Upload
fanni-fatonah
View
218
Download
10
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Tugas media pembelajaran tentang pengolahan hasil pertanian
Citation preview
Tekonologi Pengolahan
Saus Tomat
Oleh : Fanni Fatonah (1005218)
> Pendidikan Teknologi Agroindustri Universitas Pendidikan Indonesia
Saus
Kata saus berasal dari bahasa Perancis (sauce) yang diambil dari bahasa Latin (salsus) yang berarti
digarami.
Saus biasa digunakan sewaktu memasak atau ketika menghidangkan
makanan sebagai penyedap atau agar makanan terlihat
lebih menarik.
Saus Tomat
Saus yang dibuat dari buah tomat yang ditambah gula, garam, cuka dan rempah-
rempah
Resep saus tomat pertama dimuat dalam buku masak di Amerika yang berjudul Sugar House Book di tahun
1801.
Saus tomat perlahan-lahan menjadi populer di
Amerika seiring dengan orang Amerika yang makin
suka makan tomat.
Bahan Baku: Tomat
Tomat (Solanum lycopersicum) adalah
tumbuhan tropis yang biasa tumbuh di
udara lembab dan dingin,bentuk buah
bulat serta berwarna merah bila
matang. Tomat kaya akan kandungan
vitamin A dan vitamin C. Pigmen merah
pada tomat diperoleh dari lycopene yang
merupakan zat antioksidan. Proses
memasak akan meningkatkan jumlah
lycopene pada tomat.
Alat:
Pisau Baskom Blender Panci
Sendok Pengaduk
Kompor Botol atau wadah steril
Bahan:
Buah tomat matang
Gula pasir Garam
Cuka Rempah-rempah
Asam Benzoat
Proses Pembuatan:
1. Buah tomat dipilih yang bagus dan kemudian dicuci bersih.
2. Kukus tomat selama 20 menit , lalu kupas kulit buah serta buang biji tomat.
3. Daging buah dihancurkan dengan blender lalu disaring
4. Masak selama 45 menit pada suhu 80-90 derajat celcius.
5. Tambahkan gula, garam dan rempah secukupnya pada waktu pemasakan.
6. Cuka ditambahkan secukupnya setelah saus matang
7. Tambahkan bahan pengawet dengan perbandingan 1000 miligram benzoat untuk setiap kilogram tomat.
8. Saus dimasukkan kedalam botol yang telah disterilisasi.
9. Saus tomat yang telah dibotolkan kemudian disterilisasi.
Diagram alir
pembuatan saus tomat
Buah Tomat
Kukus selama 10 menit
Pengupasan Kulit
Penghancuran
Pengeringan
Pemasakan 45 menit pada suhu 80-90o C
Pembotolan dan sterilisasi
Saus Tomat
Garam, Gula, &
Rempah-rempah
Cuka & Benzoat
Manfaat Sehat Saus Tomat
Saus tomat, terutama yang buatan sendiri, memiliki banyak
manfaat bagi kesehatan kita. Para ahli yang hadir pada
simposium ilmu pengetahuan tahun 2007, di New York
menyebutkan bahwa makanan yang berasal dari olahan
tomat dapat mengurangi risiko berbahaya penyakit
degeneratif, seperti berikut ini:
dan masih banyak lagi.
Menurunkan
kadar
kolesterol
Mengurangi
resiko katarak
Melindungi
paru-paru
Melindungi Paru-paru
Penelitian dilakukan oleh Drs Lenore Arab dan Michael Madden
dari University of California mengungkapkan bahwa tomat dapat
meningkatkan kadar likopena di dalam darah. Likopena berfungsi untuk melindungi paru-paru kita
dari radikal bebas.
Mengurangi Resiko Katarak
Frederik Khachik, PhD, dari University of Maryland mengatakan bahwa zat karotenoid di dalam saus tomat dapat melindungi mata kita dari usia dan radikal bebas. Dua jenis karotenoid yang berfungsi
melindungi mata adalah lutein dan zeaksantin.
Menurunkan Kadar Kolesterol
Penelitian yang dilakukan oleh dr Sohvi Horkko
dari University of Oulu, Finlandia,
mengungkapkan, saus tomat dapat menurunkan
kadar kolesterol. Dua puluh satu relawan
diminta untuk mengonsumsi 30 mg saus tomat
dan 400 ml jus tomat selama 3 minggu.
Hasilnya, kadar kolesterol mereka turun hingga
13 persen. Kadar kolesterol rendah, risiko
diabetes pun akan ikut berkurang.