TESINA, JAVIER TICONA BENIQUE.pdf

IUNIVERSIDAD INDIGENA BOLIVIANA AYMARA

TUPAK KATARICARRERA INGENIERA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

SAWILLA

ARIKHUMATA (Smallanthus Sonchifolius) MUXSANCHIRIYANAKA APSUXATA, AGIAL INGAS JISKA AYLLUNA AKA

CHUQI YAPU BOLIVIA MARKANA.

Sawilla Tcnico ProductivoSuperior Titulo manqaanakawaktayaa tuqita katuqaataki

YATXATIRI : Javier Ticona BeniqueYANAPTIRI : Ing. Jhonny Vladimir Quispe Rueda

Chuqi Yapu - Bolivia

2014

II

UNIVERSIDAD INDGENA BOLIVIANA AYMARATUPAK KATARI

CARRERA INGENIERA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

SAWILLA

ARIKHUMATA (Smallanthus Sonchifolius) MUXSANCHIRIYANAKA APSUXATA, AGIAL INGAS JISKA AYLLUNA AKA

CHUQI YAPU BOLIVIA MARKANA

Sawilla Tcnico ProductivoSuperior Titulo manqaanakawaktayaa tuqita katuqaataki

YATXATIRI : Javier Ticona BeniqueYANAPTIRI : Ing. Jhonny Vladimir Quispe Rueda

UAKIPIRINAKA

Ing. Ren Corsino Copeticona Huarina .

Ing. Nlson Javier Alarcn Rodriguez .

Lic. Filomena Nina Huarcacho ..

JAYSATA

TAMA IRPIRI .

III

JACHANCHA

Jachanchaa munta yatichirinakaru ukjamaraki

munata mamitajaru, jupanakawa

chamanchtapxitu kunaymana tuqina, aka

jacha amta ma samkata qhanana

phuqasiapataki

IV

JALLALLTA

Aka jacha amtawimpixa jallaltaa

munthwa, taqi chuymajampi mamitajaru

(Sabina Benique) ukjamaki taqpacha

munata wila masijaru.

Jallalltaa munaratwa jilata Ing. Jhonny

Vladimir Quispe Rueda juparu, aka

yatxatawina taqi chuymampi

yanaptatapata.

Ukjamarusa jallalltaa munaratwa

taqpacha tamankiri yatichirinakaru,

jupanakawa aka yatxatawina maysata

maysata yanaptapxitu.

IJARAMAYIRI PHATA ...............................................................................................................1

1. QALLTA....................................................................................................................1

1.1. Nayrjtaya ...........................................................................................................1

1.2. Jani walta qhanstaya .........................................................................................2

1.3. Amtanaka ...........................................................................................................2

1.4. Qhananchja........................................................................................................3

PAYIRI PHATA................................................................................................................4

2. YATXATA CHIQACHA...........................................................................................4

2.1. Arikhuma ............................................................................................................4

2.1.2. Arikhumana chamanchiripa ............................................................................6

2.2. Muxsa uma tantachasiwi ..................................................................................10

2.3. Diabetes satakisa uka usu ...................................................................................10

2.4. Yanaka jani turkakiptayiri (antioxidante)...........................................................13

KIMSIRI PHATA ............................................................................................................14

3. KUNJAMASA IRNAQTATANI ................................................................................14

3.1. Sara thakhi .......................................................................................................14

3.2. Yatiwi tuqi .........................................................................................................14

3.3. Arikhumata muxsachiri ynaka apsuwita uachstaya ..................................16

3.4. Arikhumata muxsa ynaka apsua waltayawi .................................................17

3.5. Kunjamasa lurasi aka arikhumata muxsa umanaka upsuwixa .........................19

3.6. Aka arikhumata muxsa ynaka apsuwita suma qhanachstawi ........................20

3.7. Balance msico satkisa uka aka arikhumata muxsa ynaka apsuwita...........22

3.8. Rendimiento satakisa uka qhanstaya...............................................................22

3.9. Iyawsawi amuykipata qhanachstawi................................................................23

II

3.10. Anlisis sensorial satakisa ukata aka arikhumata muxsa yanaka apsuwita

qhanachstawi .........................................................................................................25

3.11. Anlisis de costos de produccin de la obtencin de la concentracin de

azcar liquida de Yacn satkisa ukata suma qhananchstawi ...............................32

PUSIRI PHATA..............................................................................................................36

4. TUKUYA IWXTAWINAKAMPI................................................................................36

4.1. Tukuyanaka......................................................................................................36

Resultados apsutkixa ukarjamaxa, aka arikhumata 30 Grados Brix ukharuwa suma

qhanastayasi. Akanakasti akhamarakiwa tukuyaraki. .................................................36

4.2. Iwxtanaka ........................................................................................................37

PANKANAKA ULLARTATA...........................................................................................38

III

UYUYA JARA

Uyuya 2: Arikhumana taxonoma satkisa uka qhanachstawi .........................................6

Uyuya 3: Composicin nutricional uksa chiqata qhanachstawi........................................7

Uyuya 4: Arikhumana fructooligosacridos satkisa ukampi yaqha manqaanakampi

utaya..............................................................................................................................8

Uyuya 5: Arikhumana morfologa satkisa ukapa ............................................................9

Uyuya 6: Uachtawi chanchirinakata arikhuma achuru utasa....................................12

Uyuya 7: Jacha qhanstiri hormona satkisa uka wila manqhana muxsa unuqiyirinaka.13

Uyuya8: Anlisis organolptico satakisa ukata qhananchst'a ........................................18

Uyuya 9: Rendimiento satkisa aka arikhumata muxsa ynakata apsuta ......................23

Uyuya10: Resultados de la Evaluacin Sensorial satakisa uka chiqata suma

qhanachstawi aka arikhumata muxsa yanaka apsuwita ................................................26

Uyuya11: Preferencia a la Concentracin de azcar lquida de Yacn satakisa ukata

qhanachstawi.................................................................................................................27

Uyuya12: Porcentaje de consumo de Yacn (arikhuma) satkisa ukata qhananchstawi

.......................................................................................................................................28

Uyuya 13: Porcentaje de frecuencia de consumo satkisa uka chiqata suma

qhananchstawi...............................................................................................................29

Uyuya14: Aceptabilidad de la Concentracin de azcar lquida de Yacn satki ukata

suma qhananchstawi .....................................................................................................31

Uyuya15: Depreciacin satkisa ukata suma qhananchstawi .......................................32

Uyuya16: Costos fijos de la Obtencin de una Concentracin de azcar lquida de

Yacn satkisa uka qhananchstawi sapru lurtatata ....................................................33

Uyuya17: Costos Variables de la Obtencin de una concentracin de azcar lquida de

Yacn satki ukata suma qhananchstawi......................................................................34

Uyuya18: Costo Total de la Concentracin lquida de azcar de Yacn satki ukata

qhananchstawi...............................................................................................................35

IV

SALTA JARA

Salta 1: Arikhumata muxsa uma yanaka apsuwi ............................................................19

Salta 2: Balance msico satakisa uka aka arikhumata muxsa yanaka apsuwita............22

Salta 3: Resultados de la Evaluacin Sensorial satki ukanaka aka arikhumata muxsa

yanaka apsuwita.............................................................................................................27

Salta 4: Porcentaje del grado de preferencia satkisa uka tuqita qhanachstawi aka

arikhumata muxsa ynaka apsutata...............................................................................28

Salta 5: : Porcentaje de consumo de Yacn (arikhuma) satkisa ukata qhananchstawi

.......................................................................................................................................29

Salta 6: Porcentaje de frecuencia de consumo del Yacn en relacin con el tiempo

satkisa uka tuqita suma qhananchstawi ......................................................................30

Salta 7: Porcentaje de Aceptabilidad de la concentracin de azcar lquida de Yacn

satkisa ukata suma qhananchstawi .............................................................................31

VRESUMEN

El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo principal, obtener una

concentracin de azcar liquida a base de yacn (Smallanthus sonchifolius), en la

Comunidad de Agial Ingas del Departamento de La Paz.

Adems como objetivos especficos, se han planteado realizar el balance msico,

evaluar las caractersticas organolpticas y evaluar el costo de produccin del lquido

obtenido.

La metodologa que se utiliz para la presente investigacin es Exploratoria y

Descriptiva debido a que se realiz la revisin bibliogrfica de fuentes secundarias,

adems para la muestra de la presente investigacin, del total de la poblacin existente

se tom el 57%, se realiz la descripcin del proceso de obtencin del azcar de yacn,

bajo tres concentraciones diferentes. (20%, 30% y 35%).

