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Terra Nuova - novembre 2012 - n.277 - ANTEPRIMA
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CEREALI DA COLAZIONE
Sono davvero salutari?
La guerra dei semi
Ricostruzione in bioedilizia
Balsami per capelli
L’abbraccio di Amma
I germogli nel piatto
LATTE ARTIFICIALE
una scelta non scontata
Sp
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Smontiamo la parola
NOVEMBRE 2012 · n° 277 · € 3,80
ALIMENTAZIONE · AMBIENTE · MEDICINAAL
IL MENSILE PER L’ECOLOGIA DELLA MENTE E LA DECRESCITA FELICE · DAL 1977
CONSIGLI ENOTIZIEDELMESE
6 ORTO E FRUTTETO
A NOVEMBRE
LA ZAPPATA
La paura del vicinoRoberto Schellino
8 Trapianto e potatura degli alberi da fruttaEnrico Accorsi e Francesco Beldì
10 BIONEWS
OPINIONI DI UN VEGAN
Il silenzio che uccideTroglodita Tribe
11 DALLA PARTE DEI CONSUMATORI
ECOLOGIA INFORMATICA
Apple: think diffidentMarco Masucci
12IN PRIMO PIANO
La guerra dei semiClaudia Benatti
16 ECOLOGIA DEL PORTAFOGLIO
Move your money!Ugo Biggeri
Questo numero è stato chiuso il 5 ottobre 2012
Tiratura: 23.000 copie
REDAZIONE (055 3215729 int. 4)[email protected]
Direttore responsabile: Mimmo Tringale [email protected]
skype: mimmo.tringale
Vicedirettore: Cristina [email protected]
Caporedattore: Nicholas [email protected] - 340 5708387
skype: nicholas.bawtree
Grafica e impaginazione: Andrea [email protected]
Editing: Nicholas Bawtree, Patrizia Ghilardi, Giulia Raineri
Hanno collaborato alla redazione di questo numero:Enrico Accorsi, Francesco Beldì, Alfredo Bellini,
Claudia Benatti, Ombretta Bendinelli, Ugo Biggeri, Gabriele Bindi, Annalisa Borghese,
Elisa Cappai, Silvia Carri, Cecilia Gallia,Federica Del Guerra, Cristina Fusi, Paolo Giordo,
Giuliana Lomazzi, Marco Masucci, Daniela Passeri,Pietro Pinti, Silvia Ricci, Alice Savorelli,
Roberto Schellino, Nadia Tadioli, Sergio Tonon,Troglodita Tribe, Federico Zenoni.
Stampa: Lineagrafica, Città di Castello (Pg)
PUBBLICITÀ (055 3215729 int. 5)
Sergio Tonon - [email protected]: sergio.aam
Francesca Messinese (055 3215729 int. 3)[email protected]
Maria Pia Tinaglia (347 3648161) [email protected]
skype: mariapia.tinaglia
Piccoli annunci (055 3215729)Federica Del Guerra - [email protected]
Ufficio stampa (335 8034008 - 366 4437458)Ilaria Beretta
ORDINI RIVISTA E LIBRIPer negozi, librerie e altri punti vendita
Francesca Messinese (055 3215729 int. 3)[email protected]
Silvia Farina (055 3215729 int. 2)[email protected]
Per privati (055 3215729 int. 1)
Valentina Claudi, Eva Di [email protected]
AMMINISTRAZIONE (tel 055 3215729 int. 6)
Cristina [email protected]
Massimo [email protected]
Olga [email protected]
Responsabile magazzino: Antonella [email protected]
La carta utilizzata per questapubblicazione è prodottadalle cartiere Cariolaro e cer-tificata dal marchio Der BlaueEngel (Angelo Azzurro) rila-sciato dal Ministero dell’am-
biente tedesco per i prodotti cartacei realizzaticon fibre provenienti al 100% da carta strac-cia, di cui almeno il 65% proveniente dalla rac-colta differenziata. La cartiera certifica che lacellulosa non è sbianchita con prodotti conte-nenti cloro o sbiancanti ottici, ma con ossigenoe acqua ossigenata.
