EstilosTabla auxiliar 1: Estilos (segn BJCP 2008)EstiloCategora BJCPSubcategora BJCPlm OGlm FGlm IBUlm SRMlm Alc (%)AromaAparienciaSaborSensacin en bocaImpresin generalHistoriaComentariosIngredientesEjemplosCategora BJCPLite American Lager1A1028 - 1040998 - 10088 - 122 - 32,8 - 4,2Aroma a malta bajo a nulo, aunque puede ser a granos, dulce o a maz si est presente. Aroma a lpulo puede variar de nulo a una baja presencia floral o especiada. Bajos niveles del carcter de la levadura (manzanas verdes, DMS, o frutado) son opcionales pero aceptables. Sin diacetilo.Color de pajizo muy plido a amarillo plido. Espuma blanca, rara vez persiste. Muy cristalina.Sabor seco y fresco con bajos niveles de sabor a grano o dulzor del tipo del maz. Sabor a lpulo de nulo a bajo. Nivel de amargor del lpulo bajo. El balance puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero generalmente est balanceado entre ambos. Los altos niveles de carbonatacin pueden aportar una liviana acidez. Sin diacetilo ni sabores frutados.De cuerpo muy liviano debido al uso de un alto porcentaje de adjuntos tales como arroz o maz. Muy carbonatada con una suave acidez carbnica en boca. Puede parecer acuosa.Muy refrescante, apaga la sed.-Una cerveza de menor densidad y menor contenido calrico que las lager internacionales estndares. Los sabores fuertes son un defecto. Diseadas para seducir a la mayor cantidad de gente posible.Cebada de 2 o 6 hileras con un alto porcentaje (hasta 40%) de adjuntos como arroz o maz.Millar LiteLight Lager104510602540Standard American Lager1B1040 - 10501004 - 10108 - 152 - 44,2 - 5,3Aroma a malta bajo a nulo, aunque puede ser a granos, dulce o a maz si est presente. Aroma a lpulo puede variar de nulo a una baja presencia floral o especiada. Bajos niveles del carcter de la levadura (manzanas verdes, DMS, o frutado) son opcionales pero aceptables. Sin diacetilo.Color de pajizo muy plido a amarillo medio. Espuma blanca, rara vez persiste. Muy cristalina.Sabor seco y crispado con bajos niveles de sabor a grano o dulzor del tipo del maz. Sabor a lpulo de nulo a bajo. Nivel de amargor del lpulo de bajo a medio-bajo. El balance puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero generalmente est balanceado entre ambos. Los altos niveles de carbonatacin pueden aportar una liviana acidez. Sin diacetilo ni sabores frutados.De cuerpo liviano debido al uso de un alto porcentaje de adjuntos tales como arroz o maz. Muy carbonatada con una suave acidez carbnica en boca.Muy refrescante, apaga la sed.-Los sabores fuertes son un defecto. Es un estilo internacional que incluye a las lager de mayor venta en el mercado a nivel mundial.Cebada de 2 o 6 hileras con un alto porcentaje (hasta 40%) de adjuntos como arroz o maz.Budweiser / Fosters LagerLight Lager1080112050120Premium American Lager1C1046 - 10561008 - 101215 - 252 - 64,6 - 6,0Aroma a malta bajo a medio-bajo, el cual puede ser a granos, dulce o a maz. Aroma a lpulo puede variar de muy bajo a medio-bajo, con presencia floral o especiada. Bajos niveles del carcter de la levadura (manzanas verdes, DMS, o frutado) son opcionales pero aceptables. Sin diacetilo.Color de pajizo plido a dorado. Espuma blanca, no persiste mucho. Muy cristalina.Sabor seco y fresco con bajos niveles de sabor a grano o a malta. Sabor a lpulo de nulo a bajo. Nivel de amargor del lpulo de bajo a medio. El balance puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero generalmente est balanceado entre ambos. Los altos niveles de carbonatacin pueden aportar una liviana acidez. Sin diacetilo ni sabores frutados.De cuerpo medio-liviano debido al uso de adjuntos tales como arroz o maz. Carbonatada con una suave acidez carbnica en boca.Refrescante, apaga la sed, aunque con un cuerpo mayor que las versiones Lite y Standard.-Las cervezas Premium tienden a tener un contenido menor de adjuntos que las lagers Standard/Lite, y pueden ser 100% malta. Los sabores fuertes son un defecto, pero las lagers Premium tienen ms sabor que las lagers Standard/Lite. Una amplia categora de lagers internacionales de venta masiva que comprenden desde las American Lagers de mayor calidad a las cervezas "importadas" o de "botella verde" encontradas en EEUU.Cebada de 2 o 6 hileras con un porcentaje de hasta 25% de adjuntos como arroz o maz.Heineken / Stella ArtoisLight Lager104510602040Munich Helles1D1045 - 10511008 - 101216 - 223 - 54,7 - 5,4Agradable dulzor a granos; el limpio aroma de la malta Pils es el que domina. Aroma especiado de los lpulos nobles de bajo a moderadamente bajo, y tenues notas de DMS de la malta Pils. Sin steres ni diacetilo.Color de amarillo medio a dorado plido, cristalina, con una espuma blanca y cremosa.Ligeramente dulce, de perfil maltoso. Los sabores a grano y a la malta Pils dominan, con un amargor del lpulo de bajo a medio-bajo que compensa el carcter a malta. Sabor a lpulos nobles especiados de bajo a moderadamente bajo. El acabado y retrogusto resultan maltosos. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo.De cuerpo medio y carbonatacin media, con una suave maltosidad sin rastros de astringencia.Maltosa (pero muy atenuada)Creada en Munich en 1895 en la cervecera Spaten por Gabriel Sedlmayr con el objeto de competir con las cervezas estilo Pilsner.A diferencia de la Pilsner pero como su prima, la Munich Dunkel, la Munich Helles es una cerveza de perfil maltoso que no es demasiado dulce, sino que se centra en el sabor a malta con el subyacente amargor del lpulo para balancearla.Agua con un nivel moderado de carbonatos, malta Pilsner malt, variedades alemanas de lpulos nobles.Spaten Premium LagerLight Lager105610754070Dortmunder Export1E1048 - 10561010 - 101523 - 304 - 64,8 - 6,0Aroma a lpulo noble (almn o checo) de bajo a medio. Moderado aroma a malta Pils; puedo ser desde granos a algo ducle. Puede tener un aroma inicial a sulfuros (del agua y/o la levadura) y tenues notas de DMS (de la malta Pils). Sin diacetilo.Color de dorado suave a dorado profundo; cristalina con una persistente espuma blanca.Ni la malta Pils ni los lpulos nobles predominan, pero ambos se balancean con un toque de dulzor de malta, resultando en una cerveza suave y refrescante. El balance contina a travs del acabado y el amargor del lpulo permanece en el retrogusto (aunque en algunos casos puede tener un acabado ligeramente dulce). Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Puede percibirse un carcter a minerales debido al agua, aunque usualmente no se evidencia.De cuerpo medio y carbonatacin media.El balance y la suavidad son la marca de este estilo. Tiene el perfil maltoso de una Helles, el carcter a lpulo de una Pils, y es ligeramente ms fuerte que las dos.Un estilo nativo de la regin industrial de Dortmund, la Dortmunder ha declinado en Alemania en los ltimos aos.Es realizada a OGs levemente superiores que otras lagers ms livianas, aportando entonces un cuerpo maltoso y su subyacente maltosidad que complementan el amargor del lpulo acentuado por los sulfatos. El trmino Export se aplica a las cervezas que cumplen la ley alemana de la pureza, y no es estrictamente un sinnimo del estilo Dortmunder (cervezas de otras regiones pueden elaborarse de tal forma que cataloguen como Export).Agua con un alto contenido de sulfatos, carbonatos y cloruros, lpulos nobles alemanes o checos, malta Pilsner, levadura lager alemana.DAB ExportLight Lager104510603045German Pilsner2A1044 - 10501008 - 101325 - 452 - 54,4 - 5,2Tiene como propiedades distintivas un leve carcter a malta Pils y un caracterstico aroma floral o especiado de los lpulos nobles. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Puede tener un aroma inicial a sulfuros (del agua y/o la levadura) y tenues notas de DMS (de la malta Pils).Color de pajizo a dorado claro, brillante y muy cristalina, con una blanca y cremosa espuma.Sabor amargo y fresco, con un acabado seco a medio-seco. El sabor a malta es moderado a moderado-bajo (la maltosidad est bien atenuada), aunque algunos sabores a malta Pils son aceptables. El amargor del lpulo domina el gusto, contina en el acabado y persiste en el retrogusto. El sabor del lpulo puede variar de bajo a alto pero solamente debera provenir de lpulos nobles alemanes. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo.De cuerpo medio-liviano, carbonatacin media a alta.Cerveza fresca, limpia y refrescante cuya caracterstica destacada es el amargor de los lpulos nobles alemanes, acentuado por el contenido de sulfatos en el agua.Una copia de la Bohemian Pilsener adaptada a los mtodos de elaboracin en Alemania.Es ms seca y fresca que una Bohemian Pilsener, con un amargor que tiende a durar ms en el retrogusto debido a la mayor atenuacin y el alto contenido de sulfatos en el agua. Es ms liviana en cuerpo y color y con una mayor carbonatacin que una Bohemian Pilsener. Los ejemplos modernos de German Pilsners tienden a ser ms plidos en color, ms secos en el acabado, y ms amargos a medida que se desplaza desde el sur hacia al norte de Alemania.Malta Pilsner, variedades de lpulo alemn (especialmente las variedades nobles tales como Hallertauer, Tettnanger y Spalt para sabor y aroma), agua con contenido medio de sulfatos, levadura lager alemana.Warsteiner / Knig PilsenerPilsner105010753575Bohemian Pilsener2B1044 - 10561013 - 101735 - 453,5 - 64,2 - 5,4Rico con una complejidad maltosa y un bouquet especiado y floral del lpulo Saaz. Algo de diacetilo puede estar presente, aunque no es necesario. Limpia, sin presencia de steres frutados.Color de dorado muy plido a dorado profundo. Brillante y clara, con una densa y cremosa espuma blanca que persiste.Rico y complejo, combinando la complejidad de la malta con un pronunciado (aunque suave y redondeado) amargor y especiado del lpulo Saaz. Algo de diacetilo puede estar presente, aunque no es necesario. El amargor predomina, pero no debe ser agresivo y no perdura. El retrogusto est balanceado entre la malta y el lpulo. Limpia, sin steres frutados.De cuerpo medio (aunque si presenta diacetilo, puede percibirse como de cuerpo medio-pleno), carbonatacin media.Fresca, compleja, bien redondeada y refrescante.Producida por primera vez en 1842, este estilo fue la original cerveza clara y poco coloreada.Se usa malta de Moravia y proceso de decoccin para lograr un carcter maltoso. El lpulo Saaz y los bajos contenidos de sulfatos y carbonatos en el agua aportan un perfil del lpulo suave y redondeado. Las levaduras tradicionales a veces aportan leves notas de diacetilo. Las dextrinas aportan ms cuerpo, y el diacetilo aumenta la percepcin de paladar lleno.Agua blanda con bajo contenido de minerales, lpulo Saaz, malta de Moravia, levadura lager checa.Pilsner Urquell / StaropramenPilsner104010551530Classic American Pilsner2C1044 - 10601010 - 101525 - 403 - 64,5 - 6,0Puede evidenciarse un aroma a malta o maz de bajo a medio (aunque las cervezas basadas en arroz son ms neutrales). Aroma a lpulo de medio a moderadamente alto, tpicamente de lpulos nobles. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Algo de DMS es aceptable.Color de amarillo a dorado profundo. Con una sustancial y persistente espuma blanca. Alta claridad.Sabor a malta de moderado a moderadamente alto, similar en carcter a las Pilsners continentales pero en menores en intensidad debido al uso de hasta un 30% de maz o arroz como adjuntos. Discreto dulzor a grano, debido al uso del maz como compensacin del amargor del lpulo. Las versiones basadas en arroz son livianas, secas, y usualmente carecen de sabor a maz. Sabor a lpulos nobles de medio a alto (ya sea por adiciones tardas o first wort hopping). Amargor de medio a alto, el cual no debe ser agresivo ni tener un retrogusto punzante. Sin steres frutados ni diacetilo. Debe ser suave y bien madurada.De cuerpo medio y de suave y cremosa sensacin en boca. Carbonatacin de media a alta.Una interesante Pilsner que puede compararse con las clsicas Pilsners europeas, pero que utiliza la malta propia de EEUU y los lpulos disponibles para los cerveceros alemanes que comenzaron a elaborar en un principio en ese pas. Refrescante, pero con sabores a malta y lpulo que se destacan en comparacin con las otras lagers americanas modernas. El maz proporciona un dulzor caracterstico, mientras que el arroz aporta un carcter ms liviano y neutral.Una versin de la Pilsner elaborada en EEUU por los inmigrantes alemanes quienes trajeron el proceso y las levaduras consigo mismo al establecerse en el pas. Utilizaron los ingredientes nativos de EEUU para creae una versin nica de la Pilsner original. Este estilo desapareci luego de la Prohibicin pero resurgi como un estilo propio de los aficionados a esta actividad.La Classic American Pilsner se elabor antes y despus de la Prohibicin con ciertas diferencias. OGs de 1.050-1.060 fueron habituales antes de la Prohibicin, mientras que luego de la misma las OGs cayeron a 1.044-1.048. Los correspondientes IBUs cayeron de 30-40 antes de la Prohibicin a 25-30 despus de la misma.Cebada de 6 hileras con 20-30% de maz para diluir los excesivos niveles de protenas. Lpulos nativos de EEUU, tales como el Clusters (lpulo noble continental tradicional), o cruzas modernas de lpulos nobles son tambin apropiadas (Ultra, Liberty, Crystal). Lpulos modernos americanos tales como el Cascade son inapropiados. Un agua con una alto contenido de minerales puede llevar a un saber agresivo y un retrogusto punzante.Slo en brewpubsPilsner106010902040Vienna Lager3A1046 - 10521010 - 101418 - 3010 - 164,5 - 5,5Moderado aroma a malta alemana (de malta Vienna y/o Munich). Un bajo aroma a malta tostada puede estar presente. Es similar, aunque menos intenso, que la Oktoberfest. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Aroma a lpulos nobles puede ser de bajo a nulo. El aroma a caramelo es inapropiado.Color de rojizo suave a cobrizo. Brillante y clara. Espuma blancuzca slida y persistente.Suave y compleja maltosidad al inicio, con un amargor adecuado para otorgar un acabado redondo. Puede haber algn carcter tostado por el uso de la malta Vienna. Sin sabores torrados o a caramelo. Acabado bastante seco, con presencia de malta y lpulo en el retrogusto. Sabor a lpulos nobles puede ser de bajo a nulo.De cuerpo medio-liviano a medio, con una suave cremosidad. Carbonatacin moderada. Suave. Puede tener un poco de tibieza por alcohol.Caracterizada por una suave maltosidad, que otorga sequedad en el acabado evitando la persistencia del sabor dulce.Es la primera lager mbar hecha por Anton Dreher apenas despus del aislamiento de la levadura lager. Prcticamente extinta en su rea de origen, el estilo contina en Mxico adonde fue llevada por Santiago Graf y otros cerveceros austracos a fines del siglo 19. Lamentablemente, la mayora de los ejemplos modernos usan adjuntos que disminuyen la complejidad de la malta. El estilo debe mucho de su carcter al mtodo de malteo (malta Vienna). Es de menor carcter maltoso que la Oktoberfest, aunque est balanceada hacia la malta de todas formas.Las versiones americanas pueden ser un poco ms fuertes, secas y amargas, mientras que las europeas tienden a ser ms dulces. Muchas lagers mbar y oscuras de Mxico solan ser ms autnticas, pero desafortunadamente hoy en da son como American Dark Lagers ms dulces y con ms adjuntos.La malta Vienna aporta un tostado suave y complejo, con un importante perfil de melanoidinas. Igual que en las Oktoberfests, slo deben usarse las maltas de mayor calidad, conjuntamente con lpulos continentales (preferentemente de variedades nobles). El agua debe ser moderadamente dura y rica en carbonatos. Se pueden usar algunas maltas caramelo y/o maltas negras para aportar color y dulzor, pero las maltas caramelo no deberan agregar un aroma y sabor significativos y las maltas negras no deberan aportar carcter torrado.Negra ModeloEuropean Amber Lager106210751530Oktoberfest / Mrzen3B1050 - 10571012 - 101620 - 287 - 144,8 - 5,7Aroma a malta alemana (de malta Vienna y/o Munich). Un bajo a medio aroma a malta tostada est presente usualmente. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Sin aroma a lpulo. El aroma a caramelo es inapropiado.Color de dorado oscuro a mbar rojizo. Brillante y clara. Espuma blancuzca slida y persistente.Inicialmente se percibe el dulzor de la malta, pero el acabado es moderadamente seco. La maltosidad compleja y distintiva usualmente incluye un aspecto tostado. El amargor es moderado, y el sabor a lpulos nobles es de bajo a nulo. Est balanceada hacia la malta, aunque el acabado no es dulce. Sabores a caramelo o a torrado observables son inapropiados. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo.De cuerpo medio, con una textura cremosa y carbonatacin media. Suave. Completamente fermentada, sin un acabado empalagoso.Suave, limpia y maltosa. Este es uno de los clsicos estilos maltosos, con una maltosidad que es usualmente descripta como suave y compleja pero nunca empalagosa.Se acredita el origen a Gabriel Sedlmayr, basado en una adaptacin del estilo Vienna desarrollado por Anton Dreher en 1840, apenas despus de que las primeras levaduras lager fueran aisladas. Se elaboraba habitualmente en primavera, marcando el final de la tradicional sesin de elaboracin de cerveza, y se almacenaba en cuevas frias durante los calurosos meses del verano. Se serva en otoo en medio de celebraciones tradicionales.Las versiones domsticas alemanas tienden a ser doradas, como una Helles fuerte. Las de exportacin son habitualmente de color mbar-rojizo, y tienen un carcter a malta tostada distintivo. La ley de pureza alemana limita la OG del estilo en 14P, aunque las versiones americanas pueden ser ms fuertes. Las cervezas del tipo Fest son para ocasiones especiales, y son usualmente ms fuertes que las de todos los das.Los tipos de granos varan, aunque la malta alemana Vienna es usualmente la base de la receta, con algo de malta Munich, malta Pils, y posiblemente algo de malta cristal. Todo la malta debe ser de cebada de dos hileras de la ms fina calidad. Los lpulos continentales, especialmente las variedades nobles, son los ms autnticos. Agua medianamente alcalina (hasta 300 ppm), con un contenido importante de carbonatos es aconsejable. La maceracin por decoccin puede ayudar a desarrollar el perfil maltoso.Paulaner OktoberfestEuropean Amber Lager107511102035Dark American Lager4A1044 - 10561008 - 10128 - 2014 - 224,2 - 6,0Aroma a malta bajo a nulo. Aroma medio bajo a torrado y caramelo, o nulo. El aroma del lpulo puede variar de nulo a levemente especiado o floral. Puede tener bajos niveles del carcter de la levadura (manzanas verdes, DMS, o frutado). Sin diacetilo.Color de mbar profundo a marrn oscuro, con una brillante claridad y tonalidades rubes. La espuma no es persistente, y usualmente tiene un suave color canela.Moderadamente fresco con niveles bajos a moderados de dulzor. Sabores a caramelo y/o maltas torradas de medio-bajo a nulo (puede incluir notas a caf, melaza o cacao). Sabor a lpulo de nulo a bajo. Amargor de bajo a medio. Sin diacetilo. Puede tener un ligero carcter frutal. Sabor a quemado o sabores fuertes de la malta torrada son defectos.De cuerpo liviano a medio. Suave, aunque muy carbonatada.Una versin ms dulce de las Standard/Premium Lager con un poco ms de cuerpo y sabor.-Un amplio rango de lagers internacionales, ms oscuras que las pales, y no marcadamente amargas y/o torradas.Cebada de dos o seis hileras, maz o arroz como adjuntos. Bajo uso de maltas tostadas y caramelo. Las versiones comerciales pueden usar agentes colorantes.Warsteiner DunkelDark Lager106210751525Munich Dunkel4B1048 - 10561010 - 101618 - 2814 - 284,5 - 5,6Aroma a malta Munich, como corteza de pan (y a veces tostado). Notas de chocolate, nueces, caramelo y/o toffee tambin son aceptables. No deben detectarse steres frutados ni diacetilo, pero un leve aroma a lpulos nobles es aceptable.Color de cobre profundo a marrn oscuro, a menudo con un tinte rojizo. Espuma cremosa y de color canela. Usualmente clara, aunque existen versiones sin filtrar.Dominado por el rico y complejo sabor de la malta Munich, usualmente con melanoidinas que recuerdan sabores a corteza de pan. El gusto puede ser moderadamente suave, aunque no debe ser muy pronunciado o empalagoso. Sabores suaves a caramelo, chocolate, tostado o a nueces pueden estar presentes. Sabores quemados o amargos de la malta torrada son inapropiados, como tambin lo son los sabores pronunciados a caramelo de la malta cristal. El amargor es moderadamente bajo pero perceptible, con el balance hacia la malta. Sabor a lpulos nobles es bajo a nulo. El retrogusto es maltoso, aunque el amargor puede sentirse en la ltima etapa de la percepcin del sabor. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo.De cuerpo medio a medio-pleno, que aporta una sensacin en boca firme y dextrinosa, sin ser pesada o empalagosa. Carbonatacin moderada. Puede tener una leve astringencia y una tenue tibieza por alcohol.Caracterizada por la complejidad de la malta Munich y el acompaamiento de las melanoidinas. Rico sabor a malta Munich, pero no tan intensa como una Bock o torrada como una Schwarzbier.La clsica lager marrn de Munich, la cual se desarroll como una cerveza oscura, que acenta el sabor a malta, en parte debido al agua con un contenido moderado de carbonatos. Aunque es originaria de Munich, este estilo se ha vuelto muy popular a travs de Bavaria (especialmente en Franconia).Las versiones alemanas sin filtrar pueden saber a pan lquido, con un sabor terroso, a levadura, no presente en las versiones filtradas.Bsicamente hecha con malta Munich alemana (hasta el 100% en algunos casos), y con el resto de malta Pilsner alemana. Pequeas proporciones de malta cristal pueden aportar dextrinas y color pero no deben introducir un excesivo dulzor residual. Pequeas adiciones de maltas torradas (tales como la Carafa o la chocolate) pueden ser usadas para mejorar el color pero no deben agregar sabores fuertes. Variedades de lpulo noble alemn y cepas de levadura lager alemana deben ser usadas. Agua con un contenido moderado de carbonatos. Se utiliza habitualmente el mtodo de decoccin (hasta una triple decoccin) para alcanzar los sabores maltosos y lograr el color deseado.Dinkel Acker DarkDark Lager107010952235Schwarzbier4C1046 - 10521010 - 101622 - 3217 - 304,4 - 5,4Aroma a malta bajo a moderado, con un dulzor aromtico leve y/o notas de malta torrada. El aroma a malta debe ser limpio y neutral o rico y del estilo de la Munich, y puede tener notas de caramelo. El torrado puede oler a caf pero nunca a quemado. Un tenue aroma a lpulos nobles es opcional. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo y con el menor sulfuro posible.Color de marrn medio a marrn muy oscuro, a menudo con un tinte rojizo, pero nunca verdaderamente negro. Muy cristalina. Distintiva espuma canela que persiste.Sabor a malta de bajo a moderado, el cual puede tener un carcter de limpio y neutral a rico y dulce, del tipo malta Munich. Sabor a malta torrada de bajo a moderado, puede aportar un toque a chocolate amargo que perdura en el acabado, pero que nunca debe ser a quemado. Amargor de medio-bajo a medio, el cual puede perdurar en el acabado. Sabor a lpulo noble de bajo a moderado. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. El retrogusto tiende a dejar un sabor seco que perdura, debido al amargor del lpulo y a la malta torrada. Algo de dulzor residual es aceptable pero no requerido.De cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin de moderada a moderadamente alta. Suave. Sin asperezas ni astringencia, a pesar del uso de maltas torradas.Una lager alemana oscura que balancea los sabores torrados (aunque suaves) de la malta con un moderado amargor del lpulo.Una especialidad regional del sur de Thuringen y del norte de Franconia en Alemania, y probablemente una variante de la Munich Dunkel.En comparacin con la Munich Dunkel, es usualmente ms oscura, ms seca en boca y con un perceptible (pero no elevado) torrado que balancea la malta base. Aunque alguno la llamen como una Pils "negra", raramente es as de oscura; no esperar sabores torrados fuertes como en una Porter.Maltas alemanas Munich y Pilsner para la base, complementado por una pequea cantidad de maltas torradas (como la Carafa) para otorgarle el color oscuro y los sutiles sabores a torrado. Se prefieren variedades de lpulo noble alemn y levaduras lager alemanas.Kstritzer SchwarzbierDark Lager104810542030Maibock / Helles Bock5A1064 - 10721011 - 101825 - 356 - 116,3 - 7,4Aroma a malta de moderado a fuerte, a menudo con un ligero carcter tostado y a melanoidina. Aroma a lpulos nobles de bajo a nulo, usualmente con una carcter especiado. Limpia. Sin diacetilo. Esteres frutados de bajo a nulo. Puede evidenciarse algo de alcohol. Puede tener un ligero aroma a DMS proveniente de la malta Pils.Color de dorado profundo a mbar claro. El estacionamiento debera aportarle cristalinidad. Espuma cremosa, blanca y persistente.El rico sabor de las maltas plidas continentales domina (sabor a malta Pils con algunas notas tostadas y/o a melanoidina). Caramelizacin de poca a nula. Puede tener un leve sabor a DMS de la malta Pils. Sabor a lpulos nobles de moderado a nulo. Puede tener un leve carcter especiado o a pimienta del lpulo y/o alcohol. Amargor moderado (ms en el balance que en las otras bocks). Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Bien atenuada, no empalagosa, con un acabado moderadamente seco que puede saber tanto a la malta como al lpulo.De cuerpo medio. Carbonatacin de moderada a moderadamente alta. Suave y limpia sin asperezas ni astringencia, a pesar del alto amargor del lpulo. Puede haber presente tibieza por el alcohol.Una cerveza lager relativamente plida, fuerte y maltosa. Transita una lnea entre lo atenuado y el exceso de color. El carcter del lpulo es ms evidente que en otras Bocks.Un desarrollo relativamente reciente en comparacin con otros miembros de la familia de las Bock. La Maibock est asociada con el tiempo de primavera y el mes de mayo.Puede ser vista como una versin plida de la bock tradicional, o como una versin bock de la Munich Helles. Maltosa, esta cerveza posee tpicamente menos color y sabores a malta que una bock tradicional. Tambin es ms seca, lupulada y amarga que una bock tradicional. El lpulo compensa el bajo nivel de melanoidinas. Existe un debate si los trminos Helles (plida) Bock y Mai (mayo) Bock son sinnimos. La mayora est de acuerdo que son idnticas (como el consenso entre Mrzen y Oktoberfest), pero algunos consideran que la Maibock es un tipo de cerveza fest, alcanzando el lmite superior de lupulacin y color para el rango. Cualquier carcter frutado es debido a la malta Munich y a otras maltas especiales, no debido a los steres producidos durante la fermentacin.Base de malta Pils y/o Vienna con algo de malta Munich para agregar carcter (aunque mucho menos que en una bock tradicional). Sin adjuntos. Lpulos nobles. Agua blanda es recomendada para evitar asperezas. Levadura lager lmpida. Es habitual la decoccin, aunque el hervor es menor que en las bocks tradicionales para restringir el desarrollo de color.Ayinger MaibockBock10251100565Traditional Bock5B1064 - 10721013 - 101920 - 2714 - 226,3 - 7,2Fuerte aroma a malta, usualmente con moderadas cantidades de melanoidinas y/o notas tostadas. Prcticamente sin aroma a lpulo. Puede percibirse algo de alcohol. Limpia. Sin diacetilo. Esteres frutados de bajo a nulo.Color de cobrizo claro a marrn, habitualmente con atractivos tonos granate. El estacionamiento debera aportar cristalinidad a pesar del color oscuro. Espuma blancuzca cremosa y persistente.Complejo a malta, dominado por los sabores de la Munich y Vienna, que contribuyen con melanoidinas y sabor tostado. Pueden estar presentes algunas notas a caramelo debido a la decoccin y al hervor prolongado. El amargor es alto hasta emparejar el sabor de la malta, permitiendo un dulzor que permanece en el acabado. Muy atenuada, no empalagosa. Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Sin sabor a lpulo. Sin carcter torrado o quemado.De cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatacin de moderadamente baja a moderada. Puede encontrarse alguna tibieza por alcohol, pero nunca debe ser caliente. Suave, sin asperezas ni astringencia.Una lager oscura, fuerte y maltosa.Originaria de la nortea ciudad alemana de Einbeck, centro de produccin y conocida exportadora en los das de la Liga Hansetica (siglos 14 a 17). Recreada en Munich a comienzos del siglo 17. El nombre bock est basado en la contraccin del nombre Einbeck del dialecto bvaro, y fue utilizado despus de que la cerveza fuera hacia Munich. Bock tambin significa carnero en alemn, y es a menudo usado en logos y publicidades.La decoccin durante el macerado y los hervores prolongados juegan un papel importante en el perfil de sabores, ya que incrementan los sabores a caramelo y melanoidina de las maltas. Cualquier carcter frutado es debido a la malta Munich y a otras maltas especiales, no debido a los steres producidos durante la fermentacin.Maltas Munich y Vienna, muy rara vez una pizca de maltas torradas para ajustar el color. Sin adjuntos. Se utilizan variedades continentales europeas de lpulo. Levadura lager lmpida. La dureza del agua puede variar, aunque un agua con un contenido de carbonatos moderado es tpica de Munich.Einbecker UrBock107510852040Dopplebock5C1072 - 11121016 - 102416 - 266 - 257,0 - 10Muy fuerte a malta. Las versiones oscuras tendrn un cantidad significativa de aromas tostados y a melanoidinas. Un suave aroma a caramelo por un hervor prolongado es aceptable. Las versiones ms claras tendrn una mayor presencia de malta con algunas notas tostadas y a melanoidinas. Prcticamente sin aroma a lpulo, aunque un sutil aroma a lpulo noble es aceptable en las versiones plidas. Sin diacetilo. Un muy suave aroma frutal (usualmente descripto como a ciruelas o a pasas de uva) puede estar presente en las versiones ms oscuras, opcionalmente, debido a las reacciones de la malta durante el hervor y del aejamiento. Un muy sutil aroma a chocolate puede estar presente en las versiones ms oscuras, pero no debe haber aromas torrados o quemados. Un moderado aroma a alcohol puede estar presente.Color de dorado profundo a marrn oscuro. Las versiones ms oscuras tienen tonos rub. El estacionamiento debera aportar cristalinidad. Espuma cremosa, consistente y persistente (los colores varan segn la base del estilo: blanco para versiones plidas, blancuzco para versiones ms oscuras). Las versiones ms fuertes pueden tener disminuida la retencin de espuma, y evidenciar "lgrimas".Pleno y maltoso. Las versiones ms oscuras tendrn un mayor sabor a tostado y a melanoidinas. Las versiones ms livianas tendrn un sabor muy fuerte a malta con algo de melanoidinas y notas tostadas. Un muy sutil sabor a chocolate es opcional en las versiones ms oscuras, pero nunca debe ser percibido como torrado o quemado. Lmpido sabor a lager, sin diacetilo. Sabores frutados (a pasas de uva o a ciruela) son opcionales en las versiones ms oscuras. Invariablemente habr una deteccin del contenido alcohlico, pero este debera ser suave y tibio, nunca quemante o spero. La presencia de alcoholes superiores (fusel) debe ser de baja a nula. Sabor a lpulo de bajo a nulo (en las versiones ms plidas estos lmites pueden ser mayores). El amargor del lpulo vara de moderadamente bajo a moderado, pero la malta siempre tiene que predominar en el sabor. La mayora de las versiones son algo dulces, pero deben dar una impresin de atenuacin. El dulzor proviene de una baja lupulacin, no de una fermentacin incompleta. Las versiones plidas generalmente tienen un acabado ms seco.De cuerpo medio-pleno a pleno. Carbonatacin de moderadamente baja a moderada. Muy suave, sin asperezas ni astringencia.Una lager plena y muy fuerte. Es una versin ms fuerte que la Traditional Bock o la Helles Bock.Una especialidad bvara elaborada por primera vez en Munich por los monjes de St. Francis de Paula. Las versiones histricas eran menos atenuadas que las interpretaciones modernas, con el consecuente incremento en el dulzor y decremento en los niveles de alcohol (era considerada como "pan lquido" por los monjes). El trmino Doppel (doble) Bock fue adoptado por los consumidores de Munich. Muchas Doppelbocks tienen nombres que terminan en -ator", ya sea como tributo a la prototpica Salvator o para sacar ventaja de la popularidad de la cerveza.La mayora de las versiones son oscuras y muchas exhiben los efectos de la caramelizacin y las melanoidinas, producto de la maceracin por decoccin, pero existen excelentes versiones plidas. Estas ltimas no tendrn la misma plenitud y sabores complejos de la malta tostada en comparacin con las versiones ms oscuras, y pueden ser un poco ms secas, lupuladas y amargas. Mientras la mayora de los ejemplos estn en el rango citado, puede considerarse que el estilo no tiene lmite superior para la densidad, alcohol o amargor. Cualquier carcter frutado es debido a la malta Munich y a otras maltas especiales, no debido a los steres producidos durante la fermentacin.Malta Pils y/o Vienna para versiones ms plidas (con algo de Munich); maltas Munich y Vienna para versiones ms oscuras y ocasionalmente una pizca de maltas tostadas (como la Carafa). Lpulos nobles. La dureza del agua vara de baja a moderada en carbonatos. Levadura lager lmpida. Usualmente se hace decoccin en la maceracin.Paulaner Salvator / Ayinger CelebratorBock1028103238Eisbock5D1078 - 11201020 - 103525 - 3518 - 309,0 - 14Dominado por un balance entre un intenso aroma a malta y una evidente presencia a alcohol. Sin aroma a lpulo. Sin diacetilo. Puede tener un contenido importante de steres frutados, particularmente aquellos con reminiscencias a ciruelas y a pasas de uvas. Los aromas a alcohol no deben ser speros ni solventosos.Color de cobre profundo a marrn oscuro, a menudo con reflejos rub. El estacionamiento debera aportarle