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slovene food, wine
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スロベニアの食
teran ad tracc 4-09-2007 9:42 Pagina 1
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カルスト地方の内地の赤土にはパワーが秘められています。そのパワーは、古代ギリシャ人やローマ人にも知られていたほどのものでした。その土からは、回復薬として広く知られる独特の名高いワイン「テラン」が育ちます。テランは、力強く、栄養が豊富で、生命力に溢れた、フルーティな味と香りが特徴の清涼感のあるワインです。乳酸菌や血液を強化する鉄分が豊富に含まれているために健康的なワインでもあります。テランは人々に敬意を持って愛されています。そして、テランを味わうために、人々はカルストに戻ってくるのです。 ヴィナクラス・セジャーナ (VINAKRAS SEŽANA) 共同組合は、長年に渡ってテランを製造してきました。テランはカルストで試飲することができます。また、スロベニア国内の大手ショップでご購入いただけます。
電話番号:
カルスト産ワイン
www.slovenia.info
スロベニアの食 3
スロベニアの食
人々の心を開くには、まずは その腹を満たすことから。 これは、古いスロベニアの ことわざです。この古くから伝わる民衆の知恵は真実味に溢れています。この教えに従って、スロベニアをより深く知っていただくために、現代のスロベニア料理をご紹介したいと思います。
4 スロベニアの食
お腹一杯食べて飲むだけではなく、町や村に暮らす人々の日常生活や行事、市場や離れた高山にある農場、その経済形態、社会活動、豊かな自然とシェフの技によって実現される気高い創造性をご紹介します。スロベニアには「人は食なり」という、もうひとつの古いことわざがあります。スロベニアの食文化を通じて、豊かな料理の伝統、現代の創造性に溢れる料理、個性的な宿での接客や盛り付けの方法、観光農場でお楽しみいただける料理について紹介します。さらに、「ボグラッチュ (bograč)」と呼ばれる大釜で料理されたグーラッシュを囲んだり、「クランスカ・クロバッサ」というソーセージのコンテストに参加したり、「プラジェン・クロンピル」
（いためたポテト）愛好家が集まる国際会合を開いたり、テラン、レフォシュク、レブラ、ツヴィチェクなどの地方原産のワイン・フェスティバルを楽しんだり、その他のおいしい料理と陽気な人々が集まる数多くのイベントに参加することによって、スロベニアの人々が団結する様子をご紹介します。スロベニアの食文化は多彩です。スロベニアでは、数多くの伝統的な料理、食事、飲み物、食習慣によって地域性が築かれてきました。今日のスロベニアには、食をもとにした 24 の地域が存在します。これらの地域では、それぞれに独特の料理が見られます。170種類ある郷土料理は、スロベニアの独特の食文化の基に なっています。また、これらの料理からさまざまな新しい試みがもたらされ、味わい深い料理が創出されています。自然に囲まれた環境と食糧を生産する方法もス
ロベニアの食における重要な要素です。 水の綺麗な川や小川には、数え切れないほどの魚がいます。小川では喉の渇きを癒すこともでき、田畑には豊かな穀物が、菜園には新鮮な野菜が育ちます。森林地帯では、キノコや果実を採取できます。花が咲き誇る草地や干し草が積まれた牧場では、豊富な種類のハーブを採取できます。草地にある果樹園では果物がたくさん採れ、肉屋では新鮮な肉を手に入れることができます。海もあり、はちみつ作りに精を出す蜂もいます。
スロベニアの食 5
この辺にしておきましょう。スロベニア料理は豊かで多様性に富み、ここではほんの一部についてしか語ることができません。最近まで、スロベニア料理はあまり 人々に知られていませんでした。しかし、年々状況が変化し、国内や国外の旅行者がその独特の、他にはない料理について知るようになりました。スロベニア料理の特徴は一体何でしょうか。それは、ヨーロッパのアルプス地方、地中海、パンノニア平原が出会う場所にある、スロベニアの地理性に違いありません。過去から現在まで、今日スロベニアと呼ばれる比較的小さな地域は、多様性に富む独特の食文化を築いてきました。これは、これらの3つの世界がこの地域に与えてきた影響によるものです。当然ながら、こうした影響はこの地域に住む人々の生活や活動に合わせて変化してきました。豊かな多様性、地中海、アルプス、パンノニア平原、隣接するバルカン半島諸国からの影響
-- これらすべてが独自に適応され、完成され、時にはそこから創造につながる発見もありました。どの地域にいても、スロベニア料理の並ぶテーブルに飽きるということはありません。数キロも離れていない場所で、まったく新しい料理に出会う可能性もあります。その料理には、まったく違う種類のお祭り用パンやワインが添えられているかもしれません。そこには、違う種類のジュース、天然水またはミネラル・ウォーター、あるいは果実、ハーブ、はちみつから作られたブランデーが用意されているかもしれません。ここは、「ドベル・テク (Dober tek: どうぞ召し上がれ）」 または「ボグ・ジェグネイ (Bog žegnej: 神の祝福あれ)」という言葉をお贈りしたいと思います。そしてもちろん、この言葉も。
「ナ・ズドラウイェ (Na zdravje: 乾杯)」。
ブレジツェ
ノヴォ・メスト
ポストイナ
イドリャ
ヴィパヴァ
セジャーナ
ノヴァ・ゴリツァ
シュコフィア・ロカ
リュブノ
ラウネ・ナ・コロシュケム
ツェリェ
マリボル
リュートメル
プトゥイ
ゴルニャ・ラドゴナ ムルスカ・ソボタ
トルミン
リュブリャナ
イリルスカ・ビストリツァ
コペル/カポディストリア
トルボウリェ
チュルノメール
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515
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19 2017
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クランスカ・ゴラ
6 スロベニアの食
スロベニアの料理に よる地域
ブレジツェ
ノヴォ・メスト
ポストイナ
イドリャ
ヴィパヴァ
セジャーナ
ノヴァ・ゴリツァ
シュコフィア・ロカ
リュブノ
ラウネ・ナ・コロシュケム
ツェリェ
マリボル
リュートメル
プトゥイ
ゴルニャ・ラドゴナ ムルスカ・ソボタ
トルミン
リュブリャナ
イリルスカ・ビストリツァ
コペル/カポディストリア
トルボウリェ
チュルノメール
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クランスカ・ゴラ
スロベニアの食 7
1. リュブリャナおよび周辺地域
2. ノトランスカ
3. ドレンスカおよびコチェウスカ
4. ベラ・クライナ
5 ポサウイェおよびビゼリスコ
6. コズャンスコ
7. ハロゼ、ドナチュカ・ゴラとボチュという山のふもと、プトゥイスコ・ポリェ
8. プルレキヤ
9. プレクムリェ
10. スロヴェンスケ・ゴリツェ
11. マリボル、ポホリェ、ドラウスカ・ドリナ、コズャク
12. ツェリェ、スポドニャ・サヴィンスカ・ドリナおよびシャレシュカ・ドリナ、ラシュコ
13. コロシュカ
14. ズゴルニャ・サヴィンスカ･ドリナ
15. ザサウイェ
16. ゴレンスカ
17. ロウタルスコ、イドリスコ、ツェルクランスコ
18. ドリナ・ソチェ
19. ゴリシュカ・ブルダ
20. ゴリシュカ
21. ヴィパウスカ・ドリナ
22. クラス/カルスト
23. ブルキニ、カルスト周辺地域
24. スロベニアのイストリア
8 スロベニアの郷土料理を食す
蛙の足オーブンで焼くか衣を付けて揚げます。リュブリャナの特徴的な料理です。屈指の名物料理として一部の宿でお楽しみいただけます。
リュブリャナおよび周辺地域
ウシェナット (VŠENAT)ザウアークラウトの煮込みと粟の実の料理です。リュブリャナ周辺地域の最高級のザウアークラウト作り、およびかつての主食としての粟の実の豊かな伝統が息づいています。
リュブリャナの卵料理1868 年に出版されたマグダレナ・プライワイス (Magdale-na Pleiweis) による料理本で、最初に地理的に区別され、 地域の名前が付けられた 料理です。
プラジェン・クロンピル（いためたポテト）（PRAŽEN KROMPIR）おそらく、スロベニア人の食生活にジャガイモが伝えられた 19 世紀以降、最もよく知られている料理です。主菜としてプラジェン・クロンピル（いためたポテト）を捉えることを目的とした団体が 2002 年よりリュブリャナで活動を 行っています。
シュトルクリ (ŠTRUKLJI)最もよく知られている料理のひとつで、スロベニア全土で見られます。色々な種類の生地から作られ、中に入れる具もさまざまです。焼く場合もあれば、茹でて調理する場合もあり、甘いものも塩味のものもあります。シュトルクリは、かつてお祭りやお祝い事のための料理でした。タラゴン、カッテージチーズ、ウォルナッツ、リンゴ、ポピーシードのシュトルクリが有名です。その他にも色々な種類があります。
リチェット (RIČET)この食べ応えがあり、食欲をそそる料理は肉と野菜を煮込んだもので、スロベニア全土で知られています。一般的に
「リチェット」と呼ばれています。主な原料はオオムギまたは丸粒オオムギです。
ポティツァ (POTICA)シュトルクリと同じく、ポティツァも最も代表的なスロベニアのデザートです。80 種類以上の具があります。ポティツァは、お祭り特有のデザートで、さまざまな生地から作られます。最も代表的な具には、タラゴン、はちみつ、ウォルナッツ、ポピーシード、肉の揚げかす、チャイブ、ラビジ、カッ テージチーズがあります。
ヤンシュカ・ヴェジウカ (JANŠKA VEZIVKA)リュブリャナの農村地域のお祭り用のパンで、聖名祝日やその他の祝祭事に作ります。
リュブリャンスキ・シュトルケル (LJUBLJANSKI ŠTRUKELJ)これは、貯蔵食料を使って作られたデザートです。フェリツィタ・カリンシェク (Felicita KalinšeK) によって書かれた、19 世紀の終わりから何回も再版されている、最も人気のあるスロベニア料理の本で最初に紹介されました。
空飛ぶジュガンツィ (LETEČI ŽGANCI)フライドチキンの名称としては皮肉なものですが、何世紀も前にリュブリャナ川の港の労働階級から生まれた 料理です。
リュブリャナ・カッテージチーズ・パンケーキこのパンケーキは、リュブリャナの市場で入手できる上等のカッテージチーズの人気が名付け親となって生まれた料理です。新鮮なタラゴンを加えて作ります。
スロベニアの郷土料理を食す 9
ブロシュカ・カウラまたは 3 種の煮込みノトランスカでは、コールラビ (「カウラ (kavla または kavra)」) がよく用いられます。また、コールラビ、豆、ジャガイモを組み合わせることによって、おいしい煮込み料理にもなります。「3 種の煮込み」という名前はこれに由来します。ハーブや肉を加えて作ります。
淡水魚と豆断続的なツェルクニツァ湖は、何世紀にも渡って豊富な魚の宝庫でした。淡水魚は人気が高く、新鮮なままでも燻製にしてもお楽しみいただけます。
ヤマネの煮込み1689 年に出版された博識家 Ｊ.V. ヴァルヴァゾル (J.V. Valvasor) の最高傑作、『Slava Vojvodine Kranjske (クランスカ公領の栄光)』には、ツェルクニツァ湖についての詳しい情報とヤマネの狩について書かれています。ヤマネの煮込みは、数多いヤマネ料理のひとつです。
マテウジュ (MATEVŽ)マテウジュは、一部の地方では
「熊」または「ジャガイモのお爺さん」という名称で知られています。肉の揚げかすを添えて付け合わせ、または主菜として食べます。茹でたジャガイモと豆から作られた風味豊かでまろやかな料理です。
豆のシュトルクリ (FIŽOLOVI ŠTRUKLJI)スロベニアで最も種類が豊富なシュトルクリの中でも、豆のシュトルクリはドレンスカの代表的な料理です。茹でる場合とオーブンで焼く場合があり、主菜またはロースト肉や鶏肉と一緒に付け合わせとして食べます。
ガチョウまたは鴨のロースト、ムリンツィ (MLINCI) と赤キャベツ添えこの香りの良い風味豊かな一皿には、3 種類の伝統的な料理が組み合わされています。かつては、聖マールティン (ワインの聖人) 祭 (11 月 11 日) に必ず用意された料理です。
ポプルトニク (POPRTNIK)これは古くから伝わる儀式用のパンで、現在でもクリスマスの時期に作られます。かつては、パン生地を使って豪華に装飾されたポプルトニクが3つのクリスマスの期間中用意されました。
