Tasta’ns. La guia del gust a la Vall del Ges, Orís i Bisaura TASTA'NS.pdf · Tasta’ns. La guia del gust a la Vall del Ges, Orís i Bisaura La guia que tens a les mans és fruit

Tasta’ns. La guia del gust a la Vall del Ges, Orís i Bisaura

La guia que tens a les mans és fruit del projecte pilot Productes de la Terra, impulsat per l’àrea de desenvolupament econòmic de la Diputació de Barcelona i que té per objectiu la dinamització de l’artesania alimentària local.

Com a agent impulsor d’aquesta iniciativa en el territori, el Consorci de la Vall del Ges, Orís i Bisaura ha agrupat les empreses de producció i elaboració artesanal alimentària locals i els ha proporcionat una identitat que comparteixen: la marca Tasta’ns.

Tenim com a principal objectiu donar resposta a la necessitat de preservació i dinamització del sector en el territori, i també volem facilitar la creació de vincles entre empreses i persones consumidores, tant de forma directa com a través dels punts de comercialització.

Pensem que amb la marca Tasta’ns i amb aquesta guia potenciem la continuïtat de la feina feta per les iniciatives artesanals alimentàries locals. Totes aquestes empreses ofereixen productes elaborats de forma artesanal i també matèria primera criada de forma extensiva. En la majoria de casos en base a una tradició familiar que s’ha transmès amb el pas del temps de generació en generació. Fent tradició també des dels nostres dies. Aquesta guia, per tant, et permetrà conèixer el gust de la nostra terra. Tasta’ns. T’agradarem.

David Mascarella i TerradellasPresident del Consorci de la Vall del Ges, Orís i Bisaura

EditaConsorci de la Vall del Ges, Orís i BisauraCarrer Enric Prat de la Riba, 1708570, TorellóTel. 938 505 313

Coordinació i contingutsConsorci de la Vall del Ges, Orís i Bisaura

Correcció lingüísticaConsorci per a la Normalització Lingüística

Disseny i realitzacióBoldú Comunicació

FotografiaRenom

Primera edició Torelló, abril de 2009

Tiratge2.500 exemplars

ImpressióGràfiques Pacífic

Dipòsit LegalB – 9623 – 2009

AgraïmentsEl Consorci de la Vall del Ges, Orís i Bisaura agraeix la col·laboració de totes les empreses artesanals alimentàries que han ofert el seu temps per proporcionar informació i fer la revisió dels continguts d’aquesta guia.

Som els productes artesanals de la Vall del Ges, Orís i Bisaura, zona geogràfica situada al nord de la comarca d’Osona, a pocs quilòmetres de la ciutat de Vic. Naixem en terres del Prepirineu, un territori ric en aigua i vegetació. Terres poblades des de fa més de 1000 anys i que van escriure capítols del naixement de Catalunya.Nosaltres existim fruit del treball, la tradició i l’amor a l’ofici de moltes famílies dedicades al conreu d’aquestes terres, a la cria del bestiar i a l’elaboració dels productes a partir de mètodes tradicionals.Amb esforç diari i dedicació constant, les empreses productores i elaboradores que ens creen ofereixen una proposta gastronòmica gustosa, fresca i de qualitat, tot generant una identitat al territori que la fa única i característica. Et convidem des d’aquestes pàgines a coneixe’ns i a tastar-nos, amb la seguretat que, si ho fas, repetiràs.

Tasta’ns. T’agradarem!

PRODUCTES TRADICIONALS I ARTESANS

Estem molt a prop

Les poblacions de la Vall del Ges, Orís i del Bisaura es troben enmig de diverses vies de comunicació que les fan accessibles i properes als grans nuclis poblacionals de Catalunya.Aquests pobles es troben a uns 80 quilòmetres al nord de Barcelona i a uns 20 quilòmetres de la ciutat de Vic. S’hi pot arribar a través de la carretera C-17, que uneix Barcelona amb el Ripollès i la Cerdanya, i també en tren. La línia Barcelona-Puigcerdà té parades a Torelló, Borgonyà (Sant Vicenç de Torelló) i Sant Quirze de Besora. La xarxa de comunicació que uneix aquest territori amb la Garrotxa és la nova C-37, també coneguda com a eix Vic-Olot. Només 20 quilòmetres de distància separen tots dos territoris. A través de l’eix transversal, també anometat C-25, Girona queda a uns 80 quilòmetres i Manresa a 60. Ja veus que ho tens a tocar. Vine!

Ripoll

Vic

Sora

Santa Mariade Besora

Vidrà

Sant Perede Torelló

Orís

Torelló

Orís

Bisaura

Vall del Ges

DE LA VALL DEL GES, ORÍS I BISAURA

BARCELONA

PUIGCERDÀ

Montesquiu

Sant Quirzede Besora

Sant Vicençde Torelló C-37

C-17

Olot

Vic

Línia Barcelona - Puigcerdá

Artesania alimentària de la Vall del Ges, Orís i Bisaura

8 9

Carn i embotits

CARNISSERIA XARCUTERIA EMPARCtra. de Ribes, 21. 08580, Montesquiu - Tel. 938 529 114

www.tastans.cat/xarcuteriaempar

Carn i embotits

EMPRESA ARTESANAL ALIMENTÀRIA

Establiment que es dedica a l’elaboració artesanal d’embotits i derivats de la carn, així com al tractament i venda de carn fresca de xai, vedella i porc provinent d’explotacions del territori amb qui tenen una relació directa.Originàriament, la família propietària del negoci eren ramaders i durant un temps van compaginar la cria de bestiar i l’activitat comercial. Són, per tant, coneixedors dels processos tradicionals de tractament i elaboració de la carn. La intervenció personal de l’elaborador Josep Trapé en la producció dels embotits garanteix la creació d’un producte final individualitzat i de bona qualitat.

PUNTS DE VENDA I HORARI

Carnisseria de la ctra. de Ribes: de dilluns a dissabte de 9 a 1 i de 5 a 8. Dilluns i dimarts a la tarda tancat.

