Pound cake clasicoPANADERACLASERECETAPound cake clasicoPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADMantequilla sin salKG.450Azucar blancaKG.450Esencia de vainillaL.0201HuevoKG.450Harina suaveKG.450PROCEDIMIENTOCremar mantequilla y azucarIncorporar la esencia de vainillaincorporar huevo uno a uno ya acremadocolocar el agua al sexto huevo (2 cucharadas)hornearlo por 30 minutosNOTAS

Poun cake marmoleadoPANADERACLASERECETAPoun cake marmoleadoPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADCocoaKG.250BicarbonatoKG.008AguaL.2401PROCEDIMIENTOreceta poun cake completa clasicodividir en dos lo acremado y una mitad colocar la cocoaponer una capa de vainilla y tipo capas de cocoa dandole forma a marmol en el molde para panquehornearlo durante media horaNOTAS

Poun cake de arandanosPANADERACLASERECETAPoun cake de arandanos y almendrasPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADArandanos secosKG.180almendra filetiadaKG.180PROCEDIMIENTOreceta poun cake completa clasicopicar arandanos y almendrasespolvorearles arina al arandano y almendrarevolver con lo acremadocolocarlos en el molde de panquehornear por 30 minutosNOTAS

Poun cake de limonPANADERACLASERECETAPoun cake de limonPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADRalladura de limonLimonKG.500Azucar glassKG.200Agua para glaseadoLPROCEDIMIENTOreceta poun cake completa clasicoreducir limoncolocarlo en el molde hornearlo durante 30 minutoshaser glaseado (agua, azucar y limon)NOTAS

magdalenasPANADERACLASERECETAMagdalenasPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADHuevoKG.450Azucar blancaKG.450SalKG0.001Harina suaveKG.450Mantequilla sin salKG.450Ralladura de limonPROCEDIMIENTOmismo procedimiento que poun cakebatir huevo, azucar hasta llegar a punto de listoncolocarle la rayadura de limonseguido por la esencia de vainillacolocarle la harina sernida en forma envolventecolocar matequilla derretida en forma de hilo envolventeNOTAS

petit foursPANADERACLASERECETAPetit foursPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADMantequilla sin salKG1,000Azucar blancaKG.500Azucar glassKG.500SalKG.015Harina suaveKG1,500HuevoKG.250CocoaPROCEDIMIENTONOTAS

galletasPANADERACLASERECETAGalletas rellenas de mermeladaPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADAzucar glassKGMermelada de higoKGMeermelada de zarzamoraKGPROCEDIMIENTOReceta completa de petit foursNOTAScortadores redondos uno grande y uno chico

paso 1 pan de mPANADERACLASERECETApan de muerto paso 1PORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADHuevoKG.350Arina fuerteKG.500LevaduraKG.020MaltaKG.020PROCEDIMIENTODesvaratar la levadura con la harina y la malta, despues incorporar el huevo sin amasar unicamente mesclar, debe de tenerconsistencia semiliquida y fermentar por un diaNOTAS

PAN DE MUERTO 2PANADERACLASERECETAPan de muerto paso 2PORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADHarina fuerteKG.500LecheL.100AzucarKG.200SalKG.015Levadura frescaKG.030Esemcia de azaharKG.025Manteca de cerdoKG.050MantequillaKG.050MargarinaKG.025NaranjaL.150NuezKG.150HuevoKG.200PROCEDIMIENTONOTAS

rosca de reyes 1PANADERACLASERECETARosca de reyes paso 1PORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADHarina fuerteKG.150AguaL.150LevaduraKG.030AzucarKG.050MaltaKG.020PROCEDIMIENTOHacer la masa previa sin amasar y dejar fermentar 30 min.NOTAS

rosca de relles 2PANADERACLASERECETARosca de reyes paso 2PORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADHarina fuerteKG.500Yema de huevoKG.040LevaduraKG.020SalKG.005Agua de azaharL.030AzucarKG.100MantequillaKG.200Acitron blancoKG.100Acitron rojoKG.100Acitron verdeKG.100Higo cristalizadoKG.100Muecos de roscaPZAS15Azucar glassKG.030Manteca vegetalKG.200HuevoKG.050PROCEDIMIENTONOTAS

donas PANADERACLASE1RECETADONAS CON LEVADURAPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADLECHEKG0.5AZCARKG0.09LEVADURA FRESCAKG0.07MANTEQUILLAKG0.09MARGARINAKG0.08HUEVOKG0.1HARINA FUERTEKG1.1SALKG0.012ROYALKG0.015ACEITE VEGETALL2MASA OSCURA PARA GLASEARKG1NUEZKG1.5PROCEDIMIENTODisolver la levadura en un poco de leche a temperatura ambienteJuntar todos los ingredientes (incluyendo levadura disuelta) con excepcin de la sal, grasa solidaMezclar los ingredientes hasta que se junte, agregar la sal, grasa slida y checar la textura, si es necesario se agrega masliquido de hidratacin.Checar punto de media y fermentar en una charola durante 1 hora en refrigeracin.Extender de 1.5 a 2 cm de espesorCortar donasReposarFermentar por 30 minutos hasta que doble su volumn, con humedad del 85% y a una temperatura mxima de 40Freir con aceite vegetalAdornar con chocolate (pate brune) y nuez picada.NOTAS

