Tema 5. Producción e Industrialización de Leche

• Ocupa: algo menos de 800.000 hectáreas.

• Produce: mas de 2.200 millones de litros de leche/año

• Existen: unos 3.700 productores de leche.

• Genera: mas de 12.000 puestos de trabajo permanentes

I) IMPORTANCIA

I) IMPORTANCIA

• Abastece totalmente el consumo interno de lácteos desdehace muchísimos años (Consumo hoy > 250 lts/hab)

• Exporta: mas de 600 millones de U$S /año

• Triplicó la producción y duplicó la productividad en 30 años (1985 – 2015)

• Producción colonizadora: afinca a la gente en el campo.

Algunas Definiciones

• VACA en ORDEÑE VO

• VACA SECA VS

• VACA MASA VM = VO + VS

Categorías del Rodeo Lechero

• Vacas en Ordeñe• Vacas Secas• Vaquillonas sin entorar• Terneras• Terneros Se crían o no.

• Toros (No imprescindibles. Inseminación)

Existencias de Ganado Lechero

Evolución de la Producción de Leche

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 20180

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

En miles delitros/año

DIEA – MGAPAnuario 2018

Evolución de la Producción de Leche

Evolución delNúmero deremitentes y de laRemisión promedio en litros/día

DIEA - MGAP Anuario 2018

Destino de la Producción

Año 2009

Total litros:

1600 millones

Remisión (industria + cuota) 89,2 %

Industrialización en el Predio 6,2 %

Consumo en el Predio 4,6 %

190

1238

7499

Cuota Industria Cons. Elabor.

Localización de la Producción

Algunos factores que explican la evolución de la producción lechera

• RAZA: Holando. Adaptada al país. Excelente genética nacional.

• ALIMENTACIÓN: Producción intensiva de pasturas. Mejora en el manejo de pasturas. Utilización adecuada de suplementos (heno, silo, ración)

• SANIDAD: Mejora en el manejo sanitario

Algunos factores que explican la evolución de la producción lechera

• LEGISLACIÓN:

- Prohibió abastecimiento con leche cruda a la población - Otorgó monopolio del abastecimiento con leche fluida a Montevideo por 50 años (1935 -1985) - Fijación de un precio administrado al productor, independiente de la oferta y demanda- Obligación de CONAPROLE de comprar toda la leche producida- Facilitó la integración “Productor – Industria” sobre bases cooperativas CONAPROLE, motor del dinamismo del subsector lechero

Algunos factores que explican la evolución de la producción lechera

• INFRAESTRUCTURA: Funcionó como una Política Estatal Caminería Rural (MTOP; Intendencias) Electrificación Rural (UTE)

• INVESTIGACIÓN: Desarrollo de un “paquete tecnológico” adecuado a las condiciones del país (INIA)

• TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA: Departamento Técnico de Conaprole. Técnicos privados extensionistas.

Calidad y Pago de Leche

I. VOLUMEN: por litros. Hasta 1954.

II. COMPOSICIÓN: “Contenido Graso” Fácil de medir. Manteca era el derivado lácteo mas demandado)“Contenido Proteico” En 1992 se pagaba 50% y 50%. Desde 1997 : 70% proteína y 30% grasa

III. CALIDAD HIGIÉNICA: dado que la menor carga bacteriana es esencial para obtener productos de alta calidad, las exigencias son cada vez mayores. Determinación directa del número de bacterias y de células somáticas.-

Producción y Recolección

• Se ordeña con máquina, dos veces por día, y se almacena la leche en “tanques de frío” que mantienen la temperatura entre 4ºC y 9ºC

• Se recoge desde los tanques de frío en camiones “a granel” y se la lleva directo a las grandes plantas industrializadoras

Problemas de Producción

MASTITIS: Reacción inflamatoria de la glándula mamaria caracterizada por la presencia de bacterias. Se observa aumento de células y leucocitos en la leche. El recuento celular se utiliza como indicador de mastitis.

- Clínica: Alteración de la leche; dureza del cuarto, coloración; dolor. - Subclínica: Sin sintomatología visible, pero con pérdida de calidad y de productividad.-

CONTAMINACIÓN por EFLUENTES:

Mala calidad de aguas causa contaminación de leche.-

Presente y Futuro de la Producción de Leche

Presente: Complicado por precios internacionales bajos, costos internos altos y estructura de tenencia con alto porcentaje de campo “no en propiedad”

Futuro: Según las últimas perspectivas de la OCDE y la FAO, en los próximos 10 años (2019/2019), el consumo mundial de productos lácteos frescos aumentará 2,1% y los procesados lo

harán en 1,5%