· Botifarra crua i cuita· Bulls· Fuet· Llonganissa

PRODUCTES

Vedella de raça Aubrac amb traçabilitat garantida

PRODUCTE TASTA’NS

DES DE 1993

Montesquiu

10 11

Carn i embotits

COOPERATIVA L’AMISTATC. Santiago Russinyol, 7. 08580, Montesquiu - Tel. 938 550 114

www.tastans.cat/cooperativalamistat

Carn i embotits


L’elaboració d’embotits a partir dels mètodes tradicionals del territori és el tret principal de la Cooperativa l’Amistat, on durant gairebé cent anys s’han curat els embotits al mateix rebost. Actualment és una de les últimes cooperatives de queviures que queden a Catalunya. La Cooperativa l’Amistat funciona encara amb els principis cooperativistes d’adhesió voluntària i oberta, i té més d’un centenar de socis. A part dels embotits d’elaboració pròpia i artesana, a l’Amistat ofereixen de forma esporàdica altres productes d’alimentació d’origen local.


Cooperativa del c. Santiago Russinyol: de dilluns a dissabte de 2/4 de 9 a 2/4 d’1 i de 5 a 8. Dimarts a la tarda tancat.

PRODUCTES

ESTABLIMENT CENTENARI

Bull blancBull Negre

PRODUCTE TASTA’NS

· Llonganisseta (botifarra) · Llonganissa· Fuet· Xoriç · Botifarra negra prima

Montesquiu

12 13

Carn i embotits

CAN PEDRETC. Mestre Quer, 6. 08580, Sant Quirze de Besora - Tel. 938 550 328

www.tastans.cat/canpedret - [email protected]

Carn i embotits


Embotits can Pedret és un negoci familiar dedicat a l’elaboració artesana d’embotits. Procedents de Vic, on ja treballaven en el sector dels embotits, la família va traslladar-se a Sant Quirze de Besora ara fa 30 anys. Amb el pas del temps, han adaptat l’obrador a la normativa sanitària actual tot i que els mètodes d’elaboració d’embotits són els de sempre. Com a artesans alimentaris són especialment partidaris de l’ús de conservants naturals com ara la sal i el pebre.


Botiga del c. Mestre Quer: de dilluns a dissabte de 8 a 2 i de 5 a 8. Diumenge tancat. També presents a fires d’arreu de Catalunya.

PRODUCTES

DES DE 1978

Fuet

PRODUCTE TASTA’NS

· Llonganissa· Fuet· Panxeta· Cap de llom· Llom

· Bulls· Botifarres· Bull de cap de senglar · Llonganissa de senglar · Carn fresca


14 15

Carn i embotits

EMBOTITS CASA PORTELLCtra. de Berga, 24. 08580, Sant Quirze de Besora - Tel. 938 550 079 www.tastans.cat/embotitscasaportell - [email protected]

Carn i embotits


A partir d’una selecció de carn de pagès de la comarca d’Osona, Casa Portell elabora embotits tradicionals i ofereix carn fresca i altres productes carnis. L’establiment dóna molta importància a la bona qualitat del seu producte i, en el cas del porc, només ven carn Qualiporc procedent d’una raça de porcs seleccionada i criada en bones condicions de vida i una bona alimentació. Aquest fet permet garantir una alta qualitat del producte i recuperar els sabors d’abans. L’establiment també ofereix un espai de bar i cafeteria.


Botiga de la ctra. de Berga: de dilluns a diumenge de 2/4 de 9 a 2/4 de 2 i de 5 a 8. Dimecres i dissabte a la tarda tancat.

PRODUCTES

DES DE 1965

Hamburgueses de diversos

gustos d’elaboració pròpia i Bull

PRODUCTE TASTA’NS

· Llonganissa · Fuet· Carn fresca de porc· Xai· Vedella


16 17

Carn i embotits

EMBOTITS VALL DEL GESC. Sant Feliu, 27. 08572, Sant Pere de Torelló - Tel. 938 509 728 / 676 063 726

www.tastans.cat/embotitsvalldelges - �[email protected]

Carn i embotits


L’elaboració i venda d’embotits és la raó de ser d’aquesta empresa. Procedents del món de pagès, els artesans d’Embotits Vall del Ges sempre han estats vinculats a la tradició d’elaboració pròpia d’embotits.A partir de la carn fresca de porc, seleccionen, trinxen, amassen i emboteixen els productes. El procés d’assecament sol durar entre 20 dies i 23 mesos. Embotits Vall del Ges és membre de l’associació del petit artesà.


Botiga del c. Sant Feliu: de dilluns a divendres de 2/4 de 6 a 8 de la tarda. Matins tancat. Dissabte de 9 a 2/4 de 2. També són presents en fires d’arreu de Catalunya.

PRODUCTES

DES DE 2003

Llonganissa i gesbons de fuet o xoriç

PRODUCTE TASTA’NS

· Sobrassada amb pruna· Bull de bolets· Bull de rocafort· Bull de pa de fetge amb all i julivert · Bull d’escalivada· Fuet

· Somalla· Panxeta curada· Llom curat· Baiona· Secallona de fuet· Secallona de xoriç· Bull blanc

· Bull negre· Botifarra d’ou· Botifarra del perol· Botifarra negra· Catalana


18 19

Carn i embotits Carn i embotits

PRODUCTE TASTA’NS

LA PRADELLAResidència casa de pagès La Pradella, La Vola. 08572, Sant Pere de Torelló

Tel. 938 584 636 / 616 290 440www.lapradella.com - [email protected] - www.tastans.cat/lapradella


La Pradella és una casa de pagès del segle XVI situada al veïnat de la Vola (Vall del Fornès) de Sant Pere de Torelló, entre el Cabrerès i la Vall d’en Bas. La finca, del tot aïllada, es troba enmig d’un ambient boscós perfecte per a la cria extensiva de porc ibèric. Els propietaris van començar amb aquesta iniciativa després d’una llarga experiència en el sector porcí intensiu. Volien treballar un producte més natural i de més qualitat. Els porcs criats a l’explotació creixen a l’aire lliure, en un ambient salvatge que els permet furgar i alimentar-se, en part, de productes naturals com glans i arrels. Aquest factor, i el fet de tractar-se d’una raça de porc seleccionada per la qualitat de la seva carn, permeten obtenir uns productes característics i de gran qualitat. La casa, rehabilitada i condicionada com a residència casa de pagès, serveix com a espai per a la venda de carn de porc i embotits elaborats per professionals de confiança de la zona. També proporciona allotjament als visitants.


