Tahiti mixologie #2

L’info du bar de Tahiti & ses îles

VODKAHistoireNouveautésPubli-Reportages5 Cocktails classiques

Gratuit

10 Recettes Cocktails

WORlD BARteNDeRNicolas Casas Herluison

Dominique Del Rizzo

FeNuA BARteNDeRBruno FardelePaul SchoeppsBOutique

Fenua Pro Bartender

Edition #2 Septembre / Décembre

MANuteA Au coeur d’une distillerie Polynésienne

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3tahitiMIXOLOGIE

FENUA PRO BARTENDERTahiti MixologieBp 42635 Fare Tony98716 PapeetePolynésie Française

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Fenua Pro Bartender Tahiti Mixologie

Direction Artistique : J. DrouillonRédaction : E. GuyCorrection : E. Guy / C. Devidal

Photographe Cocktails : Just-C

Impression: Copy-R

La rédaction de Tahiti Mixologie décline toute responsabilité quant aux opinions formu-lées dans les articles, celles-ci n’engageant que les auteurs. Les manuscrits et docu-ments publiés ou non, ne sont pas retournés.

J’ai eu la chance de voyager dans le monde entier et de travailler dans les cocktails bars & clubs Anglos saxon les plus réputés.

Ces expériences m’ont permis de rencon-trer des personnes talentueuses et passionnées qui m’ont fait découvrir des produits extraordin-naires tels que la vodka.

L’affection toute particulière que je porte à ce produit est due aux employés de bar polo-nais avec qui j’ai travaillé durant de nombreuses années. Ces personnes font désormais partie de ma famille de coeur.

Ils m’ont permis de déguster plus d’une centaine de vodkas polonaises, certaines allant jusqu’à 78% d’alcool. Ils m’ont également en-siegné toutes leurs caractéristiques et leurs mé-thodes de dégustation.

A travers cette deuxième édition, je sou-haite pouvoir vous faire découvrir cette passion que j’ai acquis et développer au fur et à mesure des années.

Bonne Lecture

J. Drouillon

Ce magazine n’est pas destiné à la vente. distribution gratuite à tous les établis-sements de l’hôtellerie restauration.

EDITO

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4 tahitiMIXOLOGIE

SON LUMIÈRES VIDÉO EFFETS SPÉCIAUX

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Vodkasommaire

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MENU DU JOUR

SOMMAIRE

EdItO

SOMMAIRE

HIStORIquE «VOdkA»

FAbRIcAtIOn

VOdkAS En pOlyénESIE

VOdkAS lES pluS cHèERES Au MOndE

nEwS IntERnAtIOnAlES

cOcktAIlS clASSIquES

publI-REpORtAgES

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bARtEndERS pOlynESIEnS

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La vodka est une eau de vie distillée à partir de pratiquement tout ce qui peut être fermenté pour faire de l’alcool, mais elle est principa-lement produite à partir de pommes de terre,

mélasse de betterave et de céréales.

QUE SAVEZ VOUS SUR

LA VODKA ?

Le processus de filtrage aucharbon de bois est inventé par le chimiste THEODORE LOWITZ en 1780 sur la demande du Tsar de Russie. De toute évidence, ce sont les ingré-dientsutilisésquiinfluencelegoûtdela vodka.

A l’époque les vodkas pro-duites à base de seigle sont réservées à la population aisée tandis que le peuple se doit se contenter de vo-dka à base de betterave. Certaines cultures sont favorisées par rapport à d’autres. Tout dépend du climat ou des traditions. Les agriculteurs et dis-tillateurs portent une attention parti-culière au développement de leurs cultures. Les Polonais utilisent surtout le seigle pour faire leur vodka. Les Fin-landais et les Russes préfèrent l’orge. La plupart des autres pays ont ten-dance à utiliser le blé. Il y a un désac-cord depuis bien longtemps entre les Russes et les Polonais concernant à le droit au titre de la première distillation de vodka. Beaucoup de références historiques l’attribuent à la Russie. Toutefois, des écrits polonais antérieures décrivent un élixir clair qui pourrait être lié à cette eau de vie qui sera désignée plus tard sous le termede «vodka». Jevais sûrementdevoir retourner en Pologne pour trancher sur ce débat une bonne fois pour toute !

En tout état de cause, un consensus existe : la vodka est origi-naire des pays d’Europe du Nord qui se sont appuyés sur les techniques de distillation développées par les Hollandais. Dans ces régions, il était courant de distiller de l’eau de vie à un degré d’alcool très élevé pour éli-miner toutes les odeurs et toutes les saveurs.

Le terme «vodka» est en réa-lité très vague car aussi bien la Po-logne que la Russie utilisent le nom « WODA», signifiant «petite eau» et étant le diminutif du mot «VODA» qui veut dire «eau». Selon des encyclo-pédies de l’histoire russe, la vodka est arrivée en Russie vers la fin du XIVesiècle.

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Il existe également des écrits concernant la vo-dka dans l’histoire polonaise. Au XIe siècle les Polonaiscréent une substance qu’ils appelent « Gorzalka ». Elle était utilisée uniquement à desfinsmédicinales. En 1534, Stefan Fa-limierz « physicien Polonais » écrit dans ses travaux sur les herbes que la vodka peut être utilisée dans le but d’augmenter la fertilité.

Il est à noter qu’à l’époque, dans ces deux pays, le développement de la vodka est en partie lié à la forteinfluencedugouverne-ment qui a la main mise sur les distilleriesafindefinancerlesdépensesdel’Etat.VerslafinduXVesiècle, sous le règned’Ivan III, l’Etat russe a le mo-nopole de la production et de la vente de la vodka. Les distilleries payent des impôts étatiques en échange du titre de propriété leur installa-tion.

La Vodka dans les Années 1800:

Lorsque la guerre éclate en 1812, l’Etat russe manque de fonds. Le gou-vernement impose son mo-nopole sur tout l’Empire russe (sauf la Sibérie). En Pologne, la noblesse et le clergé s’ap-proprient les distilleries de vodka. Ils payent des impôts mais réussissent à échapper au contrôle du gouverne-ment jusqu’en 1925, date de la création du Parti commu-niste de l’Union soviétique. Le Parti s’approprient alors toutes les distilleries. Le monopole russe de la vodka prend fin en 1863.Les prix chutent et font de la vodka une eau de vie abor-dable pour toutes les caté-gories sociales. La consom-mation de vodka connaît une ascension fulgurante et

devient rapidement la bois-son que chaque personne doit avoir chezsoi.

À la fin des années1890, la tradition dit qu’il faut « boire un verre de vodka une fois tout accord conclu ». Si vous avez déjà vu des vieux films de gangsters russes,vous les verrez conclure les deals en buvant un shooter de vodka. La vodka dans les an-nées 1900: En 1911, la vodka re-présente près de 90% des boissons alcoolisées consom-mées. Ce niveau fluctue unpeu depuis. Mais la vodka est encore majoritaire sur le choix de boisson de la po-pulation. Le monopole du Parti communiste de l’Union soviétique sur la vodka prend fin après le succès duMou-vement de Solidarité des dis-tilleries. Elles sont par la suite toutes privatisées. Cet évè-nement à permis une grande poussée des marques de vo-dkas, tant dans les pays de l’Est comme la Pologne que dans les autres pays. Il a fallu attendre les années 1930 pour que la vo-dka devienne véritablement populaire grâce à une publi-cation britannique. Le Savoy cocktail book est le premier à inclure des cocktails à base de vodka, comme le Blue Monday : un combiné de vo-dka, triple sec et à l’époque de jus de légume bleu désor-mais remplacé par du cura-çao bleu.

Il y a encore beau-coup d’anecdotes et de nombreuses parties de l’his-toire de la vodka que j’ai pro-bablement laissées de côté. Cet article est conçu pour vous donner un aperçu de la richesse historique et cultu-relle qu’une eau de vie peut avoir.

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Le choix de l’alambic « pot still » ou « colonne still » a un effet fondamental sur le caractère définitif de la vo-

dka. Cependant le rendu physique reste inchangé, on obtient un spirit clair et incolore.

La vodka distillée à par-tir d’un alambic charentais (le même genre que celui utilisé pour le Cognac et le whisky écossais) contient plus d’aroma-tiques. Les éléments de saveur de la culture dont elle est issue sont plus délicats. Cependant elle doit être distillée au mini-mum deux fois.

La distillation de la vodka dans un alambic à colonne est beaucoup plus «efficace» pourla fabrication de ce spirit car il est distillé une fois, en continu et se termine que si le maître des chais arrête de l’alimenter. Ce procé-dépermet un coût deproduc-tion beaucoup moins élevé que la production de vodka dans un alambic charentais. Néanmoins, le spirit devient sans caractère sauf pour quelques produits mi-neurs.

Classificationdesvodkas: Il ya trèspeudeclassifi-cations uniformes des vodkas. En Pologne, les vodkas sont clas-sées en fonction de leur degré de pureté : standard (zwykly),

premium (wyborowy) et de luxe (luksusowy).

En Russie la vodka qui est étiquetée osobaya (spéciale) est généralement un produit de qualité supérieure qui peut être exportée, tandis que krepkaya (forte) désigne une vodka over-proofd’aumoins56%ABV.

Aux États-Unis, les vo-dkas nationales sont définiespar le règlement du gouverne-ment américain comme « spirits neutres ». Elles sont distillées, ou traitées après distillation avec du charbon ou d’autres matériaux pour être dépourvues de carac-tères distinctifs notamment au ni-veaudel’arôme,dugoûtoudela couleur. Pour la loi américaine une vodka doit être neutre en goût,ilyatrèspeudedistinctionsou alors de très subtiles entre les marques. Beaucoup de buveurs estiment que la seule véritable façon de les différencier est le prix de l’alcool.

Régions de vodka :

La Russie, l’Ukraine et le Biélorussie produisent la gamme complète des types de vodka. Seules les meilleures marques, distillées à partir de seigle et de blé, sont exportées vers l’Occi-dent.

La Pologne produit et exporte

deux vodkas distillées à partir de céréales et de pommes de terre.

La Finlande, avec les états bal- tiques d’Estonie, de Lettonie et de Lituanie produisent de la vo-dka principalement à base de blé.

La Suède a développé un impor-tant marché d’exportation pour ses vodkas à base de blé et ses vodkas aromatisées.

En Europe de l’ouest, la base des vodkas peut varier à partir des grains utilisés dans les pays nor-diques tels que le Royaume-Uni, les Pays-Bas, et l’Allemagne. La France et l’Italie utilisent les rai-sins et autres fruits des régions viticoles.

Les Etats-Unis et le Canada pro-duisent des vodkas non parfu-mées, à la fois à partir de divers céréales (y compris le maïs) et de mélasse. Les vodkas amé-ricaines sont, de par la loi, un alcool neutre, de sorte que la distinction entre les marques est plus une question de prix que de goût.

L’Australie produit des vodkas à base de mélasse, quelques-unes sont exportées.

L’Asie a une poignée de vodkas locales, avec les meilleures en provenance du Japon.

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PêCHES / CRèME DE MAïS

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1 - Billionaire Vodka

Le vainqueur de ce classement est cette bouteille de 5L déco-rée avec 3.000 diamants et de la fausse fourrure. Réfléchissezlonguement avant de faire votre achat car vous devrez débourser Prix : 322.191.000 Xpf.

2 - Russo-Baltique Vodka

Une bouteille fabriquée par le constructeur russe de voitures de luxe Russo-Balt. Une bouteille en or, des diamants et un bouchon en or et or blanc. Prix : 113.721.490 Xpf.

3 - Diva Vodka

Les prix grimpent tout d’un coup avec cette bouteille qui contient en son centre 48 diamants. Prix : 87.468.890 Xpf

4 - Belvedere – Belver Ours

Pendant le festival de Cannes, cette bouteille de 3L était dispo-nible uniquement dans le club VIP Room de Jean-Roch. La marque Belvedere la propose également à Saint-Tropez et à Paris Prix : 628.869 Xpf.

