 76 Lamponi sciroppati

Formaggi


REGIONE MARCHE



Condimenti


trasformati

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REGIONE MARCHE

77 Marmellata di bacche di rosa canina78 Marmellata di cotogne e radici di cicoria79 Marmellata di fichi della signora80 Marmellata di more81 Marmellata di mosto e mele - mostarda82 Marmellata di pomodori verdi83 Marrone del Montefeltro84 Marrone di Acquasanta Terme85 Marrone di Roccafluvione86 Mela rosa - Pianella - Rosetta - Durella - Appietta87 Mela rozza88 Misto di fine stagione89 Olive nere marinate - Olive nere strinate90 Orzo mondo tostato macinato91 Paccucce di Colmurano92 Pera Angelica93 Roveja - Rubiglio - Corbello94 Taccole95 Tartufo bianco (Tuber magnatum pico)96 Tartufo nero estivo (Tuber aestivum vitt.) o Scorzone97 Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)98 Visciolata99 Visciole e amarene di Cantiano

100 Visciole essiccate101 Visciole sciolte al sole - Visciuli a lu sole102 Anicetti103 Biscotti di mosto104 Biscottini sciroppati - Biscutin'105 Bostrengo106 Calcione di Treia107 Calcioni di fave fritti108 Castagnole, Castagnoli109 Castagnolo al farro110 Cavallucci111 Chichiripieno o Chichì112 Ciambella frastagliata – Ciammella strozzosa113 Ciambelle all’anice o Anicini114 Ciambellone115 Cicerchiata116 Crescia – Crescia brusca – Spianata – Cacciannanzi117 Crescia d'la stacciola o Crescia sa i'ngranagg118 Crescia fogliata - Crescia fojata - Lu Rocciu119 Crescia sotto la cenere – Torta coi ovi120 Cresciolina121 Crostata al torrone122 Crostoli del Montefeltro123 Fave dei morti124 Fristingo – Fristingu – Frestinghe125 Frittelle di polenta126 Frustenga127 Funghetto di Offida128 Lonza di fico – Lonzino di fico – Lonzetta di fico – Salame di fico129 Maiorchino – Marocchino130 Pan nociato131 Pane a lievitazione naturale132 Pane di Chiaserna133 Pane di Pasqua di Borgopace134 Pizza con le noci135 Pizza di Pasqua o Crescia di Pasqua136 Pizza o Crescia di Pasqua al formaggio137 Quadrelli pelusi138 Rocciata - Erbata139 Scroccafusi140 Serpe141 Sfrappe - Fiocchetti142 Sughetti - Sughitti - Sciugheti - Sapetti143 Tacconi - Tacon 144 Torrone di fichi – Panetto di fichi145 Torta di granoturco in graticola146 Ungaracci - Ungarucci


biscotteria, della pasticceria e della

confetteria


trasformati

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REGIONE MARCHE

Preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di


147 Filetti di trota affumicati

148 Miele del Montefeltro149 Miele delle Marche150 Ricotta151 Ricotta salata

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo)

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Tipologia N° Prodotto1 Amaro molisano2 Liquore al latte3 Nocino4 Poncio al caffè5 Poncio6 Capocollo7 Ciccioli (Cigoli)8 Coppa (Capofreddo)9 Cotechino

10 Filetto11 Gelatina12 Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare)13 Involtini di agnello (Abbuot' di agnello)14 La Pezzata15 La Signora16 Lardo17 Magliatelle18 Mappatelle19 Misischia (Muscisca)20 Misischia di Guardialfiera21 Nodi di trippa22 Noglie23 Ntriglio24 Pallotte25 Pampanella26 Prosciutto27 Prosciutto di spalla28 Salsiccia di fegato di maiale29 Salsiccia di maiale30 Salsiccia di maiale di Pietracatella31 Soppressata32 Testine di agnello o capretto33 Tocco (Neccia secca)34 Torcinelli35 Ventresca arrotolata36 Ventresca tesa37 Ventricina di Montenero di Bisaccia38 Burrino (Manteca)39 Caciocavallo40 Caciocavallo di Agnone41 Cacio-ricotta42 Caprino43 Formaggio di Pietracatella44 Mozzarella di vacca45 Pecorino del Matese46 Pecorino di Capracotta47 Scamorza molisana48 Stracciata49 Treccia di Santa Croce di Magliano50 Castagne51 Centofoglie (Scarola venafrana)52 Cicerchia53 Cipolla di Isernia54 Cipollotto55 Composta (A Cumposta)56 Fagioli di Riccia57 Fagiolo bianco58 Fagiolo scuro59 Farro dicocco Molise60 Fichi secchi61 Fungo d'abete62 Gallinaccio63 Lenticchia64 Lessata65 Mais lesso66 Mela limoncella67 Mela zitella68 Live curate, Olive all'acqua e sale69 Origano70 Patata lunga di S. Biase71 Peperone rosso72 Peperoni sottaceto (Paparolesse)73 Pere sottaceto74 Pezzénde75 Pomodori gialli invernali76 Porcino

REGIONE MOLISE

Bevande analcoliche, distillati liquori

Carni e frattaglie fresche e loro preparazione

Formaggi


trasformati

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REGIONE MOLISE

77 Prataiolo78 Scorzone79 Tartufo bianco80 Abbotta pezziende81 Agrodolce82 Amaretti83 Biscotti con le uova84 Biscotti con seme di anice85 Caciatelli (Casciaielli)86 Calzoni87 Campana88 Caragnoli89 Cavatelli o Cecatelli (Cavatielli)90 Cazatelli (Cazzarieglie)91 Ceppellate di Trivento92 Ciambella93 Cicelieviti94 Cicerchiata95 Cioffe96 Cocorozzo97 Confetti ricci98 Cuori frolli99 Ferratelle

100 Fiadone (R Sciatun)101 Frascatielle102 Friselle103 Fusilli104 La Pia105 Le Nocche106 Loffe (Castagna)107 Mollica di San Giuseppe108 Mostaccioli109 Orecchiette (Recchietelle)110 Ostie111 Pagnottini (Pagnuttoine)112 Pan di spagna113 Pan dolce114 Pandolce del Molise115 Pane casareccio116 Pannocchio117 Parrozzo molisano (Pane rozzo)118 Pasta imperiale119 Pasta reale120 Pepatelli121 Pezzènde (pzzen't)122 Pigna (Buccellato, Piccillato)123 Pizza al pomodoro124 Pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale125 Pizza di granone (Pizza randign, Panitte)126 Pizza scimia127 Quaresimali128 Raffaioli129 Ravioli scapolesi130 Riso con il latte131 Rococò132 Rosachitarre (Rosacatarre)133 Sagnetelle134 Sanguinaccio135 Savoiardi136 Scarpelle (Scrppell, Scarpell, Pizzell) 137 Scattone (Tassa, Ru Scattone)138 Scurpelle di Belmonte (is)139 Soffio140 Staielle141 Strufoli142 Tacconelle (Taccozze)143 Tagliolini144 Taralli con seme di finocchio145 Torrone del Papa146 Tozzetti147 Uccelli (Cielli, Ciell’arechini, Cillucc’)148 Zeppole





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REGIONE MOLISE


escluso il burro)149 Miele

150 Baccalà e cavolfiore arracanato151 Cannolicchio152 Gattuccio (A Cagnole)153 Polpo essiccato (Pulepe sicche)154 Razza quattr'occhi (U Cchialine)155 Scapece156 Torpedine marezzata (A Martiscene)157 Trigliette essiccate (Trejezzole secche)158 Trota fario159 Vongola comune


crostacei e tecniche particolari di


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Tipologia N° Prodotto1 Bicerin2 Garus susino3 Liquori di erbe alpine4 Nocciolino di Chivasso5 Olio essenziale di menta piperita Piemonte o Pancalieri Piemonte6 Ratafià7 Rosolio8 Vermut o Vermouth9 Agnello biellese

10 Agnello sambucano11 Bale d'aso12 Batsoà13 Bergna14 Bisecon (Bisecun)15 Bondiola16 Bovino piemontese17 Bresaola della Val d'Ossola18 Cappone di Monasterolo di Savigliano19 Cappone di Morozzo20 Cappone di San Damiano d'Asti21 Cappone di Vesime22 Capretto della Val Vigezzo23 Carn seca24 Castrato biellese25 Coniglio grigio di Carmagnola26 Coppa cotta bieleisa27 Cotechino28 Fidighin o Fideghina (Mortadella di fegato cruda)29 Filetto baciato di Ponzone o Salame filetto baciato30 Frisse (Fresse) o Grive31 Galantina32 Gallina bianca di Saluzzo33 Gallina bionda piemontese34 L'mlon35 Lardo36 Lingua di bovino cotta37 Lumache di Cherasco (Lumache di pianura)38 Lumache di montagna (Chiocciole di Borgo San Dalmazzo)39 Mica40 Mocetta41 Mortadella di fegato cotta (Mortadella d’Orta)42 Mortadella ossolana43 Mustardela44 Paletta45 Pancetta con cotenna46 Preti (Preivi o Preive o Quajette)47 Prosciutto cotto48 Prosciutto crudo dell'alta Val Susa49 Prosciutto crudo della Valle Gesso50 Prosciutto montano della Val Vigezzo51 Rane delle risaie piemontesi52 Salame cotto53 Salame d'asino54 Salame del cios55 Salame di capra o Susiccia 'd crava56 Salame di cavallo57 Salame di cinghiale58 Salame di giora59 Salame di patate60 Salame di testa o cupa61 Salame di trippa62 Salame di turgia63 Salame d'la doja64 Salame d’oca o con oca (Graton d’oca)65 Salame nobile del Giarolo66 Salamet o Salametto casalingo67 Salami aromatizzati del Piemonte68 Salamino di vacca o Sausiccia 'd vaca69 Salsiccia al formentino70 Salsiccia di Bra71 Salsiccia di cavolo o Sautissa ‘d coi o Salam 'd coi72 Salsiccia di riso73 Sanguinacci74 Testa in cassetta75 Violino

REGIONE PIEMONTE


carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

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REGIONE PIEMONTE

76 Bagna cauda77 Bagnet ros 78 Bagnet verd79 Mostarda di mele80 Mostarda d'uva o Cognà81 Beddo82 Bëggia83 Bettelmat84 Boves85 Caprino della Val Vigezzo86 Caprino lattico piemontese87 Caprino presamico piemontese88 Caprino valsesiano o Crava89 Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o Toumo de caso)90 Cevrin di Coazze91 Civrin della Val Chiusella92 Formaggio a crosta rossa93 Formaggio del fieno94 Gioda95 Maccagno o Macagn96 Mollana della Val Borbera97 Montebore98 Montegranero99 Motta

100 Murianengo o Moncenisio101 Murtarat102 Nostrale d'alpe103 Ossolano 104 Paglierina105 Robiola d’Alba106 Robiola di Cocconato107 Seirass (Sairass) di latte o Ricotta piemontese108 Sola (Sora, Soera)109 Spress110 Toma ajgra111 Toma d'alpeggio112 Toma biellese113 Toma del lait brusc o bianca alpina114 Toma della Valsesia115 Toma di Celle116 Toma di Lanzo117 Tometto o Tumet118 Tomino canavesano asciutto119 Tomino canavesano fresco120 Tomino del bot121 Tomino delle Valli Saluzzesi122 Tomino del Talucco123 Tomino di Rivalta124 Tomino di S. Giacomo di Boves125 Tomino di Saronsella (Chivassotto)126 Tomino di Sordevolo127 Toumin dal mel128 Tuma 'd trausela129 Tuma di Bossolasco130 Tuma mola131 Vaciarin


