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Tema 1: Aguas y Sales Minerales. Biología PAU de 2º Bachillerato
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1.- Bioelementos: Concepto y Clasificación.2.- Biomoléculas: Concepto y Clasificación.
3.- El agua: Estructura molecular y propiedades que se derivan de su poder disolvente y de su elevado calor específico. Funciones biológicas del agua
(función disolvente, estructural, bioquímica, termorregulador)4.- La materia viva como dispersión coloidal. Concepto de disolución verdadera
y dispersión coloidal. Concepto de coloides. Propiedades de las disoluciones verdaderas.
Difusión, osmosis y diálisis. (Práctica obligatoria, nº 1)5.- Las sales minerales en los seres vivos. Funciones estructural, osmótica y
tamponadora.
96% 0,1%3,9%
¿Por qué unos elementos tan poco abundantes en la corteza terrestre son los mayoritarios en los ssvv?
1º- Capas electrónicas externas incompletas → Enlaces covalentes de biomoléculas
2º- Pequeño tamaño (número atómico bajo) → Enlaces muy resistentes → Moléculas muy estables.
3º- Oxígeno y nitrógeno son muy electronegativos → Biomoléculas son polares y por ello solubles en agua.
4º- Carbono tiene 4 electrones en su capa más externa → 4 enlaces covalentes con capacidad para unirse con otros átomos de carbono mediante:
• Enlaces simples, dobles o triples formando • Cadenas más o menos largas (“esqueleto” de
biomoléculas)• Ramificadas o no
5º- Carbono mediante enlaces covalentes con:• N• H• O • S
6º- Azufre y fósforo forman enlaces ricos en energía (fácil hidrólisis)
7º- Los bioelementos mayoritarios se pueden incorporar fácilmente a los seres vivos desde el medio externo, ya que se encuentran en moléculas (CO2, H2O, nitratos) que se pueden captar de manera sencilla.
Gran variedad de grupos funcionales en el esqueleto de las biomoléculas → Propiedades físicas y químicas características
3.- El aguaIntroducción 3.1. Estructura molecular 3.2. Propiedades que se derivan
de su poder disolvente y de su elevado calor específico.
3.3. Funciones biológicas del agua (función disolvente, estructural, bioquímica, termorregulador)
Introducción
El agua es una biomolécula inorgánica. Es la más abundante en los seres vivos,
variando de unos a otros (tabla).
Se encuentra en:• Medios intracelulares • Medios intercelulares (líquido interno)• Fluidos circulantes: sangre y linfa Otras estructuras, como semillas, huesos, pelo, escamas o
dientes poseen poca cantidad de agua en su composición.
3.1. Estructura molecular del agua (→ características → propiedades)
Átomo de hidrógeno (valencia +1) Átomo de oxígeno (valencia -2)
http://concurso.cnice.mec.es/cnice2005/93_iniciacion_interactiva_materia/curso/materiales/atomo/celectron.htm
El agua es ELECTRICAMENTE NEUTRA aunque…
…sus átomos con valores de electronegatividad diferente
formando densidad de carga positiva y negativa. Por tanto, el agua es un DIPOLO (es una molécula polar)
Oxígeno > hidrógeno
El dipolo facilita la unión entre moléculas a través del PUENTE DE HIDRÓGENO*. Se puede establecer entre:
• Moléculas de agua entre sí
• Agua y otras moléculas polares
• Agua e iones
Lo hace a través de
4 puentes de hidrógeno.
*No es exclusivo de la molécula de agua
Los puentes de hidrógeno son débiles (20 veces más que enlaces covalentes) pero la estructura interna del seno del agua es reticular:
De 3 a 9 moléculas de agua, rodeadas de moléculas sueltas que rellenan huecos
3.2. Propiedades que se derivan de su poder disolvente y de su elevado
calor específico. 1. Capacidad disolvente2. Elevada cohesión molecular3. Elevada tensión superficial4. Elevada fuerza de adhesión5. Elevado calor latente6. Elevado calor específico7. Elevado calor de vaporización8. Densidad9. Elevada constante dieléctrica10. Bajo grado de ionización
1. Disolvente universal
http://www.edumedia-share.com/media.php?id=416
2. Elevada cohesión molecular
• Líquido fluido dentro de un gran rango de Tª (no gas)
• Líquido incomprensible
3. Elevada tensión superficial
Las moléculas del exterior de la película de agua no son atraídas por las moléculas de aire pero sí por las del agua del interior.