17 SPECIALE
Latte artificiale: una scelta non scontataClaudia Benatti
22 PAROLE CONTADINE
Nascere ai tempi della mezzadriaPietro Pinti
26BIOEDILIZIA
Terremoto in Emilia: un’altraricostruzione è possibileGabriele Bindi
28 DIETRO IL BANCONE
Una buona novellaOmbretta Bendinelli
32NUOVI PARADIGMI
L’abbraccio di AmmaCecilia Gallia
36VIAGGI
Il sentimento della vettaAnnalisa Borghese
intervista Spiro Dalla Porta Xidias
CEREALI DA COLAZIONE
Sono davvero salutari?
AGRICOLTURA La guerra dei semi
TERREMOTO IN EMILIA Ricostruzione in bioedilizia
A CONFRONTO
Balsami per capelli
NUOVI PARADIGMI L’abbraccio di Amma
RICETTE I germogli nel piatto
LATTE ARTIFICIALE
una scelta non scontata
SALUTE
Smontiamo la parola
NOVEMBRE 2012 · n° 277 · € 3,80
ALIMENTAZIONE · AMBIENTE · MEDICINA
IL MENSILE PER L’ECOLOGIA DELLA MENTE E LA DECRESCITA FELICE · DAL 1977
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AZIONE · AMBIENTE · MENTTA
AZIONE · AMBIENTE · MEDICINA
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NOVEMBRE 2012 · n° 277 ·
AZIONE · AMBIENTE · MENTTA
FELICE · DAL 1977A CITDECRES
· n° 277 · € 3,80
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FELICE · DAL 1977
CEREALI DA COLAZIONE
CEREALI DA COLAZIONE A CONFRONTO
A CONFRONTO
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a dei semiLa guerr
TERREMOTO IN EMILIA
Ricostruzione in bioedilizia
o salutari?CEREALI DA COLAZIONE
Sono davver
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a dei semi
TERREMOTO IN EMILIA
Ricostruzione in bioedilizia
A CONFRONTO
Balsami per capelliA CONFRONTO
ARADIGMINUOVI PPA
di Ammaaccio ’abbrLL’
RICETTE
I germogli nel piatto
Balsami per capelli
di Amma
I germogli nel piattoSS
I crediti relativi alle immagini utilizzate in Terra Nuova
sono consultabili su: http://credits.terranuovaedizioni.it
I disegni delle rubriche fisse sono di Federico Zenoni
38ALIMENTAZIONE E SALUTE
Cancro: smontiamo la parolaIlaria Beretta
44CUCINA NATURALE
Germogli: un’esplosione di vitaElsa Gatti
L’ALMANACCO DI TERRA NUOVA
L’ECOROSCOPO
Sergio Tonon
IL RICETTARIO DI TERRA NUOVA
Le ricette da ritagliare e conservare
2ª serie: sapori dal mondoOttava sezione: MessicoAlice Savorelli
54CUCINA NATURALE
Un menu per i primi freddiCristina Fusi
56MONDO CICLABILE
Se di bici è pieno il mondoAlfredo Bellini
58ECOCOSMESI
Un balsamo per il PianetaNadia Tadioli
69 PAGINE VERDI
70 SALUTE NATURALE
Vaccini: i rischi non vanno sottovalutatiClaudia Benatti
74 ALIMENTAZIONE NATURALE
Cereali da prima colazione: non sempre una scelta salutareSilvia Carri
89TERRA NUOVA DEI LETTORI
Fuori la pubblicità dalla scuola!Daniela Passeri
Il mito della Dea CuraElisa Cappai
I VOSTRI COMMENTI
Lupi, cinghiali, caprioli… e contadini!
Anti-tarlo fai da te
Infertilità? E che problema c’è?
Quale combustibile inquina meno?
