Upload
norasiah6500
View
210
Download
9
Embed Size (px)
Citation preview
TUJUAN MEMPROSES MAKANAN
untuk membunuh mikroorganisma ,untuk mencegah keracunan
makanan
untuk mengawet makanan supaya tahan lebih lama .
untuk menghasil rasa lebih sedap & untuk menambah kandungan
nutrien
untuk memudahkan pencernaan makanan .
memudahkan untuk membungkus ,menyimpan,menghantar
untuk mengekalkan kesegaran & kandungan nutrition dalam makanan
Bahan Kimia Ditambah Untuk
mengawet makanan
memperbaiki rupa makanan(tekstur)
menambah rasa makanan & lebih menarik
memperkayakan makanan dengan vitamin & garam mineral
Bahan kimia Fungsi Contoh
Bahan awet Untuk mencegah pertumbuhan mikrob &
melambatkan makanan daripada rosak
Asid benzoik ,tartrazin,
asid borik, SO2
Pewarna Mewarna makanan untuk membuat ia
kelihatan lebih menarik
Metanil kuning ,karamel,
daun pandan ,
Peluntur Untuk membuat makanan kelihatan
putih & bersih
Benzoil perosida, CaOH,
Cl,
Perisa Menambahkan rasa & bau harum
makanan
MSG , ester
P’gantioksida Untuk mencegah pengoksidaan
makanan & mencegah makanan
berminyak dari menjadi tengik
asid askorbik , asid sitrik,
tokoferol
Penstabil Untuk mengekalkan consistency &
tekstur makanan & mencegah bahan
dari termendak & memekat makanan
Gelatin , kanji ,
Acacia gum , agar
Pemanis Untuk memaniskan makanan atau
minuman
Sakarin, aspartam, xilitol ,
sorbitol
Pengemulsi Untuk menstabilkan campuran minyak &
air dan bercampur bersama
Lesitin,pektin
asid tartarik , kuning telur
Process Methods Effects
Pengetinan
Makanan diletakkan dalam tin & dipanaskan pada suhu
tinggi lebih kurang 1200 C.
Sardin , Ayam , Nenas
Membunuh bakteria, menyingkir oksigen
yang menyebabkan pengoksidaan
Merosakkan rasa & memusnahkan nutrient
makanan
Pendinginan
Buahan
Sayuran
Makanan sejukkan pada suhu antara 0o C - 5o C
didalam peti sejuk .
Mengekal rasa & tekstur makanan,tidak
merosakkan nutrien makanan .
Tidak membunuh bakteria & tidak tahan
lama.
P’dehidratan
Susu ,buah,
ikan, bijirin
Haba guna untuk menyingkir air dari makanan .
cth: menjemur dibawah cahaya matahari, mengering
dalam ketuhar & mengering dengan udara panas
Makanan boleh disimpan lebih lama
Memusnahkan nutrien & merosakkaan rasa
Penyejukbeku
an
Makanan disejukkan pada suhu bawah -18o C
Ikan, daging
Mengekalkan rasa ,warna ,nutrient & boleh
disimpan lama .
Makanan tidak disterilkan.
Pe’pasteuran
Susu , jus
Makanan dipanaskan pada 63oC selama 30 minit atau
72oC selama 15 saat & disejukkan segera & dibungkus. Mengekalkan rasa & nutrien
Tidak tahan lama & spora bakteria dalam
makanan tidak dibunuh .
Penyinaran Makanan disinar oleh sinar gamma atau uv untuk
membunuh mikrob dalam makanan .
Halia , rempah
Mengekal kesegaran makanan & tahan lama.
Memusnahkan setengah vitamin
Pbungkusan
vakum
Melibatkan penyingkiran semua udara dari bungkusan
. Udara disedut keluar & ditutup segera .
Cth : kacang tanah , susu
Mengekalkan kesegaran dalam makanan ,
tahan lama lebih .
JENIS
PEMPROSESAN
MAKANAN
Pendehidratan Pembekuan Pendinginan
Pempasteuran
Pengetinan
Pembungkusan vakum
Penyinaran
JENIS
PEMBUNGKUSAN
MAKANAN
Kesan P’gunaan b’lebihan bahan kimia dlm makanan
Pemanis Peluntur
Bahan awet P’gantioksida Pewarna Perisa
letih ,
kulit gatal
cirit-birit
keracunan
makanan
kanser.
lelah
Kanser
lelah
keracunan
makanan
penyakit
kulit
kanak
hiperaktif
mandul
loya
sakit dada
sakit kepala
Migrain
pening
kadar
jantung
meningkat
merosakkan
otak , hati ,
& buah
pinggang
rambut
gugur
keracunan makanan
Kanser Kanser
Teknologi moden
Pendidikan & kursus
pada petani
Pengurusan tanah
dengan cekap
Penggunaan tanah & air
secara optimum
Penyelidikan &pembangunan
berterusan
Baka bermutu KAEDAH
MENINGKATKAN
PENGELUARAN
MAKANAN
Memperbaiki kualiti baka melalui pembiakbakaan .
Spesis yang baru dengan baka yang tahan terhadap penyakit
atau serangga perosak .
Memperolehi penghasilan dalam kuantiti yang banyak bagi
tanaman & penternakan dalam jangka masa yang pendek .
Minyak sawit ( Tenera )
Sifat-sifat adalah :
Lebih buah, bahagian kernel
mengandungi lebih minyak
dan mempunyai tempurung
nipis dengan kandungan
minyak banyak.
Selepas mutasi Sebelum mutasi
Buah yang banyak ,cepat masak dan
lebih tahan terhadap musim kemarau.
Sifat-sifat hibrid .
Buah manis dan
mempunyai isi
yang banyak .
Buah manis , lebih
besar dan lebih
tahan terhadap
penyakit dan
musim kemarau .
BETIK ESOTIKA
KAMBING BIRI-BIRI
JAGUNG MADU
Jenis Malin-X mempunyai saiz lebih besar,
cepat matang , membekalkan daging lebih
berkualiti & bulu .
Sifat-sifat baka baru
Selepas mutasi Sebelum mutasi
Jenis
makanan
Nama dan
alamat
pengilang
Cara
penyimpanan
Tarikh luput
Ramuan &
kandungan
bahan kimia
Kuantiti makanan
Test Your Knowledge
1. Rajah menunjukkan label pada bungkusan makanan sos tomato .
(a) Apakah maklumat lain perlu dimasukkan pada label untuk mematuhi Akta
Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985 ?
(b) Apakah maklumat paling penting yang perlu dipertimbangkan apabila membeli
sos tomato ?
(c) Apakah yang perlu anda lakukan sekiranya maklumat pada label bungkusan
tidak lengkap ?
(d) Apakah logo yang mesti dilabelkan pada bungkusan makanan jika makanan
boleh dimakan oleh seluruh rakyat Malaysia ?
Syarikat Lima
55, Jalan Perindustrian,
47050 Petaling Jaya,
Selangor.
Sos Tomato Manis
Ramuan : Tomato puri, gula, garam , rempah .
Mengandungi kondisioner makanan yang dibenarkan .