Tehnološki projekt proizvodnog pogona za obradu voća i

Naziv dokumenta:

Tehnološki projekt proizvodnog pogona za obradu voća i pakiranje hrane – IRI d.o.o., Benkovac

Evidencijski broj nabave: KK.08.2.1.11.0002 – N03

Autori: prof. dr. sc. Ivica Ljubenkov

dr.sc.

Rev. 0.1 Datum: 25.6.2020.


Str. 2 / 14

Sadržaj I. OPĆI DIO .......................................................................................................................................... 3

1.1 Projektni zadatak .......................................................................................................................... 3

1.2 Popis grafičkh prikaza ................................................................................................................... 3

II. TEHNIČKI DIO .................................................................................................................................. 4

2.1 TEHNIČKI OPIS ............................................................................................................................... 4

2.1.1 Postojeće stanje ..................................................................................................................... 4

2.1.2 Opis intervencija u prostoru .................................................................................................. 5

2.1.3 Opis proizvodnog procesa ...................................................................................................... 8

2.1.4 Opis proizvodne opreme ...................................................................................................... 10

2.1.5 Opis pomoćne opreme ........................................................................................................ 11

2.2. OBNOVLJIVI IZVORI ENERGIJE .................................................................................................... 12

2.2.1 Primjena obnovljivih izvora energije .................................................................................... 12

III. GRAFIČKI DIO ............................................................................................................................ 13

3.1 Razmještaj proizvodne i pomoćne opreme u prostoru .............................................................. 13


Str. 3 / 14

s

I. OPĆI DIO

1.1 Projektni zadatak

Projektni zadatak je projektiranje proizvodnog pogona za obradu voća i pakiranje hrane.

Ulazni parametri za tehnološki projekt:

Parametar Vrijednost

Površina prostora: 60 m2

Sanitarni čvor DA

Priključci Priključak na javni vodovod, Priključak na sustav javne odvodnje Električni energetski priključak: 30 kW

Tehnološki procesi Prerada voća i povrća Punionica

Projektiranje prema HACCP standardu DA

Linija za preradu voća i povrća podrazumijeva liniju za preradu voća i povrća u džemove, voćne

namaze, sirupe kapaciteta do 50 kg po satu, a obuhvaća jedinicu za pranje voća, strojeve/aparate za

primarnu mehaničku obradu te postrojenje za vakuumsko ukuhavanje.

Punionica treba omogućavati punjenje voćnih namaza, maslinovog ulja i praškastih proizvoda prema

specifikaciji u nastavku.

Vrsta proizvoda / Vrsta pakiranja

Vrsta uređaja Voćni namaz

Sirupi i sokovi

Maslinovo ulje

Praškasti proizvodi

Staklena boce / tegle od 30 do 500 g

Volumetrijska punilica TIP 1 X X

PE posudice od 30 do 500 g

Volumetrijska punilica TIP 1 PE varilica

X X

Bag in Box od 0,5 do 5 litara

Volumetrijska punilica TIP 2 X X

PE kapsule 5g do 50g

Stroj za punjenje, varenje i označavanje kapsula.

X X X

1.2 Popis grafičkh prikaza Grafika 1 - Tlocrt postojećeg stanja ........................................................................................................ 4

Grafika 2 - Tlocrt prostora sa ucrtanim intervencijama DIO 1 ................................................................ 5

Grafika 3 - Tlocrt prostora sa ucrtanim intervencijama - DIO 2 ............................................................. 7

Grafika 4 – Dijagram toka primarnog proizvodnog procesa ................................................................... 8

Grafika 5 - Dijagram toka sekundarnog proizvodnog procesa ................................................................ 9

Grafika 6 - Razmještaj opreme u prostoru ............................................................................................ 13

Grafika 7 - Tlocrt postorojenja sa ucrtanom opremom ........................................................................ 14


Str. 4 / 14

II. TEHNIČKI DIO

2.1 TEHNIČKI OPIS

2.1.1 POSTOJEĆE STANJE

Projekt obuhvaća projektiranje proizvodnog postrojenja na lokaciji Šetalište kneza Branimira 55,

23420 Benkovac sukladno projektnom zadatku i prostornim ograničenjima samog prostora za smještaj

proizvodne linije.

