Svensk Fiskhandel

Svensk Fiskhandel 1

En tidning från Svenska Fiskhandelsförbundet www.fiskhandlarna.se

SM i sjömat

Fjäder och fjäll i påsk

Passion för mat

Nr 1 2012Årgång 67Pris 55kr

2 Svensk Fiskhandel

Du vet väl att du kan beställa fler tidningar för att sälja till slutkund?

För medlemsförmåner se www.fiskhandlarna.se

Expeditionstider Måndag, onsdag och torsdag08.00 –13.00

Redaktionen Tina Jonseth Peter Källström

Tf. Ansvarig utgivare Peter KällströmHäradsdomarev. 2422 44 Hisingsbacka

Smått och Gott .................................................................................. sid 3

Aktuellt .................................................................................................... sid 4

Recept....................................................................................................sid 10

Branschnytt ........................................................................................sid 14

Krönika ..................................................................................................sid 24

Internt ...................................................................................................sid 26

» Grilla fisk. « sid 10

Omslagsbild: Ilar Gunilla Persson

Svenska Fiskhandelsförbundet Pirhus 1, Fiskhamnspiren, 414 58 GöteborgTelefon 031-14 40 [email protected]

Svensk Fiskhandel Organ för Svenska Fiskhandelsförbundet

RedaktionsfotograferPeter KällströmIlar Gunilla Persson

Layout och illustration Sara Forsberg

TryckSandstens Tryckeri AB

Innehåll Nr 1 2012

Äntligen vår!Efter en lång och snöfattig vinter är det en fröjd att komma ut på morgonen och höra årets första koltrast. Våren närmar sig, solen värmer och mörkret ger vika för ljuset.

I vår fiskhamn och vår bransch fortsätter den dagliga handeln som vanligt. När vi inte har tillgång till vår svenska fisk får vi stöd från våra grannländer Norge och Danmark, tur är det. Det finns dagar när auktionen hade varit helt tom utan detta stöd. Illa för Göteborgs Fiskauktion, förödande för den enskilde fiskhandlaren.

Passion för Mat genomfördes som vanligt under slutet av februari. Här ges en möjlighet för matintresserade att mötas och inspirera eller inspireras. Svensk Fisk var precis som tidigare år på plats och mötte konsumenter med smakprov och information.

Arbetet med Svensk Fisk går som vidare; Fiskbranschens Riksför-bund och Svensk Dagligvaruhandel valde under vintern av någon anledning att lämna Svenska Fisk. Orsakerna till avhoppet har varit minst sagt diffusa men Fiskbranschens Riksförbund tycks inte vilja att Svensk Fisk står för just SVENSK fisk utan för Internationell Fisk. Svensk Dagligvaruhandel följer Fiskbranschens Riksförbund eftersom man anser att de representerar branschen och mark-naden. Den typen av resonemang ger inte alla fiskare, grossister och oss detaljister ett vidare högt betyg eller hög placering på branschskalan. Glädjande är att Göteborgs Fiskauktion, Sveriges Fiskgrossister och Sveriges Fiskares Riksförbund väljer att stå kvar och med oss och bygga vidare på Svensk Fisk. Karin, Ilona och Berit fortsätter att vara del av det ljus som lyser upp vår bransch.

Med hopp om en riktigt god och ljus vår.

Peter Källströmordförande Svenska Fiskhandelsförbundet

Svensk Fiskhandel 3

SMÅT T & GOT T

LerskäddaLerskädda kan ibland förväxlas med små hälleflundror men till skillnad från hälleflundran som har en konkav stjärtfena så har ler-skäddan en konvex spetsig stjärtfena. Lerskäddan kan också likna glasvaren men har munnen på höger sida av huvudet. Sidolinjen på fiskens ovansida är rak. Undersidan är gråblå och fiskens fjäll har små taggar som gör att den blir sträv att klappa. Fisken kan bli 80 cm lång men vanligtvis ser vi inte fiskar över 35 cm. Lerskäddan lever i hela norra Atlanten, från Storbritannien upp till Spetsbergen, på 10-500 meters djup. Den trivs bäst på mjuk sand- och lerbotten där den äter alla typer av bytesdjur: sjöstjär-nor, musslor, småfisk och maskar. Det förekommer inget direkt fiske på lerskädda men det är en bifångst av fisken, särskilt vid räktrålning. Fisken har ett fett kött med god smak.

Hälleflundra......till skillnad från både lerskädda och glasvar har hälleflundran en konkav stjärtfena. Detta är ett av de säkraste tecknen för att kunna skilja små exemplar åt.

GlasvarFörekommer sporadiskt på Göteborgs Fiskauktion men då bara i enstaka exemplar. Om man håller fisken upp mot ljuset så är den ganska genomskinlig, en strategi som gör den kamouflerad på djupt vatten. Kroppen är ganska långsträckt och den stora munnen, som sitter på huvudets vänstra sida, har ett tydligt underbett. Sidolinjen på fiskens ovansidan går i en båge över bröstfenan. Fisken kan bli upp till 60 cm lång men vanligt storlek ligger på omkring 25 cm. Arten förekommer från Medelhavet upp till Island och Norge, gärna på 50-300 meters djup på blandad botten. Man har observerat att glasvaren gärna sitter ”fastsugen” på undersidan av stora stenar och kan därför misstänka att det finns större bestånd än vad man vanligtvis antar. Det förekommer inget direkt fiske på glasvaren men om man får upp den som bifångst vid annat fiske så är den delikat att äta.

Foto: Ilar Gunilla PerssonText: Ilona Miglavs

Glasvar

Lerskädda

Hälleflundra

4 Svensk Fiskhandel

Stora segelfartyg, skutor och en nybyggd hjulångare. Men också populärvetenskap och spännande räddningsövningar till sjöss. Söndag 20 maj kommer det att märkas extra mycket att Göteborg är en stad vid havet.

A K T U E L LT

Maritim dag väntas locka tusentals till Göteborgs kajer

– Vi hoppas på minst 10.000 besökare längs kajerna och andra ställen där vi bjuder på upplevelser och forskning om havet, säger Gunilla Fransson Bangura, projektledare för Europas maritima dag söndag 20 maj.

Första gången konferensen hålls i GöteborgEfter den publika söndagen 20 maj följer en konferens med fors-kare och politiker 21–22 maj, där bland andra EU-kommissionären för sjöfart och fiske Maria Damanaki och Sveriges infrastrukturmi-nister Catharina Elmsäter-Svärd medverkar. Här är temat ”En blå tillväxt för ett grönt Europa”, alltså frågan hur havets resurser kan användas på ett hållbart sätt. Det är femte gången Europas maritima dag firas, men första gången konferensen hålls i Göteborg. – Det är faktiskt första gången den hålls här uppe i Nordsjöregi-onen. Och då vill vi verkligen visa upp hur mycket som görs kring de maritima frågorna i Göteborg, säger Gunilla Fransson Bangura. Programmet för 20 maj är långtifrån klart, men redan nu står det klart att dagen kommer att bjuda på många aktiviteter, vid Klippan, Packhuskajen, Gullbergsvass, Eriksberg, Lindholmen, vid Amerikaskjulet och på många andra ställen.

Guidade båtturer i hamnenFörutom de många fartyg som redan finns här – till exempel ostindiefararen Götheborg och det flytande muséet Maritiman vid Operan – kommer ett 40-tal båtar av olika slag att gästa Göteborg; tankfartyg, segelskutor och ångbåtar.

Bland annat kommer hjulångaren Eric Nordevall II resande längs Göta kanal från sin hemmahamn i Forsvik och den kommer att stanna i Göteborg några veckor.

Man kan också ta en närmare titt på farledsfartyg, sjöräddnings-båtar och lotsbåtar. Försvaret, kustbevakningen och sjöfartsverket visar upp sina båtar. Här bjuds på speed-dating med forskare, populärvetenskapliga föredrag, paneldebatter, besök i bryggsimulatorer och säker-hetscenter. Man kan se hur en livräddningsaktion går till och den som vågar kan själv testa att bli livräddad. Det blir guidade båtturer i hamnen, poängpromenader och en varvshistorisk fotoutställning.