orejasPANADERACLASE1RECETAOREJASPORCIONES30INGREDIENTESUNIDADCANTIDADAZUCARKG0.2PASTA HOJALDREKG0.5PROCEDIMIENTOExtender la masa sobre una superficie espolvoreada con azucar a un espesor de 3mm y cortar por lamitad a lo largocolocar una placa sobre otra a lo largo de 20cm aproximadamentedoblar hacia el centro las dos laterales y volver a doblar por la mitad las laminas de masacortar en rodajas de un cm y colocar una charola con papelhornear a 170ccuando esten doradas por abajo dar la vuelta para terminar de hornearNOTAS

p. hiervasPANADERACLASE1RECETAPAN ITALIANO CON HIERBASPORCIONES30INGREDIENTESUNIDADCANTIDADLEVADURA FRESCALT0.045LECHEKG0.800HARINA FUERTEKG1.250MALTAKG0.020MEJORANAKG0.028PEREJILKG0.100CEBOLLINKG0.500AJONJOLIKG1.OOOHUEVOLT0.200HARINA INTEGRALKG0.050ACEITE DE OLIVOLT0.200PROCEDIMIENTOcalentar un poco de agua a 38C y disolver la levaduraJuntar todos los ingredientes (incluyendo la levadura disuelta) con excepcin de la sal,la grasa slida,huevo (.O5 KG) y un poco de leche (aproximadamente 100ml)Mezclar los ingredientes hasta que se junten; agregar la sal y checar la textura; si es necesario, agregams liquido de hidratacin.checar punto de media y fermentar durante 1 hora minutos en una cubeta con un poco de aceite para evitarque se forme costra.Ponchar de afuera hacia adentropesar 1.600 kg para la cortadorabolear de dos en dosreposarhacer la forma de pequeos baguetteshacer el graado y barnizar con un huevo una vezfermentar por una hora hasta que doble su volumen, con humedad del 85% y a una temperatura mxima de 40 CBarnizar por segunda vez con huevo entero, adornar con ajonjol y tres corteshornear y dejar enfriarNOTAS

Pan francesPANADERACLASERECETAPan francesPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADAguaL.450LevaduraKG.025Harina fuerteKG.750SalKG.015MaltaKG.010AzucarKG.013MargarinaKG.040Clara de huevoKG.030PROCEDIMIENTONOTAS

conchasPANADERACLASERECETAConchasPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADHuevoKG.200LecheL.200Harina fuerteKG1000.000Azucar blancaKG.200Azucar glassKG.210CocoaKG.020Levadura frescaKG.050SalKG.007MargarinaKG.100Manteca de cerdoKG.070Manteca vegetalKG.240Aceite vegetalKGHarina fuerteKG.320Manteca vegetalKG.100PROCEDIMIENTONOTAS

bagels paso 1PANADERACLASERECETABagels polacos paso 1PORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADHarina fuerteKG.200LevaduraKG.005AguaL.100PROCEDIMIENTOMezclar agua tivia con la levaduraaadir la harinaNOTAS

bagels paso 2PANADERACLASERECETABagels paso 2PORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADHarina fuerteKG.550SalKG.007MaltaKG.020MielL.020AguaL.250Aceite vegetalLBicarbonatoKG.008Semilla de amapolaKGAjonjoli negro y blancoKG.100Lechuga francesaPZA1.000Salmon aumadoKG.200Queso crema philadelphiaKG.250Pechuga de pavoKG.250AguacateKG.200Cebolla moradaKG.150PROCEDIMIENTOMezclar los ingredientes y aadir aguaMezclarla con la primera masaDejarla leudar la masahacer bolitas de 80 gr aproxhacerle un ollo en mediobarnizar con leche y poner ajonjolidejar leudarmeter al hornoNOTAS

focaccia paso 1PANADERACLASERECETAFocaccia Paso 1PORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADLevaduraKG0.015Harina fuerteKG300.000Agua tibiaL200.000AzucarKG0.005salKG0.006PROCEDIMIENTOIncorporar todos los ingredientesDejar que duplique su tamaoMezclarlo con la segunda masaNOTAS

Focaccia 2PANADERACLASERECETAFocaccia paso 2PORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADMasa madreKGHarina fuerteKG0.320Agua friaKG0.200Aceite de olivoL0.400Sal de marL0.080Albahaca frescaLJitomate cherryKG0.200Aceite de olivoKGPimienta negra enteraKGSal de granoPZAOregano frescoKGAjoKGCebolla blancaKGMantequillaKGPROCEDIMIENTOMezclamos ingredientes y hacemos una masaIncorporamos masa madre, previamente hechaDejamos que duplique su tamaoExtendemos masa alrededor de 50 cm x 20 cmPor un cm de anchoPicamos la masaUntamos aceite de olivo encima e incorporamos ingredientesDejamos leudar y metemos al horno.NOTAS

Bollos para hamburguesaPANADERACLASERECETABollos para hamburguesaPORCIONESINGREDIENTESUNIDADCANTIDADLevaduraKG0.010AguaL0.250Harina suaveKG0.500Leche en polvoKG0.030MantequillaKG0.800AjonjoliKG0.200LechugaPZACarn paa hamburguesaPZAJitomatePZA0.500Cebolla moradaPZA0.150MayonesaKGQueso manchegoKG0.25PROCEDIMIENTOIncorporar levadura a los ingredientes secosDejar leudar la masaHacer bolitas de 80 gr aproxAplanarlas un pocoBarnisarlas con yema de huevo y poner ajonjoli encimaDejar leudar la masaMeterlos al hornoNOTAS