Es un dulce típico del departamento de Ica, que se encuentra a 300 kilómetros de preparada a base de cáscara de cítricos. Este dulce hecho a base de cáscara de cítricos, reúne tres recetas de la época co su preparación la de las !rutas con!itadas, la del man"ar blanco, # la del !onda laminada a base de a%úcar, a&ua # limón'. Las te"as son preparadas con di(ersas !rutas que son pre(iamente con!itadas, rell man"ar blanco # cubiertas con un ba)o de !ondant. E*isten di!erentes (ariedades, los in&redientes que tienen en el relleno. +on mu# populares las que lle(an como pecanas, &uindones, u(as borrachas con isco , hi&os, nueces, limón o naran"a, ent +e&ún una teoría, el nombre !ue impuesto por los traba"adores de las anti&uas hac Ica. El personal que preparaba este dulce, pro(enía de la sierra. Ellos notaron e del dulce, con las te"as de los techos de sus (i(iendas, después de caer la nie(e moti(o que se populari%ó con el nombre de te"a. La chocote"a es una (ariedad de te"a, creada en la década de los a)os cincuenta, di!erencia en que lle(a un ba)o de chocolate. La chocote"a se ha (uelto mu# popul di!erencia de la te"a, se puede encontrar con más !acilidad !uera de Ica. La presentación tradicional de la te"a # la chocote"a, es en(uelta en papel blanc e*tremos cortados con !lecos. La si&uiente es una receta de te"as con limón de - porciones.
Es un dulce tpico del departamento deIca, que se encuentra a 300
kilmetros deLima. es preparada a base de cscara de ctricos.Este
dulce hecho a base de cscara de ctricos, rene tres recetas de la
poca colonial para su preparacin: la de las frutas confitadas, la
del manjar blanco, y la del fondant (pasta laminada a base de
azcar, agua y limn).Las tejas son preparadas con diversas frutas
que son previamente confitadas, rellenas con manjar blanco y
cubiertas con un bao de fondant. Existen diferentes variedades,
segn losingredientesque tienen en el relleno. Son muy populares las
que llevan como relleno las pecanas, guindones, uvas borrachas
conPisco, higos, nueces, limn o naranja, entre otras.Segn una
teora, el nombre fue impuesto por los trabajadores de las antiguas
haciendas de Ica. El personal que preparaba este dulce, provena de
la sierra. Ellos notaron el parecido del dulce, con las tejas de
los techos de sus viviendas, despus de caer la nieve. Es por ese
motivo que se populariz con el nombre de teja.La chocoteja es una
variedad de teja, creada en la dcada de los aos cincuenta, y se
diferencia en que lleva un bao de chocolate. La chocoteja se ha
vuelto muy popular y a diferencia de la teja, se puede encontrar
con ms facilidad fuera de Ica.La presentacin tradicional de la teja
y la chocoteja, es envuelta en papel blanco con los extremos
cortados con flecos.La siguiente es una receta de tejas con limn de
6 porciones.INGREDIENTS 10 limones 1 pizca de sal 1 kilo de azcar
Relleno 2 tarros de leche evaporada de kilo de azcar Nevado (bao)
kilo de azcar 1 taza de agua limn (zumo) cucharada de
glucosaPREPARATIONPartir los limones, quitndoles las pepas y el
jugo para luego ponerlos a hervir en una olla o perol con agua. Una
vez que empieza a hervir, sacar los limones del fuego y retirarles
las membranas interiores con una cuchara.Cambiar el agua y
nuevamente hervir los limones con una pizca de sal. Para quitar el
sabor amargo, los limones deben ser hervidos seis veces con una
pizca de sal, cambiando el agua cada vez.AdsCrea un perfil
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Postres peruanosUna vez que los limones no estn amargos, colocarlos
en una olla con un litro de agua y el azcar. Hervirlos durante una
hora hasta que adquiera punto de miel. Luego escurrirlos con ayuda
de un colador. Volver a hervir la miel y vaciarla sobre los
limones. Dejarlos secar hasta que se confiten.RellenoHervir la
leche vaporada con el azcar, moviendo permanentemente con una
cuchara de palo hasta que tome el punto del manjar blanco. Luego
rellenar los limones con el manjar blanco.NevadoHervir una taza de
agua con el azcar y la glucosa en una olla. Cuando empieza la
ebullicin, quitar la espuma que se vaya formando y agregar el zumo
de limn para que azucare.El hervor debe durar hasta que tome punto,
lo que se comprobar cuando se formen hilos al levantar la
espumadera o cuchara.Luego vaciar en una fuente y batir hasta que
se ponga de color blanco. Baar los limones rellenos con este nevado
y esperar hasta que se enfren y endurezcan.Finalmente envolverlos
en papel manteca fino de color blanco.TipSi se desea se puede
reemplazar la preparacin del relleno, por de kilo de manjar
blanco