132 Burro di montagna

133 Actinidia di Cuneo134 Aglio di Caraglio135 Aglio di Molino dei Torti136 Ajucche137 Albicocca tonda di Costigliole138 Amarena di Trofarello139 Antipasto piemontese140 Asparagi141 Asparago santenese142 Asparago saraceno di Vinchio143 Bietola a costa rossa astigiana144 Bietola rossa di Castellazzo Bormida145 Carciofo della Valtiglione146 Cardo avorio di Isola d'Asti147 Cardo bianco avorio di Andezeno148 Cardo gobbo di Nizza Monferrato149 Carota di San Rocco Castagnaretta150 Castagne

Formaggi

Condimenti


trasformati

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REGIONE PIEMONTE

151 Cavolfiore di Moncalieri152 Cavolo verza di Montalto Dora153 Cavolo verza di Settimo Torinese154 Cece 155 Cicoria pan di zucchero casalese156 Ciliegia bella di Garbagna157 Ciliegie di Pecetto158 Ciliegia precoce di Rivarone159 Cipolla bionda astigiana160 Cipolla di Leinì161 Cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia162 Cipolla piatlina bionda di Andezeno163 Cipolla rossa astigiana164 Cipolla rossa di Castelnuovo Scrivia165 Cipolline di Ivrea166 Fagiolana della Val Borbera167 Fagiolo bianco di Bagnasco168 Fagiolo della Villata169 Fagiolo di Saluggia170 Farine alimentari della Valle Vermenagna171 Farina per polenta tradizionale di Langa172 Fragola cuneese173 Fragola profumata di Tortona174 Fragole di San Raffaele Cimena175 Fragolina di San Mauro Torinese176 Funghi delle vallate piemontesi177 Grano saraceno178 Insalatina di Castagneto Po179 Lattughino di Moncalieri180 Marrone della Val Pellice181 Melanzana violetta casalese182 Mele autoctone del Piemonte183 Mele del Piemonte184 Meloni di Isola S. Antonio185 Patata piatlina della Valle Grana186 Patata quarantina bianca genovese187 Patate di Entracque188 Patate di montagna 189 Patate di pianura190 Peperone Cuneo191 Peperone di Capriglio192 Peperone quadrato d'Asti193 Peperoni di Carmagnola194 Pera madernassa 195 Pere delle Valli di Lanzo196 Pere martin sec197 Pesche autoctone del Piemonte198 Pesche del Piemonte199 Piante officinali del Piemonte 200 Piattella canavesana di Cortereggio201 Piccoli frutti 202 Pisello di Casalborgone203 Pomodoro costoluto di Cambiano204 Pomodoro costoluto di Chivasso205 Pomodoro delizia di Tortona206 Pomodoro piatta di Bernezzo207 Porro di Cervere208 Porro dolce lungo di Carmagnola209 Ramassin o Dalmassin210 Rapa di Caprauna211 Ravanello lungo o Tabasso212 Risi tradizionali 213 Scorzobianca o Barbabuc214 Scorzonera di Castellazzo Bormida215 Sedani di alluvioni cambio’216 Sedano dorato d'Asti217 Sedano rosso di Orbassano218 Susina Santa Clara del Saluzzese219 Susine della collina torinese220 Tartufo bianco 221 Tartufo nero pregiato222 Topinambur223 Trifulot del bür224 Uva fragola225 Zucca di Castellazzo Bormida226 Zucchini di Borgo d'Ale


trasformati

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REGIONE PIEMONTE

227 Acsenti228 Agnolotti 229 Amaretti230 Antico dolce della cattedrale231 Asianot232 Baci di dama di Tortona233 Beatine di Ghemme234 Bicciolani 235 Biova236 Biscotti della salute237 Biscottini di Novara238 Biscotto della duchessa239 Biscotto Giolitti240 Bonet241 Brut e bon242 Bugie o chiacchiere243 Campagnola buschese244 Canestrelli245 Canestrelli biellesi246 Canestrelli novesi247 Caramelle classiche dure248 Cariton249 Castagnaccio250 Ciciu 'd capdan251 Cioccolatini torinesi252 Cöpeta o Coppette di S. Antonio253 Coppi di Langa254 Crasanzin o Crescianzin255 Crema gianduja256 Farinata di ceci257 Fiaca'258 Finocchini259 Focaccia di Susa260 Focaccia novese261 Frittelle di carnevale262 Fugascina di Mergozzo263 Fugassa 'd la befana264 Giandujotto265 Gramolino266 Grissino stirato267 Krumiri268 Margheritine di Stresa269 Marron glacè di Cuneo270 Miacce, Miasse o Miasce e Amiasc271 Miche di Cuneo272 Mustaccioli273 Nocciolini di Chivasso274 Ossa da mordere275 Pan barbarià276 Pan della marchesa277 Pan dolce di Cannobio278 Pane di Chianocco279 Pane di mais di Novara280 Pane di riso di Novara281 Pane di San Gaudenzio282 Pane di segale283 Pane dolce di meliga e mele284 Pan d'Oropa285 Pan robi286 Pane nero di Coimo287 Panettone basso glassato piemontese288 Panna cotta289 Paste di meliga290 Pasticceria mignon della tradizione torinese291 Pastiglie di zucchero 292 Pesche ripiene293 Plin294 Pnon di Levaldigi295 Polenta dolce biellese o polenta d'Ivrea296 Polentina astigiana297 Praline al rhum298 Praline cri cri299 Quaquare di Genola300 Rabaton301 Ravioles della Val Varaita302 Rubatà




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REGIONE PIEMONTE

303 Rustica304 Sangiorgini di Piossasco305 Savoiardi306 Tajarin307 Timballa o Timballo di pere308 Tirà309 Tirulen310 Torcetti311 Torrone di nocciole312 Torta amara della Vallera313 Torta del buscajet314 Torta 'd ravisce315 Torta di castagne316 Torta di nocciole317 Torta di pane318 Torta matsafam319 Torta Monferrina320 Torta palpiton321 Tupunin322 Violette candite323 Zabaione324 Zest di Carignano325 Lampré (Lampreda)326 Prodotti ittici in carpione327 Trota salmonata affumicata328 Brus 329 Brus da ricotta330 Frachet331 Mascarpa o Mascherpa332 Mörtrett o Murtret333 Salagnun334 Salignun o Salgnun335 Mieli del Piemonte336 Seirass del fen o Saras del fen337 Seirass di siero di pecora338 Seirass stagionato







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Tipologia N° Prodotto1 Amaro del Gargano2 Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico3 Ambrosia di arance4 Ambrosia di limone5 Arancino6 Latte di mandorla 7 Limoncello8 Liquore di alloro9 Liquore di fico d’india

10 Liquore di melograno11 Liquore di mirto12 Mirinello di Torremaggiore13 Padre peppe elixir di noce14 Capocollo di Martina Franca15 Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun16 Carne arrosto di Laterza17 Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio18 Carne podolica, Bovino pugliese19 Cervellata

20 Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne

21 Fegatini di Laterza22 Lardo di Faeto, Rèj de Faite23 Matriata, 'ntrama fina24 Muschiska25 Pancetta di Martina Franca, A Ventrèsche arrutulète26 Prosciutto di Faeto27 Pzzntell28 Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia29 Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza30 Salsiccia dell'Appennino Dauno31 Salsicciotti di Laterza32 Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu33 Soppressata dell'Appennino Dauno34 Soppressata di Martina Franca, A sebbursète35 Tocchetto36 Turcinelli37 Zampina di Sammichele di Bari

Condimenti 38 Sugo alla zia Vittoria39 Burrata40 Cacio41 Caciocavallo42 Caciocavallo podolico dauno43 Cacioricotta44 Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott45 Caprino46 Giuncata47 Manteca48 Mozzarella o Fior di latte49 Pallone di Gravina50 Pecorino51 Pecorino di Maglie52 Pecorino foggiano53 Scamorza54 Scamorza di pecora55 Vaccino

Grassi (burro, margarina, oli) 56 Olio extra vergine aromatizzato

57 Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone58 Arancio dolce del Golfo di Taranto59 Asparagi sott’olio60 Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo61 Batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taràtufulu62 Capperi del Gargano, Mattinata63 Capperi in salamoia64 Capperi sott’aceto65 Caramelle di limone arancio66 Carciofi di Putignano67 Carciofini sott’olio68 Carciofo di San Ferdinando69 Carciofo di Mola70 Cardoncello71 Cardoni72 Carosello di Manduria, Carusella73 Carota di Polignano74 Carota di Zapponeta

REGIONE PUGLIA



Formaggi


trasformati

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REGIONE PUGLIA

75 Carota giallo - Viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati

76 Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu

77 Cavolo riccio78 Cece di Nardò79 Cece nero80 Cetriolo mezzo lungo di Polignano

81 Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato

82 Cicoria di Galatina83 Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina84 Cicoria "puntarelle" molfettese85 Cicoria riccia, Cecora rizza86 Ciliegie di Puglia, Cerase87 Cima di cola88 Cima di rapa89 Cipolla di Acquaviva delle Fonti90 Cipolla di Zapponeta91 Concentrato secco di pomodoro92 Conserva piccante di peperoni93 Cotognata94 Cotto di fico95 Fagiolino dall'occhio96 Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, Fasùl97 Farinella98 Fava di Zollino, Cuccìa99 Fave fresche

100 Fave fresche cotte in pignatta101 Fichi secchi 102 Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino)103 Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare104 Fiorone di Torre Canne, Culumbr105 Foglie miste106 Funghi spontanei secchi al sole107 Funghi spontanei sott’olio108 Fungo cardoncello, Cardoncello (Carduncjdd), Fungo ferula (Fong ferv)109 Lampascioni sott’olio110 Lenticchia di Altamura, Lenticchia gialla di Altamura, Gigante di Altamura111 Mandorla di Toritto, Aminue112 Marasciuli113 Marmellata di arancio e limone114 Marmellata di fichi115 Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella116 Melanzane secche al sole117 melanzane sott’olio118 Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu119 Melone d'inverno120 Mostarda121 Mostarda di uva e Mele cotogne122 Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru123 Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc124 Olive cazzate o Schiacciate

