Upload
przemyslaw-pufal
View
216
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Surówki i sałatki Wszystkie przepisy są tutaj: http://www.sensownie.pl/134,surowki-i-salatki.html
Citation preview
Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatkina czas kryzysu i nie tylko
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 2________________________________________________________________________________
Niniejszy ebook jest własnością prywatną.Fragment publikacji „Surówki i sałatki” Karoliny Moniki Sosnowskiej został legalnie pobrany w serwisie www.sensownie.pl
Niniejsza publikacja, ani żadna jej część, nie może być kopiowana, ani w jakikolwiek inny sposób reprodukowana, powielana, ani odczytywana w środkach publicznego przekazu bez pisemnej zgody wydawcy. Zabrania się jej publicznego udostępniania w Internecie oraz odsprzedaży zgodnie z regulaminem Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.© Copyright for Polish edition by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.
Data: 04.07.2011 r.Tytuł: „Surówki i sałatki na czas kryzysu i nie tylko”Autor: Karolina Monika SosnowskaWydanie IISBN: 978-83-62831-08-1 Projekt okładki, korekta, skład: Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.Fotografia: jamieanne
Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufalul. Melchiora Wańkowicza 9/677-400 Złotów
WWW: www.sensownie.pl e-mail: [email protected]
Autor oraz Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal nie biorą żadnej odpowiedzialności za informacje zawarte w tej książce, ich wykorzystanie, za związane z tym ewentualne naruszenie praw patentowych lub autorskich. Autor oraz Wydawnictwoi Szkolenia Przemysław Pufal nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikłe z wykorzystania informacji zawartychw książce.
Wszelkie prawa zastrzeżone.All rights reserved.
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 3________________________________________________________________________________
SPIS TREŚCIWstęp …..............................................................................9Sałatki ...............................................................................12Sałatka jajeczna I …...............................................................12
Sałatka jajeczna II ….............................................................13
Sałatka serowa …..................................................................14
Sałatka pieczarkowa …...........................................................15
Sałatka grecka …...................................................................16
Sałatka z kapusty pekińskiej z pieczarkami …............................17
Sałatka ziemniaczana …..........................................................18
Sałatka z mozarellą …............................................................19
Sałatka z serkiem …...............................................................20
Sałatka z kalafiora …..............................................................21
Sałatka z kapusty pekińskiej na słodko …..................................22
Sałatka z sera żółtego i pomidorów ….......................................23
Sałatka z sera żółtego i papryki …............................................24
Sałatka jarzynowa …..............................................................25
Sałatka z buraków i jabłek …...................................................26
Sałatka letnia ….....................................................................27
Sałatka z papryki i pomidorów ….............................................29
Sałatka na zakąskę ….............................................................30
Sałatka z twarogiem …...........................................................31
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 4________________________________________________________________________________
Ćwikła z chrzanem …..............................................................32
Ćwikła z jabłkami …...............................................................33
Sałatka z botwinki …..............................................................34
Sałatka z brukselki ….............................................................35
Sałatka z groszku zielonego ….................................................36
Sałatka z groszku zielonego i pomidorów …...............................37
Sałatka z czerwonej kapusty …................................................38
Sałatka z marchwi …..............................................................39
Sałatka z papryki …...............................................................40
Sałatka z porów ….................................................................41
Sałatka z ryżu i warzyw mieszanych …......................................42
Sałatka z selerów …...............................................................43
Sałatka z ziemniaków …..........................................................44
Sałatka wyśmienita ….............................................................45
Sałatka witaminowa …............................................................46
Sałatka wiosenna z rzodkiewką …............................................47
Sałatki z dodatkiem mięsa …..............................................48
Sałatka z szynką …................................................................48
Pikantna sałatka z ryżu ….......................................................49
Sałatka warstwowa ….............................................................50
Sałatka z brokułami i szynką …................................................51
Sałatka śniadaniowa .............................................................52
Sałatka hawajska …...............................................................53
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 5________________________________________________________________________________
Sałatka warstwowa I …...........................................................54
Sałatka warstwowa II ….........................................................55
Sałatka a'la gyros …...............................................................56
Kolorowa sałatka …................................................................57
Sałatka z wędzonym indykiem …..............................................58
Sałatka z kurczaka z ananasem …............................................59
Sałatka z indyka na słodko …..................................................60
Sałatka z indykiem i pieczarkami …..........................................61
Sałatka po hawajsku …...........................................................62
Sałatka z ananasem i orzechami …...........................................63
Sałatka z kurczaka i ogórka ….................................................64
Sałatka "Karolina'' …..............................................................65
Sałatka fantazyjna …..............................................................66
Sałatka z kurczaka i kukurydzy …............................................67
Sałatka z kurczaka i makaronu ….............................................68
Sałatka z kurczaka z kapustą pekińską …..................................69
Sałatka z kurczaka i pomarańczy …..........................................70
Sałatka z indyka ….................................................................71