cristalinidad. La retencin de espuma puede estar afectada por el alto contenido de alcohol y la baja carbonatacin, pudiendo evidenciar "lgrimas". Espuma de blancuzca a marfil oscuro.Sabor dulce y pleno a malta, balanceado por un importante contenido de alcohol. La malta puede tener caractersticas a melanoidinas, a tostado, algo a caramelo, y ocasionalmente un ligero sabor a chocolate. Sin sabor a lpulo. El amargor empareja el dulzor de la malta lo suficiente para evitar un carcter empalagoso. Sin diacetilo. Puede tener un contenido importante de steres frutados, particularmente aquellos con reminiscencias a ciruelas y a pasas de uvas. El alcohol debe ser suave, no debe ser agresivo ni caliente, y debe ayudar al amargor a compensar la fuerte presencia de la malta. El acabado debe ser a malta y alcohol, y puede tener algo de sequedad debido al contenido alcohlico. No deber ser pegajoso, espeso o empalagoso. Lmpido carcter lager.De cuerpo pleno a muy pleno. Carbonatacin baja. Significativa tibieza del alcohol sin un calentamiento agresivo. Muy suave, sin sabores speros del alcohol, amargor, fuseles u otros sabores concentrados.Una cerveza negra lager plena, maltosa y extremadamente fuerte.Una especialidad tradicional de Kulmbach, producida por congelamiento de una dopplebock y la posterior remocin del hielo para concentrar de esta forma el sabor y el contenido alcohlico (as como tambin cualquier defecto).Las Eisbocks no son simplemente Doppelbocks ms fuertes; el nombre hace referencia al proceso de congelamiento y concentrado de la cerveza (algunas Doppelbocks incluso son ms fuertes que las Eisbocks). Es necesario un estacionamiento prolongado (post-congelado) para suavizar el alcohol y ayudar al balance entre la malta y el alcohol. Cualquier carcter frutado es debido a la malta Munich y a otras maltas especiales, no debido a los steres producidos durante la fermentacin.Los mismos que para la Doppelbock. Las Eisbocks comerciales estn concentradas desde el 7% al 33% en volumen.Southampton EisbockBock106010801828Cream Ale6A1042 - 10551006 - 101215 - 202,5 - 54,2 - 5,6Dbiles notas a malta. Un aroma dulzn a maz y bajos niveles de DMS es lo que habitualmente se encuentra. Aroma a lpulo de bajo a nulo. Se puede utilizar cualquier variedad de lpulo, pero ni el lpulo ni la malta predominan en el aroma. Puede encontarse en algunos ejemplos una tenue presencia de steres frutados, pero no son requeridos. Sin diacetilo.Color de pajizo plido a dorado medio, aunque usualmente es plido. De media a baja espuma con un carbonatacin de media a alta. La retencin de espuma puede no ser buena, debido a los adjuntos usados. Cristalina y brillante.Amargor de bajo a medio-bajo. Sabor a malta de bajo a moderado, dependiendo de la densidad y la atenuacin. Generalmente bien atenuada. Sin predominio del lpulo ni de la malta. Sabor a maz de bajo a moderado debido a los adjuntos, as como tambin algo de DMS. El acabado puede variar de algo seco a ligeramente dulce debido al maz, a la malta y al azcar. Sabores tenues a steres frutados son opcionales. Sin diacetilo.Generalmente liviana y fresca, aunque puede ser de cuerpo medio. Sensacin en boca suave, con una atenuacin de media a alta (los altos niveles de atenuacin pueden llevar a un acabado calmante de la sed). Carbonatacin alta. Los ejemplos de mayor OG pueden mostar una ligera tibieza por alcohol.Una cerveza limpia, bien atenuada, con un tpico sabor americano.Una versin ale de las American Lagers. Producida por cerveceros ale para competir con los cerveceros lager en los estados del noreste y del mediooeste atlntico. Originariamente conocida como "espumosa", se utilizaba levadura lager (y en algunos casos se sigue utilizando), aunque histricamente no se mezclaba con las cepas ale. El acondicionamiento en fro no era tradicional, aunque los cerveceros modernos lo hacen hoy en da.Las Classic American Cream Ales de la Pre-Prohibicin eran ms fuertes, lupuladas (incluyendo algo de dry hopping) y amargas (25-30+ IBUs). Estas versiones deberan entrar en la categora especiales/experimentales. La mayora de los ejemplos comerciales estn en el rango 1.0501.053 de OG, y el amargor raramente sobrepasa los 20 IBUs.Se usan comunmente ingredientes americanos. Maltas de 6 hileras, o sino una combinacin de malta de 2 y 6 hileras. Los adjuntos pueden incluir hasta un 20% de copos de maz en el macerado, y hasta un 20% de glucosa u otros azcares en el hervido. El agua debe ser preferentemente blanda. Se puede utilizar cualquier variedad de lpulo para el amargor y el sabor/aroma.Genesee Cream AleLight Hybrid Beer103810541528Blonde Ale6B1038 - 10541008 - 101315 - 283 - 63,8 - 5,5Aroma a malta de bajo a moderado. Esteres frutados de bajo a moderado (opcional, pero aceptable). Puede tener un aroma a lpulo (de cualquier variedad) de bajo a medio. Sin diacetilo.Color de amarillo claro a dorado profundo. Brillante y clara. Espuma blanca de baja a media, con una dbil retencin.Inicialmente se percibe un tenue sabor a malta dulce, pero opcionalmente puede estar presente un suave carcter de la malta (pan, tostado, bizcocho, trigo). Sabor a caramelo tpicamente ausente. Esteres frutados de bajo a medio, pero se encuentran comunmente en diversos ejemplos. Sabor a lpulo de bajo a moderado (de cualquier variedad), pero no debe ser agresivo. Amargor de bajo a medio, aunque el balance es normalmente hacia la malta. El acabado es de medianamente seco a algo dulce. Sin diacetilo.De cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin media a alta. Suave, sin un amargor agresivo ni astringencia.Una cerveza americana fcil de tomar, balanceada hacia la malta.Elaborada actualmente en numerosos brewpubs y microcerveceras en EEUU. Existen algunas variaciones regionales (muchos ejemplos de los brewpubs de la costa oeste son ms fuertes, como una Pale Ale).Adems de la Blond Ale, esta categora incluye las modernas English Summer Ale, el estilo Klsch americano y las English y American Pale Ale ms livianas.Generalmente se usa 100% malta, pero puede incluir hasta un 25% de trigo malteado y algn adjunto de azcar. Se puede utilizar cualquier variedad de lpulo. Se usa levadura americana limpia, o levadura inglesa levemente frutada, o levadura Klsch. Puede elaborarse tambin con levadura lager. Algunas versiones pueden tener miel, especias o frutas agregadas, aunque por estos ingredientes deberan entrar en la categora de cervezas especiadas/frutadas. Las versiones con extracto deben usar solamente los extractos de malta ms livianos y evitar la caramelizacin.Redhook BlondeLight Hybrid Beer104410563545Klsch6C1044 - 10501007 - 101120 - 303,5 - 54,4 - 5,2Aroma a malta Pils de muy bajo a nulo. Un aroma frutal sutil y placentero de la fermentacin (a manzanas, cerezas o pera) es aceptable, pero no siempre est presente. Un tenue aroma a lpulo noble es opcional pero no est fuera de lugar (est presente slo en una pequea proporcin de las versiones autnticas). Algunas levaduras pueden otorgarle un ligero carcter vinoso o sulfuroso (es opcional, pero no es un defecto).Color de dorado muy plido a dorado claro. Las versiones autnticas son filtradas hasta ser claras y brillantes. Tiene una delicada espuma blanca que puede no persistir.Gusto suave y redondeado comprendiendo un delicado balance en el sabor entre la malta bien atenuada y un casi imperceptible dulzor frutado de la fermentacin, y un amargor de medio-bajo a medio con una delicada sequedad y una suave rugosidad en el acabado (pero sin ser agresivo en el retrogusto). El sabor a lpulo noble es variable, y puede variar de bajo a moderadamente alto; la mayora tiene un rango de bajo-medio a medio. Uno o dos ejemplos (siendo Dom el ms reconocido) son marcadamente maltosos. Algunas versiones pueden tener un agua ligeramente mineralizada o sulfurada o un carcter de la levadura que acenta la sequedad y el balance de sabores. Otras versiones pueden tener un tenue sabor a trigo, aunque esto no es comn. De lo contrario, es muy lmpida, sin diacetilo ni fusels.Suave y refrescante. De cuerpo medio-liviano, aunque algunas versiones pueden ser de cuerpo medio. Carbonatacin de media a media alta. Generalmente bien atenuada.Una cerveza balanceada, limpia, delicada y refrescante, con sutiles sabores y aromas frutados. Un suave carcter a malta permanece como un dejo refrescante en el acabado. Es fcilmente confundible para un paladar no entrenado con una Light Lager, tal vez con una Pilsner, o tal vez con una Blonde Ale.Klsch es una denominacin protegida por la Convencin de Klsch, y est restringida a unas 20 cerveceras en Colonia y sus alrededores (Kln). La Convencin simplemente define la cerveza como liviana, altamente atenuada, acentuada en el lpulo, alta fermentacin Vollbier.Se sirve en un vaso alto y angosto de 200 ml llamado Stange. Cada cervecera de Kln elabora una cerveza de diferente carcter, y cada una interpreta la Convencin ligeramente distinto (se permite entonces un mayor rango de variacin dentro del estilo cuando se evala). Ntese que las versiones ms secas pueden parecer ms lupuladas o amargas que lo que pueden indicar las especificaciones de IBUs. Debido a su delicado perfil de sabor, tiene una corta vida; las cervezas aejas pueden mostrar defectos por oxidacin. Algunas cerveceras de Kln (Dom, Hellers) estn produciendo versiones jvenes sin filtrar conocidas como Weiss (las cuales no pertenecen a esta categora).Lpulos nobles alemanes (Hallertauer, Tettnang, Spalt o Hersbrucker). Malta alemana Pils o malta Pale. Levadura Ale atenuada. Se puede utilizar hasta el 20% de trigo, pero esto es bastante inusual en las versiones autnticas. El agua vara de extremadamente blanda a moderadamente dura. Tradicionalmente se realiza una maceracin escalonada, aunque se pueden obtener buenos resultados empleando un nico escaln de 65C. Se fermenta a temperaturas bajas para una ale (15-18C) y se madura al menos un mes, aunque algunos cerveceros de Colonia fermentan a 21C y maduran menos de dos semanas.DomLight Hybrid Beer104010521835American Wheat / Rye Beer6D1040 - 10551008 - 101315 - 303 - 64,0 - 5,5Aroma a trigo o centeno de bajo a moderado. Algo de dulzor de la malta es aceptable. Esteres frutados pueden variar de nulo a moderado, aunque deben reflejar el perfil de las cepas americanas. Los aromas a clavo y banana tpicos de las Hefeweizens alemanas son inapropiados. Aroma a lpulo de bajo a moderado (ctrico en lpulos americanos, especiado o floral en lpulos nobles europeos). Es opcional una discreta acidez. Sin diacetilo.Color de amarillo plido a dorado (habitualmente). La claridad puede variar de brillante a turbia (acercndose al estilo alemn Hefeweizen) segn la levadura. Notable espuma blanca que persiste.Sabor a trigo o centeno de suave a moderadamente fuerte, el cual puede perdurar en el acabado. Las versiones con centeno son ms plenas y especiadas que las de trigo. Puede tener un moderado dulzor a malta o un acabado relativamente seco. Amargor de bajo a moderado, el cual a veces perdura en el acabado. Sabor a lpulo de bajo a moderado (ctrico de los americanos o especiado/floral de los nobles). Esteres frutados pueden variar de nulo a moderado, pero no debe tener el carcter de una Weizen alemana (banana). Sin sabor a clavo ni a fenoles, aunque un ligero especiado del trigo o del centeno es aceptable. Puede tener una ligera acidez en el acabado. Sin diacetilo.De cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin de media alta a alta. Puede tener una ligera tibieza por alcohol en los ejemplos ms fuertes.Una cerveza refrescante de trigo o de centeno que puede mostrar ms carcter lupulado y menos a levadura que sus equivalentes alemanas.