5 - Oval Vodka

Une bouteille brillante puisqu’elle est recouverte de plus de 7.000 cristaux de la marque Swarovski. De quoi éblouir légèrement les clients. Une bouteille qui coûtequand même Prix : 605.361 Xpf.

6 - Vodka Iordanov

Un bijoux visuel qui possède 8.300 cristaux. Une oeuvre d’art in-croyable. Le prix est également incroyable Prix : 357.871 Xpf

7 - Stolichnaya Elit

La marque Elit propose une bou-teille éditée en seulement 250 exemplaires. Une bouteille de cris-tal taillée à la main par Glencairn. On retrouve également un mé-daillon en argent recouvert d’or ainsi qu’un rubis. Prix : 357.990 Xpf.

8 - Imperial Collection Super Premium Vodka

Un design très élégant et clin-quant pour cette bouteille de vo-dka. Dans un œuf de Fabergé, en plus de la bouteille, on retrouve une carafe et 4 verres. Prix : 214.794 Xpf.

9 - Alizé – Swarovski

Une bouteille créée pour la Saint Valentin 2007. Une vodka mélan-gée à du cognac, des fruits de la passion, de la fraise, du litchi et de la rose. Prix : 174.22 Xpf.

LEs 9 VODKAs LEs PLUs CHèrEs DU MONDETAHITI MIXOLOGIE REVIENT SUR 9 VODKAS D’EXCEPTION, LES PLUS CHèRES AU MONDE. MALHEUREUSEUMENT NON DISPONIBLES EN POLYNéSIE FRANçAISE.

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11tahitiMIXOLOGIE

L’ORIGINE Pinnacle Vodka com-mence son élaboration avec les plus beaux grains de blé français et est distillée cinq fois, délivrant ungoûtdouxetincroyablementpropre. Elle est tout ce que vous attendez de la vodka premium, mais avec un prix délicieuse-ment inattendu.

PARFUMS Plus de 40 saveurs bien distinctes : fruité, Tropical Pu-nch, Framboise, et des parfums plus différents comme Cake ou Cinnabon. Peu importe votre humeur ou l'occasion, que ce soit un apéritif sur votre terrasse ou une nuit épique, vous saurez apprécier legoûtparticulier decette vodka «made in France».

Pinnacle Vodka vous in-vite à célébrer les choses qui vous inspirent. Soyez ludique et inventif. Peu importe comment vous choisissez de vous expri-mer, Pinnacle à une vodka pour toutes les occasions.

AWARDS En 2013 à l’internatio-

nale Wine & Spirit Compétition (IWSC), Pinnacle L’originale rem-porte le titre champion de la vodka. Elle a battu plus de 100 vodkas provenant du monde entier et a permis de ramener à la maison à la fois le Trophée Vodka (la plus haute distinction dans la catégorie vodka), et le Prix d'excellence Or.

En 2014, Pinnacle Vodka réaffirme son excellence en ar-rivanr en tête au International Spirits Prestige (SIP) Awards. Elle remporte quatre honneurs exclu-sifs de consommation.

Pinnacle Cinnabon et Pinnacle Peach ont tous deux remporté des médailles d'or, tandis que Pinnacle Coconut a récolté le prix Platinium Meilleure dans sa catégorie.

Pour couronner le tout, Pinnacle original obtient une médaille d'or et le Prix du choix des consommateurs, un titre dé-cerné seulement aux produits qui ont remporté des prix plu-sieurs fois au cours de plusieurs années consécutives.

toutes les marques déposées sont la propriété de leurs proprié-taires respectifs.

Une idéé de quelques parfums proposés :

SAVEURS ORIGINALES :ATOMIC HOT

CARAMEL APPLE MARSHSMALLOW SALTED CARAMEL

SAVEURS FRUITS :CITRUS

COCONUT CUCUMBER WATERMELON

PINEAPPLEPEACH

CHERRY LEMONADE

SAVEURS DESSERTS :AMARETTO

CAKECOOKIE DOUGHTDOUBLEEXPREssO

PECAN PIEPUMKIN PIE

VANILLA

SAVEURS CRèME :CHERRY WHIPPED CREAM

CHOCOLATE WHIPPED CREAM ORANGE WHIPPED CREAM

LIME WHIPPED CREAM

ÊtEs-VOUs PrÊt ?POUr UNE VODKA AUssi UNiqUE qUE VOUs?

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La Sauvelle Vodka est 100% naturelle et est fabriquée à partir de blé dans une micro-dis-tillerie en Charente. Après avoir été ramenée à 41% ABV avec de l’eau de source de Gensac, elle estdoucementfiltréedansplus de trois types de bois, dont un chêne carbonisé, pour absor-ber les impuretés indésirables.

Sauvelle a été lancée en juin au Royaume-Uni ainsi qu’en Espagne et en France. Elle est stockée à ce jour au Galvin at Windows à l’hôtel Hilton Park Lane, silence et Browns Hôtel Mayfair de Londres ainsi qu’à The Hand & Flowers à Marlow, dans le Buckinghamshire. Elle est disponible en magnum 175cl et en 70cl standard.

Boris Ivan de Galvin at Windows et Anthony Peart de The Hand & Flowers ont travail-lé avec la marque pour lui per-mettre de se développer, y com-pris pour le service parfait d’un «V & T» (Vodka Tonic) , mélan-geant Sauvelle Vodka avec le 1724 Tonic sur de la glace avec une gousse de vanille fraîche.

selon les notes officiellesde dégustation, Sauvelle est

nette, propre et fraîche avec des notes subtiles de vanille, d’amande et de fleurs de ceri-sier.Enboucheelleaunefinitiontrès lisse, crémeuse et arrondie avec des notes persistantes de vanille et de caramel.

Sauvelle Vodka a été créée par Miko, distillateur et créateur de spiritueux, en utilisant la mé-thode traditionnelle de fabrica-tion de vodka, mais en prenant le raffinement au niveau supé-rieur c’est là que réside la diffé-rence.

Pour soutenir la marque, Ossau Vins & Spiritueux a créé studio Sauvelle, une plate-forme de travail avec des créateurs dans le domaine de l’art, du de-sign, de la mode et de la musi-

que, pouvant les amener à un plus large succès auprès du pu-blic.

Depuis début Juin 2015, une nouvelle vodka premium et fran-çaise est désormais disponible sur le marché métropolitain. Sauvelle Vodka a été développée par Antoine Gravouil et Oli-

vier CARSOULE d’Ossau Vins & Spiritueux, prenant son nom des mots français pour «sauvage» et «beau».

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13tahitiMIXOLOGIEtahitiMIXOLOGIE

Diffusé uniquement sur Youtube, ce filmapourmissiond’inspirer les spectateurs en leur faisant assimiler la philosophie de la marque : rendre la vie de ces personnes ordinaires moins ordinaires. Ce message met clai-rement l’accent sur le côté révé-lateur de la marque Finlandia.

Elle permet à chacun de se révéler et de sortir d’une rou-tine établie. Cette différence est marquée dès l’ADN du produit. En effet, Finlandia est une vodka réalisée à base d’eau très pure descendant des glaciers. Son goûtpuret uniqueest reconnumondialement et en fait une vo-dka réputée.

1000 years of Less Ordina-ry Wisdom diffuse la sagesse de la vodka à travers l’histoire de 14 personnages. Tous réunis, ils ont la particularité d’avoir l’âge de 1000 ans. Derrière leur aspect à priori normal, ces personnes ont en réalité des vies hors du com-mun qui se révèlent au fur et à mesuredufilm. Siri Bunford, le réalisateur decefilmaparcouruleMondepourdénicherces14profils

extraordinaires. Se promenant à travers des paysages tous aus-si époustouflants lesunsque lesautres, le documentaire va à la rencontre d’anonymes mais également de stars telles que Hafthor Julius Bjornsson, l’ac-teur qui joue La Montagne dans Game Of Thrones.

Chacun de ces person-nages donne alors un conseil, ou sa maxime de vie, pour faire de nos vies une vie moins ordinaire.

En parallèle de cette dif-fusion Youtube, la page Face-book de la marque propose aux consommateurs de retrouver des recettes de cocktails inspi-rées de chaque personnage.

Les réseaux sociaux de la marque diffuseront également les portraits des 14 personnages shootés par le photograhe Todd Antony.

Ces portraits seront éga-lement affichés en print et enoutdoor. L’objectif est d’inté-resser les consommateurs et de leur donner envie de découvrir encore plus la vie des ces per-sonnes uniques.

On ne peut que saluer le travail de stratégie et l’exécution de cette campagne. Dans un marché ultra concurrentiel, Fin-landia arrive à tenir un discours différent et à capitaliser sur un concept fort qui ancre la vodka dans son histoire.

Par ailleurs, avec un focus sur des personnages aussi riches en histoire, Finlandia se posi-tionne comme une marque ex-périentielle et on sait tous à quel point ce sont les belles histoires qui font les belles marques !

Fabrice Plazolles the distilleurs.fr

FINLANDIA POUR UNE VIE MOINS ORDINAIRE...

La marque finlandaise de Vodka, Finlandia, vient de dévoiler sa nouvelle campagne de publicité, réalisée par l’agence Wei-den + Kennedy London. Cette campagne intitulée «1000 ans de sagesse peu ordinaire » , 1000 years of less ordinary Wisdom

en anglais, est en réalité un documentaire au format complètement original.

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Les individus ont mélangé des ingrédients salés avec de l’alcool depuis que nous en buvons.

Les écrivains du XVIIèmesiècle, dont John Locke et Sa-muel Pepys ont laissé des écrits dans lesquels ila parlent de bières infusées aux ingrédients salés.

Il se trouve que le mé-lange sucré et salé des aliments et boissons n’est pas une idée nouvelle.

COCKTAILS CARNIVORES Actuellement, partout dans le monde, des Lounges hauts de gamme servent une variété de «cocktails carni-vores». Les meilleurs barmen sont comme des chefs derrière leur bar et ils ne veulent pas se limiter à des infusions aromatisées aux fruits standards.

Ces barmen ont consta-té que l’aspect savoureux du lardestunprofildominantdansun cocktail comme un « martini Bakon » avec une olive farcie au bleu d’auvergne.

Mais l’aliment salé peut également prendre la deuxième place dans un cocktail avec le fumé du bacon pour renfor-

cer subtilement le goût d’uneconcoction comme un Martini au chocolat.

L’HISTOIRE En commençant à tes-ter diverses infusions dans leur cuisine dès l’automne 2007, les créateurs voulaient bien faire les choses, créer une vodka de qualité supérieure que vous ap-précieriez. Pour correspondre à une infusion, ils ont testé les recettes pendant plus de deux ans,pourfinalementatterriràlaseule vraie «Bakon Vodka». La vodka est élaborée à base de pommes de terre de qualitésupérieure.Elleaungoûtlégèrement sucré avec la saveur bien arrondie obtenue seule-ment à partir d’une distillation de pommes de terre de qualité, sansbrûlureforteenarrière-goût.

La vodka est distillée dans un alambic à colonne en utili-sant un processus de chauffage unique qui ne «tue» pas l’alcool comme les multiples cycles de chauffage nécessaires pour faire une vodka. Obtenir la saveur de bacon savoureux parfaite a fallu un certain temps.

L’essence d’une déli-cieuse tranche croustillante de baconpoivréétait legoût sou-haité.

Vous ne voudrez plus ja-mais utiliser une autre vodka pour votre Bloody Mary ... et vous serez étonné par la polyvalence de Bakon Vodka.

BAKON CHOCOLATE MARTINI

COCO PIG

- 4 Cl BAKON VODKA - 2 Cl LIQUEUR DE CHOCOLAT - 2 Cl BAILEY’S - 2 Cl CREME LIQUIDE

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15tahitiMIXOLOGIEL’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

BLOODYMARY Le Bloody Mary aurait été inventé en 1921 au Harry’s Bar à Paris.

Selon la légende, c’est pour le comédien américain Roy Barton que Petiot aurait concocté ce mélange d’épices, de citron, de jus de tomates et de vodka, qui fut d’abord connu sous le nom de « Bucket of Blood » (« godet de sang »), avant de devenir le « Bloody Mary ».