125 Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa

126 Olive in salamoia127 Olive verdi128 Patata di Zapponeta129 Patata zuccherina di Calimera130 Peperoni secchi al sole131 Peperoni sott’olio132 Peranzana da mensa di Torremaggiore, Provenzale133 Piattello134 Pisello nano di Zollino135 Pisello riccio di Sannicola136 Pisello secco di Vitigliano, "Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu"137 Pomodori secchi al sole138 Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio139 Pomodorino di manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano140 Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, 141 Pomodoro di Mola142 Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu143 Pomodoro regina144 Ruchetta145 Salicornia sott’olio146 Salsa di pomodoro


trasformati

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REGIONE PUGLIA

147 Semi di lino Altamura148 Senape o Cimamarelle149 Sponzali150 Succiamele delle fave-sporchia151 Tortarello

152Uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa

153 Uva da tavola 154 Vicia faba major ecotipo "Fava di carpino"155 Vincotto156 Zucchine secche al sole157 Zucchine sott’olio158 Africani159 Biscotto di Ceglie Messapico160 Bocca di dama161 Buccunottu gallipolino162 Calzoncelli163 Calzone di Ischitella164 Cartellate165 Cavatelli166 Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe167 Cazzateddhra di Surbo168 Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe169 Cupeta, Cupeta tosta170 Cuturusciu171 Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati172 Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco173 Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)174 Farrata di Manfredonia, A farréte175 Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre176 Focaccia barese177 Focaccia di San Giuseppe di Gravina178 Friselle di orzo e di grano179 Fruttone, Barchiglia180 Fusilli181 Grano dei morti182 Intorchiate183 Lagane184 Lasagne arrotolate185 Marzapane, Biscotto tipico, Pasta secca186 Maccaruni187 Mafalda188 Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze189 Mandorlaccio190 Mandorle atterrate191 Mostaccioli192 ´Mpilla

193 Mustazzueli 'nnasprati, Mustazzòli 'nnasparati, Mustazzùeli 'nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole194 Orecchiette195 Ostie ripiene196 Pane di Ascoli Satriano197 Pane di grano duro198 Pane di Laterza199 Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Aangelo "li panett"200 Pane di Santeramo in Colle201 Panzerotto fritto202 Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia203 Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate204 Pasta di grano bruciato205 Pasticciotto206 Pesce e agnello di pasta di mandorla207 Pettole208 Piscialetta, Piscialletta209 Pistofatru210 Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu211 Pitteddhre212 Pizza di grano d'india213 Pizza sette sfoglie di Cerignola214 Pizza sfoglia e scannatedda215 Pizzelle216 Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo217 Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi218 Ravioli con ricotta219 Rustico leccese220 Sasanello gravinese


trasformati




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REGIONE PUGLIA

221 Scaldatelli222 Scarcelle223 Scèblasti, Ascèplasti224 Semola battuta225 Sospiro di Bisceglie, U' sospère d Vescègghie226 Spumone salentino227 Susumelli, Susumierre228 Taralli229 Taralli neri con vincotto230 Tarallo all'uovo231 Tarallo al vino232 Tarallo dell'Immacolata233 Tenerelli (Confetti "tenerelli"), Chembitte234 Troccoli235 Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola236 Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu237 Agnello alla gravinese (Agnello in umido alla gravinese)238 Calzone239 Calzoni di ricotta dolce240 Capriata241 Carciofi fritti242 Carciofi ripieni243 Cialda244 Cime di rapa stufate

245 Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri

246 Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, 'Ncapriata

247 Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu248 Grano stumpato, Ranu stumpatu249 Insalata grika250 Marro251 Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu252 Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi253 Minestra verde254 Orecchiette con le cime di rapa255 Pancotto256 Paparine 'nfucate, Paparine ffucate, Paparine cruffulate, Paaprine fritte257 Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi258 Sgagliozze259 Sopratavola260 Spaghetti alla Sangiovannello261 Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu262 Teglia al forno con patate riso e cozze263 Zucchine alla poverella264 Alici marinate265 Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu266 Cozza tarantina, Cozza gnure

267 Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese

268 Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta269 Quatàra di porto cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola270 Scapece gallipolina271 Scapece di Lesina272 Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina273 Ricotta274 Ricotta forte275 Ricotta marzotica leccese276 Ricotta salata o marzotica


escluso il burro)


stessi





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Tipologia N° Prodotto1 Acquavite, Filu' e ferru, File e ferru2 Bevanda di genziana3 Liquore di cardo selvatico, Likori de gureu4 Sapa di fico d'india, Saba de figu morisca5 Villacidro murgia6 Villacidro murgia bianco7 Capretto da latte, Crabittu8 Carne di razza Sardo-bruna, Carne bovina di razza Sardo bruna9 Carne Sardo-Modicana, Carne bovina di razza Sardo-Modicana

10 Coccoi de fracca11 Cordula, corda12 Guanciale13 Musteba-Mustela14 Ortau15 Porcetto da latte, Suinetto da latte, Porcheddu, Proheddu, Porcheddeddu16 Prosciutto di pecora, Presuttu 'e brebei17 Prosciutto di suino-presuttu18 Salsiccia sarda, Satizza, Sartizza

19 Sanguinaccio, Sanguedd'e porcu, Sanguinedda, Sanguineddu, Sambene durche, Sambene salidu20 Testa in cassetta21 Trattalia, Trattaliu, Coratella allo spiedo

Condimenti 22 Zafferano, Tsanfarànu, Zanfarànu, Tanforànu, Tafferànu tanfarànu, Tonfarànu, Tafferànu, Thaffarànu, Thamfarànu, Toffarànu

23 Axridda24 Bonassai25 Casizolu di pecora - Prittas26 Casizolu, Tittighedda, Figu

27 Casu axedu, Fruhe, Frughe, Frua merca, Fiscidu, Viscidu, Ischidu, Bischidu, Vischidàle, Préta, Piéta, Casàdu, Cagiadda, Casu agèru, Casu e fitta, Latte cazàdu, Latti callàu

28 Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Casu marzu, Hasu muhidu, Formaggio marcio29 Casu in filixi30 Casu friscu, Formaggio fresco31 Dolcesardo Arborea32 Formaggio di colostro ovino33 Fresa, Fresa de attunzu34 Greviera di Ozieri35 Pecorino di Nule36 Pecorino di Osilo37 Provoletta di latte vaccino sardo provola, Peretta38 Semicotto di capra39 Trizza

Grassi (burro, margarina, oli) 40 Olio di lentischio, Ollu de stincini41 Arancio di Muravera42 Asparago selvatico, Ispàrau, Sparàu, Ipàramu43 Capperi e Capperoni di Selargius, Tappara, Tapparono44 Cardi selvatici sott'olio, Gureu aresti cunfittau, Cardu gureu, Cardu freu45 Cicerchia sarda46 Ciliegia furistera - Kariasa 'e ispiritu47 Ciliegio - Carrufale48 Cipolla rossa49 Cuppetta, Lattuga50 Fagiolo bianco di Terraseo51 Fagiolo tianese52 Fassobeddu corantinu53 Finocchietto selvatico54 grano cotto, trigu cottu55 Grano duro varietà Senatore Cappelli, Trigu Cappelli, su Senadori, Grano Cappelli56 Mandorle arrubbia57 Mandorle cossu58 Mandorle olla59 Mandorle schina de porcu60 Mela appicadorza - Baccalana - Baccalarisca - Mela 'e ferru61 Melo - Melappia - Melappiu - Appio62 Melo - Noi unci63 Melo miali64 Melo trempa orrubia65 Melone de Jerru - Melone coltivato in asciutto (Melone d'inverno)66 Melone verde67 Olive a scabecciu68 Olive verdi in salamoia69 Pera bianca di Bonarcado - Pira bianca70 Pera Camusina71 Pero brutta e bona, Bugiarda72 Pero de su duca, Cento doppie - Del duca73 Pesca di San Sperate

REGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNA


Formaggi



trasformati

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74 Pianta del mirto, Mulsta, Multa, Murta, Murtin, Murtizzu, Muta, Murtauccia, Murtaurci, Murtaucci75 Pira de bau76 Pira limoi, Pera limone77 Piru ruspu - Pero78 Pomodoro secco, Tamata siccada, Tomata siccada, Pilarda di pomodori, Pibarba, Pibadra79 Pompia80 Prezzemolo, Perdusemini81 Ravanello lungo, Arreiga e sestu, Arreiga82 Riso prodotto e lavorato in Sardegna83 Sindria call'e boi84 Tamatiga de appasibis, Pomino, Tamatiga de appiccai85 Tomata Maresa86 Amaretto, Amarettos de mendula87 Anicini, Anicinus, Anicinus sorresus88 Aranzada89 Bianchittos, Bianchini, Marigosos, Suspiros, Bianchinus, Biancheddus90 Biscotto di Fonni91 Brugnolusu de arrescottu, Brugnoli di ricotta, Orrobioloso92 Bucconettes93 Candelaus, Candelaus prenu94 Caombasa, Colombelle95 Carapigna - Karapigna - Astròre96 Caschettas - Tiliccas97 Catalufas Tzacarramanu98 Civraxiu, Civràxu, Civàrzu99 Coccoi a pitzus - Su scetti - Pasta dura - Coccoi de is sposus

100 Coccoietto con l'uovo, Anguglia, Coccoi de pasca, Coccoi de ou101 Copuletas - Copuletta102 Crogoristasa, Creste di gallo e di gallina103 Cruxioneddu de mindua, Culungioneddos de mendula, Ravioletti dolci alle mandorle104 Culurgiones - Culingionis105 Fainè106 Filindeu107 Focacce di ricotta - Cozzulas de regottu - Pane e regottu108 Focaccia portoscusese109 Fregola, Fregula110 Frisjoli longhi - Frittelle lunghe - Frisjolas111 Gallettinas - Pistoccheddus grussus - Gallettine112 Gateau113 Gnocchetti, Maccarones, Cravoas, Cigiones, Cigioni114 Gueffus, Guelfos, Guelfus115 Is Angules116 Is Coccoisi de casu117 Li Chiusoni - Ciusoni118 Lorighittas119 Malloreddus120 Mandagadas - Mendegadas - Trizzas - Acciuleddhi121 Michitus nieddus122 Moddizzosu123 Morettus124 Mostaccioli, Mustazzolos125 Orilletas126 Panada - Empanada127 Panada Assaminesa128 Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura129 Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica130 Pane cicci, Pane di Desulo131 Pane con gerda - Pani cun edra - Pani cun erda132 Pane con il pomodoro - Pani cun tamatica - Fogazza cun tamatica133 Pane d'orzo - Pane 'e oxiu - Pane 'e oxru134 Pane 'e cariga - Pane 'e mendula135 Pane guttiaiu136 Pani e saba, Pani e sapa137 Papassinos138 Pardulas, Casadinas139 Pastine di mandorle, Pastissus140 Picchirittusu141 Pirikitos - Piricchittos142 Pistiddu143 Pistoccheddus de cappa, Pistoccus incappausu144 Pistoccu145 Pistoccu de Nuxi146 Pompìa intréa147 Ravioli dolci - Puligioni - Bruglioni - Pulicioni - Buldzoni 148 Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - S'azza de casu - Coccias de casu


trasformati




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149 Raviolini dolci ripieni di melacotogna - Culingioneddus de melairanni150 Sebadas, Seadas, Sebada151 Sos pinos152 Sospiri di Ozieri153 Spianada - Spianata - Cozzula - Panedda 154 Tallaniusu, Pasta po brodu, Tallaniusu cun casu, Pasta po su lori, Tallarinus155 Tallutzas, Orecchiette156 Torrone di mandorle - Su Turroni157 Tunda158 Uciatìni - Utzatini - Coccu 'e jelda - Cozzula 'e belda159 Zichi

Prodotti della gastronomia 160 Simbua frita cun satitzu161 Bottarga di muggine, Bottariga di muggine162 Belu, Trippa di tonno

