TEMA 97

ESTANDAR SEGURIDAD ALIMENTARIA BRC

HIGIENEUniversidad Alfonso X El Sabio5 º Curso Licenciatura de VeterinariaSilvia Sánchez García

NACIMIENTO DEL ESTANDAR BRC

La Norma mundial de Seguridad alimentaria de BRC, surge en1996.

La primera edición de la Norma se publicó en 1998. Condujo a lacooperación continuada entre los comercios del Reino Unido, conel apoyo del gobierno Británico.

La norma se desarrolló bajo la dirección de BRC y sus miembros,junto con la colaboración de representantes de minoristas,fabricantes, entidades de certificación, la entidad británica deacreditación (UKAS) y asociaciones comerciales.

En julio de 2011 se publica la versión 6 de BRC, que entró en vigoren enero de 2012.

BRITISH RETAIL CONSORTIUM (BRC)

The British Retail Consortium (BRC) es unaasociación británica de distribuidores minoristas, ypor tanto es la entidad que representa en el ReinoUnido los intereses de los distribuidores.

Es la primera asociación en desarrollar unestándar para ayudar a las compañías dedistribución, en concreto a las británicas, conproductos de marca propia.

Alcance de BRC Food

El estándar de BRC, Global Standard for Food Safety, es unanorma de auditoría.

Establece los requisitos para la fabricación de alimentosprocesados y la preparación de productos primariossuministrados como productos alimentarios con marca delminorista, productos alimentarios de marca y productosalimentarios o ingredientes destinados a empresas deservicios alimentarios, empresas de catering y fabricantes delsector alimentario.

OBJETIVOS DEL ESTANDAR BRC

Garantizar que los proveedores:

Suministren productos conformes a las especificaciones.Cumplan con los requisitos legislativos en materia de seguridad alimentaria.Cumplan con los requisitos específicos de sus clientes.Posean un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en elequilibrio entre las buenas prácticas de fabricación (BPF) y el sistema APPCC.Reduzcan las auditorías de seguimiento de los clientes.Dispongan de un sistema que apoya las iniciativas de seguridad alimentaria.Aumenten la confianza en sus clientes y empleados, gracias a su compromisocon la seguridad y la calidad de la producción de alimentos.Se incluyan en el directorio mundial de empresas certificadas, accesible aclientes potenciales.

La versión 6 de este estándar, está dividida en 4 secciones de laforma siguiente:SECCIÓN I Proporciona información y detalles sobre la NormaBRC.SECCIÓN II Especifica los requisitos de la Norma que debecumplir una empresa para obtener la correspondienteCertificación.SECCIÓN III: Facilita la información sobre la selección de unorganismo de certificación,SECCIÓN IV: Describe el directorio de Normas Mundiales deBRC, la información recogida en él y las partes que tienen accesoal mismo.

ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC 6

APARTADOS DEL ESTANDAR BRC FOOD

Capítulo 1 Compromiso del Equipo Directivo y MejoraContínuaCapítulo 2 Plan de Seguridad Alimentaria – APPCCCapítulo 3 Sistema de Gestión de la Calidad y la SeguridadAlimentariaCapítulo 4 Normas Relativas a las InstalacionesCapítulo 5 Control del ProductoCapítulo 6 Control de ProcesosCapítulo 7 Personal

REQUISITOS FUNDAMENTELES DEL ESTANDAR BRC

Compromiso del equipo directivo y mejora continua. Plan de seguridad alimentaria APPCC Auditorías internas. Acciones correctivas y preventivas. Trazabilidad Estructura, flujo del producto y separación. Limpieza e higiene. Requisitos para manipulación de materiales específicos(materiales que contengan alérgenos y materiales de identidadpreservada). Control de operaciones Formación

SISTEMA DE CERTIFICACIÓN DEL ESTANDAR BRC

Crítica: Existe un fallo crítico que no permite cumplir con un aspecto deseguridad o legalidad alimentaria.

Mayor: Existe un fallo sustancial para cumplir con los requisitos de una“declaración de intenciones” o cualquier requisito de la Norma y/o se haidentificado una situación que, según las pruebas objetivas disponibles,cuestiona seriamente la conformidad del producto.

Menor: Cuando a pesar de que la “declaración de intenciones” no se hacumplido en su totalidad, las pruebas objetivas señalan que no cabeninguna duda de la conformidad del producto y/o un requisito no se hacumplido en su totalidad, pero, basándose en pruebas objetivas, no cabeninguna duda de la conformidad del producto