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Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos
DAVID R. SEPÚLVEDA PH.D.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO
CHIHUAHUA MÉXICO
Funcionalidad
Noviembre 2018
Consumo Leche Fluida
Alimentos & Salud
Alimentos & Salud
Lácteos & Bienestar
Enfoque Personalizado
Lácteos & Bienestar
43%
8%7%9%
26%
7%
Lácteos Carne, Pescado & Huevo
Productos de Soja Aceites & Grasas
Cereales OtrosFuente: Letherhead Foods Research, 2011
Mercado Mundial de Alimentos Funcionales
Fuente: Euromonitor International 2013
Mercado Alimentos Funcionales
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
China
Brasil
India
México
Rusia
Australia
Colombia
Corea del Sur
Argentina
Arabia Saudita
Fuente: Euromonitor International 2013
ExpansiónTop Ten
Millones de Dólares
Mercado Lácteos Funcionales
Fuente: Euromonitor International, Gobal Consumer Trend Survey 2013
3/4 están dispuestos a PAGAR MÁS y 1/3
pagaría hasta 50% más
El Consumidor está dispuesto a pagar MAS
DINERO cuando compra alimentos que proveen
BENEFICIOS A LA SALUD
Las MUJERES son más propensas a pagar más por productos saludables que
los hombres
Consumidor
Tendencias de Innovación
“Leche”
Tradición ancestral
Funcionalidad ancestral
Natural
Orgánico
Orgánico
Libre Pastoreo
Leche Cruda
Leche Cruda
Micro-Dairy
Buy Local
Real Food
Slow Food
Clean Label
Proteínas
Proteínas
Grasas
GrasasEsteroles
Esteroles Vegetales
Inhibe absorción de colesterol en el tracto digestivo
0.8 g/día reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Grasas
C18:2
28 Isomeros
Anti-cancerígeno
Sistema Circulatorio
Antiinflamatorio
Control de peso
Ácido Linoleico Conjugado CLA
Ácido Ruménico
GrasasÁcidos Grasos Ω-3
A. grasos poliinsaturados
Cadena larga
Peces de agua fría
Enfermedades cardiovasculares
Sistema nervioso A. Alfa-Linolénico (ALA)
Ácido Eicosapentaenoico (EPA)
Ácido Docosapentaenoico (DPA)
Ácido Docosahexanoico (DHA)
18:3 (n-3)
20:5 (n-3)
22:5 (n-3)
22:6 (n-3)
CarbohidratosLactosa
Azúcar Añadida
Lactose-Free Dairy
Euromonitor 2017
CarbohidratosGalactooligosacáridos Lácteos
CarbohidratosOligosacáridos Lácteos
CarbohidratosFibra Prebiótica
Fibra Soluble
Vegetal (Achicoria)
Fructooligosacáridos Oligofructosa (2-8)
Inulina (9-64)
Minerales
Trace elements: chromium (Cr), copper (Cu), iron (Fe), fluorine (F), iodine (I), manganese (Mn), molybdenum (Mo), selenium (Se), cobalt (Co) and zinc (Zn).
Vitaminas
Probióticos
Otros Principios AñadidosSemillas
Nueces
Raíces y Tubérculos
Hojas
Aloes
Cactáceas
Cucurbitáceas
Modelos Comerciales
PRODUCTO:Made by CowCOMPAÑÍA:Harris Farm, Australia
Leche
No Pasteurizada
No Homogeneizada
De la vaca a la botella a ti
Presurizada en frio
Leche cruda
PRODUCTO:Elke MelkCOMPAÑÍA:Matthijs Baan, Holanda
Leche fluida
De vaca, no de fábrica
Cada botella, una vaca
Etiquetada individualmente
Tecnología TOP BV
Leche Individualizada
PRODUCTO:Yogur GriegoCOMPAÑÍA:Chobani, USA
Yogur filtrado
Alto en proteína
Natural
Libre de conservadores
Variedad
Textura
Sabor
Proteína
PRODUCTO:Yogur IslándicoCOMPAÑÍA:Saga Dairy, USA
Skyr style
America´s First
Grass-Fed
Family Farm
High-Protein
Low-sugar
rBST-Free
Non-GMO
Ancestral
Natural
Fat-free
Clean label
Proteína
PRODUCTO:Core PowerCOMPAÑÍA:FairLife LLC, USA
Bebida láctea
Filtrado en frio
Caseína/Suero 80/20
14g AA esenciales
5g AA ramificados
Libre de lactosa
Proteína
PRODUCTO:Fa!rlifeCOMPAÑÍA:Fair Life LLC, USA
Ultrafiltrada
Lactose-Free
50% más proteína
50% más calcio
rBST-Free
125 mg DHA
Proteína
PRODUCTO:LALA100COMPAÑÍA:LALA, México
Ultrafiltrada
Libre de azúcar
70% más proteína
30% más calcio
Proteína
Énfasis Alimentación 2017
PRODUCTO:WING-COCOMPAÑÍA:Arla Foods, Denmark
Bebida láctea rica en proteína
40% mas proteína
Proteína de Suero
Chocolate
Combate el hambre
Don´t be a girl!
