TARTA DE SANTIAGO

Historia

• La Tarta de Santiago es un postre típico de Galicia, està hecho a base de almendras y le fue ofrecida a los romeros durante el camino de Santiago. La primera prueba de la preparación y el consumo del postre hoy conocido como Tarta de Santiago remonta a 1577, con ocasión de la visita y estudios de D. Pedro de Portocarrero cerca de la universidad de Santiago. Las primeras recetas remontan a un período siguiente, en efecto, pueden ser las encontradas en el Cuaderno de Confiteria de Luis Bartolomé de Leybar, de 1838, y en el libro El confitero y el Pastelero de Eduardo Merín. Sin embargo, el producto no ha sido mencionado en los libros de recetas españolas antes del siglo 20, por lo tanto ha sido considerado una especialidad regional. Hoy, Tarta de Santiago IGP continua a ser preparada basándose en recetas que remontan por lo menos al siglo 19. La Cruz de Santiago fue el dibujo de Santiago de la Compuestas símbolo de un antiguo orden monástico militar surgido en el siglo XII.

La decoración de la superficie de las tartas con el perfil de esta Cruz le debe al fundador de la Casa Morena de las Compuestas, que la introdujo en 1924, a continuación de numerosos otros productores gallegos. En 1996, la Tarta de Santiago también se coloca entre los productos de repostería del inventario español de los productos tradicionales, publicados por el Ministerio de la agricultura, del melocotón y de la alimentación, subrayando este postre como producto típico gallego.

Ingredientes

• 250 gramos de almendra molida cruda

• 250 gramos de azúcar

• 5 huevos grandes

• La ralladura de la piel de medio limón

• Media cuchara pequeña de canela

• 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)

• 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde

• 1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel

• Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).

• En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.

• Ahora añade los huevos y con una cuchara mezcla todo bien.

• Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita.

• Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta (es muy parecido a lo que hacemos cuando tamizamos la harina, si quieres ver como hacerlo).

• Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

QUE APROVECHE!!!

GIANLUCA ANNA

ANDREA MATTIA