TÉCNICAS DE CONGELAMENTO

Vantagens

A principal vantagem do congelamento é economia de tempo; com apenas uma compra pode-

se abastecer o freezer por períodos superiores a um mês.

Os freezer e refrigeradores Frost Free não precisam descongelar nunca.

Dimensões

* O espaço interno de Geladeiras e Freezers é sempre medido em Litros. Quanto mais litros

maior será o espaço utilizavel !

* Dimensões sem embalagem . Representam sempre o espaço exterior, ou seja, o espaço que

o objeto ocupará em sua cozinha.

Consul Freezer Horizontal 1 Porta 213 LtsEletrolux Freezer Horizontal 2 Portas 385 Lts

Existem muitos tamanhos de Freezers Horizontais, chegam alem de 500lts de capacidade.

Dicas de uso

Freezer Vertical 145 Lts FE18 - Electrolux|

Dimensões aproximadas: 130,7x55x64,5cm (AxLxP)

Selo Procel: Garantia de baixo consumo de energia.

Lembre-se que os alimentos devem ser sempre embalados para que não fiquem em contato

direto com o ar frio e seco do freezer, evitando assim seu ressecamento.

Embale sempre os alimentos em pequenas porções para facilitar o descongelamento e evitar o

desperdício, pois uma vez descongelados, os alimentos não devem ser congelados

novamente.

As refeições do dia a dia devem ser congeladas sempre depois de frias.

Para embalar os alimentos você pode usar: papel alumínio, papel toalha, travessas

descartáveis de alumínio, sacos plásticos atóxicos brancos ou transparentes, filme de PVC

auto-aderente, recipientes de plástico, travessas de louça refratária e formas de gelo.

Para melhor controle do tempo de estocagem e identificação dos alimentos armazenados em

seu freezer, coloque em cada embalagem uma etiqueta. Mencione nela o tipo de alimento, data

de congelamento, se o alimento já está pronto, semi-pronto ou ao natural, se há necessidade

de se acrescentar algum outro ingrediente para finalizar o preparo (ex.: temperos, creme de

leite...)

Ao armazenar alimentos no freezer, observe as orientações dos fabricantes de alimentos.

Observe sempre a data de validade dos produtos congelados, indicada pelo fabricante.

Não use água para apressar o descongelamento. A utilização da água diretamente sobre os

alimentos é prejudicial, pois além de retirar os nutrientes essenciais, a água causa sensíveis

danos e altera o sabor dos alimentos.

Alguns pratos e vegetais congelados em geral podem ser diretamente levados ao fogo ou ao

forno, sem maiores preocupações (sempre em fogo brando e forno pré-aquecido).

O descongelamento em temperatura ambiente é indicado para pães, bolos e docinhos, sempre

embalados.

Carnes cruas, laticínios e pratos prontos que levarem molhos cremosos devem ser

descongelados na geladeira para voltarem ao seu estado natural sem perda de nutrientes ou

de textura.

Os líquidos aumentam de volume quando congelados.

Por isso tome cuidado ao armazenar garrafas ou outros recipientes fechados no freezer.

Estes recipientes podem quebrar (estufar).

Não coloque alimentos quentes no freezer. Aguarde que estejamà temperatura ambiente.

Isto contribui para que não aumente o consumo de energia, garantindo o bom funcionamento

do mesmo.

Não armazene produtos tóxicos no seu freezer, pois podem contaminar os alimentos.

Viagens e ausencias

Nas ausências longas, desligue o produto da tomada e esvazie o freezer, inclusive as formas

de gelo.

Deixe a porta aberta para evitar odores.

Para períodos curtos de ausência, seu freezer poderá permanecer ligado.

Lembre-se que pode haver falta de energia elétrica por um longo período de tempo enquanto

você estiver fora e, neste caso, o descongelamento dos alimentos provocará a degradação dos

mesmos

Congelamento

Ao armazenar seus alimentos no freezer, deixe espaços de 1 a 2 cm entre os volumes, para

que o ar frio possa circular livremente.

O alimento congelará mais rápido se colocado junto às paredes ou placas onde se forma o

gelo.

Atenção

Aquecimento nas laterais:

O aquecimento de algumas regiões externas do freezer é normal.

Isto ocorre para evitar formação de suor.

No entanto, em condições críticas de temperatura e umidade ambiente pode

ocorrer formação de suor.

Seque-o com pano macio.

Não existem compartimentos especiais para congelar cada alimento, pois o freezer todo tem a

mesma temperatura.

Para congelar alimentos individualmente use o método do congelamento em aberto. Distribua

as unidades em bandejas e leve diretamente ao freezer até que endureçam. Depois, retire,

embale, elimine o ar, etiquete e leve de volta ao freezer.

As refeições do dia-a-dia devem ser congeladas, sempre depois de frias, em pequenas porções

para facilitar o descongelamento.

Alguns alimentos, devido à sua composição, não congelam de maneira satisfatória. São eles:

frutas, verduras e legumes para serem consumidos ao natural, cremes a base de amido de

milho, gelatinas puras, maioneses, ovos com casca, queijos com baixo teor de gordura, claras

em neve ou cozidas. Confira caso a caso na tabela.

O prazo que cada alimento pode ficar congelado está diretamente relacionado à qualidade do

mesmo, à sua correta embalagem e ao funcionamento constante do freezer. Verifique nas

tabelas o prazo recomendado para cada tipo de alimento.

Não use água para apressar o descongelamento. A utilização de água diretamente sobre os

alimentos é prejudicial, pois além de retirar os nutrientes essenciais, ela causa sensíveis danos

e altera o sabor dos alimentos.

Embalagens

Os alimentos devem ser sempre embalados para que não fiquem em contato direto com o ar

frio e seco do freezer, que os deixará desidratados e assim impróprios para o uso.

Para embalar os alimentos você pode usar: papel alumínio, papel toalha, travessas

descartáveis de alumínio, sacos plásticos brancos e transparentes atóxicos, filme de PVC auto-

aderente, recipientes rígidos de plástico, travessas de louça refratária, potes de vidro e fôrmas

de gelo.

Para melhor controle do tempo de estocagem e identificação dos alimentos armazenados no

seu freezer, cada embalagem deverá ter uma etiqueta. Mencione nela o tipo de alimento, o dia,

mês e ano de congelamento. Anote também como o alimento se encontra (ao natural, semi-

pronto, pronto) e se há necessidade de acrescentar ainda algum outro ingrediente, como

temperos, creme de leite etc., para finalizar o preparo do prato.

A bombinha de vácuo para congelamento serve para extrair o ar de dentro do saquinho plástico

utilizado para embalar os alimentos que vão ao freezer, evitando a formação de cristais de

gelo, que podem até estragar os alimentos.

Funciona assim:

Coloque o caninho da bomba dentro da boca do saco plástico e segure firme, fechando o saco.

Em seguida, pressione a bomba para cima e para baixo, retirando todo o ar de dentro da

embalagem.

Otimização do freezer

Para otimizar a utilização de seu freezer, organize os alimentos da seguinte maneira:

- 1a Prateleira - Frutos do mar e legumes;

- 2a Prateleira - Aves e carnes;

- 3a Prateleira - Pratos prontos;

- 4a Prateleira - Pães e biscoito.

1a Prateleira - Frutos do mar e legumes;

- 2a Prateleira - Aves e carnes;

- 3a Prateleira - Pratos prontos;

- 4a Prateleira - Pães e biscoito.

fonte:Eletrolux

Congelamento de alimentos

O congelamento de alimentos é mais uma facilidade da vida moderna. Auxilia na tarefa de

cozinhar pois, de uma só vez, é possível preparar vários pratos, até mesmo refeições

completas e congelá-las com toda praticidade. Outra vantagem é ter sempre a mão frutas e

verduras fresquinhas, mesmo fora de safras.

Confira as dicas de congelamento e desfrute de uma alimentação saudável e nutritiva.

O congelamento não melhora a qualidade inicial dos alimentos, apenas os mantém.

