Tecnólogo en control de Calidad Alimentos

Modelo deMejora

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMAPRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICATECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADADENOMINACIN DEL PROGRAMACDIGO:

VERSIN: ESTADO:DURACIN

MXIMAESTIMADA DELAPRENDIZAJE

Total

6 meses

18 meses24 meses

1 EN EJECUCIN

NIVEL DEFORMACIN:

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS921318

TECNLOGO

Lectiva

Prctica

JUSTIFICACIN:

El programa Tecnlogo en Control de Calidad de Alimentos se cre para brindar al sectorproductivo de Alimentos industrial y artesanal la posibilidad de incorporar personal con altascalidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgicode su entorno y del pas, as mismo, ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas decontrol de calidad de alimentos, que garanticen que el consumidor final pueda optar por productosinocuos, de alto valor nutricional y con excelentes atributos organolpticos.La Formacin Profesional Integral, busca formar personal con las competencias para atendernecesidades del sector productivo en funciones relacionadas con el control de la calidad de losalimentos, desde la gestin de la calidad e inocuidad, a partir de los diferentes anlisis sensoriales,fisicoqumicos, microbiolgicos de los alimentos.En los departamentos de Quindo, Boyac, Valle, Magdalena, Bogot, Antioquia, Santander, Nortede Santander, Nario, Cundinamarca Tolima y Huila se cuenta con una amplia red de laboratoriospara los anlisis Control de Calidad de alimentos (Fisicoqumico y Microbiolgico), con un altofortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen engran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a ladinmica del sector.El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos deformacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizajeinnovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms quecontenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin,innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y lasnecesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente laproductividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.

REQUISITOS DEINGRESO:

-Acadmicos: 11 grado aprobado (combinacin del nivel requerido y grado mnimo aprobado).-Requisito adicional: Superar prueba de aptitud y conocimiento y presentar documento deidentidad.

DESCRIPCIN:Garantiza la seguridad de la materia prima y el producto final, a travs de la realizacin de losanlisis microbiolgicos, fisicoqumicos y sensoriales de cada uno de ellos. As mismo realiza elcontrol de calidad del proceso productivo mediante el anlisis quimico-fisico, microbiologico ysensorial.

Pgina 1 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



COMPETENCIAS A DESARROLLARCDIGO DENOMINACIN

PREPARA LA CARGA DE ACUERDO CON SU NATURALEZA MEDIO DE TRANSPORTE YDESTINO.210101010

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA240201501PRESENTAR LOS INFORMES ESTADSTICOS DE CALIDAD SEGN ESPECIFICACIONES DADASPOR LA EMPRESA.270403015

GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOSOBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA270403038GESTIONAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIN SEGN LAS NECESIDADES DEL CLIENTE YEXIGENCIAS DE LA EMPRESA.270403039

CONTROLAR LA FORMULACIN PARA EL PRODUCTO, SEGN ESPECIFICACIONES DELCLIENTE Y VOLMENES DE PRODUCCIN270501013ADMINISTRAR LOS MATERIALES E INSUMOS DE ACUERDO CON LAS POLTICASEMPRESARIALES Y DEL SECTOR.280201063

ANALIZAR MUESTRAS PARA CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLGICO DE ALIMENTOS SEGNPROTOCOLOS ESTABLECIDOS.290801039

REALIZAR EN ALIMENTOS ANLISIS FISICOQUMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLOESTABLECIDO.290801040

APLICAR EN ALIMENTOS ANLISIS SENSORIAL DE ACUERDO CON PROTOCOLOSESTABLECIDOS.290801041

PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL240201500

PRODUCIR TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.240201502APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN

RESULTADOSDE

APRENDIZAJEETAPA

PRACTICA

SUPERVISORES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE BEBIDAS Y TABACOOCUPACIONES

QUE PODRDESEMPEAR

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORProfesional en programas de formacin relacionados con reas de control de calidad de alimentos,tales como, Qumico y/o Qumico de Alimentos, y/o Microbilogo de Alimentos, y/o Bacterilogo connfasis en Alimentos, y/o Ingeniero Industrial con nfasis en Sistemas de Gestin de Calidad, para lacompetencia de Controlar la Formulacin para el producto, segn especificaciones del cliente yvolmenes de produccin se requiere de Ing Alimentos, y/o Ingeniero Agroindustrial con nfasis enproduccin de alimentos y/o Ingeniero en Produccin Agroindustrial con nfasis en produccin dealimentos

RequisitosAcedmicos

mnimos

Pgina 2 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesinEspecialista o experto en control de calidad de alimentos y sistemas de gestin de calidad y produccinde alimentos

Experiencialaboral y/o

especializacinen...

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.-Trabajar en equipo.-Establecer procesos comunicativos asertivos.-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Competenciasmnimas

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de laformacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas queestimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en elutilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos ypluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidadcotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre elque hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatrofuentes de informacin para la construccin de conocimiento:-El instructor - Tutor-El entorno-Las TIC-El trabajo colaborativo

ESTRATEGIAMETODOLGICA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DENOMINACINCDIGO:

210101010

VERSIN DELA NCL

1

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

PREPARA LA CARGA DE ACUERDO CON SU NATURALEZA MEDIO DETRANSPORTE Y DESTINO.

DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (en horas)140 horas

DENOMINACINIDENTIFICAR LOS TIPOS Y CARACTERSTICAS DE ENVASES Y EMPAQUES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA CONRESPONSABILIDAD SOCIAL, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.VERIFICAR EL ESTADO DE LOS ENVASES Y EMPAQUES A UTILIZAR, GARANTIZANDO LA CONSERVACIN DELAS PROPIEDADES BIOLGICAS Y BIOQUMICAS DEL PRODUCTO, SEGN REACCIONES CON EL ALIMENTO.SELECCIONAR LOS EMPAQUES APROPIADOS PARA EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS, BUSCANDO LASEGURIDAD DE LOS CONSUMIDORES SEGN CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y MERCADO.

Pgina 3 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



SUPERVISAR LAS OPERACIONES DE CALIDAD EN EL EMBALAJE DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO CON LASCARACTERSTICAS FISICOQUMICAS, NATURALEZA, TIPO DE TRANSPORTE Y DESTINO PARA GARANTIZAR LACONSERVACIN E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS, SEGN MANUALES TCNICOS YPROTOCOLOS.CONTROLAR LAS VARIABLES RELACIONADAS CON LOS PROCESOS DE ENVASADO Y/O EMPACADO EN ELLLENADO DE UNIDADES DE ALIMENTOS SEGN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONALY MANUALES TCNICOS.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSDefiniciones de empaque, envase, embalaje y niveles de proteccin.Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos.Propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los envases y empaques metlicos, de vidrio, polimricosy materiales celulsicos.Diferentes empaques y envases para los alimentos segn sus caractersticas y aplicaciones.Tendencias de empaques y envases en la industria alimentariaNormas Tcnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61Resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulo y etiqueta: informacin, condiciones del rotulado (tipos de rtulos oetiquetados).Tcnicas y clases de marcado y rotulado.Manejo de equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado.Normas internacionales de marcado y rotuladoEspecificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa.Conocimientos de fsica y matemtica general: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas,peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad.Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes.Conversin de unidades y porcentaje.Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por inadecuada seleccin de losempaques.Toxicologa de los metales presentes en envases.Reporte de empaque no conformes.Factores que afectan la eficiencia y utilizacin de la lnea de envasado o empacado.Partes de la lnea de envasado o empacado.Tipos de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria.Llenado de lquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletizacin, operaciones de envoltura.Cerrado hermtico: Concepto, espacio de cabeza.Equipos de medicin: Vacuo metros.Especificaciones del producto.Programa de mantenimiento de equipos.Reporte de anomalas en lnea de envasado o empacado.Manuales de operacin de envasadoras.Control estadstico de la calidad en el envasado y empacado.Mtodos de limpieza y desinfeccin de envasesTipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de envases.Especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea de envasado.Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por inadecuado