Residència casa de pagès La Pradella: hores concertades.

DES DE 2001

Porc ibèric de cria extensiva


LA PRADELLA

20 21


PRODUCTES

Bull blanc i negre, bull de cap, bull de peu i bull de

greixons

PRODUCTE TASTA’NS

EL SERRADETCasa Nova del Serradet. Ctra. de Berga, s.n. 08588, Sora - Tel. 938 550 327

www.tastans.cat/embotitselserradet - [email protected]


El Serradet és un negoci de tradició familiar que sempre havia fet la matança del porc i havia elaborat els embotits a casa. Per assegurar la qualitat de la carn, només es fa ús de porcs que pesen entre 90 i 100 quilos i que provenen d’una granja del territori. En el procés d’elaboració dels embotits no s’utilitza cap tipus d’additiu, ni conservant ni colorant. Només sal i pebre. L’elaboració és setmanal i per tant la producció limitada. Normalment la major part dels productes es venen entre dijous i divendres. La carn i els embotits també es poden tastar al restaurant regentat per la mateixa família.


Botiga de Casa Nova del Serradet: dijous i divendres de 9 a 1 i de 4 a 8. Restaurant Casa Nova del Serradet: dilluns, dimarts i dimecres de 2/4 de 7 a les 5. Dijous i divendres de 2/4 de 7 a les 8. Dissabte de 7 a 4 i de 8 a 12. Diumenge i festius tancat.

DES DE 1991

· Somalla· Llonganissa· Llonganisseta ( botifarra bona )· Altres productes del porc

Sora

El Serradet

22 23

Carn i embotits

CARNISSERIA XARCUTERIA RAQUELC. Balmes, 6. 08570, Torelló - Tel. 938 590 899

www.tastans.cat/cansaladeriaraquel

Carn i embotits


Especialitzada en la xarcuteria artesana, la Raquel elabora tots els embotits sense conservants ni additius, pica la carn, la salpebra, afegeix sang si toca i l’emboteix, sempre a partir de procediments tradicionals.La clau que permet obtenir uns productes de qualitat i poder prescindir d’additius que no siguin naturals, és la qualitat de la matèria primera que s’obté únicament de porcs engreixats en bones condicions d’espai, alimentats amb pinsos sense proteïna ni greixos animals. Es tracta de carn Qualiporc. Aquesta alimentació ajuda que la carn tingui qualitats superiors i constants i n’assegura una millor conservació. La vedella també s’escull d’entre les millors, ja que a la Carnisseria Raquel la qualitat és l’opció escollida per competir amb les grans superfícies.


Cansaladeria del c. Balmes: de dimarts a divendres de 2/4 de 9 a 2/4 de 2 i de 5 a 8. Dissabte de 2/4 de 9 a 2.

· Bull blanc i negre· Llonganissa· Fuet· Botifarra d’ou· Botifarra negra

PRODUCTES

Bull d’ou, pebrot i olives.

Embotits de Nadal

PRODUCTE TASTA’NS

DES DE 2006

Torelló

· Botifarra crua· Hamburgueses· Pinxos· Preparats per arrebossar

24 25

Carn i embotits

CANSALADERIA Mª ROSERC. Montesquiu, 31. 08570, Torelló - Tel. 938 593 401

www.tastans.cat/cansaladeriamariaroser

Carn i embotits


Aquesta és una empresa familiar en la qual, tradicionalment, es criaven els propis animals per vendre’n la carn i els embotits. Per treballar el producte fan ús de mètodes d’elaboració tradicionals, prescindint de conservants i de colorants. Actualment continuen oferint els productes del porc que s’elaboraven quan es feia la matança de porc a pagès, però a més han innovat amb l’oferta de noves creacions com ara el carpaccio de peu, fet de peu de porc farcit de galta, producte tasta’ns de l’establiment.


Botiga del c. Montesquiu: dilluns de 8 a 1. De dimarts a divendres de 8 a 1 i de 4 a 8. Dissabte de 8 a 2.Parada al mercat municipal: de dimarts a dijous de 8 a 2. Dimecres de 2/4 de 8 a 2. Divendres de 8 a 1 i de 2/4 de 5 a 8. Dissabte de 8 a 2.

· Llonganissa· Fuet· Bull blanc· Bull negre· Botifarra negra

PRODUCTES

Carpaccio de peu, fet de peu de porc farcit

de galta

PRODUCTE TASTA’NS

DES DE 1982

Torelló

· Botifarra del perol· Botifarra d’ou· Catalana· Xoriç· Cap de porc senglar

· Carn del perol· Pilotilles amb tela· Botifarra bona· Salsitxes· Greixons

26

Carn i embotits

CANSALADERIA VILAC. la Gleva, 12. 08570, Torelló - Tel. 938 591 576

www.tastans.cat/cansaladeriavila

· Botifarra crua· Llonganissa· Fuet· Xoriç sec i fresc· Panxetes amb pebre

PRODUCTES

Bull blancBull negre

PRODUCTE TASTA’NS

DES DE 1978

· Catalana· Botifarra negra· Botifarra de carn cuita · Botifarra d’ou

27

Carn i embotits


L’elaboració d’embotits és el punt fort d’aquest negoci familiar. Procedents de pagès, sempre han tingut un peu a la tradició local i un altre a la manera de fer dels nostres dies. Treballen amb carn de Qualiporc, que prové d’animals de raça seleccionada i engreixats en unes condicions d’espai i alimentació específiques que garanteixen la qualitat de tots els productes. Tenen la cansaladeria a pocs metres de l’obrador, on cada dimarts i dijous s’elaboren, en quantitats reduïdes, tots els seus embotits artesans.