Ao comprar alimentos já congelados verifique se há acúmulo de gelo entre o produto e a

embalagem, isto é sinal de que houve um descongelamento e posterior recongelamento. Não

compre.

Resfrie rapidamente os alimentos que foram preparados a quente ou que estão em

temperatura ambiente antes de irem para o freezer.

Congele sempre que possível, porções menores de alimentos, pois isto facilita o resfriamento,

o descongelamento e o consumo.

Pratos prontos

Como congelar arroz

O arroz pode ser congelado já pronto. Refogue-o com os temperos de sua preferência, cozinhe

pelo tempo necessário e deixe esfriar.

Embale em sacos ou potes plásticos com tampa. O tempo de armazenamento é de dois

meses.

Sopas e ensopados congelados

Ao preparar sopas e ensopados para congelar, refogue as carnes com os temperos,

acrescente os legumes e só depois o macarrão, que deve ser cozido por três minutos apenas,

para não ficar muito mole. Coloque a panela em recipiente com água gelada para interromper o

cozimento e esfriar.

Distribua em potes plásticos, em porções que possam ser consumidas em uma única refeição.

Armazene no freezer por até três meses.

Congelamento de massas como lasanha, canelone e rondelli

Monte a lasanha, o canelone ou o rondelli em um refratário forrado com papel filme. Substitua o

amido de milho por farinha de trigo, no caso de usar molho branco, pois a consistência fica

melhor com o descongelamento.

As massas podem ser congeladas cruas ou já assadas, no refratário em que foram montadas.

Se preferir, após duas horas de freezer, retire do recipiente e embale em saco plástico,

retirando o excesso de ar. Conserve-as congeladas por três meses.

Panquecas: congele os discos ou já prontas

As panquecas podem ser preparadas em grande quantidade e congeladas já recheadas, com

molho ou só os discos. Sempre que você receber visitas inesperadas ou estiver sem tempo

para cozinhar, terá uma refeição completa prontinha para saborear.

Quando congelar somente os discos, separe-os com filme plástico, para que não fiquem

grudados.

As massas recheadas podem ser congeladas em potes plásticos ou mesmo no refratário em

que foram montadas, coberto com papel filme.

O tempo de armazenamento para as panquecas é de três meses.

Congele purê de batatas

As batatas cozidas, inteiras ou em pedaços, não conservam a mesma textura após o

congelamento. Já como purês, ficam perfeitas.

Depois de cozidas, amasse as batatas ainda quentes e acrescente um pouco de manteiga e

leite, para que o purê não escureça com o processo.

Misture bem os ingredientes e esfrie o purê em recipiente com água gelada. Embale as

porções em sacos ou potes plásticos com tampa e consuma em dois meses.

Assados: praticidade no preparo e congelamento

Sempre que for preparar carnes assadas, aproveite a temperatura do forno e asse vários

pedaços de uma só vez.

Após o preparo, você pode congelá-las e consumir sempre que quiser, com toda praticidade.

Deixe esfriar e embale o assado inteiro ou fatiado, em sacos ou potes plásticos com tampa.

O molho pode ficar junto ou em potes separados. Os assados poderão ficar congelados por

dois ou três meses.

Localização e Instalação do freezer

Importante:

Para facilitar o fechamento da porta do seu freezer, gire um pouco mais os pés estabilizadores

inclinando levemente o freezer para trás.

fonte:Consul

Ligar na eletricidade

Fio terra (aterramento):

Para sua segurança, ligue corretamente o fio terra do seu freezer (fio verde atrás do produto).

A conexão incorreta do fio terra pode resultar em acidentes com fogo, choque elétrico ou outros

danos pessoais.

Se o local de instalação não possuir um aterramento, providencie, consultando um eletricista de

sua confiança.

Verifique se a tensão da rede elétrica no local de instalação é a mesma indicada na etiqueta

fixada próxima ao plugue do cabo de alimentação do seu freezer.

O freezer deve ser ligado em uma tomada elétrica em bom estado.

Importante:

Nunca conecte o seu freezer através de extensões ou adaptadores com outro eletrodoméstico

na mesma tomada. Este tipo de ligação pode provocar sobrecarga na rede elétrica,

prejudicando o funcionamento do seu freezer e resultando em acidentes com fogo. Use uma

tomada exclusiva.

Em caso de oscilação na tensão da rede elétrica, instale um estabilizador automático de

voltagem com potência mínima de 1000 Watts, entre o freezer e a tomada.

Se o cabo de alimentação estiver danificado, ele deve ser substituído pelo serviço autorizado a

fim de evitar riscos de acidentes.

Para a proteção do Freezer e da rede elétrica contra sobrecorrentes, o circuito onde o produto

será ligado deve estar conectado a um disjuntor termomagnético.

Caso não exista este disjuntor em sua residência, consulte um eletricista especializado para

instalá-lo.

Degelo

O excesso de gelo no freezer prejudica o seu funcionamento, aumentando o consumo de

energia,

O degelo do freezer deve ser feito sempre que a camada de gelo ultrapassar 1 cm.

Recomendamos o degelo total, observando os seguintes passos:

1- Desligue o plugue da tomada;

2- Retire os cestos e os alimentos de dentro do freezer.

Para manter os alimentos congelados, coloque-os em um refrigerador ou em uma caixa

térmica.

Pode-se ainda, envolvê-los em folhas de papel alumínio ou papel comum;

3- Deixe a porta aberta para acelerar o degelo e forre o piso à frente do freezer, coloque um

recipiente sob o dreno de degelo para coletar a água;

4- Para acelerar o processo de degelo, coloque um ventilador, ligado, direcionado para o

interior do Freezer;

5 - Retire os cestos e raspe a camada de gelo com a espátula plástica.

Importante

Nunca use facas ou objetos metálicos pontiagudos ou cortantes para remover o

gelo.

flickr - magnetisch

Toda vez que descongelá-lo aproveite para fazer uma limpeza interna, usando sempre

produtos não abrasivos.

Limpeza do freezer

Para uma limpeza mais detalhada em seu Freezer:

- Após o completo degelo do freezer, limpe seu interior e os cestos utilizando um pano molhado

em uma solução de água e bicarbonato de sódio (dissolva 1 colher de sopa de bicarbonato em

1 litro de água);

- Enxugue cuidadosamente todo o Freezer.

Problemas e Soluções

PROBLEMA CAUSA PROVÁVEL SOLUÇÃO

O Freezer não liga

Falta de energia.

Verifique o fusível ou o disjuntor da residência.Veja também se o plugue está conectado à tomada.

Tensão muito baixa/alta (isto pode ser notado pelas oscilações de luminosidade das lâmpadas da casa).

Instale um estabilizador automático de voltagem com potência mínima de 1000 Watts.

Tomada com defeito.Ligue outro aparelho na tomada para verificar e troque a tomada se necessário.

Plugue desconectado. Conecte-o.

Cabo de alimentação danificado. Oficina Autorizada

Ruídos anormaisInstalação em local não adequado. Rever instalação

Nivelamento inadequado. Regule os pés estabilizadores.

Refrigeração insuficiente

Porta mal fechada.Verifique se algum objeto está impedindo o fechamento completo da porta.Se necessário reorganize os alimentos.

Porta sendo aberta com muita freqüência.Instrua as pessoas a abrir a porta somente quando necessário.

Excesso de carga a ser congelada.Observe a capacidade máxima de congelamento.

Controle de temperatura na posição incorreta. Regule o controle de temperatura.

Suor externo

Elevada umidade do ar ambiente (normal em certos climas e épocas do ano).

Instale seu freezer em local ventilado.Seque-o com pano macio.

Má vedação da borracha magnética que contorna a porta.

Regule os pés estabilizadores de maneira a manter o freezer levemente inclinado para trás.

Suor internoAbertura de porta muito freqüente.

Instrua as pessoas a abrir a porta somente quando necessário.

Alimentos desembalados e/ou recipientes com líquidos destampados (umidade

Embale os alimentos e/ou tampe os recipientes com líquidos.

excessiva).

Formação de gelo em excesso

Infiltração de umidade pela porta.

Regule os pés estabilizadores de maneira a manter o freezer levemente inclinado para trás.

