Sûreté de la chaîne alimentaire et de l’eau

Dr JP. Demoncheaux1, Dr S. Genin-Lomier2, Dr S. Watier-Grillot3, Dr JC. Bel1 et Dr O. Cabre4

1 Direction centrale du service de santé des armées, Etat-major opérationnel santé, Paris2 Service du commissariat des armées, Centre d’expertise de la restauration et de l’hébergement interarmées, Lyon3 Centre d’épidémiologie et de santé publique des armées, Marseille4 Inspection du service de santé des armées, Paris 1

Session de la Société française de médecine de catastrophe« NRBC-e : actualités B et C »

Ecole du Val-de-Grâce, Paris, le 10 juin 2016

Plan

1. Définition2. Exemples3. Contexte4. Dangers5. Vulnérabilité des filières6. Moyens de maîtrise

2

Préambule

3

Sécurité alimentaire

Sûreté des aliments

Sécurité sanitaire des aliments

Food Security

Food Safety

Food Defense

1. Définition

« Food and water defense »Protection de la chaîne alimentaire et de l’eau contre la

menace d’actions malveillantes, criminelles ou terroristes

4

2. Exemples

5D’après Maillot E. Terrorisme et chaîne alimentaire. Bull. Acad. Vét. France 2009;162(1):27-31.

Date Lieu Auteurs Vecteur Agent Conséquences But recherché

1972 Etats-Unis (Midwest)

Groupe extrémiste « Ordre du soleil levant »

Eau des villes Salmonella typhimurium

Aucune (acte non commis)

Idéologique

1977 Pays-BasBelgiqueAllemagneSuèdeRoyaume-Uni

Groupuscule palestinien

Agrumes provenant d’Israël

Mercure 12 intoxiquésForte chute des exportations

Nuire à l’économie d’Israël

1984 Etats-Unis(Oregon)

Secte religieuse(Les Rajneeshees)

Salades (plusieurs restaurants)

Salmonella typhimurium

751 malades Influer sur une élection locale

1984 Angleterre Animal Liberation Front

Barres de chocolatMars

Raticide Canular mais pertes économiques

Lutter contre le financement de recherches sur singes

1992 Turquie(camp militaire)

Acte revendiqué par le PKK

Eau (réservoirs)

Cyanure de potassium

Aucun intoxiqué « officiel »

Criminel

1996 RFA(plusieurs groupes agroalimentaires)

Commando « Tamara S »

Divers aliments

Venin de cobras et vipères

Renforcement des contrôlesCellule de crise

Extorsion de400 M DM en diamants

2002 Chine (restaurant) Propriétaire d’un établissement de restauration rapide

Petits déjeuners

Raticide 40 morts, 200 hospitalisés

Nuire à un concurrent commercial

2010 Japon Employé d’une entreprise chinoise

Raviolis chinois

Pesticide injecté à la seringue

10 intoxiqués (autres actes en Chine en 2007-2008)

Vengeance vis-à-vis de l’employeur

3. Contexte (USA)• Prise de conscience accrue depuis 2001

• Encore récemment (mai 2016)

6

3. Contexte (FRA)

7

Actualité récente en France

4. Dangers

Essentiellement B et C

8

Dangers biologiques

-Agents « B » : • Charbon, Tularémie…• Toxines : toxine botulinique,

SEB, ricine, saxitoxine…

-Bactéries du « péril fécal »

Dangers chimiques

-Surtout pesticides et raticides (ex: cyanure, arsenic, strychnine, ...)

-Matières corrosives (acide, bases), solvants et autres constituants chimiques

4. Dangers

9

Biologique

Classement des agressions terroristes potentielles par agents biologiques (source : DGA, 2004)

4. Dangers

10

Chimique

Classement des agressions terroristes potentielles par agents chimiques (source : DGA, 2004)

5. Vulnérabilité des filières

Preparation

Production primaire

Consommateur

Transport

Fabrication

Distribution

11

Filière « alimentation »

5. Vulnérabilité des filières

12

Filière « eaux »

5. Vulnérabilité des filières

Vulnérabilités particulières :

-Contamination intentionnelle au plus près du consommateur final (ex: restaurants, réservoirs d’eau, eaux embouteillées et autres boissons)

-Utilisation de produits chimiques de grande distribution

-Sabotage sur l’étape « traitement » (ex: eau, conserves, …)

13

Mais, variable selon- Caractéristiques des agents - Effet « milieu » : solubilité, dilution- Effets des traitements (& stabilité) : chaleur, filtrations, osmose

inverse, chloration, etc.- Détectabilité- Efficacité de la voie orale et quantités ingérées ou bues- Doses infectantes / Doses toxiques - Quantités initiales d’agent nécessaires- …

5. Vulnérabilité des filières

14

6. Moyens de maîtrise

15

Importance des mesures préventives

6. Moyens de maîtrise

Limites +++ •« On trouve ce que l’on cherche »•Pré-existence de moyens analytiques

(ex : surveillance des eaux)

•Technologie (réactifs, amorces PCR, …)•Utilisation sur le terrain

16

Détection

6. Moyens de maîtrise

Mesures générales de sûreté et de protection-Plan VIGIPIRATE-Circulaire « Vigipirate » DGS n°524 du 07/11/2003 -Plan gouvernemental PIRATE NRBC ; dispositif ORSEC-Plans de sûreté et de protection des établissements-Plans de continuité d’activité

17

Mesures préventives

« Alimentation » et « gestion de l’eau »= 2 des 12 Secteurs d’importance vitale

6. Moyens de maîtrise

Sécurité sanitaire des aliments -Réglementation et normes-Plans de maîtrise sanitaire-Epidémiosurveillance et intelligence médicale

18

Mesures préventives

6. Moyens de maîtrise

19

Mesures préventives

Sûreté des aliments -Protection des accès-Contrôle des flux-Sûreté liée au personnel-Protection des stocks-Sûreté des process-Sûreté informatique

6. Moyens de maîtrise

20

Mesures préventives

6. Moyens de maîtrise

21

Démarche volontaire

Mesures préventives

Conclusion- Une menace réelle et des vulnérabilités à bien identifier

- Impact potentiel élevé (même en cas de simple menace)

- La sécurité sanitaire est une composante essentielle de la sûreté des chaînes d’alimentation et de l’eau

- Importance des mesures préventives notamment portant sur le personnel

- Nécessité d’une expertise technique

- Nécessité du coopération multiservices

22

Questions ?

23