Cansaladeria del c. de la Gleva: de dilluns a divendres de 9 a 1 i de 5 a 8. Dissabte de 8 a 2.

Torelló

28 29

Carn i embotits

CARNISSERIA XARCUTERIA JUANOLAC. St. Feliu, 8. 08570, Torelló - Tel. 938 590 393

www.tastans.cat/carnisseriajuanola - [email protected]

Carn i embotits


Aquest establiment familiar situada al nucli antic de Torelló compta amb la quarta generació d’artesans alimentaris. Per a l’elaboració dels embotits sempre fa ús de matèries primeres molt fresques i d’alta qualitat. Aquest fet permet l’elaboració de productes tradicionals de la manera més natural possible. En el cas dels embotits curats, la producció és limitada ja que es curen de manera natural i per tant només se n’elaboren a l’hivern. A Can Juanola són artesans alimentaris i no estalvien esforços per continuar oferint un bon producte.


Carnisseria del c. St. Feliu: de dilluns a divendres, de 9 a 1 i de 5 a 8. Dissabte de 9 a 2.

PRODUCTES

ESTABLIMENT CENTENARI

Torelló

Pernil dolçCatalana

PRODUCTE TASTA’NS

· Llonganissa· Fuet· Bull blanc· Bull negre· Hamburguesa de porc

· Vedella· Pollastre· Pinxos· Botifarra bona· Salsitxes

· Botifarra d’ou· Escalopes· Caldo· Croquetes · Canelons

30 31


PRODUCTES

PRODUCTE TASTA’NS

PLANS CRIBALLÉS “MÉS QUE TAI”Av. Pirineus, 86. 08570, Torelló - Tel. 938 593 405 / 627 404 125

www.plans-criballes.com - [email protected] www.tastans.cat/planscriballes


Negoci de tradició familiar que té els seus orígens a la Mambla d’Orís, fonda de la fàbrica d’aquest municipi, on la família ja elaborava, venia i servia tot tipus d’aliments procedents de bestiar propi i local. Avui en dia, compren els animals directament a pagès, bàsicament a la Vall del Ges, i sacrifiquen a l’escorxador municipal de Manlleu, gestionat per la cooperativa de la qual formen part. Especien la carn i elaboren els embotits i els altres productes. També ofereixen el servei de petites maquiles d’animals, és a dir, per encàrrec sacrifiquen un animal i el preparen elaborant els productes que es demanen.


Mercat municipal de Torelló: de dimarts a dijous de 8 a 2. Dimecres de 2/4 de 8 a 2. Divendres de 8 a 1 i de 2/4 de 5 a 8. Dissabte de 8 a 2.

DES DE 1980

Llonganissa i llardons

· Fuet· Bull· Botifarra negra· Altres preparats carnis

Torelló

32 33


PRODUCTES

PRODUCTE TASTA’NS

EMBOTITS COLLFREDCtra de Ciuret, 20. 17515, Vidrà - Tel. 937 447 070 / 649 449 760

www.collfred.cat - [email protected] - www.tastans.cat/collfred


El control directe de l’origen de la carn que elaboren a carns i embotits Collfred defineix la voluntat de l’empresa de garantir la qualitat del producte que treballa i ven. El xai i la vedella provenen d’explotació pròpia i la resta de carns que posen a la venda, d’explotacions del territori. Esteve Anglada, al capdavant d’aquesta activitat familiar de tradició ramadera, disposa del carnet d’artesà alimentari i és membre de l’associació catalana de criadors de la raça bovina llemosina. A Collfred hi pasturen un centenar de vaques d’aquesta raça seleccionada per la seva carn, que es defineix per ser molt fina i amb baixa proporció de greix. Els embotits estan fets amb carn de porc o de vedella, picada, amanida i posada dins la mateixa tripa de l’animal.


Psg. pla de Teia, 38. Santa Maria de Besora: horari comercial.C. Berga, 2. Sant Quirze de Besora: horari comercial.Pl. del Pes, 7. Vic: horari comercial.C. Barcelona, 37. Tona: horari comercial.

DES DE 1996

· Fuet· Xoriç· Bull blanc· Bull negre

Llonganissa i carn de vedella

llemosina

· Bull de fetge · Somalla· Carn fresca de porc · Xai

Vidrà

34 35

Carn i embotits

CAN FONT DE CIURETCan Font de Ciuret. 17515, Vidrà - Situació: E 02º 20’ 08.65’’ / N 42º 08’ 45.73’’

Tel. 938 550 432 / 660 334 264www.canfontdeciuret.com - [email protected]

www.tastans.cat/canfontdeciuret

Carn i embotits


Des de sempre Can Font s’ha dedicat a la cria d’ovelles de raça autòctona ripollesa. El ramat pastura de forma extensiva durant tot l’any pels prats de la finca de Vidrà. El xai lletó s’alimenta únicament amb llet d’ovella i la canal pesa de 4 quilos i mig a 6. El xai de llet ripollès, en canvi, s’alimenta amb llet d’ovella, herbes i cereals i el pes de la canal va de 6 a 8 quilos. L’alimentació natural dels xais, així com la raça seleccionada, permet garantir unes canals de qualitat. A més de la carn en canal, també poden encarregar-se xaies de raça ripollesa per reposició.


Can Font de Ciuret: hores concertades.