4. Elevada fuerza de adhesión
→ capilaridad
Las moléculas de agua presentan mayor fuerza de atracción hacia el vidrio que hacia las propias moléculas de agua que las rodean
5. Elevado calor latente
Cantidad de calor necesario para cambiar de estado físico
• Calor latente de fusión: 80cal/g
• Calor latente de vaporización: 327cal/g
6. Elevado calor específico
Cantidad de calor necesaria para aumentar 1ºC la temperatura de 1 gramo de agua.
Así, su temperatura aumenta más lentamente que otras sustancias.
Esa gran cantidad de calor se usa en romper los puentes de hidrógeno
http://www.uam.es/departamentos/ciencias/qorg/docencia_red/ada/frameset.htm
7. Elevado calor de vaporización
Gran cantidad de calor para pasar de estado líquido a gaseoso. Por ej. a 20ºC se necesitan 540cal.
Se elimina de esta forma gran cantidad de calor: ¡A la sombra de la higuera!
8. Densidad
Agua en estado líquido más densa que en estado sólido → Hielo flota
Agua líquida y sólida
9. Elevada constante dieléctrica
Debido a que el agua es un dipolo →
• Disuelve redes cristalinas (por solvatación iónica)
• Disuelve compuestos orgánicos polares
Poder disolvente
Poder disolvente
Poder disolvente
10. Bajo grado de ionización
De cada 107 de moléculas de agua, sólo 1 se encuentra ionizada:
Por eso, el pH del agua pura es 7 = Neutro
Ácidas = [H3O+] > [OH-]
Básicas =[H3O+] < [OH-]
H2O → H3O+ + OH-
Actividad para casa
Relacionar las propiedades del agua con su importancia biológica mediante una tabla.
Propiedad Importancia biológica
Elevada cohesión molecular
Función estructural:•Volumen celular•…
…
Biología2.º Bachillerato
Biomoléculas
• Elevada cohesión molecular
Da volumen a las células. Turgencia en las plantas. Esqueleto hidrostático. Deformaciones citoplasmáticas. Amortiguación en articulaciones.
• Elevada tensión superficial
Desplazamiento de algunos organismos sobre el agua.
• Elevada fuerza de adhesión Ascensión de la savia
bruta por capilaridad.• Elevado calor específico Función termorreguladora.
• Densidad máxima a 4 °C Permite la vida bajo el hielo.
Las fuerzas de adhesión entre las moléculas de agua y el vidrio, son mayores que las de las moléculas de agua entre sí. Por esto el líquido asciende por las paredes del capilar.
Vidrio
Capilar de vidrio
Moléculas de agua
Fuerzas de adhesión
Propiedades del agua (I)
Biología2.º Bachillerato
Biomoléculas
• Elevado calor de vaporización
Al evaporarse, absorbe calor del organismo.
• Elevada capacidad disolvente
Solvatación iónica.Transporte de sustancias.
Medio de reacción.
• Bajo grado de ionización
• Las disoluciones acuosas pueden tener distintos grados de pH.
Función termorreguladora.