Pgina 4 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



procedimiento en el mtodo de envasado o empacado.Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en la operacin de sistemas de envasado y empacado.Naturaleza, caractersticas y tipo de cargaTipos de embalajes.Riesgos de manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.Unitarizacin y estandarizacin de la carga.Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura).Tcnicas y verificacin de la carga.Normas de Seguridad, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario.Tcnicas de embalajes.Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247.Destino de la carga.Estrategias de distribucin Cross docking.Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas.Marcas especiales en los embalajesOrigen y destino de la carga.El diamante del peligro.Marcas, smbolos y pictogramas, estndar, informticas, manipuleo, advertencias.Caractersticas de la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin, conformidad.Especificaciones y caractersticas de la carga.Modos y medios de transporte.Materiales e implementos de marcado.Pictogramas de normas ISO.Clases de marcas.Modos y medios de transporte.Tipos y naturaleza de la carga.Niveles de peligrosidad de la carga.Tipos de contenedores y paletizadoras.Registro de datos.Normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional.Unidad de la carga.Unitarizacin y desunitarizacin.Normas de seguridad industrial.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Identificar las variables bsicas de fsica, matemtica y factores de conversin relacionadas con: rea, longitud, fuerza,masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedadutilizando las TICs.Reconocer los diferentes tipos de empaques, envases, embalajes y niveles de proteccin requeridos para el envasado,empacado, embalado de los alimentos frescos y procesados.Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los alimentos.Identificar los diferentes tipos de embalajes.Identificar las propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los envases y empaques metlicos, devidrio, cartn, madera (materiales celulsicos) y polimricos.Diferenciar las clases de empaques y envases empleados en la industria de los, teniendo en cuenta las

Pgina 5 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



caractersticas y aplicaciones.Identificar las tendencias de los empaques y envases en la industria alimentariaIdentificar e interpretar las Normas Tcnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la resolucin 0485 de 2005relacionada con rtulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rtulos y etiquetado, tcnicas y clases de marcadoy rotulado.Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma2247, as como las Normas internacionales de marcado y rotuladoIdentificar las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa.Manejar los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado. Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes.Interpretar los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico de los alimentos por lautilizacin y manejo inadecuado por efecto de la seleccin y manipulacin de los empaques.Identificar las diferentes interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartn,madera, vidrio, metal, polmeros) a nivel toxicolgico.Reportar la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.Conocer e identificar las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o empacado de alimentos frescos yprocesados.Conocer las diferentes clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria segn producto a envasar,empacar y embalar.Identificar los diferentes equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos, empacado de productos secos,tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura.Identificar y manejar los diferentes equipos empleados para el cerrado hermtico (concepto, espacio de cabeza).Diferenciar, identificar e interpretar los diferentes accesorios y equipos de medicin (Vacumetros, fluxmetros,manmetros de presin).Determinar las caractersticas fisicoqumicas del producto que permitan definir especificaciones de los envases,empaques, embalajes, equipos de envasado y empaque.Definir e implementar los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques.Identificar y aplicar los diferentes tipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de empaques y envases empleadospara el envasado de los alimentos frescos y procesados.Identificar las alteraciones fisicoqumicas y microbiolgicas de los alimentos generados por inadecuado procedimiento enel mtodo de envasado o empacado.Manejar y aplicar las Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en las operaciones de sistemas de envasado yempacado.Definir las especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea del empacado y envasado de los productos frescosy procesados.Consultar y manejar los manuales de operacin de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado,empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos yprocesados.Manejar los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los proceso de envasado, empacado,embalado y paletizado de los productos agroindustriales.Reconocer e identificar la naturaleza, caractersticas y tipos de carga.Conocer los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas para los procesos de envase,empaque, almacenamiento y transporte de los productos agroindustriales.

Pgina 6 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Realizar los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o empacado.Definir los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga.Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estndares de peso, volumen, espacio ytemperatura, (Normas de seguridad industrial y salud ocupacional).Aplicar tcnicas y verificacin de la carga.Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario.Reconocer e identificar las diferentes tcnicas de embalajes.Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados.Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribucin Cross docking.Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas.Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes.Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga.Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas.Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos ypictogramas (pictogramas de normas ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias.Caracterizar y e identificar la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin y conformidad.Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte.Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de marcas).Niveles de peligrosidad de la carga.Tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y naturaleza de la carga, registro de datos).Manejar e identificar las normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional.

4. CRITERIOS DE EVALUACINReconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajesIdentifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las caractersticas del producto.Interpreta normas relacionadas con envases, empaques etiquetado y rotuladoAplica las unidades de masa, longitud, rea, en la seleccin de los empaques, envases y embalajes.Identifica los procesos de alteraciones microbiolgicas y fisicoqumicas de los alimentos presentados por la inadecuadaseleccin del envase o empaque.Establece la relacin que existe entre la seleccin del empaque o envase y la calidad del producto.Clasifica envases o empaques de acuerdo a caractersticas intrnsecas.Selecciona el empaque o envase segn las caractersticas del producto.Verifica el cumplimiento de las especificaciones del empaque o envase segn el procedimiento de inspeccinestablecido por la empresa.Registra informacin de empaques o envases no conformes en el formato correspondiente.Diligencia los formatos relacionados con el reporte de envases o empaques no conformes.Determina el mtodo de empacado o envasado segn el producto y envase o empaque.Identifica las partes de una lnea de envasado o empacado.Describe las operaciones relacionadas con el mtodo de empacado o envasado.Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o envasado de alimentos, rotulado y etiquetado resolucin 485de 2005 (rotulado y etiquetado).Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247.Describe los mtodos y procedimientos de limpieza y desinfeccin de envases y envasadoras.Aplica conceptos de fsica y unidades de medida e caractersticas a la lnea de envasado o empacado.

Pgina 7 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Selecciona la envasadora o empacadora segn criterios establecidos.Verifica el estado y funcionamiento de la lnea de envasado.Selecciona los equipos y utensilios pala la limpieza y desinfeccin de la lnea de envasado o empacado.Realiza operaciones de desinfeccin de la lnea de envasado y empacado segn procedimientos establecido.Ejecuta normas de seguridad industrial segn procedimientos establecidos.Ejecuta tcnicas de envasado o empacado segn manual de operaciones.Verifica el cumplimiento de las especificaciones de productos envasado relacionados con caractersticas en lnea deenvasado o empacado no del producto.Diligencia formatos establecidos para el control de envasados o empacados no conformes.Identifica los procesos de alteracin microbiolgicas, y fisicoqumicas de los alimentos presentados por el inadecuadoenvasado o empacado de lo alimentos.Diligencia formatos de reporte de anomalas en los equipos de envasado o empacado.Realiza actividades de envasado de manera secuencial y organizada.Demuestra amabilidad y cordialidad frente al proceso de formacin.Reconoce y maneja los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado.Identifica, maneja e interpreta las Normas internacionales de marcado y rotuladoIdentifica las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa.Identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes.Interpreta los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico de los alimentos.Identifica interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartn, madera, vidrio,metal, polmeros) a nivel toxicolgico.Reporta la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.Identifica las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o empacado de alimentos frescos y procesados.Utiliza las clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria segn producto a envasar, empacar yembalar.Identifica los equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos, empacado de productos secos, tapado,etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura.Identifica y maneja los equipos empleados para el cerrado hermtico (concepto, espacio de cabeza).Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos de medicin (Vacumetros, fluxmetros, manmetros depresin).Programa y define los planes de mantenimiento de equipos y maquinariasRealiza los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o empacado.Consulta y maneja manuales de operacin de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado,empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos yprocesados.Maneja los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los proceso de envasado, empacado,embalado y paletizado de los productos agroindustriales.Implementa los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques y aplica soluciones desinfectantes para ellavado y desinfeccin de empaques y envases empleados durante el envasado de los alimentos frescos y procesados.Identifica los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.Establece los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga.Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas.

Pgina 8 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Reconoce e identifica las diferentes tcnicas de embalajes.Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados.Maneja y conoce las estrategias de distribucin Cross docking.Interpreta e identifica el diamante del peligro para las cargas.Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos ypictogramas (pictogramas de normas ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias.Identifica y diferencia modos y medios de transporte de alimentos.Identifica contenedores y paletizadores.Identifica y maneja las normas de unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional.Maneja y aplica las normas de salud ocupacional, seguridad industrial, proteccin, higiene y control fitosanitario en lasoperaciones y sistemas de envasado y empacado de alimentos.