163 Bottarga di tonno, Bottariga di tonno, Buttariga de tonnu, Buttarga de tonnu, Buttarla de scampirru164 Burrida alla casteddaia, Burrida alla cagliaritana165 Cuore, Cuore di tonno166 Figatello, Lattume167 Merca di muggine168 Molluschi bivalvi vivi del Golfo di Oristano169 Musciame di tonno - Filetto di tonno 170 Riccio171 Spinella172 Tonno affumicato173 Tonno sott'olio174 Tunninia175 Abbamele176 Caglio di capretto, Caggiu de crabittu177 Casada178 Gioddu, Miciuratu, Mezzoraddu, Latte ischidu179 Latte di capra alimentare, Latti de craba, Latti e'craba180 Lumache181 Miele di asfodelo, Cadilloni182 Miele di cardo, Cardu pintu183 Miele di castagno184 Miele di corbezzolo, Melalidone olione185 Miele di eucalipto186 Miele di rosmarino187 Ricotta di colostro ovino188 Ricotta di pecora o di capra lavorata - Arrescottu spongiau189 Ricotta fresca ovina, Ricotta gentile190 Ricotta moliterna, Ricottone191 Ricotta mustia192 Ricotta testa di morto, Ricotta greca, Testa di moro, Ricottone193 Ricotta toscanella, Ricottone


caseari di vario tipo, escluso il burro)

Preparazione di pesci, molluschi e

crostacei e tecniche particolari di





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Tipologia N° Prodotto1 Amarena2 Acquavite di vino3 Liquore al mandarino 4 Liquore fuoco dell'Etna5 Carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale6 Gelatina di maiale, a Liatina7 Salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza8 Salsiccia pasqualora9 Salsiccione

Grassi ( burro, margarina, oli) 10 Olio extravergine di oliva11 Elioconcentrato12 Sale marino naturale13 Ainuzzi14 Belicino15 Caci figurati16 Caciocavallo palermitano17 Caciotta degli Elimi18 Canestrato19 Canestrato vacchino20 Cofanetto21 Cosacavaddu ibleo22 Ericino23 Formaggio di capra "padduni"24 Formaggio di capra siciliana25 Formaggio di S. Stefano di Quisquina26 Maiorchino27 Maiorchino di Novara di Sicilia28 Mozzarella29 Pecorino rosso30 Picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato31 Piddiato32 Provola33 Provola dei Monti Sicani, Caciotta34 Provola delle Madonie35 Provola di Nebrodi36 Provola siciliana37 Tumazzu di vacca38 Vastedda palermitana39 Aglio rosso di Nubia, Aglio di Paceco, Aglio di Trapani40 Albicocco di Scillato41 Alloro42 Anguria di Siracusa43 Arancia biondo di Scillato44 Bastarduna di Calatafimi45 Capperi46 Capperi e cucunci47 Carciofo spinoso di Palermo o Menfi48 Carciofo violetto catanese49 Cavolfiore violetto "natalino"50 Cavolo broccolo o "sparacello" palermitano51 Cavolo rapa di Acireale "Trunzu di aci"

52Cavolo rapa selvatico, Cavuliceddri, Sciuriddi, Cavuledda, Mazzareddi, Spicuna sarbaggi, Qualuddru, Qualeddra

53 Cece54 Ciliegia mastrantoni55 Cipolla di Giarratana56 Clementine di Monforte San Giorgio57 Cotognata58 Fagiolo di Polizzi59 Fava di Leonforte60 Fichi secchi61 Fichidindia62 Fico d'india della Valle del Belice63 Ficodindia della Valle del Torto, Ficudinia64 Fragola e fragolina di Maletto65 Fragolina di Ribera66 Fragolina di Sciacca67 Grano duro68 Kaki di Misilmeri69 Lenticchia di Ustica70 Lenticchia di Villalba71 Limone in seccagno di Pettineo72 Limone verdello73 Mandarino tardivo di Ciaculli74 Mandorla di Avola75 Mandorle

REGIONE SICILIANA



Condimenti

Formaggi


trasformati

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REGIONE SICILIANA

76 Manna77 Marmellata di arance78 Marmellata di mele cotogne79 Marmellata di pere spinelli, Pira spinieddi80 Mele cola81 Mele gelate cola82 Melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"83 Melone giallo (cucumis melo var. inodorus), Melone giallo di Paceco, Melone d'inverno84 Mostarda85 Mostarda essiccata86 Nespola di Trabia87 Nocciole dei Nebrodi88 Noce di Motta, "Nuci da motta"89 Oliva Nebba90 Oliva nera passuluni91 Origano92 Ovaletto di Calatafimi93 Patata novella di Messina94 Patata novella di Siracusa95 Pere butirra d'estate96 Pere spinelli97 Pere ucciardona98 Pere virgola99 Pistacchio

100 Pomodoro di Vittoria101 Pomodoro faino di Licata detto "buttichieddu"102 Pomodoro seccagno pizzutello di Paceco103 Pomodoro secco (ciappa)104 Rosmarino105 Susino sanacore (u prunu ri murriali)106 Zucchina di Misilmeri detta: "friscaredda"107 Amaretti108 Biancomangiare109 Biscotti a "s"110 Biscotti al latte111 Biscotti bolliti, i Viscotta udduti112 Biscotti di Natale113 Biscotti duri114 Biscotto di Monreale (Viscottu ri Murriali)115 Biscotti glassati, i Viscotta cà liffia o mazziati116 Bocconetto117 Braccialette118 Buccellato119 Cannillieri120 Cannoli121 Cannolo alla ricotta, Cannolo siciliano

122Cannolo tradizionale di Piana degli Albanesi e Santa Cristina Gela, kannolli i Horës se Arbëreshëvet e i Sëndastinës

123 Cassata siciliana124 Cassateddi125 Cassateddi di Calatafimi126 Cassatella di Agira127 Ciambella128 Ciascuna, Mucatuli129 Cioccolata di Modica130 Colombe pasquali, i Palummeddi, Pastifuorti131 Cosi di ficu, Cosi duci132 Crespelle di riso133 Crispelle, i Crispeddi134 Cuccìa135 Cucciddata136 Cucciddati di Calatafimi137 Cucuzzata138 Cuddrireddra139 Cuddureddi140 Cuffitelle141 Facciuni di San Chiara142 Fasciatelle143 Frutti di Martorana144 Gadduzzi145 Gelo di melone146 Granita di gelsi neri147 Granita di mandorla148 Guammelle149 Guiuggiolena o Cubbiata150 Mandorlato (Biscotto riccio)


trasformati




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REGIONE SICILIANA

151 Mastazzola152 Minna di Virgini153 Nfasciatieddi154 Nfasciatieddi di Agira155 Nfasciatiaddi di Troina156 Nfrigghiulata157 Nucàtuli158 Ossa di morto159 Pagnotta alla disgraziata160 Pane a lievitazione naturale (Pani cu cruscenti)161 Pane di casa, u Pani i casa162 Pane di Monreale (u Pani ri Murriali)163 Pane di S. Giuseppe164 Pane votivo, a Cuddura di s. paulu165 Panzerotti166 Papareddi167 Pasta alla crema di latte168 Pasta di mandorle169 Pasta di nocciola170 Pasta reale di Erice171 Petrafennula172 Pignoccata173 Pignolata di Messina174 Piparelle175 Pizzarruna176 Pupi cull'ova177 Pupi di zucchero178 Salame turco179 Savoiarde180 Scacciata181 Scursunera182 Sfinci di San Giuseppe183 Sfincione184 Sfoglio (sfogghiu)185 Squartucciatu186 Taralli187 Testa di turco188 Torrone di Caltanissetta, Turruni189 Vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata190 Vastedda fritta191 Vucciddati di mandorle192 Arancini di riso193 Badduzzi di risu194 Busiati col pesto trapanese195 Caciu all'argintèra196 Caponata di melanzane197 Cardi in pastella198 Cavate199 Crespelle200 Crocchè di patate201 Cuscus di pesce202 Focaccia al sambuco203 Frascatula204 Iris205 Maccaruna206 Màccu di favi207 Maccu di grano208 Malateddi209 'Nfigghiulata210 Padducculi di carne211 Pane cotto212 Panelle213 Parmigiana di melanzane214 Pasta cà muddica215 Pasta che sàrdi216 Pasta che vruoccoli arriminàti217 Sarde a beccaficu218 Stigghiola219 Vino cotto e mustazzoli220 Zuzzu





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REGIONE SICILIANA

221 Alice sotto sale, Acciuga sotto sale, Anciòva sutta sali222 Bottarga, Uovo di tonno223 Bottarga, Uovo di tonno di Capo San Vito, Uovo di tonno santovitaro224 Gambero rosso, àmmaru rùssu, ammarùni

225 Lattime di tonno salato, Lattime di tonno sotto sale, Lattùme di tùnnu salàtu, Lattùme di tùnnu sutta Sali

226 Pesce azzurro sott'olio di Lampedusa227 Menola salata, Menole salate, Ritùnnu salàtu, Ritùnni salàti228 Salame di tonno, Ficazza di tùnnu229 Sardina salata, Sardina sotto sale, Sarda salata, Sarda sutta sali230 Tonno di tonnara231 Vaccareddi (Lumache)232 Miele delle Egadi233 Miele delle Madonie234 Miele di acacia, di timo, di carrubo235 Miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo236 Miele di Trapani237 Miele ibleo238 Miele millefiori239 Miele della provincia di Agrigento240 Ricotta di pecora241 Ricotta di vacca242 Ricotta iblea243 Ricotta infornata244 Ricotta mista

Preparazione di pesci, molluschi e

crostacei



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Tipologia N° Prodotto1 Alkermes, Alkermes di Firenze

2 Amaro clementi elixir di Fivizzano, Amaro di Fivizzano, China Clementi di Fivizzano3 Aspretto di more4 Biadina5 China Massagli6 Elisir di china di Pieve Fosciana7 Gemma d'abeto8 Vermouth di vino bianco9 Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore

10 Agnello di razza appenninica11 Agnello di razza massese12 Agnello di Zeri, Agnello zerasco13 Ammazzafegato14 Barbina, Guanciale15 Bardiccio16 Biroldo della Garfagnana17 Biroldo delle Apuane18 Biroldo di Lucca, Biroldo della Versilia19 Biscotto di salsiccia di Sorano20 Boccone al fungo porcino di Coreglia, Salamino al fungo, Bocconcino21 Bonzola22 Budelluzzo di Grosseto, Busicchio23 Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio, Burischio24 Capocollo tipico senese, Finocchiata25 Capretto delle Apuane26 Carne di cavallo di Comano, Carne di puledro di Comano27 Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San rossore, mucco pisano28 Carne di razza Calvana29 Carne di razza maremmana30 Carne salata, Carne nel bigoncio31 Costolaccio32 Fasciata, Pancetta arrotolata33 Fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani34 Fegatello di maiale macinato pisano35 Filetto della Lunigiana36 Gallina livornese, Pollo italiano, Leghorn37 Gallina Mugellese, Gallina mugginese38 Guanciale, Gota39 Lardo vergine di maiale40 Lombo senese, Lombo, Lonzino, Arista stagionata41 Lonzino, Lombo di maiale salato42 Manzo di Pozza della Garfagnana, Carne garfagnina, Carpaccio garfagnino43 Mezzone, Bastardo44 Mocetta carrarina45 Mortadella della Lunigiana, Mondiola della Garfagnana 46 Mortadella delle Apuane47 Mortadella di maiale di Camaiore, Sbriciolona48 Mortadella nostrale di Cardoso49 Nodino di Montopoli50 Pancetta apuana51 Pancetta e rigatino toscani, Ventresca, Legatino52 Pollo del Valdarno, Valdarnese bianca o Valdarno bianca53 Porchetta di Monte San Savino

