TERM OF REFERENCE (TOR) SEMINAR NASIONAL PERHIMPUNAN AHLI
TEKNOLOGI PANGAN INDONESIA (PATPI) CABANG SUMATERA UTARA Peranan
Teknologi Pangan dalam Mengatasi Krisis Pangan Global I. LATAR
BELAKANG Berdasarkan UU No. 7 tahun 1996 tentang pangan disebutkan
bahwa ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi
rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup,
baik jumlah maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau.
Pengertian tentang ketahanan pangan ini mencakup aspek makro yaitu
tersedianya pangan yang cukup (jumlah, mutu, keragaman, harga,
kontinuitas, keterjangkauan dan stabilitas) bagi seluruh penduduk
di seluruh wilayah, serta aspek mikro (rumah tangga) yaitu
kemampuan mengakses pangan dan gizi sesuai kebutuhan dan pilihan,
setiap saat untuk tumbuh sehat dan produktif. Oleh karena itu
ketahanan pangan melekat pada individu/rumah tangga, dan berlanjut
pada masyarakat, wilayah hingga nasional. Dalam rangka mewujudkan
ketahanan pangan tingkat rumah tangga, perlu dikembangkan
penganekaragaman pangan serta mendorong berkembangnya teknologi
pengolahan dan produk pangan pada industri pangan berskala kecil,
menengah dan besar di pedesaan maupun di perkotaan. Kesinambungan
diversifikasi pangan dapat dicapai melalui pengembangan bahan
pangan berorientasi dan berbasis sumberdaya lokal. Pangan lokal
adalah pangan yang diproduksi dan dikembangkan sesuai dengan
potensi sumberdaya wilayah dan budaya setempat. Beberapa
permasalahan yang dihadapi dalam pengembangan produk pangan lokal
adalah : 1. Tersebarnya pangan lokal di berbagai wilayah, sehingga
belum dapat dikembangkan dalam skala industri. 2. Mutu dan keamanan
pangan lokal masih rendah yang dapat dilihat dari aspek sanitasi
dan higenitas dalam pengolahan dan penyajian. 3. Tidak adanya
standar mutu produk baik cita rasa maupun kandungan gizi. 4.
Penampilan yang kurang menarik serta penyajian yang tidak praktis.
5. Kurang memperhatikan aspek pemasaran, penyimpanan dan promosi.
Proses pengolahan produk pangan lokal hingga saat ini masih
menggunakan cara-cara tradisional serta belum menerapkan ilmu dan
teknologi moderen, sehingga pengembangannya menjadi kalah dan
terdesak oleh produk-produk impor. Produk pangan lokal juga
kurang
memperhatikan aspek pengemasan yang merupakan salah satu aspek
penting untuk dapat menarik perhatian konsumen. Bila dibandingkan
dengan produk pangan impor, sebenarnya produk pangan lokal tidak
kalah baik dari segi cita rasa maupun nilai gizi, tetapi karena
penampilan produk pangan impor yang jauh lebih menarik, maka
konsumen lebih memilih produk pangan impor. Pengemasan yang baik
akan menimbulkan kesan bahwa produk tersebut bermutu tinggi,
sehingga dapat meningkatkan daya jualnya. Salah satu bentuk
komitmen PATPI Cabang Sumatera Utara sebagai asosiasi ahli
teknologi pangan di Sumatera Utara, terhadap pemecahan masalah
ketahanan pangan di Indonesia, direalisasikan melalui kegiatan
Seminar Nasional PATPI Tahun 2011. II. TUJUAN Seminar ini bertujuan
untuk : 1. Meningkatkan peran ilmu dan teknologi pangan dalam
bidang ketahanan pangan nasional serta mensosialisasikan
hasil-hasil penelitian dalam rangka meningkatkan ketahanan pangan
nasional. 2. Meningkatkan kualitas dan kuantitas produk pangan
berbasis sumber daya lokal, khususnya produk pangan olahan dari
usaha kecil mikro yang dapat menunjang ketahanan pangan nasional.
3. Sebagai wahana saling tukar informasi antara akademisi,
industri, pemerintah dan pihak-pihak terkait dengan
mempresentasikan dan membahas hasil-hasil penelitian dan
pengembangan pangan guna menjamin ketahanan pangan nasional secara
berkesinambungan. III. HASIL YANG DIHARAPKAN Pada akhir seminar ini
diharapkan diperoleh rumusan tentang kondisi ketahanan pangan yang
ada di Indonesia, dan peran teknologi pangan dalam pengembangan
pangan berbasis sumberdaya lokal dalam menunjang ketahanan pangan
nasional.
IV. WAKTU DAN TEMPAT Hari/Tanggal : Kamis tanggal 20 Oktober
2011 Jam Tempat : 08.00 17.00 : Aula Politeknik Kesehatan Medan
Jalan Jjamin Ginting Km,13,5 Laucih Medan Sumatera Utara V.
NARASUMBER 1. Prof.Dr.Achmad Suryana, MS (Kepala Badan Ketahanan
Pangan Pusat) 2. Dr.Ir.Dahrul Syah, MSc (Ketua PATPI Pusat) 3.
Prof.Dr.Ir.Posman Sibuea, MS (Guru Besar Bidang Ketahanan Pangan
UNIKA Santo Thomas Medan) VI. MODERATOR - Prof.Dr.Ir.Zulkifli
Lubis, MApp.Sc. VII. PESERTA-
Peneliti Akademisi (Dosen, Mahasiswa S1, S2 dan S3)
Praktisi/industri pangan Pemerintahan Umum
VIII. SILABUS MATERI SEMINAR NASIONAL 1. Materi I a. Pokok
Bahasan: Kebijakan Ketahanan Pangan Menyongsong 2015 b. Waktu : 45
Menit c. Narasumber : Prof.Dr.Achmad Suryana, MS
2. Materi II a. Pokok Bahasan: Isu-Isu Pangan Global,
Diversifikasi dan Implikasinya Terhadap Ketahanan Pangan di
Indonesia b. Waktu : 45 Menit c. Narasumber : Dr.Ir.Dahrulsyah,
MSc. 3. Materi III a. Pokok Bahasan: Kebangkitan Pangan Lokal dan
Sinerginya pada Riset dan Teknologi Pangan b. Waktu : 45 Menit c.
Narasumber : Prof.Dr.Ir.Posman Sibuea, MS IX. AGENDA SEMINAR
NASIONAL Acara Registrasi Peserta Pembukaan Coffee Break Sesi Pleno
Makalah Utama Ishoma Sesi Paralel Penutupan dan Pembagian
sertifikat X. PENUTUP Demikianlah Term of Reference (TOR) ini
dibuat, dengan harapan kegiatan ini akan dapat menghasilkan rumusan
sebagai acuan untuk mengatasi krisis pangan baik di Indonesia
secara khusus maupun krisis pangan global secara umum. Waktu
07.30-08.30 08.30-09.00 09.00-09.30 09.30-12.00 12.00-13.00
13.00-16.30 16.30-17.00