DENOMINACINCDIGO:

240201501

VERSIN DELA NCL

1


COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA



DENOMINACINCOMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTODE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICACOMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMASTCNICOSCOMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLSTCNICOENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOSLEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICOENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,ETCREALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARAHACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Pgina 9 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarsepresentarse y responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un SperMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenaro sugerir un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.*Permission and request. Talking about ability.-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.-Reconocer vocabulario tcnico bsico.-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.-Llenar formularios o registros con datos personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana ytcnica.- Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frasesen ingls general y tcnico.-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de unvocabulario bsico de ingls general y tcnico.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

Pgina 10 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.


DENOMINACINCDIGO:

270403015

VERSIN DELA NCL

2


PRESENTAR LOS INFORMES ESTADSTICOS DE CALIDAD SEGNESPECIFICACIONES DADAS POR LA EMPRESA.



DENOMINACININTERPRETAR LOS RESULTADOS DEL ANLISIS ESTADSTICO REALIZADOS A LOS PROCESOS DEPRODUCCIN Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS, SEGN PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOSESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTEREALIZAR EL ANLISIS ESTADSTICO DE LA INFORMACIN OBTENIDA, GARANTIZANDO LA CONFIDENCIALIDADSEGN PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

APLICAR EL ANLISIS DE LOS RESULTADOS PARA LA MEJORA Y OPTIMIZACIN DE LOS PROCESOS DEPRODUCCIN Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS, SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA YRESPONSABILIDAD SOCIAL.PLANEAR LA TOMA DE DATOS SEGN PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.


Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojasde clculo.

Estadstica descriptiva: Tablas y grficas (variables, escalas, tabulacin, grficos e histogramas, elementos sismogrficos,niveles de mediciones y procedimiento estadstico, grficos de Excel), medidas de posicin, medidas de dispersin,medidas de covariacin y correlacin, probabilidad, inferencia estadstica, comparacin de medias, variables cualitativas.

-Medidas de Posicin: (media aritmtica), media de datos agrupados, media ponderada, propiedades de la media,mediana, otras medidas de posicin (moda).

Pgina 11 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



-Medidas de Dispersin: (Rango, varianza, varianza para datos agrupados, propiedades de la varianza, desviacinestndar, coeficiente de variacin, cuantiles.

-Medidas de Covariacin: Correlacin (Covarianza, coeficiente de correlacin de pearson, descripcin de variablecualitativa y cuantitativa.

-Probabilidad y Varianzas aleatorias: (Concepto de probabilidad, leyes de probabilidad), variables aleatorias (conceptosvariables aleatorios discretos y continas), variables Aleatoria Continuas; (Distribucin normal, derivados de la normal.-Inferencia Estadstica: Muestreo, tipos de muestreo, muestra no probabilstica, muestras probabilsticas, poblacinmuestras, modelos, estimacin de parmetros, propiedades de los estimadores, mtodos de estimacin, distribucin en elmuestreo, teorema del lmite central, distribucin de Chi-cuadrado.

Anlisis de datos: Herramientas estadsticas de la calidad: Hoja de recoleccin de datos, histogramas, diagrama depareto, diagrama causa y efecto, diagrama de dispersin, estratificacin, grafico de control, Cartas de control porvariables (X y R) y Cartas de control por atributos (n, c, np, u), Flujogramas de procesos, Pruebas de hiptesis, PruebaChi-cuadrado, Anlisis de varianza, Duncan, Tukey, T de student.

Diseo experimental: Introduccin al diseo experimental, anlisis de la variabilidad, Anlisis exploratorio de datos paradecidir el diseo, construccin de diseo, esquemas de diseos, experimentos factoriales, diseos de bloques y bloquesincompletos, ANOVA para diseos avanzados, construccin de proyectos, planificacin de experimentos e interpretacinde los resultados.

Ingls tcnico.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOEmplear las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en la aplicacin del control estadstico y elanlisis de datos.Realizar diseo de experimentos.Recolectar datos, tabularlos y realizar clculos aplicando tcnicas estadsticas.Aplicar tcnicas de muestreo para el control de calidad.Aplicar procedimientos de control estadstico.Realizar y analizar los grficos de control estadstico.Interpretar los resultados obtenidos y presentar informes e interpretar los resultados obtenidos en forma sistematizada endonde se evidencie control estadstico en materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos (anlisisfisicoqumico, microbiolgico y sensorial).

4. CRITERIOS DE EVALUACINAplica las TICs en los procesos de control estadstico y en anlisis de datos, segn protocolos tcnicos definidos.Realiza y aplica diseo de experimentos de acuerdo con la naturaleza del proyecto.Maneja tcnicas de muestreo para el control de la calidad, segn planes de muestreo y naturaleza de la muestra.Recopila datos, los tabula y realiza clculos aplicando tcnicas estadsticas segn protocolos establecidos.

Pgina 12 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Elabora y analiza grficos de control a partir de los resultados del anlisis estadstico, y el diseo experimental.Aplica procedimientos de control de calidad segn protocolos de laboratorio.Presenta informes en forma sistematizada en donde se evidencie control estadstico en materias primas, proceso,producto y control de calidad de alimentos siguiendo normas y procedimientos definidos en los protocolos, (anlisisfisicoqumico, microbiolgico y sensorial).


DENOMINACINCDIGO:

270403038

VERSIN DELA NCL

2


GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CONLOS OBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA



DENOMINACINESTABLECER EL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL DURANTE LA EJECUCIN DEL PROYECTO, TENIENDO ENCUENTA EL DESARROLLO SOSTENIBLE, NORMATIVIDAD VIGENTE Y POLTICAS EMPRESARIALESMANTENER EL SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD PARA CONTRIBUIR AL MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS,PROCESOS Y A LA CALIDAD DE VIDA DE LA SOCIEDAD, TENIENDO EN CUENTA LA RESPONSABILIDAD SOCIALEMPRESARIAL Y LOS PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA NORMATIVIDAD VIGENTE.IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD PARA CONTRIBUIR AL MEJORAMIENTO DEPRODUCTOS, PROCESO Y A LA CALIDAD DE VIDA DE LA SOCIEDAD, DE ACUERDO CON LOS PARMETROSESTABLECIDOS EN LAS NORMAS TCNICAS Y EMPRESARIALES.ANALIZAR LA VIABILIDAD TCNICA, ECONMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOSINDICADORES DE GESTIN, LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR INVESTIGACIN Y DESARROLLO SEGNDISPOSICIONES DEL REA Y DE LA EMPRESA.PARTICIPAR EN LOS PROCESOS DE INVESTIGACIN, INNOVACIN Y DESARROLLO, QUE PERMITANBENEFICIOS DE CALIDAD NUTRICIONAL EN LA SOCIEDAD, SEGN EL REA, LAS DISPOSICIONES DE LAEMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIN, DESARROLLO Y MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS Y/O PROCESOSPRODUCTIVOS, TENIENDO EN CUENTA EL CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DEL SECTOR AGROINDUSTRIALY LAS NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSSistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojasde clculo.Diagnstico estratgico: tcnicas, interpretacin y anlisis.Identificacin de proyectos: estrategias, mtodos , tcnicas y presentacin

