REGLAMENTO INTERNO 2015E S C U E L A P R O F E S I O N A L D E T U R I S M O Y H O T E L E R Í A

TALLERES DEL ÁREA HOTELERA

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ÍNDICE 3

PRESENTACIÓN

CAPÍTULO I GENERALIDADES

CAPÍTULO II ASISTENCIA Y PUNTUALIDAD

CAPÍTULO III INGRESO A LOS TALLERES

CAPÍTULO IV VESTIMENTA Y APARIENCIA

CAPÍTULO V CONDUCTA DURANTE LAS CLASES O PRÁCTICAS

CAPÍTULO VI DEL BUEN USO DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS

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Presentación

Los Talleres del Área Hotelera de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres, están ubicados en el Nuevo Edificio de Talleres de Hotelería Av. Tomas Marsano Nº 151, Surquillo.

Se elabora el presente documento con el propósito de formar de manera integral y de acuerdo con el Reglamento Interno de la Universidad y de conformidad con los Reglamentos MINCETUR – Decreto supremo N° 025 – 2004; Reglamento de MINSA basado en el decreto supremo N° 007 – 98. S. A. Artículos 35 y 36; MINISTERIO DE TRABAJO –Decreto Supremo N° 049 -82 ITI/IND; y según la Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes, servicios y afines, Resolución Ministerial N° 363 – 2005.

Presentamos el Reglamento Interno de los Talleres del Área Hotelera al que deben sujetarse los alumnos.

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Capítulo I Generalidades

Articulo 1.

Las disposiciones contenidas en el presente documento tienen como finalidad principal favorecer la marcha pedagógica y académica del Área Hotelera, beneficiando a los alumnos y a todos los involucrados en su formación y educación; en concordancia con las normas legales vigentes, la Universidad de San Martín de Porres vela por la formación integral del alumno, en un ambiente de respeto mutuo y cordialidad.

Articulo 2.-

Los Talleres del Área Hotelera han sido diseñados para complementar la formación académica de los alumnos de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería y que de esta manera puedan desarrollarse, mediante la eficiente labor de los docentes y la ejecución de actividades hoteleras cien por ciento prácticas.Especialmente acondicionados para este fin, se cuenta con los talleres de Cocina de Instrucción, Cocina de Catering, Panadería y Pastelería, Bar, Restaurante, Recepción y Reservas, Housekeeping, Calidad e Inocuidad Alimentaria, Almacén y Compras.

Articulo 3.-

Se entiende que el funcionamiento de los Talleres del Área Hotelera obedece a un sistema de trabajo especializado y por lo tanto, los artículos que componen el presente Reglamento Interno de los Talleres del Área Hotelera son exclusivos. Es básico el reconocimiento de este principio por los alumnos así como la aceptación total de este concepto y el compromiso de su cumplimiento sin restricción alguna.

Articulo 4.-A toda persona que ingrese a trabajar, practicar o visitar los Talleres del Área Hotelera se le facilitará un ejemplar de este documento, con el objetivo de que conozca su contenido.

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Articulo 5.-

Los horarios de ingreso del Área Hotelera se regirán de acuerdo a lo establecido en el horario general, siendo de responsabilidad de los Docentes velar por su estricto cumplimiento.

Articulo 6.-

En las clases o prácticas por turno, el alumno debe de presentarse con la debida anticipación a fin de evitar interrupciones que perjudiquen el normal desarrollo de las mismas.

Articulo 7.-

Dada la naturaleza de las actividades en el Área Hotelera, el alumno deberá estar en su Taller y con su respectivo uniforme a la hora que empieza su clase o práctica donde deberá permanecer hasta su término.

Articulo 8.-

La asistencia a los Talleres es de carácter obligatorio y puntual para todos los alumnos.

Articulo 9.-

Si el alumno llegara tarde a sus clases o prácticas, podrá hacer uso de su tolerancia de cinco minutos una sola vez. Si llegara pasado los cinco minutos por segunda vez, no se le permitirá el ingreso a los Talleres y se le considerará falta. En este caso, si el alumno desea, podrá permanecer en su clase o práctica como oyente sin que se le considere la asistencia. La inasistencia por motivo de tardanza no será justificable. Este artículo se aplicará para todos los alumnos.

Articulo 10.-

Toda inasistencia, siempre que ésta no sea por tardanza, tendrá que ser justificada en la Dirección de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería.

Capítulo II Asistencia y Puntalidad

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Los alumnos deberán ingresar al Campus Hotelero por las escaleras que conducen al sótano.

Los alumnos deberán hacer uso de las duchas con todo cuidado y ponerse el uniforme según el taller al que le corresponda practicar.

El alumno deberá dejar sus pertenencias en los casilleros (Ver Capítulo VII), correspondientes, asegurando éste con un candado brindado por el alumno. El alumno hará su ingreso por la caseta de seguridad.