Verifique se algum objeto está impedindo o fechamento completo da porta.

Se necessário reorganize os alimentos no seu freezer.

Persistindo a formação de gelo, ligue para uma oficina Autorizada.

Congelamentos Diversos

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo

Arroz Cozinhe, resfrie e embale em porções.Descongele em banho-maria

ou no microondas.3 meses

CaldosPrepare-os concentrados e guarde em forminhas de gelo. Depois de congelados e desenformados,

embale em sacos plásticos.

Descongele direto no fogo ou no microondas.

6 meses

Claras

Congele ao natural, em forminhas de gelo. Quando endurecerem, desenforme e embale em

sacos de polietileno. Duas colheres de sopa equivalem a uma clara.

Descongele no refrigerador ainda embaladas.

6 a 8 meses

Feijão, feijoada, lentilha e grão de

bico

Prepare da maneira habitual sem deixar os grãos amolecerem muito. Resfrie e embale.

Descongele direto no fogo ou no microondas.

Grãos: 3 meses;

Feijoada: 1 mês

Ovos

Não podem ser congelados na casca pois arrebentam devido a expansão interior. As gemas devem ser separadas das claras, porém pode-se

também congelar o ovo inteiro ligeiramente batido. Pode-se adicionar sal ou açúcar nas

gemas (uma pitada) conforme o uso que delas se fará. Nas claras não é necessário adicionar nada

e quando descongeladas, ficam em ponto de neve depois de bem batidas. Pode-se embalar as gemas, claras ou ovos misturados em recipientes rígidos, copos plásticos, forminhas de gelo, etc..

Descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, é o mais

indicado; as claras podem ser batidas ainda geladas.

6 a 8 meses

Ovos Inteiros

Retirar da casca e mexer sem formar bolhas, com um garfo, adicionando para cada ovo uma colher

Descongele no refrigerador ainda embalados.

6 meses

(café) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior.

Sopas

Refogue a carne e os temperos. Em seguida acrescente os legumes. E, por último, o

macarrão, deixando ferver apenas 3 minutos. Resfrie e embale.

Descongele no refrigerador ou no microondas.

3 meses

Congelamento... como fazer !

Técnicas de congelamento de vegetais

Conserve as qualidades de verduras e legumes com o congelamento

Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que serão consumidos crus, em

saladas (como alface, agrião, escarola, almeirão, rúcula, pepino, rabanete, tomate, etc).

O congelamento não melhora o estado, aparência ou sabor do alimento. Por isso, na hora da

compra, escolha vegetais frescos e de boa qualidade.

Tempo de branqueamento para os vegetais

Vegetais Observações Cozinhar

por Tempo de Estocagem

Abóbora Cortar em pedaços 2 min 6 meses Abobrinha Cortar em rodelas ou pedaços e congelar crua ---- 6 meses

AcelgaParte verde picar e branquear, parte branca cortar em

pedaços e congelar crua 2 min 6 meses

Beterraba Cortar em rodelas ou pedaços 8 min 8 meses Berinjela Cortar em rodelas de 1 cm 4 min 8 meses

BrócolisDeixar de molho por 10 minutos em água com vinagre e

cozinhar com água e sal 3 min 12 meses

Cebola Picada ou em rodelas, também pode ser congelada crua 2 min 10 meses

CenouraEm rodelas ou cubos: branquear

Ralada: congelar crua 3 min 10 meses

Cogumelo Deixar de molho por 5 minutos em água, limão e sal 3 a 5 min 6 meses Couve Cortar bem fina e jogar água fervente em cima ---- 6 meses Couve-flor Separar os buquês e cozinhar com limão 3 min 8 meses Espinafre Em folhas ou picado 2 min 12 meses Mandioca (ou aipim) Apenas descascar e cortar. Não precisa branquear ---- 6 meses Mandioquinha Descascar e cortar em pedaços 3 min 6 meses Milho em espiga Escaldar as espigas inteiras 5 min 8 meses Milho em grãos ---- 2 min 8 meses Pimentão Cortar, tirar as sementes e congelar cru ---- 12 meses Quiabo ---- 2 min 6 meses Repolho branco ou roxo

Separar as folhas 2 min 6 meses

Vagem ---- 2 min 12 meses

Como fazer o branqueamento dos vegetais

A maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento antes do congelamento, técnica

conhecida com “branquear” ou “escaldar”, que permite conservar as características originais,

como cor, sabor e textura.

Para isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os vegetais. Ferva 1 litro de

água e coloque 100g de legumes ou verduras. Abaixe o fogo e cozinhe-os até que fiquem “al

dente”.

Retire a porção da água com o auxílio de uma peneira e mergulhe em recipiente com água e

gelo (choque térmico) até que fiquem frios.

Este procedimento é importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento

mesmo com o fogo desligado.

Deixe escorre e embale em potes plásticos com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar.

O tempo de conservação dos vegetais branqueados é de, em média, 10 meses.


Abóbora madura

Descascar, cortar em pedaços e congelar crua. Se preferir, congelar cozida ou em purê.

Em temperatura ambiente ou direto

para cozinhar.10 meses

AbobrinhaLavar, deixar secar, não descascar, cortar em rodelas,

escaldar por 1 minuto.Direto para o cozimento.

10 meses

Acelga e almeirão

Lavar, secar, picar e escaldar por 2 minutos.

Direto do freezer para o fogão ou em temperatura ambiente.

6 meses

Aipim (mandioca)

Lavar bem, descascar, cortar em pedaços, embalar ainda cru ou cozinhar. Após cozido, resfriar por 3

minutos.

Se armazenado cru, sai direto do freezer para o cozimento.

8 meses

Alho Inteiro ou picado, besuntado com óleo.

Em temperatura ambiente ou direto no

preparo de outros pratos.

6 meses

AlcachofraLavar e cozinhar por 7 minutos com suco de limão na

água. Resfriar por 3 minutos.Em temperatura

ambiente.8 meses

AspargosLavar, limpar e escaldar por 2 minutos (talos finos) ou 4

minutos (talos grossos).



Batata

Batatas cozidas escurecem e ficam sem gosto quando congeladas. Pode-se congelar a batata em forma de purê, bolinhos, refogados, sopas, pré-fritas ou fritas

como chips ou palha.

Direto para fritar, no forno ou em temperatura ambiente.

Purê: 3 meses; Semi-fritas e fritas: 3 a 6 meses

Batata-doceCozinhar 3 minutos, descascar. Usar esse mesmo

procedimento para cará ou inhame.Em temperatura

ambiente.3 meses

BerinjelaDescasque, corte em fatias ou cubos, deixe de molho com água e sal por 10 minutos. Escalde por 3 minutos

em água com limão.



Beterraba Cozida, pronta para servir, inteira ou em fatias.Em temperatura

ambiente.6 meses

BrócolisDeixar de molho com água, sal, suco de limão. Escaldar por 3 ou 4 minutos, dependendo da

espessura dos talos.

Direto para terminar de cozinhar.

10 meses

Broto de feijão Lavar, escaldar por 2 minutos.Não descongelar.

Direto para refogar.6 meses

CebolaCrua, inteira, descascada, picada. Escaldar por 2

minutos. Em forma de purê.Não descongelar.


Cebolinha (cheiro verde)

Lavar. Picar bem. Embalar em pequenas porções ou em fôrmas de gelo com água. Outro processo é secar completamente, colocar em saco plástico e levar para

congelar. Depois de dura, amassar bem para quebrar e embalar a vácuo.

Não descongelar. Direto para refogar.

12 meses

CenouraRaspe. Escalde 3 a 5 minutos, conforme o tamanho e

grossura.

Sai direto do freezer para o fogão, até

terminar o cozimento.10 meses

Chuchu Descascar, cortar e escaldar 1 a 2 minutos.Não descongelar.


Cogumelo (champignon)

Escolher os bem frescos. Cortar os maiores em fatias. Deixar 15 minutos de molho em água com limão. Fritar na manteiga. Embalar com o caldo. Pode-se também

fervê-los em água com um pouco de limão por 2 minutos.

