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Teste de Aceitabilidade
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PORTARIA INTERMINISTERIAL N1.010, 08/05/2006
Art. 1- Institui diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, ensino fundamental e ensino mdio.
Rede Pblica e Privada
PORTARIA INTERMINISTERIAL, 1.010
GRUPOS DE TRABALHO
Referncias Nutricionais
Lista de Produtos Bsicos
Teste de Aceitabilidade
PORTARIA INTERMINISTERIAL N1.010, 08/05/2006
Resoluo FNDE/CD n 15, 25 de agosto de 2000.
-Definio do critrios de aplicao- ndice de aceitabilidade
Art.2.
As EEs aplicaro, nos alunos beneficiados, teste de aceitabilidade dos produtos aserem adquiridos, quando ocorrer a introduo de novo alimento na composio dos cardpios.
Art.3.
Pargrafo nico - O ndice de aceitabilidade no poder ser inferior a 70%
REVO
GADA
Resoluo FNDE/CD n 002, 10 de janeiro de 2001.
- Alterao do ndice de aceitabilidade
Art.10.
Pargrafo nico - O ndice de aceitabilidade no poder ser inferior a 85%RE
VOGA
DA
MP N 2.178-36, 24 de agosto de 2001.
Dispe sobre o repasse de recursos financeiros do Programa Nacional de Alimentao Escolar.
Inicia- se a exigncia da aplicao do teste de aceitabilidade via Medida Provisria.
7- Fica o FNDE autorizado a no proceder ao repasse dos recursos do PNAE aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municpios, quando esses entes:
III - no aplicarem testes de aceitabilidade e no realizarem controle de qualidade dos produtos adquiridos com os recursos do PNAE;
VIGENT
E
Resoluo FNDE/CD N45, 31 de outubro de 2003.
- Alterao dos critrios de aplicao
Art. 9.
1 A EE aplicar teste de aceitabilidade dos cardpios a serem utilizados sempre que se fizer necessrio para avaliar a aceitao dos cardpios praticados.
- Manuteno do ndice de aceitabilidade
no poder ser inferior a 85%
REVO
GADA
Resoluo FNDE/CD N 32, 10 de agosto de 2006.
- Alterao dos critrios de aplicao
Art. 15.
5 A EE aplicar teste de aceitabilidade, sempre que ocorrer, no cardpio:
- a introduo de alimento atpico ao hbito alimentar local;
- quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz respeito ao preparo;
- para avaliar a aceitao dos cardpios praticados freqentemente.
- Manuteno do ndice de aceitabilidade
no poder ser inferior a 85%
VIGEN
TE
Situao atual do PNAE
Existe definido:
- A obrigatoriedade de realizao de testes de aceitabilidade;
- Critrios para aplicao;
- Ponto de corte definidos.
No temos definido:
- As metodologias dos testes de aceitabilidade
Definir metodologias adequadas para a realizao dos testes de aceitabilidade utilizados pelos estados e municpios no mbito do Programa Nacional de Alimentao Escolar.
Representantes
UNICAMP; Universidade Catlica de Braslia- UCB; Universidade de Braslia - UNB Empresa Danone; Associao Brasileira de Nutrio -
ASBRAN; Centro Universitrio Moraes Rego (SP); Ministrio da Sade; COTAN/PNAE.
Produtos esperados do GTDocumento com justificativa contendo:
- Conceito de teste de aceitabilidade para o PNAE;
- Tipos de testes a serem adotados; - Ponto de corte.
Documento para publicao dos testes escolhidos
- Manual, cartilha, folder... com finalidade educativa para o gestor, nutricionista, CAE...
Desenvolver software de fcil utilizao e auto-explicativo para realizao dos testes de aceitabilidades nos estados e municpios.
SUGESTES DO GT
! "# ! # ! # #
CONCEITOS
o grau com que o individuo demonstra gostar ou desgostar de um determinado tipo de alimento.
Aceitao
Decreto-Lei N 986, 21 de outubro de 1969 -(ANVISA) - Institui normas bsicas sobre alimentos.
toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento.
Alimento
CONCEITOS
Teste de Aceitabilidade para o PNAE
Conjunto de procedimentos metodolgicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o ndice de aceitabilidade da alimentao oferecida aos escolares atendidos pelo PNAE.
Primeiro Passo
Sugesto do FNDE
No existe a obrigatoriedade
No um teste de aceitabilidade
Qual mtodo utilizar?
- A E.E. dever definir.