-Existen diferentes variaciones, desde una cerveza ligeramente dulce y fcilmente tomable a una cerveza seca, agresivamente lupulada con un fuerte sabor a trigo o centeno. Las versiones oscuras que se asemejan a las Dunkelweizens (y que pueden tener algn sabor a malta oscura que se agrega para el ajuste de color) deben ser consideradas dentro de la categora de cervezas especiales. EL CERVECERO DEBE ESPECIFICAR SI SE USA CENTENO; SI NO SE ESPECIFICA UN CEREAL DOMINANTE, SE ASUME QUE ES TRIGO.Levadura ale americana lmpida, aunque tambin puede elaborarse como una lager. Una importante proporcin de trigo malteado (hasta un 50% o ms, aunque esto no es un requerimiento legal como en Alemania). Lpulos americanos o nobles. La American Rye Beer posee los mismos ingredientes, sustituyendo centeno por algo de trigo o por su totalidad. Otros estilos base (IPA, Stout) con un marcado carcter a centeno deben encuadrarse dentro de la categora de cervezas especiales (23).Redhook SunryeLight Hybrid Beer104810543045Northern German Altbier7A1046 - 10541010 - 101525 - 4013 - 194,5 - 5,2Sutil aroma a malta, a veces con olor a granos. Lpulo noble de nulo a bajo. Lmpida, con carcter lager y un muy restringido perfil de steres. Sin diacetilo.Color de cobre claro a marrn claro; muy cristalina debido al prolongado almacenamiento en fro. Espuma de blanca a blancuzca baja a moderada, con una buena retencin.Ligeramente amarga, pero balanceada por un suave y a veces dulce carcter a malta que puede tener un sabor pleno a bizcocho y/o ligero a caramelo. Acabado seco que a veces permanece amargo. Carcter lmpido de lager, a veces con tenues notas sulfurosas. Esteres frutados de nulo a muy bajo. Sabor a lpulos nobles de muy bajo a medio. Sin diacetilo.De cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin de moderada a moderadamente alta. Suave sensacin en boca.Una cerveza muy lmpida y relativamente amarga, balanceada con algo de carcter a malta. Usualmente oscura, a veces algo caramelizada, y generalmente ms dulce y menos amarga que la Dsseldorf Altbier.-La mayora de las Altbiers elaboradas fuera de Dsseldorf son del estilo Northern German Altbier; son simplemente lagers oscuras moderadamente amargas. Irnicamente, el trmino alt se refiere al viejo estilo de elaboracin (para hacer ales), lo que hace algo inexacto e inapropiado al trmino Altbier. Aquellas elaboradas como ales son fermentadas a temperaturas fras para una ale y almacenadas a temperaturas bajas (como con la Dsseldorf Altbier).Elaborada tpicamente con malta Pils como base y coloreada con malta torrada o cristal oscura. Puede incluir pequeas proporciones de malta Munich o Vienna. Lpulos nobles. Producida habitualmente con una levadura lager de buena atenuacin.DAB Traditional / Grolsch AmberAmber Hybrid Beer10251100565California Common Beer7B1048 - 10541011 - 101430 - 4510 - 144,5 - 5,5Un caso demostrativo del lpulo Northern Brewer (con cualidades a menta, madera y rstico), de moderado a alto. Un leve frutado es aceptable. Aroma a malta caramelo y/o tostado de bajo a moderado, que compensa al lpulo. Sin diacetilo.Color de mbar medio a cobre claro. Generalmente clara. Espuma blancuzca con buena retencin.Sabor a malta moderado, con un pronunciado amargor del lpulo. El carcter de la malta es usualmente tostado (no torrado) y a caramelo. Sabor a lpulo de bajo a moderadamente alto, mostrando las propiedades del Northern Brewer (a madera, rstico, a menta). El acabado es ligeramente seco y pleno, con un amargor que persiste y un firme sabor a malta. Algo de steres frutados es aceptable, sino debe ser limpia. Sin diacetilo.De cuerpo medio. Carbonatacin de media a media alta.Una cerveza ligeramente frutada, maltosa y con sabores a tostado y caramelo, y que muestra las cualidades del lpulo Northern Brewer.Originaria de la costa oeste de EEUU. Se utilizaban grandes fermentadores abiertos para compensar la ausencia de refrigeracin y aprovechar las frescas temperaturas ambiente del rea de la baha de San Francisco. Fermentada con levadura lager, pero seleccionando una cepa que alcanzara el rango inferior de fermentacin de una levadura ale.Este estilo est estrechamente definido alrededor del ejemplo de Anchor Steam. Superficialmente similar a la American Pale o a la Amber Ale, difiere en que el aroma y sabor del lpulo es a madera, a menta ms que a ctrico; los sabores a malta son tostados y a caramelo, el lupulado es marcado, y se utiliza levadura lager a temperatura media.Malta Pale, lpulos americanos (generalmente Northern Brewer, en lugar de variedades ctricas), pequeas cantidades de malta tostada y/o malta cristal. Levadura lager, aunque algunas cepas (usualmente con la mencin de California en el nombre) trabajan mejor que otras a las temperaturas ms tibias de fermentacin que se emplean (13 a 16C). Ntese que algunas cepas alemanas producen un inapropiado carcter sulfuroso. El agua debe tener un contenido relativamente bajo de sulfatos y un contenido de carbonatos de bajo a moderado.Anchor SteamAmber Hybrid Beer104410602540Dsseldorf Altbier7C1046 - 10541010 - 101535 - 5011 - 174,5 - 5,2Aroma limpio, robusto y complejo a malta y lpulos nobles. Limitado con respecto a steres frutados. El carcter de la malta refleja el uso de las variedades de malta base alemana. El aroma a lpulo puede variar de muy bajo a moderado, y puede tener un carcter floral, perfumado o a pimienta asociado con los lpulos nobles. Sin diacetilo.Color de mbar claro o cobre anaranjado a cobre profundo, llegando hasta marrn. Claridad brillante (puede ser filtrada). Espuma blancuzca, espesa, cremosa y persistente.De marcado amargor bien balanceado por un robusto carcter a malta. La presencia a malta est moderada por una atenuacin de moderadamente-alta a alta, pero persiste el sabor complejo de la misma. Algunos steres frutados pueden sobrevivir al perodo de estacionamiento. Un acabado persistente, seco, agridulce o a nuez, refleja tanto la complejidad de la malta como el amargor del lpulo. El sabor a lpulos nobles puede ser de bajo a moderado. Sin sabores a maltas torradas ni asperezas. Sin diacetilo. Algunas cepas pueden aportar un ligero carcter sulfuroso. Un tenue carcter a minerales puede estar presente, pero no es requerido. El nivel aparente de amargor es a veces tapado por la importante maltosidad; el amargor puede verse como de bajo a moderado si el acabado no es del todo seco.De cuerpo medio. Suave. Carbonatacin media a media alta. Astringencia de nula a baja. A pesar de estar plena de sabores, es lo suficientemente liviana para ser tomada con una cerveza de reunin en los brewpubs en Dsseldorf.Una cerveza mbar alemana bien balanceada, amarga pero maltosa, lmpida, suave y bien atenuada.El estilo tradicional de cerveza de Dsseldorf. El trmino Alt se refiere al viejo mtodo de elaboracin (el de elaborar cervezas de fermentacin alta) que era comn antes de que el mtodo de elaboracin de lagers se volviera popular. Esta cerveza es anterior a la aislacin de las cepas de fermentacin baja, aunque se aproxima bastante a varias de las caractersticas de las cervezas lager. Los mejores ejemplos pueden hallarse en los brewpubs de la seccin Altstadt (pueblo viejo) de Dsseldorf.Una cerveza amarga balanceada por una pronunciada maltosidad. Fermentada a una temperatura ms baja que para una ale (16-18C), y estacionada a temperaturas bajas para producir un paladar ms limpio y suave. Una variante comn incluye a la Sticke (secreta) Alt, la cual es ligeramente ms fuerte, oscura y compleja que las alts tpicas. El amargor alcanza los 60 IBUs (se practica habitualmente la tcnica del dry hopping), y se estaciona por un perodo prolongado. La Mnster Alt es usualmente menor en OG y alcohol, cida, ms liviana en color (dorada), y puede tener una parte importante de trigo. Ambas (la Sticke Alt y la Mnster Alt) deberan considerarse en la categora especial.Los granos varan, pero usualmente consiste de maltas base alemanas (generalmente Pils, a veces Munich) con pequeas cantidades de malta cristal, chocolate y/o maltas tostadas para ajustar el color. Ocasionalmente puede incluir algo de trigo. El lpulo Spalt es el ms tradicional, pero se pueden utilizar otros lpulos nobles. Agua con un contenido moderado de carbonatos. Levadura ale limpia de alta atenuacin. Usualmente se usa la maceracin escalonada o por decoccin.Diebels AltAmber Hybrid Beer105010572030Standard / Ordinary Bitter8A1032 - 10401007 - 101125 - 354 - 143,2 - 3,8Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a malta, usualmente (aunque no siempre) con un carcter a caramelo. Es comn un frutado de suave a moderado. El aroma a lpulo puede variar de nulo a moderado (tpicamente se emplean variedades del Reino Unido, aunque se pueden usar tambin variedades americanas). Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos niveles.Color de amarillo claro a cobre claro. Claridad de buena a brillante. Espuma de blanca a blancuzca baja a moderada. Puede ser escasa debido a la baja carbonatacin.Amargor de medio a alto. La mayora tienen steres frutados de moderadamente bajos a moderadamente altos. Sabor a lpulo de bajo a moderado (un carcter terroso, resinoso y/o floral de variedades del Reino Unido es lo tpico, aunque se pueden usar variedades americanas). Sabor a malta de bajo a medio con un acabado seco. Sabores a caramelo son comunes pero no son requeridos. El balance est decididamente hacia el amargo, aunque el amargor no debera enmascarar completamente los sabores a malta, a lpulo y a steres. Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos niveles.De cuerpo liviano a medio-liviano. Baja carbonatacin, aunque algunos ejemplos en botella o en lata pueden tener una carbonatacin moderada.La baja densidad, el bajo contenido alcohlico y la baja carbonatacin hacen de estar cerveza una de muy fcil tomar. Algunos ejemplos pueden estar ms balanceados hacia la malta, pero esto no debe anular la sensacin de amargor. La facilidad para ser bebida es un componente crtico en este estilo. Debe ponerse el nfasis en el lupulado para el amargor, en contraposicin al agresivo lupulado medio y final visto en las ales americanas.Originalmente se serva tirada muy fresca y sin presin (por gravedad o por bombeo manual solamente) a temperatura de stano (real ale). La Bitter fue creada como una alternativa de barril a las Pale Ales elaboradas en el campo alrededor de los comienzos del siglo 20, y se generaliz una vez que los cerveceros aprendieron cmo burtonizar sus aguas, y cocinar exitosamente Pale Ales, usando malta cristal para agregar cuerpo y terminacin al paladar.La ms liviana de las Bitter, tambin conocida simplemente como Bitter. Algunas variaciones modernas son elaboradas exclusivamente con malta Pale y son conocidas como Golden o Summer Bitters. La mayora de las Bitter embotelladas o en Keg tienen un contenido alcohlico mayor que las embarriladas para exportacin. Los niveles de IBUs no siempre estn ajustados, por lo que las versiones disponibles en EEUU en general no corresponden directamente con el subestilo en Inglaterra. Esta gua de estilos refleja la versin real ale, no las frmulas para exportacin de los productos comerciales.Malta Pale, mbar, y/o malta cristal; se puede usar tambin un pizca de malta tostada para ajustar el color. Puede usar adjuntos como azcar, maz o trigo. Tpicamente se usan lpulos ingleses, aunque las variedades americanas y europeas se estn tornando ms comunes (en especial en los ejemplos ms plidos). Levadura inglesa caracterstica. Se utiliza generalmente un agua con un contenido medio de sulfatos.Youngs BitterEnglish Pale Ale104210551520Special / Best / Premium Bitter8B1040 - 10481008 - 101225 - 405 - 163,8 - 4,6Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a malta, usualmente (aunque no siempre) con un carcter a caramelo. Esteres frutados de suave a moderado. El aroma a lpulo puede variar de nulo a moderado (tpicamente se emplean variedades del Reino Unido, aunque se pueden usar tambin variedades americanas). Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos niveles.Color de dorado medio a cobre medio. Claridad de buena a brillante. Espuma de blanca a blancuzca baja a moderada. Puede ser escasa debido a la baja carbonatacin.Amargor de medio a alto. La mayora tienen steres frutados de moderadamente bajos a moderadamente altos. Sabor a lpulo de bajo a moderado (un carcter terroso, resinoso y/o floral de variedades del Reino Unido es lo tpico, aunque se pueden usar variedades americanas). Sabor a malta de bajo a medio con un acabado seco. Sabores a caramelo son comunes pero no son requeridos. El balance est decididamente hacia el amargo, aunque el amargor no debera enmascarar completamente los sabores a malta, a lpulo y a steres. Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos niveles.De cuerpo medio-liviano a medio. Baja carbonatacin, aunque algunos ejemplos en botella o en lata pueden tener una carbonatacin moderada.Una cerveza llena de sabor y refrescante. Algunos ejemplos pueden estar ms balanceados hacia la malta, pero esto no debe anular la sensacin de amargor. La facilidad para ser bebida es un componente crtico en este estilo. Debe ponerse el nfasis en el lupulado para el amargor, en contraposicin al agresivo lupulado medio y final visto en las ales americanas.Originalmente se serva tirada muy fresca y sin presin (por gravedad o por bombeo manual solamente) a temperatura de stano (real ale). La Bitter fue creada como una alternativa de barril a las Pale Ales elaboradas en el campo alrededor de los comienzos del siglo 20, y se generaliz una vez que los cerveceros aprendieron cmo burtonizar sus aguas, y cocinar exitosamente Pale Ales, usando malta cristal para agregar cuerpo y terminacin al paladar.Con un sabor a malta ms evidente que en una Ordinary Bitter, esta es una Ale ms fuerte. Algunas variaciones modernas son elaboradas exclusivamente con malta Pale y son conocidas como Golden o Summer Bitters. La mayora de las Bitter embotelladas o en Keg tienen un contenido alcohlico mayor que las embarriladas para exportacin. Los niveles de IBUs no siempre estn ajustados, por lo que las versiones disponibles en EEUU en general no corresponden directamente con el subestilo en Inglaterra. Esta gua de estilos refleja la versin real ale, no las frmulas para exportacin de los productos comerciales.Malta Pale, mbar, y/o malta cristal; se puede usar tambin un pizca de malta tostada para ajustar el color. Puede usar adjuntos como azcar, maz o trigo. Tpicamente se usan lpulos ingleses, aunque las variedades americanas y europeas se estn tornando ms comunes (en especial en los ejemplos ms plidos). Levadura inglesa caracterstica. Se utiliza generalmente un agua con un contenido medio de sulfatos.Fullers London PrideEnglish Pale Ale10441056820Extra Special / Strong Bitter (English Pale Ale)8C1048 - 10601010 - 101630 - 506 - 184,6 - 6,2Aroma a lpulo de moderadamente bajo a moderadamente alto, y puede usarse cualquier variedad pero las del Reino Unido son las ms habituales. Aroma a malta de medio a medio alto, generalemente con un componente a caramelo de bajo a moderadamente fuerte (aunque este carcter ser ms sutil en las versiones ms plidas). Esteres frutados de medio bajo a medio alto. Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos niveles. Puede tener suaves notas a sulfuro y/o alcohol en algunos ejemplos (opcional).Color de dorado a cobre profundo. Claridad de buena a brillante. Espuma de blanca a blancuzca baja a moderada. Una baja espuma es aceptable cuando la carbonatacin es baja.Amargor de medio a medio-alto, con un evidente sabor a malta. Normalmente tiene un dulzor a malta caramelo de moderadamente bajo a algo fuerte. Sabor a lpulo de moderado a moderadamente alto (de cualquier variedad, aunque los lpulos terrosos, resinosos y/o florales del Reino Unido son los tradicionales). El amargor y sabor del lpulo deben notarse, pero sin dominar totalmente el sabor a malta. Puede tener niveles bajos de sabores secundarios a malta (a nuez, a bizcocho) que agregan complejidad. Esteres frutados de moderadamente bajos a altos. Opcionalmente, puede tener un bajo sabor a alcohol y un moderado sabor sulfuroso. Acabado de medio seco a seco (particularmente si se utiliza agua con sulfatos). Generalmente sin diacetilo, aunque se permite en bajos niveles.De cuerpo medio-liviano a medio-pleno. Baja carbonatacin, aunque puede ser mayor en los ejemplos embotellados. Las versiones ms fuertes pueden tener una ligera tibieza por alcohol, pero la misma no debe ser muy marcada.Una ale inglesa moderadamente fuerte. El balance puede ser casi parejo entre la malta y el lpulo, o a veces hacia el amargor. La facilidad para ser bebida es un componente crtico en este estilo. Debe ponerse el nfasis en el lupulado para el amargor, en contraposicin al agresivo lupulado medio y final visto en las ales americanas. Es un estilo muy amplio, que puede tener mltiples interpretaciones de los cerveceros.La Strong Bitter puede ser vista como una versin de mayor densidad de la Best Bitter (aunque no necesariamente ms premium desde que la Best Bitter es tradicionalmente el producto ms fino de los cerveceros). Dado que la cerveza se vende en el Reino Unido en funcin de su "potencia", estas cervezas tienen usualmente algo de sabor a alcohol (quizs para que el consumidor sepa que est llevando lo que merece). Hoy en da en Inglaterra, ESB es la marca nica de Fullers; en EEUU, el nombre ha sido adoptado para describir una ale tipo inglesa maltosa, rojiza y amarga. El lupulado puede ser con variedades inglesas o con una combinacin de variedades inglesas y americanas.Los sabores a malta y a lpulo son ms evidentes que en la Best Bitter. Las versiones ms fuertes pueden superponerse con las Old Ales, aunque las Strong Bitters tienden a ser ms plidas y amargas. La Fullers ESB es una cerveza nica con un muy complejo perfil maltoso que no se encuentra en otros ejemplos; la mayora de las Strong Bitters son ms frutadas y lupuladas. Los jurados no deberan evaluar todas las cervezas comprendidas dentro de este estilo como si fueran clones de la Fullers ESB. Algunas variaciones inglesas modernas son elaboradas exclusivamente con malta Pale y son conocidas como Golden o Summer Bitters. La mayora de las Bitter embotelladas o en Keg tienen un contenido alcohlico mayor que las embarriladas para exportacin. Los niveles de IBUs no siempre estn ajustados, por lo que las versiones disponibles en EEUU en general no corresponden directamente con el subestilo en Inglaterra. La English Pale Ale es considerada una cerveza premium de exportacin, amarga, que se aproxima a una Strong Bitter, aunque reformulada para botella (lo que incluye una mayor carbonatacin).Malta Pale, mbar, y/o malta cristal; se puede usar tambin un pizca de malta tostada para ajustar el color. Puede usar adjuntos como azcar, maz o trigo. Tpicamente se usan lpulos ingleses, aunque las variedades americanas y europeas se estn tornando ms comunes (en especial en los ejemplos ms plidos). Levadura inglesa caracterstica. Las versiones Burton usan agua con un contenido de sulfatos de medio a alto.Fullers ESB / Bass AleEnglish Pale Ale107211121626Scottish Light 60/9A1030 - 10351010 - 101310 - 209 - 172,5 - 3,2Aroma dulce a malta de bajo a medio, a veces acentuado por la caramelizacin de baja a moderada en el hervido. Algunos ejemplos tiene un tenue aroma a lpulo, un frutado ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a moderado aroma a turba (todos son opcionales). El aroma a turba es percibido como terroso, ahumado, o como un muy tenue torrado.Color de mbar profundo a cobre oscuro. Generalmente muy cristalina debido a las prolongadas y fras fermentaciones. Espuma de baja a moderada, cremosa y de color blancuzco a canela.El sabor primario es a malta, pero no es demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta es generalmente acentuado por una caramelizacin en la coccin de baja a moderada, y es a veces acompaado por un bajo componente a diacetilo. Esteres frutados de nulos a moderados. Amargor de bajo a moderado, aunque el balance siempre es hacia la malta (pero no por mucho). Sabor a lpulo de nulo a bajo. Es opcional un carcter a turba de bajo a moderado, y puede ser percibido como terroso o ahumado. Habitualmente tiene un acabado seco debido a las pequeas cantidades de cebada tostada.De cuerpo medio-bajo a medio. Carbonatacin de baja a moderada. A veces un tanto cremosa, pero generalmente algo seca debido al uso de la cebada tostada.Lmpida, maltosa, con un acabado seco, tal vez con algo de steres, y ocasionalmente con una tenue nota terrosa a turba (ahumado). La mayora de las cervezas tienen un acabado discretamente seco considerando su gusto relativamente dulce, y tienen entonces un balance diferente que las Strong Scotch Ales.Tradicionalmente las cervezas escocesas reflejan los ingredientes nativos (agua, malta), con menos lpulo que sus contrapartidas inglesas (debido a la necesidad de importarlos). Es tambin tradicional en Escocia la larga fermentacin en fro.El balance es de ligeramente a moderadamente hacia la malta. Cualquier tipo de caramelizacin proviene del hervor y no de la malta caramelo (y es a veces confundida con diacetilo). Aunque no es usual, cualquier carcter ahumado proviene de la levadura o de la malta y no del uso de malta ahumada. El empleo de estas ltimas para replicar el carcter a turba debe ser restringido; las cervezas marcadamente ahumadas deberan entrar en la categora de cervezas ahumadas, y no aqu. Comentario adicional: Todas las subcategoras Scottish Ale (9A, 9B y 9C) comparten la misma descripcin. Los subestilos Scottish Ale se diferencian por su densidad y contenido alcohlico, aunque las versiones ms fuertes tendrn sabor ms intenso y ms amargor para balancear la malta.Malta Pale inglesa o escocesa como base. Pequeas cantidades de cebada tostada agregan color y sabor, y le otorgan un acabado seco y ligeramente torrado. Lpulos ingleses. Levadura ale limpia y de relativamente baja atenuacin. Algunos cerveceros comerciales aaden pequeas cantidades de malta cristal, mbar o de trigo, y adjuntos como azcar. El carcter opcional a turba, a terroso y/o a ahumado proviene de la levadura tradicional y de la malta y agua locales ms que del