Em temperatura ambiente.

3 meses

Couve-manteiga

Cortar em tiras finas. Escaldar por 2 minutos ou congelar crua.


Cru: 1 mês; Esc.: 6 meses

Couve-florSeparar os buquês. Deixar de molho em água e sal por 15 minutos. Lavar. Escaldar em água com limão por 3

minutos.

Direto do freezer para o fogão até ficar no

ponto.6 meses

ErvilhasCrua, debulhada, sem lavar. Se preferir, escaldar por 1

minuto.

Direto do freezer para o fogão até ficar no

ponto.12 meses

Espinafre Retire as folhas, lave e escalde por 2 minutos.Não descongelar.


Milho verdeGrãos: cozidos totalmente ou escaldados por 3 minutos. Congelar com ou sem casca. Espigas:

escaldar por 5 minutos.

Não descongelar. Direto para refogar na

água quente.8 a 12 meses

Palmito Escaldar 3 a 4 minutos na água com limão.Cozinhar ainda

congelado até ficar no ponto.

8 meses

QuiaboNovo e macio. Lave e remova os talos. Não corte nem

quebre. Escalde 2 minutos inteiros.Em temperatura

ambiente.8 meses

RabaneteRetire as folhas. Lave, descasque e corte em dois.

Escalde por 1 minuto.Em temperatura

ambiente.3 meses

Repolho (branco e roxo)

Remover as folhas externas. Lavar e cortar em tiras finas. Escaldar 2 minutos ou congelar cru.


Cru: 1 mês; Esc.: 10 meses

Salsa Lavar, secar bem, picar.Não descongelar.


Tomate Como suco, purê ou molho.Não descongelar.


VagemCortar as extremidades. Retirar os fios. Inteiras ou

cortadas. Escaldar por 2 ou 3 minutos.Não descongelar.


fonte: Eletrolux

Congelando papinhas de bebê

De uma vez só, você faz papinhas variadas para seu bebê consumir por um mês.

No freezer, os alimentos mantêm seus nutrientes e o mesmo sabor do prato feito na hora.

Utilize ingredientes frescos e prepare a sopinha usando pouco sal.

Tempere com ervas frescas, como salsa, cebolinha, orégano, hortelã, etc. Não cozinhe por

muito tempo, pois com o descongelamento e o aquecimento posterior, o cozimento ficará

completo.

Veja como fazer:

- Primeiro refogue os pedaços de carne ou frango, acrescente os legumes e, por último, o

macarrão (opcional). Deixe ferver por três minutos apenas;

- Retire a panela do fogo e faça o resfriamento rápido, colocando-a em recipiente com água

gelada;

- Separe em porções únicas e coloque em potes plásticos, identificando a papinha com

etiquetas.

Congele purê de batatas

As batatas cozidas, inteiras ou em pedaços, não conservam a mesma textura após o

congelamento. Já como purês, ficam perfeitas.

Depois de cozidas, amasse as batatas ainda quentes e acrescente um pouco de manteiga e

leite, para que o purê não escureça com o processo.

Misture bem os ingredientes e esfrie o purê em recipiente com água gelada.

Embale as porções em sacos ou potes plásticos com tampa e consuma em dois meses.

Técnicas de congelamento para algumas aves

- O que fazer antes de congelar aves ?

Se a ave foi abatida no momento da compra, deixe-a resfriar por seis horas no refrigerador

antes de congelar. Caso esteja inteira, separe os miúdos e embale separadamente.

Frango em pedaços pode ser congelado em porções ou em aberto, distribuídos em uma

assadeira. Após duas horas no freezer, embale em sacos plásticos.

Os ossos podem escurecer durante o processo, mas isto não altera o sabor ou a qualidade.

- Aves já congeladas ou assadas !

A aves compradas congeladas devem ir diretamente ao freezer, na embalagem original

protegida por saco plástico. Neste caso, respeite a data de validade do fabricante.

Uma vez descongeladas, as aves só poderão voltar ao freezer cozidas e/ou em pratos prontos.

Se a ave estiver assada, lembre-se de retirar o recheio antes do congelamento, já que ele não

apresentará o mesmo tempo de conservação.

Embale em sacos plásticos e preencha o espaço vazio com papel filme amassado. Congelar a

ave assada é muito prático e facilita a preparação das refeições.

- Tempo máximo de armazenamento para as aves.

Com o congelamento, poderá ocorrer o escurecimento dos ossos, mas isso não afeta na

qualidade do produto.

Para as aves resfriadas, obedeça a data de validade indicada pelo fabricante. Para as frescas,

veja na tabela o tempo máximo de congelamento:


Aves inteirasAo comprar, verifique a data da embalagem. Retire os miúdos e congele separadamente.

Preencha o interior da ave com saco plástico.

Em temperatura ambiente, na geladeira ou no microondas.

6 a 8 meses

CodornasLave e tire todo o sangue. Deixe descansar no

refrigerador por 6 horas antes de congelar.Na geladeira. 6 meses

Frango em pedaços

Embale em sacos plásticos, juntos ou separados. Crus ou cozidos.

Na geladeira.9 a 12 meses

Frango inteiro

Recém-abatido, escorra todo o sangue e deixe descansar no refrigerador por 6 horas (aves pequenas) e 12 horas (aves grandes).

Direto na panela para tempero. Em outros casos, na geladeira ou em temperatura ambiente.

12 meses

Miúdos 3 meses

Pato 4 meses

Peru 8 meses

Técnicas de congelamento para algumas carnes

O bifes e hambúrgueres podem ser congelados individualmente. Para isto, coloque-os os bifes

ou hambúrgueres em uma assadeira formando camadas, separadas por papel filme.

Leve ao freezer por duas horas e só depois embale-os em sacos plásticos. Retire conforme a

necessidade de consumo.

Se preferir, separe os bifes em porções pequenas, para que sejam consumidos em uma

refeição. Embale em sacos plásticos e feche extraindo o ar.

As lingüiças e as salsichas devem ser separadas em quantidades pequenas e embaladas em

sacos plásticos, hermeticamente fechados.

Embalar a carne moída em porções pequenas e/ou finas acelera o congelamento e facilita na

hora do preparo.

Tempo máximo de armazenamento para as carnes frescas

As carnes para serem congeladas devem ser frescas. Caso já tenham sido congeladas, não é

aconselhável recongelá-las, pois há maior risco de deterioração.

Nesse caso, cozinhe-a e então congele como prato pronto. Veja o prazo máximo de

congelamento:


Bacon e presunto Em fatias e pequenas porções.Em temperatura ambiente

ou na geladeira.2 a 3 meses

Bifes Podem ser congelados simples, à milanesa, prontos para fritar ou já

fritos. Congele em aberto.

Quando for fritar, direto para a frigideira. Em outros casos, descongele na geladeira.

Simples: 8 a 12 meses;à milanesa:

3 meses

Bucho Cru ou já cozido.Em temperatura ambiente

ou na geladeira.3 meses

Cabrito, carneiro, vitela

Podem ser congelados crus, cozidos ou assados.

Em temperatura ambiente ou na geladeira.

9 meses

Carnes Cruas

Limpar, tirar gorduras, fazer pequenas porções, embalar envolvendo com um filme de polietileno e, depois, em saco

plástico.

Em geladeira ou microondas. 12 meses

Carnes de animais recém-abatidos

Deixe escorrer totalmente o sangue. Descanse a peça no refrigerador

por 48 horas (boi) ou 24 horas (porco).

Em geladeira ou microondas. Se forem para temperos ou

sopas, não precisam ser descongeladas.

12 meses

Carne moída

Deve ser moída na hora. Congele no máximo 500g em sacos

plásticos, dando formato retangular com espessura aproximada de 2cm.

Em temperatura ambiente, na geladeira ou no microondas.

3 a 4 meses

Coração Limpar, picar e congelar.Em temperatura ambiente


Fígado Lavar antes de fatiar. Intercalar as

fatias com plásticos.Em temperatura ambiente


Língua Crua ou cozida.Em temperatura ambiente


Miolo

Lavar em água salgada, retirar membranas e veias, secar.