Pgina 13 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



seleccin de la idea: tcnicas, aplicaciones, anlisis, toma de decisiones.Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa: metodologa, tcnicas, procedimientos, normas.Alternativas de solucin empresarial: anlisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulacinProyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til.El perfil del proyecto: presentacin, normas tcnicas, mtodos, estructuracin.Etapa de prefactibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin.Etapa de factibilidad de Proyectos:Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda, proyeccin de mercados,investigacin y precio, proveedores, comercializacin.Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, interpretacin de estados financieros, costos ypresupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos.Evaluacin de Proyectos: principios de matemticas financieras, aplicacin de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R,R.B.C), anlisis y decisiones. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatosdiligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales.Costos y presupuestos agropecuarios: elaboracin ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivosagroindustriales y su anlisis.Calidad total: Fundamentos, marco filosfico y conceptual, cultura y clima organizacional, orientacin y servicio al cliente,mtodo Deming (PHVA).Normatividad: Tipos, obligatoriedad, Organismos Normalizadores y Reguladores para la industria de alimentos.Conceptos de calidad, sistemas de gestin, principios de la calidad, normas de la familia ISO, terminologa ISO 9000.Planificacin estratgica de la calidad: Planeacin del sistema de gestin de la calidad, Misin, visin, objetivos delsistema, poltica de calidad, estructura organizacional, mapa de procesos, manuales de procedimientos, enfoque porprocesos, mejora continua, auditorias de primera, segunda y tercera, certificacin del sistema de gestin de la calidad,indicadores de calidad, trazabilidad, programa de capacitacin.Conceptos de: Matriz FODA, incertidumbre y variabilidad, control de proceso, evento y frecuencia, peligro, probabilidad,riesgo residual, contexto interno, contexto externo.Gestin de riesgos: Antecedentes, funcin de riesgos con las herramientas gerenciales, estructuracin de riesgos (crdito,mercado y operativo), Norma Tcnica Colombiana sobre administracin de riesgos, Sistema de gestin del riesgo,proceso de gestin del riesgo y sus componentes, opciones de tratamiento de los riesgos planes de tratamiento, riesgoresidual, monitoreo y revisin, medidas de desempeo, registros.Sistema de gestin de laboratorios: Normas de referencia, requerimientos administrativos, requisitos tcnicos y directricespara establecer aplicaciones para campos especficos. Norma de Calidad de Laboratorio GTC 82 de 2002. Gua deBuenas Prcticas para Laboratorios que realizan muestreos y anlisis de alimentos.Sistema de Gestin ambiental: Conceptos bsicos, requisitos del sistema de gestin ambiental: poltica ambiental,planificacin, implementacin y operacin, verificacin y revisin por la direccin. Programa de manejo ambiental enprocesos de produccin.

NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE: concepto, aspectos bsicos, para qu sirve?,

Pgina 14 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Cmo aplicar la RPE?, enfoque, debilidades, beneficios.

Sistema de gestin de inocuidad en la industria de alimentos: Concepto de Seguridad Alimentaria, cadena alimentaria,polticas de seguridad alimentaria, inocuidad. Codex Alimentarius.Decreto 3075 de 1997.Perfil sanitario de la empresa.Hbitos higinicos del manipulador de alimentos.Programa de Limpieza y Desinfeccin: Estructura del documento, mtodos de limpieza, sustancias limpiadoras, mtodosde desinfeccin y preparacin de soluciones desinfectantes.Programa de control de plagas y roedores en la industria de los alimentos: Tipos de plagas, caracterizacin de plagas,prevencin, estructura del documento.Programa de Manejo de Residuos slidos de la industria alimentara: Estructura del documento, clasificacin de losresiduos slidos, transporte y almacenamiento de los residuos slidos.Programa de abastecimiento de agua potable: Estructura del documento, cloro residual, cloro total, clases y usos delagua, naturaleza del agua, legislacin sanitaria.Programa de manejo de residuos lquidos: Tipos de tratamientos de aguas residuales, concentracin de contaminantes,cargas contaminantes, oxigeno disuelto, DBO y DQO.Programa de control de proveedores: Estructura del documento, especificaciones de la materia prima, ficha tcnica,normas tcnicas.

PROGRAMA DE TRAZABILIDAD:

1.Actores de la cadena de la distribucin fsica internacional2.Producto: Clasificacin A.B.C Categora, Etiquetas y marcas, catlogos, Tabla maestra, fichas tcnicas.3.Productos: Tipos de productos y servicios, tipos de identificacin, categoras, datos, agrupacin de familias, tamao dela agrupacin4.Relacin entre la identificacin del producto y los datos5.Unidades: Definicin (comercial, logstica, consumidor, despacho).6.Trazabilidad: definicin, etapas, mbitos de aplicacin.7.Trazabilidad de productos: Tipos de (ascendente, descendente), etapas, requisitos mnimos, mbito de aplicacin,modelos lgicos de trazabilidad (MLTS)8.Sistemas de trazabilidad, necesidades, iindicadores de desempeo9.Trazado de productos: Puntos de control crtico, rastreo de productos, limites de los elementos a trazar

Sistemas de codificacin internacional para codificar productos:Especificaciones Generales del EAN, UPC, UCC/7EAN128Medios electrnicos :EDI, EDIFACT O XMLGTIN,SSCC,GLN,UCC/EAN 128, EPCCdigo de barrasLOTECdigo seriado de contenedor SSCC.XML.Sistemas de identificacin.Tiempo de respuestaNmero mundial de locacin GLNRegistros: Documentos, tipos de registros: GTIN, SSCC, AI, GLN, tipos de informacin, requerimientos legales, plazos deconservacin.

Pgina 15 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Programa de control de distribuidores: Estructura del documento, sistemas de transporte de alimentos, sistemas dealmacenamiento de alimentos.Control ambiental: Monitoreo ambiental, evaluacin ambiental, aforo de caudales, plan de manejo ambiental, impactoambiental, aspecto ambiental.Contaminacin, proliferacin, supervivencia, crecimiento, recontaminacin.Manual de Buenas Prcticas de Manufactura BPM.Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCPHACCP: Plan, prerrequisitos, conceptos de riesgos y peligros, peligros biolgicos, qumicos y fsicos.Proceso productivo: Formulacin del proyecto HACCP, Planos de la empresa, Flujogramas de procesos, Lneas deproduccin, Medidas preventivas y de control, Punto de control, Lmite crtico, Monitoreo, Instrumentos utilizados en elmonitoreo, Acciones correctivas, Tipos de Formatos y procedimiento para su diligenciamiento, Notificacin de eventosirregulares.Indicadores de inocuidadNormas tcnicas y legislativas de productos alimenticios.Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000: caractersticas de la alta direccin, de la gestin de los recursos, de laplaneacin y obtencin de productos inocuos, validacin, verificacin y mejora del sistema de inocuidad de alimentos.Relacin y Anlisis de los sistemas de gestin de inocuidad: Decreto 3075 de 1997, Decr


Realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs.Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas establecidas.Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado.Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto.Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyectoConsultar fuentes primarias y secundarias y su proyeccin.Analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologas a implementar,localizacin, tamao y distribucin en planta.Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros tcnicos, tipo de empresa y entorno.Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar estados financieros segn vida til yestudios anteriores realizados.Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivosIdentificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y convenienciaExaminar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado.Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo.Identificar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos.Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnolgicos surgidos en los sistemasproductivos agroindustriales.Diferenciar el control de la calidad de la gestin de la calidad y la calidad totalReconocer y diferenciar los sistemas de gestin certificables y no certificablesInterpretar mapa de procesos de la organizacinInterpretar la Norma ISO 9001 versin 2008Diferenciar y establecer los requisitos de la Norma ISO 9001 versin 2008Diagnosticar el sistema de gestin de la calidad en la organizacin

Pgina 16 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Realizar mapa de procesos de la organizacin.Contribuir en la planeacin del sistema de gestin de la calidad y proponer acciones de mejora.Diligenciar los reportes e informes necesarios para documentar el proceso.Interpretar los indicadores de gestin de la calidadIdentificar la estructura del manual de calidad, sus procedimientos, instructivos, formatos y registrosParticipar en la documentacin del manual de procedimientos de la organizacinElaborar listas de verificacinIdentificar los procedimientos de trazabilidadDisear y documentar la ruta de trazabilidadUtilizar las herramientas y tcnicas para el mejoramiento de la calidad.Proponer acciones para la mejora del sistema de gestin de la calidadDocumentar los programas de capacitacin.Reconocer los requisitos de la norma OSHAS 18000Participar en la elaboracin de polticas de gestin del riesgo, identificando los riesgos, evaluando las prcticas existentese identificando las partes involucradas en el proceso.Contribuir en la documentacin de procedimientos para: comunicar, consultar, identificar y registrar percepciones delriesgo de las partes interesadas.Definir la estructura de la organizacin, estableciendo objetivos, metas, alcance, estrategias y parmetros de la actividad oparte de la organizacin a la cual se aplica el proceso.Participar en: elaboracin de listas de verificacin, recoleccin de juicios basados en experiencia, revisin de registros,identificacin de fuentes de riesgos (anlisis, ocurrencia, consecuencias, evaluacin y tratamiento de los riesgos).Identificar y valorar opciones para tratar los riesgos e implementar planes de tratamiento, realizando monitoreo, revisin yparticipando en el proceso de desarrollo y comunicacin de la poltica de gestin del riesgo.Reconocer los requisitos, procedimientos y registros de la norma ISO 14001Elaborar el programa de manejo ambiental de la empresaRealizar los procesos de reciclaje, depuracin y vertido para garantizar la proteccin ambiental de acuerdo con lanormatividad vigente.Reconocer los requisitos de la norma ISO 17025Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSEAplicar la RPE en la propuesta de proyectoElaborar plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las caractersticas de la muestra yensayos a realizar segn protocolos establecidos por la normatividad vigente.Diagnosticar mediante el perfil sanitario y el decreto 3075 de 1997 el estado de las BPM en la empresa de alimentos.Proponer y ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento bsico (programa de limpieza y desinfeccin, programade manejo de residuos slidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejode residuos lquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento de agua potable).Aplicar el procedimiento de identificacin para la trazabilidadRealizar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo con los puntos crticos del procesoRastrear los productos y servicios teniendo en cuenta los sistemas de identificacinTrazar los productos de acuerdo con las necesidades de la cadena de distribucin.Monitorear los lotes de produccin y cada unidad segn puntos de control.Registrar los nmeros de identificacin de los productos en el sistema.Graficar el recorrido de Los productos y/o servicios a travs de flujos