Det mesta är gratisPå kvällen finns möjlighet att följa med på en segeltur i Göteborgs skärgård med ett av de besökande skolfartygen. De flesta aktiviteter är gratis. – Nya programpunkter tillkommer hela tiden, men i april måste vi sätta stopp. Då ska programmet vara klart och översättas till engelska, berättar Gunilla Fransson Bangura. Europas Maritima Dag arrangeras av Göteborgs Stad och Västra Götalandsregionen i samverkan med ett 60-tal fristående aktörer.

Hela programmet finns här: http://europasmaritimadag.se

Text: Mats FahlgrenFoto: Gunilla Fransson Bangura.

Svensk Fiskhandel 5

A K T U E L LT

Maritim dag väntas locka tusentals till Göteborgs kajer

6 Svensk Fiskhandel

Svensk Fiskhandel 9

AUKTION FÖR ALL SLAGSFISK, SILL OCH SKALDJUR

Smidigt fakturerings- och betalningssystemFiskhamnskontoret, Fiskhamnen, 414 58 Göteborg

Telefon kontor: 031-42 00 85Föranmält auktionsgods 031-14 10 95Prisnoteringar 031-42 29 77Auktionstider: Tisdag-fredag 06.30

Göteborgs Fiskauktion drivs av organisationerna:SVC, Fiskgrossisterna och Göteborgs Fiskhandlareförening

www.falkenbergslax.se • [email protected] • 0346-71 57 57

Med kvalitet i fokus

www.falkenbergslax.se • [email protected] • 0346-71 57 57

Med kvalitet i fokus

Svensk Fiskhandel 7

A K T U E L LT

Lotta Hulthén har på några få år skapat en oemotståndlig gastronomisk träffpunkt för alla matentusiaster. Något liknande finns inte för närvarande i Västsverige. Vi är många som minns Dagens Hushåll på Svenska Mässan som började så bra men sakta övergick till att bli en diversehandel för krimskrams. Denna fälla har Hulthén & Co mycket skickligt låtit bli att falla i, här ställs krav på utställarna och strävan efter att skapa en väl avvägd mix. På Passion för Mats hemsida går det att läsa; ”På mässan hittar alla matentusiaster ett utsökt urval av handplockade producenter och råvaror”. Möjligen är det på denna punkt Passion för Mat har underskattat sin funktion. Matentusiasterna har alltid och kom-mer alltid att skaffa sig inspiration via alla tänkbara kanaler; TV, tidningar, internet etc. Den vanliga medborgaren däremot han el-ler hon som går till jobbet på morgonen, hämtar på dagis, kör till innebandyn, hjälper till med läxor, tvättar, diskar och däremellan skall fixa matlagning. Det är dessa personer som verkligen behö-ver inspiration ”till spännande idéer i det egna köket”. Det är dessa människor vi vill skall komma och som också kommer. Detta blir uppenbart för alla som har en egen monter och ges en chans att möta sina trogna eller blivande kunder under tre dagar.

Stadig ökning av besökareÄven detta år ringlade köerna långa med besökare i alla åldrar som ville komma in i Eriksbergshallen för att smaka eller låta sig inspireras. Numera finns en VIP-ingång för alla som fått biljetter av utställarna. Detta är en utmärkt förändring, alla utställare vill givetvis bjuda in gäster som skall ges möjlighet att se och smaka på deras produkter. Att ställa dina VIP-gäster i en 1 timma lång kö är ingen bra idé. Nu kan du istället möta gästen i dörren och visa gästen din monter. Scenen är sannerligen något som alla som någonsin lagar mat eller tänker laga mat borde stanna upp en stund vid. Sveriges kockelit och nytända blivande kockstjärnor blandas med utstäl-lare som brinner för sina produkter och människor som älskar bra råvaror och god mat.

Stort intresse för fisk och skaldjurHur är det då med fisk och fiskrelaterade produkter? För att vara en mässa i Göteborg, dessutom belägen mittemot fiskhamnen, så är det illa. Hälsöfisk hade en liten monter med sina färdiga rätter tillsammans med lokalproducerat i Väst. På mässan fanns också lite sill och lite ål. Det största bidraget av maritim karaktär stod som vanligt Svensk Fisk för, Karin, Ilona och Berit hade i år den snyggaste montern på hela mässan. Här kan vi snacka om inspiration! Det är alltid lika spännande att se att en lite bit stekt torsk med lite brynt smör eller en bit lax kan väcka så många frågor från besökare. Det är många som, trots närheten till havet och fiske aldrig har smakat på färsk stekt fisk. Tydligt är att många har mindre bra erfarenheter av fisk från sin tid i skolornas matsalar och tycker att fisk verkar så komplicerat att tillaga. Saker som att det finns ben i eller att fisk på senare år gått upp i pris tycks inte vara de stora problemet för allmänheten. Det är tillagningspro-cessen som är det stora problemet. Detta belyser bara återigen vikten av att vi stärker Svensk Fisk och ger dem medel att visa att --om det är något fisk är så är den INTE svår att tillaga. Intresset för fisk och skaldjur är enormt, hade vi i fiskbranschen varit listiga hade vi totalt dominerat mässan. Vi sitter med facit i hand via det enorma positiva utfall vi fått från Fiskhamnsfestivalen, ändå väljer vi att inte medverka när möjligheten ges. Visst är det kostsamt att stå på mässan och visst kommer vi inte sälja produkter där som täcker kostnaderna. Visst är det betungande för enskilda företag att ta på sig denna kostnad. Men vem har sagt att vi måste stå själva? Varför inte gå via våra branschorganisationer eller varför inte prata med några kollegor om att gå ihop och visa upp pro-dukter som är gemensamma.

Det är glädjande att vi ges denna chans att synas med vår kedja ”Från hav till bord”. Mindre glädjande att så få tar chansen.

Väl möt 2013!

Passion för Mat!Passion för Mat är över och alla dofter och smaker har lämnat Eriksbergshallen för denna gång. Många med oss hoppas givetvis på ett kärt återseende redan i slutet av februari nästa år.

8 Svensk Fiskhandel

Ofta gör vi som vi alltid gjort. För det mesta finns det en god förklaring eftersom många före oss redan byggt upp erfarenhet som vi utnytt-jar. När det gäller att rensa fisk vid fångst eller låta den vara orensad så bygger detta både på kunskap och tradition.

I Europaparlamentet och Rådets Förordning 853/2004 att:"Eventuell huvudskärning och/eller rensning ombord ska utföras på ett hygieniskt sätt snarast möjligt efter fångsten, och produkten skall omedelbart sköljas grundligt”. Fiskens egna nedbrytningsenzymer plus enzymer och avfallsprodukter från bakterier i tarmen leder

vanligtvis fort till att fisken fördärvas om den får ligga orensad. Renssnittet på fisken ger emellertid en öpp-ning till blodådror och vävnader och det är viktigt att så lite av dessa skadas som möjligt. Nedan redogör jag för en del av de faktorer som har betydelse för om man väljer att rensa fisken eller landa den orensad. Svaret är inte helt enkelt...

Rensat eller orensat ? – det är frågan

A K T U E L LT

8 Svensk Fiskhandel

Svensk Fiskhandel 9

• Mage och tarm innehåller nedbrytningsenzymer. Dessa bryter ned tarm och mage och nedbruten föda kommer ut i buken. Maginnehållet innehåller mycket enzymer och fisken bryts ned inifrån. Dessutom förorenas insidan med bakterier från maginnehållet. Vissa fiskmagar innehåller mycket enzy-mer som kommer både från egna magenzymer men också från bytesdjur som fisken äter. Blir fisken liggande kan den råka ut för "buksprängning". Detta förekommer framför allt hos pelagisk fisk såsom makrill, sill, skarpsill och lodda men också hos ex torsk som ätit mycket räkor eller sill. Rensas fisken så håller den kvaliteten längre.

• Det finns en mängd arter av parasiter i och på fisk utan att de utgör några kvalitetsproblem. Vissa parasitiska maskar lever

dessvärre i fiskens mage och tarm. Om fisken blir liggande orensad och mage och tarmpaket går i upplösning, kan parasiterna komma fria och söka sig vidare in i rygg- eller bukkött

• Det har visat sig att urblodad fisk har en längre hållbarhet. Detta är en anledning till att ex hälleflundra gärna har ett snitt vid svanroten, såväl som en öppning vid buken. Fisk som lämnas hel har blod kvar i blodådrorna. När fisken fileas kan filéerna ha en mer rödbrun nyans och i tjockare fi-léer och ryggbitar syns grova gråbruna blodkärl vid tillagning. Rensad fisk ger vitare kött.