Embrulhar em plástico aderente e depois em saco plástico.


3 meses

Porco (lombo, pernil, costeletas)

Podem ser congelados crus, cozidos ou assados.


6 meses

Quibes, almôndegas e hambúrgueres

Congele em aberto, depois coloque em sacos plásticos. Não tempere

demais.

Direto para a frigideira ou microondas.

3 a 6 meses

Rabo Lavar, limpar e congelar.Em temperatura ambiente


RimLavar, retirar o núcleo e a gordura e

cortar em cubos.Em temperatura ambiente


Salsichas Embale em pequenas porções. As embaladas a vácuo podem ir direto

para o freezer.

Direto na panela, em temperatura ambiente ou na

geladeira.2 meses

Assados: praticidade no preparo e congelamento

Sempre que for preparar carnes assadas, aproveite a temperatura do forno e asse vários

pedaços de uma só vez.

Após o preparo, você pode congelá-las e consumir sempre que quiser, com toda praticidade.

Deixe esfriar e embale o assado inteiro ou fatiado, em sacos ou potes plásticos com tampa. O

molho pode ficar junto ou em potes separados.

Os assado poderão ficar congelados por dois ou três meses.

Dica: para que as carnes não fiquem ressecadas, elas devem ser besuntadas com manteiga,

margarina, azeite ou a própria marinada (temperos em que ficaram mergulhadas antes de

assar) e coberta com papel-alumínio, que só deve ser retirado no final do processo, para

dourar.

Bifes à milanesa congelados

Os bifes à milanesa podem ser congelados fritos, assados ou apenas empanados em farinha

de rosca. Após assá-los no forno ou fritá-los em óleo bem quente, resfrie-os e embale um a um,

separando-os por folhas de papel alumínio.

Outra maneira de congelar é utilizando a técnica em aberto, que consiste em distribuir os

alimentos em uma assadeira, levar ao freezer e, quando endurecerem, basta armazená-los em

potes ou sacos plásticos, retirando todo o ar. Faça o mesmo com os bifes empanados.

Congelamento prático de Strogonoff

O Strogonoff é um prato saboroso e prático, que pode ser servido no dia-a-dia ou mesmo

quando receber visitas inesperadas. Se você preparar em grande quantidade e congelar,

poderá armazená-lo por até três meses e consumir em várias refeições.

Veja como fazer:

- Refogue as carnes com os temperos, mas não acrescente o creme de leite. Este produto não

apresentará bons resultados com o descongelamento;

- Coloque a panela em recipiente com água gelada para interromper o cozimento e esfriar.

- Divida em porções que serão consumidas em uma única refeição e coloque em potes

plásticos;

- Anote em uma etiqueta o dia do congelamento e o tipo de alimento, para facilitar o controle do

estoque.

Como congelar almôndegas

As almôndegas podem ser congeladas fritas, assadas ou cozidas, com ou sem com molho.

Tempere-as usando pouco sal e temperos, já que o sabor tende a realçar com o congelamento.

O tempo de armazenamento é de até dois meses.

Veja como congelá-las em cada etapa:

- Fritas ou assadas: faça as bolinhas com a carne moída, asse-as no forno ou frite as

almôndegas em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e deixe-as esfriar.

Distribua as almôndegas em formas ou refratários, cubra com papel filme e congele-as.

Se preferir, transfira para potes plásticos após endurecerem.

- Com molho: asse, frite ou cozinhe as almôndegas e acrescente o molho de tomate (que

também poderá ser acrescentado na hora de servir).

Coloque a panela em recipiente com água gelada para interromper o cozimento e esfriar.

Armazene-as em refratário ou potes plásticos com tampa e leve ao freezer.

Técnicas de congelamento para as frutas

O uso mais indicado das frutas após o congelamento é no preparo de doces em calda, geléias,

purês, sucos, vitaminas, sorvetes e recheios de bolos.

O congelamento pode ser feito de quatro formas:

- Ao natural: Lave, descasque, retire os caroços e embale em sacos plásticos. O tempo de

conservação varia de 4 a 6 meses.

- Como polpa ou purê: Descasque, retire as sementes e bata no liquidificador. Para as que

escurecem, acrescente uma colher de sopa de suco de limão. Coloque o purê em forma

individuais deixando 1 cm de espaço para expansão. Feche bem e leve ao freezer por até 12

meses.

- Com açúcar: Esta técnica é ideal para congelar frutas que serão servidas adoçadas em

cremes, doces ou sucos.

Coloque a fruta limpa e seca em um recipiente plástico e polvilhe com açúcar, de modo que

fiquem totalmente cobertas.

A medida básica é ½ xícara (de chá) de açúcar para cada 600g de fruta.

Deixe descansar até que a fruta libere o suco e dissolva o açúcar, formando um xarope natural.

Tampe o recipiente e leve ao freezer.

O tempo de conservação é de 8 a 12 meses.

- Em calda: Ferva uma xícara de água com uma xícara de açúcar, coloque as frutas em um

recipiente plástico e cubra-as totalmente com a calda.

Para as que escurecem devido à oxidação, como é o caso da maçã e do abacate, acrescente

½ colher de suco de limão. Deixe esfriar, tampe e leve ao freezer.

Esta técnica conserva as frutas por até 12 meses. Para facilitar, a calda também poder ser feita

no microondas.

Selecione a potência máxima (10) e programe 30 segundos.

Praticidade com o congelamento das frutas

Exceto a banana e a pêra d’água, que não apresentam bons resultados após o

descongelamento, todas as frutas podem ser congeladas.

Antes do congelamento lave-as muito bem, de preferência em água gelada, descasque e retire

as sementes. Você pode congelá-las inteiras ou cortadas, em forma de purê, polpa ou suco

concentrado.

Para facilitar o uso, congele a polpa das frutas que serão utilizadas para sucos em recipientes

individuais ou em forminhas de gelo.

Depois de congeladas, podem ser guardadas em sacos plásticos e utilizadas de acordo com

sua necessidade. Na hora de usar, a polpa pode ser batida ainda congelada no liquidificador,

juntamente com água.

As frutas têm características próprias e precisam de tratamento diferenciado para que possam

ser congeladas.

Veja na tabela como fazer:

Frutas Preparo e congelamento

Abacate Amassar ou bater no liquidificador com açúcar e limão

Abacaxi Cortar em fatias ou pedaços, congelar em calda ou na forma de suco

Acerola Congele inteira, ao natural

Ameixa Cortar ao meio, retirar os caroços e congelar em calda ou com açúcar

Amora Congele inteira, ao natural ou com açúcar

Cereja Cortar ao meio, retirar os caroços e congelar ao natural

Coco Congele ao natural, em pedaços ou ralado

Damasco Descascar, cortar em fatias e congele com açúcar ou em calda

Figo Congele inteiro ou em pedaços, ao natural ou em calda

Frutas Cristalizadas Embalar em sacos plásticos

Goiaba Cortar, retirar as sementes e congelar como polpa ou em calda

Jabuticaba Congele inteira e ao natural

Jaca Separe os bagos, tire os caroços e congele ao natural

MaçãDescascar, retirar as sementes, cortar em fatias e congelar em calda com suco de limão

Manga Descascar, cortar em fatias e congelar em calda

Maracujá Bater ligeiramente no liquidificador, coar e congelar a polpa

Manga Descascar, cortar em fatias e congelar em calda

Melão Descascar, cortar em pedaços e congelar em calda

Morango Bater no liquidificador e congelar a polpa ou inteiros, com açúcar

Pêra Congelar em calda, com suco de limão

Pêssego Descascar, cortar ao meio, retirar o caroço e congelar em calda com suco de limão

Congelamento de Frutas


AbacateBatido ou passado na peneira com limão.

Não congele inteiro.Na geladeira ou em

temperatura ambiente.2 a 3

meses

AbacaxiEm fatias, pode ser congelado ao natural, em

calda ou misturado com açúcar.Em temperatura ambiente.

12 meses

AçaíCongelar em forma de suco, com ácido

ascórbico.