Pgina 17 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Realizar la transmisin de datos en los tiempos establecidosSeguir el movimiento de un producto y o servicio de acuerdo a las diferentes etapas de los procesos y tipos detrazabilidad.Determinar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo a los requisitos mnimos de trazabilidadIdentificar los procesos de recogida, transporte y almacenamiento interno de los residuos slidos, procesos de reciclajey/o disposicin final de los residuos slidos de la industria alimentaria.Determinar volumen mximo y mnimo de residuos y efluentes, la disposicin final de los vertimientos y registrar los aforosde caudales.Describir las etapas de la formulacin del proyecto para el plan HACCP.Verificar el cumplimiento de los prerrequisitos del HACCP.Analizar los elementos del plan HACCPDisear y elaborar diagramas de flujo para productos y procesos.Identificar, analizar y evaluar los peligros, defectos y factores de riesgos segn los productos y los puntos de controlcrticos en los procesos existentes en la planta, comparndolos frente al rbol de decisiones.Monitorear los PC y PCC identificados en la plantaDiligenciar los reportes e informes para documentar el proceso.Notificar las desviaciones en los lmites crticosInterpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas.Inspeccionar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos crticos.Asegurar la correspondencia entre los resultados de los anlisis y aceptacin o rechazo de los productos.Realizar la medicin y seguimiento a las variables crticas (lmites crticos)Constatar el cumplimiento de los requisitos de calidad de la materia prima, el producto en proceso o terminado, segn lanorma o ficha tcnica.Registrar, clasificar y graficar los resultados de inspeccin.Identificar las tcnicas y mtodos de auditorias para el HACCPRealizar los grficos de control estadstico.Aplicar procedimientos de control estadstico.Interpretar la norma ISO 22000 y diferenciar los requisitos de la misma.Identificar procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestin de inocuidad ISO 22000.Elaborar y ejecutar los proyectos para el desarrollo de productosIdentificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con normatividad vigente, polticas de laempresa y protocolos establecidos para los diferentes procesos.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN Aplica las TICs para realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje e igualdades.Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector agroindustrial segnprotocolos de investigacinDiagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando lasherramientas de diagnostico segn indicadores de gestin.Realiza con responsabilidad estudios de Investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica, econmica,administrativa y social segn protocolosEscoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto.Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la interpretacin de los estados financieros y deacuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas o unidades de negocio.

Pgina 18 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrcola de acuerdo con la oportunidad financiera y elcomportamiento de los indicadores de gestin.Analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del proyecto, aplicando indicadoresfinancieros.Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos.Identifica los tipos de norma, su aplicacin, los organismos normalizadores y reguladores, determinantes en el proceso decertificacin de calidad.Establece estrategias para la dinamizacin de los procesos relacionados con la certificacin de la calidad, de acuerdo conla norma y con el sistema de gestin de calidad empresarialDescribe e interpreta los requisitos y elementos del sistema de gestin de la calidad segn la Norma ISO 9001:2009 paraidentificar los procedimientos y registrosIdentifica los aspectos de la planificacin estratgica y los elementos de la planeacin del sistema de gestin de lacalidad para la organizacinRelaciona los conceptos de calidad con la bsqueda de satisfaccin del cliente y aplica los principios fundamentales de lacalidad.Expone la conformacin de la estructura documental del SGCEnfoca estratgicamente la gestin del sistema de calidad desde el ciclo PHVA, segn polticas de la empresa.Planea el desarrollo de procesos y procedimientos, reconociendo sus diferencias y caractersticas, para garantizar laefectividad de la gestin de la calidad segn protocolos empresariales.Estructura y documenta las acciones inherentes al sistema de gestin de calidad, de acuerdo con los cronogramasdefinidos en el sistema de gestin de calidad de la empresa.Disea y elabora mapa de procesos de la organizacin de acuerdo a las prescripciones de la norma ISO 9001 versin2008 para los diferentes procesos que integran el plan de calidad.Elabora listas de verificacin, procedimientos y formatos solicitados por la normaDocumenta el manual de procedimientos de la empresaDisea indicadores de gestin de calidadIdentifica las tcnicas para el mejoramiento de la calidadPropone acciones de mejoramiento para el sistema de gestin de la calidad.Interpreta los documentos de trazabilidad para conocer la historia del producto.Describe el objetivo y principios de las auditorias de calidad para mejorar el sistema de gestin de la calidadInterpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 18001 del sistema de salud ocupacionalIdentifica, evala y documenta en formatos los riegos, segn parmetros establecidos por la empresa.Valora opciones para tratar los riesgos e implementa planes de tratamiento, realizando monitoreo, revisin y participandoen el proceso de desarrollo y comunicacin de la poltica de gestin del riesgo.Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 14001 identificando los procedimientos y registros del sistema degestin ambientalElabora programa de manejo ambiental segn norma vigenteRealiza procesos de reciclaje, depuracin y vertido, dirigidos a la proteccin ambiental de acuerdo con la normatividadvigente.Revisa el estado del sistema de gestin de calidad de una empresa con base a los requisitos de las normas ISO 9001,ISO 18001 e ISO 14001.Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 17025 identificando los procedimientos y registros del sistema degestin de calidad del laboratorio de control de calidad.Elabora plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las caractersticas de

Pgina 19 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



la muestra y ensayos a realizar segn protocolos establecidos por la normatividad vigente.Revisa la documentacin del sistema de gestin de la calidad para diagnosticar el estado del sistema de gestin de lacalidad.Define los procedimientos e instructivos teniendo en cuenta el anlisis de las condiciones de la empresa.Reconoce el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSEAplica la RPE en la propuesta de proyectoIdentifica los elementos bsicos del sistema de gestin de inocuidad en la empresa de alimentosDiagnostica el estado de las BPM aplicando los instrumentos de evaluacin teniendo en cuenta el Decreto 3075 de 1997.Establece alternativas de solucin de acuerdo al diagnostico de las BPM.Elabora programa de BPM teniendo en cuenta el diagnostico y el Decreto 3075.Disea y diligencia fichas tcnicas de productos teniendo en cuenta caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas,organolpticas, vida til, material y empaque y forma de consumo.Elabora diagrama de flujos de procesos teniendo en cuenta los smbolos pertinentes de los diagramas.Analiza y valora los peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos teniendo en cuenta los criterios de inocuidad para seraplicados en el HACCP.Elabora Plan de Inocuidad HACCP teniendo en cuenta los prerrequisitos y los siete principios del HACCPRegistra resultados de auditora del sistema HACCP en formatos diseados.Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 22000 identificando los procedimientos y registros del sistema degestin de inocuidad.Diagnostica un sistema de gestin de la inocuidad aplicando la norma ISO 22000.Verifica el estado de un sistema de gestin de inocuidad y su mejora en la empresa.Compara la norma ISO 22000 y el sistema HACCP y establece relaciones entre los requisitos exigidos por norma ISO22000 y los siguientes aspectos del sistema HACCP: Control de procesos (Anlisis de peligros y monitoreo de PCC),Acciones correctivas, Acciones preventivas, Mejora continua, Trazabilidad.Propone acciones para transicin del sistema HACCP a la norma ISO 22000 y adapta documentacin del sistema HACCPde acuerdo con las prescripciones de la norma ISO 22000Diferencia los conceptos del Sistema de calidad, sistema de gestin de la calidad, manual de calidad, plan de calidad,programa de calidad, cdigo de BPM, plan HACCP, y sistema de gestin de la inocuidad.Elabora, planea y ejecuta proyectos sobre innovacin en productos alimenticios y empaques.Elabora productos innovadores inocuos y presenta sus caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y de aceptacin porparte de los consumidores.Presenta producto(s) del proyectoAplica herramientas de control estadstico de la calidad para la mejora de los sistemas de gestin de calidad, inocuidad yen los proyectos de desarrollo e innovacin de productos alimenticios.Realiza la trazabilidad de un producto, clasificando los productos, aplicando tcnicas de codificacin de productos, elgrupo de familia, la ficha tcnica, la tecnologa de proceso e informacin segn tcnicas de codificacin, lotes, y el estadode los procesos.Identifica los puntos crticos del proceso dentro de la cadena de acuerdo al flujo fsico y los requisitos de trazabilidadAplica las normas de salud ocupacional y segu