Prostor za smještaj proizvodnje nalazi se u prizemlju zgrade na adresi Šetalište kneza Branimira 55,

23420 Benkovac. Prostor je spojen na gradsku kanalizaciju sa cijevi fi 110 mm te ima vlastite priključke

na vodovodnu mrežu i električnu mrežu.

U prostor se ulazi kroz glavni ulaz (tlocrtna oznaka 1) koji izlazi na pristupnu cestu te kroz pomoćni

ulaz (tlocrtna oznaka 2).

U sjeveroistočnom dijelu prostorije nalazi se

sanitarni čvor s bojlerom. Vodovodna i kanalizacijska

instalacija se nalazi u sjevernom zidu centralne

prostorije, dok se energetski priključak nalazi na

istočnom zidu centralne prostorije i na tlocrtu je

označen sa slovom E.

Na zapadnom zidu nalaze se zidne niše koje se mogu

pregraditi u skladišne ormare.

Pregledom prostora utvrđeno je da su minimalni

uvjeti za uvođenje HCAP sustava kvalitete što se tiče

odvodnje i kanalizacije udovoljeni.

Nadalje utvrđeno je da da prostor ne sadrži sustav

grijanja, hlađenja i ventilacije te da ulazna vrata

označena 1 i 2 nemaju postavljenu mrežicu za

sprječavanje ulaska glodavaca.

Također utvrđeno je da prostor ne sadrži tuš kabinu

i garderobu koji su nužnu za uvođenje HCAP sustava

kvalitete i osiguranje kvalitete namirnica.

Grafika 1 - Tlocrt postojećeg stanja


Str. 5 / 14

2.1.2 OPIS INTERVENCIJA U PROSTORU

U nastavku navodimo prijedlog intervencija u prostoru:

a) Pregrađivanje unutarnjih prostora na način da se uredi prostori za zaposlenike (5) koji se

sastoji od sanitarnog čvora, garderoba i tuš kabine

b) Rušenje sjeverne pregradne zidne niše, postavljanje rashladnog uređaja za pohranjivanje

ulaznih sirovina i uređenje preostale 3 u skladišni prostor

c) Uvođenje ventilacijskog sustava za kuhinju i skladišni prostor

d) Uvođenje sustava grijanja prostora i potrošnje vode

e) Postavljanje zvona i ulazne rampe za invalide na glavna vrata (1)

Na Grafici 2 prikazan je prostor nakon uvođenja

intervencija opisanih pod točkama a i b.

Opis intervencije a)

Intervencija pod a) obuhvaća: pregrađivanje

prostora, montaža WC školjke i bojlera, razvod

tople i hladne vode, ugradnja lavandina, tuš

kade.

Dodatno intervencija pod a) uključuje ugradnju

dispenzera za tekući sapun i ugradnju grijalice u

predprostor tuš kade, ugradnju dvodijelnog

garderobnog ormara i ormara za skladištenje

čiste i prljave odjeće u prostor garderobe.

Raspored unutar prostorije garderobe nije važan,

ali je bitno da su sadržani svi navedeni elementi.

Opis intervencije b

Intervencija pod b) obuhvaća rušenje sjeverne

niše u desnom dijelu prostoriji i postavljanje i

montažu rashladnog stola unutar kojeg bi se

skladištile ulazne sirovine.

Oznake karakterističnih prostora sukladno pravilniku

Na grafici 2 , brojevima od 1 do 9 koji predstavljaju karakteristične prostore propisane pravilnikom

minimalnih tehničkih uvjeta za proizvodnju i promet namirnica i predmeta opće uporabe (NN 1/1997,

NN 63/2000).Opis označenih prostorija i karakterističnih uvjeta koje prostorije trebaju zadovoljavati

su navedeni u idućoj tablici.

