Taller 3 Tss

Escuela de saludTécnicas de asepsia y antisepsiaTécnico en Nutrición y Dietética

TECNICAS DE ASEPSIA Y ANTISEPSIA:

TALLER 3: SANITIZACION DE SUPERFICIES Y UTENSILIOS

DIRIGIDO A: Estudiantes de la carrera de Técnico en Nutrición y Dietética Asignatura Técnicas de asepsia y antisepsia

PRE- REQUISITO: Taller lavado y desinfecciónTaller manejo desinfectantes y antisépticos

REALIZADO POR: Profesional Nutricionista.

DURACIÓN: 90 minutos.

NUMERO DE ALUMNOS POR DOCENTE:Mínimo 10, máximo 12 alumnos por taller.


OBJETIVOAl finalizar el taller el alumno será capaz de:

Colaborar en la implementación de los diversos programas de alimentación, según lo programado por el profesional a cargo.

Aplica protocolos de higiene en los programas de alimentación según normativa vigente.

INTRODUCCIÓN

Es sabido que los alimentos se pueden contaminar a través de diversas formas, incluyendo las personas, las superficies de equipos, utensilios y el aire, entre otras. La sanitización de superficies y utensilios al momento de elaborar alguna preparación es fundamental, ya que son estos los principales transportes de microorganismos que puedan contaminar las preparaciones. Para asegurar la calidad e inocuidad de un alimento es fundamental contar con un programa de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), los cuales juegan un rol importante para lograr un ambiente sanitariamente adecuado con el objetivo de prevenir la contaminación cruzada. Un programa efectivo de limpieza y sanitización debe considerar procedimientos, responsables, equipamiento y productos específicos, así como también un programa de monitoreo, verificación y registros correspondientes. MARCO TEORICO

Las operaciones de limpieza y desinfección son partes esenciales de la producción de alimentos y la eficiencia con que estas operaciones se llevan a cabo ejerce una enorme influencia en la calidad final del producto.

Limpieza y desinfección de utensilios y superficies:

1. Desconche: Utensilios: eliminar en la basura todos los excesos de residuos que pueda

contener el utensilio, luego se debe ubicar el utensilio bajo el chorro de agua con bastante presión, es ideal contar con un grifo industrial para esta función, y así eliminar gran parte de los residuos que quedan en el utensilio.

Superficies: retirar toda la suciedad visible con un paño, trozo de papel o bien con la mano, y utilizamos el mecanismo de arrastre y/o fricción para eliminar los residuos de la superficie, depositar en bandeja y luego en basurero.

2. Limpieza: Tanto en superficies como en utensilios se realiza la limpieza con un detergente

adecuado al material y al tipo de suciedad a tratar. Para este proceso se necesita una esponja, agua potable fría o caliente, recipiente

plástico para solución detergente, los EPP que indique el programa de limpieza y/o el fabricante.


En primer lugar, debemos humedecer la superficie o utensilio, esto mejora la acción del detergente, y restregar si es necesario utilizar una espátula para remover suciedad adherida.

Luego se debe enjuagar con abundante agua, eliminando todos los rastros tanto de detergente como de material orgánico, de lo contrario la sanitización podría verse perjudicada, la presencia de residuos orgánicos puede inactivar la acción de algunos desinfectantes y sanitizantes.

Se diferencian dos tipos de limpieza:Rutinaria: es aquella que se realiza en forma diaria o entre paciente y paciente o entre procedimientos (Ej. Cirugía, radiología, urgencias).

Terminal: Es aquella que se realiza en todas las áreas de la institución en forma minuciosa incluyendo sistemas de ventilación, iluminación y almacenamientos, máximo una vez a la semana.

PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SE DEBE CUMPLIR CON LOS SIGUIENTES REQUISITOS

Emplear un paño húmedo para limpiar las paredes, los suelos y las otras superficies en vez de barrer con escoba o quitar el polvo en seco, para reducir que se propaguen los microorganismos y el polvo.Lavar las superficies de arriba para abajo para que la suciedad caiga al suelo y sea lo último de recoger. Limpie primero las instalaciones que sean más altas y de ahí, siga limpiando hacia abajo - por ejemplo, se debe limpiar primero las lámparas del techo, después las mesas, luego los estantes, y como último, el piso. Utilice un paño de limpieza diferente para las superficies frecuentemente tocadas y por ende con mayor probabilidad de estar contaminadas.Limpiar de adentro hacia afuera, de lo más limpio a lo más sucio.Limpiar los materiales, áreas de poca visibilidad y difícil acceso para poder controlar la contaminación de bacterias.Hacer la remoción mecánica estregando y friccionando las superficies.Emplear trapeadores y paños limpios/desinfectados cada vez que se inicie un proceso de limpieza en cada ambiente de las diferentes áreasNo utilizar escobas ni plumeros para evitar dispersar el polvo presente.Los traperos deben ser exclusivos para cada área y se deben desinfectar entre un ambiente y otro y al finalizar la totalidad del área respectiva.Utilizar los elementos de protección individual.Desmontar equipos, desenchufar.Antes de iniciar el lavado se debe despejar el área, retirando los elementos que dificulten la labor.

La técnica a emplear para la limpieza y desinfección de superficies planas es la de arrastre, como se muestra en la siguiente figura:


Para la manipulación de la maquinas aplicar la técnica de zig-zag.

Para la limpieza de pisos la técnica del ocho como se muestra en la siguiente figura:

3. Desinfección o sanitización: El procedimiento en esta etapa va a depender del agente químico que utilicemos para la disminución de los microorganismos, ya que existen diversos tipos, con enjuague, sin enjuague, para diversos materiales, con distintos tiempos de acción, etc. Es importante recalcar que durante este proceso el utensilio debe estar libre de cualquier material orgánico, ya que la presencia de este podría inactivar el accionar del desinfectante o sanitizante que estamos usando. Es importante preparar la dilución según el programa de limpieza o indicación del fabricante y utilizar los EPP.


LIMPIEZA Y SANITIZACION DE MESONES:

Limpieza durante la elaboración

Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos, coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad.

Despeje la superficie del mesón que va a higienizar Realice arrastre de toda la materia orgánica que se encuentre sobre el mesón

usando un paño absorbente limpio. Recoja con bandeja y luego elimine al basurero. Lave el paño absorbente y rocíe la solución de limpieza y desinfección y deje

actuar. Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie del mesón realizando movimientos circulares de arrastre de un extremo del mesón al otro.

Enjuague utilizando un paño absorbente limpio hasta retirar toda la solución de limpieza y estruje cuantas veces sea

necesarioNOTA: En caso de no contar con detergente desinfectante, utilizar solución de

limpieza, posteriormente rociar con alcohol 70° sobre toda la superficie limpia y deje evaporar.

Limpieza terminal Repetir los puntos anteriormente señalados y aplicar estos procedimientos a las

partes inferiores y superiores de los mesones Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la

actividad.

LIMPIEZA DE LOS PISOS: Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobillón y retire con pala. (si

es necesario retire material orgánico adherido usando espátula o raspador destinado a este uso).Disponga los residuos sólidos en basurero asignado para cada área.

Delimite el área de trabajo e instale señaletica de piso mojado en el sector que va a aplicar el procedimiento.

Antes de iniciar actividad asegurar que el carro mopero con un balde y utensilios de cada área, se encuentren limpios y dispuestos. Prepare la solución de producto químico, de acuerdo a las instrucciones del proveedor (No olvide usar los EPP, indicados en Hojas de Seguridad del producto químico.

Humedezca la mopa en el carro con solución de limpieza y deje escurrir el excedente de líquido.


Comience la operación de limpieza desde el punto más alejado al sitio de acceso, o bien desde la zona más limpia hacia la zona más sucia (use movimientos en forma de 8), enjuagando la mopa frecuentemente en solución de limpieza. Se deberá cambiar esta solución cada vez que esta se sature.

Una vez finalizado el lavado, eliminar solución residual en: Central de Alimentación en desagüe.

Enjuague el piso con agua limpia, para esto humedezca la mopa en el recipiente con agua y escurra enjuagando la mopa frecuentemente en agua limpia. Se deberá cambiar agua cada vez que esta se sature

Repita la operación de enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza del piso y zócalo.

Prepare la solución desinfectante y aplique con mopa, deje actuar. Enjuague con abundante agua limpia. No permita tránsito de personas por el área húmeda delimitada con la señalética

de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco.

LIMPIEZA DE PAREDES Y PUERTAS:

Prepare la solución de limpieza de detergente desinfectante, coloque la solución en el recipiente destinado para esta actividad

Retire los mesones hacia el centro de las áreas de trabajo. Retire los elementos de las repisas (si existen) Aplique la solución de limpieza por toda la superficie a limpiar con un paño

absorbente o abrasivo. Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar

escalera para un mayor alcance. Remueva la suciedad adherida con esponja abrasiva. Escobille si es necesario

primero las zonas altas de la pared y finalizar en las zonas bajas y el guardapolvo Enjuague con agua limpia en cantidad moderada

Arrastre el agua con spongi ó lengüeta de goma, deje secar la pared y puerta al aire

Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad

LIMPIEZA VENTANAS:

Prepare la solución de limpieza, de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor, coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad

Retire restos de alimentos, utilice una espátula destinada a este uso Humedezca la plumilla en la solución de limpieza


Pase la plumilla de arriba hacia abajo, con movimiento continuo sin levantarla Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar

escalera para un mayor alcance, enjuague con agua. Pulverizar alcohol 70º, para desinfectar las superficies Limpie con toalla de papel, las posibles gotas que hubiesen quedado en la

superficie del vidrio,o en el marco de la ventana y la goma de la plumilla utilizada para limpiar el vidrio.

Seque el piso, con mopa, si es necesario Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la

actividad

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE BATERÍAS DE COCINA Y UTENSILIOS

Retire los restos de comida de los utensilios, si hay líquido presente en ollas o budineras filtre (con colador o similar y eliminar en basureros del área residuos sólidos)

Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de baterías de cocina y utensilios de acero inoxidable.

Restregar con esponja abrasiva, poniendo atención a uniones de utensilios y bordes de baterías de cocinas

En caso de grasitud adherida o ennegrecimiento, aplicar desengrasante y dejar actuar por 15 minutos y restregar con esponja abrasiva

Enjuagar utensilios bajo chorro de agua tibia. Ubicar en repisas para escurrimiento de agua.

Dejar secar Desinfectar utensilios y / o baterías de cocina con solución de cloro, enjuagar y

dejar secar al aire, paño limpio ó toalla de papel. Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la

actividad

BIBLIOGRAFIA:

Dirección de salud pública. Limpieza y desinfección de equipos y superficies ambientales en instituciones prestadoras de servicios de salud, Bogotá 2011.

Michigan state university. Limpieza y Desinfeccion FSKN 6. POE y POES clínica Alemana. Malagon Londoño, Alvarez Moreno. Infecciones Hospitalarias. Editorial

Panamericana 2010.


ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN

1) Cada alumno será citado de manera individual para la evaluación del taller.2) A usted le tocara sortear una superficie o utensilio a ser higienizado.3) Deberá preparar la solución de limpieza y desinfección y aplicar según el

procedimiento.4) Además debe seleccionar adecuadamente los productos químicos y los EPP a

utilizar.5) Usted será evaluado por medio de pauta de cotejo.

Aseveración Puntaje ideal

Puntaje obtenido

1 El alumno se presenta con delantal limpio, ordenado, pelo tomado, uñas cortas, zapatos blancos, sin piercing

2

2 Se presenta puntal al desarrollo de la actividad 13 Ubica materiales y herramientas a utilizar 24 Ubica EPP necesarios para el procedimiento 25 Realiza recomendaciones para realizar procedimiento

(despejar área, desenchufar, etc)2

6 Prepara solución de limpieza según dilución del producto 27 Realiza de manera secuencial y correcta el procedimiento

de limpieza4

8 Prepara solución de desinfección según dilución del producto

2

9 Realiza de manera secuencial y correcta el procedimiento de desinfección

4

Puntaje total 21

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