Cependant, le jus de tomates tel que nous le connais-sons aujourd’hui n’existait pas à cette époque. Le cocktail ne séduisit pas immédiatement les Parisiens et ne devint un véritable succès que quelques années plus tard, aux États-Unis.

Au milieu des années 1930, il est réintroduit en rempla-çant la vodka par du gin, et appelé Red Snapper.

On le présente comme un remède contre la gueule de bois.

Tumbler

40 ml Vodka

90 ml Jus de Tomate

10 ml Jus de Citron

5 Dashes worcestershire sauce

1 pincée de sel

2 pincées de poivre

1 Pincée de sel de celeri

Remplissez votre Tumbler de glace,

pressez votre citron puis ajoutez vos

sauces, votre jus de tomate et votre

dose de vodka.

Décorez avec votre branche de celeri

et un cornichon.

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16 tahitiMIXOLOGIEL’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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17tahitiMIXOLOGIE

MOSCOWMULE LES COCKTAILS SONT À LA MODE ET DE PLUS EN PLUS DE BARS SPÉCIALISÉS OUVRENT EN FRANCE ET EN EUROPE. TOUS SE DISPUTENT LES MEILLEURS MIXOLOGISTES DU MO-MENT !

LeMoscowmuleenestlapreuve,onlevoitfleurirsurtoutes les meilleurs cartes.

L’histoire de ce cocktail est quelque peu originale, puisque née en 1941 aux Etats-Unis de l’alliance de deux marques en crise à l’époque (l’une de vodka et l’autre de ginger beer).

Ils ont tout simplement eu l’idée de mélanger leurs deux produits en y ajoutant du jus de citron vert et de la glace, et de servir le tout dans un mug en cuivre.

Mule Mug

40 ml Vodka

10 ml Jus de Citron

10 ml sucre de canne

3 Dashes angostura bitter

complétez au Ginger Beer

Remplissez votre shaker au 3/4 de

glace. Ajoutez tous les ingrédients

dans l’ordre ci dessous sauf le gin-

ger Beer.

Shakez et ajoutez votre ginger

beer.

décorez avec un quartier de citron

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

BLUELAGOON

Le Blue Lagoon a été inventé dans les années60parlefilsdufondateurducélèbreHarry’s Bar , Andy MacElhone.

C’est en fait une variante du White Lady. Son caractère acidulé en fait l’un des cocktails préférés des amateurs de vodka.

Attention toutefois, le mélange citron curaçao masque quelque peu la vodka et peut faire tourner les têtes.

Martini

40 ml Vodka

20 Ml de curaçao bleu

10 ml Jus de Citron

Dans un shaker, pressez

votre citron, puis ajoutez

votre dose de vodka et votre

curaçao bleu

Frappez, filtrez en servant

sur un lit de glace pilée.


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COSMOPOLITAN Les origines du Cosmopolitan sont si-tuées vers 1958 et sont assez méconnues. Ce cocktail s’est tout d’abord appelé le Stealth Martini.

Il a été popularisé au début des années 90 à San Francisco. Il est devenu rapidement un grand classique, rencontrant notamment le succès auprès du public féminin le préfé-rant au traditionnel Dry Martini.

Le Cosmopolitan avec son côté gla-mour et sophistiqué séduit les stars telles que Madonna et est devenu un incontournable des soirées de New-York et de Londres. Le Cosmopolitan est mis à l’honneur notam-ment dans la série « Sex and the City » d’où la variante le White Cosmopolitan est issue.

Martini

30 ml Vodka

15 Ml triple sec

15 ml Jus de Citron

15 ml jus de cranberry

versez tous les ingrédients dans un

shaker, remplir de glaçons,

Shakez vigoureusement puis

filtrez à l’aide d’une passoire à gla-

çons au dessus du verre à martini

préalablement rafraichi.


HARVEYWALLBANGER Créé en 1958 par l’Italien «Donato Antone», alias «Duke» en 1958, double champion du monde de mixologie et doyen de l’école «Bartending School of Mixology Inc.». Créateur aussi du Rusty Nail et du God-father.

«Harvey» était un surfeur californien populaire, et après avoir perdu un concours de surf important, s’est réfugié dans le bar du «Duke» à Hollywood (le «Blackwatch») avec un «Screwdriver» spécial du «Duke»modifiéavecuntraitdeGalliano.

Après plusieurs verres, «Harvey» décide de quit-terlelieux,maisilétaitivreetavaitdesdifficultéspourpartir tellement sa plache de surf cognait contre tous les meubles et les murs (wall-banger). Voyant son client partir ainsi, «Duke», amusé, décide de nommer son cocktail «Harvey Wallbanger».

Tumbler

40 ml Vodka

80 Ml de jus d’orange frais

10 ml galliano

Directement dans votre tum-

bler, ajoutez votre glace puis

versez votre dose de vodka.

complétez au jus d’orange frais

puis ajoutez votre dash de gal-

liano.


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L’histoire de la vodka Sobieski débute dans les domaines Polonais de Mazowse où le seigle d’or Dankowski est

cultivé.

Ces céréales ont été re-connues depuis des siècles pour leurs caractéristiques originales. L’eau cristalline, ingrédient essentiel de la vodka, est ex-traite des sources Oligocene pour rabaisser le taux d’alcool à 40%. Le spirit est issue de quatre distilla-tions.

La Vodka Sobieski est un savant mélange d’authenticité et de modernité qui permet de ré-pondre aux exigences du système de contrôle des produits d’origine polonaise.

La Vodka Sobieski a reçu une médaille d’or, et le «Best Buy award» décerné par le “Beve-rage Testing Institute”.

UNE INSPIRATION ROYALE

La Vodka Sobieski tire son nomduRoiJanIIIsobieski(1629-1696).Ceroiesttoujoursconsidé-ré comme le dernier grand roi de Pologne, vénéré aujourd’hui en partie pour son esprit courageux et indomptable. Il représente ce qui a toujours été une partie in-séparable du caractère national polonais.Aujourd’hui c’est le roi de l’action

: “Bruce Willis” est le représentant de cette célèbre marque de vo-dka.

Le roi JANN III SOBIESKI

Elaborée à partir du meil-leur seigle de Pologne, le Danko-wski, la vodka Sobieski Estate est un produit de caractère.

UNE DÉCLINAISON POUR TOUTES LES ENVIES

La vodka Sobieski est désormais proposée dans une gamme de près de 10 parfums différents, permettant la prépara-tion de nombreux cocktails.

UNE PURETÉ À SAVOURER

La vodka Sobieski se dé-guste bien évidement pure et en shooter mais sa pureté est par-faite pour se marier avec d’autres saveurs dans vos cocktails.

sobieskiestatePologne

sobieski estate 40%

Distribuée en Polynésie Française par la société Kim Fa.

Elaborée à partir du meil-leur seigle de Pologne, le Dankowski, la vodka So-bieski Estate est un produit de caractère.

COULEUR: Cristalline.

NEZ : Touche de parfum discretetraffinédepoivreblanc.

BOUChE:Goûtdélicatet harmonieux étant très doux au palais.

FINALE :Raffinéetélé-gant.

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wyborowa Pologne


wyborowa40%

Wyborowa, l'une des rare marque de vodka encore produite à base de seigle pur.

On ne l’a connue sous cette appellation que depuis un concours à l’issue duquel elle s’est démarquée des autres par sa grande qualité, et surtout à cause de l’exclamation de l’un des jury, qui a dit «Wyborowa» justeaprèsavoirgoûtéaubreu-vage. La distillerie Wyborowa figure parmi les plus vieilles dela région, car la marque produit toujours actuellement sa vodka ou « wodka » en polonais. Elle a pris une envergure mondiale depuis l’année 1927, date à partir de laquelle sa renommée à travers le monde n’a cessé de se développer.

D’ailleurs, la marque a à son actif une vingtaine de mé-dailles d’or ainsi que divers tro-phées provenant des instances internationales les plus presti-gieuses.

Distribuée par Pernod depuis le début de l’année 2009, Wyborowa est toujours produite dans la célèbre distil-lerie antique de Poznan, qui se charge de la fabriquer dans le respect des procédés tradition-nels, tout en se conformant aux normes et aux nouvelles innova-tions technologiques.

Son élaboration est res-tée quasiment la même, dans le respect des principales étapes de base, qui sont : la mouture du seigle, le chauffage des grains de manière à les faire éclater et à en dégager l’amidon, la transformation de ce dernier en sucre liquide grâce à l’ajout de quelques enzymes spécifiqueset la fermentation.

A la fin de l’opération,le liquide est distillé dans une colonne de cuivre, un procédé que la marque a tenu à conser-verafindegarderlegoûttradi-tionnel de la boisson.

Mais à ce procédé tra-ditionnel ont été ajoutées des techniques plus modernes ba-sées sur l’utilisation de colonnes spéciales ainsi que de filtresservant à épurer l’alcool, sans pour autant altérer le caractère unique du « seigle ».

La Marque Wyborowa figureparmilesmarquesdevo-dkas les plus connues du monde depuis presque deux siècles maintenant, et aujourd’hui en-core, elle occupe une part de marché importante sur le mar-ché international.

Wyborowa figure parmi lesrares vodkas à être encore dérivées du seigle à 100 %.

COULEUR : Cristalline.

NEZ : Bouquet plutôt neutre aux délicates nuances d’anis.

BOUCHE : Moelleuse.

FINALE : Chaud et épicé.

Wyborowa, qui veut tout simplement dire « exquise » en polo-nais, est une vodka qui existait depuis 1823 et a été à cette époque lancée par Hartwig Kantorowicz dans la distillerie

de Poznan, en Pologne.


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ZUBROWKA VODKA Bison Grass 40%

Parfumée à l’herbe de bison, Zubrowka doit son nom à une herbe aromatique des plaines orientales de Pologne très ap-préciée du bison. Elle est éla-borée à partir de seigle de grande qualité cultivé dans les régions du Nord-Ouest de la Pologne.

COULEUR: Couleur D’olive pâle.

NEZ : Complexes et énigma-tiques, arômes naturels (thym et lavande) relevés par une touche de vanille et de fleursprintanières.

BOUCHE : Notes de lavande, de jasmin et des saveurs d’agrumes.

FINALE : Long doux et aroma-tique.

UNE HISTOIRE QUI COMMENCE AU XVEME SIECLE au cœur de la forêt de BIA-LOWIEZA en Pologne, fabriquée à partir de la meilleure sélection de seigle du pays qui lui donne un arôme riche et naturel.

ZUBROWKAPologne


Dans un coin reculé de la Pologne se trouve un en-droit mystérieux appelé Bialowieza, la dernière

forêt primitive d’Europe.

C’est ici que pas moins de 450 « zubr » sauvages, appe-lés bisons, errent librement.

Ce troupeau est l’un des derniers de son genre et est sous la plus stricte protection des lois environnementales nationales et internationales.

Au coeur de cette forêt pousse une plante «odorata-de Hierochloeaux» aux arômes bien distincts, appelée l’herbe de bison, elle est nommée en

leur honneur, dont l’herbe est un de leur aliment favori.

Cette plante odorante pousse en petits bouquets et est exclusivement récoltée à la main par les 21 mêmes familles inscrites depuis des siècles.

Après avoir récolté soi-gneusement le meilleur seigle d’hiver et avoir été distillée 4 fois, cette vodka est soigneuse-ment mélangée avec l’essence d’herbe de bison puis vieillie pendant2ansdansdesfûtsdechêne pour créer Zubrowka, la légendaire vodka à l’herbe de bisonauxgoûtetodeur incom-parables.


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La tradition est d’introduire, à la main, une lamelle de cette herbe dans chaque bouteille.

La vodka Zubrowka était la boisson préférée de la noblesse po-lonaise qui, traditionnellement, l’ap-préciait avec du jus de pomme non filtré.

songoûtuniqueetsaqualitéont été très appréciés par les voya-geurs qui par la suite ont répan-du son histoire, ce qui lui a permis d’avoir une popularité dans toute l’Eurasie.