Pgina 20 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora




DENOMINACINCDIGO:

270403039

VERSIN DELA NCL

2


GESTIONAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIN SEGN LAS NECESIDADES DELCLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.



DENOMINACINVERIFICAR LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCIN GARANTIZANDO EL BUEN CLIMA ORGANIZACIONAL, DEACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ADMINISTRATIVOS Y TECNOLGICOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDADVIGENTE.CONFRONTAR LAS OPERACIONES DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LA CAPACIDAD INSTALADA DE LAPLANTA, TENIENDO EN CUENTA LOS EESTNDARES DE PRODUCCIN Y LAS VARIABLES DE CALIDADREALIZAR LAS ACTIVIDADES DE PLANEACIN DE LOS RECURSOS REQUERIDOS DEL REA DE PRODUCCIN,TENIENDO EN CUENTA LA DEMANDA DEL MERCADO Y POLTICAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA.PROGRAMAR LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON LA CAPACIDAD DE RESPUESTA DE LA PLANTA YPROTECCIN DEL ENTORNO Y LA SOCIEDAD, SEGN PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA YNORMATIVIDAD VIGENTE.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSSistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojasde clculo.Fundamentos de administracin: gerencia bsica, proceso administrativo (planificar, controlar, organizar y coordinar).Tcnicas y herramientas de planificacin y programacin: CPM-PERT, Ruta crtica, Diagrama Gantt, Diagramas de Ruta.Fundamentos de programacin lineal, problemas de mezcla, asignacin y transporteDiagrama de flujo de procesos.Modelo de procesos de Crosby.Tiempos y movimientos (estndares de produccin en cuanto a horas / hombre horas / mquina).Gestin de la produccin, indicadores, productividad, medidas, eficacia, eficiencia y efectividadCapacidad instalada de planta y distribucin en plantaFundamentos de administracin de personal (hoja de vida de los operarios de produccin)Reglamento interno de trabajoTcnicas de comunicacin empresarialManejo de conflictos y solucin de problemas.Manual de funciones de cada cargo y de procesos para cada procedimiento.Manuales de operacin de equipos y maquinarias

Pgina 21 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Manuales de procedimiento de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas (SSOPs)Manual de formularios estandarizadosOperaciones y procesos de la industria transformadora de alimentosEstndares de produccinControl de procesos, variables de calidad

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOEmplear las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en los procesos de produccin segn lasnecesidades del cliente y exigencias de la empresa.Interpretar el programa de produccin y prioridades del rea de ventaConsolidar el volumen total de producto terminado y la cantidad requerida por la empresa segn capacidad instalada ydistribucin de la planta.Calcular los tiempos muertos y tiempos de procesos de produccinCalcular los mrgenes de seguridad por imprevistosCuantificar el tiempo total de operacin de la planta por proceso (hombre/maquina/producto).Calcular los requerimientos del personal para los procesos en: numero, nivel de calificacin y horario de trabajo (turno)Asignar tareas y responsabilidades segn el tipo de actividades a realizarProgramar la movilizacin de los recursos para la produccin (humanos, fsicos y tcnicos)Verificar el correcto funcionamiento de maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control.Dirigir las ejecucin de las actividades del rea de produccinSupervisar las ejecucin de las operaciones de procesosVigilar el cumplimiento de los parmetros de calidad establecidos por la empresa y normatividad vigente.Asegurar el cumplimiento de las metas programadas (cantidad y oportunidad) y los procedimientos de entrega deproducto terminado.Elaborar y diligenciar reportes e informes estadsticos requeridos segn las actividades del rea de produccin.Manejar las tcnicas de comunicacin para la resolucin de conflictos e imprevistos, teniendo en cuenta el reglamento depersonal y polticas de la empresa.Manejar el manual de funciones de cada cargo y de procesos para los respectivos procedimientos.Identificar los respectivos manuales de operacin de equipos y maquinarias requeridos para la adecuacin de materiasprimas y las etapas de produccin.Aplicar los procedimientos de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas, segn programacin establecidapor la empresa.Verificar el cumplimiento de los parmetros establecidos en el manual de formularios estandarizadosVerificar el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos, segn programacinestablecida por la empresa.Verificar el cumplimiento de la produccin con base en los estndares establecidos por la empresa.Validar el control de procesos y las variables de calidad encontradas en las etapas de produccin agroindustrial(hombre/mquina/producto).

4. CRITERIOS DE EVALUACINEmplea las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en los procesos de produccin segn lasnecesidades del cliente y exigencias de la empresa.Analiza el presupuesto de produccin y los requerimientos para definir las cantidades de produccin y las fechas deentrega, segn parmetros establecidos por la empresa.

Pgina 22 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Planea y ejecuta las actividades de produccin con base en los recursos, capacidad instalada, distribucin de la planta ydisponibilidad de personal, teniendo en cuenta la demanda del mercado y parmetros establecidos por la empresa.Presenta un plan de costos para cada uno de los procesos segn: planes de produccin, mantenimiento maquinaria yequipos, mano de obra, reposicin de equipos e imprevistosRegistra el monitoreo el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos, segnprogramacin establecida por la empresa.Presenta planes de contingencia para la solucin de problemas (hombre/maquina/producto), segn polticas establecidaspor la empresa.


DENOMINACINCDIGO:

270501013

VERSIN DELA NCL

1


CONTROLAR LA FORMULACIN PARA EL PRODUCTO, SEGNESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLMENES DE PRODUCCIN



DENOMINACINIDENTIFICAR LOS EQUIPOS EMPLEADOS EN LOS PROCESOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS, PARAGARANTIZAR LA INOCUIDAD Y SATISFACER LAS NECESIDADES PRIMARIAS DE LA SOCIEDAD, DE ACUERDOCON LOS PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA, EL TIPO DE PRODUCTO Y EL PROCESO.ELABORAR PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES FRESCOS Y PROCESADOS, TENIENDO EN CUENTA EL MANEJODE LAS VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO BIOQUMICO Y TECNOLGICO PARA ASEGURARLA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS REQUERIDOS, BASADO EN LOS PROTOCOLOS DE LAEMPRESA.MANEJAR LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS, APLICANDO TCNICAS QUE GARANTICEN LACONSERVACIN DE LOS INSUMOS, SEGN NORMAS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.REALIZAR EL CONTROL DE CALIDAD CON TICA PROFESIONAL, SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOSPOR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.OPERAR LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON LASCARACTERSTICAS DEL PRODUCTO, BASNDOSE EN LOS MANUALES DE OPERACIN Y FUNCIONAMIENTO,SEGN NECESIDADES DEL PROCESO Y REPORTANDO SU ESTADO, TENIENDO EN CUENTA NORMAS DE SALUDOCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.PROGRAMAR LOS RECURSOS REQUERIDOS PARA LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL, QUE RESPONDAN A LACALIDAD DEFINIDA SEGN FORMULACIN PARA LOS VOLMENES DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS POR LAEMPRESA.