コステルのジャガイモ団子 (KOSTELSKE HRGE)ジャガイモの団子は、コルパ川 (KolPa) のコステル (Kostel) の代表的な料理です。サラダと一緒に主菜として、または野生動物のソース料理の付け合わせとしてお楽しみいただけます。
カブとリビニチャン豆 (REPA Z RIBNIČANOM)リビニチャンは、風味の豊かな豆の一種ですが、現在ではほとんど見られません。しかし、努力を惜しまないリブニツァ（Ribnica) 近くのフロヴァチャ (Hrovača) 村の人々によって、豆の日と呼ばれるイベントが毎年行われ、ヨーロッパで広く用いられていたリビニチャン豆の復活が推進されるようになりました。
コステルの胃袋詰め料理 (KOSTELSKI ŽELODEC)伝統的なイースター料理です。胃袋にパン、燻製豚肉 (ハム)、ハーブ類を詰めた 料理です。
ノトランスカ ドレンスカ、コチェウスカ
10 スロベニアの郷土料理を食す
ベロクランスカ・ポガチャ (BELOKRANJSKA POGAČA)2001 年に、過去の高い評判を示す表示がなされる食品として商標登録されました。この料理は、バルカン半島諸国からの移民、ウスコキ (Uskoki) との 15 世紀から 16 世紀の間に行われた異文化交流によって何世紀も前に生まれました。塩とクミンが振りかけられた儀式用のパンです。
穀類ソーセージ「ヤグラチャ (JAGLÁČA)」または「マステニツァ (MASTENÍCA)」およびチュマル (ČMAR)ベラ・クライナの農場で毎年屠畜される豚の肉を使った2つの代表的なセミドライ食品です。穀類ソーセージには粟の実と肉が詰められています。チャマルは、豚の胃袋詰め料理です。
コズャンスコのポケット (袋詰め) 料理 (KOZJANSKI KRAPI)そば粉の生地を使ったポケット (袋詰め) 状の料理です。塩を加えたお湯で調理します。中には粟の実が詰められ、肉の揚げかすとクリームを添えます。主菜または肉のソース料理の付け合わせとして 食べます。
チュルノーメルの腸詰め料理 (ČRNOMALJSKI NADEV)チュルノーメルの腸詰め料理は、イースター祭には必ず用意され、現地の方言で「ナデフ (nàdef)」と呼ばれる料理です。パン、豚肉、ベーコン、各種スパイスが腸詰めされています。また、この料理は、田畑やワイン畑で働く人々の重労働を労うためにも用意されます。
コズャンスカ・ムリンチェウカ (KOZJANSKA MLINČEVKA) ジューシーで食べ応えのあるお祭り用のパンです。ウォルナッツと卵の層を重ねた具が入っています。最も人気の高いケーキ類と一緒に出しても引けをとらないとても華やかな料理です。
プロスタ・ポヴィティツァ (PROSTA POVITICA)ベラ・クライナのお祭り用パンで、商標登録されています。特徴は、卵を使った具で、「プロスタ (簡単な)」という通り、簡単に作ることができます。
コズャンスコのパンのポティツァ (KOZJANSKA KRUHOVA POTICA)暖かいクリームまたは乳清に浸した、層状のパンから作られたポティツァです。全体をシート状のパン生地で包んだものをオーブン皿にのせて焼きます。
ベロクランスカ・ポヴィティツァ (BELOKRAJNSKA POVITICA)地元の方言で「ポヴィティ ツァ」と呼ばれ、伸ばした生地を渦巻き状に丸めてオーブンで焼いた、甘くない祝お祭り用のパンです。バルカン半島のブレク (buReK) に似ています。
チーズ・ザフルクリャチャ (SIROVA ZAFRKLJAČA)発酵させた生地を使い、カッテージチーズの具を使って作られたお祭り用のパンです。その名前は、折り曲げられたパンの皮に由来しています。
コレイェヴェツ (KOREJEVEC)ニンジンから名付けられた野菜の煮込み料理です。かつては白ニンジンと黄色ニンジンが用いられましたが、現在では、多くの場合赤ニンジンと黄色ニンジンを使って調理します。
ビゼルスカ・ムリンチェウカ (BIZELJSKA MLINČEVKA)ムリンツィ (Mlinci) の層の間にカッテージチーズが挟まれている味わい豊かでジューシーなお祭り用のパンです。
ベラ・クライナ コズャンスコ
コルズナ・プルガ (KORUZNA PRGA) またはプルシヤチャ (PRŠJÁČA) およびプレテノ・ スルツェ (PLETENO SRCE)スロベニアのこの地域における穀物の豊かさを象徴する 2 種類のパンです。コルズナ・プルガは、丸いお祭り用パンで、食べる際に切れ目を入れるための四角い網状の模様があります。プレテノ・スルツェ (ハート型の編み込みパン) は、ブレジツェ (Brežice) の近くのアルティチェ (Artiče) の伝統的な結婚式用のパンです。この伝統は洗練されたスタイルで、スロベニアの中央、グロースプリェにあるベーカリーで受け継がれています。
ポサウェ、ビゼリスコ
スロベニアの郷土料理を食す 11
ハロシュカ・ギバニツァ (HALOŠKA GIBANICA)スロベニアの北東部および東部の多様なギバニツァの中でも、発酵させたパン生地で作られ、カッテージチーズ、卵の白身、サワークリームで トッピングされた甘味または塩味のハロゼのパンは有名です。卓越したハロゼ産白ワインのお供に最適です。
エルピツァ (ERPICA) または イェルピツァ (JERPICA)かつて、主婦がパン作りで余ったパン生地 (ふすま入り小麦粉を練ったもの) を使って作った風味豊かな小さいパンです。クリームを塗り、肉の揚げかすをのせます。最近では、パーティーやその他の イベントで暖かいパンとして出されます。
プルレシュカ・トゥンカ (PRLEŠKA TÜNKA)豚肉の最もおいしい部分を保存する際の料理です。豚肉は、まず脱塩し、焼いてから木製の器に入れてラードをのせます。肉は非常にジューシーで、すばらしい香りと色をそのまま保ちます。
プルレシュカ・ギバニツァ (PRLEŠKA GIBANICA)スロベニアの甘味控えめ、または塩味のお祭り用パンの中でも最高のパンのひとつです。伸ばした生地がカッ テージチーズとサワークリームを使った7つの具の間に挟まっています。
そば粉のポケット (袋詰め) 料理 (AJDOV KRAPEC)この料理は、地元では「クロペツ (KRóPec)」として知られています。丸いパンで、名前とは関連のない形をしています。この風味豊かなお祭り用パンは、薄く層状になったそば粉の生地から作られ、カッ テージチーズとサワークリームがトッピングされています。
プルレシュケ・ムル (PRLEŠKE MURKE)キュウリのスライス、サワーミルク、サワークリーム、香辛料、ドレッシングを使ったさっぱりとした冷菜です。暑い夏の日に最適な料理です。
ハロゼ、ドナチュカ・ゴラとボチュという山のふもと、プトゥイスコ・ポリェ
プルレキヤ
12 スロベニアの郷土料理を食す
プレクムルスカ・ギバニツァ (PREKMURSKA GIBANICA)プレクムリェで作られる、スロベニアのデザートとして最も広く知られているこのデザートには、ポピーシード、カッテージチーズ、ウォルナッツ、リンゴが入っています。過去の高い評判を示す表示がなされる食品として商標登録されています。保護されているレシピをそのまま使用した場合は、この名前でのみ呼ぶことができます。
マコヴィ・クリニィ (MAKOVI KÜLINJI)四角く切った生地またはパスタ作りで余った生地の小片を塩水で茹でます。サワークリームで味付けし、ポピーシードを散らします。
ヴルタネク (VRTANEK)編み込んだ生地で作られたパンのケーキで、干し草を作る人への贈り物やさまざまな祝宴のためなど、農作業が終わる時期に用意されます。現在では、パーティーやイベントで出される食べ物として大きく貢献しています。
ボスマン (BOSMAN)豪華に装飾された式典用のパンです。昔は花嫁、新生児、洗礼を受けた子供への贈り物として必ず作られました。生地を使った編み込み、さまざまな飾り、紙製の花によって装飾されています。
プレクムルスケ・コリネ (PREK-MURSKE KOLINE)プレクムリェでは、豚の屠畜を含む、あらゆる種類の伝統的な豚肉製品の生産方法が今も維持されています。プレクムリェ産の豚肉製品には、豚の内臓にソバの実と粟の実を加えたソーセージ、トラチェンカというアスピック、フライされた血、そして商標登録されている高品質のプレクムリェ産ハムがあります。
ブイタ・レパ (BUJTA REPA)かつては、農場で豚を屠畜する時期の昼食に必ず用意された料理でした。カブと粟の実を豚肉と一緒に調理したものです。
プレクムルスキ・ボグラチュ (PREKMURSKI BOGRAČ)人気のあるとろみの強いシチューです。その名前は、調理する大きな鍋から付けられました。グーラッシュの一種で、3 種類の肉、香辛料、胡椒、トマト、ジャガイモを用いて作ります。季節によっては、新鮮なキノコを使います。年に一度、ボグラチュの料理コンテストが開かれています。
クラックリング (ひび割れ) ケーキクラックリング・ケーキは、
「フォンケ (fónke)」、「ファンケ (fánke)」、「ファンキツェ (fánkice’)」とも呼ばれ、現在、プレクムリェでは一般的な料理です。特に、そのサイズと味から、イベントやパーティー、お祝いの場で用意されます。ワインと合います。
ギビツェ (GIBÍCE)発酵させない生地から作られた古くからある料理です。
「ムリンツィ (mlinci)」の一種で、ラード、肉の揚げかす、サワークリーム、ポピーシードを使って風味付けします。
ドドリ (DÖDÖLI)この「ジュガンツィ (žganci)」は、ジャガイモ、強力粉、ラード、玉ネギ、肉の揚げかすを使って作ります。サワークリームをトッピングします。主菜、または肉料理の付け合わせに最適です。
レプニ・レタシュ (REPNI RÉTAŠ)発酵させた生地または伸ばした生地を使って作る最も人気の高いルラードのひとつです。中にはカブが入っています。代表的なクリスマス料理です。
スロベニアの郷土料理を食す 13
プラム・スープ新鮮なまたは乾燥させたプラムから作られる、たくさんある乳白色のスープのひとつです。食べ応えのある、さっぱりした夏の料理です。
キプイェナ・ギバンツァ (KIP-JENA GIBANCA) またはクヴァセニツァ (KVASENICA)その名前のとおり、甘味または塩味のお祭り用のパンです。発酵させた生地で作られ、カッテージチーズとサ ワークリームをトッピングします。オーブンから出してすぐに食べると最もおいしく召し上がれます。
シュタエルスカの茹でたシュトルクリ (ŠTAJERSKI KUHANI ŠTRUKLJI)カッテージチーズが入ったこの「シュトルクリ」は茹で汁と一緒に食べます。そのスープには肉の揚げかすまたはラードをのせます。
ポホリェのオムレツ (POHORSKA OMLETA)このスポンジ・ケーキのオムレツの具はクランベリーです。トッピングには甘いクリームをのせます。第二次世界大戦以降に新しく考案された伝統料理の一例です。
ポホルスカ・ブンカ (POHORSKA BUNKA)上質の豚肉の固まりを脱塩し、豚の胃袋と牛の腸に詰め、軽く燻製し、空気乾燥させたものです。
シレキ (SIREKI)カッテージチーズ、赤唐辛子、香辛料を手で円錐型に成形し、日向でまたはオーブンで乾燥させたものです。スパイシーなおつまみとして、スロヴェンスケ・ゴリツェ産の白ワインに最適です。
オルビチュ (OLBIČ) またはポホルスキ・ジュガンツィ (POHORSKI ŽGANCI)ジャガイモとコーンフラワーから作る「ジュガンツィ」の一種です。肉の揚げかすを散らします。
シュタエルスカのサワースープ (ŠTAJERSKA KISLA JUHA)このスープは、本来は、年に一度農場で行われた豚の屠畜の後に料理されました。豚の足、尻尾、耳といった部位を入れて、ワインで酸味をつけます。現在は、たくさんお酒を飲んだ後、夜遅く食べる食事として大変人気があります。結婚披露宴や新年を祝う パーティーを締めくくる料理としてもよく使われます。
ポホルスキ・ピスケル (POHORSKI PISKER)豚肉、牛肉、羊肉を使った代表的な煮込み料理です。季節には、ソバの実とキノコも入れます。
スロヴェンスケ・ゴリツェマリボル、ポホリェ、 ドラウスカ・ドリナ、コズャク
14 スロベニアの郷土料理を食す
ロールとプラムのミルキースープ小麦粉、水、卵から作った「ウスカンツィ (Usukanci)」は「フォルフルツィ (forflci)」とも呼ばれます。その具をミルク状のスープで調理します。味付けに、新鮮な、または乾燥させたプラムを加えます。
コロシュカのカッテージチーズの玉ネギとカボチャオイル添え風味豊かな朝食または軽食です。カッテージチーズ、ク リーム、香辛料、玉ネギを使い、カボチャオイルをかけます。
ジェムリェヴァ・ポティツァ (ŽEMLJEVA POTICA)層状のジェムリャ｢žemlja｣と言う小型パンの薄切りに暖めたクリームまたは乳清をかけるお祭り用パンです。トッピングの層を加える前に、包みの部分となる発酵させた生地を丸い皿に置きます。