La vodka Zubrowka est pro-duite selon des règles strictes par la célèbre Polmos Bialystok Distillery, la seule distillerie en Pologne autorisée

à produire la vodka aromatisée à l’herbe de bison.

«Savourez la Vodka ZUBROWKA sur glace, ou utilisez-la comme base d’alcool pour vos cocktails préférés.»


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greygoosefranceDistribuée en Polynésie Française par la société SODiSPO.

GREYGOOSE40%

COULEUR : Cristaline.

NEZ : Fraîche et transparente avecunarômefloralélégantrehaussé par une note subtile d’agrumes.

BOUCHE : Douce et ronde avec une touche d’amande.

FINALE : Sensation de chaleur.

Un blé produit en France et spécialement sélectionné. Elle bénéficie également d’unedistillation en cinq étapes continues qui optimise large-ment ses qualités organolep-tiques.

En France, c’est la polo-naise que l’on apprécie ou la russe que l’on recom-mande. Aux Etats-Unis, c’est

une petite française.

Une vodka bleu blanc rouge dont la plupart des ci-toyens français, tout à la glori-fication de leurs vins et de leurschampagnes, connaissent mal l’histoire.

Et pourtant, depuis son lancement en 1997, la Grey Goose made in Cognac ne cesse de rallier de nouveaux clients et s’octroie aujourd’hui la troisième placesurlepodiumdutrèsfloris-sant marché mondial de la vo-dka.

Son histoire est insolite. D’abord parce qu’elle a été ima-ginée par un Américain. Il n’y avait qu’un milliardaire yankee

pour oser demander à un mo-deste distillateur de Cognac, ancré dans les traditions ances-trales, de concevoir une vodka qui crèverait les plafonds du luxe.

Un alcool ultra-snob qui se passe de raisin - la vodka est à base de céréales - et de vieil-lissementenfûts.Unerévolutionen Charente ! Pas de quoi, ce-pendant effrayer Sidney Frank, cet iconoclaste new-yorkais importateur de spiritueux qui connaissait bien la région pour y avoir sélectionné nombre de bouteilles.

L’hommeavaitduflair.Ilavaitépousé lafilled’unrichis-sime distillateur et négociant en spiritueux avant de créer sa propre entreprise quelques an-nées après la mort de sa belle héritière. Sidney avait senti qu’il

Grey Goose, la vodka française qui conquiert le monde.


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y avait de la place pour une vo-dka très haut de gamme. Il avait visité nos caves de nombreuses fois. « Il avait bien compris tout le sens de cette région, de son histoire », se rap-pelle François Thibault, le maître de chai du distillateur cognaçais H. Mounier, choisi par Sidney Frank pour élaborer l’élixir. «Sur le moment, la demande nous a surpris. Mais je ne m’imaginais pas dire non au grand Sidney Frank»,confieFrançoisThibault.

«Dans le petit milieu de Cognac, on s’est mis à me re-garder de travers.»

Un an plus tard, la Grey Goose, du nom de ces oies grises qui chaque année migrent de l’Europe vers Manhattan, était née. L’habile propriétaire a su mieux que tout autre arroser le

marché américain. «Sidney Frank a utilisé en pionnier la stratégie d’infiltration qui consiste à faireapprécier la marque par les stars et les personnes d’influence»,analyse Virginie Malekzadeh, di-rectrice du marketing.

Dès 1998, il glissait quelques bouteilles bien givrées dans les limousines qui emme-naient les stars de Hollywood à la cérémonie des oscars. Dès le lendemain circulait une photo de Sharon Stone, une de ces bou-teilles à la main. Bingo ! Il n’en fal-lait pas plus pour que la marque soit propulsée au rang de boisson la plus hype du moment. En 2004, à 84 ans, Sid-ney Frank vend la marque pour préparer sa succession. Bacardi signe un chèque de plus de 2 milliards de dollars pour cette pé-pite.«LaGreyGooseétaitmûre

pour aborder d’autres mar-chés, et de son côté Bacardi, qui possédait déjà les marques Eristoff et 42 Below, avait besoin d’étoffer son portefeuille de vodkas », explique François Thi-bault, embauché au passage par le groupe de spiritueux.

Premier ingrédient de la recette Bacardi : la quali-té. La maison sélectionne son blé en Picardie auprès de trois coopératives des environs de Saint-Quentin, où il est immé-diatement moulu et distillé. «Nous choisissons le blé tendre, celui à l’odeur vanillée qui est aussi utilisé pour la pâtisserie», explique François Thibault.

L’alcool brut est ache-miné à Cognac et mélangé à de l’eau puisée à Gensac - à 160mètresau-dessousdu trèschic terroir calcaire de Grande Champagne, la parcelle la plus réputée pour la culture des vignes de Cognac.

Commence alors la dis-tillation en continu que Fran-çois Thibault a mise au point pour la Grey Goose, au terme de huit mois d’expérimenta-tions.»La qualité doit être abso-lument régulière : si on change un paramètre, on prend un risque.

DOMITILLE ARRIVET.

Grey Goose, la vodka française qui conquiert le monde.


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belvederePologne

Distribuée en Polynésie Française par la société SODiSPO.

BELVEDERE VODKA 40%


NEZ : Notes de vanille légères oscillant entre sucré et salé et relevé d’un soupçon de poivre blanc et d’épices.

BOUCHE : Ample et ronde avec un corps moyen et un velouté naturellement lisse et riche.

FINALE : Crème onctueuse et un subtil rappel aux noix du Brésil.

Depuis 2009, la vodka Bel-védère a reçu plus de 45 médailles, Masters Awards et trophées, notamment pour les vodkas Belvédère suivantes : Belvédère Citrus, Belvédère thé au citron, Bel-védère Bloody Mary, Belvé-dère pamplemousse rose, Belvédère framboise noire.

Situé à 45 kilomètres à l’ouest de Varsovie, la distillerie Polmos Żyrardów a été créée en 1910. Ayant résisté à deux guerres mon-diales et à un incendie, l’emblématique bâtiment est le berceau de la première vodka super premium au monde, qui affiche fiè-

rement le label « Polska Wodka » (vodka polonaise) sur chacune de ses bouteilles.

Quand Belvedere crée, en 1993, la première vodka super premium, au monde, rien n’est laissé au hasard.

Le choix de la variété de seigle, de la qualité de l’eau, les méthodes et les techniques utili-sées pour la fermentation, la dis-tillationetlafiltration,ainsiqueleflacon:surtouscespoints,Belve-dere se démarque de toutes les autres vodkas.

Implantée au cœur de la Pologne depuis 1910, la distillerie PolmosŻyrardówpermetàlaMai-son de perpétuer une tradition de plusde600ansdeconceptiondela vodka.

Son élaboration repose sur l’alliance d’ingrédients à la qualitéparfaiteet issusdefilièreslocales : le seigle d’or de Danko-wskie, une céréale au caractère marqué, et une eau à la pureté parfaite, tirée de puits situés sur le domaine de la distillerie.

Distillée quatre fois, la vo-dka est ensuite révélée dans un écrin élégant.

Premier en son genre à combiner verre dépoli et transpa-rence pour dévoiler le « Belweder

», palais présidentiel polonais, le flacon donne toute sa significa-tion au nom de la Maison : « Belle-à-voir ».

Forte de ces qualités indé-niables, la vodka Belvedere se dis-tingue année après année, ayant déjà obtenu plus de 25 médailles d’or lors de compétitions interna-tionales.

INNOVATION

Depuis sa création, la Mai-son Belvedere a toujours cherché à être l’acteur le plus innovant de sa catégorie, tout en restant fidèleàsonpatrimoineetauplushaut standard de qualité. Une philosophie qu’incarne notam-ment le lancement en 2012 de « Night Sabre », une bouteille ma-gnifiquementéclairée,impossibleà manquer dans l’obscurité.

En 2014, Belvedere pour-suit l’expérimentation sur la lu-mière en développant « Silver Sabre », une bouteille découpée au laser et éclairée par des LED subtilement dissimulées dans un nouvel écrin à la fois innovant et élégant.


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absolutsuedeDistribuée en Polynésie Française par la société BRaPaC.

En 1879, Lars Olsson Smith (1836-1913), distillateur de son état, surnommé «le roi de la vodka».

Il contrôle un tiers de la vodka en Suède mais ne boit jamais d’al-cool. Il crée une vodka qu’il baptise «Absolut rent bränvin» ou «eau-de-vie parfaitement pure». La rencontre avec Ange Marvaud, professeur français, qui a découvert que la vodka pouvait êtrepurifiéegrâceà la chaleur, etla création par une entreprise d’une machine capable d’isoler les im-puretés présentes dans l’alcool lui donnent deux sérieux atouts. En 1906, son fils construit àAhus la distillerie qui, aujourd’hui, fournit l’intégralité de la production d’Absolut Vodka. Quatre ans avant que le gouvernement ne nationalise sa société, Lars Olsson Smith meurt, en 1913.

Devenue monopole d’Etat, la «Vin & Sprit, Swedish Wine and Spirit Corporation» ne connaît de véritable expansion que dans les an-nées soixante-dix, quand Lars Lind-mark en prend la direction.

Le centenaire d’Absolut Rent Bränvin, en1979, lui donne l’idée d’exporter sur le marché américain, le plus lucratif du monde, une nou-velle vodka dotée d’une véritable marque.

Tout le monde prédit son échec : la vodka vient de Suède et non de Russie, et sa bouteille ne ré-pond pas aux codes classiques du marché, une bouteille traditionnelle, étiquette à l’ancienne en papier et en lien avec l’imagerie polonaise ou russe.

En 2009, cette marque d’alcool trentenaire est la qua-trième des spiritueux dans le monde, absolut vodka. La bouteille, qui ne contient plus de l’eau-de-vie mais de la vodka, ne porte aucune éti-quette en symbole de la pureté et de la clarté d’Absolut, hormis un médaillon avec le portrait de L.O. Smithorne. Simplicité, trans-parence, perfection, les valeurs de la marque sont réunies. En 1982, The Absolut Com-pany, propriétaire des sites de production comme de la marque, devient le premier importateur de vodka aux Etats-Unis, qui repré-sentent60%delaconsommation

occidentale de ce spiritueux.

C’est une percée spec-taculaire que la marque doit à un Français, Michel Roux, di-recteur commercial de Caril-lon Importers, société basée à Manhattan qui distribue Abso-lut Vodka sur le marché améri-cain.

Il l’impose malgré les handicaps soulignés par les études : une bouteille sans étiquette, au goulot trop petit pour être tenu par les barmen, et des informations difficiles àlire. Son succès est à mettre au compte de la qualité du pro-duit et d’une communication qui efface les frontières entre la publicité et l’art.

Un succès instantané depuis 1879Lars Olsson SmithLe roi de la Vodka


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Absolut VodkaBlue 40%

La marque applique à la lettre sa devise : «Only Absolut can do it.»

Le Nom Absolut

V & S Sprit AB avait maintenant un produit et un paquet. Ce dont ils ne dispo-saient pas était un nom. Le produit original a été appelé « Absolut Rent Bränvin «, qui a étémodifiépour «VodkapurAbsolu». Un nom qui, pour des raisons juridiques, ne pouvait pas être enregistré aux États-Unis - «absolue» étant un ad-jectif commun et ne pouvait pas être une marque dépo-sée.

COULEUR : Cristal.

NEZ : Arôme élégant, gar-rigue, des notes de céréales.

BOUCHE : Ample et ronde avec un corps moyen et un velouté naturellement lisse et riche.

FINALE : Riche, corsé et complexes, mais doux et moelleux avec un carac-tère distinct du grain de blé, suivi par un soupçon de fruits secs.

Le «e» final a été aban-donné pour lever l’obstacle ju-ridique tout en ajoutant une touche suédoise supplémentaire.«Pure» a également posé des pro-blèmes juridiques et a été retiré.

