-
7/21/2019 TEMA 1 A-1209
1/9
CALEANU (DOLHAI)CARMEN
-
7/21/2019 TEMA 1 A-1209
2/9
Cuprins: ORIGINEA
MOD DE PREPARARE
VALOAREA ALIMENTARA A PAINIINEGRE
METODE DE ANALIZAT BENEFICIILE CONSUMULUI DE PAINE
NEAGRA
STIAI CA ? ... BIBLIOGRAFIE
-
7/21/2019 TEMA 1 A-1209
3/9
In urma cu 3000 de ani.i.H, egiptenii au descoperit
fermentatia.
Foloseau 15 varietati de
paine, sub diferite forme:
disc, conic, spirala, pregatita
din grau cu adaos de drojdie
de bere, miere si alte
mirodenii.
-
7/21/2019 TEMA 1 A-1209
4/9
140 ml. apa cala 140 ml. lap!" cal 1 l#$%&'#!a 'a(a "
(a'"
1)* l#$%&'#!a " +a,a' 4-0 %'. a#$a $"a%'a 10 %'. '/#"
&(ca!a
T#mp " p'"pa'a'" p"(!"
1*0 m#$&!"
MOD DE PREPARARE
INGREDIENTE:
RETETA PAINENEAGRA
http://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.html
-
7/21/2019 TEMA 1 A-1209
5/9
Valoarea energtica. Paineaneagra are proprietatea de adegaja,
prin transformarea pecare o sufera in organism,o
anumita cantitate de energiecalorica, dezvoltata inprocesele
metabolice umane.
Valoarea fiziologicaa painiinegre este conferita de
catreproteinele, substanteleminerale si vitaminele pe
care le contine, aceastaprezentand.
Produsul Compozitia chimica a
produsului in %
Puterea
caloric
(cal/100g)Glucide Protein
e
Lipide
Painea neagra 4-21 32- 02 *10
-
7/21/2019 TEMA 1 A-1209
6/9
Examenul senzorial serefera la aspectul exterior,starea si
aspectul miezului(prin taierea bucatilor
intregi si examinareamiezului ), aroma, gustul,semnele de
alterare
microbiana.
Examenulorganoleptic consta inevaluarea
insusirilororganolepticeale produselor
de panificatie, cu ajutorulorganelor de simt.
Forma si volumul
Mirosul
Culoarea si aspectul cojii
Aroma
-
7/21/2019 TEMA 1 A-1209
7/9
Ca'ac!"'#(!#c# C/$#!## " am#(#5#l#!a!" p"$!'&
Pa#$"a $"a%'a
A.S"$+/'#al"
6 A(p"c!&
B#$" c'"(c&!a2 $"apla!#+a!a
6 S&p'aa!a
C/##
Fa'a +5a'c#!&'# (a& c'apa!&'# ma# la!" " 1 cm (# ma#
l&$%# " 7 cm.
6 C&l/a'"a c/## R&m"$a2 &$#/'ma2 5'&$a "
$&c# pa$a la 5'&$a '/(ca!a .
6 M#"+&l B#$" c'"(c&!2 c& p/'# &$#/'m#2 "la(!#c2
la &(/a'a apa(a'" c& "%"!&l
'"8#$" #m"#a! la (!a'"a #$#!#ala.
6 A'/ma Plac&!a ca'ac!"'#(!#ca2 a'a m#'/( (!'a#$9"
m&c"%a#2 'a$c"2 (!a!&!2
"!c.:
6 G&(!&l Plac&!2 ca'ac!"'#(!#c pa#$## 5#$" c/ap!"2
p/!'#8#! " (a'a!2 a'a %&(! ac'&
(a& ama'2 a'a (c'#($"! a!/'a! #mp&'#!a!#l/'
m#$"'al"9$#(#p pama$!2"!c:Ca'ac!"'#(!#c# Pa$a la * ;% #$cl&(#8"
P"(!" * ;%
B. F#+#c/ c,#m#c"
Um#.m#"+&l #m 7 Ma>#m 72-
6 P/'/+#!a!" < M#$#m 7* M#$#m 74
C/$!#$&! " (a'"
#m 124 Ma>#m 124
-
7/21/2019 TEMA 1 A-1209
8/9
Beneficiile painii din faina integrala sunt: sunt surse de
antioxidanti;
furnizeaza energie si fortificaimunitatea
incetinirea procesului de luare ingreutate
exist un raport ideal, echilibrat ntreelementele plastice:
proteine, glucide ilipide;
pinea integral este mai bine toleratde bolnavii diabetici,
deoarece are unconinut mai redus n glucide;
duce la scaderea riscului de cancer;
-
7/21/2019 TEMA 1 A-1209
9/9
Obiceiul de a oferi oaspeilor pine isare este de origine slav i
este comunmai multor popoare din Estul Europei.
Multe popoare consider c o pinepus pe mas invers (cu susul n
jos)aduce ghinion.
n Mexic se mnnc aproape 1000 devarieti de pine, fr s mainumrm
tradiionalele tortilla...
Importana de necontestat a pinii estesubliniat de menionarea ei
n
rugciunea cretin Tatl nostru -Pinea noastr cea de toate zilele
d-ne-o nou astzi: pinea este simbolultuturor lucrurilor fr de care
traiulzilnic n-ar fi cu putin.
