SUMBER KARBOHIDRAT SUWEG SEREAL INSTAN ( SUKA SUSI )

Disusun oleh :

1. MAHARDIKA ADI SETYAWAN (13031037 / 2013)

2. ACHMAD IRFAN FAUZI (13031036 / 2013)

3. INDAH DAMAYANTI (13031019 / 2013)

4. WAHIDUL LUTFI MUSYAFA (12031033 / 2013)

5. YOGA NUGROHO (14031001 / 2014)

Latar Belakang

• Suweg merupakan jenis umbi-umbian yang mampu hidup didaerah marjinal, mudah dibudidayakan dan selama ini jarang dimanfaatkan menjadi bahan pangan.

• Suweg sebagai sumber karbohidrat.

• Dengan kandungan gizi yang hampir sama dengan beras.

• Pemanfaatan suweg sebagai bahan pangan adalah membuatnya menjadi tepung suweg dan diolah lebih lanjut menjadi suweg instan.

Tujuan

• Mengetahui cara membuat dan mengembangkan usaha produk umbi suweg menjadi tepung suweg dan diolah menjadi suweg sereal instan.

• Mengetahui formulasi suweg sereal instan terbaik yang dapat diterima oleh konsumen.

• Mengetahui strategi memperoleh keuntungan yang berkelanjutan dalam usaha pembuatan produk suweg sereal instan.

• Mengetahui dampak ekonomis yang timbul dengan adanya usaha pemanfaatan umbi suweg menjadi suweg sereal instan.

• Mengoptimalkan pemanfaatan umbi suweg sebagai alternatif bahan pangan sumber karbohidrat yang diharapkan dapat diterima oleh masyarakat dalam rangka diversifikasi pangan.

• Memberi pengetahuan kepada masyarakat tentang potensi umbi suweg sebagai alternatif bahan pangan yang bernilai gizi tinggi.

• Memasyarakatkan suweg sebagai bahan makanan pokok alternatif.

Target luaran

1. Terciptanya produk makanan olahan dari umbi suweg yang diolah menjadi suweg sereal instan yang diminati oleh banyak konsumen.

2. Terciptanya produk makanan inovasi dari bahan umbi suweg.

3. Meningkatkan nilai ekonomi umbi suweg dengan proses pengolahan.

4. Mengoptimalkan pemanfaatan umbi suweg sebagai sumber karbohidrat.

5. Menciptakan lapangan kerja baru bagi masyarakat dan menambah jiwa kewirausahaan bagi mahasiswa.

Umbi suweg

• Suweg (Amorphophallus campanulatus) tumbuh subur di dataran rendah hingga ketinggian 800 m di atas permukaan laut.

• Komposisi utamanya adalah karbohidrat sekitar 80-85%. Setiap 100 g umbi suweg mengandung protein 1.0 g, lemak 0.1 g, karbohidrat 15.7 g, kalsium 62 mg, besi 4.2 g, thiamine 0.07 mg dan asam askorbat 5 mg.

• Dalam kondisi segar, suweg juga sebagai bahan baku kue tradisional maupun aneka kudapan seperti kolak maupun getuk suweg.

Sereal suweg instan

• Sereal sarapan (atau sereal) adalah makanan yang umumnya dimakan sebagai sarapan.

• Sereal umumnya dipromosikan sebagai penunjang kesehatan dengan memakan sarapan berserat tinggi.

• Salah satu alternatif pemanfaatan umbi suweg adalah mengolah umbi tersebut menjadi tepung atau pati sehingga mempermudah untuk aplikasi kedalam produk makanan.

Tepung suweg

• Tepung suweg memiliki kandungan serat dalam jumlah yang tinggi (12,04%).

Proses pembuatan produk tepung suweg

• Umbi suweg dikupas dari kulitnya dan cuci bersih dengan menggunakan air pengalir.

• Potong umbi suweg dan lakukan pengecilan ukuran dengan menggunakan food processor.

• Masukkan langsung kedalam larutan garam 3% selama 20 menit untuk menghilangkan lendir dan rasa gatal akibat asam oksalat yang ada didalam umbi suweg

• Lakukan pembilasan untuk menghilangkan larutan garam yang terdapat pada umbi suweg dan ditiriskan

• Umbi suweg dikeringkan dengan menggunakan tray drier atau oven pada suhu 70oC selama 6 jam hingga didapatkan kadar air ± 10%.

• Lakukan penghancuran dengan menggunakan blender kering dan diayak 80 mess. Tepung komposit yang didapatkan kemudian dikemas plastik.

Proses pembuatan suweg sereal instan

• Tepung suweg dicampur dengan tepung jagung, tepung terigu, isolat soy protein dan garam hingga rata.

• Ditambahkan air sedikit demi sedikit sambil dilakukan pengayakan kasar hingga didapatkan bentuk butiranbutiran. Untuk pembuatan tiwul manis, ditambahkan gula merah dan gula pasir.

• Dilakukan pengukusan dan ditambah daun pandan selama 25 menit hingga matang.

• Adonan diurai dan dikeringkan dengan tray drier pada suhu 70oC, hingga kering.

• Untuk pengolahan sereal tiwul instan, lakukan penghancuran hingga didapatkan granula yang halus.

• Tiwul suweg instan dan sereal tiwul instan dikemas dengan plastik dan diberi label