Le slogan «Pays de la Suède» a été ajouté entre les prin-cipaux éléments pour souligner l’origine de la vodka et sa tradi-tion de pureté.

«La bouteille ne porte au-cune étiquette, symbole de la pureté et de la clarté d’Ab-solut.Enfin,leportraitdeL.O.Smithorne le médaillon de chaque bouteille».


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poliakovrussie

Distribuée en Polynésie Française par la société BRaPaC.

L’opération ‘Degré K’ a pour origine l’envoi dans la stratosphère d’une bouteille de POLIAKOV, à plus de 35 km d’al-titude : une première mondiale dans l’univers de la Vodka !

Ce voyage a été filméavec une caméra embarquée afindepouvoiroffrirdesimagesépoustouflantes aux fans de lamarque et de pouvoir conjuguer réalité et digital dans le concept ‘Degré K’.

C’est un petit pas pour l’homme, mais un grand pas pour la Vodka !

La fabrication

Elaborées à partir d’une sélection de céréales surfines(blé, orge, seigle….), les vodkas POLIAKOV sont 100 % pur grain.

La vodka POLIAKOV est élaborée exclusivement à partir des meilleurs grains selon un sa-voir-faire ancestral. Une atten-tion toute particulière est appor-tée à la distillation afin d’avoirunepuretéuniqueetunefinesseextrême : POLIAKOV Premium est distillée 3 fois et POLIAKOV Silver l’est 5 fois.

Leur qualité est reconnue chaque année lors de presti-gieux concours internationaux.

POLIAKOV est une marque Mil-lionnaire avec près de 1.2 million de caisses de 9 litres vendues. Elle se hisse dans le Top 20 mon-dial des Vodkas (source : IMPACT 2013).

Véritable success-story, la marque a doublé ses volumes en 4 ans.

Présente dans plus de 50 pays, POLIAKOV s’appuie sur une qualité unique, récom-pensée chaque année dans les concours internationaux, et un univers de communication riche et puissant qui s’anime autour de l’extrême, du froid glacial et de l’espace.

La société Martiniquaise distribu-teur de la marque propose égale-ment une gamme de vodkas Pre-mium aromatisées:

SilverPêche

Pomme VerteCranberry

CitronMandarine

Pink GrapefruitHot StrawberryCaramelcrisp

POLIAKOV37.5%

COULEUR : Cristal.

NEZ:Arômesdepoiremûre,fruits tropicaux.

BOUCHE : Une texture riche en saveur ample et rond.

FINALE : Une sensation francheetdélicatefinale.

La Vodka POLIAKOV est éla-borée exclusivement à partir des meilleurs grains selon un savoir-faire ancestral.

La Vodka de l’Extrême POLIAKOV s’est lancée dans une nouvelle expérience hors du commun à la poursuite du froid ultime : le Degré K, la température la plus glaciale de l’univers, soit -273°C.


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kauffmanrussie

Distribuée en Polynésie Française par la sociétéBRaPaC.

Dr Mark Kauffman possède la plus grande société de distribution de vins et spiritueux de Russie. Il est

le seul importateur et distributeur de Cognac Hennessy, Moët & Chandon Champagne, des vins Joseph Drouhin et Concha y Toro en Russie.

La société présente le meilleur choix de vins et spiritueux de luxe en Europe de l’Est. Son nombre dépasse les deux mille réfé-rences.

Le Dr Kauffman est aus-si le président du Wine & Food Association nationale et de la Direction générale de Moscou de Wine & Food Society Interna-tional ainsi qu’académicien de l’Académie Internationale de la viticulture et la viniculture, Che-valier de l’Ordre du Mérite Agri-cole et Comendador de la Or-den Bernando O’Higgins (Chili).

Son expérience, sa pas-sion et son dévouement lui ont permis de créer un concept de vodka unique. Sans aucun doute, l’un des segments de l’in-dustrie des vins et spiritueux à plus forte croissance sont les alcools blancs et en particulier la vodka.

Inspiré par son pays d’ori-gine la Russie et poussé par sa passion pour les belles choses dans la vie, le Dr Mark Kauffman a travaillé pendant 5 ans pour pro-duire cette merveille du monde

et la seule vodka de luxe.

Le concept de produc-tion innovant et son design élevé emmènent ce cru de vodka aux mêmes niveaux que les meilleurs cognacs, whiskies et vins.

Pour produire la plus belle vodka au monde, Mark a déci-dé de ses critères de sélection. Premièrement elle doit venir d’un seul millésime, lorsque les plus beauxgrainsdeblésontidentifiéset sélectionnés avant la distilla-tion multiple 14 pour être exacte et2filtrations (uneaucharbonet une au sable de quartz ).

Au moment de choisir les grains de blé, Mark sélectionne les sept meilleures régions pro-ductrices de blé en Russie. Dans chacune de ces régions un champ unique est choisi. Le choix des régions varie d’année en an-née en fonction de la qualité de la production de blé.

Deuxièmement, pour as-surer la cohérence, la qualité de garantie et conserver la continui-té du style il doit y avoir une seule mise en bouteille par millésime.

Troisièmement la quanti-té, strictement limitée, doit être produite seulement dans les an-nées où la qualité du grain justi-fielaproductiondelavodkadeluxe.

Ainsi, seulement 25 000

bouteilles de Kauffman Luxury Vintage Russian Vodka sont pro-duites avec, sur chaque bou-teille, le numéro de cette édition limitée.

Enfin, Mark a travailléavec les designers les plus inno-vants pour produire une bouteille qui incarne l’avenir de la Russie plutôt que son passé.

Cette bouteille est un symbole de la Russie moderne qui se dirige vers une intégration avec le reste du monde » et qui est vraiment en train de devenir l’une des puissances mondiales.

L’emballage est vraiment inspirant et contribue à l’idée du produitduXXIesiècle.

Tout ce qui précède fait que Kauffman Luxury Vintage Russian Vodka est la plus exclu-sive et la seule véritable vodka vintage dans le monde.

KAUFFMAN LUXURY VODKA, Un produit Unique.


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eristoffgeorgie

Distribuée en Polynésie Française par la société SODiSPO.

La recette est restée un secret de famille bien protégé. La Famille Eristoff a choisi un loup ancré dans le folklore et la lé-gende pour devenir l’icône de la vodka née de ‘The Land of the Wolf ». Le loup lui-même était très vénéré par la noble Eristha-vi pour sa puissance physique et mystique.

Transmis du légendaire Roi Loup, Vakhtang Gorgasali, un dirigeant honoré qui portait un casque avec un loup comme symbole de sa vaillance, la lé-gende veut que ses ennemis dans la bataille criaient «Mé-fiez-vousdelatêtedeloup!»

Depuis plus de 200 ans le patrimoine de la famille vit dans chaque bouteille d’ Eristoff. La recette est toujours jalousement gardée secrète ainsi que l’icône de loup, dont l’esprit incarne une attitude première, courageuse et instinctive à la vie. La bouteille en forme de cloche unique est gravée avec la couronne impériale et la si-gnature du Prince Eristoff. Autour de la base de la bouteille en caractères cyrilliques russes sont inscrits les mots désignant la re-cetteduPrinceEristoff1806.

Aujourd’hui Eristoff est dé-signé comme l’une des marques de vodka les plus dynamiques dans le monde, actuellement dans le top dix des marques de vodka internationales.

Elle a reçu de nombreux prixprestigieuxpoursongoûtdequalité et est actuellement le numéro un de la vodka en Au-triche, le Portugal, la Belgique, le Chili et la République domini-caine.

Elle est fabriquée à partir de 100% de céréales puis distil-lée dans le cadre d’un processus entroisétapesetfiltréeauchar-bonpourcréerungoûtpropreetlisse.

Eristoff Propose également une déclinaison:

Ersitoff BlackEristoff GoldEristoff Red

ERISTOFF Vodka : PLUS DE 200 ans dans la fabrication.

Eristoff VODKA 37.5 %

Plus de 200 ans dans la fa-brication de vodka. L’une des cinq plus anciennes au monde. Eristoff distillée à par-tir de 100% de céréales, distil-léetroisfoisetfiltréeauchar-bon.


NEZ : Poivrée, douce, velou-tée.

BOUCHE : Notes de céréales.

FINALE : Fine & équilibrée.

En 1806, une époque où le nom de famille signifie tout et la qualité de la vodka reflète la position sociale, la famille Eristoff avait perfectionné leur recette secrète pour une vodka premium qu'elle était fière d'appeler

Eristoff.


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FINLANDIAFinlandeDistribuée en Polynésie Française par la société SODiSPO.

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NEZ:Trèsfinavecunepointede puissance, notes de grains et d’orge se dévoilent progressivement.

BOUChE:Attaquefineetsuave, la bouche est pure, lisse, sans aspérités, les notes de grains, d’orge sont struc-turées et agréables.

FINALE : Sensation de cha-leur.

Ce qui est vraiment re-marquable au sujet de l’histoire de Finlandia Vodka est le pro-cessus de production lui-même, parce que la meilleure vodka au monde ne peut naître que de la plus pure des eaux glaciales.

L’eau ne nécessite pas de filtrage artificiel, grâce auglacier Rajamaki, un véritable trésor national et les caresses de ses rayons du soleil de minuit, qui d’année en année, pendant 73 jours d’affilée, assurent que ceseaux obtiennent le traitement naturel dont ils ont besoin.

Sous la luminosité du so-leil de minuit, la nature a donné au peuple finlandais d’autresdons précieux: l’orge à six rangs, broyé et spécialement préparé dans une pâte fermentée.

L’orge spéciale, qui possède de petites quantités d’huile, offre ungoûtparticulieretuneraisonidéalepourprofiterdes saveurs de la vodka Finlan-dia straight, on the rocks ou en cocktails Finladia Vodka, tout en vous permettant de découvrir des arômes inédits. L’état de la technologie

de pointe et les ingrédients natu-rels de cette boisson spéciale re-présentent la parfaite harmonie entre modernité et tradition, la puissance de la nature et de la persévérance du peuple finlan-dais.

Avec un procédé de distillation qui dure jusqu’à 50 heures, toute espèce d’impure-té et d’imperfection est enlevée pour faire place à cette création naturelle.

Ainsi, la vodka Finlandia a combiné cette compréhen-sion de la nature avec toutes les connaissances de boissons et a créé non seulement l’une des meilleures vodkas dans le monde, mais a réussi à traiter l’environnement, aux côtés de l’ensemble du processus, en lui donnant le respect qu’elle mé-rite.

Finlandia propose également une déclinaison:

Finlandia LimeFinlandia GrappefruitFinlandia Cranberry

Finlandia MangoFinlandia Tangerine

Finlandia Wild Berries

Fabriquée à partir d’orge à six branches puis distillée 3 fois pendant plus de 50 heures, la vodka Finlandia estfiltréepar l’eaudesgla-ciers Rajamaki.

Créé à la fin des années 60 et en gardant les traditions de distillation du 19ème siècle, Finlandia Vodka a transformé le processus de boissons alcoolisées en un art véritable, en favorisant attentivement chaque étape de manière à ce

qu’elle ne gêne pas la nature à partir de laquelle la Vodka Finlandia à créé sa production.


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39tahitiMIXOLOGIEl’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

dIstr Ibués dans les me Illeurs poInts de vente du fenua par la C ave de tahIt I - rense Ignements et Commandes sur le s Ite www.laC avedetahIt I . pf

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vodkaSpirit

vaImanala vodkap r e m I u mdu fenuaRecette exclusive.Macération de gingembre et citron

Idôl,l’unIquevo d k a a u xr a I s I n s d ebourgogne

Crystal headla plus puredes vodkas

Vodka aux raisins de Bourgogne, distillée

sept fois et filtrée cinq fois

Sept fois filtrée aux diamantsd’Herkimer. Sans gluten.

Aucun additif.

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Pub Mixologie-Cave de Tahiti:Mise en page 1 17/08/2015 14:52 Page1


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38 tahitiMIXOLOGIEdIstr Ibués dans les me Illeurs poInts de vente du fenua par la C ave de tahIt I - rense Ignements et Commandes sur le s Ite www.laC avedetahIt I . pf

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Aucun additif.

