teknik masak

8/7/2019 teknik masak

1/19

TEKNIK MEMASAK

CITRA NUZULIA

LUKMAN HAKIMRIZKIA DARA FEBRINA

KELOMPOK 10


2/19

BAKING ( Memanggang )

Yaitu cara memasak bahanmakanan denganmenggunakan oven tanpamenggunakan minyak atauair. Suhu yg digunakantergantung jenis makananyg dibuat. Suhu rendah120C, sedang 180C,panas 200C atau sangatpanas 230C.


3/19

Blanching

Yaitu memasak sayurandalam air mendidih di atasapi sedang dlm waktusingkat. Biasanya digunakanutk merebus sayuran sepertidaun sawi hijau,buncis,brokoli.Teknik ini

digunakan supaya sayurantdk terlalu matang dan layu,serta warnanya tetap cantik


4/19

Boiling

Yaitu memasak makanan didalam panci berisi air mendidih di atas api besar.Jerang (panaskan) air diatasapibesar, setelah air berbuih/mendidih, masukkanmakanan,

rebus hingga matang. Selaindg air, dpt jg merebusbahan makanan dg susuatau kaldu.


5/19

Deep Fry ing

Yaitu menggoreng

makanan dalam minyakbanyak di atas apisedang. teknik inimenjadikan makananmatang merata. Alat yg

digunakan adalah pancidg peniris di bagiandalamnya.


6/19

G r illing

Yaitu proses memasakbahan makanan dengan

menggunakan panas apiyang tinggi dan langsung.Sumber panas/api biasanyaberada di bawah bahanmakanan yang sedangdimasak/panggang, bilasumber panas/api berasal di

atas bahan makanan yangsedang dimasak prosestersebut disebutgratinating.


7/19

Me ngul e ni

Yaitu membuat adonan dipaksamenangkap udara

sebanyak2nya supaya tekstur kue menjadi lembut dan lunakatau mengembang sempurna,sperti pada resep2 ygdifermentasikan.Prosesnya dilakukan dgtangan, yaitu berulangkali

ditekan dan didorong ke arahdepan dg telapak tangansampai adonan halus, licin dankalis tidak menempel di tanganserta dapat dibentuk.


8/19

Me ng et im

Yaitu memasak bahan

makanan dg meletakkan wadahbahan makan tsb di panci berisiair, lalu ditutup dan dipanaskandg api sedang. Tinggi air dalampanci sebaiknya setengah dr tinggi wadah yg berisi bahanmakanan. Sebaiknya wadah

makanan yg digunakan utkmengetimterbuat dr bahan yg tahanpanas seperti pyrex,aluminium atau stainlessteel.


9/19

Pa rb oiling

Yaitu memasak dg

mendidihkan bahan2dalam air sampai setengahmatang, utk kemudiandimatangkan dg cara

lain seperti digorengatau dipanggang.


10/19

P o ach ing

Yaitu cara memasak bahanmakanan dalam bahan cair

dengan api kecil yangjumlahnya tidak terlalubanyak atau hanya sebatasmenutupi bahan makananyang direbus. Dalammerebus sistem poaching ini

air direbus dibawah titikdidih ( 92-96 derajat C) dandirebus secara perlahandengan api yang kecil.


11/19

R o as t ing

Yaitu mematangkan

makanan sepertidaging, ikan dan ayamdalam oven dg panassuhu 200-240C dgsedikit minyak

dlm loyang datar.


12/19

S a ng r a i

Yaitu menggoreng

tanpa minyak


13/19

S a u te

Yaitu memasak dengan caramenumis merupakan proses yg

cepat. menggunakan sedikitminyak pada wajan ataupenggorengan, lalu masukkanirisan bumbu atau bumbu ygsudah dihaluskan setelahharum baru dimasukkansayuran

atau bahan2 yg lain.Menggunakan api besar agar sayuran cepat matang tapimasih renyah.


14/19

S ha llow Fry ing

Yaitu teknik memasak

bahan makanan dalamjumlah kecil denganmenggunakan sedikitlemak dalam wajandatar dengan

temperatur antara 150-170 derajat Celcius.


15/19

S imm e r ing

Yaitu teknik memask bahanmakanan dengan sauce

atau bahan cair lainnya yangdididihkan dahulu baru apidikecilkan dibawah titik didihdan direbus lama, dimanadipermukaannya munculgelembung gelembungkecil. Sistem ini biasanya

digunakan untuk membuatkaldu yang mengeluarkanekstra dari daging yangdirebus.


16/19

S te a ming

Yaitu mengukus bahanmakanan dg dandang ataukukusan dr bambu di atas api sedangdalam keadaan tertutup.Uapair yg keluar melalui lubang2saringan/kukusan akan

mematangkan makanan tsb.


17/19

S te wing

Yaitu memasak makanan dgsedikit air dan minyak di

atas api sedang dlmkeadaan panci tertutup.Teknik ini membuat sari2makanan (protein, vitamin &mineral) tidakmenguap atau terbuang

bersama air rebusannya.Biasa digunakan utkmembuat setup buah atauhidangan dlm claypot.


18/19

B r a is ing

Hampir sama denganmenyetup namun bahanmakanan yang digunakan lebihbesar dari teknik menyetup,beberapa daging yangdigunakan biasanya direndamterlebih dahulu. Biasanya jenisbahan makanan yang diolahdengan teknik ini adalah dagingdan sayuran. Efek dari braising

ini sama dengan menyetupyaitu untuk menghasilkandaging yang lebih lunak danaroma yang keluar menyatudengan cairannyapun menjadienak.


19/19

Au B a in Ma r ie

Yaitu prosesnya seperti mengetim, tetapitidak diatas api melainkan di dalam oven.Karena umumnya yg di au bain marieadalah pudding atau cake, maka loyangberisi adonan diletakkan di dalam loyang(yg lbh besar) yg berisi air laludipanaskan/dipanggang dlm oven.Ketinggian air 2 cm. Carapemanggangan ini berhasil dg baik jikaloyang yg berisi adonan berdinding lbhtinggi dr pd loyang yg berisi air.Sebaiknya loyang yg berisi adonanterbuat dr pyrex atau loyang aluminiumtanpa sambungan pd sisinya.Kalaupun harus menggunakan loyang dgsambungan (loyang bongkar pasang/spring form), spt saat membuatcheese cake, sebaiknya bagian luar loyang tsb dibungkus dgaluminium foil utk mencegah air merembes masuk atauadonan yg keluar dr celah2 sambungan.

Documents

teknik masak