Na geladeira ou em temperaturaambiente.

6 meses

AmeixaInteira, com ou sem caroço, com açúcar ou

ao natural com casca.Em temperatura ambiente

ou direto na calda.12

meses

Amêndoas, avelãs, nozes, castanhas.

Congele com ou sem casca em porções de uso.

Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura ambiente.

6 meses

AmoraLave, seque e congele ao natural, com ou sem açúcar. Congele também como purê.

Em temperatura ambiente ou direto na calda.

12 meses

BananaAmassada com açúcar ou suco de limão, previamente cozida ou frita. Não congela

satisfatoriamente.

Na geladeira ou em temperatura ambiente.

6 meses

CajáEm forma de suco com ácido ascórbico ou

polpa com ou sem açúcar.

Na geladeira ou em temperatura

ambiente.

12 meses

CajuNatural, inteiro, com ou sem castanha, com

ou sem casca, com açúcar.Em temperatura ambiente.

12 meses

CarambolaUsar o mesmo procedimento adotado para o

açaí. Precisa de ácido ascórbico.Em temperatura ambiente

ou na geladeira.12

meses

CôcoRalar ou cortar em pedaços e congelar ao

natural.

Na geladeira ou em temperatura

ambiente.6 meses

Cupuaçu e cajá-manga

Polpa com ou sem açúcar. Em temperatura ambiente.12

meses

DamascoInteiros ou em pedaços, na calda ou no açúcar, com ou sem ácido ascórbico.

Em temperatura ambiente.12

meses

FigoCru, inteiro ou em metades. Em calda, com ácido ascórbico. Cozido, em doce ou geléia.


meses

FramboesaUsar o mesmo procedimento adotado para a

amora.Em temperatura ambiente

ou direto na calda.12

meses

Goiaba Na calda com ou sem ácido ascórbico, em Em temperatura ambiente. 12

purê ou suco. meses

GraviolaO mesmo que ata, condessa, coração-de-boi,

pinha, articum. Polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles, com ou sem açúcar.


meses

Groselha Ao natural ou com açúcar. Em temperatura ambiente.12

meses

Jabuticaba Ao natural. É recomendável não lavar.Na geladeira ou em

temperatura ambiente.

12 meses

Laranja, limão, mexerica, tangerina,

grape-fruit

Em forma de suco, misturando ácido ascórbico. Somente a polpa dos gomos, sem

as sementes, nem as peles, com ou sem açúcar.


meses

MaçãTire as cascas e as sementes e cortar em fatias. Com açúcar e ácido ascórbico ou

limão.Na geladeira.

12 meses

MamãoCongelar com açúcar. Uso indicado apenas

para o preparo de suco e vitaminas.Direto no suco ou em

temperatura ambiente.12

meses

MangaSem casca, sem caroço, ao natural, em

pedaços.

Na geladeira ou em temperaturaambiente.

12 meses

MaracujáAo natural, retirando a polpa e as sementes

da casca.Em temperatura ambiente.

12 meses

Melancia Em pedaços para suco. Em temperatura ambiente.12

meses

MelãoEm pedaços com açúcar para fazer sucos.

Colocar limão.Direto no suco.

12 meses

MorangoLavar, deixar secar bem. Ao natural com

açúcar ou em purê.

Direto no suco. No caso de doces, levar direto para

cozinhar.

12 meses

NectarinaAo natural ou escaldada. Guardar em

pedaços, em calda com suco de limão.Na geladeira.

12 meses

Nêspera (ameixa amarela)

Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já pronta.

Direto na calda quente ou em temperatura ambiente.

12 meses

Pêra (nacional)Não congele crua. Descasque, tire a

semente, corte e cozinhe rapidamente, em calda.


meses

Pêssego Seguir o mesmo procedimento da nectarina.Na calda ou em

temperatura ambiente.12

meses

PinhãoCru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca

e embalar.Direto na água quente para

terminar o cozimento.12

meses

UvaLavar e secar. Congelar em aberto e guardar em saco plástico. Serve para sucos e bolos.

Direto na massa ou na água.

12 meses

Técnicas de congelamento para ovos e laticínios

Laticínios se conservam perfeitos no freezer

É importante que o prazo de validade dos laticínios não esteja vencido para que eles possam

ser congelados.

Antes de congelar o leite fresco, ferva-o por 10 minutos e resfrie.

O homogeneizado pode ser congelado na embalagem original, que já apresenta espaço para

expansão; ou em recipientes de tamanhos variados, de acordo com o uso que terá o produto.

Reforce as embalagens tetra pak com saco plástico para que, no caso de rompimento, não

ocorram acidentes no freezer.

Já a manteiga ou a margarina pode ser congelada na própria embalagem ou separada em

pequenas porções, evitando assim o recongelamento. Prefira as sem sal, já que as salgadas

ficam rançosas com facilidade, devido ao menor tempo de conservação.

O congelamento de creme de leite não é aconselhado, pois o frio intenso provocar alterações

na textura, cor e consistência do produto.

Tempo máximo de armazenamento para ovos e laticínios

Não esqueça de que é importante respeitar a data de validade dos produtos. Saiba o tempo

máximo de congelamento para os ovos e laticínios:

LaticíniosTempo de

Armazenamento Leite fresco 6 meses Leite homogeneizado 3 meses Manteiga e margarina

6 meses

Ovos 10 meses Queijo 6 meses

Congelamento para os ovos auxilia no preparo de receitas

Os ovos não podem ser congelados na casca porque, com o congelamento os líquidos se

expandem, rompendo-a.

Retire-o da casca e mexa levemente com um garfo, de modo que não se formem bolhas.

Adicione uma colher (café) de sal ou açúcar para cada ovo, conforme sua utilização posterior.

Você também pode congelá-los separando as gemas das claras e até mesmo em grande

quantidade. Não esqueça de etiquetar a embalagem, anotando a quantidade de cada porção.

Congelamento de queijos dá ótimos resultados

Tanto os duros (parmesão, provolone, do reino, etc) como os moles (brie, camembert, prato,

mussarela, cheddar, entre outros) podem ser congelados embalados em papel alumínio, filme

ou sacos plásticos.

Se estiverem fatiados, separe as fatias por filme plástico ou papel alumínio.

Ricota e queijo tipo Minas não devem ser congelados devido ao seu baixo teor de gordura. O

queijo ralado permanece solto mesmo quando congelado.

Congelamento de Laticínios


Creme de leite

Congela bem quando batido com açúcar e armazenado em pequenas

porções.. 2 a 3 meses

Leite frescoFerver por 10 minutos e resfriar antes

de embalar e levar ao freezer.

Na própria embalagem, diretamente em fogo brando ou no microondas. Caso a gordura

separe-se do soro, bater no liquidificador.

3 meses

Leite pasteurizado

Congele na própria embalagem.Em temperatura ambiente ou na

geladeira.1 mês

ManteigaCongele na própria embalagem ou em

pequenas porções embaladas em papel alumínio.

Descongele embalada, na geladeira ou em temperatura

ambiente.

Sem sal: 10 a 12 meses; Com

sal: 6 meses

Queijos

Queijos duros ou meio duros: cheddar, parmesão, provolone, muzzarela,

roquefort, prato etc., embale em papel alumínio ou sacos de polietileno. Queijo ralado, congele na própria

embalagem.

Descongele queijos duros em temperatura ambiente. Moles e

cremosos, descongele no refrigerador. Queijo ralado pode

ser usado ainda congelado.

Cremosos: 2 meses; Outros:

4 a 6 meses

Técnicas de congelamento para pães, tortas, bolos e salgados

Pães, bolos, tortas e salgados prontos a qualquer hora

Pães, bolos, tortas e salgados podem ser preparados em grande quantidade e congelados,

desta forma você economiza tempo e prepara vários pratos de uma só vez.

Depois de prontos, os alimentos devem ser resfriados e embalados em sacos plásticos.

No recheio tortas salgadas use farinha de trigo no lugar de amido de milho para engrossar.

Com o descongelamento a textura será melhor.