梨のチェジャナ (ČEŽANA) と シュトルクリ (ŠTRUKLJI)この小さなシュトルクリは、小麦粉と梨を調理した後の汁で作ります。梨はオーブンで乾燥させて軽く焼き、すりつぶします。
コロシュカのパン粉をまぶしたホースラディッシュコロシュカの代表的な付け合わせ料理です。または、肉、いためたポテトの濃厚なソースとしてパン、肉のたくさん入ったスープ、すりおろしたホースラディッシュを使って作り、時にはサワークリームを加えます。多くの観光農場のメ ニューに含まれています。
クヴォチェヴィ・ヌドルニ (KVOČEVI NUDLNI)パン生地に具を詰めた料理、または乾燥させた梨をすりつぶしたものを具として中に詰めた「ジュリンクロフィ (žlinkrofi)」です。他の具を使ったものもあります。
ポヴィトネク (POVÍTNEK)伸ばした生地に、カッテージチーズ、ソバ、卵、肉の揚げかす、またはチャイブを加えたロール状の料理です。肉料理用の甘くない付け合わせの料理、または独立したデザートとして用意されます。
メジェルリ (MÉŽERLI)屠畜が行われる時期に作られる、古く、風味豊かな料理です。豚、子牛、子羊の腸、パン、香辛料、卵を使って作ります。サワーポテトと一緒に、または付け合わせとして食べます。
トレンタ (TRENTA)コロシュカの代表的なライ麦パンの残りのパン生地で作ったお祭り用のパンです。クリームを塗り、塩とクミンを振ります。料理の名前は、「ポトレンタッティ(potréntati」という動詞に由来します。これは、コロシュカの方言でパン生地をラケットに伸ばすことを意味します。
ホップの芽栽培された、または野生の ホップの芽を茹で、グリドルで焼いたパン粉をまぶします。
プラムスープミルク味の粟の実のスープに調理したプラムを加えたものです。
卵のシュトルクリ (JAJČNI ŠTRUKLJI)伸ばした生地に卵の具が 入った「シュトルクリ」を肉の揚げかすの上で焼き、パセ リを散らした料理です。
プレシェレンのイチジク (PREŠERNOVE FIGE)ミルク・チョコレートでコーティングされた最高級のイチジクのプラリーヌは、グリジェ (Griže) の近くのポングラツ (Pongrac) にあるドブニク (Dobnik) チョコレート・アトリエで作られています。この繊細なお菓子の名前は、偉大なスロベニア人の詩人フランツェ・プレシェレン (France Prešeren, 1880年～1849年) から付けられました。コートのポケットにイチジクを入れて持ち運んでいたため、プレシェレンを見た子供達が「先生、イチジク、イチジク！」と叫んだといいます。
ツェリェ、スポドニャ・サヴィンスカ・ドリナ およびシャレシュカ・ドリナ、ラシュコ
コロシュカ
スロベニアの郷土料理を食す 15
ソルチャウスキ・シルネク (SOLČAVSKI SIRNEK)塩とクミンが入ったスパイシーなカッテージチーズです。壷の中で3～4ヶ月熟成された味わい深く香り高いチーズスプレッドで、黒パンに塗って食べます。また、冷肉やリンゴとも合い、エルダーやプラムのジャムやはちみつと一緒にもお楽しみいただけます。「シルニツァ」と呼ばれるスープはこのチーズを使って作ります。
アイドネク (AJDNEK)しっとりとした風味豊かなお祭り用のパンです。ソバ粉のパン生地と粉末状のウォルナッツ、はちみつ、シナモンから作った具の層を重ねて作ります。
ウブルニェニク (UBRNJENIK)この料理は、「オブルネンク (obrnenk)」または「ウブルネンク (ubrnenk)」とも呼ばれ、いためた小麦、ソバの実、またはコーンフラワーに塩を入れた牛乳を沸かせて注いだものです。サワークリームとバターも加えます。これを使って団子を作り、暖かいまま、または冷ましてコーヒーやサワーミルクと一緒にいただきます
ズゴルニェサヴィンスキ・ジェロデツ (ZGORNJESAVINJSKI ŽELODEC)この胃袋詰め料理は商標登録されています。高級豚肉とベーコンから作られた最高品質の冷肉です。
フィルーシュ (FÍRUŠ)スプーンで作るソバ粉と豚の新鮮な血を材料とする団子が入ったスープです。豚の屠畜の時期の代表的な料理です。
グレナディルマルシュ (GRENADIRMARŠ)茹でたジャガイモとパスタを炒めて味付けした料理です。旧オーストリア・ハンガリー帝国からの影響を受け、卵を加える地域もあります。
ザサウイェ産レバーソーセージ (ZASAVSKA JETRNICA)ザサウイェで豚の屠畜の時期に作られる、レバーが詰められた代表的なセミドライ ソーセージです。暖めても冷たいままでもお楽しみいただけます。
ポフラ (PÓHLA) または暖炉のポガチャ (OGNJIŠČNA POGAČA)小麦粉またはコーンフラワーで作られた甘いまたは塩味のお祭り用の円形のパンです。生地は端で折りたたまれていて、中にはカッテージチーズ、サワークリーム、クミン、塩が入っています。リンゴとカッテージチーズ、またはカッテージチーズ、タラゴン、砂糖が 入っている場合もあります。
フンシュトルツ (FUNŠTRC) またはクナポウスコ・ソンツェ (KNAPOVSKO SONCE)小麦粉、卵、牛乳、またはシンプルに小麦粉と牛乳あるいは水を使った料理は、かつての鉱山労働者の代表的な食事でした。
トロヤネのドーナツ (TROJANSKI KROFI)トロヤネにあるモダンなゴスティルナ・コンシェク (gostilna KonšeK) では食べ物の開発や販売も行っています。伝統的な揚げドーナツを基にした
「トロヤンスキ・クロフィ」は、定評ある登録商標です。
モホウト (MOHOVT)塗るカッテージチーズの一種で、中期間の保存が可能です。味付けには塩とクミンを使用し、さらにクリームを加えます。乾燥肉の付け合わせとしても適しています。
ズドルカンカ (ZDRKANKA)小麦をすりつぶして牛乳で調理し、バターで味付けした料理です。朝食として食べます。乾燥させたプラムやシナモンを入れると一層おいしくいただけます。
クルムペントチュ (KRUMPENTOČ)すりつぶしたジャガイモから作ったオムレツまたはハン バーガーです。かつては、フラストニク (Hrastnik) でガラス製造業を営む人々によって作られていました。
ズゴルニャ・サヴィンスカ･ドリナ
ザサウイェ
16 スロベニアの郷土料理を食す
トルニチュ (TRNIČ) チーズカムニク (Kamnik) の北にあるヴェリカ・プラニナ山 (VeliKa Planina) では、昔ながらの装飾を施し固めたカッ テージチーズが作られています。かつては、未婚女性に愛情と貞節を表す贈り物として使用されていました。
アイドヴィ・クラピ (AJDOVI KRAPI)このソバ粉のポケット(袋詰め)料理のレシピは数多くありますが、ほとんどのレシピではソバ粉の生地で作った袋にカッテージチーズまたはコロストロム (初乳) が詰められています。ソースを付けて主菜として、夏にはサラダを添えて、冬にはザウアークラウトまたはカブの煮込みを添えて食べます。
ユリェヴァ・カパ (JURJEVA KAPA)甘いまたは塩味の卵、小麦粉、水で作ったオムレツです。塩味のものは、ソバの実の ジュガンツィ (žganci) の付け合わせとして出されます。
ゴウナチュ (GOVNÁČ)この料理は「プレスネク (prés-nek)」とも呼ばれています。新鮮なキャベツとジャガイモを使って作ります。主菜として、または茹でた牛肉またはローストビーフの付け合わせ料理として食べます。
マソウニク (MÁSOVNIK) またはマスレニク (MÁSLENIK)小麦粉、ソバ粉、またはコーンフラワーを熱いクリームで調理した食べ応えのある濃厚な料理です。料理は単独で、またはソバの実かトウモロコシの「ジュガンツィ(žganci)」の付け合わせとして出されます。
コツォヴィ・ラテシュキ・クラピ (KOCOVI RATEŠKI KRAPI)茹でて味付けしたポケット (袋詰め) 料理は、ポテト生地と調理した乾燥ナシ、引き割りコーン、砂糖 (はちみつ)、シナモンから作られています。砂糖とシナモンを抜くと、肉のソース料理に最適な付け合わせになります。
ロシュカ・メドラ (LOŠKA MEDLA) またはミドラ (MIDLA)粟の実のポリッジとソバ粉を使った濃厚な料理です。牛乳と一緒にお楽しみいただけます。
ボヒンスキ・モハント (BOHINJSKI MÓHANT)この香りが強いセミソフト チーズは、苦味のあるスパイシーな味わいが特徴のボヒン産チーズです。このチーズはこの土地原産で、地理的起源を持つ食品として商標登録されています。
シュプレソヴィ・ラテシュキ・クラピ (ŠPRESOVI RATEŠKI KRAPI)発酵させた小麦粉の生地にカッテージチーズ、トウモロコシのポレンタ、玉ネギ、卵の具を詰めて茹でたポケット (袋詰め) 料理です。
ソバの実とトウモロコシの ジュガンツィ (AJDOVI IN KORUZNI ŽGANCI)すでに 19 世紀には、ジュガンツィはクランスカの中心的な料理でした。ソバの実とトウモロコシ、ときにはオオムギを2つの方法で調理したものです。現在でもゴレンスカの代表的な基本料理のひとつです。
キノコ入りソバの実のポリッジ茹でてつぶしたソバの実と炒めたキノコを組み合わせた風味豊かで香り高い料理です。ヤマドリダケが最もよく合いますが、新鮮なキノコを色々混ぜたものも美味です。
ロシュカ・スモイカ (LOŠKA SMOJKA)調理したカブに粟の実を詰めた料理です。かつては断食時期に用意された食事でしたが、現在ではコース料理の最初に、メインとして、または付け合わせとして暖かいものをいただきます。
ゴレンスカ
スロベニアの郷土料理を食す 17
ダンカ (DANKA) または胃袋の粟の実の詰め農場での豚の屠畜時に作られるこの風味豊かな製品は、胃または腸に肉、粟の実、香辛料が詰められ、軽く薫製にしたものです。調理後は、暖かいまま、また冷めたものを丸く薄切りにして盛り付けます。
トルヤク (TRJÁK) またはテルヤク (TERJÁK)エルダーベリーの果汁を 2 日間に渡って調理した濃厚なエルダーベリーエキスです。ヒーリングティーに使われます。
ドラジュゴシュキ・クルヘク(DRAŽGOŠKI KRUHEK)手作りで成形された装飾用のハニーブレッドです。濃厚なはちみつ入りの生地と香辛料から作られています。伝統的な贈り物で、現在ではお土産用に焼かれています。
ボヒンスカ・ザセカ (BOHINJSKA ZASEKA)ベーコンを脱塩して、冷薫製にし、空気乾燥させます。その後刻むか細かくし、大きな鍋に入れて油を注ぎます。「ザセカ」はパンに塗ったり、他の料理に添えたりして食べます。
マウジュリィ (MAVŽLJI) またはマジェルニ (MAŽELJNI)刻んだ豚肉や腸をポークネットで包んでローストしたものです。スロベニアのアルペン地域の代表料理です。酸味のあるカブまたはキャベツの煮込みと茹でたジャガイモと一緒にいただきます。
ブドル (BUDL) またはゴレンスカ・プラタ (GORENJSKA PRATA)バターまたはクリームで調理したコーンフラワーを詰めて焼いた平たい白いパンです。焼いてから薄切りにします。
クランスカ・クロバサ (KRANJSKA KLOBASA)このソーセージはスロベニアの食品として世界で最も知られています。豚肉加工の豊かな伝統に基づいて製造されています。「クランスカ・クロバサ」と最初に述べられたのは 1896 年のことです。
ブレイスカ・クレムシュニタ (BLEJSKA KREMŠNITA)シート状の生地にバニラとクリームを入れたクリーム ケーキです。第二次世界大戦の後に考案されたこのケーキは、現在ではブレッドの名物料理です。
トルジシュカ・ブルジョラ (TRŽIŠKA BRŽOLA)調理した子羊の肉、牛肉と野菜の炒め煮の煮込み料理です。主菜または付け合わせとしていただきます。
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ロウタルスコ、イドリスコ、ツェルクランスコ
ドリナ・ソチェ
シェブレルスキ・ジェロデツ (ŠEBRELJSKI ŽELODEC)豚の胃に極上品の豚肉と少量のベーコンを詰めたものです。シェブレリェ高原の気候条件と 2 枚の木板に挟んで行う成熟がこの製品の風味を豊かなものにしています。
ジェルシェウカ (ŽELŠEVKA)春と夏に楽しむ塩味の「ポ ティツァ (potica)」です。中にはチャイブが入っています。
トルミンツ (TOLMINC) チーズトルミン周辺の幅広い地域で伝わる豊かなチーズ作りの伝統の証しです。「トルミンツ」チーズの名は 1756 年にはじめて記録されています。
カラジェウツ (KARAŽEVC)リンゴと豆、またはリンゴとジャガイモを裏ごしした料理です。
フリカ (FRIKA)かつての羊飼いの料理です。