Pgina 23 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojasde clculo.Matemticas: conversin de unidades, porcentajes, proporciones., ecuaciones de primero y segundo gradoFsica bsica: fuerza, tablas de conversin, masa, balance de masa, presin, compresin, expansin, fluidos (definicin,tipos, caractersticas, flujo, clases de fluidos, peso especfico de fluidos, nmero de Reynolds, fenmenos de transporte defluidos, ecuacin de continuidad, aplicaciones.Unidades: densidad, peso especfico, gravedad especficaTermodinmica: Definicin, fases, curvas de equilibrio de temperatura, calor sensible, calor latente, entalpa devaporizacin, calor especifico, manejo de tablas de vapor de agua, vapor saturado, lquido saturado, vaporsobrecalentado.Temperatura: unidades, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeracin, factores que afectan el ciclo de refrigeracin, tablas depresin y temperatura de ebullicin del agua, viscosidad de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisin decalor en alimentos, balance de calor.Agroindustria de carnicos, lcteos, frutas y hortalizas, granos, cereales, azucares, grasas y aceites, tendencias en losmercados.Microbiologa industrial aplicada a las tcnicas de industrializacin de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, cacao,grasas y aceites y azcar.Materias primas: definicin, composicin, estructura, clasificacin, causas de alteraciones, tcnicas de manejo,almacenamiento, pruebas de calidad, mtodos de conservacin de leches, carnes, frutas y hortalizas, granos, cereales,grasas y aceites.Aditivos e ingredientes de los alimentos: Estructura, composicin, funcin y almacenamiento.Instrumentos de medicin y control utilizados durante el almacenamiento y procesamiento de las materias primas,producto en proceso y terminado: aplicacin, calibracin, manuales (aspersores, humidificadores, extractores de aire,mezcladores de gases, termmetros, hidrmetros, termopar, manmetro, flujometro, viscosmetro, cronmetro,graficadores de T). Control y medicin: conceptos, rango, amplitud, metrologa.Maquinaria y Equipos: tipos y clases de maquinaria y equipos, programa de mantenimiento, hoja de vida de equipos ymaquinaria, reporte de anomalas, manuales de funcionamiento y manejo.Especificaciones de los equipos, procesos y operaciones que involucran el tratamiento trmico y no trmico. Manuales defuncionamiento y manejo de equipos. Programas de mantenimiento de equipos y herramientas para la operacinTratamiento: trmico, fsico y qumico: conceptos bsicos, principios de funcionamiento, operaciones con tratamientotrmico (tipos y clases).Transformacin fsica: conceptos bsicos, equipos, reduccin de tamao, despulpado, tamizado, sedimentacin, filtracin,mezcla, cristalizacin, homogenizacin, extraccin slido lquido, evaporacin, deshidratacin, destilacin, esterilizacin,pasteurizacin, liofilizacin, emulsificacin, gelificacin.Formulaciones a partir de materias primas e insumos: leches, carnes, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites,cacao, chocolate y azucares.Ordenes de produccin, manuales de procedimiento, especificaciones del cliente y normasProcesos de transformacin e industrializacin, innovacin y desarrollo de nuevos productos:- Carnes y leches: corte de carne de animales de abasto, productos carnicos, leches y derivados, caractersticas,defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo,estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan demuestreo para control de calidad.- Frutas y hortalizas: manejo cosecha y poscosecha, productos, caractersticas, defectos, alteraciones, operacionesunitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables),procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo

Pgina 24 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



para el control de calidad.- Cereales: harinas, productos extruidos, almidn modificado, salvado, hojuelas, productos de panificacin, pastelera yrepostera, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos,diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticosy plan de muestreo para el control de calidad.- Grasas, aceites y sus derivados (aceites esenciales): productos, caractersticas, defectos, alteraciones, operacionesunitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables),procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el control de calidad.- Azcar y confitera: productos, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios,descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin,maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el control de calidad.Subproductos obtenidos en la industrializacin de los alimentos agroindustriales.Almacenamiento de producto terminadoFormato de anomalas de materias primas, producto en proceso y productos terminados.Formatos relacionados con informacin de los procesos de produccin (reportes del valor de variables y atributos durantela industrializacin de Materias primas)Formatos de registro de variables en los procesos.Formatos de manejo de variables aplicados al proceso.Formatos establecidos por la empresa para el control de calidad de la materia prima, producto en proceso y terminadoalmacenados.Normatividad y legislacin vigente para productos carnicos, lcteos, frutas, hortalizas y sus derivados, grasas, aceites ysus derivados, cereales y derivados, azucares y confitera.Normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional aplicadas a las actividades de ejecucin de las tcnicas deindustrializacin de las materias primas, materiales e insumos, producto en proceso y producto terminado.


Realizar e interpretar operaciones aritmticas como razones, proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres,utilizando las TICs para la conversin de unidades, clculo de densidades, peso especfico, gravedad especfica defluidos, balances de masa y energa, determinacin de rendimientos de produccin y control de variables, fuerza, tablasde conversin, nmero de Reynolds, fenmenos de transporte de fluidos, ecuacin de continuidad, aplicaciones, curvasde equilibrio de temperatura, calor sensible, calor latente, entalpa de vaporizacin, calor especfico, manejo de tablas devapor de agua, vapor saturado, lquido saturado, vapor sobrecalentado, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeracin, factoresque afectan el ciclo de refrigeracin, tablas de presin y temperatura de ebullicin del agua, viscosidad de diferentesalimentos, calor, mecanismos de transmisin de calor en alimentos.Analizar la situacin actual y las tendencias del sector agroindustrial.Aplicar la microbiologa industrial en las tcnicas de industrializacin de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales,grasas y aceites, cacao y azcar, segn tendencias en los mercados.Innovar y desarrollar productos derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario.Realizar segn procedimientos de la empresa, pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones fisicoqumicas,microbiolgicas y sensoriales de las materias primas e insumos almacenados, antes de su utilizacin.Identificar las causas de alteracin presentadas en las materias primas durante el almacenamiento y procesamiento.

Pgina 25 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Aplicar mtodos de conservacin en materias primas y producto terminado.Aplicar normas de calidad relacionadas con las caractersticas de materias primas e insumos antes de su utilizacin.Verificar el cumplimiento de las caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y sensoriales de materias primas, productoen proceso y productos terminados almacenados, segn normas vigentes y de la empresa.Diligenciar formatos establecidos para control de calidad de materias primas, insumos, producto en proceso y productoterminado y almacenado.Determinar las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal manejo durante los procesos deindustrializacin o almacenamiento dentro de la planta.Seleccionar las materias primas, e insumos segn productoRealizar balance de ingredientes para el clculo de las cantidades de cada una de las materias primas, e insumosnecesarios para la elaboracin de productos agroindustriales.Explicar los efectos de un inadecuado clculo y pesaje de la materia prima e insumos en la elaboracin del producto.Identificar y aplicar el proceso y diagrama de flujo segn el producto.Seleccionar la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control segn operaciones unitarias involucradas en laelaboracin de los productos y almacenamiento de los mismos.Verificar el estado, operacin y calibracin de los instrumentos de medicin y control utilizados en el almacenamiento yprocesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado, segn manual de funcionamientoVerificar e inspeccionar el estado y operacin de la maquinaria y equipos utilizados en la industrializacin de las materiasprimas, segn manual de funcionamiento.Manejar y realizar lecturas (temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presin) con instrumentos de medicin y controlutilizados en el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto en proceso y producto terminado.Interpretar los resultados de las mediciones obtenidas con los instrumentos de medicin y control.Registrar informacin para solicitud de mantenimiento preventivo, predictivo o correctivo de la maquinaria y equipos deprocesamiento.Reportar en formatos anomalas presentadas en la maquinaria y equipos utilizados en la industrializacin de las materiasprimas, segn formatos establecidos por la empresa.Actualizar hoja de vida de maquinarias y equipos utilizados en el procesamiento de las materias primas y almacenamientode las mismas y producto terminado.Manejar maquinaria, equipos y herramientas requeridos en la industrializacin de carnes, leches, frutas y hortalizas,cereales, grasas y aceites, azcar y confitera, segn el proceso requerido y manuales de funcionamiento.Ejecutar tcnicas de industrializacin, envasado y conservacin en carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas yaceites, azcar y confitera, segn el flujo grama del producto.Distinguir y mencionar las variables de medicin y control en cada etapa del proceso segn el producto.Identificar los lmites permitidos para el control de las variables en cada etapa del proceso segn normas establecidas porla empresa.Verificar el control de las variables dentro de los lmites permitidos en cada etapa del proceso.Mantener las variables dentro de lmites de control permitidos durante las operaciones de industrializacin, envasado yconservacin de derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario, segn procedimientos establecidosDiligenciar formatos establecidos para el control de variables y atributos durante la industrializacin y envasado yconservacin de derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario.