Cristal de NaCl
Molécula de agua
Iones solvatados
Na+
Cl -
Propiedades del agua (II)
4. La materia viva como dispersión coloidal (pág. 33)
4.1. Concepto de disolución verdadera y dispersión coloidal.
4.2. Concepto de coloides
4.3. Propiedades de las disoluciones verdaderas
4.4. Difusión, osmosis y diálisis
La materia viva se comporta como una disolución debido:
• Gran cantidad de agua = FASE DISPERSANTE
• Moléculas de soluto (resto de biomoléculas) = FASE DISPERSA
4.1. Concepto de disolución verdadera y dispersión coloidal.
En la materia viva podemos encontrar:
Soluto o fase dispersa
Disolvente o fase dispersante
DISOLUCIÓN VERDADERA DISPERSIÓN COLOIDAL
< 10-7 cm 10-7< <2 • 10 -5 cm
4.2. Concepto de coloides
= Dispersión coloidalEj: • Emulsiones (líquido-líquido)
• Suspensiones (sólido-líquido)
• Agregados moleculares (micelas)• Soluciones de macromoléculas
(proteínas,ácidos nucleicos, polisacáridos, polímeros)
• Sistemas biológicos (suspensiones de microorganismos, sangre, células aisladas).
Estados físicos:
Coloides
Naturaleza de la fase dispersa:Suspensión: proteínas, glúcidos
Emulsión: lípidos (ej. Aceite)
Tipos (según tamaño partículas): Disoluciones verdaderas <1nm
Coloides 1nm<X<0,2 μm
Coloides (estados):Sol
Gel
Coloides (clasificación):
ESTADO DE SOL ESTADO DE GELMoléculas de soluto
Fase dispersante líquida
Moléculas de disolvente entre
las de soluto
Las moléculas de soluto actúan como
fase dispersante
Propiedades de los coloides
La importancia de las disolucionescoloidales radica en que participan en procesos vitales muy importantes gracias a sus propiedades:
1. Efecto Tyndall
2. Movimiento browniano
3. Sedimentación
4. Elevada viscosidad
5. Elevada adsorción
6. Diálisis
1. Efecto Tyndall1. Efecto Tyndall
2. Movimiento browniano2. Movimiento browniano
→ Difusión y ósmosis
http://www.edumedia-sciences.com/es/a247-movimiento-brownianohttp://teleformacion.edu.aytolacoruna.es/FISICA/document/applets/Hwang/ntnujava/term_browniano/gas2D_s.htm
3. Sedimentación3. Sedimentación
Floculación
4. Elevada viscosidad4. Elevada viscosidad
Es la resistencia a fluir que ofrece un líquido y en la materia viva es la responsable del aspecto del citoplasma celular
5. Elevada adsorción5. Elevada adsorción
Favorece las reacciones entre los componentes celulares, ya que aumenta el contacto entre ellos
6. Diálisis6. Diálisis
4.3. Propiedades de las disoluciones verdaderas
1. Difusión
2. Ósmosis
3. Estabilidad del grado de acidez
4. Descenso del punto de congelación
5. Aumento del punto de ebullición
1. Difusión1. Difusión
http://www.biosci.ohiou.edu/introbioslab/Bios170/diffusion/Diffusion.html
2. Ósmosis2. Ósmosis
Lo veremos en próximo punto
3. Estabilidad del grado de 3. Estabilidad del grado de acidezacidez
4. Descenso del punto de 4. Descenso del punto de congelacióncongelación
Imaginad cuando se le echa sal al agua…
5. Aumento del punto de 5. Aumento del punto de ebulliciónebullición
Comparad una olla hirviendo con sal y sin sal.
4.4. Difusión, ósmosis y diálisis (pág 34)
Presión osmótica
http://docentes.educacion.navarra.es/~metayosa/bach2/2biomole4.html
Comparación con otro tipo de membranas
PLASMÓLISISLa membrana plasmática se separa de la pared celular.
• Disminuye el volumen celular.
• Aumenta la presión osmótica en el interior.
El agua sale de la célula.
El agua entra en la célula.
• Aumenta el volumen celular.
• Disminuye la presión osmótica en el interior.
TURGENCIALa célula se hincha hasta el límite de la pared celular.