54 Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, Bazzone, Prosciutto nostrato, Prosciutto contadino

55 Prosciutto del Casentino56 Prosciutto di Sorano57 Rigatino arrotolato finocchiato58 Roventino, Migliaccio59 Salame al vino60 Salame chianino61 Salame chiantigiano62 Salame di cinghiale63 Salame di maiale e pecora64 Salame prosciuttato di Ghivizzano65 Salame toscano66 Salsiccia con cotenne67 Salsiccia con patate68 Salsiccia di cinghiale 69 Salsiccia di cinghiale sott'olio70 Salsiccia di Montignoso, Bocconcini di prosciutto di Montignoso71 Salsiccia toscana, Sarciccia72 Sanbudello, Ammazzafegato aretino73 Soppressata di cinghiale74 Soppressata di sangue

REGIONE TOSCANA



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REGIONE TOSCANA75 Soppressata toscana, Capofreddo, Capaccia, Soprassata76 Spalla chiantigiana77 Spalla cotta di Filattiera, Spalla cotta della Lunigiana78 Spalla di maiale pisana79 Spalla di Sorano 80 Spuma di gota di maiale di San Miniato81 Tarese Valdarno82 Testa in cassetta, Sopressata83 Tizzone di Giustagnana 84 Tonno del Chianti, Finto tonno toscano85 Trippa e Lampredotto86 Vergazzata, Pancetta stesa87 Zampone chiantigiano88 Zia di Maremma 89 Agresto di San Miniato, Aceto d'agresto sanminiatese90 Sugo di Scottiglia alla pescinaia, Scottiglia di Pescina91 Caciotta della Lunigiana, Formaggio bovino della Lunigiana92 Caciotta di pecora93 Caciotta dolce, Vacchino dolce94 Caciotta stagionata, Mucchino, Vacchino95 Formaggi caprini della Maremma, Caprini freschi o aromatizzati96 Formaggi di latte di capra dell'Isola di Capraia97 Formaggio caprino dell'Alto Mugello98 Formaggio caprino delle Apuane

99 Il Fossa del Greppo, Pecorino di Fossa del Greppo, Formaggio pecorino di Fossa del Greppo 100 Il grande vecchio di Montefollonico101 Marzolino di Lucardo, Pecorino di Lucardo102 Pastorella del cerreto di Sorano103 Pecorino a crosta fiorita, Pecorino buccia di rospo104 Pecorino a latte crudo abbucciato105 Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese, Pecorino di Pistoia106 Pecorino a latte crudo della Provincia di Siena107 Pecorino alle erbe aromatiche, Pecorino fresco verde108 Pecorino del Casentino109 Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore110 Pecorino della Costa Apuana, Pecorino massese111 Pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi, Pecorino baccellone112 Pecorino della Lunigiana113 Pecorino delle cantine di Roccalbegna114 Pecorino delle Colline senesi115 Pecorino di Pienza stagionato in barriques116 Pecorino stagionato in foglie di noce117 Pratolina, Formaggio caprino118 Raviggiolo di latte vaccino del Mugello, Raviggiolo del Mugello, Ravaggiolo119 Raviggiolo di pecora pistoiese, Ravaggiolo, Raveggiolo120 Raviggiolo di pecora senese, Ravaggiolo, Raveggiolo121 Ricotta di pecora grossettana122 Ricotta di pecora massese123 Ricotta di pecora pistoiese124 Stracchino, Crescenza125 Olio di madremignola126 Olio di olivastra scarlinese127 Olio di olivo quercetano, Olio di quercetana128 Aglio massese129 Aglio rosso maremmano130 Aglione della Valdichiana131 Arancio massese132 Asparago d’argenteuil toscano, Asparago nostrale133 Barba massese, Barba di prete, Scorza nera134 Basilico gigante, Basilico a foglia di lattuga135 Bietola a coste sottili136 Carciofini sott'olio137 Carciofo del litorale livornese138 Carciofo di Chiusure139 Carciofo di Pian di Rocca140 Carciofo di San Miniato, Carciofo sanminiatese, Mamma sanminiatese141 Carciofo empolese142 Cardo della Val di Cornia, Gobbo della Val di Cornia143 Cardo massese, Cardone o gobbo144 Castagna d'Antona, Carpinese, Carrarese145 Castagna mondigiana del Pratomagno, Mondistollo146 Castagna perella del Pratomagno147 Castagna pistolesa, Bianchina148 Castagne (fresche) della Toscana149 Cavolfiore fiorentino tardivo, Cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato

Condimenti


Formaggi



trasformati

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REGIONE TOSCANA150 Cavolfiore precoce toscano, Cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce151 Cavolo nero riccio di Toscana152 Cavolo riccio nero di Lucca, Braschetta153 Cece di Grosseto

154 Cece piccolo del Valdarno, Cece piccino del Chianti, Cece nostrale piccolo, Cece piccino, Cece nostrale

155 Ciliegia di Lari 156 Cipolla di Bassone157 Cipolla di Certaldo158 Cipolla di Ripola159 Cipolla di Terceretoli160 Cipolla di Treschietto, Cigola161 Cipolla lucchese162 Cipolla massese163 Cipolla rossa toscana164 Cipolla savonese, Cipolla "sagonese"165 Cipolla vernina, Cipolla bastarda166 Cocomero della Val di Cornia167 Cocomero gigante, Gigante di Fontarronco, Cocomero della Val di Chiana168 Confettura di purnelle fiaschette169 Dormiente della montagna pistoiese, dormiglione, marzuolo170 Fagiola garfagnina, Fagiola casciana171 Fagiola schiacciona172 Fagiolo aquila, Fagiolo lupinaro, Fagiolo lupinajno173 Fagiolo borlotto di Maremma174 Fagiolo borlotto nano di Sorano175 Fagiolo borlotto nostrale toscano176 Fagiolo burro toscano177 Fagiolo cannellino, Fagiolo cannellino del S. Ginese-Compitese e Sant'Alessio178 Fagiolo cannellino di Sorano179 Fagiolo Cappone180 Fagiolo ciavattone di Sorano, Fagiolo burro di Sorano, Piattella di Grosseto181 Fagiolo coco nano, Fagiolo cocco

182Fagiolo dall'occhio del Valdarno, Fagiolo gentile, Fagiolo cornetto, Fagiolo dell'occhio, Fagiolo dall'occhio nano, Dolico, Fagiuolini, Cornetti, Tegoline, Fagiolo all'olio (Maremma)

183 Fagiolo della montagna, Fagiolo bastardone, della nodola, dell'Amiata184 Fagiolo di Bigliolo

185 Fagiolo di Zeri, Fagiolo con il grembiule "fasgiulain dau scuside", Fagioline dette "fasgiulina"186 Fagiolo diecimino, Fagiolo scritto rampicante187 Fagiolo fico di Gallicano188 Fagiolo giallorino della Garfagnana, Fagiolo giallorino, Fagiolo nano da sgusciare189 Fagiolo malato, Malatino, Fagiolo verdone, Fagiolo giallino, Fagiolo di S. Giuseppe190 Fagiolo Marconi a seme nero, Fagiolo seme nero191 Fagiolo mascherino192 Fagiolo massese193 Fagiolo pievarino194 Fagiolo romano, Fagiolo romanello195 Fagiolo rosso di Lucca, Fagiolo rosso lucchese196 Fagiolo schiaccione197 Fagiolo scritto della Garfagnana198 Fagiolo scritto di Lucca199 Fagiolo serpente toscano, Stringa200 Fagiolo stortino di Lucca, Anellino giallo di Lucca201 Fagiolo stringa di Lucca, Fagiolo serpente202 Fagiolo turco di Castello203 Fagiolo zolfino204 Farina di castagne carpinese205 Farina di castagne dell'Amiata206 Farina di castagne d'Antona, Farina dolce207 Farina di castagne del Pratomagno, Farina dolce208 Farina di castagne di Prato209 Farina di castagne pistoiese210 Farina di neccio di Villa Basilica, Farina dolce, Farina di castagne211 Fava lunga delle cascine, Fava delle cascine212 Fichi di Carmignano213 Fichi sott'olio livornesi214 Fico dottato, Ottato215 Fico San Piero, Corbo216 Fico verdino217 Frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi

218 Funghi porcini toscani, Giugnolo, Settembrino, Biancarello, Montagnolo, Porcino del freddo, Moreccio o porcino nero, Estatino

219 Funghi sotto sale della costa Apuana220 Grano marzolo del Melo


trasformati

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REGIONE TOSCANA221 Grano saraceno, Fagopiro, Grano nero222 Granoturco bianco massese, Mais bianco

223 Granturco formenton ottofile della Garfagnana, Formentone maggese, Granturco da polenta garfagnino

224 Granturco nano di Luco, Granturco nano di Grezzano225 Lattuga quattro stagioni, Lattuga vinata226 Limone massese227 Lupino dolce di Grosseto228 Mais quarantino229 Mais rustico per polenta aretino230 Marmellate e confetture della Toscana231 Marroni della Toscana

232Mascina di Montepulciano, Moscina di Montepulciano Susina di Montepulciano o Scoscia monaca di Montepulciano