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Une création Manutea Tahiti • www.manuteatahiti.comDistribuée par La Cave de Tahiti

Tél : 40 42 61 61 • [email protected]

macération de gingembre

et pamplemousse

de Moorea


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42 tahitiMIXOLOGIE

IDOL Vodka France

Il aura fallu sept ans à Jean-Charles Boisset, président de Boisset America d’expérimentation pour que cette vodka voit le jour.

Lancée en 2005 sur le marché américain, Idôl Vodka est la seule vodka au monde élaborée à partir des cépages nobles des grands vins de Bourgogne : le pinot noir et le chardonnay, et ses sept distillations lui ap-portentcette finessecaractéristiqueet sonpositionne-ment de vodka premium.

La vodka qui revendique ainsi son attachement à la Bourgogne est désormais disponible en grande taille, pour le plus grand plaisir des amateurs. Ce format par-ticulièrement prisé aux Etats-Unis vient compléter une gamme déjà riche : 75cl, 1L et 5cl.

Forte de son succès aux Etats-Unis, la marque à lancée en France et en Europe en 2007, avec un format spécifiquede70cl.

Aujourd’hui Idôl vodka se décline en version « Gold »… Tout en habit de lumière, cette déclinaison do-rée de la vodka bourguignonne est un millésime excep-tionnel «2005» qui, en Bourgogne a offert comme c’est le cas très rarement quantité et qualité. Cette cuvée, à l’instar des meilleurs champagnes est produite seule-ment dans les excellentes années.

Elle est destinée aux puristes qui apprécient aussi bienlesgrandsvinsetlesspiritueuxtrèsfins.

Des médailles d’or aux spirits compétition de San Francis-coen2006et2007ontétédécernées.

idol Vodka40%

Distribué en Polynésie Française par la société CaVE DE TaHiTi.

une vodka française de charme à base de raisins.


NEZ : Douce et veloutée.

BOUCHE : Bouquet unique et délicat de raisins.

FINALE : Long et élégant.

Elaborée à partir des cépages nobles des grands vins de Bourgogne : le pinot noir et le chardon-nay.


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Une création Manutea Tahiti • www.manuteatahiti.comDistribuée par La Cave de Tahiti

Tél : 40 42 61 61 • [email protected]

macération de gingembre

et pamplemousse

de Moorea


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44 tahitiMIXOLOGIE

Visite au coeur d’une distillerie Polynésienne

Pour cette édition spéciale vodka, Tahiti Mixologie a eu l’honneur de visiter la distillerie Manutea située

sur l’île sœur de Tahiti, Moorea. Plus connue pour ses jus de fruits ou ses rhums arrangés, l’usine distille également de la vodka. Il était alors évident pour la rédac-tion de faire un article sur un pro-duit de fabrication 100% locale.

De la fabrication du mout à la distillation, en passant par la mise en bouteille et la com-mercialisation du produit tout est fait localement dans l’usine de Moorea.

Nous avons eu le plaisir de rencontrer Etienne HOUOT, responsable commercial et mar-keting de Manutea, qui nous a parlé avec passion de la vodka Vaimana.

Avant de rentrer dans le vif du sujet, petit rappel sur cette sociétéqui fait lafiertéet la re-nommée de notre Fenua.

En 1980, Avatea voit le jour avec la distribution de deux marques Rotui et Sun wave.

En 1983, la société veut valoriser les déchets d’ananas afindefabriquerdeseauxdevie :

MANUTEA naît. En 2001, la Brasserie de Tahiti rachète Ma-

nutea qui est alors distribuée par PBC et La Brasserie de Tahiti.

Depuis quelques mois, La Brasserie de Tahiti a ouvert une nouvellefiliale«LacavedeTahi-ti », distributeur exclusif des eaux de vie Manutea.

En 2009, la vodka Vaimana est commercialisée. Sa couleur ori-ginale verte est le fruit de la ma-cération de gingembre et de zestes de pamplemousse.

La société Manutea a souhaité par ce produit valoriser les valeurs locales avec la volon-té de véhiculer une part de rêve sur le marché étranger.

Issue d’une distillation double-passe, le gingembre est

par la suite distillé deux heures, puis les zestes de pamplemousse de Moorea durant seulement 15 minutes dans la mesure où le pamplemousse dégage tout de suite son parfum.

L’objectif du produit est de trouver un équilibre entre le poivre du gingembre et la viva-cité du pamplemousse. L’eau qui entre dans sa composition est d’une rare pureté.

En effet, elle est issue des gouttes de pluie naturellement recueillies par la caldeira de l’ancien volcan de Moorea.

L’usine possède deux alambics Holstein hauts de gamme fabriqués en Alle-magne. Le plus grand a un inté-

Vaimanamooreapolynésie française


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45tahitiMIXOLOGIE

rieur cuivre et le plus petit un in-térieur inox. Les eaux de vie sont distillées à partir du ratinage de canne à sucre à hauteur de 83 à 84° d’alcool.

L’élimination de la queue et de la tête se fait à chaque pas-sageparl’affinageetleréglageméticuleux du master distiller, la vieille ou l’avant veille de la mise en bouteille. L’eau de vie est alors rabaissée à 37,5°. La tech-nicité et le savoir faire de cette distillation sont propres à l’usine. Ils se transmettent de génération en génération. En effet, le nou-veau master distiller n’est autre quelefilsdel’ancienmaîtredeschais parti à la retraite.

Manutea a conscience de la marge de progression à

acquérir sur ce domaine avec la volonté d’atteindre une qualité de produit exceptionnelle.

Actuellement distribué par la cave de Tahiti, Manutea se refait une beauté et la socié-té souhaite refonder l’identité vi-suelle de tous ses produits.

En 2015, la bouteille « axel » devient la bouteille « vir-gin » mais la vodka Vaimana va encore changer de visage d’ici lafindel’annéeavecunenou-velle étiquette.

Après dégustation, il est évident que ce produit mérite-rait une petite sœur ; affaire à suivre...

Emilie Guy

Vaimana37.5%

COULEUR : Vert.

NEZ : Une pointe de puis-sance, notes de gingembre.

BOUCHE : Les notes de pam-plemousse et gingembre sont structurées et agréables.

FINALE : Sensation de cha-leur.

Issue d’une distillation double-passe, le gingembre est par la suite distillé deux heures, puis les zestes de pamplemousse de Moorea durant seulement 15 minutes dans la mesure où le pam-plemousse dégage tout de suite son parfum.


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46 tahitiMIXOLOGIE

CRYSTAL HEADCanada

Cristal Head Vodka est la réalisation du rêve et de la vision de l'ac-

teur bien connu Dan Aykroyd et collègue, bon artiste, John Alexander. Ce fut l'inspiration derrière l'extraordinaire bou-teille de tête de cristal et de la vodka pure.

LA MEILLEURE DES VODKAS, NATURELLEMENT DOUCE.

Fabriquée à partir de pêches de grande qualité et de la crème de maïs. Ces in-grédients ont été distillés quatre fois dans un alcool neutre ne contenant pas de gluten, avant d’être mélangés à l’eau cristalline de « Terre Neuve » au Canada.

Celiquideestensuitefil-tré sept fois, dont trois à travers des diamants d’Herkimer, cris-taux de quartz semi-précieux.

LA BOUTEILLE CRYSTAL HEAD A ETE DESIGNEE POUR REFLETER LA PLUS GRANDE PURETE.

Dan Aykroyd et John

Alexander ont voulu créer une bouteille digne d’une des vo-dkas les plus pures au monde. Un symbole de vie, reflétantpouvoir et illumination, ainsi que l’esprit pur de ce spiritueux aux multiples récompenses. Crystal Head ne contient aucun additif. Pas de glycérol, pas d’huiles d’agrumes, pas de sucre … Rien n’est ajouté pour améliorer ou masquer le gout.

DE LA PURETÉ. RIEN D’AUTRE.

Si vous aimez vos vodkas lisses et non grasses ou celle qui vous prend à la gorge, alors Crystal Head vodka est pour vous. Elle est si lisse qu'elle est un délice à boire et a un impact de l'alcool vraiment agréable. J’ai essayé pas mal de vodkas de milieu de gamme dans mon temps et cela est de loin la meilleur à ce prix. Mais chaque jour je préfère choisir la qualité au prix.

Distribué en Polynésie Française par la société CaVE DE TaHiTi.

CRYSTAL HEAD40%

COULEUR : Cristalline.

NEZ : Arômes d’épices.

BOUCHE : Douces saveurs avec de légères notes d’agrumes.

FINALE : Doux et lisse.

Fabriquée à partir de pêches de grande qualité et de la crème de maïs. Ces ingrédients ont été distillés quatre fois dans un alcool neutre

Un élément de pureté dans une bouteille en forme de crane.


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48 tahitiMIXOLOGIE

Nom : MAROLLEAU

Prénom : NICOLAS

Etablissement :BULLE DE SAVEURS

Nom du Cocktail : LUCY PEARL

1er Prix

Recette & méthode :

40 ml de vodka 2 Morceaux de poire écrasés dans le shaker.

20 ml de liqueur de litchis10 ml de liqueur de rose

70 ml de jus de litchis

Shaker, passer à la double passoire, Servir et décorer d’une feuille de rose cristallisée.

623 Points


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......................cocktails

by fenua pro bartender ......................

BLOODYMARY

40 ml Vodka wyborowa

90 ml Jus de Tomate frais

10 ml Jus de Citron

5 Dashes worcestershire sauce

2 pincées de sel

2 pincées de poivre

1 Pincée de sel de celeri


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53tahitiMIXOLOGIE

40 ml Vodka Zubrowka

45 ml Jus de pomme

10 ml Jus de Citron

30 Ml Pimento

3 Branches de Romarin

ROSEMARY



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35 ml Vodka Vaimana

3 Litchis frais

10 ml Jus de Citron

20 Ml Ginger Ale

ROSEMARY



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40 ml Vodka sobieski

80 ml Thé mangue litchi

1 dash Rhubarb btter

10 ml sirop de citron

SOBIESKIICEDTEA


The Art of the Modern Drink...


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57tahitiMIXOLOGIE

40 ml Vodka Absolut

1 shot d’expresso

1 Dash de Galliano

1 dash Chocolat bitter

10 ml sirop de canne

EXPRESSOMARTINIVodkabyfenuaprobartender

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40 ml Vodka Poliakov

2 tranches de concombre

15 ml Noilly Prat

1 feuille de basilic

10ml de jus de citron

Eau gazeuse

SOCUCUMBERVodkabyfenuaprobartender

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59tahitiMIXOLOGIE L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

35 ml Vodka Greygoose

50 Ml Jus d’ananas

15 Ml Jus de citron

10 Ml sirop de Tiare

1 dash Orange bitter

TIAREGOOSE


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40 ml Vodka Belvedere

4 Framboises

1 quartier de Poire

10 ml jus de citron

30 ml Pimento

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35 ml Vodka eristoff

30 Ml jus de Mangue

10 Ml Jus d’orange

15 Ml Jus de citron

10 Ml sirop de Piment Maison

PIMANGO


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35 ml Vodka Crystal head

15 ml grand marnier

20 ml de jus de pomme

40 ml de jus de mandarine

15 ml Eau gazeuse

SOFIA


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Bonjour Bruno, pour les per-sonnes qui ne te connaissent pas peux-tu te présenter? J’ai 43 ans et je suis chef barman au Pearl Resort Moorea. J’ai commencé à bosser der-rière un bar dans une académie de billard à Besançon pour rapi-dement travailler la nuit dans un piano bar très select toujours à Besançon et toujours derrière le bar. J’ai découvert le monde des cocktails à cette époque. On n’appelait pas ça de la mixo-logie à ce moment là mais je t’assure qu’on jouait les petits chimistes à fond déjà!!! Je suis resté 5 ans dans ce club. Ensuite j’ai commencé à travailler dans le milieu de la discothèque. ça a commencé doucement avec la discothèque le Bannik. Un petit bijou de technologie pour l’époque (98-99). J’étais donc directeur de salle et responsable des bars du club.