uso de maltas ahumadas.Belhaven 60/Scottish and Irish Ale104810562330Scottish Heavy 70/9B1035 - 10401010 - 101510 - 259 - 173,2 - 3,9Aroma dulce a malta de bajo a medio, a veces acentuado por la caramelizacin de baja a moderada en el hervido. Algunos ejemplos tiene un tenue aroma a lpulo, un frutado ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a moderado aroma a turba (todos son opcionales). El aroma a turba es percibido como terroso, ahumado, o como un muy tenue torrado.Color de mbar profundo a cobre oscuro. Generalmente muy cristalina debido a las prolongadas y fras fermentaciones. Espuma de baja a moderada, cremosa y de color blancuzco a canela.El sabor primario es a malta, pero no es demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta es generalmente acentuado por una caramelizacin en la coccin de baja a moderada, y es a veces acompaado por un bajo componente a diacetilo. Esteres frutados de nulos a moderados. Amargor de bajo a moderado, aunque el balance siempre es hacia la malta (pero no por mucho). Sabor a lpulo de nulo a bajo. Es opcional un carcter a turba de bajo a moderado, y puede ser percibido como terroso o ahumado. Habitualmente tiene un acabado seco debido a las pequeas cantidades de cebada tostada.De cuerpo medio-bajo a medio. Carbonatacin de baja a moderada. A veces un tanto cremosa, pero generalmente algo seca debido al uso de la cebada tostada.Lmpida, maltosa, con un acabado seco, tal vez con algo de steres, y ocasionalmente con una tenue nota terrosa a turba (ahumado). La mayora de las cervezas tienen un acabado discretamente seco considerando su gusto relativamente dulce, y tienen entonces un balance diferente que las Strong Scotch Ales.Tradicionalmente las cervezas escocesas reflejan los ingredientes nativos (agua, malta), con menos lpulo que sus contrapartidas inglesas (debido a la necesidad de importarlos). Es tambin tradicional en Escocia la larga fermentacin en fro.El balance es de ligeramente a moderadamente hacia la malta. Cualquier tipo de caramelizacin proviene del hervor y no de la malta caramelo (y es a veces confundida con diacetilo). Aunque no es usual, cualquier carcter ahumado proviene de la levadura o de la malta y no del uso de malta ahumada. El empleo de estas ltimas para replicar el carcter a turba debe ser restringido; las cervezas marcadamente ahumadas deberan entrar en la categora de cervezas ahumadas, y no aqu. Comentario adicional: Todas las subcategoras Scottish Ale (9A, 9B y 9C) comparten la misma descripcin. Los subestilos Scottish Ale se diferencian por su densidad y contenido alcohlico, aunque las versiones ms fuertes tendrn sabor ms intenso y ms amargor para balancear la malta.Malta Pale inglesa o escocesa como base. Pequeas cantidades de cebada tostada agregan color y sabor, y le otorgan un acabado seco y ligeramente torrado. Lpulos ingleses. Levadura ale limpia y de relativamente baja atenuacin. Algunos cerveceros comerciales aaden pequeas cantidades de malta cristal, mbar o de trigo, y adjuntos como azcar. El carcter opcional a turba, a terroso y/o a ahumado proviene de la levadura tradicional y de la malta y agua locales ms que del uso de maltas ahumadas.Caledonian 70/Scottish and Irish Ale103610503045Scottish Export 80/9C1040 - 10541010 - 101615 - 309 - 173,9 - 5,0Aroma dulce a malta de bajo a medio, a veces acentuado por la caramelizacin de baja a moderada en el hervido. Algunos ejemplos tiene un tenue aroma a lpulo, un frutado ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a moderado aroma a turba (todos son opcionales). El aroma a turba es percibido como terroso, ahumado, o como un muy tenue torrado.Color de mbar profundo a cobre oscuro. Generalmente muy cristalina debido a las prolongadas y fras fermentaciones. Espuma de baja a moderada, cremosa y de color blancuzco a canela.El sabor primario es a malta, pero no es demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta es generalmente acentuado por una caramelizacin en la coccin de baja a moderada, y es a veces acompaado por un bajo componente a diacetilo. Esteres frutados de nulos a moderados. Amargor de bajo a moderado, aunque el balance siempre es hacia la malta (pero no por mucho). Sabor a lpulo de nulo a bajo. Es opcional un carcter a turba de bajo a moderado, y puede ser percibido como terroso o ahumado. Habitualmente tiene un acabado seco debido a las pequeas cantidades de cebada tostada.De cuerpo medio-bajo a medio. Carbonatacin de baja a moderada. A veces un tanto cremosa, pero generalmente algo seca debido al uso de la cebada tostada.Lmpida, maltosa, con un acabado seco, tal vez con algo de steres, y ocasionalmente con una tenue nota terrosa a turba (ahumado). La mayora de las cervezas tienen un acabado discretamente seco considerando su gusto relativamente dulce, y tienen entonces un balance diferente que las Strong Scotch Ales.Tradicionalmente las cervezas escocesas reflejan los ingredientes nativos (agua, malta), con menos lpulo que sus contrapartidas inglesas (debido a la necesidad de importarlos). Es tambin tradicional en Escocia la larga fermentacin en fro.El balance es de ligeramente a moderadamente hacia la malta. Cualquier tipo de caramelizacin proviene del hervor y no de la malta caramelo (y es a veces confundida con diacetilo). Aunque no es usual, cualquier carcter ahumado proviene de la levadura o de la malta y no del uso de malta ahumada. El empleo de estas ltimas para replicar el carcter a turba debe ser restringido; las cervezas marcadamente ahumadas deberan entrar en la categora de cervezas ahumadas, y no aqu. Comentario adicional: Todas las subcategoras Scottish Ale (9A, 9B y 9C) comparten la misma descripcin. Los subestilos Scottish Ale se diferencian por su densidad y contenido alcohlico, aunque las versiones ms fuertes tendrn sabor ms intenso y ms amargor para balancear la malta.Malta Pale inglesa o escocesa como base. Pequeas cantidades de cebada tostada agregan color y sabor, y le otorgan un acabado seco y ligeramente torrado. Lpulos ingleses. Levadura ale limpia y de relativamente baja atenuacin. Algunos cerveceros comerciales aaden pequeas cantidades de malta cristal, mbar o de trigo, y adjuntos como azcar. El carcter opcional a turba, a terroso y/o a ahumado proviene de la levadura tradicional y de la malta y agua locales ms que del uso de maltas ahumadas.Caledonian 80/Scottish and Irish Ale104410561018Irish Red Ale9D1044 - 10601010 - 101417 - 289 - 184,0 - 6,0Aroma a malta de bajo a moderado, generalmente del tipo caramelo pero en ocasiones a tostado o a caramelo toffee. Puede tener un ligero carcter mantecoso (aunque no es requerido). El aroma a lpulo es de nulo a bajo (usualmente no est presente). Muy limpia.De color mbar a cobre rojizo profundo (la mayora de los ejemplos tiene un matiz rojizo). Cristalina. Baja espuma, de color blancuzco a canela.Sabores moderados a malta caramelo, dulce, ocasionalmente con un carcter a manteca tostada o a caramelo toffee. Termina con un ligero gusto a grano torrado, que proporciona la caracterstica sequedad al acabado. Generalmente sin sabor a lpulo, pero en algunos ejemplos pueden tener un ligero sabor a lpulos ingleses. Amargor medio-bajo, aunque el discreto uso de granos torrados puede incrementar la percepcin de amargor a un rango medio. Acabado de medio-seco a seco. Lmpido y suave (las versiones lager pueden ser muy suaves). Sin steres frutados.De cuerpo medio-liviano a medio, aunque algunos ejemplos que contienen bajos niveles de diacetilo pueden tener una sensacin ligeramente oleosa. Carbonatacin moderada. Suave. Moderadamente atenuada (ms como las Scottish ales). Puede tener una leve tibieza por alcohol en las versiones ms fuertes.Una cerveza fcil de tomar. Focalizada en la malta con un dulzor inicial y un acabado seco y torrado.-A veces elaborada como una lager (en ese caso, generalmente no exhibe el carcter a diacetilo). Cuando se sirve muy fra, el perfil torrado y el amargor pueden acentuarse.Puede contener algunos adjuntos (maz, arroz o azcar), aunque una excesiva adicin de los mismos puede alterar el perfil de la cerveza. Generalmente tiene una pizca de cebada tostada para ajustar el color y otorgar sequedad en el acabado. Maltas, lpulos y levaduras de Inglaterra o Irlanda.Kilkenny Irish BeerScottish and Irish Ale104610543550Strong Scotch Ale9E1070 - 11301018 - 105617 - 3514 - 256,5 - 10Profundo aroma a malta, a menudo aparente a caramelo. Pueden estar presentes aromas secundarios a turba o a humo, aadiendo complejidad. La caramelizacin usualmente es confundida con diacetilo, el cual debe ser de nulo a bajo. Una baja a moderada presencia de steres frutados y alcohol pueden percibirse en las versiones ms fuertes. Lpulo de nulo a muy bajo.Color de cobre claro a marrn oscuro, a menudo con reflejos rubes. Clara. A menudo tiene una importante espuma canela, que puede no persistir en las versiones fuertes. Pueden evidenciarse "lgrimas" en las versiones ms fuertes.Plenamente maltoso, con caramelizacin en la olla de hervor (lo que se percibe an ms en las versiones ms fuertes). Notas de malta torrada o sabores ahumados pueden estar presentes, as como algo de carcter a nuez; todos ellos deben perdurar en el acabado. Los sabores a lpulo y el amargor son de bajos a medio-bajos, de forma tal de que la malta predomine. Diacetilo de nulo a bajo, aunque puede ser confundido con la caramelizacin. Usualmente baja a moderada presencia de steres y alcohol. Los steres pueden sugerir ciruelas, pasas de uva o frutas secas. La sensacin en boca es habitualmente plena y dulce, pero el acabado puede ser de dulce a medio seco (por el discreto uso de malta tostada).De cuerpo medio-pleno a pleno, teniendo algunas versiones (pero no todas) una espesa viscosidad. Una suave tibieza por alcohol est usualmente presente y es bienvenida ya que balancea el dulzor de la malta. Carbonatacin moderada.Plena, maltosa y usualmente dulce, puede ser ideal para un postre. Los complejos sabores secundarios de la malta previenen una impresin unidimensional de la cerveza. El contenido de alcohol y la maltosidad pueden variar.