Como resultado de obtencin de azcar liquida al 30% de concentracin se tiene un

rendimiento de 76,6%. De acuerdo al anlisis sensorial realizado en la misma

comunidad, con los tres productos se determin que el azcar con 30% de

concentracin ha sido el ms aceptado (65,52%), debido principalmente al color del

producto. El costo de produccin total es de 26,13 Bs/litro.

VI

ABSTRACT

The present research work has as main objective, to obtain a concentration of liquid

sugar based yacon (Smallanthus sonchifolius) in the Community of Agial Ingas

Department of La Paz.

Further the specific objectives have been considered carrying the mass balance,

evaluate the organoleptic characteristics and evaluate the cost of production of fluid

obtained.

The methodology used for this research is exploratory and descriptive because the

literature review of secondary sources, in addition to the sample of this research, the

total existing population took 57% was performed; the description was made the sugar

production process yacon, under three different concentrations. (20%, 30% and 35%).

As a result of obtaining 30% liquid sugar concentration must yield 76.6%. According to

sensory analysis in the same community, with the three products was determined that

30% sugar concentration has been the most accepted (65.52%), mainly due to the color

of the product. The total production cost is 26.13 Bs / liter.

VII

AMUYU LAKSU

Aka yatxatawixa aka jacha amtawi patxaruwa taqxatasi, Arikhumata (Smallanthus

sonchifolius) muxsanchiri yanaka apsua, Agial Ingas jiska aylluna aka Chuqi yapu

markana.

Ukjamarusa jiska amtanakaxa qhanstarakiwa balance msico satakisa aka apsuwina

ukata suma qhanstayaa, caractersticas organolpticas satakisa uksata suma

amuykipaa ukjamaraki apsua tukuyxatata chaninakapa suma chaninchstaa.

Aka yatxatawi luraatakixa, akniri kasta jacha yatxatawinakwa apnanaqasi Exploratori

ukjamaraki Descriptiva, kunalaykutixa pankanakawa ullartataxa ukjamarusa

qhanachstatarakiwa kunjamasa aka apsuwixa lurasispa ukatuqitxa. Ukampisa aka

yatxatawita maya uachtawitakixa, taqpacha markachirinakatxa 57% ukjaniruwa

sikhtata, ukjamarusa akaxa kimsa kasta concentraciones satakisa ukjamwa

uachtayataraki (20%, 30% y 35%).

Aricomata muxsa yanaka apsuwina 30% apsuwiparjamaxa, concentracin satakisa

ukaxa 76,6% ukjawa. Anlisis sensorial satakisa kipka jiska ayllu luraytarjamaxa, payiri

uachstawiwa atiphawayi kimsa kastpachatxa 30% concentracin satakisa ukjampi,

akaxa niya 65,52% ukja muxsa iyawsawimpi, taqi akanakansti tukuyata apsuwina

samipawa suma chanichti. Aka apsuwina chaninchawipaxa 26,13 bolivianos sapa litro

satakisa ukjawa.

1MAYIRI PHATA

1. QALLTA

1.1. Nayrjtaya

Arikhumaxa nayra pachatpachawa jilpacha jaya ayllu manqhanakana manqatatayna

Qullasuyo markana, ukatp jani utjktaynatixa kunaymana janchi usuxa uka

pachanakanxa, ukata jukampisa diabetes satkisa uka jacha ususa. Aka kasta usuxa

kunjamsa m jaqixa manqi ukatwa qallti.

Irnaqawixa nayra pachanxa, wali suma yqatataynawa manqaa tuqinxa, jaqina

manqatapa layku nayra sarawinxa Bolivia markana ukjamaraki Per markansa. Jichha

pachanakanxa irnaqawixa turkakipxiwa, misti jaqinakana purinitakapata, ukatp jichhaxa

sartxixa kunaymana kasta usunakaxa. Ukampisa jichhaxa yatxatawinakaxa utjiwa taqi

kunaymanatixa chamanchiri kasta ukjamaraki yanaptiri kastanakaxa arikhuma

saphinxa utjki taqi ukanakaxa.

Walja yatxatawinakawa taqi tuqina utji, uka yatxatawinaka patxanwa aka yatxatawixa

saytasi.

Jilata Barbuss, H. (1988), LINDA VIDA pankapanxa, qhananchiwa: Arikhumaxa inulina

satkisa ukaniwa, uka inulina satkisa ukaxa m kasta muxsanchiri manqawa ukata

jukampisa aka Pacha Mama uraqina achuri juyrata apsutawa, ukata aka muxsachiri

manqaxa khitinakatixa diabetes sata usunipki jupanakatakiwa.

Yaqha yatxatawinxa Christine, W. satkisa jupa jilataxa Reading jacha yatxataw taypina

Reino Unido, (2000) markana qhanachstiwa: Aka diabetes satkis uka usutakixa, tunka

gramos satkisa ukhawa munasi sapa uru manqaa phisqa tunka uru

phuqasiapkama, yaqha kast muxsanchiri manqa puraka manqhina utjatapa layku.

Nayrankiri yatxatawinakawa chamanchi aka Arikhumata muxsa uma umaataki nayraru

sartaapataki.

21.2. Jani walta qhanstaya

Qhanpacha arunxa m jacha jani waltawiwa utji Ayllu Agial Ingas uksa chiqana, ukaxa

diabetes satkisa uka jacha usuwa sartaski, kunalaykutixa jaqixa muxsa umpinwa

umtasi, uka muxsa umanakax jani waltawa apani jaqina purakaparu ukjamaraki

janchiparu, ukampisa kipka ayllunxa jaqixa yapucharakiwa arikhuma, jupanakaxa janiwa

yatipkiti kuna yanaptiri ukhamaraki chamanchirinakas utji aka achu maqhana, aka

arikhumaxa manqtataxa wali muxsawa, ukampirusa jaqina purakapana manqtataxa

m hormona inulina satkisa ukwa ustayaraki puraka manqhina, aka inulina satki

ukawa, wali irnaqixa wilata jani waltayiri kasta muxsanaru alissunixa, ukjama

alissunisap glucosa satkisa ukanakaxa jukaptxi wila taypina.

1.3. Amtanaka

1.3.1. Jacha amta

Arikhumata (Smallanthus sonchifolius) muxsanchirI yanaka apsua, Agial Ingas

jiska aylluna aka Chuqi yapu markana.

1.3.2. Jiska amtanaka

Balance msico satakisa uka tuqita uakipaa.

Caractersticas organolpticas satakisa uksata suma amuykipaa.

Tukuyxatata chaninakapa suma chaninchstaa.

31.4. Qhananchja

Arikhumaxa extractos foliares satakisa ukanitapatwa qhansti, akanakaxa wali

chamanchatapxiwa insulina satakisa uka hormona wila taypina yapxataataki,

ukjamaraki kipka wila taypita kunaymana muxsanakatixa utjki jukaptayaa.

McClintic, R. (1991).

Yapuchirinakaxa janiwa aka usumpi usuntxapxaspati aka achu manqatampixa,

jani ukjamata markachirinakana payllawipaxa ina chusaru tukusiapataki.

Sapa yapuchiri ukjamaraki irnaqirisa qullqi tuqinxa janiwa aynachtxapxaspati aka

kasta muxsanchi kipkata apsusxawsinxa ukjamaraki aka achunakaxa janiwa inaki

aka Pacha Mama uraqina inaki ina chusaruki tukxaspati.

4PAYIRI PHATA

2. YATXATA CHIQACHA

2.1. Arikhuma

Arikhumaxa (Smallanthus sonchifolius) m aliwa kimsa mara jani ukaxa kimsa marajila jakiriwa, asterceas satkisa uka wilamasinkiriwa, qhirwa tuqinxa nayra achachila

awichanakatpachawa jaqix satiritayna, jukampisa Ecuador, Per ukata Bolivia uka

markanakana. Yaqha achunakatsipanxa arikhumaxa janiwa almidn satkisa ukanikiti,

jani ukasti, arikhumanwa utji fructooligosacridos satkisa ukanaka (jan tunjkaya jiska

muxsa qulunaka). Cadena, R. (2011).

Arikhuma achuxa jilpacha aka sutimpi utatawa Bolivia markana, ukata m tubrculo

ukjamarakiwa, satatarakiwa Bolivia markana ukjamarak Per uksa markansa,

muxsatapatxa aka achuxa uma jilawa, ukata fructooligosacridos satkisa ukanirakiwa.

Jichhakiwa aljaataki apsutaski khaysa Estados Unidos markaru wali suma

manqatapata. Alasirinakaxa jikama satakisa uka achumpirakiwa yaqhipanakaxa

pantjasipxi. Instituto Latinoamericano de Medicina Natural ILMN. (2009).

Arikhumaxa inulina satkisa ukaniwa. Wali juka achunakakiwa inulina satkisa

ukanipxixa, ukata aka inulina satkisa ukaxa arikhuma manqhana wali

chamanchasiraki. Nya sapa patakata p tunka ukjakama purikama (20%). Ana Mara

Muoz J. Diciembre. 2006. Uka inulina satkisa ukatrakip ustxarakixa

fructooligosacridos satkisa ukanakaxa. Valderrama, M. y Manrique, I. (2002).

Inulina ukjamaraki fructooligosacridos satkisa ukanakaxa wali munaskiriwa Industria

Alimentaria uka taypina, kuna laykutixa yaqha yaqha irnaqawinipxiwa, jupanakatakixa

Inulina satkisa ukaxa janiwa kuna muxsakisa, ukatp wali munaskirixa kunaymana

lurawinakatakixa. Niness, J. (1999).

Yaqha yatxatawinakanx qillqat ustarakiwa: Arikhumax wali suma uakiptipanxa, juka

chamanchirinikiwa, ukata janirakiwa jaqina wilaparuxa kunanakatixa muxsanakaxa

5utjkixa ukanaka ji1lxataykarakiti, ukatp diabetes satkisa uka jacha usutakixa wali

askixa. CIP, (2005).

Bolivia markasanxa arikhumaxa sutimpi utatawa, ukampirusa yaqha markanakanxa

yaqha sutimpirakiwa arikhumaxa utataxa aka Yacn sata castellano aruna utataki

uka achuxa. Aka nayriri uyuyanwa jukampi suma qhananchasi aka tuqitxa.

Uyuya 1: Jilpach sutimp arikhumar utata

Arkta: Rueda, J. Races y Tubrculos Andinos, 1992

Achunakata jugo satkisa uka uma apsuwixa, ma suma qhanstiri lurawiwa ukata

jukampsa arikhumatsa, enzimas satkisa ukanakaxa saminakanwa wali kusa

yamakisa jugo satkisa ukanakaruxa tuktayaraki.

2.1.1. Arikhumana taxonoma satki ukapa

Arikhumaxa m aliwa nya kimsa metros satkisa ukjakamawa jachaatxa purispa.

Achu saphipki ukasti pusita p tunkakamawa sapa alina utjaspa, ukata akanakaxa nya

tunka centmetros satkisa ukhakamawa taypi irama dimetro satkisa ukaxa

purirakispa ukata jachaatst purirakispawa niya p tunka phisqanikama. Rueda, J.

(1992).

1 CIP = Centro Internacional de la Papa

Jilpach suti Lajxra MarkaJquima Espaol EcuadorYacn, Llacn Espaol Bolivia, PerLlakuma Quechua Bolivia, PerAricoma Aymara Bolivia

6Jichha pachanakanxa, arikhumatxa yatxatataxiwa, ukatwa aka taxonoma satkisa uka

chiqatxa, yatxatirinakaxa apstxapxarakixa. Aka payiri uyuyawa sumpacha qhananchti

taxonoma tuqitxa.

Uyuya 1: Arikhumana taxonoma satkisa uka qhanachstawi

Arkta: Polanco, M. 2003, pg. 20

2.1.2. Arikhumana chamanchiripa

Arikhumana chamanchiri taqi kunaymanatixa utjki ukanakaxa, wali jacha qhanstiriwa

aka Industria alimentaria uka taypina, ukata jukampisa carbohidratos satkisa

ukanakaxa aka muxsa laqanchayiri ynakasa jilpacha qhanstiriwa.

Taqi chamanchiri ynakaxa utjki arikhuma manqhanxa akanakawa: Tianina,

Riboflamina, Vitamina C ukxaruxa Niacina, ukata minerales satkisa ukanakarakisti

akanakarakiwa: Calcio, Potasio, Fsforo ukjamaraki Zinc, ukata muxsanakki

ukanakasti wali jachanchatawa akanaka taypitxa. Polanco, M. (2003), pg. 20. Aka

kimsiri Uyuyawa sumpacha qhanachi aka tuqitxa sapa patakata.

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Asterales

Familia: Asteraceae

Subfamilia: Asteroideae

Tribu: Millerieae

Gnero: Smallanthus

Especie: Sonchifolius

7Uyuya 2: Composicin nutricional uksa chiqata qhanachstawi

Arkta: Ficha Tcnica Yacn, Centro Internacional de la Papa (CIP).Per. Manrique et al. 2004, pg. 26.

2.1.3. Arikhuma prebitico satkisa ukhama utata

Prebitico satkisa ukanakaxa m jani chhaqtiri puraka manqhana ukahama utatawa,

ukampinsa aka prebiticos satkisa ukanakaxa flora intestinal ukwa turkakipstayaraki

kunaymana muxsanakaxa puraka manqhana utjki ukanakxa tamantayawsina, aka

tamantatarup ustjixa bacterias intestinales beneficiosas satakisa ukanakaxa, jichhaxa

akap jukaptayixa tukuntawsina kunaymana jiska purakaru jani waltayir laqitunakaxa

utjkixa m aruna patgenos sata utatapkixa ukanakaruxa. Wali utata prebiticos

satki ukanaxa payawa inulina ukjamaraki fructooligosacridos satki uka, akanakap

utjixa arikhuma manqhanxa wali kusapunispawa akanakatxa nayrar laqanchayaaxa.

Pilar, B. (2009). La utilizacin de prebiticos en el organismo humano.

Detalle Unidad ValorEnerga Caloras 20000.0

Agua Gramos 86.6

Protenas Gramos 0.6

Grasas Gramos 0.7

Carbohidratos Gramos 12.5

Calcio Miligramos. 323.0

Potasio Gramos 22.0

Fsforo Miligramos. 12.0

Hierro Microgramos 90.0

Zinc Microgramos 390.0

Vitamina C Miligramos. 13.1

Tiamina Microgramos 20.0

Riboflavina Microgramos 110.0

Niacina Microgramos 340.0

8Arikhuma manqhana inulina ukjamaraki fructooligosacridos ukanakaxaya utjchixa,

ukatp prebitico sasa utataxa, aka prebitico ukanakaxa polmeros ukhamapxiwa,

ukata aka polmeros satki ukanakaxa jiskani ukjamaraki jachani ukjamapxiwa. Aka

chama churiri manqanakaxa nya kinsata tunkakama grado de polimerizacin sasa

utataki fructooligosacridos ukjama. Brunser, M. (2003).

Ukapinsa aka fructooligosacridos satkisa ukanakaxa yaqha manqaanakanxa

jiqhatasirakiwa (utama pusiri uyuya). Ukhamarusa aka manqaanaka suma apsua

(industria alimentaria) uksa chiqanxa, arikhumap wali yqataxa, kuna laykutixa

arikhumap jilpacha fructooligosacridos satki ukanakanixa walisumpacha

uakipipanxa. Seminario, (2003). Aka pusir Uyuyawa jukampi suma qhanachsti aka

tuqitxa.

Uyuya 3: Arikhumana fructooligosacridos satkisa ukampi yaqha manqaanakampiutaya

Arkta: Torres, J. 2004

Aka fructooligosacridos satkisa ukanakaxa oligofructanos ukhama sata utatarkiwa,

akanakaxa muxsa manqanakawa. Walja kastanakawa utji aka pachamana uraqinxa,

ukampinsa inulina ukhamarki fructooligosacridos satkisa ukanakapiniwa industria

alimentaria uksa chiqanxa wali munataxa. Niness, J. (1999). Aka muxsamanqaanaka

tuqitxa jilata Valderrama, M. (2003). Arsuwayiwa: oligosacridos ukhama satkisa ukaxa

Detalle Unidad ValorYacn (raz) Gramos 19.0Achicoria (raz) Gramos 10.0Cebolla (bulbo) Gramos 6.0Ajo Gramos 6.0Lechuga Gramos 5.0Trigo Gramos 4.0

9jiskana jachaniwa utji, akanakap sapa chulla muxsa yanaptiri ynakaxa janqina

puraka manqhaparuxa.

2.1.4. Arikhumana morfologa satkisa ukapa

Uyuya 4: Arikhumana morfologa satkisa ukapa

Foto: Planta de Yacn Agial Ingas

Jilawi: Aka alixa jiliwa nya mayachikatani nya kimsa metros ukchakama.

Lawa: Aka alina lawapasti qhachqhawa,ukhamarusa chuxarakiwa m jukachumphi chimpunakani.Llaqa: Aka alina llaqapaxa jukakiwa,ukata samipasti chuxawa, llaqanayarxasti llusqawa ukampirusqhipaxasti qhachqharakiwa.Panqara: Aka alin panqarapasti qillusaminwa nya wilaru utata, sumaauakipipanxa nyasa inti muytapanqararu utatarakiwa.Sapha: Aka alina saphinakapastijachanakawa, ukjamarusa manqtataxawali muxsarakiwa, akasti p tunkaphisqaniwa largo satkisa uksaruukjamaraki tunka payani ancho satkisauksaruraki.

Arkta: Jorge Len, Fundamentos Botnicos de los Cultivos Tropicales, 1968 pg. 211

2.1.5. Arikhuma manqajama utata

Nayra pachanakatpachawa arikhumaxa manqatayritayna uma lanti kunaymana

irnaqawinakana. Jichha pachanxa, arikhumatwa mistxi kunaymana muxsa umanakasa

jukampisa industria alimentaria uksatakixa wali munaskiri achuwa suma amuytipanxa.

Aka achu manqasawa ukjamaraki umtasawa sarnaqaaxa jichhaxa wakisi.

Arikhuma achuxa juka chamanchiri ukanakakwa apaniraki, ukatp jaqina janchiparuxa

jani kuna jani waltasa apankitixa, jukampisa arikhumawa aka kunaymana muxsa jani

10

waltayiri puraka manqhana utjki ukanakaru jukata jukata chhaqtayi. Manrique,

Hermann y Berner, (2004).

2.2. Muxsa uma tantachasiwi

Muxsa uma tantachasiwixa m irnaqawiwa, qhana arunxa saa muniwa m muxsa

juyrata uma apsua ukata kunatixa muqski uksa jukaruki tukuyxaa, Grados Brix

satki ukanxa jila chanipaxa jilkataapkama. Torres, (2004).

Muxsa uma tantachawixa jilpachaxa muxsa achunakatpuniwa apsusiraki, ukatp

arikhuma achutxa apsusipkarakixa jaya markanakana, saani Estados Unidos markana,

ukjamaraki Canad markansa. Jichhaxa Bolivia markasanxa janip utjkitixa kuna

apsutasa.

2.2.1. Juyrata apsuta muxsanaka

Aka kasta muxsaxa chuxa achunakata ukjamaraki saphinakata apsutawa, aka

kipkanakaxa manqasiwa jani kuna yaqha muxsanakampi yapxatasa, ukata akanakaxa

utjarakiwa uma apsunatanakata taqi kunaymana saphi achunata. Subak, G. (2003).

2.3. Diabetes satakisa uka usu

Diabetes uka usuxa ustiwa jani insulina satkisa uka utjatapata jaqina puraka

manqhapana, ma jaqitixa aka kasta usunispa ukjaxa aka chiqa janchinakanwa

nayraqata ustaspa: nayrana ukjamaraki chuymana. Torres, S. (2008). Ukhamarusa aka

diabetes satki ukaxa jacha usuwa, jani aka insulina satki ukaxa purakasana utjkaspa

ukhaxa, aka usuxa aka diabetes satkisa uka usuxa jukampi mkiwa jiltaspa

purakasanxa. Taqi muxsanaka jaqixmanqki ukanakaxa wilaruwa manti, ukata wali

phuqhantaraki. Hospital Nens de Barcelona, (2007).

Jilata Seminario, J. (2009). aka diabetes tuqita akhama sasawa arsuraki: diabes satki

uka usuxa nya tunka payani sapa patakata ukjawa aka Pacha Mama uraqinxa

11

jaqinakaruxa aynachtayaraki, akaxa ustarakiwa muxsanakana jilxatatapata jaqina

wilapana, ukata aka wilaxa janiwa kuntixa irnaqaapakna ukxa irnaqxarakiti, ukata aka

insulina satkisa ukaxa jani chamaniwa ujasi puraka manqhana. M jaqitixa aka

diabetes sata usunispa ukhaxa, jankakiwa qullanaka thaqtaapaxa, jani ukhaxa

jukampiwa aka usuxa yatintasispa puraka manqhana. Aka diabetes satkisa uka usu

qullaatakixa janiwa manqaaxa wakisxiti chama churiri manqanakaxa, ukhamata taqi

muxsatixa utjki wilanxa taqi ukanakaxa jani jukampi jilxataapataki. Secln, R. (2000).

Ukampisa arikhumap wali kusaxa aka diabetes satkisa uka usu chhaqtayaatakixa.

Len, J. (1984).

Arikhumana muxsapaxa, taqi muxsanakatsipansa jiska jiphilanakasanwa glucosa

satkisa uka kasta muxsanakaruwa chamancharaki, ukata aka fructooligosacridos

satkisa ukanakaxa jakakiwa tamantapxi ukhamata akaxa yaqha kasta jakawiru

pasxaapataki. Anderson, J. (2009). Ukatp aka fructooligosacridos satkisa

ukanakaxa jani muxsanaka yapxataykitixa wilaru purisaxa, aka kasta muxsa

fructooligosacridos satkisa ukanakaxa arikhuma satkisa uka manqanwa uthixa,

ukatxa akasti juka chama churiri manqarakiwa, aka juka chama churiri manqanakawa

wali kusaxa yamakisa diabetes satkisa uka usutakixa. Seminario J. (2009). Aka jutiri

Uyuyawa jukampi suma qhanachsti aka tuqitxa, ukata jukampisa qawqha chama

churiri ynakanipxisa yaqha manqanakaxa.

12

Uyuya 5: Uachtawi chanchirinakata arikhuma achuru utasa

Arkta: Hernann et al, Valor calrico del Yacn, 1999

2.3.1. Insulina satakisa ukata qhanachstawi

Jilata lvarez, J. (2005). Siwa: Insulina satkisa ukaxa m hormona ukhama utatawa,

akap fructooligosacaridos satkisa ukjamaraki inulina satkisa uka muxsanakata

ustixa, ukjamarusa akarakiwa taqi kunaymanatixa muxsanakaxa utjki wila manqhana

ukanakaru jukaptayaraki.

Jilata Argem, J. (1997). Jukampisa qhanchstaskakiwa akjama: Aka insulina satkisa

ukaxa purakawa luri, muxsa achunaka ukjamaraki muxsa saphanaka manqatata, ukata

jukaampisa arikhuma satkisa uka achu manqatata.

Jilata Williams, H. (2002). Nutricin para la salud uka panka qillqatapanxa Siwa: insulina

satkisa uka sapa hormona satkisa uka sapakiwa wilatxa muxsa tantachatkisa

ukanakja unxtayanispa ukata puriyarakispa clulas satkisa ukanaka taypiru, ukhamata

Detalle Unidad ValorYacn kilocalorias 20.0Pia kilocalorias 40.0Naranja kilocalorias 50.0Manzana kilocalorias 60.0Pltano kilocalorias 80.0Papa kilocalorias 120.0Carne de pollo kilocalorias 120.0Arroz cocido kilocalorias 135.0Carne de res kilocalorias 160.0Pan kilocalorias 250.0Helado kilocalorias 400.0Chocolate kilocalorias 500.0

13

kuna muxsanakatixa wila manqhana utjki, uka jukaqayaataki. Ukampirusa walja kasta

hormona satkisa ukanakawa utji. Aka paqallqu Uyuyawa suma qhanachsti aka tuqitxa.

Uyuya 6: Jacha qhanstiri hormona satkisa uka wila manqhana muxsa unuqiyirinaka

Arkta: Williams H. Nutricin para la salud, 2002 pg. 109

2.4. Yanaka jani turkakiptayiri (antioxidante)

Jilata Ekhard, E. (2007). Siwa: Aka ynaka jani turkakiptayirixa, kalwa tunji

kunanakatixa ynaka anqaxana jiqhataski ukanakaru, akanakaxa akanakspawa tabaco

satkisa uka, oxidos de nitrgeno, ozono; ukjamaraki kunatixa jani waltayirjamakchi

ynakarusa uksa alisnukurakiwa, ukampisa janiwa mistsuykiti kunsa ynaka manqhita.

Ynaka jani turkakiptayiri ukaxa akhama satarakiwa vitamina C, akaxa

jiqhatasirakispawa ukjamaraki uchatarakispawa muxsa achunakata uma apsutaru jani

uka umaxaturkakiptaapaki. Jukampi aka kastanakata yqatki ukanakaxa cido

ascrbico satki ukawa, akaxa juyranakata uma apsutki ukaruwa jilpacha uchasi,

ukhamarusa wali yqatarakiwa industria alimentaria uka taypina. Halliwell, H. (1997).

Iglesias, N. (2005). Aka tuqitxa astarakiwa: kawkiri kasta antioxidante sata ukhama

utatki ukanakaxa achunakata ukjamaraki uywanakatwa juti, ukata akanakap wali

munaskirixa Industria Alimentaria uka taypinxa

Kawkiri kastahormona satki ukasa Kawkjansa usti Kunsa luri

Insulina PancreasWilata mkiwa muxsanaka apsuni clulassatkisa uka taypikama, muxsanaka wilamanqhana juk'aptayi.

Glucagn Pancreasmuxsanakaru aliqakiwa turiyi, muxsanaka wilamanqhana waljaptayi.

Adrenalina Suprarrenalmuxsanakaru aliqakiwa turiyiri sari chuymajak'aru, muxsanaka wila manqhanawaljaptayi.

Cortisol Suprarrenalch'amanchirinaka juk'aptayi, muxsanaka wilamanqhana waljaptayi.

14

KIMSIRI PHATA

3. KUNJAMASA IRNAQTATANI

3.1. Sara thakhi

Aka yatxatawixa, aka kasta yatxatawi patxanakaruwa saytasi Investigacin

Exploratoria ukjamaraki Descriptiva satkisa ukanakaruwa takxatasi, kuna laykutixa aka

yatxatawitakixa walja pankanakawa ullartataxa, aka pankanakakaxa janiwa apsuwita

qhananchstkiti jani ukasti m chillpakaspasa ukjamwa yanapti aka yatxatawiru,

ukampirusa Descriptiva satki uka kasta yatxatawixa, aka kipka yatxatawinxa

qhanstarakiwa, kunalaykutixa uachstayasirakiwa kunjamatixa aka apsuwixa luraski

ukjama m suma qhana .

Ukjamurusa aka proceso descriptivo satakisa ukanxa aspectos cualitativos ukjamaraki

cuantitativos satakisa ukanakawa uachtayasi. Akanakjama: cualitativos satakisa

ukanxa organolpticos satakisa ukanakawa uachtayasi; ukjamaraki cuantitativos

satakisa ukanxa balance msico satakisa ukanwa ukjamaraki chaninaka apsua

ukanakasa uachtasiraki.

3.2. Yatiwi tuqi

3.2.1. Yatiwi tuqi ukjamaraki Yatxatawja

Aka yatxatawixa khaysa Jiska ayllu Agial Ingas payiri Seccin satkisa Mocomoco

khaya Provincia Camacho ukjamaraki aka jacha ayllu La Paz uksaruwa chipkatata.

Payiri Seccin satkisa ukaxa jacha yatxatawinakanxa ustiwa aknri paralelo satkisa

ukana 151530 153959 latitud austral (Norte Sur) y 685230 - 695235

longitud occidental del Meridiano de Greenwich (Este - Oeste).

Mocomoco markaxa nya p pataka kimsa tunka paqallquni kilmetros satakisa ukcha

jayanwa jiqhatasi. Agial Ingas satki uka jiska aylluxa jiqhatasiwa inti jalanta tuqiru

15

marka Mocomoco uka tuqitxa ukhamarusa nya suqta kilmetros satkisa ukcha

jayanaraki kipka markata.

Jilata Ticona E. 2010. Jacha yatxatawi panka qillqawipanxa siwa: Jiska Ayllu Agial

Ingas satki ukaxa aknri yaqha jiska ayllunakampiwa qurpasi, Este satkisa uksa

tuqirusti jiska ayllu Camiraya satkisa ukampi, Inti jalanta tuqirusti jiska ayllu Ingas

satki ukampi, Oeste satkisa uksa tuqirusti Usuraya satkisa uka jiska ayllumpi,

ukjamaraki inti jalsu tuqiturusti Chiwita satkisa uka jiska ayllumpiraki.

3.2.2. Kunjamasa aka jiska aylluruxa puria

Aka jiska aylluru puriatakixa, Chuqi Yapu markatxa, saraawa aka jiska utata

markanaka tuqi Batallas, Huarina, Achacachi, Ancoraimes, Puerto Chaguaya, Puerto

Carabuco, Escoma, Italaque ukxaruxa Mocomoco.

Thaqhixa jilpachaxa laqawa, ukhamarusa jiska qaaskunaka ukjamaraki jacha

qaaskunakawa sapuru Chuqi Yapu markata sari, thaqhinxa mistuata purikamaxa

nya kimsaqallqu horas satkisa ukhawa marka Mocomoco satkisa ukhakama

purikamaxa, akhatxa janiwa qaaskunaka sapuru sarkiti, jani ukasti kayukiwa saraa

nya m hora satkisa ukha.

3.2.3. Kawcha patankisa

Mocomoco markaxa, nya p waranqa phisqha patakani ukha metros satki ukcha

patanwa jacha qutatxa jiqhatasi, ukata janiwa utjkiti walja yaqhanchawixa jiska ayllu

Agial Ingas ukampixa. Cartas Geogrficas del IG2M, Diagnstico Municipal

Consolidado Ajuste PDM Mocomoco.

3.2.4. Kunjamasa pachaxa

Jiska ayllu Agial Ingas qhirwa ukhama utatawa, akaxa saa muniwa, janiwa ancha

juntukiti ukjamaraki janirakiwa ancha thaykarakisa, ukampirusa qasawi phaxita

2 IGM = Institutu Geogrfico Militar

16

llampaka pxaxikamaxa waawa, akap yapuchawitakixa aka jiska ayllu Agial Ingas

ukaruxa nayraru sarantaapataki yanaptixa. Diagnstico Municipal Consolidado

Ajuste PDM Mocomoco.

3.2.5. Temperatura satkisa uka

Aka jiska ayllu manqhanxa nya 15,5 C satkisa ukhatwa 27 C satkisa ukjakamawa

sapuru jilpacha puri, ukjamarakiwa aka kipka jakhuwinakawa yaqha qurpasiri jiska

ayllunakaru. Diagnstico Municipal Consolidado Ajuste PDM Mocomoco.(2002).

3.3. Arikhumata muxsachiri ynaka apsuwita uachstaya

3.3.1. Jacha qhanstiri achu

Arikhuma achuwa jacha qhanstiri achjawa aka apsuwitakixa uachstayasi, aka achuxa

kipka yapuchirinakatwa katuqata khaya jiska ayllu Agial Ingas uksa tuqina, aka achutwa

sarti aka yatxatawixa m suma yqata achjama.

3.3.2. Insumos satkisa uka ynaka aka arikhumata muxsa ynaka apsuwitaki

Arikhuma Uma

3.3.3. Munasiri yanaka

3.3.3.1. Yanaka

Aka yatxatawitakixa akniri yanakawa munasi:

Ma phuku nya tunka litros satkisa ukha mantiri. Garrafa satkisa uka. Phayaa.

17

Tukuyxataru uchaataki (frascos). Refractmetro. Tamiz Balanza satkisa nya 5000 g ukha aptkirijama. Kharia (cuchillo). Termmetro nya 0C satkisa ukhata 100C satkisa ukhakama. M jacha chuwa nya tunka litros satkisa ukha mantiri. uturaa. Unxtayaa. Recipientes satkisa ukanaka.

3.3.3.2. Janchi imanta yanaka

Aka janchi imantaataki wali munasirinakaxa akanakawa:

Guardapolvo Cubre cabello (cofia) Guantes de ltex Barbijo

Taqi aka ynakaxa, kunjamatixa wakiski ukhamarjamawa aka arikhumata muxsa uma

apsuwinxa irnaqirixa uchasi.

3.4. Arikhumata muxsa ynaka apsua waltayawi

Aka arikhumata muxsa ynaka apsuwitakixa, kimsa kutiwa yantasi, akanakaxa

khawkha muxsarusa chanichasispa ukhamarjamawa sarayata ukata akaxa Grados Brix

satkisa ukatwa qhanachstasi.

Nayriri yantawinxa aka arikhumata muxsa ynaka apsutaxa, yantasiwa nya ptunka phisqhani Grados Brix satkisa ukhakama, aka muxsanaka tantachawixa

puriyasiwa aka kipka apsuwi manqhana.

18

Payiri yantawinxa aka arikhumata muxsa ynaka apsutaxa, yantasiwa nyakimsa tunka Grados Brix satkisa ukhakama, aka muxsanaka tantachawixa

puriyasiwa aka kipka apsuwi manqhana.

Kimsiri yantawinxa aka arikhumata muxsa ynaka apsutaxa, yantasiwa nyakimsa tunka phisqhani Grados Brix satkisa ukhakama, aka muxsanaka

tantachawixa puriyasiwa aka kipka apsuwi manqhana.

3.4.1. Anlisis organolptico satakisa aka arikhumata muxsa yanaka apsuwitaqhanachstawi

Arikhumaxa suma janchisaru suma yanaptirikchi ukjamaraki wali suma manqkchi

ukhamarusa wali jacha munasiri manqtapatsa muxsanaka apsuataki wila

manqhatsa, anlisis organolptico satki ukawa suma qhanachsti kawkiripunispasa

kimsa kastpachata umaatakixa, ukata akaxa taqinitaki manqtataxa sumaapataki.

Aka kimsaqallqu uyu uyuwa, suma qhanachsti qawqha muxsanisa aka arikhumata

muxsa ynaka apsuwixa walspa uka tuqita, akaxa caractersticas organolpticas

satkisa uka tuqita, ukhamarusa qhanachstarakiwa kunjamasa kimsa tunka Grados Brix

ukha muxsaru lurasispa aka jilpacha kasta munatki malltirinakana uksa tuqita.

Uyuya7: Anlisis organolptico satakisa ukata qhananchst'a

Cantidad Unidad Muestra Resultados

25 Grados Brix 1Color: TierraSabor: Predominante a YacnOlor: Predominante a Yacn

30 Grados Brix 2Color: cafSabor: Agradable al paladarOlor: Agradable al olfato

35 Grados Brix 3Color: Caf oscuroSabor: Predominante a YacnOlor: Predominante a Yacn

19

Arkta: Nayana lurtata.

3.5. Kunjamasa lurasi aka arikhumata muxsa umanaka upsuwixa

Salta 1: Arikhumata muxsa uma yanaka apsuwi

Arkta: Nayana lurtata

Materia prima

Lavado

Adicin de cido ascrbico ( 0,2 %)

Bagazo

Molienda (licuadora)

Extraccin del lquido (tamzaprox. 0,2 mm)

Desinfeccin (200 ppm de cloro)

Pelado y corte en padazos (aprox. 2cm)

Pesado

Sumergido en agua (15C)

Anlisis de Grados Brix

Llevar a la temperatura deebullicin hasta los 30 Grados

Envasado

Concentracin de azcar Lquidade Yacn

20

3.6. Aka arikhumata muxsa ynaka apsuwita suma qhanachstawi

3.6.1. Arikhuma katuqawi

Arikhuma katuqawixa wali suma amuytasiwsinwa katuqata, suma uxatawsina jani

usuninaka utjaapataki, ukata jukampisa aka yatxatawixa jani maysaru

sarawachaapaki.

3.6.2. Jarsuwi

Arikhuma jariaxa wali wakiskiriwa aka kasta lurawinakatakixa, jarsuwixa kunaymana

jan waltayiri ynakatixa arikhumana utjki taqi ukanaka yaqhachaatakiwa, akanakaxa

jiqhatasispawa sillpina ukjamaraki yaqha kunaymana ynakatixa arikhumana utjki taqi

ukanaka.

3.6.3. Desinfeccin satakisa ukxata qhanachstawi

M jacha chuwana, nya p litros satki ukha umaruwa yaptaa manqaa jayu, ukatst

jankakiwa arikhuma jarsutakisa uka apantaa uka wakichataru, taqi akasti jiska jan

waltayiri puchtiri laqunakaruwa jani mki jiltaykiti.

3.6.4. Muntawi ukjamaraki jiskanakaru khuchurawi

Muntawixa lurasiwa, kunjamatixa yuca satkisa uka achu muntaki nya kipkaki alayata

manqharu thuru khuchua katthapiwsina, ukatst mkiwa khuchurxaa jiskanakaru (2

cm) jani molienda satkisa ukana chamtayaataiki.

3.6.5. Pesado satkisa uka qhanachstawi

Pesado satkis uka khanachstwixa, balanza analtica satkisa ukampiwa lurasi, akasti

suma qhana uakipawsina. Aka lurawi wali jacha qhanstiritapatxa, jan m akcha

pantampiwa luraa, jani ukaxa balance msico satkisa uka taypinwa jani suma

chaninchawinakaxa jan waltaspa.

21

3.6.6. Uma taypiru warantawi

Arikhuma uma taypiru warantawixa, jani oxidacin satkisa uka lurasiapatakiwa luraa,

akasti nya tunka phisqhani C satkisa ukharuwa aka juyranakaxa warantaa, akaxa

jani samipa turkakiptaapatakiwa lurtataraki.

3.6.7. Molienda satkisa uka lurawi

Aka jiska khuchurata arikhumanakaxa, m licuadora satkisa uka manqharuwa

warantata granulometra satkisa uka jiskaptayaataki. Taqi akanakasti luraawawali

utu purikama ukharusa janra warantkawsinxa nya chikata ukata m jukampi

ukhakamakiwa arikhuma khuchurataxa warantaa jani uturasaxa jilaraniapatki.

3.6.8. Arikhumata uma apsuwi

Arikhumata uma apsuwixa, (parte lquida que contiene las races del yacn) lurasiwa

tamiz satkisa uka piya piya chhamanchumpi, aka chhamanchuna piyanakapaxa nya

0,2 mm satkisa ukhaapawa uma yaqhachawixa suma laksutaapaki.

3.6.9. cido ascrbico satakisa ukampi yaptawi

cido ascrbico satkisa ukampi yaptawitakixa, Codex Alimentario FAO

uksankirinakaxa siwa: aka cido ascrbico ukaxa nya sapa patakata 0,2% ukhakiwa

achunakata uma apsutaruxa uchsiapa, ukhamasti aka yatxatawitakixa aka

qhanachtawirjamawa sarantataraki. cido ascrbico satki ukasti uma apsutanakaruwa

kunaymana jani waltayiri laqunakaxa utjki taqi ukanakwa jarkaqi.

3.6.10. Anlisis de Grados Brix o control de la concentracin lquida satakisaukata qhanachstawi

Aka arikhumata muxsa ynaka apsutaruxa wakisiwa qawqha muxsanipunisa

chhuypacha arikhumata uma apsutaxa uka uakipaa, akasti uakipasiwa refractmetro

satkisa ukampi. Akhata nayraqataruxa nyaki, nyakiwa uakipaa tukuykama, aka

arikhumata muxsa ynaka apsuwixa kimsa tunka Grados Brix satkisa ukhakama jani

jilakipaapataki.

22

3.6.11. Walltayawi

Arikhumata muxsa ynaka apsuwsinxa, aka uma apsutaxa m jacha phukuru

warantawsina wallaksuyaawa, aka umana kunanakatixa muxsa tantachatanakki

ukanakaxa jilxataapataki.

3.6.12. Envasado satkisa ukata qhanachstawi

Aka envasado satki ukaxa, mtodo de esterilizacin satkisa uka tuqitwa lurasi, jani

kunaymana jiska jan waltayiri laqunakaxa jakachasiniapataki ukhamarusa jani

arikhumata muxsa uma ynaka apsuta taypiru mantaapatakiraki. Aka mtodo de

esterilizacin satki ukasti nina jaknwa lurasi.

3.7. Balance msico satkisa uka aka arikhumata muxsa ynaka apsuwita

Salta 2: Balance msico satakisa uka aka arikhumata muxsa yanaka apsuwita

2 g de cido ascrbico

1000 g de Yacn 970 g de yacn pelado 867 g de lquido

30 g de Cscara Bagazo 105 g

766,5 g de lquido

100,5 g agua


3.8. Rendimiento satakisa uka qhanstaya

Aka arikhumata muxsa ynaka apsuana Porcentaje satkisa uka apsuatakixa,

nayraqataxa pesaje satkisa ukawa arikhumaru lurasi, ukxaruxa taqi

kunaynamanatixa yapxatski taqi ukanaka, ukata qhiparusti kunatixa tukuyata uma

apsutkixa ukasa pesaje lurasirakiwa. Aka porcentaje satkisa ukaxa aka formula

satkisa ukampiwa apsusi:

Pelado

Hidrolizacin766,5 g de una

concentracin de azcarliquida de Yacn

Extraccin delLquido

1

1

23

= 100Kawkhantixa:

R = Rendimiento satakisa ukawaWfinal = Peso del producto final satakisa ukawaWinicial = Peso de la materia prima e insumos satakisa ukawa

Akxaruxa, aka llatunkiri uyuyanwa sumpacha qhananchstasi qawqhasa aka

rendimiento satakisa uksa tuqitxa.

Uyuya 8: Rendimiento satkisa aka arikhumata muxsa ynakata apsuta


Aka llatunkiri Uyuyasumpacha uakipasaxa, rendimiento satakisa ukasa niya sapa

patakata paqallqu tunka suxta chikatani ukhawa suma chaninchstasaxa.

3.9. Iyawsawi amuykipata qhanachstawi

Aka iyawsawi amuykipatatakixa, kimsa kasta malltawinakawa degustacin satkisa

ukawa lurasi, aka malltawitakixa yatxata jiskhtanakarakiwa waktayata sapa

maynitaki.

Wfinal 766,5g

Winicial 100,0g

76,5 %

Total

Rendimiento

Concentrado de azcarLquida

Yacn y antioxidante

Concentracin de azcar lquidade Yacn

24

3.9.1. Amuykipawi propiedades sensoriales y organolpticas satakisa ukataqhanachstawi

3.9.1.1. Yatxatawi chhijllsu

Muestra satkisa ukaxa m uachstawiwa m jacha ynakata ukjamaraki poblacin

sata utatki ukanakatsa. Aka kasta yatxatawinxa, wali wakiskiriwa muestra satkisa

uka apxaruaxa, aka lurawitakixa aka formula de Murich satkisa ukwa apxarusi.

Qhanachstasa kunjamatixa Censo Nacional de poblacin y vivienda (2001) uka

maranxa phisqha tunka mayani ukha wilamasinakawa khaysa jiska ayllu Agial Ingas

uksa tuqina utji, jichhaxa sapa wilamasita maynirukiwa siktata. Aka phisqha tunka

mayani jaqinakatxa qawqhanirusa siktatni uka yatiatakixa, aka formula satkisa

ukwa apnaqasiraki: = ( ) + ( )Kawkhantixa:

n = Tamao de muestra satkisa ukawa

z = Nivel de confianza 90% satkisa ukawa = 1,644

N = Poblacin finita satkisa ukawa = 51 (poblacin de familias)p = Probabilidad de xito satkisa ukawa 50% = 0,5

q = Probabilidad de fracaso satkisa ukawa 50% = 0,5

e = Error de estimacin satkisa ukawa 10% = 0,1

Ukhamasti aka formula satkisa uka apnaqaatakixa, akhamwa aka formula tuqixa

apsusi:

= 1,64 0,5 0,5 51(51 0,1 ) + (1,64 0,5 0,5)= 34,290,51 + 0,67

25

=Ukhamasti akaxa uachstayistuwa p tunka llatunkaniruwa siktawixa lurasiapa

sasa aka jiska ayllu Agial Ingas uka taypina.

Aka anlisis de aceptabilidad satkisa ukatxa suma qhana uachstayasiwa llatunkri

uyuyawa aka arikhumata muxsa ynaka apsuwita.

3.10. Anlisis sensorial satakisa ukata aka arikhumata muxsa yanaka apsuwitaqhanachstawi

Caractersticas satakisa aka arikhumata muxsa ynaka apsuwinxa, evaluacin

sensorial satkisa uka chiqawa lurasi, kawkhantixa yantayasiwa palatabilidad, color,

olor, apariencia ukjamaraki iyawsawi taqi akanaka sapa markachiri siktataru, aka

markachiri jilatanakasti m akatjamata ajllitakiwa. Aka phuqasiapatakixa sapa

mayniruxa, p tunka phisqani mililitros satkisa ukhawa aka arikhumata muxsa

ynaka apsutaxa churata m vaso plstico satkisa ukaru, ukjamaraki ficha de

evaluacin satkisa ukampi, jani qillqasiripki ukanakarusti mayni wila masipampiwa

yanaptayata.

Aka yantawixa khaysa jiska ayllu Agial Ingas uksa chiqanwa lusasi, ukata uka kipka

ayllunrakiwa yatxatasiraki.

Akatxaruxa uachstayasiwa llatunkri uyuyanwa uachstayasi datos numricos

satkis ukampi qawqhanakakasa aka yantawinxa ujasi taqi aka yantawinakatxa.

26

Uyuya9: Resultados de la Evaluacin Sensorial satakisa uka chiqata suma qhanachstawiaka arikhumata muxsa yanaka apsuwita


Aka uanchstawixa, qhanachiwa qhipa qhipa resultados satkisa ukanaka sapa

wilamasiru siktatata aka jiska ayllu Agial Ingas uksa chiqana.

Suma aka tunkiri Uyuya uxatasaxa, samixa m juka jan suma qhananchstawiwa

akajisktata jilatanakatakixa, kunalaykutixa tunka jaqinakawa regular sasa jayukhama

qhanachstapxi, ukampirusa akanxa qhanstiwa wali suma aceptabilida satkisa uka,

kunalaykutixa tunka mayani jaqinakawa taqpacha siktatatxa qhananchstapxi wali

askiwa aka arikhumata muxsa ynaka apsutaxa sasa. Akxaruxa uachstayasiwa m

utawi tuqi taqi akanakaxa.

Palatabilidad Sabor Color Olor Apariencia AceptabilidadMuy aceptable 9 8 5 8 10 11Aceptable 7 13 9 9 9 10Regular 12 6 10 9 6 8Inaceptable 1 2 4 2 3 0Muy inaceptable 0 0 1 1 1 0total encuestas 29 29 29 29 29 29

27

Salta 3: Resultados de la Evaluacin Sensorial satki ukanaka aka arikhumata muxsayanaka apsuwita


Kimsri saltaxa, llatunkiri uyuyaruwa sumpacha qhanachsti, kawkhantixa suma

qhanstayaskixa evaluacin sensorial satakisa taqi ukanakaxa

Nayraqata siktawi lurtatanakarjamaxa, tunkri uyuwa suma qhananchsti

ukhamarusa porcentaje satkisa uksa chiqatxa qhanachstarakiwa.Uyuya10: Preferencia a la Concentracin de azcar lquida de Yacn satakisa ukata

qhanachstawi


0

2

4

6

8

10

12

14

Kimsiri Salta : Resultados de la EvaluacinSensorial de la Concentracin de azcar lquida

de Yacn

Muy aceptable

Aceptable

Regular

Inaceptable

Muy inaceptable

Detalle Nro de Personas Porcentaje (%)Concentrtado de azcar lquida de Yacn 18 62,07Azcar blanca (sacarosa) 11 37,93Total 29 100.00

28

Tunka mayani Uyuya suma utasaxa, aka qhanachstawinaxa qhanstayiwa 62,07%

satkisa ukha wilamasinakawa arikhumata muxsa ynaka apsutaruxa wali sumawa,

akayriwa jiwasatakisa sasa sapxi, akaxa saa muniwa nya tunka kimsaqallquni

jaqinakawa p tunka llatunkanita wakisiwa sasaxa sapxi. Ukampirusa 37,93%

satkisa ukha jaqinakawa munasipkaki siktawirjamaxa, akaxa saa muniwa nya

tunka mayani jaqinaka taqpacha siktatata.

Aka pusri saltaxa suma qhanachsti sumpacha taqi aka tuqitxa.Salta 4: Porcentaje del grado de preferencia satkisa uka tuqita qhanachstawi aka

arikhumata muxsa ynaka apsutata


Aka pusri saltaxa qhanachstiwa tunkri uyu uyutwa suma qhanachsti.

Akxaruxa payiri siktawirakiwa qhanachstasi.

Uyuya11: Porcentaje de consumo de Yacn (arikhuma) satkisa ukata qhananchstawi


Escala Nro de Personas Porcentaje (%)

SI 13 44.83

NO 16 55.17

Total 29 100.00

29

Aka payiri siktaxa qhananchstiwa sumpacha kunjamatixa qhananchstki Uyuya

tunka payanixa ukjamarjama, akanxa ustarakiwa 44,83% satkisa ukha jaqinakawa

manqasipki arikhuma achu, ukampirusa waljpachaniwa jani manqjapxiti arikhuma

achuru akanxa ustiwa 55,17% ukha.Salta 5: : Porcentaje de consumo de Yacn (arikhuma) satkisa ukata qhananchstawi


Phichqri saltaxa, qhananchstiwa kunjamatixa tunka payani uyuyaxa qhananchsti

ukjamarjama

Jichhaxa aka kimsiri siktawixa, aka tunka payani uyuyanwa sumpacha

qhananchstasi.Uyuya 12: Porcentaje de frecuencia de consumo satkisa uka chiqata suma

qhananchstawi


Escala Nmero de personas Porcentaje %

Diario 0 0.00

Tres veces a la semana 1 3.45

Una vez a la semana 7 24.14

Dos veces al mes 13 44.83

Una vez al mes 8 27.59

Total 29 100.00

30

Tunka kimsani uyuyaru suma utasaxa, jichhapachanakanxa arikhuma manqawixa,

janiwa arikhuma achuxa manqataxiti sapru, jani ukaxa aka arikhuma achuxa

jilpachaxa manqatawa phaxina p kuti ukhamaki.

Aka suxtiri saltawa sumpacha qhananchsti aka tuqitxa.

Salta 6: Porcentaje de frecuencia de consumo del Yacn en relacin con el tiemposatkisa uka tuqita suma qhananchstawi


Ukampirusa aka saltaxa qhananchstiwa kunjamatixa tunka kimsani uyuyaxa

qhananchsti ukhamarjama.

Akxaruxa aka tunka pusini uyuyanwa sumaqhananchstasi pusri siktawitxa.

31

Uyuya13: Aceptabilidad de la Concentracin de azcar lquida de Yacn satki ukatasuma qhananchstawi


Aka tunka pusini Uyuyawa sumapacha qhananchsti qawqhanisa wali wakiskiriwa

sapki aka arikhumata muxsa ynaka apsuwiruxa ukanakaxa, akasti 65,52% satkisa

ukha jaqinakawa wali askiwa sapxi, akaxa saa muniwa nya tunka llatunkaniwa wali

askiwa sapxi ukata jiltirirusti janiraki kunjamatixa encuesta luratki ukhamarjama.

Akxaruxa aka paqallqu saltawa sumapacha qhananchsti aka tuqitxa, ukhamarusa

qawqha porcientos satkisa taqi ukanakatxa.

Salta 7: Porcentaje de Aceptabilidad de la concentracin de azcar lquida de Yacn

satkisa ukata suma qhananchstawi


Escala Nmero de personas Porcentaje %SI 19 65.52NO 10 34.48Total 29 100.00

32

Aka paqallqu saltaxa, kunjamatixa tunka kimsani uyuyanxa qhananchsti

ukjamarjamawa sumapacha qhananchsti. Akasti kunjamatixa siktawixa luraski

khaysa jiska ayllu Agial Ingas uksa tuqirjamaraki.

3.11. Anlisis de costos de produccin de la obtencin de la concentracin deazcar liquida de Yacn satkisa ukata suma qhananchstawi

Uyuya14: Depreciacin satkisa ukata suma qhananchstawi

P/U = Precio UnitarioArkta: Nayana lurtata

Aka tunka phisqhani uyuyaxa sumapacha qhananchsti depreciones satkisa uksa

tuqitxa, ukhamarusa akanakaxa qhananchstarakiwa qawqha materiales satkisa

Detalle Unidad Cantidad P/U Total Ao Mes Da Hora

Cocina Pieza 1 500 500 5 100.00 8.33 0.27 0.03

Garrafa Pieza 1 300 300 8 37.50 3.13 0.10 0.01

Olla Pieza 1 60 60 2 30.00 2.50 0.08 0.01

Fuentes Pieza 1 25 25 1 25.00 2.08 0.07 0.01Balanzaanaltica Pieza 1 280 280 3 93.33 7.78 0.26 0.03

Termmetro Pieza 1 150 150 2 75.00 6.25 0.21 0.03

Cuchillo Pieza 1 20 20 1 20.00 1.67 0.05 0.01

Tamiz Pieza 1 120 120 2 60.00 5.00 0.16 0.02

Refractmetro Pieza 1 350 350 5 70.00 5.83 0.19 0.02

Licuadora Pieza 1 125 125 2 62.50 5.21 0.17 0.02573.33 47.78 1.57 0.20

Precio de compraVida til

Depreciacin

Total depreciacin

33

ukanakasa munasixa aka arikhumata muxsa ynaka apsuwinxa taqi ukanaka.

Uyuya15: Costos fijos de la Obtencin de una Concentracin de azcar lquida de Yacnsatkisa uka qhananchstawi sapru lurtatata


Aka uyuyaxa qhanannchstiwa sapru nya maya pachanaka lurtatata, ukhamarusa

qhananchstrakiwa 9,58 bolivianos ukha munasitapa aka costos fijos satki ukataki.

M jaqina chamapaxa qhananchstasirakiwa salario minimo satkisa ukarjama.

Jichhaxa aka tunka paqallquni Uyuyawa sumapacha qhananchstaraki costos

variables uksa chiqata.

Detalle Unidad Cantidad Precio Unitario (P/U) Total

Salario (obrero 1) hora 1 9,37 9,37

Depreciacin equipos Global 1 0,20 0,20

Alquiler (Sala de preceso) Ambiente 1 1,041 1,041

9,58TOTAL COSTO FIJO

34

Uyuya16: Costos Variables de la Obtencin de una concentracin de azcar lquida deYacn satki ukata suma qhananchstawi


Aka tunka paqallquni uyuyaxa uachstayiwa 10,45 bolivianos satkisa ukhawa

munasi 0,7665 kilogramos arikhumata muxsa ynaka apsutatxa. Arikhumaxa m

aroba satkisa ukhawa p tunka phisqani bolivianos satki ukhampi alasi, akatxa

sumapachawa chaninchstasiraki alpaxa 1000 gramos satkisa ukhataki ukaxa.

Akxaruxa uachstayasirakiwa costo total de la produccin satkisa ukaxa aka tunka

paqallquni uyuyanxa.

Nro Detalle Unidad de medida Cantidad Costo Unitario Total

1 Raz de yacn kilgramos 1 2.2 2.20

2 Gas licuado kilgramos 0.9325 2.5 2.34

3 Acido ascrbico gramos 1.53 1.25 1.91

4 Envases Pieza 2 1.5 3.00

5 Etiqueta Pieza 2 0.5 1.0010.45

Costo Variable de produccin

(expresados en Bs)

TOTAL COSTO VARIABLE DE PRODUCCIN

35

Uyuya17: Costo Total de la Concentracin lquida de azcar de Yacn satki ukataqhananchstawi

CF = Costo Fijo, CV = Costo Variable, Q = Cantidad de produccin, CT = Costo TotalArkta: Nayana lurtata

Aka tunka kimsaqallquni uyuyaxa saa muniwa sapa litros satkisa ukaxa 26,13

bolivianos ukjawa chanipaxa aka arikhumata muxsa yanaka apsutanxa.

9,58 Bs 10,45 Bs 20,03 Bs 0,7665 kg

Costo Total (Bs) Costo Unitario

CF + CV CT / Q

20,03 Bs 26,13 Bs / Kg

36

PUSIRI PHATA

4. TUKUYA IWXTAWINAKAMPI

4.1. Tukuyanaka

Resultados apsutkixa ukarjamaxa, aka arikhumata 30 Grados Brix ukharuwa suma

qhanastayasi. Akanakasti akhamarakiwa tukuyaraki.

Balance msico satakisa ukarjamaxa niya ma kilo satakisa ukjatxa niya 766,5gramos ukjawa apsusi. Akana rendimiento satakisa ukapaxa niya 76,6% ukja.

Sami apsutasti, taqpacha concentraciones satki ukanakatxa, arikhumatamuxsa ynaka apsutaxa janiwa askikiti malltirinakatakixa, kunalaykutixa

17,24% ukjaniwa akjama sapxi, ukjamarakki thuksapasti 27, 59% ukjanikiwa

askiwa sasina sapxi, ukjamarusa sumatapatxa niya 27,57% ukjaniwa askiwa

sasina sapxi. Ukjamarusa 37,93% satki ukha jaqiwa askiwa sapxi 30 Grados

Brix ukha muxsaru, ukata jiltirixa janiwa askikiti sapxarakiwa.

Aka arikhumata muxsa ynaka apsuwina taqpacha chaninakapaxa 26,13bolivianos ukhawa sapa litro lurtatatxa.

Aka apsuwi tukuyatarjamaxa ukjamaraki aka tukuya arunaka suma tukuyatarjamaxa,

kunanakatixa niya qhananchataki ukanakarjamawa apsusi aka arikhumata muxsa

yanaka apsuwixa.

37

4.2. Iwxtanaka

Aka kasta arikhumata apsuwinakatakixa iwxtasiwa jukamp suma yatxataakunkitixa kunjamspasa imaa jaya pachanaka uka tuqita.

Jukampi suma yatxataawa wakisi kawkhansa aljasini, kunjamsa aljasini taqiukanakatxa.

Yatxataawa wakisi kunjamansa aka kasta achuta samipa taqi jaqinarusiktatanakaru iyawsaapataki.

38

PANKANAKA ULLARTATA

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41

ANEXOS

Arikhuma ali 10 litros satakisa ukja mantkiri

Tamiz satakisa 0,2 mm de dimetro ukjani Termmetro satakisa ukampi

42

Slidos sataki ukanaka apsuta Arikhumata muxsa uma apsuta

Acdo ascbico satakisa ukampi yaptata Trmometro satakisa uka apnaqasa

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TESINA, JAVIER TICONA BENIQUE.pdf