• Mage och tarm innehåller nedbrytningsenzymer. Dessa bryter ned proteiner till aminosyror. En del av dessa aminosyror ger fisken en god smak. En del arter behålls därför orensade efter-som kockar bedömer att fisken får en god smak. Detta gäller framför allt abborre, gädda och gös.

• Orensad fisk är i det steril inuti. Så fort man sätter en kniv i fisken så för man också in bakterier och fisken faller i kvalitet. En del arter ex uer fiskas på djup vatten. Simblåsan utvidgas och tränger ofta ut magen i svalget. Då krängs maginnehållet ut och fisken behöver inte rensar utan håller sig bäst hel. Vissa arter som är odlade ex guldsparid och havsabborre får gå på svält ett par dagar innan slakt för att gå sig tom i mage och tarm. På så sätt finns det ingen kvarvarande föda i mage eller tarm som ställer till problem med nedbrytning.

• Fisk som levereras hel till inköpare bör i möjligaste mån vara urblodad. Detta görs genom att snitta gälar och ev. stjärtspole. Bedöva fisken med ett slag i huvudet först!

• Biprodukter som rom, mjölke och lever håller bättre kvalitet om de får vara kvar i fisken till leveransen sker. Detta kan vara anledningen till att, när man lämnar rensad lake, rommen hänger kvar i buken.

• Ofta lämnas "mängdfisk" hel ex sill/strömming, makrill. Det tar helt enkelt för lång tid att rensa alla. Också små arter som fjärsing och knot lämnas hela, antagligen för att man inte anser att det är värt att lägga ned tid på att rensa dessa. Skrubbskädda som ger låga priser på marknaden landas ofta hel, troligen av samma anledning som ovan.

• Av tradition anses orensad fisk vara färskare än fisk som är rensad. Ibland hör man till och med att fisk som lämnas isad redan anses vara "gammal".

text: Ilona Miglavs

Därför är det bra att lämna fisken hel

Därför är det bra att rensa fisken

A K T U E L LT

Svensk Fiskhandel 9

10 Svensk Fiskhandel

R E C E P T

1. Krossa kexen grovt i matberedare och mixa sedan i det rumstempurerade smöret tills det blir en smulig smet.Tryck sedan ut smeten på bottnen av en form och ställ in i kylen.2. Sätt ugnen på 175 grader.3. Blanda färskosten, socker och vaniljsockret i en bunke. Blanda ner vetemjölet och rör till en slät smet.Rör ner äggen, ett i taget.4. Häll smeten på den färdiga bottnen och baka i ugnen ca 20-25 minuter.

5. Medans cheescaken är i ugnen, smält lakrits-fiskarna i en kastrull med vattnet.6. Lägg gelatinbladen i blöt. I ljummet vatten.7. Om inte alla fiskarna smälts ner så är det viktigt att sila smeten så det blir en slät smet.8. Smält gelatinbladen och häll i lakritssmeten. Låt denna sedan svalna.9. När kakan i ugnen är färdig ska den stelna innan lakritssmeten hälls på.10. När detta är gjort ska den ställas i kylen och stelna.

Botten12 st digestivekex75 gram smör

Fyllning400 gram philadelphiaost1 dl strösocker1 msk vaniljsocker1 msk vetemjöl2 ägg30 st lakritsfiskar3 gelatinblad3 dl vatten

Svensk Fiskhandel 11

R E C E P T

Tårtorna går utmärkt att göra i portionsformar för försäljning till kund. Brownies görs bäst i länd som sedan skivas upp till portionsbitar.

120 gram mörk choklad120 gram smör (rumstempererad)100 gram valnötter100 gram råsocker100 gram florsocker100 gram ägg120 gram vetemjölCa 5 gram vaniljsocker

1. Smält chokladen under omrörning antingen i mikro eller i vattenbad till 55 grader.2. Tillsätt det rumstempererade smöret tills smöret smält.3. Hacka valnötterna grovt.4. Blanda nu alla ingredienserna till en jämn smet.5. Sätt ugnen på 200 grader. 6. Bred ut smeten på en smord form ca 2 cm tjockt.7. Baka i ca 6-8 minuter.

Svensk Fiskhandel 19SVENSK FISKHANDEL 11

NNNNyyyytttttttt!!!! NNNNyyyytttttttt!!!! NNNNyyyytttttttt!!!! NNNNyyyytttttttt!!!!

Från i höst införs ett elektroniskt säljsystem som gördet möjligt att handla på auktionen via Internet.

Gamla som nya kunder är välkomna att prova dennya tekniken.

För mer information ring Anders på tel:0523-66 5543 eller besök vår hemsida: www.smogens-fiskauktion.comEn auktion som satsar för

framtiden.

Elektroniskt auktionssystemGamla som nya kunder är välkomna att prova den nyatekniken helt kostnadsfritt i tre månader.

För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43eller besök vår hemsida: www.smogens-fiskauktion.com

AUKTIONSTIDERMåndag-fredag 08:00Samt torsdag 17:00

Kassaskåp • vågar • KassaregisterRanängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

SVENSK FISKHANDEL 11





framtiden.





Köper du is?Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum. Du sparar ca 75 % av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is.Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. 30 kg - 100 ton per dygn. Vi har egen service och vi installerar även din ismaskin till fast pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas.

Ring oss på tel 0708-43 13 56för kostnadsfri konsultation.

Fjällvägen 3, 463 93 VästerlandaE-mail: [email protected]

DELTA KYL

8 Svensk Fiskhandel

Inte störst, men gärna bäst!Vi har specialiserat oss på färsk fisk, handskurna filéer och rökta produkter. Vi har även ett brett sortiment av sillkonserver och frysta produkter.

Kunderna är många; allt ifrån fiskdetaljister, fiskbilar, butiker, restauranger och restauranghögskola till sjukhus och Göteborgs kommun.

En sak har kunderna gemensamt – de efterfrågar kvalité!

Fiskhamnen 13, 414 58 Göteborg • Tel 031-12 18 80 • Fax 031-12 18 79

Huvudsponsor för SM i Sjömat

Förbundsexpeditionen:Pirhus 1Fiskhamnspiren414 58 GöteborgTel. 031-14 40 12Fax. 031-14 40 12E-mail: [email protected]

Expeditionstider:Måndag, Onsdag, Torsdagkl 07.00-13.00

Svensk FiskhandelOrgan för Svenska Fiskhandelsförbundet

Ansvarig utgivare:Svante WedinFjällsholmen 300442 71 Kärna

På redaktionen:Kerstin LorentssonPeter Källström

Redaktionens adress:Pirhus 1Fiskhamnspiren414 58 Göteborg

Tryck:DalsjöforsTryckService ABTel 033-27 00 11

2 SVENSK FISKHANDEL

Omslagsbild:Fiskfestivalen 2007.Foto: Stefan Schmidt


R E C E P T

Botten100 gram smör175 gram mandelmassa2 ägg1/2 dl hyvlad mandel

Mixa smör och mandelmassa.Tillsätt 1 ägg i taget. Smörj en form och täck botten med den hyvlade mandeln. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Låt denna svalna i kylen och skär sedan försiktigt loss botten från formen för att underlätta vid uppskärningen av tårtan.När detta är gjort ställer du färska jordgub-bar i en cirkel på bottnen.

Lager nr.16 st gelatinblad2 ägg1 dl socker3 dl grädde1 burk lemoncurd

Vispa sockret och äggen till en fluffig smet.Vispa grädden och vänd sedan ner ägg och sockersmeten i grädden.Lägg gelatinbladen i blöt i ljummet vatten.

Nu ska lemoncurden blandas i smeten. Blanda i lite i taget och smaka av hela tiden så du får den perfekta citronsmaken som du själv önskar.Smält sedan gelatinbladen. Detta gör du lät-tast i en kastrull med några droppar vatten.Sedan ska gelatinet blandas i smeten. Lite i taget och vispa ordentligt så att gelatinet inte hinner att stelna till klumpar i smeten.När detta är gjort ska smeten hällas på tårtbottnen och jordgubbarna. Ställ i kylen och låt den stelna.

