Como usar las plantas silvestres comestibles

Dra Caetana Varela-Hall Medicina Integrativa. SitMoP

Especialista en Medicinas Naturales y Tradicionales del Mundo.

caetanavarelahall@yahoo.esMedicina Integrativa. Medicinas Naturales y Tradicionales del Mundo.

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Consideraciones

Siempre estar al 200% seguros de que la planta es la que pensamos

Fijarse en los alrededores: hay cultivos con herbicidas? hay campo de ganado? hay escombros? hay carretera grande? En cuyo caso, pensárselo varias veces antes de recolectar

Estadio de la planta y parte/s que deseas.

Si es la primera vez que lo consumes, modérate. Si tras un par de días estás normal o mejor, ¡adelante!

GeneralidadesLa parte más segura para ingerir, en caso de estar perdidos en el bosque y no encontramos comida, siempre será una flor. Pero muchas pueden ser venenosas. Mejor saber, siempre.

La mayor parte de los tóxicos (si hubiere) se hallan en la raíz o la semilla. Por lo que éstas serán algo que jamás consumas si no estás seguro de qué planta es.

Los alimentos silvestres son altamente nutritivos (elevada calidad). Por ello, debes asegurarte que comes mucho menos (1/3) de la cantidad que comerías si fuesen cultivados. Al necesitar menor cantidad existe menor riesgo de ningún tipo de intoxicación ni de enfermedades relacionadas con el exceso de ingesta (obesidad, sindrome metabolico, diabetes…).

Las flores son alimentos ideales para comer en primavera, mejoran el estado emocional y fortalecen la memoria (gran cantidad de polen, hidratos de carbono y vitamina B).

Beneficios

Siempre son de temporada y locales.

Crecen silvestres, energéticamente inmejorables.

Normalmente son plantas “perennes”, con raíces MUY profundas que acceden a minerales y nutrientes difíciles de conseguir al consumir anuales (pimientos, grelos, calabacín…) y por lo tanto triplemente ricos nutricionalmente hablando.

Ecológicamente: bajo consumo de recursos económicos, humanos y animales para su obtención.

Tienen más fibra y ¡son medicinales!

CONTRAindicaciones generales

Plantas con oxalatos (ácidos oxálicos) no se deben tomar ante existencia de cálculos (renales, biliares).

Embarazadas deben extremar precauciones siempre.

Algunas veces verás que pone “OJO”: ahí esa planta tendrá alguna consideración concreta.

Puerro silvestreAllium triquetrum

Comestible entero, delicioso, crudo o cocinado. Inconfundible si te fijas en que su tallo es triangular y que huele y sabe mucho

a ajo.

OJO: Sus flores, si no te fijas en esto, las podrías confundir con otras venenosas.

Wild leeks

Milenrama

Achillea millefolium Las flores fritas en mantequilla

son deliciosas. OJO: no en embarazadas. OJO: Puede interferir con

anticoagulantes.Yarrow

Bardana, lampazo mayor,

agarraropas

Arctium lappa

Las raíces se cocinan como papas

Burdock

Bledo Amaranthus retroflexus

Comestible excelente y supernutriente. Hojas, brotes jóvenes y espigas florales tiernas se cocinan como espinacas. Se puede secar y usar espolvoreada. Sus semillas son parecidas a las de la chía y de muy

similares usos. Se suele tostar y moler para hacer una harina, o hinchar cual palomitas y hacer las famosas

alegrías mexicanas (de amaranto). Su consumo regular reduce la tensión arterial.

OJO: tiene oxalatos

Pigweed

Cenizo, espinaca salvaje

Chenopodium album Delicioso substituto salvaje de la espinaca! Se come de la misma manera (hojas), y no se debe abusar de él de la misma manera que de las espinacas… es decir, ni en problemas hepáticos ni en

grandes cantidades. Las semillas son excelentes antes de madurar, hervidas, como

substituto del brócoli. Se usan también como cualquier otro grano (a remojo unas horas previas) o tostadas.

Tiene diversas facultades medicinales, pero nada supera sus cualidades nutricionales: doble de vitamina A que la espinaca (OJO: no abusar), 5 veces la vitamina C que el tomate, y ¡un

montón de minerales! Wild spinach, lamb’s quarters

Fiuncho, Fiollo, Hinojo, Anís

Foenicunum vulgare Toda la parte aérea (cruda o

cocinada) y el bulbo (cocinado) se puede comer.

¡NO en embarazo!