Grafika 2 - Tlocrt prostora sa ucrtanim intervencijama DIO 1


Str. 6 / 14

Tablica 1 – Popis prostorija I njihovih karakteristika

Oznaka Naziv prostora Opis i karakteristike prostora

1 Skladištenje sirovina Planirano je raditi isključivo sa svježim namirnicama. Ovaj prostor je namijenjen privremenom odlaganju viška namirnica koje nisu u procesu obrade. Skladištenje sirovina se obavlja unutar dva prostora: hlađeni prostor je prostor unutar rashladnog pulta, dok onaj koji nije hlađeni je organiziran unutar zidne niše. Napomena: Skladištenje sirovina minimalno 30 cm od poda i za prostor je potrebno osigurati ventilaciju.

2 Skladištenje ambalaže Ambalaža koja se skladišti sačinjavaju staklene tegle, bag-in-box pakiranja, PE kapsule, PE posudice, kartonska ambalaža, poklopci i slično. Riječ je o ambalaži koja je tvornički sterilizirana i ne prolazi kroz postupak pranja. Prostor nije ventiliran niti je hlađen o odvojen je od centralnog prostora sa pregradnim vratima.

3 Skladištenje gotovih proizvoda

Gotovi proizvodi koji se proizvode čine sirupi, voćni namazi, voćni sirupi, džemovi i povrtni sokovi. Riječ je o termički obrađenim proizvodima koji su sterilizirani u postupku proizvodnje i uslijed načina pakiranja nisu kvarljivi.

Prostor je zamišljen kao pokretna vitrina sa više polica koja služi za transport gotovih proizvoda na etiketiranje i transport prema izlaznim vratima.

Napomena: Skladištenje sirovina minimalno 30 cm od poda

4 Privremeno skladištenje krutog otpada

Prostor za privremeno skladištenje krutog otpada odnosi se na dostavnu kartonsku i plastičnu ambalažu. Riječ je o prostoru koji se prazni na dnevnoj bazi i koji nije zasebno izoliran u odvojenu prostoriju već označava prostor unutar centralne prostorije.

5 Prostor za zaposlenike Prostor za zaposlenike čini, sanitarni čvor, garderoba i prostor za odmor. Projektirani prostor je predviđen za jednu do dvije osobe.

Sanitarni čvor: obavezan razvod tople vode, fen za sušenje ruku, ormarić sa sredstvima za čišćenje, dezinfekciju i osobnu higijenu, pločice do visine min. 1,6 m, cijevi ne smiju biti izvan zidova zbog otežanog čišćenja.

Garderoba / Prostor za odmor: Zid garderobe obojan sa vodo-perivom bojom do visine 1,6 m, dvodijelni garderobni ormar (2 kom.), ormar za čistu odjeću i koš za prljavu odjeću. S obzirom da je garderoba ujedno i prostor za odmor u prostor garderobe postaviti dvije sklopive stolice.

6 Priprema i obrada sirovine

Prostor za pripremu sirovine se nalazi unutar kuhinjskog prostora a obuhvaća procese pranja, mljevenja, pasiranja i kuhanja voća i povrća. Prostor treba imati energetski priključak dovoljne snage za pokretanje strojeva (3-5 kW) , te potrebne priključke vode i odvodnje. Prostor treba imati slivnik sa sifonom i pod treba biti od keramičkih pločica. Vertikalni zidovi trebaju biti obojani vodoperivom bojom. Instalacije vode i odvodnje ne smiju ići izvan zidova s obzirom da otežavaju čišćenje istih.

7 Završna obrada proizvoda

Završnu obradu proizvoda uključuje stavljanje proizvoda u primarnu ambalažu te pasterizaciju i sterilizaciju. Prostor za obavljanje ove aktivnosti je prostor kuhinje koji je opisa pod točkom 6.

8 Pranje i dezinfekcija ambalaže

Pranje i dezinfekcija ambalaže je pripremna radnja završnoj obradi proizvoda i uključuje predradnje obrade ambalaže. Prostor za obavljanje ove aktivnosti je prostor kuhinje koji je opisa pod točkom 6. Aktivnost se obavlja u koritu za pranje i sterilizatoru.

