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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 23 MARS 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est plus élevé que la moyenne de l’industrie (47 à 49lb comparé à 40 à 42lb en moyenne).

• Les producteurs brocoli, céleri, fraises et laitues de la Côte-ouest sont en mouvement, voyez comment ils effectuent la migration saisonnière des cultures des régions désertiques vers le nord en direct sur la page YouTube Markon.

• Le marché des asperges sera élevé pour les quatre à cinq prochaines semaines.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salade de tomates, mangue et roquetteUn équilibre parfait de saveurs sucrées et amères, cette salades est parfaite en entrée ou encore en accompagnement d’un plat principal. Voir la recette >

Comment servir les tomates• Combinez le mélange américain RSS avec des pois chiches, des

tomates MFC en dés, de la menthe MFC et des graines de tournesol; arroser d’une vinaigrette préparée avec du jus de citron RSS.

• Incorporez des bébés épinards MRSS et des fines tranches de tomates MFC dans vos sandwichs au fromage grillé; servez avec une crème de tomates jaunes.

• Faites mijoter des cubes d’agneau, des oignons RSS tranchés et sautés, du chou vert RSS, des carottes en rondelles RSS, des tomates MFC, du persil RSS haché, des haricots rognons blancs, du curcuma, de la coriandre, un bâton de cannelle et le d’ail pelé RSS; servir ce mets africain sur un lit de couscous.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Plusieurs chefs utilisent les topinambours dans leurs nouvelles créations. Comment utilisez-vous ce légume racine peu connu?

A: Les topinambours ont un goût légèrement sucré au parfum de noisette, un peu comme les châtaignes d’eau. Ce légume relativement peu coûteux peut être consommé cru ou cuit. On peut le cuisiner comme la pomme de terre; cuit au four, rôti, sauté, bouilli ou mijoté dans les soupes et potages. Si vous choisissez des les peler ou de les trancher, arrosez ou faites-les tremper dans du jus de citron RSS (Ready-Set-Serve) pour éviter la décoloration. Les topinambours sont excellents en salades vertes ou à base de mayonnaise, ils se marient bien aux viandes grillées et confèrent de la texture à vos sautés.

Chef Patrick Mitchell, de Ben E. Keith Foods

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 23 MARS 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est généralement stable mais les prix des petites pommes sont légèrement plus élevés. La saison des Honeycrisp est terminée. Les taux de sucre ont un Brix entre 12 et 14 (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix grimpent. Malgré que les nouvelles récoltes californiennes soient disponibles, ils demeurent limités. La saison mexicaine achève. Attentez-vous à un marché élevé pendant quatre à cinq semaines. Les asperges MFC sont disponibles depuis le Mexique; les asperges californiennes seront disponibles en avril.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse. Les nouvelles récoltes californiennes demeureront limitées jusqu’à la mi-avril. Les stocks proviennent principalement du Mexique ou les producteurs retiennent les stocks pour éviter une baisse de prix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les producteurs des côtes est et ouest amorce-ront bientôt la transition des récoltes (du Mexique vers la Californie et de la Floride vers la Géorgie); les stocks se resserrent et les prix montent. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les volumes mexicains augmentent ce qui fait que les prix devraient baisser d’ici deux semaines. Les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement au dessus des norm-ales pour cette période de l’année mais devrait se stabiliser d’ici une à deux semaines. Les récoltes californiennes débuteront au début du mois de juin. La qualité est moyenne; la moisissure et le ramollissement sont légèrement problématiques. Les taux de sucre sont entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en hausse. Le retard des cargaisons chiliennes ont resserré les stocks. La saison californienne débutera en avril. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées avec des notes florales et leur taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; les producteurs sont en transition des récoltes de Yuma, en Arizona vers la vallée de Salinas, en Californie. Les stocks sont limités en raison du gel de décembre dernier qui a fait tomber les fleurs et détruit plusieurs plants qui auraient du être récoltés en ce moment. La qualité est très bonne; les couronnes sont vert foncé, fermes et à saveur terreuse. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

La quintessence de fraîcheur printanière, cette salade rafraîchissante peut être servie à l’année.

Aperçu des produitsAvocats

• Le marché est en hausse, les nouvelles récoltes californiennes demeureront limitées jusqu’à la mi-avril.

• La plupart des stocks proviennent du Mexique; les producteurs retiennent les inventaires pour éviter de faire chuter les prix.

Limes

• Les prix sont extrêmement élevés en raison d’une pénurie de limes mexicaines.

• Les stocks demeureront limités jusqu’à la fin avril.

Fraises

• Les prix ont grimpé vers la fin de la semaine dernière mais ils se stabilisent.