Sałatka owocowa z kurczaka …................................................72
Sałatka z kurczaka i kaszy krakowskiej …..................................74
Sałatka z kurczaka z ryżem ….................................................75
Sałatka podlaska …................................................................77
Sałatka orientalna …..............................................................79
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 6________________________________________________________________________________
Sałatka "Krysi" …...................................................................80
Sałatka kalifornijska …...........................................................81
Sałatka bałkańska …..............................................................82
Sałatka "Ewy" …....................................................................84
Sałatki rybne …..................................................................85
Sałatka śledziowa tradycyjna …...............................................85
Sałatka śledziowo – selerowa …...............................................86
Najłatwiejsza sałatka z ryb …..................................................87
Sałatka z ryby z majonezem …................................................88
Śledzie po japońsku …............................................................89
Ekspresowa sałatka z tuńczyka ….............................................90
Sałatka śledziowa gdańska …..................................................91
Szybka sałatka śledziowa …....................................................92
Sałatka śledziowa …...............................................................93
Sałatki owocowe ….............................................................94
Sałatka fantazyjna owocowa …................................................94
Sałatka owocowa z lodami …...................................................95
Sałatka z arbuza …................................................................96
Surówki …..........................................................................97
Surówka z czerwonej kapusty …..............................................97
Surówka z białej kapusty I …...................................................98
Surówka z białej kapusty II ….................................................99
Surówka z białej kapusty i marchewki ….................................100
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 7________________________________________________________________________________
Surówka z białej kapusty z olejem …......................................101
Surówka z białej kapusty z majonezem …................................102
Surówka z białej kapusty ze śmietaną ….................................103
Surówka z kapusty włoskiej …...............................................104
Surówka z kiszonych ogórków …............................................105
Surówka z kiszonej kapusty I ….............................................106
Surówka z kiszonej kapusty II …............................................107
Surówka z kiszonej kapusty i porów …....................................108
Surówka z czerwonej kapusty i jabłek …..................................109
Surówka z cebuli …..............................................................110
Surówka z chrzanu z jabłkami …............................................111
Surówka z cykorii mieszana …...............................................112
Surówka z cykorii z olejem ….................................................113
Surówka z cykorii ze śmietaną …............................................114
Surówka z jabłek …..............................................................115
Surówka z kalarepy …..........................................................116
Surówka z kapusty pekińskiej ….............................................117
Surówka z marchwi …...........................................................118
Surówka z marchwi i chrzanu ….............................................119
Surówka z marchwi i rzepy …................................................120
Surówka z marchwi i selera …................................................121
Mizeria z kefirem …..............................................................122
Surówka z ogórków kiszonych …............................................123
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 8________________________________________________________________________________
Surówka z ogórków kiszonych i pomidorów …..........................124
Surówka z papryki .…...........................................................125
Surówka z papryki mieszana …..............................................126
Surówka z ogórków i pomidorów ….........................................127
Surówka z pomidorów z jabłkami …........................................128
Surówka z pomidorów, papryki i ogórków …............................129
Surówka z porów …..............................................................130
Surówka z porów i pomidorów …............................................131
Sałata zielona z kefirem ….....................................................132
Surówka z selerów …............................................................133
Surówka wiosenna z twarogiem …..........................................134
Surówka zielona …...............................................................135
Surówka wiosenna …............................................................136
Wiosenny miks warzywny …..................................................138
Bibliografia …...................................................................140
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 9________________________________________________________________________________
SAŁATKI I SURÓWKINa czas kryzysu i nie tylko...
WSTĘP
Przedstawiam państwu poradnik kulinarny dla osóbo niewielkich dochodach jak również dla tych, którzy stawiają pierwsze kroki w sztuce kulinarnej.
Proponuję przepisy tanie, lecz zdrowe, szybkie i łatwew przygotowaniu, z uwzględnieniem oszczędnego wykorzystywania surowców spożywczych.
Wartość odżywcza warzyw i owoców jest bardzo duża. Zawierają one głównie witaminy i sole mineralne. Ponadto są źródłem cukrów, niewielkich ilości wartościowego białka, kwasów organicznych, barwników i błonnika. Wartość energetyczna warzyw i owoców jest stosunkowo niska, dzięki temu można uzyskać pożywienie bardziej objętościowe, a niżej energetyczne. Ma to znaczenie przy planowaniu diet niskoenergetycznych stosowanych w profilaktyce i leczeniu otyłości oraz w cukrzycy.
Ze względu na zawartość witamin warzywa dzielimy na 3 grupy:
1) obfitujące w witaminę C: wszystkie gatunki kapusty, kalafiory, pomidory, chrzan
2) bogate w karoteny: marchew, dynia i wszystkie warzywa zielone
3) pozostałe warzywa: buraki, seler, pietruszka, pory, cebula, ogórki, rzodkiewka, rabarbar i inne...
Warzywa mają szerokie zastosowanie w żywieniu. Można z nich
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 10________________________________________________________________________________
przyrządzać:
-soki, napoje,
-surówki i sałatki,
-zupy,
-samodzielne dania (budynie)
-dodatki do drugich dań,
-dodatki do potraw półmięsnych, zapiekanek z kasz, makaronów itp.