Shake it up and drink it!
Proteína
PRODUCTO:A2-MILKCOMPAÑÍA:The a2 Milk Company Limited, Australia
Solo variante genética A2 de la proteína Beta-caseína.
Proteína
PRODUCTO:Leche de BurraCOMPAÑÍA:Eurolactis, Italia
Leche más parecida a la leche humana
Proteína
PRODUCTO:Animal-FreeCOMPAÑÍA:Perfect Day, EUA
Bebida láctea formulada, desarrollada con base en procesos biotecnológicos y de ingeniería genética.
Proteína recombinante
PRODUCTO:COLPLUSCOMPAÑÍA:New Image, Nueva Zelanda
Bebida láctea rica en anticuerpos para fortalecer el sistema inmune
1500 mg de calostro
Fat free
Anticuerpos naturales
Procesada por altas presiones hidrostáticas para asegurar su frescura
Anticuerpos
PRODUCTO:Evolus® COMPAÑÍA:VALIO (Finlandia)
Control Hipertensión Arterial
Tri-péptidos lácteos
Hidrólisis de β-caseína con Lactobacillus helveticusK16H
Péptidos
PRODUCTO:LactiumCOMPAÑÍA:Ingredia, Francia
Péptido hidrolizado de proteína de leche (Caseína)
Contribuye a incrementar la productividad, mejorar habilidades intelectuales, emocionales y sociales.
Péptidos
PRODUCTO:GamalostCOMPAÑÍA:Tine, Noruega
Rico en Péptidos Antihipertensivos
Inhibición de ACE
Bajo en grasa ≤ 1%
No sal añadida
Péptidos
PRODUCTO:RecaldentCOMPAÑÍA:Meiji, Japón
Fosfopéptido de Caseína-Fosfato de Calcio Amorfo
CCP-ACP
Remineralización
Calcificación de caries
Resistencia a ácidos
Péptidos
PRODUCTO:MenCOMPAÑÍA:Danone, Bulgaria
Yogur
Empaque cuadrado
Altos en grasa 5%
Textura
Sabor Walnut
Grasa
PRODUCTO:DHA Omega-3COMPAÑÍA:Horizon, EUA
Ácido Graso Omega 3 “DHA”
Ácido DocosoHexanóico
Salud cerebral
Función neurológica mejorada
Grasa
PRODUCTO:Omega 3COMPAÑÍA:Puleva, España
Ácido Grasos Omega 3 “EPA”
Ácido Eicosapentanóico
Reduce mortalidad por Enfermedad Coronaria
Grasa
PRODUCTO:Tonalín® CLARINOL ™COMPAÑÍA:Asturiana (España)Old Home (USA)
Ácido Linoléico Conjugado (CLA)
Tonalín® CLARINOL ™
Reduce grasa corporal
Inhibe lipogénesis
Grasa
PRODUCTO:EvolveCOMPAÑÍA:Cytosport, EUA
Bebida de proteínas de suero
Alto en proteína
Ácido Linoléico Conjugado
Bajo en calorias
“Muscle Milk”
Grasa
PRODUCTO:BenecolCOMPAÑÍA:Kaiku, EspañaRaisio, Finlandia
Esteroles y Estanoles Vegetales
Reduce riesgo de enfermedad cardiovascular
Grasa
PRODUCTO:BeneoCOMPAÑÍA:Orafti, BélgicaPriégola, EspañaDos Pinos, C. RicaM. Fresh, EUA
Prebióticos
Inulina/Oligofructosa
Modula Flora Intestinal
Leches Prebióticas/Simbióticas
Carbohidratos
PRODUCTO:DanViaCOMPAÑÍA:Danone, Alemania
Yogur
Natural
Bajo en azúcar
Stevia
Carbohidratos
PRODUCTO:TaillefineCOMPAÑÍA:Danone, Francia
Yogur
Natural
Bajo en azúcar
Stevia
Sin aspartame
Carbohidratos
PRODUCTO:Only By NatureCOMPAÑÍA:OBN, UK
Helado de Yogur
Sin azúcar añadida
Stevia
Solo azúcares naturales
Carbohidratos
PRODUCTO:JogurtpurCOMPAÑÍA:Emmi, Suiza
Yogur “Puro” Clean Label
Solo yogur, adjunto y azúcar
Natural
Enfoque masculino
Sabores Avellana
Café
Chocolate
Carbohidratos