El agente de seguridad verificará su ingreso en la hora indicada de inicio de clase y con el uniforme adecuado.

Alumno que no estuviese a la hora indicada o no estuviese apropiadamente uniformado no podrá ingresar al taller.

Los alumnos que fuera de clase requieran buscar a un docente deberán anunciarse en el counter de seguridad ubicado en el sótano del edificio y dependiendo de la disponibilidad del docente, éste se acercará a atenderlos.

Articulo 11.-

Debido a las actividades particulares que se realizan en el Área Hotelera, para salvaguardar las buenas prácticas de manipulación de alimentos, la protección y seguridad de los alumnos, se requiere observar las siguientes características para el ingreso a los Talleres del Área Hotelera:

De uso obligatorio: El uniforme, según el taller, deberá estar completo tal como se especifica en el Reglamento; así como las normas de higiene y apariencia personal establecidas.Quien se niegue a cumplir con estas indicaciones, no podrá ingresar a los talleres.

Capítulo III Ingreso a los Talleres

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Capítulo IV Vestimenta y Apariencia

Artículo 12.-

Por normas de sanidad y seguridad los alumnos deberán presentarse a sus Talleres correspondientes correctamente uniformados y mantenerse de la misma manera mientras permanezcan en el Área Hotelera, siendo el detalle el siguiente:

Damas

• Cabello amarrado con moño hotelero tipo aeromoza (no cola ni suelto)• Uñas cortas sin esmalte y limpias.• No anillos, no pulseras, no aretes, no collares, no brazaletes, no chakiras

y no piercing.• Maquillaje discreto.

Caballeros

• Cabello corto y peinado.• Correctamente afeitados (no barba, sin bigotes, patillas cortas).• No anillos, no pulseras, no aretes, no collares, no brazaletes, no chakiras

y no piercing.• Uñas cortas y limpias.

Los alumnos que se presenten a los Talleres del Área Hotelera de manera no apropiada (cabello largo, barba, uñas largas, adornos, ropa de calle u otros) serán impedidos de ingresar.

Taller de Cocina y Pastelería

Es obligatorio y consta de:

• Gorro de cocina de cartón corrugado firme blanco con logo de la USMP para los Talleres de Cocina y Pastelería.

• Chaqueta blanca para el Taller de Cocina ,• Pantalón negro de vestir a la cintura (no Jean y no pantalones a la cadera).

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• Delantal largo de cocina (guinda del uniforme)• Medias negras largas lisas sin dibujos. (No tobilleras)• Zapatos cerrados de cuero color negro, antideslizantes para evitar cualquier

accidente, (no zapatillas, ni balerinas).• Credencial en el pecho, parte superior izquierda con letra negra imprenta

Arial 30, mayúsculas.

Taller de Bar – Taller de Restaurante

Es obligatorio y consta de:

• Collette y malla color negro para el cabello para las damas.• Credencial en el pecho, parte superior izquierda con letra negra imprenta

Arial 30, mayúsculas.• Pantalón negro de vestir a la cintura (no Jean y ni pantalones a la cadera).• Camisa blanca lisa sin labrado, sin diseño (caballeros), blusa blanca lisa sin

labrado, sin diseño (damas).• Chaleco y delantal color guinda del uniforme.• Corbata michi para caballeros y corbata larga para damas de color guinda

en ambos casos.• Zapatos cerrados de color negro antideslizantes para evitar cualquier

accidente, (no zapatillas ni balerinas).• Medias negras largas lisas sin dibujos. (No tobilleras)• Delantal largo de cocina (guinda del uniforme)

Taller de Almacen y Compras

Es obligatorio y consta de:

• Collettey malla color negro para el cabello para las damas.• Malla protectora de cabeza (cofia) • Credencial en el pecho, parte superior izquierda con letra negra imprenta

Arial 30, mayúsculas.• Delantal color guinda del uniforme.• Pantalón negro de vestir a la cintura (no Jean y no pantalones a la cadera).• Zapatos cerrados de color negro, antideslizantes para evitar cualquier

accidente, (no zapatillas ni balerinas).

Capítulo IV VESTIMENTA Y APARIENCIA 15

Taller de Housekeeping y Reservas

Es obligatorio y consta de:

• Collette y malla color negro para el cabello para las damas.• Pantalón negro de vestir a la cintura (no jean y no pantalones a la cadera).• Zapatos cerrados de color negro, antideslizantes para evitar cualquier

accidente, (no zapatillas ni balerinas).• Blusa para las damas y camisa para los caballeros, manga larga, color rosa,

lisa, sin labrado, sin diseño, ni aplicaciones.• Pañoleta para damas y corbata para los caballeros color guinda.• Delantal color guinda corto.• Credencial en el pecho, parte superior izquierda con letra negra imprenta

Arial 30, mayúsculas.• Medias negras largas lisas sin dibujos. (No tobilleras)

Taller de Aseguramiento de la Calidad

Es obligatorio y consta de:

• Collette y malla color negro para el cabello para las damas.• Malla protectora de cabeza (cofia).• Credencial en el pecho, parte superior izquierda con letra negra imprenta

Arial 30, mayúsculas.• Pantalón negro de vestir a la cintura (no Jean y ni pantalones a la cadera).• Guardapolvo blanco con el diseño de la universidad.• Polo blanco de algodón, manga corta de cuello redondo sin diseño

(caballeros y damas).• Zapatos cerrados de color negro antideslizantes para evitar cualquier

accidente, (no zapatillas ni balerinas).• Medias negras largas lisas sin dibujos. (No tobilleras)• El uniforme deberá estar limpio y presentable.