Lager två. 4 gelatinblad1 ägg0,5 dl socker2 dl gräddeJordgubbssylt efter smakRöd karamellfärg

Vispa sockret och äggen till en fluffig smet.Vispa grädden och vänd sedan ner ägg och sockersmeten i grädden.Lägg gelatinbladen i blöt i ljummet vatten. Nu ska jordgubbssylten blandas i smeten.

Blanda i lite i taget och smaka av hela tiden så du får den perfekta jordgubbssmaken som du själv önskar.Några droppar karamellfärg piffar upp färgen lite extra.Smält sedan gelatinbladen. Detta gör du lät-tast i en kastrull med några droppar vatten.Sedan ska gelatinet blandas i smeten. Lite i taget och vispa ordentligt så att gelatinet inte hinner att stelna till klumpar i smeten.När detta är gjort ska smeten hällas på tårtan. Ställ i kylen och låt den stelna.

Lager 30,5 kg jordgubbar3 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt.Mixa jordgubbarna i en matberedare. Sila sedan av krämen för att få en slät och fin saft.Smält sedan gelatinbladen på samma sätt som tidigare och häll i saften. Glöm inte att vispa ordentligt när ni gör detta.Häll sedan på tårtan och låt den stelna i kylen.



Nyligen lanserades den första globala oberoende studien om vilka effekter som MSC:s miljömärkning har haft på havet och fisken. Tjugoen fisken från hela världen ingick i studien, varibland Svenska Hjälmarfisket efter gös och Astrids sillfiske var en del. – Rapporten visar på tydliga förbättringar. Bland annat har mängden bifångst minskat kraftigt. En annan effekt är att flera marina skyddade områden har skapats som en följd av certifie-ringen, säger Minna Epps, verksamhetschef för MSC i Östersjöre-gionen. Bifångster är ett vanligt problem inom yrkesfisket och är sådant som fiskebåtar drar upp av misstag. Det kan handla om fisk som inte ska fångas, men det är också vanligt att fåglar fastnar i näten. Hjälmarens MSC-certifierade gösfiske har bidragit till att gösbe-ståndet i sjön ökat kraftigt. En av orsakerna till det ökade gösbe-ståndet är yrkesfiskarnas eget initiativ att inte fiska gös under 45 cm. Tack vare framgången i Hjälmaren valde Fiskeriverket senare att införa samma storleksregler på gösfisket i Mälaren. Rapporten visar också att 83 procent av den MSC-certifierade fiskeverksamheten tar upp mindre än vad kvotregleringen tillåter,

något som mindre än hälften av det icke-certifierade fisken gör. – Fisk är gott och nyttigt. På MSC har vi ett mål att alla ska kunna äta fisk så obehindrat som möjligt. Både i dag och i framtiden. På så vis gynnar MSC både miljön i havet, yrkesfiskare, sportfiskare, företag som säljer fisk och oss som tycker om att äta fisk, säger Minna Epps. Under mötet som MSC anordnade i samband med att rap-porten släpptes i Sverige deltog representanter från fiskeorgani-sationer, myndigheter, forskare och miljöorganisationer. Resul-taten från rapporten presenterades och diskussioner angående uppföljningar fördes mellan deltagarna om hur man bäst kunde vaka över en fortsatt hög trovärdighet och effekt. Slutsatserna var att programmet verkligen fungerar, att konkreta miljöeffekter har kunnat etableras och att fortsatta studier och uppföljningar kommer tillåta långsamma och långsiktiga effekter att dagas. Kausalitet kommer däremot fortsätta att vara en utmaning, vilket innebär att data från både natur- och samhällsvetenskapliga käl-lor kommer fortsätta att vara nödvändiga i framtiden. MSC samarbetar med alla poler inblandade i yrkesfisket vilket,

MSC:s certifierings-program ger resultatFler konsumenter köper och efterfrågar miljömärkt fisk men få är medvetna om varför miljömärkt fisk är bra. Nyligen släpptes den första globala studien om Marine Stewardship Council:s (MSC) miljömärkning och dess effekter på havet och fisken.

B R A N S C H N y T T



då alla inte kan vara enade, innebär vissa utmaningar. Däremot anser organisationen att det är värt alla ansträngningar om man på så sätt kan bidra till att bygga broar mellan yrkesfiskare, miljö-organisationer, fiskgrossister, konsumenter för att, tillsammans, skapa bättre förhållanden för både fisken, fiskaren och fiskälskaren i längden.

MSC öppnade sina dörrar i Östersjöregionen i oktober 2010. Sedan dess har antalet MSC-märkta fisk- och skaldjursprodukter på den svenska marknaden fördubblats och efterfrågan ökar ständigt. Allt fler livsmedelsföretag väljer att köpa miljömärkt fisk och fler fiskare än någonsin väljer att bli granskade för att förhoppningsvis kunna bli certifierade av MSC. Under det gångna året certifierades den danska, svenska och tyska östersjötorsken från det östra beståndet. Följden blev att flera svenska företag bestämde sig för att spårbarhetscertifiera sina verksamheter enligt MSC:s spårbarhetsstandard. Göteborgs fiskauktion är numera också MSC certifierad. Exempelvis så valde McDonalds i Europa

att certifiera sig enligt MSC:s spårbarhetsstandard. I Sverige – och i Spanien - serverar de endast MSC-certifierad torsk från Östersjön. Fler svenska fisken förväntas påbörja granskning enligt MSC:s standard för ett välskött och uthålligt fiske.

För mer information besök vår hemsida: www.msc.org

Om MSCMSC är en internationell oberoende organisation som arbetar tillsammans med fiskare, företag, forskare, miljöorganisationer och allmänheten för ett långsiktigt hållbart fiske. MSCs målsätt-ning är att bidra till att skapa sundare hav genom att belöna hållbara fisken. Med hjälp av certifieringssystemet skapas mervärde till fisk- och skaldjursprodukter som kan påverka människors inköpsbeteende. MSC har ett kontor i Stockholm och bedriver ett Östersjöprogram.


KylväskaPassa på att köpa vår fantastiska kylväska med Göteborgs Fiskhandlareförenings logotype med plats att även kunna trycka sin egen logotype. Ett säkert sätt för att era kunder skall få med sig fräsch fisk & skaldjur hem.

Väskans mått; bredd 43cm, höjd 35cm och djup 19 cm.Medlemspris; 30 kronor inkl. momsIcke medlem; 65 kronor inkl moms

passa på inför sommaren!

ENDAST I BEGRÄNSAD UPPLAGA!



Projekt för MSC-märkning får stöd från Europeiska fiskerifonden

Vad är Europeiska fiskerifonden?Europeiska fiskerifonden är en EU-fond som alla sektorer inom fis-kenäringen kan söka stöd från. Det finns prioriterade områden för de olika sektorerna. Europeiska fiskerifonden ska främja ekologiskt, ekonomiskt och socialt hållbart fiske. Stöd till marknadsföring av miljömärkta fiskprodukter ska prioriteras.

Stöd till insatser riktade till konsumenter för att öka intresset kring fisk och fiskeDet finns möjlighet att få stöd för projekt som är av gemensamt intresse för fiskenäringen, där stöd till insatser riktade till konsu-menter är en möjlighet. Branschorganisationer, producentorgani-sationer, myndigheter, institutioner, sammanslutningar av företag och ideella föreningar har möjlighet att söka stöd för projekt som: • ökar kunskaperna om fisk och fiske bland konsumenter • ökar konsumtionen av arter som fiskas på ett hållbart sätt.

Programperioden för fonden är fram till och med 2013. Det finns fortfarande möjlighet att söka projektstöd för att driva MSC-projekt, som är en del av insatser riktade till konsumenter. Det finns dock begränsat med pengar i fonden, vilket gör att vi måste prioritera bland de ansökningar som kommer in. Om du vill veta mer om projektstöd för MSC-projekt, besök då www.jordbruksverket.se/stod/fisk/konsument.

Jordbruksverket jobbar med utveckling inom fiskeJordbruksverket ansvarar för utvecklingen av fritidsfiske och fiske-näring, vattenbruk, EU-stöd till fiskenäringen samt marknads- och konsumentfrågor. Sedan tidigare jobbar Jordbruksverket även med djurskydd och smittskydd för odlad fisk.