Massas cruas como pão de queijo, folhados, biscoitos, tortas, empadas, entre outros, congelam

muito bem. Após o preparo e a modelagem, congele-os distribuídos em uma assadeira de

alumínio e, quando endurecerem, embale em sacos plásticos.

As pizzas também podem ser congeladas, com ou sem recheio.

O armazenamento de pães, tortas, bolos e salgados deve seguir o tempo máximo indicado

abaixo:

AlimentoTempo de

conservação Bolo decorado 4 meses Bolo simples 8 meses Esfiha, coxinha, croquete e quibe

3 meses

Massas cruas recheadas 2 meses

Massas folhada 3 meses Massa de pão de queijo 2 meses Pão caseiro 2 meses Pão doce 3 meses Outros pães 4 meses Pizza 3 meses Pizza disco 4 meses Torta salgada 6 meses

fonte:refrigeradores Brastemp

Congelamento de Pães


Bolos

Todos podem ser congelados, inteiros ou fatiados. Bolos inteiros sem cobertura, embale em filme auto-aderente ou em

papel alumínio e coloque em sacos plásticos. Em fatias, embrulhe uma a uma

em filme auto-aderente. Bolos com cobertura, congele primeiro em aberto até firmar. Depois embale e leve outra vez ao

freezer.

Com cobertura: retire a embalagem e deixe no

refrigerador. Sem cobertura: no refrigerador

ou em temperatura ambiente, devidamente

embalados.

Simples: 8 a 10 meses;

Decorados: 3 meses

DocinhosCongele em caixas plásticas, separando

as camadas com papel alumínio.Em temperatura ambiente

ou no refrigerador.3 a 6 meses

Pães

Envolva em filme de polietileno ou papel alumínio e coloque em um saco plástico.

Se preferir, coloque diretamente num saco, tire o máximo de ar e amarre com um

araminho ou fita crepe.

Em temperatura ambiente, forno convencional ou

microondas, sempre embalados.

4 a 6 meses

Massas cruas

Para um melhor resultado, prepare-as com um pouco mais de fermento. Coloque em

um saco de polietileno resistente, unte com óleo e feche bem.

Na geladeira, de um dia para o outro.

4 a 6 meses

Massas folhadasPodem ser congeladas cruas ou já

assadas.Em temperatura

ambiente.3 meses

Mousse, bavaroise e

pudins a base de leite condensado.

Prepare e congele na própria fôrma ou no prato em que vão ser servidos,

envolvendo-os em saco plástico depois de congelados. Retire o ar, vede e armazene

no freezer.

No refrigerador ou no microondas.

3 meses

Pizza A massa pode ser congelada crua, semi-assada ou assada. Se preferir, monte a

pizza (não utilize tomate cru, pois ele não

Massa: em temperatura ambiente. Pizza pronta:

diretamente no forno pré-

Massa: 6 meses; Pizza:

3 meses

congela bem), coloque num saco plástico, feche e leve ao freezer.

aquecido.

Salgadinhos

Podem ser congelados já fritos ou prontos para fritar. Congele em aberto e guarde em sacos plásticos ou caixas plásticas

com tampa.

Direto para o forno ou para a gordura quente,

porém não quente demais para aquecer também por

dentro.

Fritos: 3 meses; Crus: 6

meses

Tortas

Semi-prontas, podem ser congeladas com a massa crua, mas o recheio deve estar cozido e resfriado. Prontas, congele já

assadas e resfriadas. Embale em fôrmas de alumínio descartáveis. Tortas doces,

com cremes, só podem ser congeladas se o leite da receita for substituído por leite

condensado.

No refrigerador ou em temperatura ambiente.

3 a 6 meses

Técnicas de congelamento para peixes e frutos do mar

Tempo de armazenamento máximo para os peixes

Além dos sacos plásticos, você pode colocar os peixes em potes plásticos com tampa e

completar com água, sem esquecer de deixar 1 cm para a expansão do líquido.

Peixes magros têm maior tempo de conservação.

Veja na tabela:

PeixesTempo de

Armazenamento Camarão, lagosta, siri, caranguejo 4 meses Ostra e mariscos 6 meses Peixes gordos (atum, sardinha, pintado, tainha, entre outros) 3 a 4 meses Peixes magros (truta, pescada, bacalhau, linguado, entre outros)

6 a 8 meses

Técnicas de congelamento para alguns peixes

O bacalhau pode ser congelado cru, será necessário apenas retirar o excesso de sal.

Os camarões devem estar frescos, de preferência recém-pescados. Congele-os sem a cabeça

ou totalmente limpos (sem casca).

Se quiser cozinhá-los, ferva por cinco minutos e resfrie. Embale em potes ou sacos plásticos.

Os siris, caranguejos e lagostas devem estar vivos no momento de preparar. Eles precisam ser

escaldados em fogo alto por 15 minutos.

Do contrário, limpe-os e depois escalde, resfriando-os em seguida. Embale em sacos plásticos

com a carcaça ou retire as carnes e congele em embalagens separadas, montando somente na

hora de servir.

Antes de congelar polvo e lula lave muito bem e corte em pedaços.

Para todos os peixes, as embalagens devem ser duplas

fonte:refrigeradores Brastemp

Congelamento de Peixes e Frutos do Mar


Camarão

Cru, à milanesa ou cozido, com ou sem casca. Caso tire a cabeça e a cauda, congele

separadamente. Para fazer pirão, lave bem, congele em aberto, depois coloque em saco

plástico.

À milanesa, direto para fritar. Nos outros casos, em

temperatura ambiente ou na geladeira.

6 meses

Caranguejo e siri

Cru ou já cozido.

Com molho, direto na panela. Se for consumi-los

meio crus, não deixe descongelar completamente.

4 a 6 meses.

Lagosta Crua ou cozida. Na geladeira. 2 a 3 meses

Mariscos

Lave-os, cozinhe-os e retire as conchas. Resfrie e coloque em caixa plástica, junto com a água

que eles soltaram e um pouco de suco de limão.

Na geladeira. 3 a 4 meses

Ostras

Limpe-as e descanse a carne em água salgada por 5 minutos. Guarde o líquido que soltou das

conchas para congelar junto com a carne, acrescentando um pouco de suco de limão.

Na geladeira, em forno convencional ou no

microondas.2 a 3 meses

Peixes Congele logo após a pesca. Limpe e lave sem deixar sangue. Escame e apare as barbatanas e o rabo. Retire a espinha. Só congele inteiros

os peixes pequenos e médios. Os grandes, congele em postas ou filés (em aberto). Separe com filme auto-aderente e depois embale num saco plástico bem vedado ou num recipiente

Inteiros: no refrigerador ou no microondas. Postas:

direto no molho. Filés: no refrigerador. Pratos prontos:

no microondas ou em banho-maria.

Magros: 6 a 8 meses;

Gordos: 3 a 4 meses

rígido.

Polvo e lula

Limpe, lave bem e deixe de molho em água salgada por 5 minutos. Retire da água, seque com toalhas de papel absorvente e congele. Podem também ser congelados levemente

cozidos.

Na geladeira ou no microondas.

2 a 3 meses

Descongelar alimentos

O processo de descongelamento faz com que os alimentos voltem ao seu estado anterior, com

o mesmo sabor, umidade e características. Com técnicas muito fáceis, em poucos minutos

você terá pratos prontinhos para as mais deliciosas refeições. Confira as dicas de

descongelamento .

Pratos prontos

O descongelamento de massas é prático e simples

O descongelamento pode ser realizado no refrigerador, em temperatura ambiente (com o

recipiente ainda fechado), no forno do fogão, ou se você preferir no microondas. Nesse último

caso, selecione o peso da porção, que o equipamento calculará automaticamente o tempo

necessário para o processo. A tecla descongelar do microondas descongela sem alterar o

alimento. Muito cuidado na hora de descongelar porções que estão em recipientes de vidro,

pois o choque térmico pode trincar o recipiente.

Descongelamento de nhoque

Para descongelar nhoque, você pode deixá-los por 12 horas na geladeira e depois levar ao

forno para aquecer, ou descongelar no microondas na potência média/alta.