Articulo 13.-

El alumno no podrá ingresar a ningún Taller si es que no está correctamente uniformado.

REGLAMENTO INTERNO 2015 Talleres del Área Hotelera16

Articulo 14.-

No se permitirá el uso de prendas distintas al uniforme establecido por cada Taller.No se permitirá el uso de zapatillas en los Talleres.La omisión de una prenda del uniforme viciará el mismo y se considerará que el alumno no está uniformado.

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Capítulo V Conducta durante las Clases ó Prácticas

Articulo 15.-

La disciplina en la Universidad es fundamental, porque es una garantía de progreso para el Docente y el alumno, además porque contribuye en forma determinante a mantener ciertas normas y formas, haciendo fácil y agradable las relaciones entre los Docentes y alumnos.

El respeto mutuo entre los alumnos y al profesor es vital; por ello, el Área Hotelera está dispuesta a adoptar las medidas necesarias para que la disciplina impere en el Área y tiene la seguridad de contar con la amplia colaboración de los Docentes y alumnos.

Articulo 16.-

Está prohibido lo siguiente:

• Ingresar a los Talleres sin el uniforme (anteriormente indicado).• Durante las clases no se permitirá el uso de celulares, Mp3, Mp4, Tablet o

algún artículo electrónico similar.• Está prohibido fumar en horas de práctica y en toda el Área Hotelera, así

como masticar chicle.• Está prohibido llevar bolsos o mochilas al Área Hotelera, éstos deberán ser

dejados en el casillero asignado para ese día.

Está prohibido el uso del ascensor, es de uso exclusivo de Docentes, personal administrativo y practicantes de X ciclo asignado al Área Hotelera.

Articulo 17.-

Todos los alumnos están obligados a estudiar y practicar de buena fe ejecutando su labor en forma correcta, con empeño y voluntad.

Articulo 18.-

Está terminantemente prohibido que durante su hora de clase o práctica el alumno realice otras actividades ajenas a su labor.

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Articulo 19.-

La Escuela Profesional de Turismo y Hotelería provee al alumno de equipos y utensilios profesionales y es deber del alumno velar por el cuidado y conservación de los mismos.

Articulo 20.-

Si algún equipo o utensilio fuera roto, quebrado o quemado por negligencia, tendrá que ser repuesto por el alumno que lo utilizó y reportado por el Docente del Taller donde ocurrió, mediante un memorándum interno al responsable del Área Hotelera.

Capítulo VI Del buen uso de los Equipos y Utensilios

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Articulo 21.-

Los casilleros son para dar mayor comodidad a los alumnos que estén llevando cursos en los Talleres de Hotelería; es deber y obligación del alumno cuidar y hacer buen uso de éstos y velar por su conservación.

Articulo 22.-

Los alumnos harán uso de los casilleros, única y exclusivamente en horas de clase de sus cursos de Talleres de Hotelería (Cocina, Comedor, Bar, Cafetería y Prácticas Hoteleras).

Articulo 23.-

Al finalizar cada turno (mañana, tarde y noche) se procederá a revisar los casilleros y si se detectara que alguno permanece cerrado se procederá a romper el candado en presencia de personal de seguridad y del Departamento Académico.

Articulo 24.-

La Escuela Profesional de Turismo y Hotelería no se responsabiliza por la pérdida de dinero, teléfonos móviles u objetos de valor que los alumnos dejen en su casillero o lleven a los Talleres del Área Hotelera. Para este caso, los alumnos cuentan con casilleros especiales, para lo cual deberá solicitarlo con el agente de seguridad encargado, quien solicitará firmar un registro especial, incluyendo el número de casillero que se le está asignando. Al final de sus clases, antes de retirarse de la universidad, será responsable de retirar sus pertenencias.

Capítulo VII Normas sobre el uso de casilleros para los alumnos de Talleres de Hoteleria

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Articulo 25.-

Está completamente prohibido hacer uso de los casilleros fuera del horario de talleres.

Articulo 26.-

Si se detectara a algún alumno haciendo uso de los casilleros fuera de hora, será reportado y se aplicará la sanción correspondiente.

Cualquier falta no contemplada en el presente Reglamento será remitida a consulta de las autoridades académicas correspondientes.

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