「ペチェニャク (pečenjak)」、またはジャガイモ、チーズ、卵、またはこれらの具を別に組み合わせたオムレツです。
イドリスキ・ジュリクロフィ (IDRIJSKI ŽLIKROFI)柔らかいパスタ生地から作られた小さなラヴィオリ類似のジュリクロフィには、ジャガイモ、玉ネギ、油脂、香辛料が詰められています。20 世紀のはじめに鉱山労働者とともにイドリャに やってきた代表的な料理です。ジュリクロフィ (žlikrofi) は、雄羊または野ウサギの肉から作られた「バカルツァ (bakalca)」ソースに絡めて、またはソースを添えていただきます。
パイティチュケ (PAJTÍČKE)薄切りの小さな「ポティツァ (potica)」です。発酵させた生地に細かく砕いたウォルナッツと玉ネギが入っています。
ボウシュキ・シル (BOVŠKI SIR)ボウシュキ・シルというチーズは、1328 年に、トレブシュチナ (Trebščina) 高原ではじめてその製造が行われたことが記録されています。最初はシンプルな羊のチーズでしたが、現在では、ヤギのミルクと牛乳も加えられています。
ルシュトルカイツァ (LUŠTRKAJCA)春と夏のラビッジが入った「ポティツァ (potica)」です。
スムカウツ (SMUKAVC)ケール、赤チコリ、カブ、キャベツ、ジャガイモの入った煮込み料理です。
チョムペとカッテージチーズ (ČOMPE S SKUTO)皮付きの茹でたジャガイモ
（チョムペ）にカッテージチーズを添えたこの料理は、19 世紀よりこの地域の特徴的な料理となっています。「チョムペの夜」と呼ばれる観光イベントがボヴェツ (Bovec) で毎年開かれています。
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トレンタルスケ・クロツェ (TRENTARSKE KLOCE) またはクラフニ (KRAFNI)伸ばしたパン生地に乾燥させたナシとコーンフラワーの具を入れ、バターで仕上げた
「シュトルクリ (štruklji)」です。
ポシュトクリャ (POŠTÓKLJA)茹でたジャガイモとカブの葉を裏ごしして、粉チーズをふりかけたものです。カブの葉の代わりにキャベツ、赤チコリ、タンポポ、サヤインゲンなどの他の野菜を使うこともできます。料理名は、食材をヘラでつぶす(「シュトカティ (štokati)」)その作り方に由来しています。
ソチャ川のマスのソバ粉 / コーンフラワー焼きソチャ川のマス (salmo trutta marmoratus) にソバ粉またはコーンフラワーをまぶし、脂肪または油で焼くのが伝統的な料理です。
コバリシュキ・シュトルクリ (KOBARIŠKI ŠTRUKLJI)茹でた「シュトルクリ(štruklji)」の一種です。コバリドと周辺地域で作られるウォルナッツ、干しブドウ、香辛料が入っているポケット (袋詰め) 料理です。
ブリャ (BULJA)ブリャ (bulja) またはブリェ (bulje) は、コーンフラワー、砂糖、干しブドウ、シナモン、バターから作る団子です。または、パン生地に同じ食材から作った具を入れて作ります。他の具でも作ることができます。
ボウシュキ・クラフィ (BOVŠKI KRAFI)乾燥させたナシ、リンゴの ピューレ、干しブドウ、ウォルナッツ、香辛料から作った 具を茹でた生地に詰めたポケット (袋詰め) 料理です。
20 スロベニアの郷土料理を食す
ゴリシュカ・ブルダ
クリジュニク (KRIŽNIK) 高品質の「ポティツァ (potica)」のパン生地にブランデーやワインに浸した乾燥イチジク、ヘイゼルナッツ、はちみつ、シナモンを加えたブルダ西部のイースター用のパンです。この料理の名前は、パンの上に 入れる十字（「クリジュ (križ)」） の形の切り込みに由来しています。
トチ (TOČI)トチとは、さまざまな肉のソースやグーラッシュのことです。ポレンタやパンをソースに付けて食べることを「トチャティ (točáti)」と言います。トチは朝食や夕食の主食で、即席料理の宝庫です。
シュトルクリ・ヴルカヴァ (ŠTRUKLJI WLJKÁVA)発酵させない生地に炒めたソーセージやサラミ薄切り、オリーブ、香辛料を入れて焼いた「シュトルクリ」です。このシュトルクリの名前は、具の材料のひとつであるオリー ブを表す方言 (「ヴルケ (wljke)」) に由来します。
クフニェ(KUHNJE)ブラダの方言「クフニエ」は、さまざまな肉、野菜、パスタの煮込み料理を意味します。他の地域では「ミネシュトレ (mineštre)」(ミネストローネ) として知られています。
白と黄色のポレンタポレンタはゴリシュカ・ブルダやその他のスロベニア国内の地中海沿岸地域で生まれた料理ではありませんが、今日でもメインコースの主食として重要な役割を果たしています。暖めた、または冷めたポレンタは、さまざまな肉料理や野菜料理の付け合わせとしてもいただきます。
クロデギニ、シャンカネレ、マルカンデレ (KRODEGINI, ŠANKANELE, MARKANDELE)クロデギニまたはコジャリ ツェ (kožarice)、シャンカネレ (血のソーセージ)、およびマルカンデレ (豚の腸ソーセージ)は、農場で豚の屠畜から作られる3つの代表的な製品です。
フルタリェ (FRTALJE) またはツヴルトニャキ (CVRTNJAKI)
「ツヴルチェ (cvrče)」とも呼ばれる卵のオムレツにはさまざまな新鮮なハーブやスパイスが含まれています。プロシュートやソーセージも加えます。自然に囲まれた環境ならではの独創的な料理です。
フイェ (FUJE)プロシュートスープに漬けたロール状のパンに小麦粉、卵、チャイブ、玉ネギを加えて、プロシュートに巻いたものです。この料理は、「フリエ (fulje)」または「プニャヴェ (punjáve)」としても知られています。
フバンツァ (HUBÁNCA)ウォルナッツと干しブドウで作った具を渦まき状に巻いた
「ポティツァ (potica)」です。
ブルダ産チェリー他の果実やつる植物に加えて、チェリーはブルダの自然の豊かさを象徴する果物のひとつです。ブルダの人々は、チェリーを大きな町や行楽地に供給してきたため、この地方のチェリー生産には豊かな伝統があります。
シュフォヤダ (ŠFOJÁDA)シート状のパン生地に、ウォルナッツ、松の実、干しブドウなどのさまざまな具を包んだ料理です。
ピシュトゥン (PIŠTÚNJ)ジャガイモ、サヤインゲン、カボチャを使った濃厚な裏ごし料理で、肉の揚げかすまたはベーコンを散らします。主菜または付け合わせとしていただきます。
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ゴリシュカ
ピンツァ (PINCA)よく発酵させ、豊富な原料を使ったお祭り用パンです。若干甘みがあります。
ゴリシュカ・グバンツァ (GORIŠKA GUBANCA)スロベニアの地中海沿岸地域の代表的なお祭り用デザートです。その名前は、中身を分けているしわ (層) の寄った生地 (「グベ (gube)」) に由来しています。グバンツァには、より新しい料理である「ポティツァ (potica)」の特徴である中央部の穴はありません。
ジュヴァルツェト (ŽVARCET)ポレンタ、ジュガンツィ (žganci)、パスタ、または米の付け合わせとして用いられる風味豊かな子牛のソースです。数多くのレシピが存在し、各家庭の主婦の創造性が感じられます。
ゴリシュキ・ラディチ (GORIŠKI RADIČ)赤チコリ (radič) を使った料理の豊かな伝統と人気の発祥の地は、隣接するイタリアです。スロベニアのゴリシュカでは、地元のアレンジ料理が数多く考案されています。
ブレキ (BLEKI)タリアテッレを茹でてバターで炒め、プロシュートを散らします。
ムルツェ (MULCE)豚の血、コーンフラワー、干しブドウ、砂糖、香辛料を詰めた血のソーセージの一種です。血のソーセージは最初に調理してから薄切りにし、バターで炒めます。
クプロウツ (K´P´ROUC)コーンフラワーでとろみを付けたケールの煮込み料理です。
ソペ (SOPE)古いパンの薄切りを皿に置き、上からセロリスープを注ぎます。
ゴリシュカのグーラッシュと ポレンタハンガリーのグーラッシュの中でも比較的マイルドなものです。昔は男にとってお昼前に食べる軽食に最適なものでした。
ゴリシュケ・ペチェニツェ (GORIŠKE PEČENICE)の ワイン仕立てブラダ産白ワインを使って炒めたソーセージです。ザウ アークラウト/サワーカブ、マスタード、ホースラディッシュを添えて食べます。
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ヴィパウスカ・ドリナ
クラス/カルスト
ヴィパウスカ・ヨタ (VIPAVSKA JOTA)かつてのカルニア料理をアレンジしたものです。豆、ジャガイモ、ドレッシング、小麦粉、ニンニク、胡椒が入ったザウアークラウトの煮込み料理です (カブの酢漬け、生キャベツ、ケール、ビートルートの葉で作る場合もあります)。
ナノシュキ・シル (NANOŠKI SIR)このチーズも、「ヴィパヴァ渓谷の味(Okusi Vipavske doline)」 の商標をサポートしています。ナノス高原の酪農とチーズ作りの豊かな伝統に基づいた上質の乳製品です。ナノス高原のチーズ作りについては、早くも16 世紀に記録が残されています。
クラシュカ・パンツェタ (KRAŠKA PANCETA)この肉の旨みの詰まったベーコンは、カルストで乾燥され、風味豊かなパンツェタになります。カルストの冷肉の中でも重要な要素です。一部の料理には欠かせない食材です。
シェリンカ (ŠELÍNKA)セロリの茎と葉、野菜、香辛料が入った豚足のスープです。ポレンタと一緒に食べます。
クラシュカ・ヨタ (KRAŠKA JOTA)カルストでは、「ヨタ」はカブの酢漬けまたはザウアークラウトを使って作ります。ジャガイモも必ず入れます。甘いカルストのヨタは名物料理で、つぶしたジャガイモと豆にニンジン、香辛料、そしてスプーン 1 杯の酢を加えて作ります。
クラシュキ・ザシネク (KRAŠKI ZAŠINEK)カルスト産ザシネクは、豚の肩肉を乾燥させて作ります。冷肉の盛り合わせには欠かせない肉です。
ヴィパヴァのプロシュート (VIPAVSKI PRŠUT)スロベニア産の最高級の豚肉を使って作られた新しい、上質の「プルシュト (pršut)」です。ノヴァ・ゴリツァの MIP によって「ヴィパヴァ渓谷の味 (Okusi Vipavske doline)」という商標のもと製造されています。
クラシュキ・プルシュト (KRAŠKI PRŠUT)
「ブリャ (burja)」として知られるカルストの風で豚肉、特に足の部分を塩漬けし、乾燥させる何世紀にも渡る伝統を基に、この最高級の製品は作られています。地理的表示として保護されています。
豆のミネストローネ調理してつぶした豆とそのままの豆から作った濃厚なスープです。トウモロコシのポレンタと付け合わせます。数多くあるミネストローネのひとつで、最も広く知られています。
ヴィパウスキ・シュトルクリ (VIPAVSKI ŠTRUKLJI)発酵させたパン生地にウォルナッツ、カッテージチーズ、干しブドウ、砂糖でできた具を加えて、テーブルクロスに包んで調理した「シュトルクリ」です。
スクハ (SKUHA)レンズ豆または豆と香辛料を煮込み、ワインで酸味をつけた料理です。残り物のソーセージやハムも一緒に調理します。
シェリンカ (ŠELÍNKA)セロリの茎と葉、ジャガイモと米、豆にスプーン 1 杯の酢、または辛口ワインで酸味を加えたシチューまたは濃厚な スープです。
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ブルキニ、カルスト周辺地域 スロベニアのイストリア ()
フジ (FUŽI)家庭で手作りされる特別なパスタです。棒などを使って、四角い生地を筒状に丸めます。茹でた「フジ」は、ソースを使って調理された野生動物の肉やロースト肉に非常によく合います。ブルキニは、卓越したブルキニ産ブランデーの産地でもあります。「ブルキンスキ・スリヴォヴェツ」は、この地域で豊富に採れるプラムから作られたアルコール分の強いブランデーです。
ナケルダ (NAKELDA)古いパンをチキンスープにつけたもの、卵、ヤギのチーズ粉、干しブドウ、ベーコンをロール状にして、サマーサボリーを基本の香辛料として風味付けした料理です。
イストルスカ・ヨタ (ISTRSKA JOTA)イストリアの「ヨタ」は、ザウ アークラウトと豆から作ります。ジャガイモを入れないことからカルストのヨタとは区別されています。
シロダラとアカダラ「バカラ (bakala)」はおそらく最も人気の高い乾燥タラ製品でしょう。また、かつてシロダラは、代表的なクリスマスイブ料理でした。アカダラは、茹でたジャガイモ、パン、ポレンタによく合います。