O tempo vai variar de acordo com o tamanho da porção.

Descongelamento de aves no refrigerador

Descongele as aves 24 horas antes do tempo necessário para prepará-las.

No refrigerador, elas vão descongelar de forma lenta, preservando todas as proteínas e os

nutrientes.

Lembre-se de não misturar porções congeladas com as descongeladas, para que uma não

interfira na conservação da outra. Neste caso, coloque-as em qualquer outra prateleira.

As prateleiras são removíveis, o que permite que você coloque peças grandes de carnes para

descongelar.

Só retire da embalagem quando a porção estiver totalmente descongelada e descarte todo o

líquido que soltar.

O descongelamento de carnes mais lento preserva os nutrientes

O descongelamento ideal para as carnes é feito de forma lenta, colocando as porções no

refrigerador, durante 24 horas antes do consumo. Desta forma, os nutrientes do alimento são

preservados.

Não retire da embalagem em que foi congelada e nem mergulhe a carne na água para acelerar

o processo, pois poderá ocorrer a contaminação por bactérias.

Descarte todo o líquido e o sangue que a carne soltar. A linha de Refrigeradores Brastemp

conta com modelos que possuem gaveta de carnes, que servem para conservar as carnes que

serão consumidas em breve ou para elas serem descongeladas mais lentamente.




descongelar.

Descongelando frutas no refrigerador

Isto é possível porque, sempre que um alimento é retirado do freezer e armazenado em locais

com temperaturas superiores a –12º C, ocorrerá o descongelamento

As frutas podem ser consumidas antes de estarem totalmente descongeladas. Para isto, retire

as porções do freezer e deixe-as no refrigerador por, em média, 4 horas.

Técnicas de descongelamento para ovos e laticínios

O descongelamento de ovos crus e laticínios obtêm melhores resultados quando este é feito no

refrigerador. A manteiga descongela no refrigerador em até 4 horas.

Para o leite também é o melhor processo. No descongelamento pode ocorrer a separação do

leite e da gordura. Será preciso misturá-lo para que recupere a homogeneidade natural.

Os ovos crus, depois de descongelados, poderão ser usados da mesma maneira que os

frescos. Lembre-se de que os ovos cozidos não devem ser congelados.

Queijos com a mesma textura dos frescos depois do descongelamento

Os queijos precisam de um descongelamento lento, para que voltem ao seu estado original,

com a mesma textura, aroma e sabor.

Devem ficar no refrigerador por 24 horas e mais 4 em temperatura ambiente antes de serem

consumidos.

O queijo ralado não endurece com o congelamento. Como permanece solto, pode ser usado

assim que for retirado do freezer.

Técnicas de descongelamento para peixes

Sempre que um alimento for retirado do freezer e armazenado em compartimentos com

temperaturas superiores a –12º C, ele irá descongelar.

Você pode usar esta técnica colocando peixes, crustáceos e moluscos no refrigerador até que

descongelem.

O ideal é programar o descongelamento sempre 24 horas antes do consumo. Aguarde o total

descongelamento para então cozinhá-los ou assá-los.

Os peixes apresentam um forte odor característico, que pode se instalar no refrigerador.

Descongelamento de tortas

O ideal é congelar a torta sem a decoração e decorá-la um pouco antes de servir. Mas, se você

já tem uma torta decorada no freezer, ela pode ser descongelada em temperatura ambiente ou

na geladeira, o que levará um pouco mais de tempo. Lembre-se de retirar a embalagem para

não estragar a decoração.

Como todo prato congelado, ela deve ser consumida entre 1 ou 2 dias após descongelada.

Para as tortas industrializadas, siga as instruções indicadas pelo fabricante na embalagem.

Descongelar alimentos

O processo de descongelamento faz com que os alimentos voltem ao seu estado anterior, com

o mesmo sabor, umidade e características. Com técnicas muito fáceis, em poucos minutos

você terá pratos prontinhos para as mais deliciosas refeições. Confira as dicas de

descongelamento .

Pratos prontos

O descongelamento de massas é prático e simples

O descongelamento pode ser realizado no refrigerador, em temperatura ambiente (com o

recipiente ainda fechado), no forno do fogão, ou se você preferir no microondas. Nesse último

caso, selecione o peso da porção, que o equipamento calculará automaticamente o tempo

necessário para o processo. A tecla descongelar do microondas descongela sem alterar o

alimento. Muito cuidado na hora de descongelar porções que estão em recipientes de vidro,

pois o choque térmico pode trincar o recipiente.

Descongelamento de nhoque

Para descongelar nhoque, você pode deixá-los por 12 horas na geladeira e depois levar ao

forno para aquecer, ou descongelar no microondas na potência média/alta.

O tempo vai variar de acordo com o tamanho da porção.

Descongelamento de aves no refrigerador

Descongele as aves 24 horas antes do tempo necessário para prepará-las.

No refrigerador, elas vão descongelar de forma lenta, preservando todas as proteínas e os

nutrientes.




descongelar.

Só retire da embalagem quando a porção estiver totalmente descongelada e descarte todo o

líquido que soltar.

O descongelamento de carnes mais lento preserva os nutrientes

O descongelamento ideal para as carnes é feito de forma lenta, colocando as porções no

refrigerador, durante 24 horas antes do consumo. Desta forma, os nutrientes do alimento são

preservados.

Não retire da embalagem em que foi congelada e nem mergulhe a carne na água para acelerar

o processo, pois poderá ocorrer a contaminação por bactérias.

Descarte todo o líquido e o sangue que a carne soltar. A linha de Refrigeradores Brastemp

conta com modelos que possuem gaveta de carnes, que servem para conservar as carnes que

serão consumidas em breve ou para elas serem descongeladas mais lentamente.




descongelar.

Descongelando frutas no refrigerador

Isto é possível porque, sempre que um alimento é retirado do freezer e armazenado em locais

com temperaturas superiores a –12º C, ocorrerá o descongelamento

As frutas podem ser consumidas antes de estarem totalmente descongeladas. Para isto, retire

as porções do freezer e deixe-as no refrigerador por, em média, 4 horas.

Técnicas de descongelamento para ovos e laticínios

O descongelamento de ovos crus e laticínios obtêm melhores resultados quando este é feito no

refrigerador. A manteiga descongela no refrigerador em até 4 horas.

Para o leite também é o melhor processo. No descongelamento pode ocorrer a separação do

leite e da gordura. Será preciso misturá-lo para que recupere a homogeneidade natural.

Os ovos crus, depois de descongelados, poderão ser usados da mesma maneira que os

frescos. Lembre-se de que os ovos cozidos não devem ser congelados.

Queijos com a mesma textura dos frescos depois do descongelamento

Os queijos precisam de um descongelamento lento, para que voltem ao seu estado original,

com a mesma textura, aroma e sabor.

Devem ficar no refrigerador por 24 horas e mais 4 em temperatura ambiente antes de serem

consumidos.

O queijo ralado não endurece com o congelamento. Como permanece solto, pode ser usado

assim que for retirado do freezer.

Técnicas de descongelamento para peixes

Sempre que um alimento for retirado do freezer e armazenado em compartimentos com

temperaturas superiores a –12º C, ele irá descongelar.

Você pode usar esta técnica colocando peixes, crustáceos e moluscos no refrigerador até que

descongelem.

O ideal é programar o descongelamento sempre 24 horas antes do consumo. Aguarde o total

descongelamento para então cozinhá-los ou assá-los.

Os peixes apresentam um forte odor característico, que pode se instalar no refrigerador.

Descongelamento de tortas

O ideal é congelar a torta sem a decoração e decorá-la um pouco antes de servir. Mas, se você

já tem uma torta decorada no freezer, ela pode ser descongelada em temperatura ambiente ou

na geladeira, o que levará um pouco mais de tempo. Lembre-se de retirar a embalagem para

não estragar a decoração.

Como todo prato congelado, ela deve ser consumida entre 1 ou 2 dias após descongelada. Para as tortas industrializadas, siga as instruções indicadas pelo fabricante na embalagem.

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TÉCNICAS DE CONGELAMENTO