233 Mela binotto234 Mela Carla aretina, Finalina, Mela di Finale235 Mela casciana, Rosetta, Rosina236 Mela casolana237 Mela Francesca aretina, Aretina238 Mela "muso di bue", Mela "muso de be"239 Mela nesta, Decio240 Mela panaia, Flagellata241 Mela roggiola242 Mela rosa del Casentino, Mela di montagna-mela del Casentino243 Mela rotella della Lunigiana, Pomo rodello244 Mela rugginosa della Valdichiana, Mela golden, Mela deliziosa gialla245 Mela stayman aretina, Mela stayman red o nieplyng246 Melanzana violetta fiorentina, Fiorentina247 Melograno di Firenze248 Melone della Val di Cornia249 Mirtillo nero della montagna pistoiese, Piuro250 Noce aretina251 Olive in salamoia252 Paonazzi sott'olio, Lardaioli rossi253 Pastinocello, Pastinello, Pastinaccino, Gallinaccio254 Patata bianca del Melo255 Patata di Regnano256 Patata di Santa Maria a Monte, La tosca257 Patata di Zeri, Patate "rosse, bianche, zale" di Zeri258 Patata rossa di Cetica, Patata rossa del Pratomagno, Patata rossa del Casentino259 Pera coscia aretina260 Pera coscia di Firenze261 Pera del curato toscana262 Pera gentile, Gentile d'estate, Gentile bianca, Pera zuccherina263 Pera picciola264 Pera rusè265 Pesca cotogna del Poggio266 Pesca cotogna di Rosano, Cotogna267 Pesca cotogna toscana268 Pesca diga269 Pesca Elberta, Pesca Alberta, Pesca Lamberta270 Pesca limone, Cotogna tardiva271 Pesca maglia rosa272 Pesca Michelini273 Pesca mora di Moriano Dolfi, Pesca mora di Dolfo274 Pesca passerina, Pesca ubriaca275 Pesca regina di Londa, Regina d'autunno, Tardiva di Londa276 Pesca trionfo rosso, Trionfo, Trionfo peloso277 Peschetti di Candia, Peschetti di vigna, peschetti settembrini278 Piattella pisana, Fagiolo di San michele279 Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore280 Pisello a mezzafrasca aretino, Pisello quarantino281 Pisello a tutta frasca aretino282 Pisello mugellano, Baccellone, Nostrale del Mugello283 Pomodorino da inverno da appendere, Pomodoro pendolino284 Pomodoro canestrino di Lucca285 Pomodoro ciliegino toscano286 Pomodoro costoluto fiorentino, Pomodoro rosso da conserva287 Pomodoro cuore di bue, Bovaiolo288 Pomodoro fragola di Albiano Minucciano, Pomodoro fragola289 Pomodoro grinzoso sanminiatese, Pomodoro di San Miniato290 Pomodoro marmande291 Pomodoro pallino, Pomodoro da serbo292 Pomodoro pendentino293 Pomodoro pisanello, Pomodoro pizza294 Pomodoro quarantino, Pomodoro antico nostrale


trasformati

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REGIONE TOSCANA295 Pomodoro stella, Pomodoro pesciatino o del Morianese296 Radicchia di Lucca297 Rapino di Bergiola Foscalino298 Rapo del Valdarno299 Riso della Maremma300 Scalogno nostrale toscano301 Sedano nostrale, Costolino o sedano di Montevarchi o sedano Marconi302 Spinacio tipico della Val di Cornia303 Susina Amoscina nera di San Miniato, Susina Moscia o Moscina304 Tabacco kentucky della Val Tiberina Toscana, Tabacco scuro toscano305 Tartufo bianchetto della Toscana, Tartufo marzuolo306 Tartufo bianco della Toscana307 Tartufo nero pregiato della Toscana308 Tartufo nero uncinato della Toscana309 Tartufo scorzone della Toscana, Tartufo d'estate della Toscana310 Uva colombana di Peccioli311 Zafferano aretino312 Zafferano delle Colline Fiorentine, Zima di Firenze313 Zafferano purissimo di Maremma314 Zucca da semi toscana, Zucca da maiali315 Zucca lardaia316 Zucchina lunga fiorentina, Zucchino fiorentino rigato bianco, Zucchina bianca del Valdarno317 Zucchina mora pisana318 Zucchina sarzanese, Zucchina alberello di Sarzana

319Zucchina tonda fiorentina, Zucca tonda da ogni modo, Zucchine da far ripiene, Zucchino tondo, Zucchina tonda fiorentina, Zucchina tonda chiara toscana, Zucchino tondo di Firenze, Zucchetta nana quarantina, Zucchina nana cespitosa

320 Amaretti di Carmignano, Amaretti di' Fochi321 Amaretto Santacrocenese322 Anacino, Stinco di morto, Biscotti agli anaci, Biscotti lessi323 Befanini, Befanotti324 Berlingozzo325 Biscotti di Prato, Cantuccini di Prato326 Biscotto col riccio327 Biscotto con l’unto, Civitellino, Bucunto328 Biscotto di mezz'agosto329 Biscotto salato di Roccalbegna, Biscotto lessato, Biscotto della sposa, Cornetto330 Bozza pratese, Pane di Prato331 Brecciotto di Roccalbegna332 Brigidino di Lamporecchio333 Brutti boni di Prato334 Brutto buono ai pinoli, Kinzica335 Buccellato di Lucca336 Cantucci di San Miniato, Cantuccini di San Miniato, Biscotti di San Miniato 337 Carscenta della Lunigiana, Crescenta

338 Castagnaccio toscano, Migliaccio, Migliaccio dolce, Baldino (aretino), Toppone o pattona (nel livornese), Ghiriglio (alcune zone della campagna fiorentina, Ghirighio (nel pratese)

339 Cavallucci di Siena, Morsetti340 Cecina, Calda calda, Farinata, Cinque e cinque341 Cenci, Stracci, Frappole342 Ciaccia di Pasqua 343 Ciaccino344 Cialde di Montecatini345 Cialdino dei tufi346 Ciaramito di Castell'Azzara347 Cioccolato artigianale toscano348 Ciorchiello di Casette, Ciambella, Ciorchiedo349 Confetti di Pistoia, Confetti a riccio350 Corolli incesi351 Corona di San Bartolomeo352 Crisciolette di Cascio353 Croccolato di Siena354 Cucchiaroli, Succiaroli, Anseri, Orecchioni355 Focaccette di Aulla356 Focaccia bastarda di Pitigliano357 Focaccia con i friccioli, Ciaccia con i friccioli358 Focaccia di nonno Pilade359 Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano360 Focaccia leva di Gallicano361 Focaccia seravezzina362 Frate lucchese, Bombolone lucchese, Ciambella lucchese363 Gnudi, Ravioli nudi, Strangolapreti, Strozzapreti, Gnocchi del casentino364 Lasagne bastarde della Lunigiana, Lasagne matte365 Maccheroni della Garfagnana366 Mandorlata di Montalcino367 Mangia e bei


trasformati




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REGIONE TOSCANA368 Marocca di Casola369 Marzapane370 Migliaccia di Pitigliano, Ciaffagone di Manciano371 Migliaccio senese372 Mignecci di formentone di Gallicano373 Miniatensi374 Neccio toscano, Bollento, Gaccio, Cian375 Pan dei Santi, Pan dei morti, Pan co’ Santi376 Pan di ramerino, "Pandisdramerino" in Maremma, "Ramerino all'olio" nell'aretino377 Pane di Altopascio378 Pane di Montegemoli379 Pane di patate della Garfagnana380 Pane di Po, Signano e Agnino381 Pane di Pomarance 382 Pane di Pontremoli, Focaccia pontremolese383 Pane di Regnano384 Pane di Vinca385 Pane marocco di Montignoso, Pane marocco, Pane merocco386 Panficato dell’Isola del Giglio387 Panforte, Panforte di Massa Marittima388 Panforte glacé al cioccolato, Torta del Corsini, Panforte di Pistoia389 Panigaccio di Podenzana390 Panina, Pan giallo, Panina aretina391 Panini di granturco392 Pasimata, Passimata393 Pattona di Comano, Pattona Comanina394 Pesche di Prato395 Pici, Pinci396 Pupporina397 Quaresimali398 Ricciarelli, Ricciarelli di Pomarace, Ricciarelli di Massa Marittima, 399 Ricciolina400 Rustici di Montalcino401 Salviato di Villa Basilica402 Sassi della Calvana403 Scarsella orbetellana404 Schiacce grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce405 Schiaccia alla campigliese406 Schiaccia briaca dell'Elba407 Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero408 Schiaccia pizzicata di Montiano409 Schiacciata alla fiorentina410 Schiacciata con l’uva411 Schiacciata di Nonna Rina412 Sfratto413 Spongata della Lunigiana414 Sportella415 Taglioli di Castell'Azzara, Melatelli416 Tartufi dolci della Calvana417 Testarolo della Lunigiana418 Topi di Castell'Azzara419 Torsetto con la bolla di Pitigliano420 Torta co' bischeri421 Torta cybea di Massa422 Torta d’erbe della Lunigiana423 Torta di farro della Garfagnana, Torta di farro424 Torta di frutta secca425 Torta di marroni di Marradi, "La Torta"426 Torta di riso di Massa e Carrara427 Torta di riso lunigianese428 Torta di verdure, Torta coi becchi lucchese429 Torta mantovana430 Torta salata di Villa Basilica431 Tortelli alla lastra di Corezzo432 Tortello del melo, Raviolo433 Tortello di patate434 Tortello dolce di Pitigliano435 Tortello maremmano con spinaci436 Tozzetto di Pitigliano437 Zuccherini del Mugello, Zuccherini al Paiolo438 Zuccherino di Maremma439 Zuccherino di Vernio440 Zuccotto massese




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REGIONE TOSCANA441 Anguilla scavecciata, Anguilla marinata442 Anguilla sfumata443 Bottarga di cefalo di Orbetello, Bottarga di muggine444 Femminelle di Orbetello o Burano445 Fiche maschie a stocchetto446 Filetto di cefalo di Orbetello447 Palamita448 Trota Fario Appenninica del Casentino, Trota reale449 Trota iridea450 Trota marinata di Gallicano451 Miele di acacia toscano452 Miele di castagno toscano453 Miele di melata di abete toscano, Manna d'abete

454 Miele di spiaggia del Parco di Migliarino-San Rossore, Miele di spiaggia del litorale pisano455 Miele millefiori toscano456 Mieli di particolari essenze floreali457 Nettare di Capraia, Miele di Capraia458 Pappa reale459 Pappa reale in cellette460 Polline461 Propoli toscana


crostacei e tecniche di allevamento degli

stessi



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Tipologia N° Prodotto1 Capocollo2 Coglioni di mulo3 Coppa di testa4 Corallina o Salame umbro5 Guanciale o Barbozzo6 Lombetto7 Mazzafegati8 Porchetta9 Prosciutto nostrano

10 Salami di Norcia11 Salsicce12 Sanguinaccio13 Ventresca14 Pasta di olive15 Patè di interiora di pollo16 Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo)17 Formaggio (farcito e misto)

18 Pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, Stagionato in fossa/grotta, Stagionato in botte, Umbro)19 Ravaggiolo20 Broccoletti del lago21 Cicerchia22 Cipolla di Cannara23 Fagiolina del lago24 Fagiolo di Cave - Varietà di verdino di Cave e giallo di Cave25 Lenticchie26 Marrone27 Sedano nero di Trevi28 Tartufo bianco pregiato29 Tartufo nero pregiato30 Zafferano di Cascia31 Zafferano di Città della Pieve32 Attorta33 Bringoli34 Brustengolo35 Castagnole36 Ciaramicola37 Ciriole38 Cresciole di ciccioli39 Crescionda40 Fave dei morti41 Mostaccioli42 Nociata43 Pammelati44 Pampepato45 Pan mostato46 Pan nociato47 Pane di Strettura48 Passatelli49 Pici50 Pinoccate51 Pinolate52 Rocciata53 Schiacciata al formaggio54 Stinchetti55 Strangozzi56 Strufoli57 Torciglione58 Torcolo di San Costanzo59 Torta al formaggio o di Pasqua60 Torta al testo61 Tozzetti62 Umbricelli63 Anguilla del Trasimeno64 Carpa del Trasimeno65 Latterino del Trasimeno66 Luccio del Trasimeno67 Persico reale del Trasimeno68 Tinca del Trasimeno