ムール貝世間では、ムール貝は7月と8月が最もおいしいと言われています。ソースや「ブザラ (buzara)」ソースで調理したり、炒めたりと、さまざまな調理方法があります。
オリーブのパン、イチジクのパン小麦粉につぶしたオリーブまたは乾燥させたイチジクを加えた華やかで風味豊かなパンの一例です。
イチジクのローフ (かたまり)挽いたイチジクから作られた珍しい製品です。イチジクまたはブドウの果汁を加え、小麦粉をまぶして丸め、かたまり (ローフ) にします。こうして作られたローフは、長期間保存できます。薄切りにして、シャウリニェ (Šavrinje) 地域の砂糖や保存料が入っていない健康的なデザートです。
ミネストローネミネストローネは、かつてイストリアで日常的に作られていたスープです。もっとも広く知られているのは、「ボビチ (bobiči)」と「パシュタファジョイ (paštafažoj)」です。「リジビジ (rižibiži)」、野菜とオオムギが入ったミネストローネも作られていました。
イカイカはさまざまな方法で調理されます。最も広く知られている方法は、グリル (中に具を詰める場合もあります) とフライされた物です。イカのリゾットは絶品です。
パシュタ (PAŠTA)かつては結婚式など大きな祝日にのみ作られた自家製パスタです。炒めたパンツェタを盛り付けたり、グーラッ シュやその他のソースとともに食されたりするのはそのためです。
イストルスキ・シュトルクリ (ISTRSKI ŠTRUKLJI)イストリアでは、伸ばした生地からあらゆる種類の「シュトルクリ」が作られます。中に入れる具もさまざまで、必ず茹でて調理されます。具には、カッテージチーズ、プロシュート、肉の揚げかす、ほうれん草、ウォルナッツ、リンゴ、ジャガイモ、各種ハーブが使われます。
フリタイェ (FRITAJE) またはフルタリェ (FRTALJE)代表的な春のオムレツです。プロシュートまたはベーコン、野生ホップの芽、ブラック・ブリオニー、ナギイカダ、クレマチスと一緒に炒めた野生のアスパラガスが入っています。
魚のマリネ「シャヴォル (ŠAVOR)」
「シャヴォル (šavor)」とは魚をマリネするということを意味します。このマリネは、カタクチイワシ、ピカレル、ヒメジなどの小型の海水魚の料理に適しています。
24 スロベニアの食
保護されている特別農産物および食品を楽しむ
スロベニアには、原産地、地理的表示、伝統的評判、高い品質に基づいて保護されている特別農作物や食品が数多く存在します。原産地が表示されている食品には、チーズの中でも名物となっている「ナノシュキ・シル」、「トルミンツ」、「ボウシュキ・シル」やスパイシーな
「ボヒンスキ・モハント」があります。これらの保護された食品には、スロベニアのイストリア産エキストラバージンオリーブオイル、プレクムリェ産ハム、コチェーウイェおよびカルスト産はちみつ、最高級の塩花も採取されるセチョウリェ塩田で作られたピラン産の塩も含まれます。 保護された地理的表示のある製品には、 シュタエルスカ・プレクムリェ産のカボチャオイル、シェブレリェおよびズゴルニャ・サヴィンスカ･ドリナ産の胃袋の詰め物料理、カルスト産プロシュート、プルレキヤ産トゥンカ (tünka) があります。伝統的評判に基づいて保護されている食品または伝統的な品質が保証されている食品には、スロベニアで最も代表的なデザートであるプレクムリェのギバニツァ (gibanica)、イドリャのジュリクロフィ (žlikrofi) と呼ばれる、生地で作ったポケット (袋詰め) 料理、ベラ・クライナの3つのお祭り用パン、「ベロクランスカ・ポガチャ (belokranjska pogača)」、
「ベロクランスカ・ポヴィティツァ(belokranjska povitica)」、および「プロスタ・ポヴィティツァ (prosta povitica)」があります。高級品としてのラベルが貼られている製品には、「ズラト・ズルノ (Zlato zrno)」の子牛肉、水分が 18 %、HMF(エプソム塩) の含有量が 15 mg/kg 以下のはちみつ、「ピギ (Pigi)」肉商標向けの養豚、放し飼いの養鶏、「ドマチ・ゴリチュキ・ピシュチャネツ (domači gorički piščanec)」肉商標向けの養鶏、「イジダ (Izida)」のスペルト小麦があります。これらのすべて製品がスロベニアの食において重要な役割を果たしています。こうした優れた製品群には、もちろん、ユリアナ (Juliana)、エディナ (Edina)、コステラ (Kostela)、 ティハ (Tiha)、ダナ (Dana)、カプリャ (Kaplja)、 プリマクア (Primaqua)、ドナト Mg (Donat Mg)、
テンペル (Tempel)、ラデンスカ・クラシック (Radenska Classic)、ラデンスカ・ペタンスキ・ヴレレツ (Radenska - Petanjski vrelec)、ラデンスカ・ライト (Radenska Light)、ラデンスカ・ラディン (Radenska Radin) などのミネラルウォーターやブランデーも含まれます。 ブランデーは、ドレニスカ産の果実ブランデー、ゴレニスカ産小梨ブランデー、ブルキニ産プラムブランデー、カルスト産ジュニパーベリーのブランデー、コステリェ産ラキア (rakia) によって高い品質が保証されています。ドレニスカ産ツヴィチェク (cviček)、メトリシュカ・チュルニナ (metliška črnina)、シポン (šipon)、ラニナ (ranina)、ゼレン (zelen)、ピネラ (pinela)、レブラ (rebula)、クラシュキ・テラン (kraški teran)、クラルニツァ (klarnica)、ヴィトウスカ・グルガニャ (vitovska grganja)、レフォシュク (refošk)、マルヴァジヤ (malvazija) など、スロベニア原産のいくつかの代表的なワインも挙げられます。スロベニアの食を豊かにするその他の名産品や独自の製品についても、保護に向けて手続きが行われています。保護に向けて手続きが行われている製品には、「クランスカ・クロバサ」ソーセージ、サヴィンスキ・アイドネク (ajdnek)、ザサウイェ産レバーソーセージなどが含まれます。
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26 スロベニアの食
イベントで食を楽しむ
さまざまなテーマで開催されるもイベントに訪れることによっても、スロベニアの多様な食文化を知ることができます。これらのイベントでは、各地原産のワインやその他の飲み物を紹介したり、料理の実演や試食を行ったり、郷土料理を作って競ったりすることによって、食の伝統が披露されます。「スロベニアの牧場のごちそう」と題され、プトゥイで年に 1 度開催されるスロベニア最大の展示会では、パン、乾燥肉製品、カボチャ、オリーブオイル、 チーズなどの食品の評価を行います。夏には、多数の収穫祭が開催され、スロベニア人の先祖が生き抜いてきた方法を実演します。ワイ
ンが製造される地域では、ブルダのワイン セラーのオープン・ドア・デイ、テランとプロ シュートの祭り、レブラ (rebula) とオリーブオイルの祭り、スロベニアの名産ワインとしてよく知られているデイズ・オブ・ドレンスカのツヴィチェクなどのさまざまなイベントが開催されます。海岸沿いでは、塩製造者の祭りがあり
ます。これは、食の世界でももっとも興味深い食品のひとつである塩花が現在も製造されているピランのセチョウリェ塩田で開かれるイベントです。秋は、栗を野外で楽しみながら、新しいワインを試飲します。また、次の年の収穫期まで充実した食生活を支えるためにカボチャ、豆、プラム、キャベツなどをセラー、穀物倉庫、貯蔵室に詰め込む時期でもあります。
スロベニアの食 27
月 場所 イベント 主催者 / 情報3 月 セウニツァ セウニツァのサラミ・フェスティバル Društvo salamarjev Sevnica, +386 7 814 06 71
4 月 ポムヤン 最も大きなイストラ産アスパラガスのフリタヤ (fritaja) Istrska klet Pomjan, +386 41 649 339
5 月 レチツァ・オブ・サヴィニ ズゴルニャ・サヴィンスカ・ドリナの胃袋詰め料理評定会 Združenje izdelo. zgornje savinjskega želodca, +386 31 471 126
ヴィシュニェヴィク レブラ (rebula) & オリーブオイル・フェスティバル TIC Brda, +386 5 395 95 94
プトゥイ スロベニアの農場の味 Kmetijsko gozdarski zavod Ptuj, +386 2 749 36 10
メトリカ ワインの春 TIC Metlika, +386 7 363 54 70
マレジゲ レフォシュク祭り Org. odbor praznika refoška, Marezige, +386 5 655 12 40
リュブリャナ ワイン・リュブリャナ Gospodarsko razstavišče, d.o.o., +386 1 300 26 00
6 月 デカニ 伝統的なオリーブ祭り TD Dekani, +386 41 348 077
ドブロヴォ サクランボ祭り TIC Brda, +386 5 395 95 94
イゾラ オリーブの日とワイン、魚、オリーブオイル・フェスティバル Center za šport, kulturo in prireditve Izola, +386 5 640 35 39
チャテジュ チャテジュ・ツヴィチェク・フェスティバル Vinogradniško TD Čatež pod Zaplazom, +386 41 615 295
ブルダ オープンセラーの日 TIC Brda, +386 5 395 95 94
シェントルペルト シェントルペルト産ツヴィチェク Društvo vinogradnikov Šentrupert, +386 31 381 080
リュブリャナ イチゴの日曜日 TD Besnica-Janče, +386 1 367 11 85
7 月 ラシュコ ビールと花の伝統祭 TD Laško, +386 3 733 89 50, www.turisticnodrustvo-lasko.si
ポレンシャク 収穫祭 TD Polenšak, +386 41 403 713
シェンパス (オゼリャン) ポレンタ・フェスティバル TD Ozeljan - Šmihelj, +386 41 631 299
スモクヴィツァ 「クル・エン・ボット (Kur en bot)」パーティーとイストリア産 イチジクの日 Društvo Figaruola Koper, +386 5 657 12 01
8 月 プルホウ・グラデツ はちみつの日 Božnar čebelarstvo, d.o.o., +386 1 364 00 20
メダナ 詩とワインの日 TIC Brda, +386 5 395 95 94
イゾラ 漁師の祭り Center za šport, kulturo in prireditve Izola, +386 5 640 35 39
プルヴァチナ モモ祭り TZ - TIC Nova Gorica, +386 5 330 46 00
ドゥトウリェ テランとプロシュートの祭り Peter Gerc, s.p., Dutovlje, +386 41 513 675
ドルナヴァ 玉ネギ祭り TED Lükari Dornava, +386 51 399 850
ピラン 塩職人の祭り Avditorij Portorož, +386 51 399 850
ソラ・プリ・メドヴォダフ 「クランスカ･クロバサ」ソーセージ・コンテスト Hiša Jezeršek, Sora pri Medvodah, +386 1 361 94 11
9 月 フロヴァチャ 豆の日 VETD Hrovača, +386 51 364 701
リュトメル (プリスタヴァ) プリスタヴァのお祭り用パンの日 TKD Mak Pristava, +386 2 584 97 80
リュトメル (プリスタヴァ) メコトニャクのカボチャ祭り TD Stara Cesta, +386 41 276 402
スリヴィエ プラムの日 TD Dimnice Slivje, +386 41 450 569
リュブリャナ キャベツ祭り TD Zajčja Dobrava, +386 41 708 362
ボドンツィ カボチャ祭り Društvo kmečkih žena Klas Bodonci, +386 2 549 12 03
プツォンツィ 「ズラタ・キヤンツァ (Zlata kijanca)」とドドリ (dödöli) の祭り KTD Pucomci, +386 2 545 14 79
10 月 リュブリャナ 栗の日曜日 TD Besnica - Janče, +386 1 367 11 85
