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Terminologie utilisée en cuisine

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Terminologie utilisée en cuisine. Abaisser. Abats. Affûter, aiguiser. Apprêter, accommoder. Aromatiser. Arroser. Assaisonner. Badigeonner. Beurrer. Blanchir. Bouillir. Braiser. Broyer. Brunoise. Caramel. Chapelure. Chiffonade. Ciseler. Citronner. Clarifier. Condiment. - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: Terminologie utilisée en cuisine

Terminologie utilisée en cuisine

Page 2: Terminologie utilisée en cuisine

Abaisser

Page 3: Terminologie utilisée en cuisine

Abats

Page 4: Terminologie utilisée en cuisine

Affûter, aiguiser

Page 5: Terminologie utilisée en cuisine

Apprêter, accommoder

Page 6: Terminologie utilisée en cuisine

Aromatiser

Page 7: Terminologie utilisée en cuisine

Arroser

Page 8: Terminologie utilisée en cuisine

Assaisonner

Page 9: Terminologie utilisée en cuisine

Badigeonner

Page 10: Terminologie utilisée en cuisine

Beurrer

Page 12: Terminologie utilisée en cuisine

Bouillir

Page 13: Terminologie utilisée en cuisine

Braiser

Page 14: Terminologie utilisée en cuisine

Broyer

Page 17: Terminologie utilisée en cuisine

Chapelure

Page 18: Terminologie utilisée en cuisine

Chiffonade

Page 20: Terminologie utilisée en cuisine

Citronner

Page 21: Terminologie utilisée en cuisine

Clarifier

Page 22: Terminologie utilisée en cuisine

Condiment

Page 23: Terminologie utilisée en cuisine

Concasser

Page 24: Terminologie utilisée en cuisine

Corser

Donner plus de saveur à une sauce par réduction, par concentration ou par l’addition d’une autre substance

Page 26: Terminologie utilisée en cuisine

Crever

Page 27: Terminologie utilisée en cuisine

Crémer

Page 28: Terminologie utilisée en cuisine

Croûton

Page 29: Terminologie utilisée en cuisine

Décanter

Page 30: Terminologie utilisée en cuisine

Dégraisser

Page 31: Terminologie utilisée en cuisine

Démouler

Page 32: Terminologie utilisée en cuisine

Déshydratation

Page 33: Terminologie utilisée en cuisine

Dorer, vernir

Page 34: Terminologie utilisée en cuisine

Dresser

Page 35: Terminologie utilisée en cuisine

Écailler

Page 36: Terminologie utilisée en cuisine

Égoutter

Page 37: Terminologie utilisée en cuisine

Émietter

Page 38: Terminologie utilisée en cuisine

Enrober

Page 39: Terminologie utilisée en cuisine

Éplucher, peler

Page 40: Terminologie utilisée en cuisine

Façonner

Page 42: Terminologie utilisée en cuisine

Fondre

Page 43: Terminologie utilisée en cuisine

Fouetter

Page 44: Terminologie utilisée en cuisine

Fourrer

Page 45: Terminologie utilisée en cuisine

Frémir

Page 46: Terminologie utilisée en cuisine

Frire

Page 47: Terminologie utilisée en cuisine

Graisser

Page 48: Terminologie utilisée en cuisine

Gratiner

Page 49: Terminologie utilisée en cuisine

Hacher

Page 50: Terminologie utilisée en cuisine

Infuser

Page 51: Terminologie utilisée en cuisine

Julienne

Page 52: Terminologie utilisée en cuisine

Macédoine

Page 53: Terminologie utilisée en cuisine

Mariner

Page 54: Terminologie utilisée en cuisine

Mijoter

Page 56: Terminologie utilisée en cuisine

Paner

Page 57: Terminologie utilisée en cuisine

Parfumer

Page 58: Terminologie utilisée en cuisine

Piler

Page 59: Terminologie utilisée en cuisine

Piquer

Page 61: Terminologie utilisée en cuisine

Poêler

Page 62: Terminologie utilisée en cuisine

Potage

Page 63: Terminologie utilisée en cuisine

Râper

Page 65: Terminologie utilisée en cuisine

Revenir

Page 66: Terminologie utilisée en cuisine

Rôtir

Page 67: Terminologie utilisée en cuisine

Saisir

Page 68: Terminologie utilisée en cuisine

Saupoudrer

Page 69: Terminologie utilisée en cuisine

Sauter

Page 70: Terminologie utilisée en cuisine

Tamiser

Page 71: Terminologie utilisée en cuisine

Tremper, mettre à

Page 72: Terminologie utilisée en cuisine

Zester