Apres, un petit séjour sabbatique en Polynésie où j’ai quand même bossé un peu notamment au Paradise Night comme régisseur et également sur l’antenne de la radio NRJ Ta-hitioùj’animaisle6-9sousladi-rection de Thierry hasard.

En 2001, j’ai pris la direc-tion du Québec et de la ville de Montréal où j’ai à nouveau repris du service derrière le bar notam-ment au B- side et au Stereo-bar. C’était une totale décou-verte car la méthode de travail anglo-saxonne derrière un bar

est radicalement différente de la méthode européenne. J’ai eu par la suite la chance de deve-nir Night Manager au Stereo af-ter hours, club de Montréal, un club de 2000 personnes où j’ai pris un immense plaisir à déve-lopper les différents bars du club. Après deux ans à la direction de ce club je suis revenu chez moi à Besançon pour y créer un pub irlandais.

Étant menuisier de métier (bac pro) j’ai imaginé, dessiné, construit et exploité ce pub du-rant deux ans. Malheureusement pas avec les bons associés, l’his-toire s’est arrêtée brusquement. Après un séjour de deux ans à Bora Bora où je m’occupais d’une villa de luxe sur un motu, j’ai été contacté par le Pearl Re-sort Moorea pour m’occuper et rehausser le niveau du bar. J’oc-cupe depuis la place de respon-sable de bar au sein de cet hô-tel.

Comment t’es venue l’idée de faire partie de la communauté de Barman?

J’ai eu l’envie de faire partie de la communauté des barmen parce que l’on a la même passion et il très important de pouvoir dialoguer et échan-ger ses expériences et ses quali-tés avec d’autres. C’est la seule manière de progresser et de faire évoluer le métier.

Pour toi quelles sont les caracté-ristiques pour être un vrai & bon barman?

Je vais essayer de faire court car j’aime tellement ce métier que j’en suis devenu très exigent. Un bon barman doit être honnête, aimer son métier, être bon vendeur, s’intéresser et connaître ses produits et ses cocktails, être précis et adroit, être attentif à ses clients et savoir les écouter même quelques fois dans des situations délicates, ce qui veut dire qu’un barman doit savoir faire preuve d’une grande discrétion.

Un barman doit toujours avoir une tenue vestimentaire et une hygiène impeccables, hygiène non seulement sur lui même mais également durant son service au bar. J’ajoute-rai un bon sens de la repartie, une grosse dose d’humour, une bonne culture générale, le sens de l’animation, certaines connaissances techniques comme la sono et les lights, et pourfinir,carsinonj’enaiencorepour une heure, un sang froid et une maîtrise de soi à toute épreuve. Car n’oublions pas qu’un barman vend une drogue très addictive et puissante qui peuvent amener à des situations très délicates.

As-tu des conseils à donner à nos barmans polynésiens qui dé-butent dans le métier?

Avoir envie de s’intéres-ser au métier, à son histoire et son évolution. Trouver sa place dans les différentes facettes du métier (hôtel, discothèque, bras-serie, pub,....,) écouter les plus

Bruno FardeleMoorea Pearl Resort


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expérimentés, échanger avec d’autres professionnels et aimer ses clients.

Quel a été pour toi le moment le plus magique derrière le bar?

Les moments magiques derrière un bar, j’en ai eu des centaines. Mais pour en citer un vraiment magique c’était à l’occasion de la fête de fin detournée du cirque du soleil à Montréal. On avait le directeur artistique musical du cirque Alain Vin et David Morales comme dj et les différentes scènes qu’avaient préparées les ar-tistes du cirque durant les soirées étaient absolument magiques et incroyables!!! Je pourrais aussi te citer la fois où, toujours à Mon-tréal on a repeint le club tout en rose pour la St valentin et le mo-ment où Grace Jones a chanté

la vie en rose live dans le club.... J’en ai encore des frissons!!!!

Quel a été ton pire moment der-rière le bar?

Le pire moment derrière un bar c’était dans mon bar. Bagarre presque générale avec des rugbymen pourtant habitués et collègues à nous. Beaucoup de boulot gâché et matos cas-sé. Unpeu flippéquandmêmecar la responsabilité est pour le proprio de la licence et c’est une grosse responsabilité d’avoir son nom sur une licence 4.

Le monde du bar est très large mais suis-tu de près quelques barmen? Je suis beaucoup de sites consacrés au bartending mais il y a deux barmen dont le style

me laisse admiratif. Luca Manni et Ivan UrechJe citerai aussi Tim Flippy Morris

Quelle est ta vodka préférée?

Ma vodka préférée est de loin et depuis longtemps la zubrowka.

Quel est ton cocktail signature?

Mon cocktail signature est le Manathan (sûr que tuconnais!!!)

Que manque-t-il au bar en Poly-nésie? Des clients et de la considé-ration des autorités!!! Il y a presque tout ce qu’il faut à part peut-être un bon pub irlandais et un club de billard digne de ce nom avec un beau bar à l’ancienne.


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Bonjour Paul, pour les personnes qui ne te connaissent pas peux-tu te présenter?

Paul, 25 ans, barman au Velvet depuis novembre 2011. Quel a été ton parcours ? BEP bac pro restauration hôtellerie, extra St régis et Ute Ute durant mes études pendant les périodes de vacances et les weekends.Premier contrat serveur en 2010 Ute Ute, 9 mois.Premier contrat barman août2011 Mango TAHITI.Puis hôtel Tahiti Nui où je travaille encore, en tant que serveur et barman tous les weekends. Comment t’es venue l’idée de faire partie de la communauté de Barman ? En voyant mes collègues barmenconfirméspréparerleurscocktails en début de soirée, et de les voir s’éclater avec les clients alors que je m’ennuyais en salle en tant que serveur. Leurs histoires et leurs expé-riences m’ont poussé dans cette voie. Pour toi, quelles sont les caracté-ristiques pour être un vrai & bon barman?

Il faut être organisé, pas-sionné pour connaître ses cock-tails et ses alcools afin de pou-voir répondre aux différentes demandes de la clientèle. Il faut aussi être convivial et à l’aise

aussi bien en salle que derrière le bar et toujours disponible, sans oublier de rester motivé même quandc’estcalme.Leplusdiffi-cile est de savoir être séducteur mais en toute discrétion, sans pour autant consommer. As-tu des conseils à donner à nos barmans polynésiens qui dé-butent dans le métier?

C’est dur mais il ne faut pas lâcher, car ce monde là est passionnant et apporte son lot de satisfaction.Il est bien de connaître des his-toriques ou anecdotes sur les al-cools ou cocktails, ça plaît et le métier devient un art créatif pas juste une profession.Il faut aussi savoir prendre des risques, dans la création de cock-tails, les associations d’arômes, pour devenir un vrai barman pas simplement le mec qui sert des verres derrière un bar. Quel a été pour toi le moment le plus magique derrière le Bar?

Mon souvenir le plus ma-gique c’est lors d’une soirée au Mango, où une bande de né-nettes est venue au bar. L’une d’entre elles ne savait pas quoi prendre, et m’a laissé carte blanche sur le choix de sa bois-son, et de commandes en com-mandes, de cocktails en cock-tails, quelque chose de spécial est passé entre la cliente et son barman, et ça a perduré au-de-là de la soirée… ce genre de lien se fait parfois et cela peut durer quelques minutes, une soirée ou

plussiaffinité! As-tu une ou plusieurs anecdotes ?

Mon tout premier weekend dans un bar, il y avait du monde, et en plein coup de feu, le chef barman m’envoie dans le bar d’à côté chercher du jus de Cyprine….. Je suis parti en speed, et ils se sont bien mar-rés, car évidemment à ce mo-ment là je ne savais pas du tout ce que c’était !! Faîtes vos re-cherches pour savoir à votre tour !!Bizutage du nouveau barman, qui me colle encore à la peau !! Avis aux nouveaux barmen, je risque de leur faire la même blague. Deux clients sont venus un soir de semaine, ne comman-dant que des Mojitos, je suis ar-rivé à court de menthe et là….. Ils n’ont rien voulu entendre, ils voulaient absolument des Moji-tos.J’aidûmedébrouilleravecce que j’avais comme sirops et autres ingrédients. Ils sont repartis très satisfaits et ont laissé un gros pourboire ! Ils ont été exigeants maisdesavoirqu’aufinal ilsontapprécié,c’étaittrèsgratifiant. Quel à été ton pire moment der-rière le bar?

Mise en place béton, stocks bien remplis, frigos pleins et pourtant on s’est retrouvé à manquer de l’essentiel : bières, glaçons… et lorsqu’en plus les clients bourrés ont été malades

PaulschoeppsChoccolatte Hôtel Tahiti Nui


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69tahitiMIXOLOGIE

et qu’il faut nettoyer c’est juste la loose !!! Le monde du bar est très large mais suis-tu de près quelques barmen? Pas spécialement, je ne suis pas les barmen internatio-naux ni locaux ; mais je reste très proche de mon chef de bar et ami qui même s’il n’est pas le plus connu, reste celui qui m’a tout appris et me donne chaque

soir l’envie de me surpasser. Quelle est ta vodka préférée?

Zubrowka : j’aime ses arômes un peu différents, peu communs tel que le thym. Quel est ton cocktail signature?

Mon cocktail est fait au shaker, avec la menthe, 2 ron-delles de concombre (coupées en 4), 2 ou 3 tranches de gingem-

bre, ½ citron (coupé en 4), 5 cl de zubrowka, 2 cl de cointreau, 1 cl de sirop de canne.

Piler le tout, ajouter les glaçons.Shaker et à l’aide d’une passoire, servir dans un « old fashioned » rempli de glace pilée ; complé-ter au perrier. Décorer avec une tête de menthe et une tranche de concombre.


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A LE PLAISIR DE VOUS

PRéSENTER NOTRE BARMAN INTERNATIONAL

Bonjour Nicolas, pourrais-tu te présenter pour ceux qui ne te connaissent pas encore?

Je suis Nicolas Casas Herluison, je suis de Montpellier. Je travaille l’été au Paséo cocktail club un bar à cocktail face à la mer avec une terrasse de 300 places avec mon équipe Rémi Giovagnini et Mathieu Piquery. J’ai également ma société d’événementielle «Shake It Bartending» avec la-quelle je réalise des prestations de flair Bartender, formation etcréation de cocktails.

Depuis quand pratiques-tu le Bartendingetleflair?

Cela fait bientôt 9 ans que je fais du flair. Je suis entré danslemondedubarpar leflair.Jeme suis entrainé seul pendant 2 ans puis en travaillant au sein de l’Ayer’s rock de Lyon un gros bar àcocktailoùleflairétaitmisenavant. J’ai commencé à évo-luer et à participer à plusieurs compétitionsdeflairnationales.

Combien de titres as-tu à ton actif?

J’ai plusieurs victoires sur des concours nationaux telles que le Sip bartender challenge (1er 2012, 2nd 2013pour le flair, 1eren Mixologie 2014) et plusieurs autres concours... 5ième au

championnat de France en 2012 et dans le top 10 depuis 2011. Une jolie 2ème place en Europe du sud au concours Bol’s around the world et 7ème place en flair sur lemonde.Ainsiqu’une4ème position en mixologie au concours Brown Forman 2015. J’ai participé à pas mal de com-pétitionsdepuisquejefaisduflairet des cocktails mais la volonté de gagner à tout prix n’a jamais été ma motivation première… Même si j’ai eu l’occasion de faire de belles performances, je trouve mon plaisir avant tout en rencontrant d’autre barmen et en prenant du bon temps sur scène et en dehors.

Comment l’idée de barman t’es venue?

J’aidécouvertleflairensortantpendant mes études et j’ai ac-croché direct avec la discipline. En effet comme beaucoup j’ai commencé seul dans mon jar-din avec les bouteilles que je trouvais. Puis j’ai acheté un dvd et après 2 ou 3 ans de pratique je me suis lancé à fond dedans et maintenant j’essaye de me diversifieren travaillantd’autresaspects du bar tel que la mixolo-gie et le latte art.