Fennel

Ortiga morta, Chuchamel

Lamium purpureum, L. lamiatum Se chupa el liquidambar de su

pistilo. Las hojas son comestibles, y las flores tambien.

Dead nettle

Melisa

Melissa officinalis Se puede añadir a ensaladas o

sopas dando su gusto alimonado.

Lemon balm

Acederilla, Acetosella

Oxalis corniculata, Oxalis spp.

Toda la parte aérea es comestible, mejor cruda.

Wood sorrel

Verdolaga

Portulaca oleracea Al parecer, ¡era el alimento favorito de Ghandi! Deliciosa y rica en vitaminas, sus semillas tienen además mucha proteína, sus flores y tallos son

también comestibles y su sabor es excelente tanto cruda como cocinada (en revuelto, por

ejemplo). Alto contenido en omega 3. Se puede secar y espolvorear para usar como substituto

de la sal. Purslane

Prímula, primaveras.

Primula vulgaris Toda la planta es comestible. Las flores, crudas,

tienen excelente sabor, y sus hojas se pueden rebozar en huevo y freír como filloas.

Además de nutritiva, es depurativa y diurética. Algunas personas llamas prímula a las onagras.

No confundir! OJO: pueden dar alergias

Primrose

Pamplina. Orella de rato.

Stellaria media Comestible (sabe a maíz crudo) toda la parte aérea,

cruda o cocinada. Tiene florecitas blancas con 10 pétalos (aunque a simple vista parecen solo 5!). Se diferencia de otras especies similares en que tiene 1 línea de pelillos en

el tallo (no está recubierto entero de pelillos, solo en 1 hilera).

OJO: no confundirla con la anagallo o Anagallis arvensis (sin hilera de pelillos y con flores naranjas) ni con la oreja

de ratón o Cerastium fontanum (que tiene pelillos por todo). Chickweed

Sabugueiro, saúco

Sambucus nigra

Del fruto se hacen mermeladas y vino.

Las flores son comestibles y bebibles OJO: no en cardiópatas

Elderberry

Trébol rojo

Trifolium pratense Sus flores crudas son deliciosas. Considerado

superalimento. Contiene fitxoestrógenos e isoflavonas.

Sus hojas jóvenes también se pueden comer en ensalada.

OJO: en pacientes anticoagulados, embarazadas y lactantes.

Red clover

Diente de León

Taraxacum officinale La raíz, las flores y las hojas son

comestibles (crudas o cocinadas). Contiene mucha proteína.

La raíz se puede tostar y moler y usar como substituto de café.

Con las flores se hacen vinos, mermeladas…. Vamos, ¡lo que quieras! Dandelion

Capuchina

Tropaeolum majus Hermosa ella entera, y comestible delicioso, es

de nuestras favoritas. Llena de vitaminas, es buena para el sistema

inmune y respiratorio. ¡Con las flores en capullo se puede hacer un

encurtido similar a alcaparras!

Nasturtium

Capelexos, Ombligos de

Venus

Umbilicus rupestris

¡Por supuesto, super comestible! Mejor antes de que florezca. Delicioso

crudo, o en sopa. Uno de nuestros favoritos en sabor.

Pennywort

Ortiga Urtica dioica, U. urens

Llena de proteína. Se come la hoja siempre que sea joven. En pesto queda excelente. Además se puede secar

y espolvorear. Ya vieja, su semilla puede usarse como cereal cuando

está oscura, o para hacer una bebida. Contiene muchísima cantidad de Mg y el doble de Fe que

la carne roja. OJO en cardiópatas e isuficiencias renales, embarazo y

lactancia, y menores de 12. Stinging nettle

Violeta silvestre

Viola silvestris Flores y hojas son un delicioso

comestible. Además, es antiinflamatorio

Wild violet

Viola

Viola odorata, V. tricolor Delicioso comestible, tanto las

flores como las hojas.

Sweet violet

Sabane blanco, Gordolobo

Verbascum thapsus Las flores amarillas son deliciosas

para comer en ensalada

Great mullein

bibliografia de interes

http://www.tandfonline.com/doi/full/10.3109/09637486.2013.821695?src=recsys

http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09637480500146564?scroll=top&needAccess=true

http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/07352689.2011.554492?src=recsys

http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09637480500490731?src=recsys

www.pfaf.org

Hierbas y plantas medicinales. Carlos Rojas. Edita. España, 2011.

Bienaventurada la maleza porque ella te salvará la cabeza. Usos de 113 plantas silvestres de los campos norteños. Cesar Lema.

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