PRODUCTES

EMPRESA RAMADERA CENTENTÀRIA

Xai lletó

PRODUCTE TASTA’NS

· Xai lletó ripollès · Xai de llet ripollès Vidrà

36 37

Licors Licors


L’any en què es fundà la destil·leria Faustí Bosch i Coll inicià la comercialització de la ratafia, elaborada a partir de la recepta original de la Vall de Camprodon, d’on provenia la seva família. Amb el temps, l’esperit dels fundadors, així com els secrets de la producció, han estat transmesos de pares a fills fins a arribar a la cinquena generació de la família, en Faustí i en Josep Bosch, que són qui gestionen el negoci actualment. Consolidada en el seu àmbit territorial i coneguda a gairebé la totalitat de Catalunya, la Destil·leria Bosch es caracteritza per l’elaboració artesanal de licors. Tal i com ha fet des de fa generacions la família Bosch, per elaborar la ratafia es maceren herbes i nous verdes amb alcohol. S’obté, d’aquesta manera, un producte únic conegut arreu del país i apreciat per acompanyar festes i vetllades. Disposen del carnet d’artesà alimentari concedit per la Generalitat de Catalunya. Es poden fer visites concertades.


Cellers, supermercats i botigues d’alimentació: horari comercial.


· Aiguanaf compost· Aromes de Rupit· Licor de Núria· Aniset del Ter

PRODUCTES

DESTIL·LERIES BOSCH, S.L.C. Sant Josep, 35. 08580, Sant Quirze de Besora - Tel. 938 550 168

www.rata�abosch.cat - info@rata�abosch.cat - www.tastans.cat/rata�abosch

Ratafia de reserva

PRODUCTE TASTA’NS

DES DE 1892

38

Mel

· Mel de romaní· Mel de prat de muntanya o mil flors· Mel de bruc· Mel d’acàcia· Mel de castanyer i d’arboç

PRODUCTES

ABELLAIRES D’OSONAMas can Panosa. 08572, Sant Pere de Torelló / C. Balmes, 83. 08570, Torelló

Tel. 938 592 534 / 618 880 949 www.canpanosa.com - [email protected] www.tastans.cat/canpanosa

Mel de Romaní

PRODUCTE TASTA’NS

DES DE 1983

39

Mel


Abellaires d’Osona és una empresa familiar petita dedicada al món de l’apicultura. Els diversos microclimes propers a Can Panosa afavoreixen l’existència d’una gran varietat de flors, fet que explica la producció d’una àmplia gamma de mels amb diferents gustos i colors. La mel obtinguda és autòctona i de collita pròpia. Per a la seva elaboració no es fa cap tractament d’ebullició ni tampoc es barreja amb altres ingredients. A més de la producció de mel, Can Panosa apropa el món de l’apicultura tant a infants, joves com a adults a partir de visites guiades. En aquestes sessions es mostra la vida de les abelles, la feina de l’apicultor i la varietat de productes naturals que genera la recol·lecció de la mel. També s’explica la importància de les abelles a la natura a través de la pol·linització de les plantes. Es poden concertar visites i activitats per escoles o grups de mínim 5 persones. També s’ofereix allotjament.


Mas Can Panosa, St. Pere de Torelló: hores convingudes.Cooperativa Plana de Vic: Rambla Hospital, 42. Vic: horari comercial. C. Còrsega, 551. Barcelona: horari comercial.


40 41

Mel Mel

PRODUCTES

PRODUCTE TASTA’NS

· Mel de mil flors· Mel de romaní· Mel de bruc· Mel de castanyer· Pol·len congelat

LA MEL D’EN PEREC. Indústria, 35 A. 08570, Torelló - Tel. 938 595 055 / 680 732 345

www.tastans.cat/lameldenpere - [email protected]

DES DE 2007


Sota l’etiqueta de la mel d’en Pere trobem una mel de producció limitada, fruit d’un negoci familiar. La mel, provinent del nèctar que recullen les abelles de les flors, es deixa que perdi humitat dins la bresca per posteriorment extreure-la. Un cop reposada, se separen les partícules de cera, pol·len i bombolles d’aire que queden a la superfície. A partir d’aquest moment ja està a punt per ser envasada, sense barreges ni additius. Les abelles es porten d’un lloc a l’altre depenent de la temporada i seguint les floracions, cosa que permet oferir mels molt diferenciades i d’alta qualitat. En Pere, com a apicultor professional, es preocupa per tenir cura dels eixams de la forma més sana i natural possible, ja que és conscient de la relació directa entre la qualitat de la mel i el respecte per les abelles i el medi ambient.


Can Lliça. C. St. Josep, 3. Torelló: horari comercial. El Til·ler. C. Baixa Cortada, 23. Manlleu: horari comercial.Casa Portell. Ctra. de Berga, 24. Sant Quirze de Besora: horari comercial. Supermercat Condis. C. Pedrera, 1. Ribes de Freser: horari comercial.

Meld’acàcia

Torelló

LA MEL D’EN PERE

42

Pa, pastissos i bombons

· Brioxeria· Panellets· Bunyols de quaresma· Torrons de nadal

PRODUCTES

FLECA CA L’AGNÈSC. Sant Boi, 7. 08580, Montesquiu - Tel. 938 551 127

www.tastans.cat/�ecacalagnes

Carquinyolis

PRODUCTE TASTA’NS

43



Petit establiment artesà actualment a mans d’en Xavier i l’Agnès. Per a l’elaboració dels seus productes fan ús de matèries primeres de màxima qualitat i de tècniques artesanes pròpies que la família ha anat perfeccionat al llarg dels anys. Tots els productes de brioixeria i el pa es fan a mà i es couen en forn de llenya directa. Cada dia, en Xavier l’encén fins a una temperatura de 500 graus. Mentre s’extingeix la flama i disminueix la temperatura del forn, s’amassa i es dóna forma als productes. El seu objectiu és oferir la màxima qualitat a un preu assequible.


Fleca del c. Sant Boi: de dimarts a divendres de 8 a 1. Dissabte, diumenge i festius de 7 a 1. Tardes tancat.