PRODUCTO:DensiaCOMPAÑÍA:Danone, Francia
Prevención/Combate de Osteoporosis
60% Calcio RDI
Vit D, Zn, Mg
Minerales
PRODUCTO:ZenCOMPAÑÍA:Danone, Francia
Rica en Magnesio
Salud Muscular
Relajación al final del día
Minerales
PRODUCTO:MagnesioCOMPAÑÍA:Président, España
Equilibrio Natural
Rica en Magnesio
Salud Muscular
Relajación
Minerales
PRODUCTO:Pre mamáCOMPAÑÍA:Asturiana, España
Salud Materna y Fetal
Ácido Fólico
Yodo
Hierro
Calcio y Fósforo
Minerales
PRODUCTO:ActiviaCOMPAÑÍA:Dannon, EUA
Síndrome de Colon Irritable
Bifidobacterium animalis DN-173
Bifidus regularis®
Bifidus activo®
Probióticos
PRODUCTO:Actimel/DanActiveCOMPAÑÍA:Danone, Argentina
Fortalecimiento Sistema Inmune
Lactobacillus casei DN-114 001
L. Defensis®
L. Immunitas®
Probióticos
PRODUCTO:SveltyCOMPAÑÍA:Nestlé, México
Control Gastritis
Lactobacillus johnsonii LA1
GastroProtect®
Efectivo vs H. pylori
Plan 14 días
Probióticos
PRODUCTO:NANCOMPAÑÍA:Nestlé, España
Control cólico infantil
Lactobacillus reuteri
Probióticos
PRODUCTO:Dairy BALANCECOMPAÑÍA:Foster Farms, EUA
Bacillus coagulans GBI-30 6086
Probióticos
GanedenBC30
Esporas
“Enhanced Milk”
Probióticos
PRODUCTO:Bio PLUSCOMPAÑÍA:Dos Pinos, Costa Rica
Lactobacillus casei 431
L. casei Vitalis®
Combate diarrea
Fortalece defensas
Complementado con Zinc y Vit C
Desarrollado por CERELA
Probióticos
PRODUCTO:Healthy YogurtCOMPAÑÍA:Waitrose, UK
Super-Alimentos
Kiwi-Aguacate-Té Matcha
Manzana-Zanahoria-Betabel-Gengibre
Zanahoria-Mango-Guaraná
Piña-Calabaza-Cúrcuma
Otros Adjuntos
PRODUCTO:Greek Yogurt + ChiaCOMPAÑÍA:The Epic Seed, USA
Super-semillas
Frutillas
Chia
Yogurt Griego
Otros Adjuntos
PRODUCTO:YogurCOMPAÑÍA:Publix, USA
Super-frutas
Tuna
Fuente natural Taurina
Antioxidantes
Fibra
Otros Adjuntos
PRODUCTO:YogurtCOMPAÑÍA:Blue Hill Farm, EUA
30% Vegetales
Bajo en Azúcar
Otros Adjuntos
PRODUCTO:AloveCOMPAÑÍA:Morinaga Nutritional Foods, Japón/EUA
Aloe vera
Elasticidad de la piel
Humectación de la piel
+100 sustancias activas
Otros Adjuntos
PRODUCTO:YogurCOMPAÑÍA:Fair Cape, Sudáfrica
Rooibos
Glutatión
Combate Cáncer
Antioxidante
Antihistaminico
Otros Adjuntos
PRODUCTO:Helado EXOTTICSCOMPAÑÍA:Mikawaya, USA
Helado Gourmet
Mercado Asiático
Sabor
Salud
Tubérculos
Hojas
Semillas
Otros Adjuntos
PRODUCTO:Wine Ice CreamCOMPAÑÍA:Mercer´s, EUA
Helado 15% Grasa Láctea
5% Alcohol
Cherry-Merlot
Chocolate-Cabernet
Peach-Zinfandel
Port
Raspberry-Chardonnay
Riesling
Otros Adjuntos
PRODUCTO:Nice DreamsCOMPAÑÍA:BeBevCo, EUA
Relaxation Solutions
Helado “Relajante”
Cannabis
5mg Hemp/Half pint
Groovy Vanilla ™
Chillin´ Chocolate ™
Otros Adjuntos
PRODUCTO:The ArousalCOMPAÑÍA:Lick Me, Gales UK
Helado “Estimulante”
Sabor champagne
Sabrosa alternativa para combatir disfunción eréctil
25mg viagra/porción
Otros Adjuntos
Lácteos FuncionalesDAVID R. SEPÚLVEDA PH.D.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO
CHIHUAHUA MÉXICO