9 Pakiranje Pakiranje uključuje pakiranje gotovih proizvoda u sekundarna pakiranja te automatizirano prepakiranje gotovih proizvoda u ambalažu manjeg volumena. Pravilnik ne definira posebne zahtjeve za ovaj prostor.


Str. 7 / 14

Na Grafici 3 prikazan je prostor nakon uvođenja

intervencija opisanih pod točkama c i d.

Opis intervencije c)

Ventilacijski sustav uključuje ugradnju nape i

ventilacijskih otvora u grderobi i skladištu

primarne sirovine.

Napa treba biti dimenzionirana sukladno grijanoj

površini, odnosno 10 cm šira i duža od površine

grijaćeg elementa.

Ventilacijski kanal uključuje cijevi, spojni

materijal i motorni ventilator . Sukladno jačini

grijača odabran je ventilator protoka 1000 m3/h.

Opis intervencije d)

Intervencija pod d) obuhvaća: ugradnju lima

uređaja i spajanje bojlera na sustav solarnog

grijanja.

Sve instalacije opisane u intervenciji c i d se

odnosi na stropnu ili zidnu instalaciju.

Opis intervencije pod e) koji se odnosi na postavljanje zvona i ulazne rampe za invalide na glavna vrata

nije detaljno opisan i isti može biti izveden prema potrebama i okolnostima izvođača.

Grafika 3 - Tlocrt prostora sa ucrtanim intervencijama - DIO 2


Str. 8 / 14

2.1.3 OPIS PROIZVODNOG PROCESA

Opis primarnog proizvodnog procesa se odnosi na proizvodnju džemova i marmelada i isti je opisan

u nastavku.

Grafika 4 – Dijagram toka primarnog proizvodnog procesa


Str. 9 / 14

Sekundarni proizvodni proces se odnosi na uslugu pakiranja i označavanja proizvoda i to u slučaju

kada gotov proizvod dolazi od trećih strana. Opis sekundarnog proizvodnog postupka je opisan na

idućoj grafici.

Punjenje sekundarnih sirovina se odnosi na punjenje voćnih

sirupa, povrtnih umaka, prehrambenog ulja, kozmetičkih

proizvoda i drugih sličnih proizvoda.

Razlikujemo tri vrste punjenja:

- punjenje kapsula

- punjenja u BIB pakiranje (Bag in Box)

- punjenje u posudice

Razlikujemo dvije vrste etiketiranja:

− etiketiranje i označavanje cilindričnih pakovina

− etiketiranje na ravne površine

Prijem gotovih

proizvoda

Sterilizacija

ambalaže

Pakovanje

Označavanje i

etiketiranje

Grafika 5 - Dijagram toka sekundarnog proizvodnog procesa


Str. 10 / 14

2.1.4 OPIS PROIZVODNE OPREME

2.1.4.1 Korito za pranje voća i povrća

Kapacitet / zapremnina korita : min. 100 litara. Korito ima mogućnost pranja sa mjehurima zraka i

mogućnost grijanja vode. Za slučaj ručnog pranja dobro je da je instalirana miješalica za vodu sa

toplom i hladnom vodom.

2.1.4.2 Mlin i pasirka za voće

Mlin za usitnjavanje voća i pasirka za odvajanje jestivog od nejestivog dijela voća. Traži se industrijsko

rješenje. Mlin snage motora min. 1 kW i pasirka snage motora min. 2 kW. S obzirom na prostorni

razmještaj poželjno je da mlin i pasirka budu na pokretnom postolju.

2.1.4.3 Vakuumsko kuhalo

Zapremnina kuhala: min. 50 litara; Vrsta grijaćeg elementa: Plinski plamenik. Tražene funkcionalnosti:

Kuhanje pod vakuumom, zidna miješalica s električnom kontrolom brzine vrtnje miješalice. Ispust iz

posude: kuglasti ventil.

2.1.4.4 Sterilizator

Zapremnina sterilizatora: min. 50 litara. Temperatura sterilizacije: veća od 125 0C. Sterilizacija pod

tlakom: DA.