Jordbruksverket tog över handläggningen av Europeiska fiskerifonden den 1 juli 2011. Sedan dess har vi beviljat sex projekt för att MSC-märka olika fiskarter i olika hav. Dessa projekt pågår under 2012 och 2013, och det är fyra olika aktörer som driver dem. Projekt-kostnaderna finansieras av pengar från Europeiska fiskerifonden, svensk medfinansiering och särskilt avsatta pengar till projekt som förbättrar havsmiljön.

passa på inför sommaren!

ENDAST I BEGRÄNSAD UPPLAGA!



Året har startat med ett par månader med myck-et god tillgång på fisk och skaldjur. Dignande fiskdiskar med allt vad hav o insjö kan erbjuda är det bästa marknadsföringen för vår fisknäring. Vi arbetar för högtryck för att se till den positiva trenden fortsätter. Håll koll på vår hemsida under fliken föranmälan där har ni senaste nytt . Kontinuerlig uppdaterad under hela dygnet sju dagar i veckan. En nyhet är att vi nu är MSC – certifierade där igenom kan fisk som är MSC godkänd gå vidare från auktionen i en obruten kedja till konsument. Det pågår en process med att ta fram ett underlag avseende vår VISION 2015 . Den skall

så småningom presenteras för våra politiker. Vårt budskap om fiskhamnens framtid är ”gräv där du står”. Vi skall bevara det unika kluster av entreprenörer och snabba vägar till och från kontinenten som vår fiskhamn utgör . Det hela kommer självklart inte vara färdigt 2015 men det första spadtaget skall vara gjort i Göteborgs kommunfullmäktige, så är vår uttalade målsätt-ning. Sveriges fiskcentrum skall utvecklas på plats till något stort!

Nu ser vi fram mot vårmakrillens ankomst!Henrik JohanssonPlatschef

Fiskhamnen blickar framåt!

Asperöfisk AB

Bläckfisken AB

Bröderna Einalds Fisk

Hanssons

Bröderna Andersson Åkeri

Börjesson och Ahlström Food AB

Ce Ge Fisk AB, Göteborg

Falkenberg seafoo

Feldts Fisk

Fiskeboa i Göteborg AB

Fisk idá AB

Fiskkompaniet AB

Fiskexporten i Varberg

Fiskhamnens Åkeri

Färska Fisken

Gothia Seafood

G-Fisk

Grebbestadsfisk Partihandel

Göteborgsfisk AB

Havspalatset

Hjälmarfisk

JO Food AB

Jonils

Leröy allt i Fisk AB

Magnussons Fisk

Nordsjöfisk AB

Nordhav i Lomma

Rågholms Fisk

Räkexport KB

Sweden Seafood

Skärgårdsfisk i Göteborg

Öckeröfisk

vill tillönska våra ärade kunder, kollegor och gynnare en riktigt glad påsk!!

Sveriges Fiskgrossister, Göteborg och Svenska Fiskgrossisters Ekonomiska Förening i Göteborg



Fångar och säljer havets läckerheter vid

göteborgs fiskauktion

Västkustfiskarna

Nu är det dags för branschens egen yrkes-tävling. Ert företag har möjlighet att visa era kunder och kollegor att just ni är Sveriges bästa fiskhandlare. Finalisterna kommer tävla i den stora finalen i början av sep-tember i Göteborg. Vinnaren representerar sedan Sverige i dem nordiska mästerska-pen som arrangeras i Danmark, Århus den 9 september 2012.

Intresset för tävlingen har med åren vuxit. När Svenska fiskhandelsförbundet 2008

vann Årets Skarpsill i samband med Kungs-fenan förstod kollegorna vilken enorm PR möjlighet tävlingen är för vinnaren.

För att medverka i en av årets deltävlingar behöver ni bara anmäla er till vårt kansli. Information om regler, anmälningsavgift samt tider kan ni läsa om på vår hemsida www.fiskhandlarna.se eller få av Tina på fiskhandlarkontoret, 031-144012.

Varmt Välkomna!

Anmäl dig till SM i Sjömat

8 Svensk Fiskhandel

nu är det åter dags för branschens egen yrkestävling. ert företag har möjlighet att visa era kunder och kollegor att just ni är Sveriges bäste fiskhandlare.

nytt för i år är att det kommer att vara tre stycken kvaltävlingar på tre olika ställen i landet. Intresset för tävlingen har med åren vuxit. när Svensk Fiskhandelsförbundet förra året vann Årets Skarpsill i samband med kungsfenan förstod kollegorna vilken enorm Pr tävlingen är för vinnaren.

För att medverka i år behöver ni bara anmäla er till vårt kansli och tala om vilken deltävling ni önskar delta i. Göteborg,

Västerås samt en av våra stora städer i söder (det är inte helt klart vilken det blir i skrivandets stund) kommer att vara värd för tävlingen.

Information om regler, anmälningsavgift samt tider fås av tina på kontoret.

eftersom tävlingen nu vuxit behöver förbundet hjälp med att driva tävlingen. Vill du ingå i tävlingsledningen, kontakta tina. all hjälp emottages tacksamt.

Varmt välkomna!

SM i Sjömat närmar sig


B R A N S C H N y T T B R A N S C H N y T T

Fina råvaror i fiskdisken är en förutsättning för att kunder ska bli nöjda och komma tillbaka. Men minst lika viktigt är det att kunna förmedla kunskap hur kunden skall lyckas med fisken när han eller hon väl kommit hem. Ta den unika chansen att guida dina kunder till lyckade fiskupplevelser! Det är inte många leverantörer som får chansen att möta konsumenten direkt. De flesta får nöja sig att kommunicera via annonser och broschyrer. Fiskhandlaren är en av de sista råvaru-leverantörer som fortfarande har möjlighet att påverka sina kunder, något som verkligen uppskattas på andra sidan disken. Oberoende av ålder så är kunskapen inte speciellt hög när det gäller tillagnig av fisk och skaldjur.

Passion för MatI slutet av januari var vi på Svensk Fisk på Passion för Mat mässan i Göteborg. En mässa för genuint matintresserade konsumenter. Från morgon till kväll visade vi på enkelheten i fisktillagning; fisk i avsvalnande lättsaltat vatten och stekt fisk som får gå klar under lock vid sidan av spisen. Vi trummar in vikten av att använda termometer! 47-52° är idealtemperatur. För män och kvinnor, ung som gammal, är det en aha-upplevelse när man inser enkelheten.

Tips till dina kunder:•Saltafiléernaiförvägochlåtligganågontimmaellermer.•Ärfilén2cmellertjockare–användalltidtermometer–max52°C!•Tillagaskonsamt!•Iugnpåca125°•Istekpannasåattfilénfårenyta,lagasedanklartiugn125°,om det är en tjock filé. Eller lägg på ett lock på stekpannan och låt gå klart på eftervärmen.•Iavsvalnandevatten.Kockaupp lättsaltat vatten, dra av från spisen. Sätt i en termometer i filén och tillaga på eftervärmen.

UtbildningsdagDen 19 april har vi en utbild-ningsdag på Pirhus 1 i Göte-borg kl. 07.00-15.00 där teori varvas med praktik. Läs mer sid 23 eller på vår hemsida: www.svenskfisk.se

Karin Fagerståhl

Din kunskap – viktigaste säljverktyget

Laga fesken

i lugn och ro,

vettu!



Svensk Fiskhandel 19SVENSK FISKHANDEL 11





framtiden.










framtiden.





Köper du is?Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum. Du sparar ca 75 % av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is.Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. 30 kg - 100 ton per dygn. Vi har egen service och vi installerar även din ismaskin till fast pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas.

Ring oss på tel 0708-43 13 56för kostnadsfri konsultation.

Fjällvägen 3, 463 93 VästerlandaE-mail: [email protected]

DELTA KYL

Ismaskin?Ring oss på tel 0708-43 13 56för kostnadsfri konsultation


SvenskFiskhandel.Nr 1 2009

Tema: Sillen på påskbordetBesök hos producenterna

De svenska fisk- kvoternaEn Europeisk jämförelse

Isländsk FiskFärsk fisk på auktionen






framtiden.





GDK ABGöteborgs Data & Kassaservice AB

Krokslätts Parkgata 65, 431 68 Mölndal • www.gdk.se • Tel 18 28 00 • Fax 18 28 01

Försäljning och service Kassaregister, butik- & restaurangsystem,

vågar, datorer m.m.

AJS reklam AB, Britta Sahlgrens gata 7, 421 31 Västra Frölunda Telefon 031-45 00 55, E-post [email protected]

www.ajsreklam.se

Bildekor skyltar & konturskurna dekaler

8 SVENSK FISKHANDEL

KÖPER DU IS?Skaffa ismaskin istället och gör din egen is

direkt i ditt kylrum.Du sparar cirka 75% av iskostnaden. Dessutom sparar du tid,

då du inte behöver hämta någon is.

vi marknadsför enbart kvalitets maskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. 30kg – 100 ton per dygn.

Vi har egen service och vi installerar även dinismaskin till fast pris.

Vi kan erbjuda leasing om så önskas

Ring oss för för kostnadsfri konsultation.Ring 0708 43 13 56 Fax 0708 43 19 58 DELTA KYL

Fiskebäcks Seafood ABvi kan lite av varje

“Bäst” på Lax och Skaldjur?Ring och testa

031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

10 SVENSK FISKHANDEL

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg. Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

NÄR DU SÖKER KVALITET

Färsk, fryst, rökt fisk • Lax & skaldjurSpecialitet: Handskurna fileérIMPORT & EXPORT

BLÄCKFISKEN ABBLÄCKFISKEN ABTel 031-85 00 80 fax: 031-85 00 88Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se











• Färska och frysta skaldjur• Rökt fisk av alla slag• Färsk lax

EN KLOK AFFÄR.

www.svenskhandelforsakringar.se











framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.



Förmåner för medlemmar i Svenska FiskhandelsförbundetHär ser du SFF:s medlemsförmåner:

1. Svensk Fiskhandel, förbundets medlemstidning. Tidningen utkommer 4 ggr/år och behandlar nyheter i branschen, recept och idéer till din fiskaffär. Artiklar och intervjuer med personer i branschen, nyheter från Svensk Fisk med mera.

2. SM i Sjömat. Du erbjuds möjlighet att medverka i svenska mästerskapen i Sjömat som arrangeras årligen av SFF. Tävlingen erbjuder massor av publicitet för ditt företag samt chans till kvali-ficering till det nordiska mästerskapet.

3. Hemsidan ”Fiskhandlarna.se”. Hemsidan är ett av förbundets ansikte utåt. Här kan du läsa om nyheter, erbjudanden och hitta kontaktuppgifter till SFF. Dessutom erbjuds du en kostnadsfri exponering av ditt företag. Dina företagsuppgifter läggs in under rubriken ”Hitta din fiskhandlare”. Dessa uppgifter kommer att kunna utökas mot en årsavgift. Kontakta kontoret för information.

4. Utbildning. Förbundet har sökt medel för ett heltäckande utbildningspaket. Ditt företag kommer att erbjudas utbildning inom hygien, näringslära, företagsekonomi, matlagning etc. Utbildningen innehåller också spännande gästföreläsare och praktiska övningar. Planerad start våren 2009.

5. SFF:s kompetensteam. Förbundet har i samarbete med Hushållningssällskapet Väst, Svensk Fisk och Göteborgs Fiskauktions utbildningscenter bildat ett kompetensteam som står till ditt företags förfogande gällande de kompetenshöjande åtgärder du kan behöva. Detta kan vara allt från hygienutbildningar för din personal till framtagande av nya pannfärdiga produkter. Denna tjänst är avgiftsbelagd. Kontakta kontoret för information.

6. Recept till din fiskaffär. På kontoret har vi samlat massor av kostnadsfria receptsamlingar som skapar ett mervärde för din butik. Även kokböcker och fiskplanscher finns till reducerat pris.

7. Fotografering. Är du i behov av foton på dina färdigrätter eller behöver du bilder på din personal till hemsidor el.dyl. Förbundet tillhandahåller fotografering till tryck och hemsidor. Denna tjänst är kraftigt prisreducerad jämfört med marknadspris.

8. Affischer/Foto. SFF erbjuder medlemmar att till självkostnads-pris skriva ut foto och affischer till era skylthållare. Medlemmar erbjuds även hjälp med redigering av bilder.

9. Rabatt hos TOYOTA. SFF tillhandahåller ett ramavtal med TOYOTA som ger medlemmar 9 % vid köp/leasing av TOYOTA bilar. Kontakta Jonas Andersson, TOYOTA Kungälv för mer information. 0303-24 57 72 el. 0702-694 00 05.

10. Fler ramavtal. I skrivandets stund pågår förhandlingar med ett flertal företag om möjlighet att teckna ramavtal som kan gynna ditt företag.

SVENSK FISKHANDEL 7

KJELLS ARBETSKLÄDERFiskhandlarnas kläd och skogrossist

Butiken 031-233653Gösta 070-8509650

Christoffer 073-5101193

Grundéns • Fristads • Ejendals • NEW WAVE

Goda sillar och mycket mera

Havets Skafferi ABFiskhamnen, Pirhus 1Tel: 031-24 10 50

VÅGAR OCH KASSAREGISTERSpecialanpassade för FISKHANDELN-Etikettskrivande som räknar Total belopp-Våg sammankopplad m kassaregisterVänd Er med förtroende till

Paund.Ag · Andreegatan 13 i GöteborgTel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se

Önskar alla kunder och fiskhandlarvänner en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År. Christer Morten Anders och Klas

Be Andersson om transporten!

God Hjul!

B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg.Tfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se

HAVS PALATSET ABAllt inom fisk & skaldjur

Egen tillverkning av sallader, såser och färdiglagade produkter.Välkomna!

Havspalatset AB · Fiskhamnen · 414 58 GöteborgTel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se


Kladdkaka200 gr smör200 gr Bak och dessertchoklad mörk4 ägg2 dl socker2.5 dl vetemjöl1 tsk bakpulver

Marängtopping400 gr färska hallon3 äggvitor2 msk mandelspån1 dl socker500 gr vaniljglass

Baka först kladdkakan, gärna dagen innan. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ägg och socker vitt. Smält choklad och smör i ett vattenbad, häll sedan den smälta choklad-en över ägg och sockerblandningen. tillsätt vete mjöl och bakpulver, rör ihop försiktigt. Smöra och bröa en bakform. Grädda i mitten på ugnen ca 12 minuter. Sätt ugnen på grill, högsta värme. Lägg hallonen på kladdkakan och placera glassen ovanpå. Vispa vitorna till hårt skum i en ren och torr bunke. tillsätt sockret och fortsätt vispa tills marängsmeten är fast och toppig ca 1 min. Bred på marängsmeten runtom så att glass och hallon täcks väl, även sidorna. Strö över mandelspån. Ställ in i övre delen av ugnen ca 1/2 min tills ytan börjar bli ljusbrun. Passa noga! Lägg upp direkt på assietter och servera genast.

Glace au Four 10 port

Stort tack till alla er som hjälpte till att laga maten och ett extra tack till Rickard på CeGe Fisk som alltid sponsrar och hjälper oss, här i en charadposé.

12 st potatisar, helst av mjölig sort 1 äggula 2 msk smör salt och peppar

Duchesspotatis 6 pers

Skala och skär potatisen i bitar. koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och mosa. använd elvisp eller potatispress tillsätt ägg och smör, blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Låt duchessepotatisen svalna. Gratinera före servering. Spritsa eller forma moset och ställ in i 275 graders ugn. ta ut först när topparna är lätt brända.

t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!





Be Andersson om transporten!B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg.Tfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!






Goda sillinläggningar, fiskburgare, kalla såser, fiskpudding, patéer, sallader













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!





Fisk • Filéer • Skaldjur • Sillkonserver • Rökta varor • EmballageFiskhamnen • 414 58 Göteborg tel: 031 121930 • fax: 031 7756916










t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!


















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!



















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!






VÅGAR OCH KASSAREGISTERSpecialanpassade för Fiskhandeln

NU ÄVEN BETALKORTSTERMINAL!

· Etikettskrivande våg som räknar totalbelopp · · Kassakopplad våg · Allt inom kassasystem ·

Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg ("gamla fryshuset")Tel: 031 - 12 12 27 · www.paund.se

Leasa din ismaskin via Wasa kRedit

– spara pengar från första dagen



Finns det faror med spårbarhet? Givetvis, vår ambition är att sälja fisk och skaldjur av högsta och bästa kvalité. Problemet är att spårbarhet ofta förknippas med kvalité. Att en fisk fiskats av en viss båt på en viss plats och skickats i en viss låda till en viss första-handsmottagare säger inget om kvalitén på fisken. Den kan ha misshandlats under hela resan; med värmen, dålig packning eller legat under ideala förhållanden väl packad i is och i ändamålsenli-ga lådor. För att spårbarheten skall avslöja något om kvalitén krävs att den mängd information som följer med fisken från hav till bord innehåller mätvärden så som obruten kylkedja, hantering ombord, förvaringstid hos varje enskilt steg i kedjan osv.

Dagens system för att få ut spårbarhet på Göteborgs Fiskauktion kräver av oss fiskhandlare att vi kan vårt kundnummer och att vi kan slå in detta nummer på ett tangentbord, resten sköter datorn.

Den information som då ges är vilken art vi köpt, vilken båt som fiskat, var den fiskats, när vi köpt fisken/skaldjuren osv. Denna information uppfyller de regler som idag ställs på NÄRFISKAT-anslutna medlemmar. Samtliga medlemmar i Svenska Fiskhan-delsförbundet erbjuds att vara med i NÄRFISKAT.

Regler i sammandrag för NÄRFISKAT• Fisk och skaldjur skall vara fångade i närområdet, dvs havsom-

råden kring Sverige, Nordsjön, Kattegatt, Skagerrak, Öster-sjön eller i insjö. Det innebär komplettering av märkningen ”Nordostatlanten, fångstområde 27”, med relevant område i närområdet.

• Fisk och skaldjur skall vara fångade inom lagstadgad svensk fiskekvot och med godkända fiskemetoder. Icke kvoterade arter kan ingå.

Tankar kring spårbarhetDet är ingen tvekan om att spårbarhet på fisk och skaldjur från våra svenska hav och sjöar är något som konsumenterna idag önskar. Men frågan är hur mycket spårbarhet det krävs? Troligen vet ingen detta, inte ens konsumenten.











framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.












framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.



8 SVENSK FISKHANDEL

Skaffa direkt i ditt kylrum.

Du sparar cirka 75% av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is.





8 SVENSK FISKHANDEL




















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!





Glad Påsk önskas alla kunder och fiskhandlarvänner. Christer Morten Anders och Klas



• Fisk och skaldjur skall vara fångade av licensierade svenska fiskare.• Fisk och skaldjur skall saluföras av HaV auktoriserade/registre-

rade förstahandsmottagare eller via dokumenterad direktför-säljning.

• Fisk och skaldjur hanteras av yrkesfiskare, fiskhandlare med flera, vilka har genomgått utbildning och tecknat avtal med NÄRFISKAT.

• Svenskodlad fisk och skaldjur kan ingå i NÄRFISKAT.• Medlemmar i NÄRFISKAT granskas externt av ackrediterat

certifierings organ – så kallad tredjepartsverifiering.• Dokumentation från fångst till detaljhandel krävs för full

spårbarhet .• Dokumentation skall vara tillgänglig för konsument vid försäljning.

Bockar vi av reglerna mot dagens information som ges på Göte-borgs Fiskauktion ser vi att samtliga regler uppfylls med undantag av kvoterna. Det finns i dagsläget ingen möjlighet för enskilda fiskhandlare att kontrollera om en viss låda är medräknad i den svenska kvoten. Här förutsätter vi att berörda myndigheter och auktionen löpande kontrollerar detta.

Våra medlemmars primära uppgift är att tillhandahålla och sälja fisk och skaldjur. All form av pappersarbete under arbetsdagen kommer att försvåra denna uppgift. Det är därför av största vikt att systemet med spårbarhet är så enkelt som möjligt. Både för konsumenter och fiskdetaljister. Det finns ingen möjlighet att

manuellt skriva ut skyltar för varje enskild låda med fisk. Däremot är det ingen konst att särskilja olika lådor fisk från olika båtar. Detta görs redan idag och gjordes redan långt innan alla diskussioner om spårbarhet uppkom. Med ett spårbarhetssystem som innefattar alla de omfat-tande upplysningar som ges vid Havs och vattenmyndigheten elektroniska loggböcker är risken stor att vi tar fram information för informationens skull, inte för konsumenterna. Det finns inte en konsument som kommer att läsa av ALL information på ALLA fiskar i våra diskar. Detta har vi tydligt sett via NÄRFISKAT. De flesta uppskattade att få veta var fisken var fiskad. De tittade några gånger under de följande veckorna, sedan litade de återigen på sin fiskhandlare. Vi står varje dag öga mot öga med våra kunder. Vår affärsidé bygger på att skapa förtroende och skaffa återkom-mande kunder. Detta gör man inte genom att lura sina kunder. Spårbarhet i all ära. I stora matvarukedjor, utan någon att fråga, är konsumenten utlämnad till den information som ges på förpack-ningarna. Hos oss fiskhandlaren har kunden alltid en direktkontakt med någon som ansvarar för fisken eller skaldjuret som säljs. En pärm med den information som ges av Göteborgs fisk-auktion gällande dagens fångst som vi kan visa de kunder som undrar, täcker väl behovet av spårbarhet. Låt oss inte slå knut på oss för att ta fram information som ingen tycks vilja ha.

Peter KällströmOrdförande, Svenska Fiskhandelförbundet.

Till dig som arbetar med fisk och skaldjur i någon form erbjuder vi en omfat-tande utbildningsdag som startar på Fiskauktionen i Göteborg och fortsätter med teori varvat med praktiska övning-ar. Vi ger dig en fördjupad kunskap om fisk ens väg från hav till bord, kvalitets-kriterier, miljömärkning, trygga val av råvara, hygien, hantering, tillagning mm. Lär dig kockens knep till framgång!

Inspirerande fisk- och skaldjursutbildning i GöteborgDatum/plats: Torsdag 19 april, Göteborgs Fiskhamn, Pirhus 1, 414 58 GöteborgUtbildningsledare: Ilona Miglavs, marin biolog diplomerad från Gastronomiska Akademin och Västra Gastronomiska Akademin.Tid: Kl. 07.00 - 15.00Pris: 1 950 kr ex. moms, inkluderar förtäring under dagen samt vår

fina prisbelönta kokbok, Fisk är inga konstigheter version 2, Fakta om Fisk och Skaldjur och Tillag-ningsguide för fisk och skaldjur.Anmälning: [email protected] 031-85 00 54, Betala senast 13 april via faktura. Anmälan är bindande.Ta med: Varma kläder och skor för studiebesök vid fiskauktionen.


B E T R A K T E L S E F R Å N U T S I DA N F I S K H A M N E N

Fisk och Fiskhamn en del av Göteborgs egenartGöteborg planerar för sitt 400 årsjubi-leum och diskuterar hur den s k Centrala Älvstaden skall utformas. Fiskhamnen har sina visioner och planer för framtiden och auktionerna pågår som vanligt. Bered-ningen blir allt mer rationaliserad hos de många företagen runt hamnen och fisk har blivit nyttig gourmet mat.

Pirarna och kajerna ligger nästan öde då få fiskebåtar landar sin fisk direkt i hamnen. Men alltmer fisk kommer till Fiskhamnen och det ser faktiskt ut som om fiskbestånden vid våra kuster sakta är på väg att återhämta sig. Fisk håller på att uppleva en renässans på många sätt. Från att tidvis ha varit fattigmans mat har den nu med sina goda egenskaper blivit alltmer efterfrågad och informationen om fisk i allmänhet har helt klar haft sin effekt. Icke desto mindre är det så att mycket av den fisk som kommer till Fisk-hamnen rullar i väg utomlands där man säger att det är världens bästa fisk.

Fisk och Göteborgs Fiskhamn borde vara, om inte ett riksintresse, så i varje fall ett prioriterat Göteborgsintresse. Den liggan-

de stadsplanen antyder att det skall byg-gas bostäder på området för att fler skall kunna bo närmare älven i den allmänna förtätningsivern och Fiskhamnen flyttas till någon mindre central plats. Nu är det nio år kvar till jubileet och Göteborg

kommer inte att hinna bygga upp något liknande som skedde vid 300-årsjubi-leet för att sätta avtryck i världen som målsättningen är. Kanske att det är dags att ta vara på det unika som staden har att bjuda på. En moderniserad Fiskhamn enligt den plan som finns utarbetad med publika utrymmen på kajerna i form av café och restaurang skulle bli en naturlig attraktion med många poänger. Lämna detta till berörda parter och låt dem själva få en stor frihet i utformningen men förhala inte frågan genom att inte

ändra stadsplanen omgående och ge fritt fram för fisknäringen och göteborgarna.

Fiskets historia i våra vatten och över hela världen är en överlevnads- och hållbarhetsfråga. Sillfiskeperioderna här hemma och "Dunket av en feskebåt" när fiskeflottan lämnade hamnen i mitten på 1900-talet är värt att visas och kunna berättas för kommande generationer. Historien kan lämpligen speglas i inredningen på de publika ställena i en moderniserad Fiskhamn. Även vår fyrhistoria skulle må väl av att lyftas fram för en bredare publik i Fiskhamnen. Kajen mellan Fiskhamnen och Amerikaskjulet skulle kunna bli en tilläggsplats för sightseeingbåtar och landningsplats för kryssningspassage-rare som transporteras in med mindre båtar från Rivöfjorden. Låt Fiskhamnen och havsrelaterade verksamheter bli synliga i samband med jubileet så vet besökarna att Göteborg är en havsstad. Det räcker inte att kalla Göteborg för River City, gör Göteborg också till den sjöberoende stad som Gustav Adolf grundade för landets bästa.

Text: Erkki Persson

"Kanske att det är dags att ta vara på

det unika som staden har att bjuda på."


K R Ö N I K A

Visst hittar vi lågpris och standardmat i vårt land. Men parallellt med detta pågår sedan ett antal år en gastronomisk revolu-tion. Svenska (och för all del nordiska) kockar hamnar ständigt på pallplats i internationella tävlingar. Högkvalitativ och många gånger småskalig livsmedelsproduktion har tagit fart och tänt matupplevelselågan hos oss vanliga konsumenter av sällan skådat slag. Nu sneglar vi inte bara ner i Sydeuropas saluhallar med dreglande blickar utan njuter stolt av nordisk tradition i förädlad upplaga. – Men när maten får en större plats våra liv ökar behovet av kunskap hos oss som ska konsumera.

Vi äter inte längre bara för att bli mätta. Mat kan få kosta, om inte varje dag så kanske till helgen. Maten blir till njutning och midda-gen en stund av samvaro. Råvarorna är en källa till samtalsämnen och sökandet efter primörer och unika, specifika produkter får ta allt större del av vår tid. Vi har helt enkelt prioriterat om.

Men mitt i detta ”nyupptäckta” smyger sig de lycksökande pro-ducenterna in. Måste en bra olja kosta 300 kr? Är en chokladkaka som kostar 100 kr fem gånger så bra som en som kostar 20 kr? Är det rimligt att knäckebrödet kostar lika mycket som osten? När mat blir en vetenskap och hyllorna svämmar över av alternativ handlar det inte längre om att god kvalitet får kosta, utan snarare var finns den goda kvaliteten? Hur hittar jag i djungeln av vackra emballage och stora ord? Ibland är det helt ok att bara förföras

men i längden blir det en frustration när hemmets hyllor fylls med den ena mediokra produkten efter den andra, till ett galet kilopris.

Fiskhandlare viktiga ambassadörerEn annan slags kunskap, men som också handlar om kvalitet, är hantering och tillagning. En kunskap som är hela skillnaden i synnerhet när det handlar om fisk och skaldjur. När jag möter konsumenter på mässa eller i andra miljöer har de inga självklara svar på hur man lyckas med fisken. Här finns mycket att göra, inte minst vid fiskdisken. Som fiskhandlare är det ett guldläge till kommunikation. Att svara på frågor, ge tips och råd, prata tillgång och säsong, fiskköttets egenskaper och hur du lyckas med till-lagningen är unikt och motsvarande förutsättningar finns knappt inom andra livsmedel. Rätt hanterad och tillagad blir fisken en gastronomisk höjdare, och bäst av allt, det kräver varken stor plånbok eller konstiga ingredienser. Bara kunskap. Så fisk-handlare – tillsammans kan vi hjälpa konsumenten. Sprid dina gyllene tips och hjälp dina kunder att emigrera från Landet Brunsås – for good!

Karin Fagerståhl

Vi bor inte längre i Landet Brunsås

I N T E R N T

En stor personlighet har gått ur tiden alldeles för tidigt. Bengt f.d. fiskare från Öckerö startade med fiskbil i Skövde redan 1990. 1999 blev han medlem i Göteborgs Fiskhandlareförening och kom att vara det ända fram till sin död. Bengt var en av de stora profilerna känd för sin värme, opti-mism, generositet och glada sinne. Bengt kommer lämna ett stort tomrum i Fiskham-nen, våra tankar går till hans familj. Vi lyser frid över hans minne.

Svenska Fiskhandelsförbundet och Göteborgs Fiskhandlareförening

Bengt kom från en fiskarsläkt på Öckerö. Han började sin yrkesbana som fis-kare och delägare på fiskebåten 66 367 Vingafors . Efter en period som fiskhand-lare på 70-talet blev Bengt återigen fiskhandlare under den andra halvan av 80-talet. Periodvis drevs även eget fiske parallellt med den övriga verksamheten. Bengt trivdes mycket väl med sitt arbete och hade han haft möjlighet skulle han sålt fisk än idag!

Daniel Utbult

bengt utbult f. 7/7 1945 d. 6/3 2012










t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!


















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!



















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!















t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!


















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!



















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!





Fisk • Filéer • Skaldjur • Sillkonserver • Rökta varor • EmballageFiskhamnen • 414 58 Göteborg tel: 031 121930 • fax: 031 7756916 Glad påsk!

Vi gratulerar lite i efterskott;

Lilian Nilsson 75 år den 17 januari. Lilian med maken Håkan startade i början av 60-talet med fiskaffär på Väderlekstorget, senare på Vårväderstorget för att till slut öppna Knippla Fisk på Olskrokstorget. Numera driver sonen Lars fiskboden på Olskrokstorget men mamma Lilian har genom åren skaffat sig en trogen kundkrets mycket pga. sitt lättsamma och trevliga sätt samt gedigna kunskap om fisk och matlagning.

Vi hoppas att du blev rejält firad på din stora dag av barn och barnbarn. Från Fiskhamnen hörs ett rungande fyrfaldigt leve…hurra, hurra, hurra, hurra!


Nr 2 2012

I N T E R N T

Sjömat i hängmattan

Bluffakturor

Vad hände sen? Ny i Fiskhamnen

Undrar du vem hon är som springer runt med kameran runt halsen här nere i hamnen så är det förmodligen jag. Jag heter Gunilla och ska fr o m 5:e mars arbeta som grafisk formgivare och fotograf på Fiskhandlarnas förbund och Svensk Fisk. Jag är född och uppvuxen i Dalarna och har bott i Göteborg i fem år.

Fisk är för mig inte ett helt nytt ämne, på krokiga vägar och tillfäl-ligheter har jag faktiskt flera gånger i livet hamnat i situationer där fisk och fiske varit viktiga, ja som då jag bodde på Färöarna där havet och framförallt fisket historiskt varit livsviktigt. I två somrar stod jag också och gälade sill i Skagen, samtidigt som jag arbetade som fotograf på jazzklubbar på nätterna. Sedan 2001 har jag frilansat som fotograf och grafisk formgivare och då mestadels i våra nordiska grannländer Norge och Finland.

På min fritid tränar jag en del och jag utövar gärna mitt eget konstnärliga uttryck med kameran som verktyg. Detta har lett till en del utställningar runt om i Europa.

Med spänning ser jag fram emot utmaningen att få arbeta här och en sak är definitivt säker och det är att jag kommer att lära mig en hel del om fisk och fisknäringen och jag hoppas att jag med min kompetens ska kunna tillföra lite nya idéer om hur man kan använda t.ex. de nya medierna till att marknadsföra fisk.

Vi ses!

FISKHAndlARnAS Kläd- OCH SKOGROSSISTTel. 031-233653 · [email protected] · www.kjellsarbetsklader.se

B Porto betalt

Sverige

GLAD PÅSK!

Göteborgs Fiskhandlareförening tillönskar sina ärade medlemmar leverantörer, vänner och kollegor

GLAD PÅSK!Svenska Fiskhandelsförbundet önskar

Documents

Svensk Fiskhandel