シャロウツィ キャベツの日 TD Š alovci, +386 2 559 80 50
ポドスレダ コズヤンスコ産リンゴの祭り Kozjanski park, +386 3 800 71 13
カナル・オブ・ソチ リグの伝統的な栗祭り TD Kolovrat Lig, +386 41 390 952
11 月 ヴィパウスカ・ドリナ ヴィパヴァ渓谷のワインセラー・フェスティバル RA ROD Ajdovščina, +386 5 365 36 00
スロベニア全国で行われる聖マルティン祭
ストルニャン 柿祭り、柿の販売や柿料理の展示 TD Solinar Strunjan, +386 5 678 20 00
ズゴルニャ・クンゴタ スヴェチェ・ワインセラーのオープン日 TD Svečina, +386 2 656 01 71
ドラシチとその周辺 ドラシチの地元のワインセラー沿いを散策 TIC Metlika, +386 7 363 54 70
プレヴァリエ 新ぶどう酒(mošt) パーティー Sadjarsko društvo Mežiške doline, +386 41 620 631
12 月 すべての大きな町 クリスマス～新年の食を伴う行事 TIC, TD, idr.
28 スロベニアの食
宿、レストラン、観光農場で食を楽しむ
「宿は神が人々に手を差し出すところ」という古いスロベニアのことわざがあります。これがおもてなしの心と同義語であるとすれば、何世紀にも渡って、美味しい食事と飲み物の聖域である宿で実現されてきたこの民衆の知恵についてはそのとおりだと言えます。家族の伝統に基づいた代表的な宿の特徴が現在まで保たれています。今日、「ゴスティルナ (gostilna)」(宿) は、スロベニアで最高の食事を楽しめる場所となっています。実際は、すべての宿に当てはまるわけではなく、すべての宿が同じ品質基準には達しているわけではありません。しかし、何千軒もある宿の中には、本当に美味しい食事を提供する宿が多数あります。各オーナーは、ゴスティルナ (gostilna)
ではなく「レスタウラツィヤ (restavracija)」という名称を使うため、誤解を招くことはないはずです。通常、意味は同じです。これらの他に、スロベニアには上質なホテルのレストランがあります。スロベニアの食の締めくくりは、一般に、郷土料理のみを提供するさまざまな観光農場です。地方に住む人々の日常的な暮らしや祝祭時の行いは、毎日の食事や祝祭時の食事に反映されています。
スロベニアの食 29
リュブリャナおよび周辺地域 住所 郵便番号および地名 電話番号 Web サイト
ペンクラブ・レストラン (Restavracija Klub kulturnih delavcev (PEN))
Tomšičeva ulica 12 1000 Ljubljana +386 1 251 41 60
マンナ食事館 (Hiša kulinarike Manna) Eipprova 1a 1000 Ljubljana +386 1 283 52 94 www.kulinarika-manna.com
レストラン・グルム (Restavracija Grm) Jamova 23 a 1000 Ljubljana +386 1 832 30 80 www.grm.si
レストランJB (Restavracija JB) Miklošičeva 17-19 1000 Ljubljana +386 1 433 13 58
ゴスティルナ・プル・ジュラフト (Gostilna Pr Žlaht) Cesta Andreja Bitenca 70 1210 Šentvid +386 1 510 63 80
ゴスティルナ・レディネク (Gostilna Ledinek) Šmarna gora 4 1211 Lj.-Šmartno +386 1 511 65 55 www.smarnagora.com
ゴスティルナ・ミホヴェツ (Gostilna Mihovec) Zgornje Pirniče 54 1215 Medvode +386 1 362 30 66
スラウコウ・ドム・ナ・ゴレム・ブルドゥ (Slavkov dom na Golem Brdu)
Golo Brdo 8 1215 Medvode +386 1 361 12 42
ゴスティルナ・ドブニカル (Gostilna Dobnikar) Topol 1 1215 Medvode +386 1 361 29 10
ゴスティルナ・スカルチュナ (Gostilna Skaručna) Skaručna 20 1217 Vodice +386 1 832 30 80
ゴスティルナ・ヤネジッチ (宿泊施設あり) (Gostilna Janežič) Pšata 25 1262 Dol pri Ljubljani +386 1 562 70 20 www.gostilna-janezic.si
ゴスティルナ・チョト (Gostilna Čot) Pijava Gorica 2 1291 Škofljica +386 1 366 12 02
ゴスティルナ・プリ・ククリュ (Gostilna pri Kuklju) Trubarjeva cesta 31 1315 Velike Lašče +386 1 788 90 98
ゴスティルナ・キルン (Gostilna Kirn) Jezero 19 1352 Preserje +386 1 363 10 34
ゴスティルナ・ビストラ (Gostilna Bistra) Bistra 2 1353 Borovnica +386 1 750 57 42 www.gostilna-bistra.com
ゴスティルナ・ボテル (Gostilna Boter) Tržaška cesta 6 1360 Vrhnika +386 1 750 41 00
グロフィヤ (Grofija) 観光農場 Vir pri Stični 30 1295 Ivančna Gorica +386 1 787 81 41 www.slovenia.info/grofija
ノトランスカロガル (Logar) 観光農場 Žerovnica 16 1384 Grahovo +386 1 709 20 71 www.slovenia.info/logar
ドレンスコ、コチェウスコゴスティルナ・コス (Gostilna Kos) Šmarješka cesta 26 8000 Novo mesto +386 7 332 57 71
ゴスティルナ・ラカル (Gostilna Rakar) Gornje Ponikve 8 8210 Trebnje +386 7 346 61 90 www.rakar.si
ゴスティルナ・デウ (Gostilna Deu) Stari trg 3 8230 Mokronog +386 7 349 96 40
ゴスティルナ・ヤヴォルニク (Gostilna Javornik) Rakovnik 6 8232 Šentrupert +386 7 343 45 34 www.javornik.com
ゴスティシュチェ・ドリンシェク (Gostišče Dolinšek) Vrh pri Boštanju 8294 Boštanj +386 7 814 15 95 www.gostisce-dolinsek.si
ゴスティルナ・レポウジュ (Gostilna Repovž) Šentjanež 14 8297 Šentjanež +386 7 818 56 61 www.gostilna-repovz.si
ゴスティルナ・ヴォウコ (Gostilna Vovko) Ratež 48 8321 Brusnice +386 7 308 56 03
シェルガ (Šeruga) 観光農場 Sela pri Ratežu 15 8222 Otočec +386 7 334 69 00 www.slovenia.info/seruga
ベラ・クライナゴスティシュチェ・ヴェセリチュ (Gostišče Veselič) Podzemelj 17 8332 Gradac +386 7 306 91 56
ゴスティシュチェ・カプシン (Gostišče Kapušin) Krasinec 55 8332 Gradac +386 7 369 91 50
ゴスティルナ・ミュレル (Gostilna Müller) Ločka cesta 6 8340 Črnomelj +386 7 356 72 00
オブ・イズヴィル・クルペ (Ob Izviru Krupe) 観光農場 Krupa 9 8333 Semič +386 7 306 80 12 www.slovenia.info/cerjanec
30 スロベニアの食
ポサウェ、ビゼリスコレストラン・シュテファニチュ(Restavracija Štefanič) Bizeljska cesta 37 8250 Brežice +386 7 499 39 30
ゴスティルナ・ラツマン (Gostilna Racman) Brezina 19 b 8250 Brežice +386 7 499 33 00
スタラ・ゴスティルナ・クルルツ (Stara gostilna Krulc) Mostec 47 8257 Dobova +386 7 49 67 933
ゴスティルナ・シェコラニャ (Gostilna Šekoranja) Bizeljska cesta 72 8259 Bizeljsko +386 7 495 13 10
プリ・マルティノヴィフ (Pri Martinovih) 観光農場 Globočice 8 8262 Krška vas +386 7 496 10 57 www.martinovi.com
コズャンスコゴスティシュチェ・モントパリス (Gostišče Montparis) Planina pri Sevnici 44 3225 Planina pri Sevnici +386 3 748 10 10 www.montparis.com
ゴスティシュチェ・アモン (Gostišče Amon) Olimje 24 3254 Podčetrtek +386 3 818 24 80 www.amon.si
ゴスティシュチェ・ツィリル - YH ポドチェトルテク (Gostišče Ciril - YH Podčetrtek) Zdraviliška 10 3254 Podčetrtek +386 3 582 91 09 www.ciril-youthhostel-bc.si
ピウニツァ・ハレル (Pivnica Haler) Olimje 6 3254 Podčetrtek +386 3 812 12 00
ビズャク (Bizjak) 観光農場 Orehovec 3 3252 Pristava +386 3 810 30 50 www.turisticna-bizjak.com
ハロゼ、ドナチュカ・ゴラとボチュという山のふもと、プトゥイスコ・ポリェプリ・カペリ (Pri kapeli) 観光農場 Drbetinci 26 2255 Vitomarci +386 2 757 54 11 www.prikapeli.si
プルレキヤゴスティルナ・トラムシェク (Gostilna Tramšek) Žerovinci 25B 2259 Ivanjkovci +386 2 719 40 97
フレベツ (Hlebec) 観光農場 Kog 108 2276 Kog +386 2 713 70 60 www.slovenia.info/hlebec
プレクムリェゴスティルナ・ライヒ (Gostilna Rajh) Soboška ulica 32, Bakovci 9000 Murska Sobota +386 2 543 90 98 www.rajh.net
ゴスティルナ・ロヴェニャク (Gostilna Lovenjak) Polana 40 9201 Puconci +386 2 525 21 58 www.gostilna-lovenjak.com
ゴスティルナ・ク・ロトゥンディ (Gostilna k Rotundi) Selo 30 A 9207 Prosenjakovci +386 2 544 10 35
ゴスティルナ・ロウスキ・ドム (Gostilna Lovski dom) Lendavske gorice 238/A 9220 Lendava +386 2 575 14 50
ゴスティシュチェ・プレクムルスカ・イジャ (Gostišče Prekmurska Iža) Ižakovci 151 a 9231 Beltinci +386 2 542 28 20 www.prekmurska-iza.com
ゴスティルナ・クルボス (Gostilna Kurbos) Niršinci pri Ljutomeru 7 9240 Ljutomer +386 2 581 13 05
