5/11/2018 Tema 1. Higiene de Los Alimentos - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tema-1-higiene-de-los-alimentos 1/3

 

TEMA 1- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.Concepto de higiene de los alimentos.

Misiones y campos de actuación.

Objetivo didáctico de las unidadestemáticas que componen el programa.Referencias bibliográficas.

CONCEPTO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

o Higiene: proviene de la palabra griega “Hygea”, diosa griegadel bienestar de la salud de las personas.

o Higiene alimentaria: las medidas y condiciones necesarias paracontrolar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo deun producto alimenticio, teniendo en cuenta la utilizaciónprevista para dicho producto.

En los últimos años se han dado varias crisis alimentarias que creanen los consumidores una inseguridad ¿son los alimentos sanos?Por ello se ha creado en Europa la Agencia de Seguridad que, juntocon la Agencia de Seguridad Alimentaria española, determinan losalimentos aptos para el consumo humano.

En 2004 se crea un planteamiento diferente en torno a la higienealimentaria o de los alimentos Legislación común a todos los paísesmiembros de la UE. Esta legislación consta de dos Reglamentos:

1- Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y delConsejo de 29 de Abril de 2004 relativo a “higiene de losproductos alimenticios”. DOCE L139, 30/4/2004.

2- Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y delConsejo de 29 de Abril de 2004 por el que se establece “normasespecíficas de higiene alimentaria de origen animal”. DOCEL139, 30/4/2004

NUEVAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA

o OBJETIVOS: garantizar un elevado nivel de protección de losconsumidores en relación con la Seguridad Alimentaria.

o PLANTEAMIENTO INTEGRADO: Desde el lugar de producción primaria hasta su puesto en

el mercado o exportación.

Cada uno de los operadores de la empresa alimentaria alo largo de la cadena alimentaria debe garantizar que nose comprometa la seguridad alimentaria.

5/11/2018 Tema 1. Higiene de Los Alimentos - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tema-1-higiene-de-los-alimentos 2/3

 

MISIÓN DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Garantizar la existencia de alimentos genuinos, inocuos y adecuados

para el consumo humano.Esto se garantiza mediante:

o Conocimiento de los peligros sanitarios asociados al consumode alimentos (químicos, biológicos…)

o Conocimiento de los aspectos normativos y legislativosrelacionados con los alimentos.

o Sistemas de aseguramiento de la calidad (ISO 9000, 22000,APPCC)

o  Técnicas analíticas para el control de calidad de los alimentos.o Aspectos relacionados con la higiene, inspección y análisis de

los alimentos e industrias alimentarias.

PROGRAMA DE HIGIENE ALIMENTARIA

OBJETIVO DIDÁCTICO: prevenir la contaminación de los alimentos,estudiando las medidas necesarias para garantizar su inocuidad ysalubridad en todas las fases de la cadena alimentaria.Programa dividido en 5 unidades didácticas

- Conceptos generales- Aspectos higiénicos y sanitarios de los alimentos- Calidad higiénica de los alimentos- Higiene y microbiología de los alimentos- Higiene de las industrias y establecimientos alimentarios

5/11/2018 Tema 1. Higiene de Los Alimentos - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tema-1-higiene-de-los-alimentos 3/3