2.1.4.5 Automatska punilica plastičnih posudica

Rotaciona punilica za punjenje plastičnih kapsula. Kapsule kapaciteta: 60 ml; Promjer kapsule do 60

mm. Mogućnost punjenja dvije vrste medija: tekućina i želirana smjesa. Punilica uključuje UV

sterilizaciju i zatvaranje posuda varenjem aluminijskog poklopca. Kapacitet 300 čašica po satu.

2.1.4.6 Poluautomatska punilica za bag in box pakiranja

Pneumatska punilica za punjenje BIB pakiranja. Raspon punjenja: od 1 do 20 litara ili veći

Funkcionalnosti: punilica tekućine, hidraulička preša za čep. Kapacitet punjenja: 400 litara po satu ili

veći.

2.1.4.7 Poluautomatska punilica za PE posude i tegle

Pneumatska punilica sa dvije glave za punjenje paste, raspona punjenja: od 100 do 1000 ml ili veći.

Puniliza ugušćene smjese. Punilica sadrži posudu sa grijačem i miješalicom. Punilica montirana na

postolje i ima nožni prekidač za pokretanje punjenja.

2.1.4.8 Ostala proizvodna oprema

Ostala proizvodna oprema se odnosi na alate koji služe za zatvaranje posuda koje se pune na punilici

iz prethodne točke. Riječ je o električnom stroju za zavrtanje čepova za zavrtanje metalnih čepova,

varilice za plastičnu foliju na posude grla 95mm i varilice za aluminijske poklopce raspona zavarivanja

do 10 cm.

2.1.4.9 Kompresor

Kompresor je nužan za pokretanje strojeva za pakiranje i punjenje i isti se nabavlja onog kapaciteta

koji je potreban za podržavanje svih radnih procesa uzimajući u obzir faktor istovremenosti.


Str. 11 / 14

2.1.5 OPIS POMOĆNE OPREME

2.1.5.1 Rashladni pult

Inox rashladni pult koji služi za skladištenje svježeg voća i povrća te služi a ima funkcionalnost

kuhinjskog radnog stola. Kapacitet rashladnog pulta 400 litara.

2.1.5.2 Pokretni kontejneri i kolica

Projektirana je nabava minimalno tri pokretna kontejnera i pomoćnih kolica. Kontejneri služe za

privremeno skladištenje robe, dok pomoćna kolica služe za transport voća i drugih proizvoda unutar

proizvodnog pogona. Dva kontejnera su previđena za skladištenje ambalaže, a jedan kontejner za

skladištenje gotove robe spremne za isporuku. Po potrebi mogu se nabaviti dodatni kontejneri.

2.1.5.3 Oprema za označavanje proizvoda

Oprema za označavanje proizvoda se odnosi na ink-jet printer te aplikatore naljepnica. Ink-jet

printer: ručni printer za izravni ispis datuma na ambalažu maksimalne visine ispisa od 1 cm.

Imamo dvije vrste aplikatora naljepnica. Jedna je za cilindrična pakiranja, a drugi aplikator je za

apliciranje naljepnica na ravnu površinu Oba aplikatora imaju mogućnost označavanja datuma.

2.1.5.4 Radni stol

Radni stol za etiketiranje, služi za smještaj opreme za označavanje proizvoda opisane pod 2.1.5.2.

Stol mora imati mogućnost povećavanja po visine tako da omogući rad stojećke.

2.1.5.5 Oprema garderobe

Oprema garderobe uključuje nabavu: stola za odlaganje stvari i dvije stolice, dvodijelnog

garderobnog ormara, ormara za čistu odjeću, koša za prljavu odjeću i klupu za odmor.

2.1.5.6 Ostala pomoćna oprema

Kutije za pohranu sredstava za čišćenje i osobnu higijenu te oprema za upravljanje otpadom: kanta

za bio-otpad i komunalni otpad, nosači kesa za otpadni papir, plastiku i aluminij.