MEDIO HIPERTÓNICO
MEDIO HIPOTÓNICO
Hemólisis y retracción en celulas animales
http://www.ehu.es/biomoleculas/agua/coligativas.htm#pohttp://www.maph49.galeon.com/memb1/osmosis.html
Biología2.º Bachillerato
Biomoléculas
Todos los seres vivos están obligados a regular la presión osmótica. Los distintos grupos han desarrollado estrategias diferentes.
Peces de agua dulcePeces marinos Mamíferos
ProcariotasPared celular
Estomas
Entrada de agua
Abundante orina hipotónica
Pérdida de agua
Orina isotónica escasa
Excreta el exceso de sal
No bebe
Bebe agua
salada
Pared celular
Dulceacuícolas Vacuolas pulsátiles
Riñones
Intestino grueso
Piel
SERES VIVOS UNICELULARES
ANIMALES PLURICELULARES
VEGETALES
Osmorregulación
5. Las sales minerales en los seres vivos.
5.1. Tipos
5.2. Funciones (tamponadora y estructural)
Sales disueltas Sales precipitadas
5.1. TiposSales minerales
Disueltas Asociadas Precipitadas
Aniones Cationes
Bicarbonatos
Carbonatos
Cloruros
Fosfatos
Fosfatos monoácidos
Nitratos
Calcio
Hierro
Magnesio
Potasio
Sodio
Sales minerales
Disueltas Asociadas Precipitadas
Hierro Magnesio Fosfato Cobalto Yodo Azufre
La salinidad varía:• Entre organismos• Entre compartimentos celularesPero en estos siempre debe ser constante
5.2. Funciones
Sales disueltas1. Regular la actividad enzimática2. Regular la presión osmótica y el volumen
celular* = Función osmótica3. Estabilizar las dispersiones coloidales4. Generar potenciales eléctricos
5. Regular el pH = Función tamponadora*
* Contribuyen a la homeostasis
1. Regula la actividad enzimática
Activa o inhibe reacciones químicas. Por ej. los cationes actúan como cofactores metálicos de enzimas.
2. Regular la presión osmótica y el volumen celular = Función osmótica
Determina la entrada o salida de agua a través de membranas.
4. Generar potenciales eléctricos
Potencial de membrana = Cambios de las cargas eléctricas a ambos lados de una membrana.
Es responsable de:• Impulsos nerviosos• Contracción muscular• Bomba de Na-K • Bomba de protones (en cadena de
transporte de electrones)
5. Regular el pH = Función tamponadora (pág. 31)
Disoluciones que mantienen el pH constante cuando se le añade un ácido o una base.
Son especies iónicasen equilibrio:• Ácido débil + su base conjugada• Base débil + su ácidoconjugado
Disoluciones amortiguadoras
Orgánicas
Inorgánicas
Proteínas/aminoácidos
Tampón hemoglobina
Tampón bicarbonato
Tampón fosfato
Tampón = ácido débil (poca tendencia a disociarse y una sal de este ácido (una base conjugada). En presencia de la sal, el ácido no se disocia
Tampón bicarbonato
• Mantiene pH ~ 7,4
• Medio extracelular = Sangre
• Sistema abierto: expulsa CO2 por ventilación pulmonar y HCO3
- por excreción renal
• Relación 20/1
Tampón fosfato
• Mantiene pH ~ 7,4
• Medio intracelular
• Relación 4/1
Funciones específicas
Sales asociadas
Sales precipitadas
• Estado sólido (cristales de una o varias especies minerales)
• Pueden asociarse a macromoléculas• Función estructural• Ej:
– Silicatos– Carbonatos– Fosfatos
Función Estructural
Protección = •Refuerzo de esqueletos
(exoesqueletos y huesos) y dientes
•Refuerzo estructuras vegetales
•Caparazones y conchas
Sostén = •Esqueleto interno vertebrados
•Espículas de esponjas
Otras = •Oído interno (otolitos)
•Cristales en el interior de células•Dientes
*
*•Moluscos gasterópodos: forma conchas como en caracoles o lapas•Bivalvos: forma conchas como en almejas•Artrópodos: impregna exoesqueleto endureciéndolo como en cangrejos
SosténSostén