• Les récoltes californiennes se poursuivent à Oxnard et Santa Maria.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 23 MARS 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé que la semaine dernière. Les producteurs sont en transition des récoltes du Honduras et du Costa Rica, vers le Guatemala. La saison mexicaine débutera en avril.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

La saison de Yuma prend fin et les stocks de la vallée de Salinas augmentent.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La saison des déserts d’Arizona prend fin mais les stocks d’Oxnard sont amples. La saison de Salinas débutera au mois de juin. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks de Floride sont limités. Les nouvelles récoltes ont débuté à Baja, au Mexique (jusqu’à San Diego, en Californie) mais sont limitées. La texture est ferme, la couleur est vert foncé et la saveur est douce et rafraîchissante. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Le marché chilien est légèrement en hausse; les producteurs font la transition entre les variétés. Les taux de sucre du raisin verts sont autour de 17-18 Brix tandis que ceux du raisin rouge se situent entre 22 et 24 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas. Les volumes sont élevés à Yuma même si la transition vers Huron et Salinas est débutée. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse légère. Les producteurs mexicains migrent vers les régions de culture plus au nord et les récoltes d’importation vers le Guatemala. Les melons sont légèrement sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La saison prend fin à Yuma. Les producteurs récoltent des quantités limitées à Huron. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue Markon Best Available.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à monter; la demande augmente en raison de la pénurie de limes. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont extrêmement élevés en raison de la pénurie record de fruits mexicains. Les stocks seront limitées (surtout les grosseurs 110 à 200/caisse) jusqu’à la fin avril.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison mexicaine est toujours retardée en raison du mauvais temps. La demande est forte dans le nord-ouest. Les oignons MFC du Texas arriveront sur le marché la semaine du 31 mars. Les oignons rouges et jaunes MFC sont disponibles depuis le Nord-ouest et les oignons jaunes ESS (grade No. 2) sont aussi disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des oranges Navel californien est élevé. Les stocks sont limités. Certains producteurs du Texas ont commencé à distribuer les oranges Valencia. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées, au besoin, par les oranges Field Select.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables quoique le marché des poires de grosseurs 120 à135/caisse soit légèrement plus élevé.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Même si les stocks sont limités; le marché est stable. Il est crucial d’avoir une flexibilité quant à la grosseur des fruits afin que toutes les commandes puissent êtres remplies. Les stocks augmenteront en avril.

SEMAINE DU 23 MARS 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks de pommes de terre de grosseurs 40 à 50 sont plus abondants. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC et ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les stocks mexicains sont suffisants (jusqu’en Californie et au sud du Texas). La qualité est bonne mais le saignement est légèrement problématique. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables malgré la forte demande et les restes de mildiou causé par les pluies récentes. La saison de Yuma ralentit et les producteurs ont entamé de légères récoltes à Huron. Attendez-vous à une hausse légère. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les récoltes sont en transition de Yuma vers Huron. La qualité est très bonne. Les problèmes de qualité sont minimes.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est très bonne quoiqu’en raison du temps chaud, le taux de respiration est augmenté et certains lots (plus particulièrement la roquette) présentent du jaunissement et une durée de conservation plus courte que la normale. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse particulièrement celui des courgettes jaunes. Les stocks de Floride sont limités; les cicatrices causées par le vent sont problématiques. Les producteurs mexicains sont en transition vers des nouvelles régions de culture. La qualité est très bonne; la saveur dénote une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix ont fait un bond à la fin de la semaine dernière mais semblent déjà vouloir stabiliser. Les producteurs californiens récoltent à Oxnard et Santa Maria et les saisons prennent fin en Floride et au Mexique. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les marchés des tomates Roma et muries sur vigne du Mexique sont bas; les stocks sont abondants. Les prix des tomates vertes matures de Floride sont en plus élevés; le marché restera semblable jusqu’en mai, lorsque la production se déplacera vers le nord et les stocks augmenteront. La qualité des tomates mexicaines est supérieure (jusqu’à Nogales).

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. Les stocks sont limités depuis plusieurs semaines et la saison est déjà en déclin. Attendez-vous à des prix élevés et des stocks limités jusqu’à ce que les récoltes de Californie débutent vers la fin mai/début juin. La qualité est moyenne; les taux de sucre sont bas.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix sont en baisse. Les stocks sont adéquats. Les fruits mexicains sont disponibles à Nogales et au sud du Texas. Les stocks d’importation sont acheminés sur les côtes est et ouest. Les melons sont sucrés; les taux de sucre varient entre 12 et 14 Brix.