-Tambin conocida como Wee Heavy". Se fermenta a temperaturas menores que la mayora de las ales, y con menores tasas de lupulacin, resultando en una cerveza lmpida con un intenso sabor a malta. Fiel a su regin de origen, con abundante malta, fermentada y almacenada a temperaturas fras. Los lpulos, los cuales no son originarios de Escocia y eran muy costosos de importar, eran mantenidos en un mnimo.Malta Pale muy modificada, con hasta un 3% de cebada tostada. Puede usarse algo de malta cristal para ajuste del color. El dulzor usualmente no proviene de la malta cristal, sino del bajo lupulado, las altas temperaturas del macerado y la caramelizacin en la olla de coccin. Una pequea proporcin de malta ahumada puede agregar profundidad, otorgando en consecuencia el carcter a turba (a veces percibido como terroso o ahumado), el cual tambin puede provenir de la cepa de levadura y el agua local. La presencia de lpulo es mnima, siendo ms tpica en las variedades inglesas. Se usa tpicamente un agua relativamente blanda.Traquair House AleScottish and Irish Ale107811202535American Pale Ale10A1045 - 10601010 - 101530 - 455 - 144,5 - 6,2Aroma a lpulo usualmente de moderado a fuerte, proveniente del dry hopping o de adiciones tardas de lpulos americanos durante el hervor. Un carcter ctrico es muy comn, aunque no es requerido. Aroma a malta de bajo a moderado (balancea al lpulo, y opcionalmente puede mostrar caractersticas especiales de la malta, como a pan, a tostado o a bizcocho). Esteres frutados de nulo a moderado. Sin diacetilo. El dry hopping (si se utiliza) puede aportar notas a hierbas, aunque no debe ser excesivo.Color de dorado plido a mbar profundo. Gran espuma de blanca a blancuzca con buena retencin. Generalmente bastante cristalina, aunque las versiones con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.Sabor a lpulo usualmente de moderado a alto, comunmente presentando un carcter ctrico (aunque se pueden utilizar algunas otras variedades de lpulo). Un lmpido sabor a malta (de bajo a moderadamente alto) balancea al lpulo, pudiendo opcionalmente presentar carcteres secundarios de la malta (a pan, a tostado o a bizcocho). El balance es habitualmente hacia el lpulo y el amargor, aunque la presencia de la malta puede ser sustancial. Los sabores a caramelo estn generalmente restringidos o ausentes. Esteres frutados de nulo a moderado. Amargor de moderado a alto, con un acabado moderadamente seco. El sabor a lpulo y el amargor generalmente perduran en el acabado. Sin diacetilo. El dry hopping (si se utiliza) puede aportar notas a hierbas, aunque no debe ser excesivo.De cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin de moderada a alta. Acabado suave, sin astringencias, asociado a la alta tasa de lupulacin.Refrescante y lupulada, con presencia de la malta.Una adaptacin americana de las Pale Ales inglesas, empleando ingredientes nativos (lpulo, malta, levadura y agua). Generalmente ms claras en color, ms limpias en lo referido a los subproductos de fermentacin, y con menos sabores a caramelo que sus contrapartes inglesas.Existe alguna superposicin de color entre la American Pale Ale y la American Amber Ale. La American Pale Ale es generalmente ms lmpida, tiene un menor perfil a malta caramelo, menos cuerpo, y a menudo con mayor presencia de lpulo de aroma.Malta Pale americana, habitualmente de dos hileras. Lpulos americanos, generalmente (aunque no siempre) con un carcter ctrico. Levadura ale americana. El contenido de sulfatos en el agua puede variar, pero el contenido de carbonatos debe ser relativamente bajo. El agregado de maltas especiales puede aportar carcter y complejidad, pero habitualmente constituyen una porcin relativamente pequea del total de granos. Diferentes marcas comerciales utilizan a menudo granos (junto con la lupulacin tarda) que aaden sabor a malta, un discreto dulzor y notas a pan o a tostado.Sierra Nevada Pale AleAmerican Ale108011203570American Amber Ale10B1045 - 10601010 - 101525 - 4010 - 174,5 - 6,2Aroma a lpulo de bajo a moderado, proveniente del dry hopping o de adiciones tardas de lpulos americanos durante el hervor. Un carcter ctrico es muy comn, aunque no es requerido. Aroma a malta de moderadamente bajo a moderadamente alto (balancea y a veces enmascara al lpulo, generalmente con un moderado carcter a caramelo). Esteres frutados de nulo a moderado. Sin diacetilo.Color de mbar a marrn cobrizo. Gran espuma de blanca a blancuzca con buena retencin. Generalmente bastante cristalina, aunque las versiones con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.Sabor a lpulo de moderado a alto de variedades americanas, las cuales pueden tener (aunque no siempre) un carcter ctrico. Sabor a malta de moderado a fuerte, y usualmente muestra un dulzor inicial seguido de un moderado sabor a caramelo (y a veces a otros perfiles de la malta en menores proporciones). La malta y el lpulo estn generalmente balanceados. Esteres frutados de nulo a moderado. El dulzor a caramelo y el sabor y amargor del lpulo pueden perdurar el acabado. Sin diacetilo.De cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatacin de moderada a alta. Acabado suave, sin astringencias, asociado a la alta tasa de lupulacin. Las versiones ms fuertes pueden tener una ligera tibieza por alcohol.Como una American Pale Ale con ms cuerpo, ms carcter a caramelo, con un balance ms hacia la malta que hacia el lpulo (aunque las tasas de lupulacin son significativas).Conocidas simplemente como Red Ales en algunas regiones, estas cervezas fueron popularizadas en las reas del norte de California y del noroeste del Pacfico con cultivos de lpulo antes de propagarse por el resto de EEUU.Puede superponerse en el color con las American Pale Ales. Sin embargo, las American Amber Ales difieren de las American Pale Ales no solamente por ser de color ms oscuro, sino tambin por tener ms sabor a caramelo, ms cuerpo, y un balance ms equilibrado entre el lpulo y la malta. No debera presentar un carcter fuerte a chocolate o torrado que pueda sugerir una American Brown Ale, aunque es aceptado en pequeas proporciones.Malta Pale americana, habitualmente de dos hileras. Malta cristal media a oscura. Puede tener tambin maltas especiales que aporten carcter y personalidad. Son comunes los lpulos americanos con perfiles ctricos, aunque se pueden utilizar otras variedades. El agua puede variar en el contenido de sulfatos y carbonatos.Mendocino Red Tail AleAmerican Ale105010754060American Brown Ale10C1045 - 10601010 - 101620 - 4018 - 354,3 - 6,2Maltoso, dulce y pleno, comunmente con un carcter a chocolate, caramelo, nueces y/o tostado. Aroma a lpulo tpicamente de bajo a moderado. Algunas interpretaciones del estilo pueden tener un fuerte aroma a lpulo, el carcter ctrico del lpulo americano, o el aroma fresco del dry hopping (todos ellos son opcionales). Esteres frutados de muy bajo a moderado. El carcter de la malta tostada es ms robusto que en otras Brown Ales, aunque lejos de acercarse a una Porter. La malta y el lpulo estn generalmente balanceados. Diacetilo de nulo a moderadamente bajo.Color de marrn claro a marrn muy oscuro. Cristalina. Espuma de blancuzca a canela baja a moderada.Sabor a malta de medio a alto (a menudo con sabores a caramelo, tostado y/o chocolate), con un amargor de medio a medio-alto. El acabado medianamente seco provee un retrogusto con presencia tanto de la malta como del lpulo. Sabor a lpulo de suave a moderado, y puede tener opcionalmente un carcter ctrico. Esteres futados de muy bajo a moderado. Diacetilo de nulo a moderadamente bajo.De cuerpo medio a medio-pleno. Las versiones ms amargas pueden tener una impresin seca y resinosa. Carbonatacin de moderada a moderadamente alta. Las versiones ms fuertes pueden tener una ligera tibieza por alcohol en el acabado.Puede ser considerada como una versin ms robusta, maltosa y lupulada de la Northern English Brown Ale o como una versin ms lupulada y menos maltosa de la Brown Porter, generalmente incluyendo el carcter ctrico del lpulo (tpico de las variedades americanas).-Una Brown Ale marcadamente sabrosa y lupulada, creada por cerveceros artesanales de EEUU. Est relacionada con la American Pale Ale y con la American Amber Ale, aunque con un mayor carcter a caramelo y chocolate, el cual tiende a balancear el amargor en el acabado. La mayora de las American Brown Ales comerciales no son tan agresivas como las versiones caseras originales y algunos ejemplos modernos de cerveza tirada. Las Brown Ales con la intensidad de una IPA deberan entrar en la Categora Especial.Malta Pale muy modificada (ya sea americana o continental), y maltas cristal y tostadas que completen el total de granos. Los lpulos americanos son los ms habituales, aunque tambin se pueden utilizar variedades inglesas o nobles. Un agua con un contenido de carbonatos moderado balancear apropiadamente la acidez de las maltas tostadas.Brooklyn Brown AleAmerican Ale104810603050Mild11A1030 - 10381008 - 101310 - 2512 - 252,8 - 4,5Aroma a malta de bajo a moderado, pudiendo tener algn dejo frutado. La expresin de la malta puede tener un amplio rango en su carcter, que puede ser a caramelo, tostado, nuez, chocolate o ligeramente torrado. Aroma a lpulo de nulo a bajo. Diacetilo de nulo a muy bajo.Color de cobre a marrn oscuro o caoba. Existen unos pocos ejemplos plidos (de mbar medio a marrn claro). Usualmente es cristalina, aunque tradicionalmente no se filtra. Espuma de blancuza a canela baja a moderada. La retencin puede ser pobre debido a la baja carbonatacin, los adjuntos utilizados y la baja densidad.Es habitualmente una cerveza maltosa, aunque puede tener un amplio rango de sabores a malta y levadura (dulce, a caramelo, toffee, torrado, nueces, chocolate, caf, vinoso, frutal, licoroso, a melaza, ciruelas o pasas de uva). El acabado puede ser dulce o seco (las versiones con maltas oscuras pueden tener un acabado seco, torrado). Amargor de bajo a moderado, lo suficiente para balancear pero para no opacar el carcter a malta. Esteres frutados de nulo a moderado. Diacetilo y sabor a lpulo de nulo a bajo.De cuerpo liviano a medio. Carbonatacin generalmente de baja a media-baja. Las versiones ms torradas pueden tener una ligera astringencia. Las versiones ms dulces pueden parecer tener ms cuerpo debido una mayor densidad.Una cerveza maltosa, de sabor liviano, que invita a tomar en cantidad. Refrescante y sabrosa. Algunas versiones pueden parecer Brown Porters de baja densidad.Puede haber evolucionado como una variante de las primeras Porters. En trminos modernos, mild (suave) se refiere al bajo amargor (es menos lupulada que una Pale Ale y menos fuerte). Originalmente, la "suavidad" pudo deberse al hecho de que esta cerveza era muy joven y todava no haba adquirido la leve acidez que los batches ms antiguos tenan. Rara en Inglaterra, todava pueden hallarse buenas versiones en Midlans alrededor de Birmingham.La mayora son cervezas de sesin de baja densidad en el rango de 3.1-3.8%, aunque algunas versiones pueden ser elaboradas en el rango mayor (4%+) para exportacin, festivales y/o ocasiones especiales. Generalmente servida de barril, las versiones embotelladas no soportan bien los viajes. Existe un amplio rango de interpretaciones.Malta Pale inglesa (a menudo dextrinosa), y maltas cristal y tostada para completar el total de los granos. Puede emplearse azcar como adjunto. Las variedades de lpulo ms adecuadas son las inglesas, aunque esto est cambiando. Levadura ale inglesa.Moorhouse Black CatEnglish Brown Ale104010742025Southern English Brown Ale11B1033 - 10421011 - 101412 - 2019 - 352,8 - 4,1Dulce, a malta, usulamente con un rico carcter a caramelo o a toffee. Moderadamente frutado, a menudo con notas a frutos negros tales como ciruela o pasa de uva. Aroma a lpulo de nulo a muy bajo. Sin diacetilo.Color de marrn claro a marrn oscuro, pudiendo ser casi negro. Prcticamente opaca, aunque debera ser relativamente clara si es visible. Baja a moderada espuma blancuzca a canela.Un marcado dulzor a caramelo de la malta que permanece en el acabado. Son comunes las notas a bizcocho y caf. Puede tener una moderada complejidad a frutos negros. Bajo amargor. Sabor a lpulo de nulo a bajo. Sabores torrados o amargos de la malta bajos o imperceptibles. Acabado moderadamente dulce con un retrogusto suave y maltoso. Diacetilo de nulo a bajo.De cuerpo medio, aunque el dulzor residual puede dar la sensacin de una mayor densidad. Carbonatacin de baja a moderadamente baja. Algo suave y cremosa en su te