ゴスティルナ・シャドル (Gostilna Šadl) Križevci pri Ljutomeru 10 9242 Križevci pri Ljutomeru +386 2 587 14 39 www.picerija.net
ゴスティルナ・フランツ・ゾルコ (Gostilna Franc Zorko) Boreci 5 h 9242 Križevci pri Ljutomeru +386 2 588 82 27
トレメル (Tremel) 観光農場 Bokrači 28 9201 Puconci +386 2 545 10 17 www.kmetija-tremel.si
フェレンツォヴィ (Ferencovi) 観光農場 Krašči 23 9261 Cankova +386 2 540 11 17 www.ferencovi.si
スロヴェンスケ・ゴリツェゴスティルナ・シケル (Gostilna Šiker) Močna 7 2231 Pernica +386 2 720 69 21 www.gostilnasiker-sp.si/
フィルバス (Firbas) 観光農場 Cogetinci 60 2236 Cerkvenjak +386 2 703 50 90 www.firbas.com
スロベニアの食 31
マリボル、ポホリェ、ドラウスカ・ドリナ、コズャクゴスティルナ・アンデルリチ (Gostilna Anderlič) Za Kalvarijo 10 2000 Maribor +386 2 234 36 50
ゴスティルナ・プリ・トレフ・リブニキフ (Gostilna pri Treh ribnikih)
Ribniška ulica 9 2000 Maribor +386 2 234 41 70
ゴスティルナ & モーテル・プリ・レシュニク (Gostilna in Motel pri Lešniku)
Dupleška c. 49 2000 Maribor +386 2 471 23 22
ゴスティシュチェ・デンク (Gostišče Denk) Zgornja Kungota 11 a 2201 Zgornja Kungota +386 2 656 35 51
ゴスティシュチェ・ヴェロニカ (Gostišče Veronika) Slivniško Pohorje 3 2208 Pohorje +386 2 603 50 60
ゴスティシュチェ・ヴィンスキ・フラム - ブレンホルツ (Gostišče Vinski hram - Brenholc) Jeruzalem 18 2259 Jeruzalem +386 2 719 45 04 www.jeruzalem-brenholc.si/
ゴスティルナ・プリ・マルティヌ (Gostilna pri Martinu) Kolodvorska ulica 25 2310 Slovenska Bistrica +386 2 818 20 18 www.gostilnaprimartinu.si/
ゴスティシュチェ・ゴロブ (Gostišče Golob) Bukovec 1 2314 Zgornja Polskava +386 2 845 22 45
レストラン・ウヌケツ(Restavracija Vnukec) Ob Blažovnici 86 2341 Limbuš +386 2 614 22 00 www.vnukec.com/
ゴスティルナ・ペツ (Gostilna Pec) Spodnja Selnica 1 2352 Selnica ob Dravi +386 2 674 03 56 www.gostilnapec.si
ゴスティルナ・プリ・リピ (Gostilna pri lipi) Mariborska cesta 12 2366 Muta +386 2 876 60 90
ゴスティシュチェ・スモガウツ (Gostišče Smogavc) Gorenje pri Zrečah 27 3214 Zreče +386 3 757 35 50
アルバィテル - コトニク (Arbajter - Kotnik) 観光農場 Skomarje 46 3214 Zreče +386 3 576 23 90 www.arbajter.com
ウルシュカ (Urška) 観光農場 Križevec 11 a 3206 Stranice +386 3 576 21 80 www.kmetija-urska.com
シュテルン ・ プリ・コヴァチュニク (Štern-Pri Kovačniku) 観光農場 Planica 9 2313 Fram +386 2 601 54 00 www.kovacnik.com
ツェリェ、シャレシュカ・ドリナ、ラシュコズドルシェク (Zdolšek) 観光農場 Okrog 16 3232 Ponikva +386 3 748 22 50 www.zdolsek.si
コロシュカゴスティルナ・ブチネク (Gostilna Bučinek) Vodriž 6 2381 Podgorje pri Slo. Gradcu +386 2 885 82 22
ゴスティルナ・ロギナ (Gostilna Rogina) Podgorje 40 2381 Podgorje pri Slo. Gradcu +386 2 885 82 04 www.rr-vel.si/it/rogina/
ゴスティルナ・プリ・シュクルビユ (Gostilna pri Škrubiju) Podpeca 56 2393 Črna na Koroškem +386 2 823 82 26
ゴスティシュチェ・デラルト (Gostišče Delalut) Dobja vas 119 2390 Ravne na Koroškem +386 2 821 82 40 www.gostisce-delalut.com/
ゴスティルナ・ブランチュルニク (Gostilna Brančurnik) Pri Brančurniku 1 2391 Prevalje +386 2 823 10 00 www.brancurnik.si/
プロデル (Ploder) 観光農場 Šentanel 3 2391 Prevalje +386 2 823 11 04 www.slovenia.info/ploder
ミクラウツ (Miklavc) 観光農場 Zgornja Orlica 28 2364 Ribnica na Pohorju +386 2 876 80 79 www.slovenia.info/miklavc
ロトウニク - プレスニク (Rotovnik - Plesnik) 観光農場 Legen 134 2380 Šmar. pri Slo. Gradcu +386 2 885 36 66 www.rotovnik-plesnik.si
サヴィンスカ・ドリナゴスティルナ・イェネゾウ・フラム (Gostilna Jenezov hram) Kidričeva 44 3250 Rogaška +386 3 581 39 57
ゴスティルナ・シェムペテル (Gostilna Šempeter) Bistrica ob Sotli 76 3256 Bistrica ob Sotli +386 3 580 42 22
ストグレイ (Stoglej) 観光農場 Podveža 3 3334 Luče +386 3 838 40 30 www.slovenia.info/stoglej
ヴィソチュニク (Visočnik) 観光農場 Ter 54 3333 Ljubno ob Savinji +386 3 584 17 05 www.kmetija-visocnik.com
ゴウツ・ヴルシュニク (Govc-Vršnik) 観光農場 Robanov Kot 34 3335 Solčava +386 3 839 50 16 www.govc-vrsnik.com
ブコウイェ (Bukovje) 観光農場 Primož pri Ljubnem 79 3333 Ljubno ob Savinji +386 3 838 14 16 www.slovenia.info/bukovje
メトゥル (Metul) 観光農場 Krnica 34 3334 Luče +386 3 584 40 89 www.slovenia.info/metul
32 スロベニアの食
ザサウイェ
コンシェク、トロヤネ (Konšek, Trojane) Trojane 11 1222 Trojane +386 1 723 36 00 www.gp-trojane.si
ゴレンスカゴスティンストヴォ・ヒシャ・クリナリケ・イェゼルシェク(Gostinstvo Hiša kulinarike Jezeršek)
Sora 1A 1215 Medvode +386 1 361 94 11 www.jezersek.com/
ゴスティルナ・チュブル (Gostilna Čubr) Križ 53 1218 Komenda +386 1 834 11 15 www.gostilna-cubr.com
ゴスティルナ・クリシュトフ (Gostilna Krištof) Predoslje 22 4000 Kranj +386 4 234 10 30 www.gostilnakristof-sp.si/
ゴスティルナ・プル・マティチュク (Gostilna Pr’ Matičku) Jezerska cesta 41 4000 Kranj +386 4 234 33 60 www.prmaticku.si/
ゴスティルナ・アルヴァイ (Gostilna Arvaj) Kajuhova ulica 2 4000 Kranj +386 4 280 21 00 www.arvaj.si/
ゴスティルナ・プリ・ビズャク (Gostilna pri Bizják) Zgornja Bela 20 4205 Preddvor +386 4 255 56 00 www.gostilnabizjak-sp.si/
ドヴォル・イェゼルシェク (Dvor Jezeršek) Zgornji Brnik 63 4207 Cerklje na Gorenjskem +386 4 252 94 10 www.dvor-jezersek.si/
ゴスティルナ・アンチュカ (Gostilna Ančka) Delavska cesta 18 4208 Šenčur +386 4 251 52 00
ゴスティルナ・プリ・ダニル (Gostilna Pri Danilu) Reteče 48 4220 Škofja Loka +386 4 515 34 44 www.pridanilu.com/
ゴスティルナ・レツタル (Gostilna Lectar) Linhartov trg 2 4240 Radovljica +386 4 537 48 00 www.lectar.com/
ゴスティシュチェ・マイェル (Gostišče Mayer) Želeška cesta 7 4260 Bled +386 4 576 57 40 www.mayer-sp.si/
トポリノ・レストラン (Topolino Restaurant) Ljubljanska cesta 26 4260 Bled +386 4 574 17 81 www.topolino-slo.com/
コトニク・レストラン (Kotnik Restaurant) Borovška 75 4280 Kranjska Gora +386 4 588 15 64
ゴスティルナ・プリ・ジェリャヴゥ (Gostilna pri Žerjavu) Rateče 39 4283 Rateče - Planica +386 4 587 60 26 www.dolhar.net
ポウシン (Povšin) 観光農場 Selo 22 4260 Bled +386 4 576 76 30 www.slovenia.info/povsin
リュビツァ (Ljubica) 観光農場 Vinharje 10 4223 Poljane +386 4 510 73 50 www.slovenia.info/ljubica
ジャガイナル (Žgajnar) 観光農場 Zapreval 3 4223 Poljane +386 4 518 80 32 www.slovenia.info/zgajnar
アンツェル (Ancelj) 観光農場 Zgornje Jezersko 151 4206 Zgornje Jezersko +386 4 254 11 46 www.muri-ancelj.si
ロウタルスコ、イドリスコ、ツェルクランスコゴスティルナ・コス (Gostilna Kos) Tomšičeva 4 5280 Idrija +386 5 372 20 30 www.idrijski-zlikrofi.si/
ホテル・ケンドウ・ドヴォレツ (Hotel Kendov dvorec) Na Griču 2 5281 Spodnja Idrija +386 5 372 51 00 http.//www.kendov-dvorec.com