DES DE 1996

· Tortell de reis · Pa · Coques Montesquiu

44


· Coques de recapte· Coques de sucre · Pa rústic

PRODUCTES

FORN LA FLAMAC. Nou, 2. 08585, Montesquiu - Tel. 938 550 189

www.tastans.cat/fornla�ama - [email protected]

Magdalenesintegrals, de

xocolata i normals

PRODUCTE TASTA’NS

45



Aquest petit forn local és un negoci familiar que des de fa uns anys està a mans d’en Joan i la Raquel. Més de dues dècades d’experiència i la formació acadèmica constant permeten a aquests artesans alimentaris elaborar els productes de sempre i incorporar coses noves en la seva oferta. Fan pa i brioixeria de forma artesanal, fent ús de farines de qualitat i a partir de tècniques de manipulació manuals, com el pesat i l’amassament final. El repòs del pa es continua fent en calaixos de fusta i la cocció en el forn de llenya giratori que va ser instal·lat al 1960. Prioritzen l’ús de productes de la zona, com els ous i els iogurts.


Forn del c. Nou: de dilluns a divendres de 2/4 de 9 a 1 i de 5 a 8. Dissabte de 2/4 de 9 a 2/4 de 2.

DESDE 1898

Montesquiu

FORN LA FLAMA

46


· Pans de malta· Pa de xapata· Pa anglès· Pa de Viena · Pa integral

PRODUCTES

CAN COMAAutoservei: Ctra. de Berga, 31. 08580, Sant Quirze de Besora - Tel 938 550 443

Forn i Queviures: C. del Pont, 1. 08580, Sant Quirze de Besora - Tel. 938 550 070www.tastans.cat/cancoma

Coca de forner o de

pagès

PRODUCTE TASTA’NS

47



La família que regenta l’establiment és la quarta generació de forners Coma, vinculats a aquest establiment de Sant Quirze de Besora des del primer terç del segle XX. Ofereixen pa i coques fetes al forn de llenya. El coneixement de les 4 generacions d’ofici artesanal pesa en la manera de fer actual. De tota manera, i amb vistes al futur, la família ha anat adaptant l’activitat als nous temps. Als anys 70 van instal·lar un forn giratori i amb els anys han ampliat el negoci. Ara tenen dues botigues i una d’elles és un petit supermercat autoservei. La botiga té el premi de la Generalitat de Catalunya als Establiments Comercials Centenaris.


Autoservei: de dilluns a divendres de 8 a 2/4 de 2 i de 2/4 de 5 a 8. Dissabte de 8 a 2 i de 2/4 de 5 a 8. Forn i Queviures: de dilluns a divendres de 8 a 2/4 de 2 i de 2/4 de 5 a 8. Dissabte de 8 a 2.

DES DE 1930


48


· Pa· Coques · Brioixeria

PRODUCTES

FORN DE PA TORRESCtra. de Berga, 6. 08580, Sant Quirze de Besora - Tel. 938 550 192

www.tastans.cat/forndepatorres

Pa artesà rodó de pagès

PRODUCTE TASTA’NS

49



El Forn Torres és un negoci familiar que funciona des de fa tres generacions i que treballa per oferir una gran varietat de pans i coques obtinguts per mètodes artesanals d’elaboració lenta. El pa s’elabora a partir d’una massa mare, que dóna un gust característic i qualitats especials al pa. La cocció dels productes artesans que s’elaboren al Forn Torres és també tradicional ja que es fa servir el forn de llenya.


Forn de la ctra. de Berga: de dilluns a dissabte de 8 a 2 i de 2/4 de 5 a 8.

DES DE 1959


50


PRODUCTES

PRODUCTE TASTA’NS

51


· Pastissos de Sant Marc fets de crema cremada· Coca de rei· Mones de Pasqua de xocolata· Panellets· Torrons de Nadal

PASTISSERIA QUERC. Pont, 47. 08580, Sant Quirze de Besora - Tel. 938 550 170www.tastans.cat/pastisseriaquer - [email protected]

Tortell de full i crema, “Bismarcs” farcits de

nata, crema o trufa


La Pastisseria Quer és un negoci familiar especialitzat en pastisseria tradicional. Utilitza sempre matèria primera de qualitat i treballa amb mètodes d’elaboració tradicional que han estat en gran part transmesos i perfeccionats de generació en generació. L’especialització en pastisseria ha portat la família de Ramon Quer a elaborar al llarg dels anys productes típics de la seva pastisseria, en molts casos associats a la cultura popular catalana. Disposen de la Carta de Mestre Artesà Alimentari.


Pastisseria del carrer del Pont: de dimarts a dissabte de 9 a 2 i de 4 a 8. Diumenge i festius de 9 a 2/4 de 3 i de 5 a 8. Dilluns tancat.

DES DE 1916


52


PRODUCTES

PRODUCTE TASTA’NS

53


· Pa girat · Altres pans· Coques · Brioixeria

FORN ANTONIO MILÁNPlaça Generalitat, 1. 08572, Sant Pere de Torelló - Tel. 938 509 157

www.tastans.cat/fornantoniomilan

DES DE 1996


Aquest forn, situat a ple nucli antic de la població de Sant Pere de Torelló, compta des de fa 12 anys amb la família d’Antonio Milan. Ells mateixos defineixen el seu negoci com a “forn artesà, petit i d’elaboració lenta”, en el qual se segueixen els processos artesanals que amb el temps han anat perfeccionant i adaptant a l’actualitat. L’Antonio utilitza el forn de llenya per coure molts dels altres productes que trobareu a l’establiment.


Forn de la pl. de la Generalitat: de dilluns a divendres de 8 a 1 i de 5 a 8. Dissabte de 8 a 1.

Coca de can Pep i pa de

pagès


54


PRODUCTES

PRODUCTE TASTA’NS

55


· Pans de tot tipus· Coques· Productes de pastisseria

FORN JOLISC. Major, 9. 08571, Sant Vicenç de Torelló - Tel. 938 590 971

www.tastans.cat/fornjolis


Forn Jolis ofereix una gran varietat de pa i està especialitzat en l’elaboració de productes de pastisseria artesana. Des de la seva fundació, treballen amb matèries primeres de confiança, fet que ajuda a l’obtenció d’un producte local d’alta qualitat. Aquest és un negoci familiar amb més de cent anys d’activitat i compta amb el premi d’establiment centenari de la Generalitat de Catalunya.