69 Ricotta salata


trasformati






REGIONE UMBRIA


Condimenti

Formaggi

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Tipologia N° Prodotto1 Grappa2 Ratafià3 Boudin4 Mocetta5 Motsetta - Motzetta (Mocetta di carne valdostana)6 Prosciutto alla brace Saint- Oyen (Jambon à la braise Saint- Oyen)7 Saouseusse8 Teteun9 Tseur achétaye

10 Brossa11 Formaggio di capra a pasta molle12 Formaggio di pecora o capra a pasta pressata13 Formaggio misto14 Reblec15 Reblec de crama16 Salignoùn17 Séras18 Toma di Gressoney19 Golden Delicious della Valle d'Aosta20 Renetta della Valle d'Aosta

21 Micóoula

22 Pan ner

23 Beuro (Burro di affioramento)24 Beuro coló25 Beuro de brossa26 Burro centrifugato di siero27 Olio di noci, Huile de noix

Prodotti della gastronomia 28 Seupa à la vapelenentze29 Miele di castagno (Mi de tsatagnì)30 Miele di rododendro (Mi de framicllo)31 Miele millefiori di montagna (Mi de fleur de montagne)32 Lasé



Prodotti d'origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro)

REGIONE AUTONOMA VALLE d’AOSTA



Formaggi



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Tipologia N° Prodotto1 Acqua di melissa2 Liquore all'uovo3 Liquore barancino4 Liquore del cansiglio5 Liquore fragolino6 Maraschino7 Prugna8 Sangue morlacco9 Anatra di corte padovana

10 Anatra germanata veneta11 Anatra mignon12 Bogoni di Badia Calavena13 Bondiola al sugo di Este14 Bondiola col lengual del padovano15 Bondiola di Castelgomberto16 Bondola della Val Leogra17 Bresaola di cavallo18 Cacciatore di asino19 Cacciatore di cavallo20 Carne de fea afumegada21 Carne di musso22 Ciccioli della Val Leogra23 Coeghin nostrano padovano24 Coessìn co la lèngua del basso vicentino 25 Coessìn del basso vicentino 26 Coessìn della Val Leogra27 Coessìn in ònto del basso vicentino28 Coessìn co lo sgrugno29 Coniglio veneto30 Coppa di testa di Este31 Cornioi de Crespadoro32 Coscia affumicata di cavallo33 Cotechino di puledro34 Cotechino di Trecenta35 Falso parsuto36 Faraona camosciata37 Faraona di corte padovana38 Figalèt39 Galletto nano di corte padovana - pepoi40 Gallina collo nudo di corte padovana41 Gallina dorata di Lonigo42 Gallina ermellinata di Rovigo43 Gallina padovana44 Gallina polverara45 Gallina robusta lionata46 Gallina robusta maculata47 Lardo del basso vicentino48 Lardo in salamoia49 Lardo steccato con le erbe50 Lengual51 Lingua salmistrata52 Luganega da riso53 Luganega nostrana padovana54 Luganega trevigiana55 Luganeghe de tripan56 Luganeghe della Val Leogra57 Morette o barbusti della Val Leogra58 Mortandèle59 Muset trevigiano60 Nervetti di bovino61 Oca del mondragon62 Oca di corte padovana63 Oca in onto padovana64 Oco in onto dei Berici65 Osocol di Treviso66 Panzèta col tòco del basso vicentino67 Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino68 Parsuto de oca69 Pastin70 Pecora Alpagota 71 Pendole72 Pollo combattente di corte padovana73 Pollo rustichello della pedemontana74 Porchetta trevigiana75 Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato76 Salado co l’ajo del basso vicentino

REGIONE VENETO



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REGIONE VENETO

77 Salado della pedemontana trevigiana78 Salado fresco del basso vicentino79 Salado fresco trevigiano80 Salame bellunese81 Salame da taglio di Trecenta82 Salame di asino83 Salame di cavallo84 Salame di Verona85 Salame nostrano padovano86 Salamelle di cavallo87 Salsiccia con le rape88 Salsiccia equina89 Salsiccia tipica polesana90 Schenal91 Senkilam – Speck di Sappada92 Sfilacci di equino93 Sfilacci di manzo94 Soprèssa di Verona95 Soprèssa trevigiana96 Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino97 Soprèssa co la brazòla del basso vicentino98 Soprèssa col tòco del basso vicentino99 Soprèssa di cavallo

100 Soprèssa investida101 Soprèssa nostrana padovana102 Speck di Cadore103 Speck di cavallo104 Spiedo - Spèo - Spiedo d'alta marca105 Tacchino comune bronzato106 Tacchino ermellinato di Rovigo107 Torresani di Torreglia108 Torresano di Breganze109 Vitellone ai cereali110 Vitellone padano


111 Burro al latte crudo di malga*

112 Caciocapra*113 Caciotta misto pecora*114 Fior delle Dolomiti*115 Formaggio acidino*116 Formaggio agordino di malga*117 Formaggio al latte crudo di Posina*118 Formaggio bastardo del Grappa*119 Formaggio busche*120 Formaggio caciotta di Asiago*121 Formaggio casato del Garda*122 Formaggio casel bellunese*123 Formaggio Cesio*124 Formaggio Comelico*125 Formaggio Contrin*126 Formaggio Dolomiti*127 Formaggio Fodom*128 Formaggio inbriago*129 Formaggio latteria di Sappada*130 Formaggio malga dell'altopiano dei sette comuni*131 Formaggio malga bellunese*132 Formaggio misto pecora fresco dei Berici*133 Formaggio Moesin di Fregona*134 Formaggio Montemagro*135 Formaggio morlacco*136 Formaggio Nevegàl*137 Formaggio nostrano veronese*138 Formaggio pecorino dei Berici*139 Formaggio pecorino fresco di malga*140 Formaggio renàz*141 Formaggio schiz*142 Formaggio stracon*143 Formaggio tosella*144 Formaggio valmorel*145 Formaggio zigher*146 Formaggio zumelle*147 Furmai nustran*

Formaggi


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REGIONE VENETO

148 Aglio del medio Adige149 Antiche pesche di Mogliano Veneto150 Asparago bianco del Sile151 Asparago bianco di Bibione152 Asparago di Arcole153 Asparago di Giare154 Asparago di Mambrotta155 Asparago di Padova156 Asparago di Palazzetto157 Asparago di Rivoli158 Asparago verde amaro Montine159 Barbabietola rossa di Chioggia160 Bietola di Bassano161 Bisi de Lumignan162 Bisi de Peseggia163 Broccoletto di Custoza164 Broccolo di Bassano165 Broccolo fiolaro di Creazzo166 Carciofo violetto di S. Erasmo167 Carota di Chioggia 168 Castagne del Baldo169 Castagne e marroni dei Colli Euganei170 Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore171 Cavolo dell'Adige172 Cicoria catalogna gigante di Chioggia173 Ciliegia della Val d'Alpone174 Ciliegia dei Colli Asolani175 Ciliegia delle Colline veronesi176 Ciliegie dei Colli Euganei177 Ciliegie durone di Cazzano178 Cipolla bianca di Chioggia179 Cipolla rosa di Bassano180 Composte delle Valli dell’Agno e del Chiampo 181 Craut - Verde agre182 Crauti delle Bregonze183 Cren184 Culàti di Valdagno185 Durona del Chiampo186 Fagiolino meraviglia di Venezia187 Fagiolo bala rossa feltrina o Fasol balìn feltrino188 Fagiolo bonèl di Fonzaso189 Fagiolo borlotto nano di Levada190 Fagiolo di Posina "scalda"191 Fagiolo giàlet192 Fagiolo gnoco Borlotto193 Farina di mais Biancoperla194 Farina di mais Marano195 Farina per polenta di mais "Sponcio"196 Fasol del lago197 Fasola posenata198 Fave bellunesi199 Fragola Altopolesana, Fragula200 Fragola delle Dolomiti Bellunesi201 Fragola di Verona202 Funghi coltivati del Montello203 Funghi di Costozza204 Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano205 Giuggiola dei Colli Euganei206 Giuggiolo del cavallino207 Grano saraceno208 Kiwi di Treviso209 Kiwi di Verona210 Kodinze211 Kodinzon212 Mame d'Aalpago213 Mamma bianca di Bassano214 Marinelle sotto spirito215 Marrone di San Mauro216 Marrone feltrino217 Marroni di Valrovina218 Mela del Medio Adige219 Mela di Monfumo220 Mela di Verona


trasformati

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REGIONE VENETO

221 Melone del Delta Polesano222 Melone montagnanese223 Melone precoce veronese224 Mostarda vicentina225 Nettarina di Verona226 Noce dei grandi fiumi227 Noce di Feltre228 Orzo Agordino229 Patata americana di Anguillara e Stroppare230 Patata americana di Zero Branco231 Patata cornetta232 Patata del Montello233 Patata del Quartier del Piave234 Patata di Bolca235 Patata di Cesiomaggiore236 Patata di Chioggia237 Patata di Montagnana238 Patata di Posina239 Patata dorata dei terreni rossi del Guà240 Patate di Rotzo241 Peperone di Zero Branco242 Pera del medio Adige243 Pere del veneziano244 Pere del veronese245 Pesca bianca di Venezia246 Pesca di Povegliano247 Pisello di Borso del Grappa248 Pisello verdone nano di Colognola ai Colli249 Pòm prussian 250 Pomodoro del Cavallino251 Radicchio bianco fior di Maserà252 Radicchio bianco o variegato di Lusia253 Radicchio variegato bianco di Bassano254 Radicio verdòn da cortèl255 Riso di Grumolo delle Abbadesse256 Scarola di Bassano257 Sedano di Rubbio258 Sedano verde di Chioggia259 Sedano rapa di Ronco all'Adige260 Susina gialla di Lio Piccolo261 Tartufo della montagna veronese262 Tartufo nero dei Berici263 Verza moretta di Veronella264 Zucca Marina di Chioggia265 Zucca santa bellunese266 Amarettoni267 Banana comune268 Bibanesi269 Bigoi270 Biscotti baicoli271 Biscotti bussolai272 Biscotti pazientini273 Bossolà di Chioggia274 Capezzoli di Venere275 Carfogn276 Casunziei277 Ciopa vicentina278 Colomba pasquale di Verona279 Cornetti280 Dolce bissioleta281 Dolce del santo - Santantonio282 Dolce nadalin283 Dolce polentina284 Esse adriese285 Fave alla veneziana286 Forti bassanesi287 Frittelle con l’erba amara288 Frittelle di Verona289 Frittelle veneziane290 Fugassa padovana291 Fugassa veneta292 Galani e Crostoli293 Gargati294 Gelato artigianale del Cadore295 Gnocco smalzao296 Gnocco di Verona


trasformati




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REGIONE VENETO

297 Il Riccio298 Lasagne da fornèl299 Mandorlato di Cologna Veneta300 Mandorlato veneziano301 Mantovana302 Merletti Santantonio303 Montasù304 Pagnotta del doge305 Pan biscotto Veneto306 Pan co la suca307 Pan co l'ùa308 Pan de le feste309 Pan del Santo310 Pandoli di Schio311 Pandoro di Verona312 Pane al mais313 Pastafrolla della Lessinia314 Pastina de Bortolin315 Pevarin316 Pinza alla munara317 Rofioi di Sanguinetto318 Rufiolo di Costeggiola319 Sagagiardi320 San Martino321 Savoiardi di Verona322 Schizzotto323 Sfogliatine di Villafranca324 Smegiassa325 Subioti all'ortica326 Tajadele al tardivo327 Torrone di S. Martino di Lupari328 Torta ciosota329 Torta figassa330 Torta fregolotta331 Torta nicolotta332 Torta ortigara333 Torta pazientina334 Torta pinza - Putana335 Torta sgriesolona336 Torta zonclada337 Tortellini di Valeggio sul Mincio338 Treccia d'oro di Thiene339 Zaleto di giuggiole340 Zaletti341 Anguilla del Delta del Po342 Anguilla del Livenza343 Anguilla marinata del Delta del Po344 Anguilla delle valli da pesca venete345 Bacalà alla vicentina346 Branzino delle valli da pesca venete347 Caparosolo de ciosa o vongola verace di Chioggia348 Cefali delle valli da pesca venete349 Cefalo del Polesine350 Gambero di fiume della Venezia Orientale351 Latterini marinati del Delta del Po352 Moeche e Masanete353 Moscardino di Caorle354 Pesce azzurro del Delta del Po355 Sardine e alici marinate del Delta del Po