ゴスティルナ・プリ・ブリツ (Gostilna pri Bricu) Miren 120 5291 Miren +386 5 395 44 20
プリ・フランドル (Pri Flandru) 観光農場 Zakojca 1 5282 Cerkno +386 5 377 98 00 www.kmetija-flander.si
ドリナ・ソチェ
ゴスティルナ・ブレザ (Gostilna Breza) Mučeniška ulica 17 5222 Kobarid +386 5 389 00 41
ヒシャ・フランコ (Hiša Franko) Staro selo 1 5222 Kobarid +386 5 389 41 20 www.hisafranko.com/
レストラン・コトラル(Restavracija Kotlar) Trg svobode 11 5222 Kobarid +386 5 389 11 10 kotlar-sp.si
レストラン・トピリ・ヴァル (Restavracija Topli val) Trg svobode 1 5222 Kobarid +386 5 389 93 00 www.hotel-hvala.si/
プリ・プライェリュ (Pri Plajerju) 観光農場 Trenta 16 a 5232 Soča +386 5 388 92 09 www.eko-plajer.com
ゴリシュカ・ブルダ
ゴスティルナ・ケケツ (Gostilna Kekec) Kekčeva pot 4 5000 Nova Gorica +386 5 300 56 75
ピコル・フィッシュ・レストラン (Ribja restavracija Pikol) Vipavska 94 5000 Nova Gorica +386 5 302 25 62 www.pikol-gasparin.si
www.slovenia.info
スロベニアの食 33
ゴリシュカ・ブルダ
レストラン・ベリツァ(Belica Restaurant) Medana 32 5212 Dobrovo +386 5 304 21 04 www.belica.net
ブレグ (Breg) 観光農場 Breg pri Golem Brdu 3 5212 Dobrovo +386 5 304 25 55 www.turizembreg.com
シュテカル (Štekar) 観光農場 Snežatno 26 a 5211 Kojsko +386 5 304 65 40 www.stekar.si
ヴィパウスカ・ドリナゴスティルナ・プリ・ロイゼトゥ、ゼモノ・プリ・ヴィパヴィ (Gostilna pri Lojzetu, Zemono pri Vipavi)
Zemono 5271 Vipava +386 5 366 54 40 www.prilojzetu.com
アブラム (Abram) 観光農場 Nanos 6 5271 Vipava +386 5 166 20 02 www.abram-si.com
クラス/カルスト
ゴスティルナ・グルギチュ (Gostilna Grgič) Orleška cesta 8 6210 Sežana +386 5 730 16 50
ゴスティルナ・シュパツァパン (Gostilna Špacapan) Komen 85 6223 Komen +386 5 766 04 01 www.spacapan.dobrote.com
プリ・ムリヌ (Pri Mlinu) Dolenja vas 5 6224 Senožeče +386 5 765 61 20
ゴスティルナ・シュコルピオン (Gostilna Škorpion) Rečica 1 a 6250 Ilirska Bistrica +386 5 714 13 32
ゴスティルナ・ポトク (宿泊施設あり) (Gostilna Potok) Dolenje pri Jelšanah 64 6254 Dolenje pri Jelšanah +386 5 714 26 48
シュケレル (Škerlj) 観光農場 Tomaj 53 a 6221 Dutovlje +386 5 764 06 73 www.slovenia.info/skerlj
ブルキニおよびカルスト周辺地域
ゴスティルナ・ポド・スラウニコム (Gostilna pod Slavnikom)
Podgorje 1 6216 Podgorje +386 5 687 01 70
ゴスティルナ・マホルチチュ (Gostilna Mahorčič) Rodik 51 6240 Kozina +386 5 680 04 00
ゴスティルナ・トロスト (Gostilna Trost) Rodik 97 6240 Kozina +386 5 680 12 00
プリ・フィレトゥ (Pri Filetu) 観光農場 Slope 20 a 6240 Kozina +386 5 680 20 16 www.slovenia.info/prifiletu
スロベニアのイストリア
ゴスティルナ・ザ・グラドム・ロディツァ (Gostilna za gradom Rodica)
Kraljeva 10 6000 Koper +386 5 628 55 04
レストラン・スキッパー (Restavracija Skipper) Kopališko nabrežje 3 6000 Koper +386 5 626 18 10
ゴスティルナ ソチェルガ (Gostilna Sočerga) Sočerga 1 6272 Gračišče +386 5 657 11 55
ゴスティルナ モホレーチュ (Gostilna Mohoreč) Kubed 66 a 6272 Gračišče +386 5 653 21 14
イストルスカ・クレト・ポムヤン（セラー） (Istrska klet Pomjan)
Pomjan 17 6274 Šmarje +386 5 656 95 20 www.istrska-klet.com
レストラン・トミ (Restavracija Tomi) Letoviška pot 1 6320 Portorož +386 5 674 67 50 www.hotel-tomi.eu
レストラン・スタロ・シドロ (Restavracija Staro Sidro) Obala 55 6320 Portorož +386 5 674 50 74
レストラン・エドヴィナ(宿泊施設あり) (Restavracija Edvina)
Seča 80 6320 Portorož +386 5 677 22 70 www.restaurant-edvina.com
発行元: スロベニア観光局・編集者: ヤネズ・ボガタイ (Janez Bogataj) 博士、ルチュカ・ レティチュ (Lučka Letič) デザインおよびレイアウト: フトゥラ DDB (Futura DDB d.o.o.)、ジャレ・ケリン (Žare Kerin)・文章: ヤネズ・ボガタイ (Janez Bogataj) 博士
翻訳および校正: 穐山 愛子 (Akiyama Aiko, Praia.K.K.)、バルバラ・ロワン (Barbara Rovan)写真: トモ・イェセニチュニク (Tomo Jeseničnik) (表紙および 3、5 ページの写真はヤネズ・プクシチュ (Janez Pukšič)、
3 ページの写真はダリンカ・ムラデノヴィッチ (Darinka Mladenovič) による撮影)料理: ゴスティンストヴォ・ヒシャ・クリナリケ・イェゼルシェク、ソラおよび外部パートナー
印刷: モンド・グラフィカ (MOND GRAFIKA d.o.o)2008 年 9 月
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オイル &チョコレート コツベク (Kocbek) 搾油工場は、1929 年から家族経営の搾油工場として運営されています。経験と伝統に基づいて、今日も、選び抜かれた種から、非常に透明感が高く、健康的でナチュラルなオイルが製造されています。自家製のカボチャやヒマワリの種から作ったオイルの他に、常温圧縮されたカボチャの種のオイルもお買い求めいただけます。贈り物用に包装された食品もご用意しています。 カボチャの種とカボチャの種から作ったオイルが入ったダークチョコレート、「ストラスト」(情熱) は当社のノベルティ商品です。木製の贈り物用箱に入ったカボチャの種のオイルもお買い求めいただけます。グルメなお客様のためにご用意いたしました。ぜひお試しください。
オリャルナ コツベク (OLJARNA KOCBEK)Gorazd Kocbek s.p., Stara gora 1, SI - 9244 Sv. Jurij ob Ščavnici電話番号: +386 2 568 90 26 ファックス番号: +386 2 568 90 27GSM: +386 41 695 483電子メールアドレス: [email protected]
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塩は、空にかえらなかった海そのものです。
塩花 色の範囲が白からピンクの小さなピラミッド形の結晶で、最も貴重な製品です。塩花は、小さな波によっても粉砕されてしまうため、風のない時にのみ、かん水の表面に生成されます。採取するときは、網を張ったへら状の特別な道具を使って、塩田の表面にできた薄い層を少しずつ集めます。
原産地表示付きのピラン産の塩 原産地表示付きのピラン産の塩は、軽く、未精製の塩で、海のミネラルが豊富に含まれています。海水の旨みが結晶に凝縮され、より風味を高めています。現在では、塩作りと同じ長さの歴史を持つ塩の原型、結晶が好まれて料理に使われるようになってきました。原産地表示付きのピラン産の塩に固有の風味があるのも、その結晶の形のためです。他の塩よりも塩味がきつくなく、豊かで独特の風味があります。
塩味のダークチョコレート 苦味と甘みが絶妙なバランスのチョコレートに、伝統的な方法で採取された新塩の風味が効いています。あらゆる美食家にお勧めの品です。ほろ苦いカカオと塩花の上品な風味は、スロベニアの市場においては比較的新しい組み合わせですが、世界各所ではすでに高く評価されています。
セチョヴリェ・サリナ自然公園では、塩が手作りで生産されています。塩作りは、知られている限りで最も古い先祖から伝わった伝統に従った道具と方法のみを使用して行います。豊かな自然と塩田の職人の勤勉さによって、すばらしい風味を持ち、独特の形をした結晶の最高級の塩ができあがります。
小売店の所在地：リュブリャナ Piranske soline, Mestni trg 19 ピラン Benečanka, Tartinijev trg, Ulica IX korpusa 2 クラインスキ ·パーク·セチョヴェリスケ·ソリネ(KRAJINSKI PARK SEČOVELJSKE SOLINE)LERA, Seča 115
www.soline.siwww.kpss.si
MIP d.d.
Panovška cesta 15000 Nova GoricaSlovenija
www.mip.si
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クラシュキ・プルシュト
MIP の旨みのある、真紅の風味豊かなプロシュートの完成には、少なくとも 1 年間かかります。サイズの大きなプロシュートの場合は、16ヶ月以上が必要です。ボーラの風を利用して行われる熟成と乾燥は、熟練したプロシュート職人の注意深い常時管理のもと行われます。
MIP のプロシュートに含まれる塩分と脂肪は少量で、有機質 (体に良いアミノ酸の含有量) の値が高くなっています。健康を保つために必要な鉄、亜鉛、ビタミン B 複合体、中でも特にビタミン B1 を摂取することができます。MIP のプロシュートは、食材や健康食品のひとつとして役立つ食品です。熱を使用せず、100％ 自然な方法で製造されている MIP のプロシュートには、体が利用しやすい形で成分が保存されています。タンパク質は分解されているために、消化しやすくなっています。
MIP のカルスト産プロシュートは、長期間に渡る熟成期間に培われたその特有の香りから、軽食や簡単なオードブルなど、コース料理の最初の一皿に適しています。また、アクセントや風味を豊かにする食材として、多くの料理に使用することができます。
カルスト産プロシュートには公認の地理的表示がなされています。これは、スロベニアにおいて製造技術が保護されていることを意味します。カルスト高原にある MIPのプロシュート王国、コブイェルラヴァのプロシュート製造施設で乾燥、熟成されます。海塩のみを使用し、保存料や食品添加物を使用せず、12ヶ月以上に渡って熟成されます。すばらしい風味と香りが、乾燥、成熟される環境によって、より一層高められます。
