Por: Bryan Josue Mojica Cardona. Zoot, MSc.Analista de investigación y desarrollo.Nutrición Animal DISANjosue.mojica@disan.com.co

Freddy AvellanedaEspecialista corporativomercadeo técnicoNutrición Animal DISANfredy.avellaneda@disan.com.ec

TANINOS HIDROLIZABLES: DE FACTORANTINUTRICIONAL A COMPUESTO NUTRACÉUTICO

Los taninos son polifenoles producidos por las plantas para protegerse de las agresiones de factores bióticos en el ambiente, como animales herbívoros, hongos, bacterias y virus. Habitualmente todos los taninos han sido relacio-nados con efectos antinutricionales como la ligación a micronutrientes. Sin embargo, no todos los taninos presentan esa característica ya que existen diferentes clasificaciones de acuerdo con su peso molecular, origen y susceptibilidad a procesos de hidrolisis química o enzimáti-ca. Bajo estas descripciones existen taninos condensados (alto peso molecular e incapaces de ser hidrolizados), hidrolizables (de menor peso que los condensados y susceptibles a la hidrolisis) y florotaninos (provenientes de algas) (Figura 1).

Figura 1 Clasificación de los taninos

Ilustración 1 Animales en búsqueda de productosnutraceúticos en la corteza de los árboles.

Gráfico 1 Efecto bactericida de los taninos de Castaño dulce (hidrolizables) y quebracho (condensados) enun cultivo de C. perfringens Tipo A y D después de diferentes tiempos de exposición. Los cultivos fueron tratados con 10 mg/ml de taninos

De manera natural diferentes animales consumen la corteza de los árboles en busca de las propiedades benéfi-cas para su salud y bienestar que brindan ciertos tipos de taninos como los hidrolizables (Ilustración 1), los cuales poseen un núcleo glucídico (habitualmente glucosa) como los elagitaninos y galotaninos, que permite que sean hidrolizados bajo condiciones fisiológicas y se separen de nutrientes como las proteínas en condiciones de pH ácidos o básicos, liberándolas para que sean hidrolizadas por las enzimas endógenas. Adicionalmente, esta característica positiva de los taninos hidrolizables permite que exista una liberación gradual de los componentes activos para desar-rollar sus actividades biológicas que se da a través de la dosificación controlada de pequeñas dosis en términos de efectos antibióticos, antioxidantes, antiinflamatorios y anti mutagénicos (Olivas-Aguirre et al., 2015). Por el contrario, los taninos condensados como los encontrados en el sorgo se unen a través de puentes de hidrogeno que imposibili-tan la digestión y absorción de los nutrientes.

En los taninos hidrolizables, el efecto antioxidante se asocia con la capacidad de donar electrones y detener las reacciones en cadena mediadas por las especies reactivas de oxígeno que pueden llevar a daños del material genético y peroxidación lipídica de la membrana celular (Vazquez-Flores et al., 2012). Los elagitaninos y sus metabolitos generados por la acción del microbiota intestinal, las urolitinas, permiten atenuar la inflamación inducida por citoquinas proinflamatorios (Giménez, 2012). Mientras que la modulación del microbioma intestinal y la reducción de bacterias patógenas se da mediante la inhibición de las enzimas (Matsumoto, Hamada y Ooshima, 2003; García, Saldaña, Basterrechea, 2008) y la desestabilización de la membrana (Funato-gawa et al., 2004). Adicionalmente, se ha evidenciado el efecto bactericida (Gráfico 1) y la inhibición de la actividad de las toxinas asociadas a la actividad patogénica de los microorganismos (Elizondo et al.,2010).

Por otra parte, la utilización de taninos hidrolizables contribuye al mantenimiento de la inmunidad de la mucosa intestinal por medio de la activación de inmunoglobulinas A y la producción de mucina, lo que hace de su uso una elección sostenible y preventiva a largo plazo (Karaffová et al., 2019). La actividad astringente y la disminución de incidencia de problemas de tránsi-to rápido o diarreas mejoran la calidad de la cama y la calidad del aire del ambiente productivo (Jamroz et al 2009). Todos los elementos descritos anteriormente tienen un impacto directo sobre los parámetros productivos de los sistemas (Hansuo et al 2020; Huang et al., 2018; Minieri et al., 2016; Redondo et al., 2014).

La dosificación junto con métodos de microencapsulación de los taninos hidrolizables permite tener una liberación localizada con un efecto positivo sobre parámetros fisiológicos del animal y que van a escalar a un nivel sistémico reflejándose en una menor incidencia de problemas gastrointestinales, mejora de la salud intestinal junto con la salud en general y la productividad para finalmente escalar a un nivel superior en el cual existe una menor afectación del ambiente.

Figura 2 Las cinco A's. Los principales modos de acción de los taninos hidrolizables para alcanzar la salud y productividad animal.

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