Aby warzywa w pełni zachowały wartości odżywcze, powinny być odpowiednio przechowywane i przyrządzane. Warzywa zwiędłe, nieświeże i niewłaściwie przygotowane mają niższą wartość odżywczą.
Do podstawowych zasad obróbki wstępnej i właściwej warzyw należy:
-przed obieraniem należy odrzucić zepsute warzywa, powinno się je myć szczoteczką, warzywa liściaste należy po umyciu osączyćz wody,
-jeżeli zachodzi taka konieczność, warzywa cienko obierać nożem lub skrobaczką ze stali nierdzewnej,
-po obraniu nie moczyć warzyw, trzeba je tylko szybko opłukać,by nie wypłukać cennych składników mineralnych i witamin,
-surówki należy sporządzać tuż przed samym spożyciem,
-nie przechowywać rozdrobnionych warzyw, chronić je przed światłem,
-gotować warzywa w miarę możliwości w parze lub w niewielkiej ilości wody.
Do sporządzania surówek nadają się te warzywa,które nie zawierają
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 11________________________________________________________________________________
skrobi, nie są zdrewniałe i nie zawierają zbyt dużo błonnika. Warzywa przeznaczone na surówki powinny być młode, zdrowe, jędrne i dojrzałe. Wartość odżywczą surówek i sałatek można podnieść przez dodatek zieleniny, soku z cytryny, soku z kiszonej kapusty, owoców, cukru, śmietany, oleju, majonezu, kefiru, sera twarogowego i inne. Przy sporządzaniu surówek należy dbaćo estetykę podania.
Do dekoracji surówek i sałatek używa się jadalnych dodatków, najczęściej kontrastujących z barwą potrawy.
Sałatki jarzynowe sporządza się głównie z warzyw gotowanychz dodatkiem warzyw i owoców surowych lub często z dodatkiem jaj, mięsa, ryb i śledzi.
Sałatki mogą stanowić dodatek do różnych dań, szczególnie mięsnych i rybnych, mogą również być podawane jako przekąski. Warzywa korzeniowe na sałatki gotuje się w skórkach.Po ugotowaniu obiera się je i odpowiednio rozdrabnia.
Sałatki można łączyć z sosami zimnymi: majonezowym, śmietanowym, szczypiorkowym, można wykończyć zaprawą z oleju, soku z cytryny, soli i cukru. Można również podprawiać śmietaną lub kefirem z dodatkiem soli, cukru i kwasku cytrynowego.
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 12________________________________________________________________________________
Sałatki warzywne
Sałatka jajeczna I
składniki:
- 5 jajek
- 2 cebule
- 8 marynowanych pieczarek
- 1/2 pęczka szczypiorku
- 1/2 szklanki majonezu
- 8 plastrów szynki
- sól
- pieprz
1. Cebulę obrać,opłukać, posiekać, przełożyć na sito, przelać gorącą wodą a następnie zimną.
2. Jajka ugotować, ostudzić, obrać i posiekać.
3. Grzyby i szynkę i posiekać.
4. Szczypiorek opłukać i posiekać.
5. Połączyć wszystkie składniki ze sobą, dodać majonez, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 13________________________________________________________________________________
Sałatka jajeczna II
składniki:
- 6 jajek
- 4 pomidory
- 1 zielona papryka
- 1 pęczek rzodkiewek
- 1 cebula
- 1/2 pęczka szczypiorku, natki pietruszki lub koperku
- 10 dag jogurtu
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka soku z cytryny
1. Jajka ugotować na twardo.
2. Szczypiorek (pietruszkę lub koperek) opłukać i posiekać.
3. Cebulę obrać, opłukać i posiekać.
2. Pomidory, paprykę i rzodkiewkę umyć i pokroić w kostkę.
3. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać ze śmietaną, jogurtem, olejem, musztardą i sokiem z cytryny.
4. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 14________________________________________________________________________________
Sałatka serowa
składniki:
- 2 plastry żółtego sera
- 2 jajka
- 2 czerwone cebule
- 2 ogórki konserwowe
- 1/2 pęczka szczypiorku
- 1/2 szklanki majonezu
- 1/2 szklanki gęstej śmietany
- sól
- pieprz
1. Ser pokroić w kostkę.
2. Ogórki i cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę.
3. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Składniki połączyć z majonezem wymieszanym ze śmietaną, dodać szczypiorek i doprawić solą i pieprzem.
3. Całość delikatnie ale dokładnie wymieszać.
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 15________________________________________________________________________________
ZAPRASZAMY DO ZAPOZNANIA SIĘ
Z CAŁOŚCIĄ TEGO EBOOKA
A TAKŻE Z INNYMI PUBLIKACJAMI!
PORADY, KTÓRYSZ SZUKASZ,
ZNAJDZIESZ NA
WWW.SENSOWNIE.PL
ABY KORZYSTAĆ Z PROMOCJI
I RABATÓW, ZAREJESTRUJ SIĘ
LUB ZAPISZ NA NEWSLETTER!
________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska