huilesvégétales

protéinesaux

Des grainesFOP

CET IOM

ONIDOL

UNIP

SOF IPROTEOL

12, avenue George V • 75008 ParisTél. : 01 40 69 48 80 • Fax. : 01 47 23 02 88www.prolea.com

Filière françaisedes huiles et protéines végétales

& protéines du colzatournesolqualités

et du

ont d’innombrables

Les huiles

Alimentation humaine• Les huiles de colza et de tournesol sont excellentespour l’alimentation humaine. Leurs profils en acidesgras, oléique et poly-insaturés essentiels, sont legarant d’un bon équilibre nutritionnel de notre

alimentation. Elles sont conditionnées seules ouen mélange avec d’autres types d’huiles. Elles servent aussi à la fabrication de margarines etd’autres produits alimentaires plus élaborés.

Biocarburant• Les huiles végétales de colzaou de tournesol oléique sont transformées en biocarburantDiester (ou ester d 'hui le végétale) par la réaction detransestérification. Ce produit,

qui représente 80% des biocarburants produits surnotre territoire, est ensuite incorporé dans les gazoles.D'origine renouvelable, son utilisation permet d'éviterplus de 50% d’émissions de gaz à effet de serre parrapport au gazole. La France a un objectif d'incorporationde 7% de biocarburants dans les carburants fossilesd'ici à 2010.

Chimie végétale• Les huiles végétales et leurs dérivés, biodégradables, d'origine renouvelable, et auxpropriétés solvantes, hydrauliques, lubrifiantes,émollientes, tensio-actives (etc..), ont un intérêtgrandissant en remplacement des produits fossiles issus du pétrole. On les retrouve de plus en plus dans les produits de grande consommation (savons,crèmes, rouge à lèvre, mousse à raser, produitsd'entretien...) ou encore industriels (encres d'imprimerie, fluides hydrauliques ou lubrifiants...).

Alimentation animale• Les tourteaux de colza et de tournesol quicontiennent entre 32 et 36 % de protéines sontutilisés pour l’alimentation des animauxd’élevage : ruminants, porcs et volailles. Les quantités à apporter dans lesaliments pouranimaux sont adaptées à chaque conduited’élevage. Ils peuvent se substituer en partie ouen totalité au tourteau de soja importé. A titred’exemple, le tourteau de colza associé au poispeut constituer l’unique source de protéinespour l’alimentation des porcs en croissance.

et

west-

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Cré

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: J. J.

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n, D.

Riva

ud, M

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s, L.

Lot,

F. Ka

y, P.

Monti

gny e

t UNI

P.

LA COLLECT ION DES BROCHURES PROLEA :

• 1 - Le colza, de la plante à ses produits• 2 - Le tournesol, de la plante à ses produits• 3 - Le pois sec, de la plante à ses utilisations• 4 - La féverole, de la plante à ses utilisations• 5 - Des graines aux huiles et protéines végétales• 6 - Les huiles végétales, équilibre de notre alimentation• 7 - Le lupin, de la plante à ses utilisations

• 8 - Le soja, de la plante à ses utilisations• 9 - Le Diester, biocarburant issu d'huiles végétales• 10 - Des huiles végétales aux produits non alimentaires• 11 - Le parcours des graines destinées à l'alimentation animale en France• 12 - La luzerne, de la plante à ses utilisations• 13 - Légumes secs et protéines végétales pour une alimentation équilibrée • 14 - Les biolubrifiants issus des huiles végétales

des graines

L’huile d’extraction• Les écailles de presse contiennent encore 12 à 15 %d’huile. Elles sont appelées “tourteau gras” ou “expeller”.La récupération de cette huile résiduelle contenuedans le tourteau se fait par extraction chimique �.Les industries utilisent un solvant de qualité alimentaire(hexane). Celui-ci est pulvérisé sur le tourteau qui sedéplace à contre-courant sur un tapis. Au cours de cedéplacement, le solvant percole dans le tourteau puisest recyclé plusieurs fois. Il s’enrichit progressivementen huile tandis que le tourteau s’appauvrit en matièresgrasses.• A la sortie de l’extracteur, le solvant qui se trouved’une part de façon résiduelle dans le tourteau et,d’autre part dans le miscella (mélange du solvant et del’huile), doit être récupéré :- la distillation du miscella � permet de récupérerune huile pure dite “d’extraction” �. Elle consiste enune succession de chauffages sous vide suivis decondensations pour séparer les deux fluides. L’huilebrute d’extraction est ensuite séchée par pulvérisationsous vide à 100 °C afin de conserver ses qualités.- la désolvantisation du tourteau � se fait à la vapeur dans une tour à étages appelée “désolvanteur-toasteur”. Le tourteau en grande partie déshuilé –il reste environ 2 % de matière grasse - est généralementmis sous la forme de granulés ou “pellets” �. • Le solvant est alors lui-même récupéré pour être denouveau réutilisé.

Les graines de colza et de tournesol sont riches en huile.• Ces huiles de grande valeur sont d’abord destinéesà l’alimentation humaine, même si leur valorisationénergétique (transformation en biocarburant Diester)ou vers la chimie végétale prennent de l’importance.• Une fois ces huiles extraites des graines au moyende procédés mis en oeuvre dans des industries spécialisées (huileries ou usines de trituration), il resteun produit solide, le tourteau. Riche en protéines,

ce co-produit a un grand intérêtpour l’alimentation des animauxd’élevage et remplace facilementle tourteau de soja importé.

de

Les grainestournesolet decolza

sont riches en huile

La préparation des graines• Lorsque les graines arrivent à l’usine, elles sont stockéesdans des silos. Le moment venu, elles passent alors àtravers différents tamis afin d'éliminer les corps étrangers qui pourraient détériorer le matériel et nuire àla qualité des produits �.

L’huile de pression- Aplatissage � : les graines passent alors entre deuxcylindres lisses et ressortent sous la forme de “flocons”.- Cuisson : les flocons sont chauffés à environ 80 °C. Cette cuisson a pour but de faciliter l’extractionde l’huile des flocons au cours de la pression. -Pression : les flocons séchés passent dans lespresses. L’huile s’écoule tandis que les “écailles depresse” sont recueillies à la sortie. • L’huile recueillie dite “huile de pression” est tamiséeet séchée � par pulvérisation sous vide à 100 °C pourconserver ses qualités au cours du stockage �.Lorsque l’industriel veut obtenir des huiles vierges depremière pression, cette huile de pression est directement raffinée , �, � et �.

La transformation

&colzade

42%�Huile

22%�Protéines

20%�Autres�

matières*

9%�Eau

7%�Cellulose

44%�Huile

18%�Protéines

14%�Autres�

matières*

9%�Eau

15%�Cellulose

La composition des grainesde colza et de tournesol

Graine de tournesol

et detournesolL’huile raffinée• Les huiles de pression et d’extraction ne sont pas utilisables en l’état car elles contiennent des composésimpropres à la consommation humaine (goûts etodeurs) ou gênants pour ses transformations ultérieurespour des usages non alimentaires. Le raffinage consisteà éliminer tout ou partie de ces composés. - Réduction des mucilages (phospholipides) par brassage avec de l’eau acidulée. Les mucilages hydratéssont ensuite séparés par centrifugation.- Neutralisation du goût par élimination des acidesgras libres au moyen d’une solution de soude. Lessavons formés au cours de cette opération sont séparéspar centrifugation. L’huile est ensuite lavée.Ce procédé de neutralisation n’est pas utilisé dans le

Graine de colza

Transformation des graines oléagineuses

végétalesprotéines

�

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*Carbohydrates et minéraux.

PRESSION RAFFINAGE

EXTRACTION

Vapeur

A

B

C

C Huile alimentaire

B Stockage huiles à usage industriel(Diester, lipochimie, solvants, bio-lubrifiants)

A Fabrication d’aliments pour animaux

� Netttoyage - Tri� Aplatissage Cuisson - Séchage Pression� Tamisage - Séchage� Huile de pression� Extraction� Désolvantisation - Toastage� Pelletisation� Distillation� Huile d’extraction Démucilagination / Neutralisation� Décoloration� Désodorisation� Refroidissement sous vide

De gauche à droite :graines de colza, huile brute,tourteau, huile raffinée,Diester, glycérine brute

cas du raffinage physique. - Décoloration � par brassage à 90 °C avec de la terredécolorante, suivi d’un passage dans un filtre.- Elimination des cires, dans le cas du tournesol seulement.- Désodorisation � par élimination des composés volatilsà l’aide de vapeur d’eau sous faible pression pourmieux conserver les qualités de l’huile.- L’huile est alors refroidie sous vide � avant stockage.

des graines

L’huile d’extraction• Les écailles de presse contiennent encore 12 à 15 %d’huile. Elles sont appelées “tourteau gras” ou “expeller”.La récupération de cette huile résiduelle contenuedans le tourteau se fait par extraction chimique �.Les industries utilisent un solvant de qualité alimentaire(hexane). Celui-ci est pulvérisé sur le tourteau qui sedéplace à contre-courant sur un tapis. Au cours de cedéplacement, le solvant percole dans le tourteau puisest recyclé plusieurs fois. Il s’enrichit progressivementen huile tandis que le tourteau s’appauvrit en matièresgrasses.• A la sortie de l’extracteur, le solvant qui se trouved’une part de façon résiduelle dans le tourteau et,d’autre part dans le miscella (mélange du solvant et del’huile), doit être récupéré :- la distillation du miscella � permet de récupérerune huile pure dite “d’extraction” �. Elle consiste enune succession de chauffages sous vide suivis decondensations pour séparer les deux fluides. L’huilebrute d’extraction est ensuite séchée par pulvérisationsous vide à 100 °C afin de conserver ses qualités.- la désolvantisation du tourteau � se fait à la vapeur dans une tour à étages appelée “désolvanteur-toasteur”. Le tourteau en grande partie déshuilé –il reste environ 2 % de matière grasse - est généralementmis sous la forme de granulés ou “pellets” �. • Le solvant est alors lui-même récupéré pour être denouveau réutilisé.

Les graines de colza et de tournesol sont riches en huile.• Ces huiles de grande valeur sont d’abord destinéesà l’alimentation humaine, même si leur valorisationénergétique (transformation en biocarburant Diester)ou vers la chimie végétale prennent de l’importance.• Une fois ces huiles extraites des graines au moyende procédés mis en oeuvre dans des industries spécialisées (huileries ou usines de trituration), il resteun produit solide, le tourteau. Riche en protéines,

ce co-produit a un grand intérêtpour l’alimentation des animauxd’élevage et remplace facilementle tourteau de soja importé.

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Les grainestournesolet decolza

sont riches en huile

La préparation des graines• Lorsque les graines arrivent à l’usine, elles sont stockéesdans des silos. Le moment venu, elles passent alors àtravers différents tamis afin d'éliminer les corps étrangers qui pourraient détériorer le matériel et nuire àla qualité des produits �.

L’huile de pression- Aplatissage � : les graines passent alors entre deuxcylindres lisses et ressortent sous la forme de “flocons”.- Cuisson : les flocons sont chauffés à environ 80 °C. Cette cuisson a pour but de faciliter l’extractionde l’huile des flocons au cours de la pression. -Pression : les flocons séchés passent dans lespresses. L’huile s’écoule tandis que les “écailles depresse” sont recueillies à la sortie. • L’huile recueillie dite “huile de pression” est tamiséeet séchée � par pulvérisation sous vide à 100 °C pourconserver ses qualités au cours du stockage �.Lorsque l’industriel veut obtenir des huiles vierges depremière pression, cette huile de pression est directement raffinée , �, � et �.

La transformation

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La composition des grainesde colza et de tournesol

Graine de tournesol

et detournesolL’huile raffinée• Les huiles de pression et d’extraction ne sont pas utilisables en l’état car elles contiennent des composésimpropres à la consommation humaine (goûts etodeurs) ou gênants pour ses transformations ultérieurespour des usages non alimentaires. Le raffinage consisteà éliminer tout ou partie de ces composés. - Réduction des mucilages (phospholipides) par brassage avec de l’eau acidulée. Les mucilages hydratéssont ensuite séparés par centrifugation.- Neutralisation du goût par élimination des acidesgras libres au moyen d’une solution de soude. Lessavons formés au cours de cette opération sont séparéspar centrifugation. L’huile est ensuite lavée.Ce procédé de neutralisation n’est pas utilisé dans le

Graine de colza

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A Fabrication d’aliments pour animaux

� Netttoyage - Tri� Aplatissage Cuisson - Séchage Pression� Tamisage - Séchage� Huile de pression� Extraction� Désolvantisation - Toastage� Pelletisation� Distillation� Huile d’extraction Démucilagination / Neutralisation� Décoloration� Désodorisation� Refroidissement sous vide

De gauche à droite :graines de colza, huile brute,tourteau, huile raffinée,Diester, glycérine brute

cas du raffinage physique. - Décoloration � par brassage à 90 °C avec de la terredécolorante, suivi d’un passage dans un filtre.- Elimination des cires, dans le cas du tournesol seulement.- Désodorisation � par élimination des composés volatilsà l’aide de vapeur d’eau sous faible pression pourmieux conserver les qualités de l’huile.- L’huile est alors refroidie sous vide � avant stockage.

des graines

L’huile d’extraction• Les écailles de presse contiennent encore 12 à 15 %d’huile. Elles sont appelées “tourteau gras” ou “expeller”.La récupération de cette huile résiduelle contenuedans le tourteau se fait par extraction chimique �.Les industries utilisent un solvant de qualité alimentaire(hexane). Celui-ci est pulvérisé sur le tourteau qui sedéplace à contre-courant sur un tapis. Au cours de cedéplacement, le solvant percole dans le tourteau puisest recyclé plusieurs fois. Il s’enrichit progressivementen huile tandis que le tourteau s’appauvrit en matièresgrasses.• A la sortie de l’extracteur, le solvant qui se trouved’une part de façon résiduelle dans le tourteau et,d’autre part dans le miscella (mélange du solvant et del’huile), doit être récupéré :- la distillation du miscella � permet de récupérerune huile pure dite “d’extraction” �. Elle consiste enune succession de chauffages sous vide suivis decondensations pour séparer les deux fluides. L’huilebrute d’extraction est ensuite séchée par pulvérisationsous vide à 100 °C afin de conserver ses qualités.- la désolvantisation du tourteau � se fait à la vapeur dans une tour à étages appelée “désolvanteur-toasteur”. Le tourteau en grande partie déshuilé –il reste environ 2 % de matière grasse - est généralementmis sous la forme de granulés ou “pellets” �. • Le solvant est alors lui-même récupéré pour être denouveau réutilisé.

Les graines de colza et de tournesol sont riches en huile.• Ces huiles de grande valeur sont d’abord destinéesà l’alimentation humaine, même si leur valorisationénergétique (transformation en biocarburant Diester)ou vers la chimie végétale prennent de l’importance.• Une fois ces huiles extraites des graines au moyende procédés mis en oeuvre dans des industries spécialisées (huileries ou usines de trituration), il resteun produit solide, le tourteau. Riche en protéines,

ce co-produit a un grand intérêtpour l’alimentation des animauxd’élevage et remplace facilementle tourteau de soja importé.

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Les grainestournesolet decolza

sont riches en huile

La préparation des graines• Lorsque les graines arrivent à l’usine, elles sont stockéesdans des silos. Le moment venu, elles passent alors àtravers différents tamis afin d'éliminer les corps étrangers qui pourraient détériorer le matériel et nuire àla qualité des produits �.