95 IL MEDICO RISPONDE
Paolo Giordo
96 LIBRI – VIDEO – TEATRO
a cura di Federica Del Guerra
98 I libri di Terra Nuova Edizioni
100SPUNTI DI VISTA
Chi ha paura delle comunità?Gabriele Bindi
Bio è bello (in 3ª di copertina)
ABBONAMENTI(055 3215729 int. 1)
Valentina Claudi, Eva Di [email protected]
Abbonamento Italia (11 numeri): € 35,00
Abbonamento biennale (22 numeri): € 59,00 (anziché 70,00)
Abbonato regala abbonamento: € 30,00 (anziché 35,00)
Rinnovo + abbonamento in regalo: € 60,00 (anziché 70,00)
Abbonamenti cumulativiTerra Nuova + Ellin Selae: € 60,00
Terra Nuova + Re Nudo: € 57,00
Terra Nuova + Lato Selvatico: € 42,00
Terra Nuova + Tepee: € 50,00
Abbonamento Europa: € 65,00
Abbonamento extra-Europa: € 85,00
ARRETRATIdal numero 1 al 50 € 7,00dal 51 in poi € 5,00
MODALITÀ DI PAGAMENTO• c/c postale
• assegno bancario
• contrassegno
• carta di credito
• online su www.terranuovaedizioni.it
Per i dettagli vedi il modulo a pag. 5
LIBRII libri di Terra Nuova Edizioni si possonoacquistare:
• online su www.terranuovalibri.it
• compilando l'apposito coupon a pag. 99
n. 277 (75) novembre 2012
Editrice Aam Terra Nuova Srlvia Ponte di Mezzo 1, 50127 Firenzetel 055 3215729 - fax 055 5390109P. iva 05373080489
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Chili di borlottiIngredienti per 2 porzioni: 3-4 cucchiai d’olio extravergine dioliva • 1 piccola cipolla dorata pelata e tagliata a mezzelune otritata • 1 spicchio d’aglio pelato e tritato • 1 cucchiaio diorigano essiccato • 1 cucchiaino di cumino in polvere • mezzocucchiaino di cannella in polvere • pepe nero macinato fresco(a piacere) • 3-4 foglie d’alloro • 1 piccolo peperoncino rossopulito e tagliato a rondelle • 400 g di passata di pomodoro •
1 cucchiaio di aceto di mele • 1 cucchiaio di zucchero di cannaintegrale • sale marino integrale q.b. • 450 g di borlotti giàcotti • tortilla chips (per servire) • peperoncini verdi sott’aceto(per servire)
� Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo pesante, a fiam-
ma vivace. Fate appassire la cipolla, unite l’aglio, l’origano, il cu-
mino, la cannella, il pepe, l’alloro e il peperoncino e fate insa-
porire brevemente. Versate la passata di pomodoro e abbassa-
te la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per una decina
di minuti. Unite l’aceto di mele, lo zucchero di canna, salate, me-
scolate e cuocete ancora per qualche minuto. Aggiungete an-
che i borlotti, completate la cottura mescolando per circa un mi-
nuto e togliete dal fuoco. Servite il chili con le tortilla chips e i
peperoncini verdi. Ottimo anche accompagnato da riso.
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Il ricettario di Novembre 2012
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Dettagli a pag. 10 in basso.
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Ristorante e gastronomia La cucina di Giuditta
distribuisce Terra Nuova a Genova
da gennaio 2011 in piazza Valoria 11r (ristorante, tel 010 2770094) e in via Trebisonda 71, 73, 75r (gastronomia, tel 010 581172) [email protected]
er chi va in bicicletta non è una novità, in città capita spesso disorpassare lunghe file di auto intrappolate in coda, ma sapereche in Italia, paese che vanta il maggior numero di ore passate alvolante, le vendite di biciclette hanno sorpassato quelle delleauto fa un certo effetto.1.750.000 biciclette contro «solo» 1.748.143 auto vendute nelcorso del 2011: uno scarto di poco meno di 2000 pezzi, a cui
vanno aggiunte almeno altre 200.000 bici recuperate da garage e cantine e riportate anuova vita (dati Confindustria Ancma).È la prima volta dal Dopoguerra che accade una cosa del genere. Certo, complicisono certamente il crollo verticale delle vendite delle auto, la benzina a 2 euro al litroe la crisi che costringe a tagliare i consumi. Ma a parer nostro in questo record,seppur simbolico, si può leggere qualcosa di più del semplice risparmio di tempo(entro i 5 chilometri la bici è il mezzo più veloce) e di denaro (il mantenimento diun’auto costa mediamente 7000 euro l’anno, secondo Federconsumatori) assicuratidalle due ruote.Siamo convinti che ogni crisi porti con sé utili semi di cambiamento destinati arimanere nel tempo ed è probabile che «Questo rinnovato amore per la bicicletta»come sostiene Antonio Della Venezia, presidente della Federazione italiana amici
della bicicletta «farà cambiare mentalità a chi ha sempre usato soltanto l’auto».«La bicicletta, con la sua velocità silenziosa» scrive Alfredo Bellini nelle pagine dipresentazione della BiciAgenda 2013 (vedi l’articolo a pag. 56), «ci suggerisce che èvenuto il momento di ripensare alle nostre vite frenetiche, alle corse dietro al tempo,e di prenderci cura di noi stessi e dell’ambiente circostante». Anche perché, comeama ricordare Didier Troncher, autore di Piccolo trattato di ciclosofia, «Avere unabicicletta e lasciarla languire in cantina è come possedere la lampada di Aladino enon pensare mai di strofinarla».È tempo di lucidare a nuovo le nostre magiche lampade a due ruote e richiamare ilgenio. Il Pianeta e le future generazioni ce ne saranno grati.
La rivincita delle biciEDITORIALE
Mimmo Tringaledirettore Terra Nuova
P
Sì, siamo in tanti. Nonostante i tempi grami, contasse e balzelli che aumentano e lavoro che diminui-sce, la piccola famiglia di Terra Nuova continua acrescere. Mentre l’editoria, come gran parte degli al-tri settori produttivi, fa registrare un vistoso -2,2%per i quotidiani, -3,0% per i periodici e -3,5% per i libri,Terra Nuova aumenta il numero degli abbonati (+12%) edelle vendite (+4%).Non siamo l’unica isola felice nel mare in tempesta dellacrisi: la recessione sembra ignorare i comparti green rispetto aquelli convenzionali. Il biologico è l’unico comparto alimen-tare a registrare un +6% (Ismea); lo stesso accade per i pro-dotti dell’equo e solidale e per l’energia solare, dove gli im-pianti fotovoltaici segnano un salto in avanti del 9,3% e unnumero di impianti quintuplicati negli ultimi 12 mesi.Un risultato per il quale non si deve ringraziare la Bce o il go-verno italiano, ma solo i consumatori più consapevoli e tut-ti coloro che quando possono scelgono il verde, decidendodi consumare meno, ma meglio.Un risultato che si deve a chi, come voi, ogni giorno sceglie di an-teporre agli egoismi privati e agli interessi miopi il bene comune e la salvaguar-dia dell’ambiente, con la speranza di consegnare il Pianeta meglio di come l’hanno ricevuto.Un grazie dunque a tutti i nostri 9.689 abbonati, a tutti i nostri 12.344 lettori che ogni mese acqui-stano la rivista e soprattutto ai 1.232 gestori di punti vendita, negozi di prodotti naturali, botteghedel mondo e associazioni che ogni mese ritirano il loro pacchetto di riviste per distribuirlo.Continuate a sostenere e a promuovere Terra Nuova. Rinnovate l’abbonamento o abbonatevi senon l’avete ancora fatto. Fate abbonare amici e parenti o regalate loro l’abbonamento. È il mo-do migliore per nutrire il corpo e la mente di cibo buono e per cambiare in meglio la coscien-za e il Pianeta.
Grazie di cuore e… Buon cammino!
Cambiare in meglio
FORMA DI PAGAMENTO - Ho versato l’importo:
� sul c/c postale n° 69343903 intestato a: Editrice Aam Terra Nuova srl, Via Ponte di Mezzo 1, 50127 Firenze di cui allego ricevuta specificando come causale del versamento: «Abbonamento»
� tramite assegno non trasferibile intestato a Editrice Aam Terra Nuova srl
� in contrassegno (pagamento al corriere), + € 3,00 di spese postali
� tramite carta di credito (in questo caso il presente coupon dev’essere inviato via fax al n. 055 5390109):
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COMPILA E INVIA CON COPIA DEL VERSAMENTO: posta, fax 055 5390109 oppure [email protected]
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via .......................................................................................... n°.............. cap ......................... loc. ............................................................................................ prov. .............
tel ........................................................... e-mail ............................................................................... P. iva o Cod. Fisc. ..............................................................................
DATI PER L’ABBONAMENTO IN REGALO
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via .......................................................................................... n°.............. cap ......................... loc. ............................................................................................ prov. .............
CEDOLA PER L’ABBONAMENTO (11 numeri di Terra Nuova)
� Sì, sottoscrivo 1 abbonamento annuale a Terra Nuova al prezzo di euro 35,00
� Sì, sottoscrivo 1 abbonamento biennale a Terra Nuova al prezzo di euro 59,00 anziché 70,00
� Sì, sono già abbonato e regalo 1 abbonamento annuale al prezzo di euro 30,00 anziché 35,00
� Sì, mi abbono (o rinnovo) e regalo 1 abbonamento annuale al prezzo di euro 60,00 anziché 70,00
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* IMPORTANTE: la BiciAgenda verrà spedita separatamente dalla rivista, entro un mese dall’attivazione dell’abbonamento.
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