Botiga del c. Major: de dimarts a divendres de 8 a 2 i de 5 a 8. Dissabte i diumenge de 8 a 2.

DES DE 1897

Coca de sucre i pa de nous

· Panellets· Mones de Pasqua· Torrons

Sant Vicençde Torelló

56


PRODUCTES

PRODUCTE TASTA’NS

57


· Mones de Pasqua· Torrons de xocolata· Bomboneria en general

CANDIC/ Mossèn Parassols, 4. 08570, Torelló - Tel. 938 593 134

www.tastans.cat/candi

DES DE 1970


Candi és un negoci familiar d’elaboració de pastisseria artesanal que ha treballat des de la seva fundació per oferir productes de qualitat. L’establiment s’ha especialitzat en l’elaboració de xocolatins i és també referència en la producció de les postres típiques de festes assenyalades. Es tracta d’una de les pastisseries de Torelló amb més renom i un punt de trobada per la gent del poble. Candi és un dels establiments anomenats en el llibre Les 100 Millors Pastisseries de Catalunya.


Pastisseria del c. Mossèn Parassols: de dimarts a divendres de 10 a 1 i de 5 a 8.Dissabte de 10 a 2 i de 5 a 9. Diumenge de 9 a 2/4 de 3 i de 5 a 9. Dilluns tancat.Trufes

gegants

Torelló

58


· Pa de pagès· Pa d’espelta· Pa de blat de moro· Productes de xocolata· Pastis semifred· Braç de gitano

PRODUCTES

MÉS K PAAv. del Castell, 1 / C. Canigó, 44 / C. Collsacabra, 52 / C. Nou, 1 - 08570 Torelló

Tel. 938 594 780 - www.meskpa.com - [email protected] - www.tastans.cat/meskpa

Coca de forner i

coca d’ou de pinyons

PRODUCTE TASTA’NS

59



MÉS K PA és la continuació del negoci familiar del Forn Saborit. Per a l’elaboració del pa utilitzen mètodes tradicionals com l’ús de massa mare i hi sumen innovacions com la fermentació controlada. Aquest mètode també s’anomena llarga fermentació i té per objectiu potenciar de forma natural el gust del pa i la formació de la crosta. Al capdavant de MÉS K PA hi ha la tercera generació de la família Saborit, que busca una continuïtat en la producció de productes tradicionals i cerca alhora productes innovadors com el pa d’espelta o el pa de farina de blat de moro. Produeixen també una gran selecció de pastissos, valorats per la seva alta qualitat. Tant en la producció de pa com en la de pastissos, treballen amb una selecció de matèries primeres de qualitat, fet que pot comprovar-se en les visites a l’obrador, que es fan de forma concertada. Acaben d’obtenir el carnet d’artesans alimentaris.


Forn de l’av. del Castell: de dilluns a divendres de 7 del matí a 9 del vespre. Dissabte de 6 del matí a 9 del vespre. Diumenge i festius de 7 del matí a 2 de la tarda.Forn del c. Canigó: horari comercial.Forn del c. Collsacabra: horari comercial.Forn del c. Nou: horari comercial.

DES DE 1941

Torelló

60


· Pa de llenya· Pa de poble· Coques d’ou· Ensaimades de cabell d’àngel· Berlines

PRODUCTES

BON PAC. Manlleu, 13. / Av. Montserrat, 15. 08570, Torelló - Tel. 938 504 662

www.tastans.cat/bonpa

Pa de Valls i magdalenes

de poma

PRODUCTE TASTA’NS

61



Aquest establiment ofereix una gamma de productes artesans completa, tots ells cuits al forn de llenya. En la majoria de casos, es treballa pesant, amassant i donant forma manualment.L’experiència en l’ofici i l’ús de farines i altres matèries primeres de qualitat són els secrets que han consolidat l’establiment. El pa se sotmet a un procés de fermentació lent i en carros de fusta tradicionals obtenint així un producte de qualitat. Com a artesans alimentaris que personalitzen i controlen el procés d’elaboració dels seus productes, a Bon Pa s’utilitza formulació personalitzada i millorada en cada producte i es treballa per la introducció d’oferta nova.


Forn del c. Manlleu: de dilluns a divendres de 7 a 2/4 de 2 i de 5 a 8. Dissabte de 7 a 2/4 de 2.Forn de l’av. Montserrat: de dilluns a divendres de 2/4 de 8 a 1 i de 5 a 8. Dissabte de 2/4 de 8 a 1.

DES DE 2006

· Magdalenes de xocolata· Magdalenes d’ametlles· Magdalenes de maduixa· Magdalenes d’anís· Magdalenes de llimona· Magdalenes de crema

· Melindros· Cocos· “Mantecados” artesans· “Roscos” d’ou

Torelló

62


· Mones de Pasqua· Pastís de St. Jordi· Panellets· Torrons de Nadal· Tortell de Reis

PRODUCTES

PASTISSERIA BADALC. Sant Miquel, 6. 08570, Torelló - 938 590 349

www.tastans.cat/pastisseriabadal

Pedres suïsses i mousseartesà

PRODUCTE TASTA’NS

63



Aquest negoci familiar de tradició pastissera ofereix els productes típics i tradicionals amb els sabors de sempre en base a l’estacionalitat de les festes catalanes. Els mètodes d’elaboració continuen essent els de sempre, evitant l’ús de productes conservants i estabilitzants innecessaris. Tot el procés productiu està subjecte a unes condicions que garanteixen un producte final individualitzat, obtingut gràcies a petites produccions controlades per la intervenció personal de l’artesà. Joaquim Vilar Badal, responsable del negoci, disposa del carnet de mestre artesà alimentari.


Pastisseria del c. Sant Miquel: de dilluns a divendres de 8 a 1 i de 4 a 8. Dissabte, diumenge i festius de 8 del matí a 9 del vespre.