L’huile de pression- Aplatissage � : les graines passent alors entre deuxcylindres lisses et ressortent sous la forme de “flocons”.- Cuisson : les flocons sont chauffés à environ 80 °C. Cette cuisson a pour but de faciliter l’extractionde l’huile des flocons au cours de la pression. -Pression : les flocons séchés passent dans lespresses. L’huile s’écoule tandis que les “écailles depresse” sont recueillies à la sortie. • L’huile recueillie dite “huile de pression” est tamiséeet séchée � par pulvérisation sous vide à 100 °C pourconserver ses qualités au cours du stockage �.Lorsque l’industriel veut obtenir des huiles vierges depremière pression, cette huile de pression est directement raffinée , �, � et �.

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La composition des grainesde colza et de tournesol

Graine de tournesol

et detournesolL’huile raffinée• Les huiles de pression et d’extraction ne sont pas utilisables en l’état car elles contiennent des composésimpropres à la consommation humaine (goûts etodeurs) ou gênants pour ses transformations ultérieurespour des usages non alimentaires. Le raffinage consisteà éliminer tout ou partie de ces composés. - Réduction des mucilages (phospholipides) par brassage avec de l’eau acidulée. Les mucilages hydratéssont ensuite séparés par centrifugation.- Neutralisation du goût par élimination des acidesgras libres au moyen d’une solution de soude. Lessavons formés au cours de cette opération sont séparéspar centrifugation. L’huile est ensuite lavée.Ce procédé de neutralisation n’est pas utilisé dans le

Graine de colza

Transformation des graines oléagineuses

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B Stockage huiles à usage industriel(Diester, lipochimie, solvants, bio-lubrifiants)

A Fabrication d’aliments pour animaux

� Netttoyage - Tri� Aplatissage Cuisson - Séchage Pression� Tamisage - Séchage� Huile de pression� Extraction� Désolvantisation - Toastage� Pelletisation� Distillation� Huile d’extraction Démucilagination / Neutralisation� Décoloration� Désodorisation� Refroidissement sous vide

De gauche à droite :graines de colza, huile brute,tourteau, huile raffinée,Diester, glycérine brute

cas du raffinage physique. - Décoloration � par brassage à 90 °C avec de la terredécolorante, suivi d’un passage dans un filtre.- Elimination des cires, dans le cas du tournesol seulement.- Désodorisation � par élimination des composés volatilsà l’aide de vapeur d’eau sous faible pression pourmieux conserver les qualités de l’huile.- L’huile est alors refroidie sous vide � avant stockage.

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12, avenue George V • 75008 ParisTél. : 01 40 69 48 80 • Fax. : 01 47 23 02 88www.prolea.com

Filière françaisedes huiles et protéines végétales

& protéines du colzatournesolqualités

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Les huiles

Alimentation humaine• Les huiles de colza et de tournesol sont excellentespour l’alimentation humaine. Leurs profils en acidesgras, oléique et poly-insaturés essentiels, sont legarant d’un bon équilibre nutritionnel de notre

alimentation. Elles sont conditionnées seules ouen mélange avec d’autres types d’huiles. Elles servent aussi à la fabrication de margarines etd’autres produits alimentaires plus élaborés.

Biocarburant• Les huiles végétales de colzaou de tournesol oléique sont transformées en biocarburantDiester (ou ester d 'hui le végétale) par la réaction detransestérification. Ce produit,

qui représente 80% des biocarburants produits surnotre territoire, est ensuite incorporé dans les gazoles.D'origine renouvelable, son utilisation permet d'éviterplus de 50% d’émissions de gaz à effet de serre parrapport au gazole. La France a un objectif d'incorporationde 7% de biocarburants dans les carburants fossilesd'ici à 2010.

Chimie végétale• Les huiles végétales et leurs dérivés, biodégradables, d'origine renouvelable, et auxpropriétés solvantes, hydrauliques, lubrifiantes,émollientes, tensio-actives (etc..), ont un intérêtgrandissant en remplacement des produits fossiles issus du pétrole. On les retrouve de plus en plus dans les produits de grande consommation (savons,crèmes, rouge à lèvre, mousse à raser, produitsd'entretien...) ou encore industriels (encres d'imprimerie, fluides hydrauliques ou lubrifiants...).

Alimentation animale• Les tourteaux de colza et de tournesol quicontiennent entre 32 et 36 % de protéines sontutilisés pour l’alimentation des animauxd’élevage : ruminants, porcs et volailles. Les quantités à apporter dans lesaliments pouranimaux sont adaptées à chaque conduited’élevage. Ils peuvent se substituer en partie ouen totalité au tourteau de soja importé. A titred’exemple, le tourteau de colza associé au poispeut constituer l’unique source de protéinespour l’alimentation des porcs en croissance.

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Monti

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P.

LA COLLECT ION DES BROCHURES PROLEA :

• 1 - Le colza, de la plante à ses produits• 2 - Le tournesol, de la plante à ses produits• 3 - Le pois sec, de la plante à ses utilisations• 4 - La féverole, de la plante à ses utilisations• 5 - Des graines aux huiles et protéines végétales• 6 - Les huiles végétales, équilibre de notre alimentation• 7 - Le lupin, de la plante à ses utilisations

• 8 - Le soja, de la plante à ses utilisations• 9 - Le Diester, biocarburant issu d'huiles végétales• 10 - Des huiles végétales aux produits non alimentaires• 11 - Le parcours des graines destinées à l'alimentation animale en France• 12 - La luzerne, de la plante à ses utilisations• 13 - Légumes secs et protéines végétales pour une alimentation équilibrée • 14 - Les biolubrifiants issus des huiles végétales

huilesvégétales

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Des grainesFOP

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12, avenue George V • 75008 ParisTél. : 01 40 69 48 80 • Fax. : 01 47 23 02 88www.prolea.com

Filière françaisedes huiles et protéines végétales

& protéines du colzatournesolqualités

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Alimentation humaine• Les huiles de colza et de tournesol sont excellentespour l’alimentation humaine. Leurs profils en acidesgras, oléique et poly-insaturés essentiels, sont legarant d’un bon équilibre nutritionnel de notre

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Biocarburant• Les huiles végétales de colzaou de tournesol oléique sont transformées en biocarburantDiester (ou ester d 'hui le végétale) par la réaction detransestérification. Ce produit,

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Chimie végétale• Les huiles végétales et leurs dérivés, biodégradables, d'origine renouvelable, et auxpropriétés solvantes, hydrauliques, lubrifiantes,émollientes, tensio-actives (etc..), ont un intérêtgrandissant en remplacement des produits fossiles issus du pétrole. On les retrouve de plus en plus dans les produits de grande consommation (savons,crèmes, rouge à lèvre, mousse à raser, produitsd'entretien...) ou encore industriels (encres d'imprimerie, fluides hydrauliques ou lubrifiants...).

Alimentation animale• Les tourteaux de colza et de tournesol quicontiennent entre 32 et 36 % de protéines sontutilisés pour l’alimentation des animauxd’élevage : ruminants, porcs et volailles. Les quantités à apporter dans lesaliments pouranimaux sont adaptées à chaque conduited’élevage. Ils peuvent se substituer en partie ouen totalité au tourteau de soja importé. A titred’exemple, le tourteau de colza associé au poispeut constituer l’unique source de protéinespour l’alimentation des porcs en croissance.

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P.

LA COLLECT ION DES BROCHURES PROLEA :

• 1 - Le colza, de la plante à ses produits• 2 - Le tournesol, de la plante à ses produits• 3 - Le pois sec, de la plante à ses utilisations• 4 - La féverole, de la plante à ses utilisations• 5 - Des graines aux huiles et protéines végétales• 6 - Les huiles végétales, équilibre de notre alimentation• 7 - Le lupin, de la plante à ses utilisations

• 8 - Le soja, de la plante à ses utilisations• 9 - Le Diester, biocarburant issu d'huiles végétales• 10 - Des huiles végétales aux produits non alimentaires• 11 - Le parcours des graines destinées à l'alimentation animale en France• 12 - La luzerne, de la plante à ses utilisations• 13 - Légumes secs et protéines végétales pour une alimentation équilibrée • 14 - Les biolubrifiants issus des huiles végétales