Str. 12 / 14

2.2. OBNOVLJIVI IZVORI ENERGIJE

2.2.1 PRIMJENA OBNOVLJIVIH IZVORA ENERGIJE

Projekt obuhvaća primjenu obnovljivih izvora energije na dva načina:

1. Korištenje energije sunca za grijanje potrošne tople vode

2. Korištenje vanjske energije za grijanje i hlađenje

Korištenje energije sunca za grijanje potrošne vode je realizirano na način da je ugrađen bojler i sustav

za solarno grijanje. Prema planiranom kapacitetu postrojenja predviđena je montaža bojlera do 80

litara zapremnine sa jednim solarnim kolektorom.

Korištenje vanjske energije za grijanje i hlađenje je primijenjeno kroz ugradnju dizalice topline za

grijanje i hlađenje radnog prostora. S obzirom na površinu objekta preporučuje se ugradnja dizalice

topline rashladnog učinka min. 5 kW.


Str. 13 / 14

III. GRAFIČKI DIO

3.1 Razmještaj proizvodne i pomoćne opreme u prostoru Razmještaj proizvodne opreme u prostoru je prikazana na tlocrtu postrojenja prikazanoj na idućoj

grafici. U nastavku navodimo popis opreme i opis položaja na slici.

Grafika 6 - Razmještaj opreme u prostoru

Oznaka opreme

Naziv opreme Opis položaja Boja

2.1.4.1 Korito za pranje voća ili povrća

Na samom ulazu u kuhinju označen na tlocrtu oznakom A.

Crvena

2.1.4.2 Mlin i pasirka za voće Označen na tlocrt oznaka J i K. Riječ je o pokretnim strojevima i oni mogu zauzeti različit položaj u prostoru.

Zelena

2.1.4.3 Vakuumsko kuhalo U gornjem desnom uglu kuhinje, označen slovom C. Iznad kuhala nalazi se napa.

Crvena

2.1.4.4 Sterilizator U kuhinji na tlocrtu označen oznakom B. Crvena

2.1.4.5 Automatska punilica kapsula

U desnom dijelu kuhinje na tlocrtu označen oznakom D.

Zelena

2.1.4.6 Poluautomatska punilica BIB pakiranja

Pokretno postrojenje, na tlocrtu ozačen slovom I. Prilikom korištenja, isti se transportira u područje kuhinje.

Zelena

2.1.4.7 Poluautomatska punilica za PE posude i tegle

Fiksno postrojenje u desnom dijelu kuhinje na tlocrtu označen oznakom E.

Zelena

2.1.4.8 Ostala proizvodna oprema

Riječ je o manjoj opremi. Skladištenje iste će biti unutar kuhinje na polici ili u nekom od skladišnih ormara.

N/P

2.1.4.9 Kompresor Kompresor je izvan prostorije i označen je oznakom F. Da bi isti imao funkciju do područja D i E potrebno je provesti instalaciju za komprimirani zrak.

Crvena

2.1.5.1 Rashladni pult Predstavlja prepreku za ulaz u kuhinju i označen je na tlocrtu oznakom K.

Plava

2.1.5.2 Pokretni kontejneri i kolica

Pokretni kontejneri i kolica su označeni kao križno precrtani kvadrat i postavljeni su u prostor koji je na tlocrtu označen sa L.

Plava

2.1.5.3 Oprema za označavanje proizvoda

Oprema za označavanje proizvoda je postavljena na radni stol koji je označen oznakom H.

Zelena

2.1.5.4 Radni stol Radni stol u lijevom dijelu postrojenja, na tlocrtu označen za oznakom H.

Plava

2.1.5.5 Oprema garderobe Oprema garderobe se nalazi u prostoru koji je označen sa brojem 5.

Plava

2.1.5.6 Ostala pomoćna oprema Ostala pomoćna oprema je mala oprema koja se nalazi ili u garderobi ili u prostoru za pranje.

N/P


Str. 14 / 14

Grafika 7 - Tlocrt postorojenja sa ucrtanom opremom

Documents

Tehnološki projekt proizvodnog pogona za obradu voća i