Serais-tu prêt à venir en Polyné-sie Française?

J’aimerais bien venir un jour en Polynésie car chaque région du monde a une culture cocktail différente avec des produits ty-piques…Pourleflairc’estpareilchaque pays a un style à lui et je trouvecelagratifiantderencon-trer d’autre façons de concevoir leflairetlescocktails.Enplus,jesuis un grand fan de la culture tiki style.

Pour toi qui est le meilleur bar-man du moment?

Le meilleur barman actuellement pour moi est Marek Posluszny car il fait des mouvements très tech-niques avec un charisme et un jeu de scène très visuel... il prend et donne du plaisir quand il est sur scène. Je trouve cela très fortàceniveauquesonflairnesoit pas qu’un enchaînement de mouvements techniques mais c’est aussi une part de sa per-sonnalité qu’il donne sur scène avec une image positive et fun.

Quel est ton cocktail préféré?

Mon cocktail préféré c’est un bon Maï Taï avec un rhum bien épicé ou un bon Old Fashion au cognac avec un petit bitter éxo-tique.

Nicolas Casas Herluison

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TAHITI MIXOLOGIE

A LE PLAISIR DE VOUS

PRéSENTER NOTRE BARMAN INTERNATIONAL

Dominique Del RizzoBonjour Dominique, Pouvez-vous me parler de vous et de votre parcours? J’ai débuté ma carrière en 1974 à l’hôtel Prince de Galles Paris 8e, où je suis resté durant 22 mois.En1976, j’ai rejoint lesofi-tel Sèvres, porte de Versailles, durant dix huit mois. Puis je suis parti un an au Sheraton skyline de Londres pour une année, afindemeperfectionner avecla langue anglaise. Je suis arrivé au sofitelLyon Bellecour en 1978, là aussi pour 18 mois. En 1980, j’ai rejoint Eddie et Domino, bar privé spé-cialisé dans les whiskies (150 va-riétés sur la carte) et les cocktails (plus de 350 cocktails proposés).Je suis retourné au sofitel LyonBellecour en 1983, et j’officietoujours dans cet établissement actuellement. Je suis respon-sable des deux b ars et anime une équipe de 11 personnes. En complément, et à titre bénévole, j’ai été président de l’association des barmen de France région Rhône Alpes et j’en suis désormais le président d’honneur.

Vous avez été mon formateur de bar il y a quelques années main-tenant continuez-vous encore à former les jeunes barmen?

Après avoir été interve-nant à l’école hôtelière de Dar-dilly, puis à l’institut Paul Bocuse -château du vivier- à Ecully et ensuite à l’école Hélène Bou-cher de Vénissieux, je ne fais plus d’intervention dans les écoles hôtelières car mes fonctions au sofitel ne me laissent pas suffi-samment de temps disponible pour le faire. Mais je conseille et forme des jeunes barmen qui font partie de l’équipe des am-bassadeurs du bar, au sein du sofitelLyonBellecour. Je suis président de dé-libération du jury de la mention complémentaire bar au niveau de l’Académie du Rhône, ainsi que la formation café bar bras-serie.

Comment vous est venue l’idée de faire partie de la commu-nauté de Barman? Faire partie et adhérer à une association est important. Tout comme la transmission du savoir, du savoir faire, du savoir être dans une profession où l’at-titude, la discrétion sont indis-pensables en complémentarité de la réalisation des cocktails et autres boissons. Etre membre de l’ABF, jury technique et dégustation lors de compétitions, cela nous permet de nous tenir informés des nouveautés, des idées des

uns et des autres, de participer à des réunions d’information, de dégustation avec des four-nisseurs pour les nouveaux pro-duits mais également pour les idées nouvelles de cocktails, d’échanges avec d’autres bar-men car en fait nous faisons tous le même métier, nous rencon-trons souvent les mêmes per-sonnes, et nous avons tous le plaisir de partager. Il existe éga-lement plusieurs revues, maga-zines, publications qui mettent en avant les nouveaux produits, les formations, les cocktails, les partenaires. Autant de supports qui permettent d’avoir tous le même niveau de connaissance face à une évolution constante de la profession, mais aussi des produits et des besoins de la clientèle.

Pour vous quelles sont les carac-téristiques pour être un vrai & bon barman?

Respecter les grands classiques et les reproduire,Mais également humilité, écoute, respect, Aimer faire plaisir, trans-mettre sa passion, faire décou-vrir de nouveaux savoirs. Oser avoir soif de nouvelles décou-vertes.

Avez vous des conseils à donner à nos barmen polynésiens qui


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débutent dans le métier? Faites-vous plaisir, écou-tez, échangez, restez vous-mêmes, soyez curieux sans être indiscrets, aimez transmettre votre passion, sachez étonner le client, accepter que rien ne soit jamais acquis.« La passion de l’excellence »« L’essence du plaisir »« L’esprit d’ouverture » Ce sont les trois valeurs dusofitel.

Quel a été pour vous le moment le plus magique derrière le Bar?

Mon titre de champion de France a été un moment magique (ce qui m’a permis de représenter la France aux championnats du monde où je meclassaisàune6èmeplace)mais ma carrière est remplie de moments magiques faits de ren-contres, d’échanges, de créa-tions avec du succès, de soirées inoubliables. Même d’une défaite, on en tire toujours du profit et del’expérience.

Avez-vous une anecdote de bar à nous raconter? En anecdote, un couple qui s’est connu devant le comp-toir du bar du 8e étage, appré-ciait les mêmes cocktails… et m’a invité à son mariage. Mais aussi un acteur français bien connu, qui apprécie certains produits bien spécifiques. J’aicréé un cocktail bien particulier qui porte son nom. Où encore le cocktail créé spécialement pour le bap-tême d’un jeune garçon, à la couleur bleu limpide par le mé-lange de différents produits. Un bleu totalement identique à la couleur de ses yeux. Mais il y en a beaucoup d’autres.

Quel à été votre pire moment derrière le bar? Quand un client connu, est arrivé tard et dans un état

déjà un peu alcoolisé, n’a pas apprécié que je lui fasse part de la fermeture de l’établissement. Il m’a menacé de mort avec une arme. J’ai négocié durant 45 minutes et à force de diplo-matie, il est reparti en me disant « merci ». Mais le pire moment est à venir : celui où je prendrai ma retraite et n’officierai plus der-rière le bar où je travaille depuis si longtemps.

Le monde du bar est très large mais suivez vous de près quelques barmen? Je m’informe en lisant des magazines du bar -voir ci-dessus- J’écoute ce que me disent les clients sur certains barmen que je connais, les fournisseurs qui sont en relation avec certains barmen, et puis de temps à autres je me rends dans leur établissement pour les voirofficiermaispasque… Et surtout certains me tiennent au courant de leur évo-lutionoum’appellentafind’ob-tenir quelques avis ou conseils. Certains jeunes comme vous, qui ont réussi, mais néan-moins continuent de me tenir informés de l’évolution de leur carrière. Je les en remercie.

Quelle est votre Vodka préfé-rée? Les vodkas, en plus d’autres produits se sont beau-coup diversifiées et un bonnombre d’entre elles sont d’ex-cellentes qualités Stolichnaya, Grey Goose, Russian Standard, Sky, Ketel one, Absolut, Mos-kovskaya sont des marques que j’apprécie et j’ai une légère pré-férence pour les vodkas natures et non aromatisées même si certaines sont très bien distillées et ont des saveurs originales.

Quel est votre cocktail signa-ture? Un cocktail que j’ai mis

en place à Lyon composé de gin Bombay Sapphire ,de feuilles de basilic, d’1/2 pomme golden écrasée pour en extraire le jus, d’une ½ tranche d’ananas Vic-toria,defleurdecactusetdeli-queur de pêche le tout shaké et doublefiltrépourêtreservidansun verre à cocktail. Et d’autres également surtout si notre créa-tion enchante le client et fait pétiller de la joie et de la bonne humeur pendant sa dégusta-tion.

BOMBAY LYON

5 Feuilles de basilic légèrement pilée½ Tranche d’ananas Victoria écrasée au fond du shaker½ Tranche de pomme golden écrasée au fond du shaker2cl de crème de pêche Cartron 4cldepuréedefleurdecactusRavi fruit2cl de gin Bombay Sapphire Verre à cocktail décoré d’une grappe de groseille

Méthode: Pilon, Shaker et Double FiltrationA servir bien frais!!!


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CITRUS PRESScde article: CP01

MIXING SPOONcde article:

MSRED01

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WEIGHTED SHAKER TINcde article: MSRED01

SINK STRAINERcde article: SS01

MIXING SPOONcde article:MSLH02

SHAKER 16OZcde article:

SHAKE16

KIT 4PCScde article:

KITNOIRMAT01

STRAINER INOXcde article: ST02

MIXING SPOONcde article: SP03

SHAKER WOODcde article: SHAKEWOOD

TIN16OZcde article: SHAKIN03

DOUBLE STRAINERcde article: DSTR03

PLASTIC MUDDLERcde article: MUD04

SHAKER BULLETcde article: SHAKE-

BULET

TIN28OZcde article: SHAKIN04

Vodkalaboutique

Vodkalaboutique

BAR CADDYcde article: BC01

FRUIT CONDIMENTcde article: FRUITCD01

SPEED RAILS 32INCSPEED RAILS 32 INCH DBLEcde article: SPEEDRAILS01cde article: SPEEDRAILS02

BARMEN KIT 17PCScde article: KIT01

FUL FLAIR KIT 33PCScde article: FKIT02

BLACK VINYL BOTTOMcde article: BVB01

SKY FLAIR BOTTLEcde article: SKY01

BOLS FLAIR BOTTLEcde article: BOLS0203

BLANK RED BOTTLEcde article: FLAIR03

JUICER PIECEcde article: JUICER02

BEC VERSEUR PLASTIQcde article: RPOOR01

BEC VERSEUR PLASTIQcde article: BPOOR01

BEC VERSEUR INOXcde article: INOX01

JIGGER 20ML/40MLcde article: JIGG01

Vodkaformation

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Vodkaannonceurs

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INDEX DES ANNONCEURSlogo societé adresse téléphone

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sodispo

BRAPAC

Cap tahiti / BOUTIQUE HÖTEL

MANGO TAHITI

S.D.A

La cave de tahiti

Le coco’s Tahiti

Manutea Tahiti

zi fare ute - bp 19698713 papeEte

fare ute - z.i PAPEAVAPORT AUTONOME DE PAPEETE98714 PAPEETE

BP 14175 ROUTE DE L’EAU ROYAL98701 ARUE

14 RUE WALLIS98713 PAPEETE

RUE JEANNE D’ARC, CENTRE VAÏMA98713 PAPEETE

PK10 PUNAAUIA, COTe MONTAGNE BP 2071198713 PAPEETE

Z.I Punaruu, Punaauia

PK 13,200 coté mer, punaauia

pk 12, Pihaena Moorea

+689.40.54.56.00

+689.40.50.58.88

+689.40.46.35.00

+689.40.85.44.25

+689.40.43.25.55

+689.40.47.97.97

+689.40.42.61.61

+689.40.58.21.08

+689.40.55.20.00

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Toute l’équipe de tahiti Mixologie souhaite-rait remercier tous nos annonceurs ainsi que toutes les personnes ayant pris part a cette deuxième édition de Tahiti Mixologie.

Encore un Grand Merci à vous.

Sociétés:

SodispoBrapacKim FaLa cave de tahitiSDAVisual EventsCap TahitiBoutique HôtelQweeqby consultingMango TahitiDrink I DriveLe coco’s Tahiti & Moorea

également les particuliers ayant pris part au projet

Ma Famille, Mes ami(e)sEmilie GuyCatherine Devidal Tropical Studio (photographe Cocktails)Dominique Del rizzonicolas casas herluisonBruno FardelePaul Schoepps

Un Grand Maururu Roa!

Documents

Tahiti mixologie #2