ESTABELECER PREFERNCIAS, AVERSES E HBITOS
ALIMENTARES DA POPULAO
QUESTIONRIO COM ESCALA HEDNICA(Meilseman, H.L. 1984 apud Silva M.A.A.P.
2006)
Hoje eu vou pedir sua opinio sobre a alimentao escolar. Para dar sua opinio, olhe as carinhas
abaixo:- O menino da carinha 5 adorou o que comeu. Que
alimentos faz voc fazer esta carinha?
- O menino da carinha 1 detestou o que comeu. Que alimento faz voc fazer esta carinha?
- O menino da carinha 3 est na duvida se gostou ou no do que comeu. Que alimento faz voc fazer esta carinha?
QUESTIONRIO COM ESCALA HEDNICA(Meilseman, H.L. 1984)
Agora me diga que carinhas voc faz quando come os seguintes alimentos da escola
ALIMENTO VALOR
1- Macarro com sardinha _____2- Bolo de banana _____3- Arroz doce _____4- Canjica _____5- Suco de uva _____6- Canja _____7- Sopa de frango _____
Segundo Passo
Aplicao do teste de aceitabilidade
Escalas hednicas
Resto - ingesto
Regras para elaborao de escalas (Meiselman . 1998)
A escala inteira deve ser construda com um tipo de palavra:
Ex :gosto/desgosto
Gostei extremamente, Gostei muito, Desgostei ligeiramente, Desgostei moderadamente.Ex: bom, ruim,Ruim, regular, bom.
Nmero igual de valores acima e abaixo do ponto neutro
Utilizar nmero adequado de pontos
Recomendao do FNDE: 5 Pontos
Escalas Hednicas
!"
!"
!#
!$
!$
AceitaoAceitao
- Diga o que voc mais gostou na preparao:
- Diga o que voc menos gostou na preparao:
Teste de aceitabilidade Escala Hednica verbal
Nome da preparao
Ruim Regular Bom timo
Marque na escala abaixo o que voc achou
do (a)
Diga o que voc mais gostou na preparao:
Diga o que voc menos gostou na preparao:
Errad
a
Tabulao dos dados - N total de participantes___39___ - N nmero de pessoas que marcaram a
opo ruim _______ - N nmero de pessoas que marcaram a
opo regular_______ - N nmero de pessoas que marcaram a
opo bom _______ - N nmero de pessoas que marcaram a
opo timo ___1____ % de aceitao = ________
26
2
10
1
66,67%
5,1%
25,6 %
2,7%2,7+25,6
28,9 %
Teste de aceitabilidade Escala Hednica Facial
Nome:
Marque a carinha que mais reflita o que voc achou do
Teste de aceitabilidade Escala Hednica Hbrida
Desgostei extremament Desgostei
moderadamente
Nem gostei/ nem desgostei Gostei
moderadamente
Gostei extremamente
Nome:
Marque a carinha que mais reflita o que voc
achou do
Resto IngestoProcedimento
decida que item ou itens do cardpio a ser(em) avaliado(os)
pese toda a quantidade do item preparado e anote (Pp)
colete em um recipiente, as sobras no ingeridas deixadas em cada prato. (R)
pese as sobras limpas no servidas. (Sl)
Resto Ingesto Efetue o seguinte clculo:
% Aceitao Mdia% Aceitao Mdia = = peso (ou volume) da preparao consumidapeso (ou volume) da preparao consumida x 100x 100peso total da preparapeso total da preparao distribudao distribuda
% aceitao mdia = % aceitao mdia = ((merenda preparada merenda preparada restos restos -- sobra limpa) x 100sobra limpa) x 100merenda preparada merenda preparada -- sobra limpasobra limpa
% Aceitao Mdia = % Aceitao Mdia = ((Pp Pp R R SlSl)) x 100x 100((PpPp--SlSl))
$%!
Investigar no dia da realizao do teste de aceitabilidade o ndice de adeso da preparao em questo.
- N de alunos presentes na escola/ N de alunos que consumiram a refeio.
Investigar a Justificativa acrescentando ao teste as seguintes perguntas:
- Existe estabelecimento particulares de venda de alimentos nas escolas (Cantina):
ndice de adeso
Dispensa da realizao do teste de aceitabilidade nas creches atendidas pelo PNAE.
- Parecer jurdico
- Caso seja necessrio, realizao do teste deve ser aplicado nas creches:
Resto ingesto.
Teste de aceitabilidade em creches
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