DES DE 1945

· Pedres amb fruits secs· Peces de xocolata artesana· Pa de pessic · Pastissos artesans

Torelló

64


· Pa de llenya· Coca de forner amb sucre i anís · Carquinyolis

PRODUCTES

FLECA DE VIDRÀC. Puigsacalm, 13. 17515, Vidrà - Tel. 938 529 029

www.tastans.cat/forndevidra - [email protected]

Pizzesartesanes

de pasta de croissant

PRODUCTE TASTA’NS

65



La fleca elabora una sèrie de productes artesans que es caracteritzen per la utilització de les fórmules que utilitzava l’antic forner de l’establiment, també per la cocció amb forn de llenya i per l’ús de matèria primera seleccionada. El pa de quilo que trobareu a la botiga és el típic de pagès, el qual garanteix una conservació mínima de tres dies sense assecar-se. A més de la producció tradicional, a la fleca de Vidrà ofereixen una gamma de productes artesanals de nova creació. Disposen del carnet d’artesà alimentari.


Fleca del c. Puigsacalm: de dimarts a divendres de 2/4 de 9 a 1 i de 5 a 8. Dissabte i festius de 2/4 de 9 a 2 i de 5 a 8. Tancat diumenge a la tarda i dilluns.

DES DE 1992

Vidrà

· Galetes· Ametllats · Clarianes

66

Patates

PRODUCTES

PRODUCTE TASTA’NS

67

Patates

· Patata del Bufet negra· Patata del Bufet blanca

PATATA DEL BUFET D’ORÍSTorrecans - 08573, Orís - Tel. 938 594 599

La Font de Conangle - 08573, Orís - Tel. 938 591 017La Noguereda - 08573, Orís - Tel. 938 591 711 - [email protected]

Fontferri - 08573, Orís - Tel. 938 592 647El Martí - 08573, Orís - Tel. 938 592 884

La Casa Nova de l’Espona - 08573, Orís - Tel. 938 592 552 www.tastans.cat/patatadelbufet

Patata del Bufet negra


Arrelada a l’agricultura de la comarca d’Osona i a la cuina autòctona, el cultiu de la Patata del Bufet d’Orís és una activitat agrícola que es desenvolupa arreu del municipi. Les terres fèrtils i el clima de la zona proporcionen al tubercle unes qualitats particulars que el fan exquisit.Fa uns anys s’havia perdut gairebé tota la producció i la patata del bufet, cultivada a la comarca, va anar desapareixent perquè els pagesos van començar a cultivar varietats portades de fora, clarament més productives, però amb unes característiques molt menys arrelades al territori. Amb la intenció de recuperar aquesta patata, els agricultors del terme municipal d’Orís van tornar a conrear la varietat. Des d’aleshores, aquest municipi rural treballa per la seva recuperació.Malgrat les mides desiguals, els bonys que presenten i la quantitat d’ulls que solen tenir els exemplars de Patata del Bufet, es considera un producte amb moltes possibilitats als fogons pel seu sabor característic i cremós. La patata del bufet és un producte Catalunyam, marca que identifica els productes agraris de qualitat de Catalunya.


Les Patates del Bufet d’Orís tenen una producció limitada i es poden trobar al Mercat de la Patata del Bufet d’Orís, que se celebra tots els diumenges d’octubre al matí al mateix municipi. La resta de l’any cal contactar directament amb els pagesos que la conreen i l’emmagatzemen a la mateixa explotació.

DES DE 1994

Orís

68

Postres làctiques

· Mató fresc· Formatge fresc· Crema catalana· Crema catalana amb xocolata· Crema de iogurt amb polpa de mango

PRODUCTES

POSTRES MASGRAUC. Vilamitjana, 35 - 08571, Sant Vicenç de Torelló - 938 591 345www.tastans.cat/postresmasgrau - [email protected]

Flam de mató

PRODUCTE TASTA’NS

69

Postres làctiques


Postres Masgrau és una empresa familiar dedicada a l’elaboració artesana de postres làctiques en possessió del distintiu d’empresa artesanal alimentària. L’empresa treballa en la continuïtat del postre tradicional i innova tot creant postres noves que s’ajusten als paladars i a les exigències dels nostres dies. L’excel·lència de les matèries primeres és una altra clau del seu èxit. En l’elaboració de totes les postres s’utilitza llet de vaca d’explotacions properes i de confiança. Aquestes postres estan a l’abast del client que valori el producte de qualitat i vulgui tastar el gust de la tradició d’abans i la que es comença a fer ara.


Petits comerços i restaurants d’arreu de Catalunya: horari comercial.

DES DE 1960

· Flam de cafè· Flam de vainilla · Flam d’ou· Pastis de poma · Pastis de mató

Sant Vicençde Torelló

Índex

Patates


Postres làctiques

8-35

36-37

38-41

42-65

66-67

68-69

Carn i embotitsCarnisseria xarcuteria Empar · Cooperativa l’Amistat· Embotits can Pedret · Embotits Casa Portell · Embotits Vall del Ges · La Pradella · Embotits el Serradet · Carnisseria

LicorsDestil·leries Bosch, s.l.

MelAbellaires d’Osona · La mel d’en Pere

Fleca ca l’Agnès · Forn la Flama · Can Coma · Forn de pa Torres · Pastisseria Quer · Forn Antonio Milán · Forn Jolis · Candi · Més k pa · Bon Pa · Pastisseria Badal · Fleca de Vidrà

Patata del Bufet d’Orís

Postres Masgrau

Xarcuteria Raquel · Cansaladeria Ma Roser · Cansaladeria Vila · Carnisseria xarcuteria Juanola · Plans Criballés “Més que tai” · Embotits Collfred · Can Font de Ciuret

www.tastans.cat

Tasta’ns - Enric Prat de la Riba, 17 - 08570 Torelló - Tel. 938 505 313

Documents

Tasta’ns. La guia del gust a la Vall del Ges, Orís i Bisaura TASTA'NS.pdf · Tasta’ns. La guia del gust a la Vall del Ges, Orís i Bisaura La guia que tens a les mans és fruit