Pgina 26 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Relacionar el proceso de elaboracin del producto con la verificacin del cumplimiento de las normas de higiene, sanidady el plan de muestreo de la empresa aplicado al control de calidad de producto terminado.Aprovechar subproductos obtenidos en la industrializacin de los alimentos.Aplicar normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en todas las etapas de alistamiento, procesamiento,envasado y almacenamiento.

4. CRITERIOS DE EVALUACINRealiza operaciones aritmticas como razones, proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICspara la conversin de unidades, clculos de fisicoqumica, termodinmica, entalpas, entropas, balances de masa yenerga, rendimientos de produccin y control de variables,.Analiza la situacin actual y las tendencias de las cadenas productivas del sector agroindustrial.Identifica los usos de la microbiologa industrial en las tcnicas de industrializacin de alimentos de origen agrcola ypecuario.Disea y desarrolla fases de innovacin de nuevos productos derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario.Identifica la composicin, funcin y caractersticas de calidad que deben cumplir las Materias primas, ingredientes yaditivos usados en la industrializacin de materias primas de origen pecuario y agrcola.Realiza pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones y registra los resultados fisicoqumicos, microbiolgicosy sensoriales de las materias primas e insumos almacenados, antes de su utilizacin.Plantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas, insumos y producto terminado, encontradas durante elalmacenamiento.Emplea mtodos de conservacin en materias primas y producto terminado.Aplica normas de calidad relacionadas con las caractersticas de materias primas e insumos antes de su utilizacin.Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspeccin de las caractersticas fsico-qumicas,microbiolgicas y sensoriales de materias primas, producto en proceso y productos terminados almacenados, segnnormas vigentes y de la empresa.Diligencia formatos establecidos para control de calidad de materias primas, insumos, producto en proceso, productoterminado y almacenado.Registra informacin obtenida al realizar el control de calidad de materias primas, producto en proceso y productosterminados almacenados en los formatos correspondientes.Determina las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal manejo durante los procesos deindustrializacin o almacenamiento dentro de la planta.Identifica y selecciona las materias primas, e insumos segn productoRealiza balance de ingredientes para el clculo de las cantidades de cada una de las materias primas, e insumosnecesarios para la industrializacin las materias primas de origen pecuario y agrcola, segn cantidad solicitada,especificaciones de la formulacin y producto.Disea y ejecuta los diagramas de flujo segn el proceso y producto a elaborar.Selecciona la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control, segn operaciones unitarias involucradas en laelaboracin de los productos y almacenamiento de los mismos.Inspecciona las partes y funcionamiento de la maquinaria, instrumentos de medicin y control y los equiposseleccionados.Informa y registra los resultados de la inspeccin de maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control, deacuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa.Realiza procedimientos de limpieza y desinfeccin antes, durante y despus de la elaboracin de los productos en lamaquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control seleccionados, segn procedimientos establecidos.

Pgina 27 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Realiza medidas de temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presin como variables determinantes en el control de lasoperaciones y procesos de industrializacin.Identifica las operaciones unitarias y procesos unitarios en la industrializacin de alimentos de origen agrcola y pecuario,segn procedimientos establecidos por la empresa.Opera maquinaria, equipos y utensilios segn manuales de funcionamiento y polticas de la empresa.Utiliza los instrumentos de medicin de variables segn procedimientos de la empresa.Identifica las variables durante los procesos de industrializacin de los alimentos.Verifica el cumplimiento de resultados obtenidos en la medicin de las variables con los lmites de control permitidos.Desarrolla diferentes productos derivados de carnes, lcteos, frutas, hortalizas, cereales, grasas, aceites, azcar, cacao ychocolate, segn protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.Registra resultados de medicin de variables o atributos durante la industrializacin, envasado y conservacin de losproductos obtenidos, en los formatos establecidos por la empresa.Identifica los problemas de calidad originados por variables fuera de los lmites de control en cada etapa del proceso deelaboracin.Identifica los defectos y alteraciones en los productos terminados por tcnicas inadecuadas de procesamiento.Interpreta y aplica normas vigentes de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional durante las actividades deindustrializacin de alimentos de origen agrcola y pecuario.


DENOMINACINCDIGO:

280201063

VERSIN DELA NCL

1


ADMINISTRAR LOS MATERIALES E INSUMOS DE ACUERDO CON LAS POLTICASEMPRESARIALES Y DEL SECTOR.



DENOMINACINRECEPCIONAR LOS RECURSOS PRINCIPALES Y COMPLEMENTARIOS PARA LOS PROCESOS, CON SENTIDO DEPERTENENCIA, MANEJANDO PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.GESTIONAR LOS RECURSOS NECESARIOS CUMPLIENDO CON LOS CRITERIOS DE CALIDAD Y CANTIDAD REAL,DE ACUERDO CON POLTICAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.REGISTRAR EL FLUJO DE INVENTARIOS, TENIENDO EN CUENTA LA RELACIN COSTO-BENEFICIO DEACUERDO CON LA POLTICA EMPRESARIAL Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSSistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especficos y hojasde clculoSistema Internacional de unidades y medidas, conversiones.

Pgina 28 de 558/05/14 10:06 AM

Modelo deMejora



Identificacin de las Caractersticas, propiedades, alteraciones, trazabilidad, de materias primas, materiales, insumos,instrumentos, herramientas, equipos del sector. (ingles tcnico)Normatividad del sector, normas tcnicas para insumos, equipos, herramientas y materiales, fichas tcnicas de losmateriales: Materiales: insumos, instrumentos, herramientas, equipos del sector, utilizados para la recepcin, inspeccin,produccin y control de calidad.Medicin, registro y control de variables: concepto, tipos, mtodos, tcnicas, equipos e instrumentos de recepcin,inspeccin, produccin y control de calidad (caractersticas, funcionamiento y operacin).Inventarios: proyeccin, anlisis de inventario y rotacin.Archivo, kardex.Manual de procedimientos y funciones.Manual de procesos y funciones.Organigrama empresarial y lneas de mando.Poltica empresarial.Servicio o producto.Plizas establecidas de acuerdo con las polticas de la empresa.Relaciones interpersonales e interinstitucionales.Elaboracin de informes: Normas, redaccin, ortografa.Terminologa propia del rea.Tcnicas y habilidades para la comunicacin.Normas de seguridad industrial y salud ocupacional.


Realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs.Identificar, contactar y evaluar proveedores para la consecucin y suministro de las materias primas, herramientas,equipos, materiales e insumos segn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente.Solicitar cotizaciones a los proveedores para adquisicin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumossegn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente.Solicitar capacitacin y asesora a los proveedores de acuerdo con los tipos de compras segn polticas de la empresaDisear formatos para registrar todos los procesos que conllevan a la gestin de los recursos para la produccin, elcontrol de calidad y las novedades.Elaborar y disear fichas tcnicas para materias primas, herramientas, equipos materiales e insumos segn polticasempresariales y normatividad vigente.Reportar los faltantes para el aprovisionamiento requerido en el procesamiento de alimentos y su control de calidad.Recepcionar, seleccionar, clasificar, disponer e inspeccionar las materias primas, herramientas, equipos, materiales einsumos aceptados o rechazados segn fichas tcnicas y parmetros establecidos por la empresa y normatividadvigente.Verificar y cotejar las cantidades de materiales e insumos de acuerdo con las necesidades de produccin y contro

Documents

Tecnólogo en control de Calidad Alimentos