356 Seppia bianca di Chioggia, Sepe de ciosa, Seppioline di Chioggia

357 Schia della laguna di Venezia358 Trota Fario valli vicentine359 Trota iridea del Sile360 Trota iridea della Valle del Chiampo361 Vongola verace del Polesine


stessi




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REGIONE VENETO

362 Miele dei Colli Euganei363 Miele del Delta del Po364 Miele del Grappa365 Miele del Montello366 Miele della collina e pianura veronese367 Miele della montagna veronese368 Miele di barena369 Mieli dell'Altopiano di Asiago370 Ricotta affumicata*371 Ricotta affumicata della Val Leogra*372 Ricotta da sachetto della Val Leogra*373 Ricotta fioreta delle vallate vicentine*374 Ricotta pecorina dei Berici*375 Ricotta pecorina stufata dei Berici*376 Ricotta Schotte*




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Tipologia N° Prodotto1 Altreier kaffee (Caffè di Anterivo) surrogato2 Kranewitter (Ginepro)3 Latschenschnaps (Liquore di mugo)4 Nusseler (Nocino)5 Schwarzbeerschnaps (Grappa di mirtilli)6 Bauernschinken (Prosciutto contadino)7 Blutwurst (Sanguinaccio)*8 Fleischkäse (Salame cotto al forno)9 Gamswurst (Salsiccia di camoscio)

10 Geräuchertes gamsfleisch (Carne di camoscio affumicato)*11 Geräuchertes hirschfleisch (Carne di cervo affumicato)*12 Geräuchertes lammfleisch (Carne di agnello affumicato)*13 Geräuchertes rindfleisch (Manzo affumicato)* 14 Gesurtes schweinernes (Carne di maiale salmistrata)*15 Hauswurst (Salsiccia fresca aromatizzata)16 Hirschwurst (Salsiccia di cervo)*17 Kalbskopf (Testina di vitello)18 Kaminwurzen (Salamino affumicato)*19 Leberwurst (Salsiccia di fegato)20 Meraner würstel (Wuerstel di Merano)21 Speck*

22 Algunder bauernkäse halbfett (Formaggio contadino semigrasso di Lagundo)

23 Algunder butterkäse (Formaggio di Lagundo)24 Algunder ziegenkäse (Formaggio di capra di Lagundo)25 Alpkäse (Formaggio di alpeggio)*26 Aschbacher magerkäse (Formaggio aschbach magro)27 Graukäse (Formaggio grigio)*28 Hochpustertaler (Formaggio Alta Pusteria)29 Inticina (Formaggio "Inticina")30 Ortler (Formaggio Ortler)

31 Pustertaler bergkäse (Formaggio di montagna della Val Pusteria)

32 Raucherkäse (Formaggio affumicato)*33 Sextner almkäse (Formaggio di montagna di Sesto)*34 Toblacher stangenkäse (Formaggio originale Dobbiaco)35 Zieger (Formaggio fresco aromatizzato)*

Grassi (burro, Margarina, oli) 36 Alpbutter (Burro d'alpeggio)*37 Apfelsaft (Succo di mele)38 Brotklee (Trigonella)39 Buchweizenmehl (Farina di grano saraceno)40 Fichtenhonigsirup (Sciroppo di abete)41 Himbeersirup (Sciroppo di lamponi)42 Holersirup (Sciroppo di sambuco)43 Kastanien von Südtirol (Castagne dell'Alto Adige)44 Kloazn (Pere essiccate)*45 Kren (Rafano)46 Löwenzahnhonigsirup (Sciroppo di tarasacco)47 Marille (Albicocca Val Venosta)48 Mohnsamen (Seme di papavero)49 Plentn (Polenta)50 Preiselbeermarmelade (Marmellata di mirtilli)51 Ribissirup (Sciroppo di ribes)52 Rübenkeime (Germogli di rape)53 Sauerkraut (Crauti)*54 Terlaner spargel (Asparago di Terlano)55 Apfelbrot (Pane di mele)*56 Apfelkiechl (Frittelle di mele)57 Breatl (Pagnotta)*58 Dorf Tiroler (Pagnotta del paese "Tirolo")59 Faschingskrapfen (Bomboloni di carnevale)60 Fastenbrezel (Brezel di quaresima)61 Fela struzn (Pane a forma di ferro di cavallo)62 Fochas (Focaccia)63 Germzopf (Treccia lievitata)64 Hirtenbrot (Pane del pastore)*65 Holermulla (Gelatina di sambuco)66 Kaisersemmel (Rosetta imperiale)67 Kiechl (Ciambella dolce)68 Knoedel (Canederli)69 Krapfen70 Milzschnitten (Crostini di milza)71 Mohnmingilan (Frittella di papavero)72 Nocken (Gnocchi)73 Paarl (Coppia di pagnotte)*


trasformati

PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO

bevande analcoliche, distillati e liquori


Formaggi




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PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO

74 Palabirabrot (Pane alle pere)*75 Pindl (Pane di segale a tre coppie)*76 Polsterzipfel (Frittella alla marmellata)77 Püces (Pane ladino)78 Schlutzkrapfen (Ravioloni ripieni)79 Schüttelbrot (Pane di segale duro)80 Schwarzer weggen (Filone integrale)81 Strauben (Frittella "strauben")82 Strudel83 Tirtlan (Frittelle tirtlan)84 Vinschgauer struzn (Pane della Val Venosta a forma di ferro di cavallo)85 Vollkornpaarl (Paarl integrale)*86 Vorschlag (Pagnotta di farine miste)*87 Vorschlag Paarl (Coppia di pagnotte di farine miste)*88 Zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)

89 Zwetschgen-und marillenknödel (Canederli dolci con albicocca e prugne)


90 Buttermilch (Latticello)*





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Tipologia N° Prodotto1 Amaro Valle di Ledro2 Distillati di frutta trentina3 Ginepro (Acquavite di ginepro) - Gin distillato4 Imperatoria (Acquavite di Imperatoria)5 Picco rosso6 Sciroppo di lampone, Mirtillo nero, Ribes nero7 Sciroppo di sambuco o Conserva de sambùc (Dulzen)8 Stomatica foletto

Birre 9 Birra di Fiemme10 Barbusto o “Moretto”11 Brusti e/o Baldonazzi12 Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone 13 Càren de pègora en salamoia (Carne di pecora in salamoia)14 Carne “fumada” di Siror15 Carne salada del trentino16 Carne “salada” di capra o di pecora17 Carne “salmistrada” della Valle di Cembra o Carne “fumada” se affumicata18 Carne di cavallo affumicata19 Ciuighe20 Cotechino di maiale21 Figadèt22 Fritole o Sizole23 Lardo e/o Lardo “fuma”24 Lucanica di capra o pecora25 Lucanica mochena di cavallo26 Lucanica mochena piccante27 Lucanica mochena stagionata28 Luganega cauriota affumicata o Lucanica cauriota affumicata29 Luganega del Trentino30 Luganega secca della Valle di Cembra31 Mortandela32 Mortandela affumicata della Val di Non (Valli di Non e di Sole)33 Pancetta affumicata34 Pancetta arrotolata all'aglio o Panceta ligada all'ai della Val Rendena35 Pancetta nostrana all’aglio di caderzone36 Paste “de luganeghe” o Pasta di lucaniche37 Pezate di agnelo o pezate38 Probusto39 Salame all’aglio di Caderzone40 Salame all'aglio o Salame da l'ai della Val Rendena41 Salamella fresca all’aglio di Caderzone42 Salsiccia fresca o Luganegheta fresca o Salziza fresca43 Scorzèta44 Speck del Trentino45 Canestrato 46 Caprino47 Casàda48 Casolet49 Dolomiti50 Fontal51 Misto capra52 Montagna53 Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore54 Monteson55 Nostrano (Nostrano “de casel”, Nostrano, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero)56 Provola e caciotta a pasta filata57 Tosela58 Tre valli59 Vezzena

Grassi (burro, margarina, oli) 60 Burro, Burro di malga del Trentino61 Asparago di Zambana62 Broccolo di Torbole e S. Massenza63 Carota della Val di Gresta64 Vavoli cappucci della Val di Gresta65 Crauti66 Le Verde, O Verdòle67 Mais "Spin, O Nostrano della Valsugana"68 mais “nostrano di storo”69 Marmellata di frutti di bosco o Conserva de impòmbore, Giasene, More70 Marmellata di mirtilli rossi o Conserva de garnètole71 Marmellata di ribes o Conserva de ùa spinèla72 Marone trentino73 Noce del bleggio74 Patata trentina di montagna75 Pere antiche trentine76 Sedano rapa della Val di Gresta

PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO



Formaggi


trasformati

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PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO

77 Basini de Trent78 Béchi panzalini o Filone a due tagli79 Bina80 Brazedèl81 Buzòla82 Canederli trentini83 Canèderlo al formaggio o Gnoches dà formài84 Cròfani85 Cuccalar86 Gelato artigianale trentino87 gratini88 Grostoli/Crostoli89 Pan co le fritole90 Pan de segàla91 Pan de sòrc92 Pan taià o Gramolato93 Pane di molche - Pam de molche94 Pinza95 Strangolapreti96 Stràuli o Stràboli97 Strùdel98 Torta di “fregoloti”99 Tortoléti coi puriòni

100 Zelten, Celteno o Pane di frutta


allevamento degli stessi101 Sisam

102 Miel di rasabèch (Rododendro)103 Miele trentino104 Ricotta di capra fresca, o Poina de caòra fresca e Ricotta di capra affumicata, o Poina fumàda105 Ricotta/Ricotta affumicata o Poina/Poina fumàda





17A05134

ADELE VERDE, redattore DELIA CHIARA, vice redattore

(WI-GU-2017-SON-041) Roma, 2017 - Istituto Poligrafi co e Zecca dello Stato S.p.A.

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Supplemento ordinario n. 41 alla GAZZETTA UFFICIALE Serie ... · 1 29-7-2017 Supplemento ordinario n. 41 alla GAZZETTA UFFICIALE Serie generale - n. 176 DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE