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D I P A R T IME N T O D I P R E V E N Z I O N E ME D I C A Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
Tel/fax 0341482456 e-mail: [email protected] — [email protected]
Rev. 0 del 21/03/2011
TABELLA PER L’ELABORAZIONE E VALUTAZIONE DEI MENU SCOLASTICI STANDARD (unico o stagionale) Frequenze Riferite al pranzo (5 giorni a settimana) come da LG Ministero della Salute 2010
PIATTI ALIMENTI 1°
Settimana 2°
Settimana 3°
Settimana 4°
Settimana
Frequenza consigliata
settimanale
Frequenza consigliata su 4 settimane
Pasta, polenta, cereali (riso, orzo, frumento, farro…) gnocchi, patate
4 - 5 16 - 20
PRIMI
PIATTO UNICO (es. pizza, lasagne …)
0 - 1 0 - 4
Carne Rossa 0 – 1 0 - 4
Carne Bianca 1 - 2 4 - 8
Pesce 1 4
Uova 0 – 1 2 - 4
Formaggi 1 4 Salumi (prosciutto cotto, prosciutto crudo, bresaola,
tacchino) - 1 - 2
SECONDI
Legumi (anche come piatto unico se associati a cereali)
0 – 1 2 - 4
Ortaggi (cotti o crudi) Tutti i giorni Tutti i giorni CONTORNI Patate 0 – 1 2 - 4
Frutta fresca, frutta cotta, macedonia con frutta fresca Tutti i giorni Tutti i giorni DESSERT Yogurt, budino, gelato, torta fresca*
*(come eventuale integrazione del piatto unico) 0 – 1 0 - 4
PANE Pane comune o integrale
con contenuto in sale controllato Tutti i giorni Tutti i giorni
D I P A R T IME N T O D I P R E V E N Z I O N E ME D I C A Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
Tel/fax 0341482456 e-mail: [email protected] — [email protected]
Rev. 0 del 21/03/2011
TABELLA PER L’ELABORAZIONE E VALUTAZIONE DEI MENU SCOLASTICI senza carne di suino
Frequenze Riferite al pranzo (5 giorni a settimana) come da LG Ministero della Salute 2010
PIATTI ALIMENTI 1°
Settimana 2°
Settimana 3°
Settimana 4°
Settimana
Frequenza consigliata
settimanale
Frequenza consigliata su 4 settimane
Pasta, polenta, cereali (riso, orzo, frumento, farro…) gnocchi, patate 4 - 5 16 - 20
PRIMI
PIATTO UNICO (es. pizza, lasagne …)
0 - 1 0 - 4
Carne Rossa 0 – 1 0 - 2
Carne Bianca 1 - 2 4 - 8
Pesce 1 4
Uova 0 – 1 2 - 4
Formaggi 1 4 Salumi (bresaola, tacchino) - 1 - 2
SECONDI
Legumi (anche come piatto unico se associati a cereali)
0 – 1 2 - 4
Ortaggi (cotti o crudi) Tutti i giorni Tutti i giorni CONTORNI Patate 0 – 1 2 - 4
Frutta fresca, frutta cotta, macedonia con frutta fresca Tutti i giorni Tutti i giorni DESSERT Yogurt, budino, gelato, torta fresca*
*(come eventuale integrazione del piatto unico) 0 – 1 0 - 4
PANE Pane comune o integrale
con contenuto in sale controllato Tutti i giorni Tutti i giorni
D I P A R T IME N T O D I P R E V E N Z I O N E ME D I C A Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
Tel/fax 0341482456 e-mail: [email protected] — [email protected]
Rev. 0 del 21/03/2011
TABELLA PER L’ELABORAZIONE E VALUTAZIONE DEI MENU SCOLASTICI STANDARD senza carne Frequenze Riferite al pranzo (5 giorni a settimana) come da LG Ministero della Salute 2010
PIATTI ALIMENTI 1°
Settimana 2°
Settimana 3°
Settimana 4°
Settimana
Frequenza consigliata
settimanale
Frequenza consigliata su 4 settimane
Pasta, polenta, cereali (riso, orzo, frumento, farro…) gnocchi, patate
4 - 5 16 - 20
PRIMI
PIATTO UNICO (es. pizza, lasagne, primi piatti con legumi …)
1 4
Carne Rossa - -
Carne Bianca - -
Pesce 1 - 2 4 - 6
Uova 1 - 2 4 - 6
Formaggi 1 - 2 4 - 6 Salumi (prosciutto cotto, prosciutto crudo, bresaola,
tacchino) - 1 - 2
SECONDI
Legumi (anche come piatto unico se associati a cereali)
0 – 1 2 - 4
Ortaggi (cotti o crudi) Tutti i giorni Tutti i giorni CONTORNI Patate 0 – 1 2 - 4
Frutta fresca, frutta cotta, macedonia con frutta fresca Tutti i giorni Tutti i giorni DESSERT Yogurt, budino, gelato, torta fresca*
*(come eventuale integrazione del piatto unico) 0 – 1 0 - 4
PANE Pane comune o integrale
con contenuto in sale controllato Tutti i giorni Tutti i giorni
