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Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
Proteínas
¿Por qué son importantes?
¿Por qué son químicamente versátiles?
Tipos de fuerza que intervienen en el mantenimientode la estructura tridimensional
Hidrofobicidad
Carga
Puentes de H
Puentes disulfuro
Fuerzas de Van der Waals
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
aminoácidos
Proteínas dieta
Proteínacorporal
urea
Acetil CoA
Glucosa
urea
PurinasNeurotransmisores
Doble uso: energía-proteína corporal:relación necesidades energéticas y proteicas“pool” de aa
Recambio proteico
Equilibrio nitrogenado
Necesidades recomendacionesen AA: muy importante en monogástricosen AH: dependientes de situación fisiólogica
0,7 g/Kg pv 50-55 g persona/día si la calidad es alta
Aminoácido esencial: hay que obtenerlo de dieta
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
RECAMBIO PROTEICO
Las proteínas están sujetas a degradación continua y regulada
Los aa no se reciclan al 100%
Proteína dieta: 100gSíntesis: 400g
Reutilización: 300gExcreción: 100g
Control de calidad de proteínas generalespecífico de proteínas deterioradas
Hemivida: Tiempo que tardan en degradarse el 50% delas moléculas de una proteína dada
Señales químicas para el recambio1) Ubiquitinización
SEÑALES QUÍMICAS PARA EL RECAMBIO:
2) OXIDACIÓN DE AMINOÁCIDOS (Arg, Lys, Pro)
3) SECUENCIAS PEST
4) RESIDUO N-TERMINALPhe, Tyr, Trp, Lys, Arg: vida corta
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
LEGUMINOSASSOJA 38% P 18%G 31% HcSustancias antinutritivas:
Inhibidores de proteasasLectinas, Factores latirógenos,Alcaloides, Glicósidos
CEREAL9-15%P 1-2%G 60-75%HC
TORTAS GIRASOL/SOJA/ALGODON
HARINAS PESCADO/CARNE
P LACTEOS
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
Aminoácido limitante: El que está en menor cantidad en proporción a las necesidades
La composición de aminoácidos es muy variable según el tipo de proteínas
El espectro de aa no tiene por qué coincidir con el espectro de necesidades
Calidad proteica: proporción de una proteína dada Que puede emplearse para la síntesis de proteína corporal
¿Qué ocurre si falta unAminoacil-tRNA?
Que la síntesis de Proteína se detiene
El aa que falta esEl limitante
Medida de la calidad proteica
Indice químico: compara la abundancia de cada aaen una proteína X con la abundancia en una proteínade referencia
Analizar [aa1]x, [aa2]x, ...[aai]x
Conocer [aa1]p [aa2]p...[aai]pCalcular los cocientes [aa1]x/[aa1]p, ...[aai]x/[aai]p
El menor de estos cocientes es el índice químico, yEl aa correspondiente es el aa limitante
Medida de la calidad proteica
Métodos biológicos
N ingerido
N absorbido
N fecal
N urinario
N asimilado
Digestibilidad = Ni – Nf /Ni
Valor Biológico = (Ni – Nf) – Nu / (Ni – Nf)
UPN = D x VB
Nota: corregir Nf y Un endógenos
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
Digestión en estómago:DesnaturalizaciónPepsina y Renina
En intestino delgado:P. pancreáticas
Tripsina (Lys Arg)Quimotripsina (Phe trp Tyr)Carboxipeptidasa
A:Ct Phe Trp TyrB: Nt Lys Arg
Elastasa (Leu Ile Val)
Activación mediante zimógenosentero peptidasas
Amino peptidasaDi peptidasasEn el lumen intestinalY enterocitos
ABSORCION DE aminoacidos y péptidos
aa Na+
Na+
Na+
Na+ Na+
aa
K+
K+
Transportador de aminoácidosdependiente de sodio
ATPasa sodio potasio
Difusión facilitada
aa
Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
Las proteínas pueden aportarcalorías (4 Kcal/g), pero esuna lástima emplearlas paraeste fin
El esqueleto carbonado se metaboliza en el ciclo de Krebs
Primer paso:Obtención del ceto-ácido a partir del aminoácido, mediante transaminación a glutamato y desaminación posterior
Ruta alternativa: desaminación directa a cetoácido + amoniaco(L-aminoácido oxidasa)
(hígado, riñón)
El amoniaco en elevadas concentraciones es tóxico
Pájaros, reptiles, insectos
Mamíferos
¿Qué hacen los peces?
CICLO DE LA UREAKREBS-HENSELEIT
TRANSPORTE DE AMONIACO AL HIGADO