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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
UNIDAD DE INVESTIGACIÓN DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA
PESQUERA Y DE ALIMENTOS
INFORME FINAL DEL TEXTO
“TEXTO AUTOINSTRUCTIVO:
MANEJO PISCÍCOLA”
AUTOR: Gloria Albina Gutiérrez Romero
(PERIODO DE EJECUCIÓN: Del abril del 2014 al 31 de marzo del 2016)
(Resolución de aprobación Nº 257-2014-R)
Callao, 2016
DEDICATORIA
A la divina Conciencia Universal,
nuestro divino Creador y
nuestra luz en todo conocimiento.
Quién envía una luz de ciencia y sabiduría
que será repetida de generación en generación
AGRADECIMIENTO
Con júbilo y placer doy gracias:
A Aniel, por su inmenso amor y cuidado.
A Jean Harold, por su infinita comprensión y ternura.
A las Autoridades de la Universidad Nacional del Callao, por su valioso aporte
económico en la realización de la presente obra.
A los Señores Estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera, por su
espíritu innovador a la Investigación.
A todas las personas que de una u otra forma hicieron posible la cristalización de esta obra.
I. ÍNDICE
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
PRÓLOGO 10
INTRODUCCIÓN 11
CONTENIDO 14
CAPÍTULO I PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
14
OBJETIVO DEL CAPÍTULO 14
CONTENIDO DEL CAPÍTULO 14
1.1 DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LA ACUICULTURA 15
RESUMEN 24
LECTURA SELECIONADA 24
ACTIVIDAD AUTOAPRENDIZAJE 25
AUTOEVALUACIÓN DEL I CAPITULO 25
VOCABULARIO 25
COMPETENCIAS A LOGAR 26
CONCEPTO CLAVE 26
CAPÍTULO II CANTIDAD DE AGUA
27
OBJETIVO DEL CAPÍTULO 27
CONTENIDO DEL CAPÍTULO 27
2.1 CALIDAD DEL AGUA 28
2.2 LOS ESTADOS FÍSICOS DEL AGUA Y LA ENERGÍA 29
2.3 EL AGUA Y EN EL MUNDO 33
RESUMEN 38
LECTURA SELECIONADA 38
ACTIVIDAD AUTOAPRENDIZAJE 39
AUTOEVALUACIÓN DEL II CAPITULO 39
VOCABULARIO 39
COMPETENCIAS A LOGAR 40
CONCEPTO CLAVE 40
CAPÍTULO III MANEJO DE ALEVINES 41
OBJETIVO DEL CAPÍTULO 41
CONTENIDO DEL CAPÍTULO 41
3.1 PAICHE 42
3.2 TILAPIA 53
RESUMEN 56
LECTURA SELECIONADA 56
ACTIVIDAD AUTOAPRENDIZAJE 57
AUTOEVALUACIÓN DEL III CAPITULO 57
VOCABULARIO 58
COMPETENCIAS A LOGAR 58
CONCEPTO CLAVE 58
CAPÍTULO IV ALIMENTO Y ALIMENTACIÓN
59
OBJETIVO DEL CAPÍTULO 59
CONTENIDO DEL CAPÍTULO 59
4.1 PIENSOS ACUÍCOLAS 60
4.2 PRODUCCIÓN DE LOS INGREDIENTES PARA PIENSOS Y SU DISPONIBILIDAD 63
4.3 USOS Y LIMITACIONES DE LOS INGREDIENTES PARA PIENSOS 67
4.4 LA TRUCHA ARCO IRIS 73
RESUMEN 86
LECTURA SELECIONADA 87
ACTIVIDAD AUTOAPRENDIZAJE 88
AUTOEVALUACIÓN DEL IV CAPITULO 88
VOCABULARIO 89
COMPETENCIAS A LOGAR 89
CONCEPTO CLAVE 89
CAPÍTULO V PARÁMETROS DE CULTIVO 90
OBJETIVO DEL CAPÍTULO 90
CONTENIDO DEL CAPÍTULO 90
5.1 PARÁMETROS DE CULTIVO 91
RESUMEN 95
LECTURA SELECIONADA 95
ACTIVIDAD AUTOAPRENDIZAJE 95
AUTOEVALUACIÓN DEL V CAPITULO 95
VOCABULARIO 96
COMPETENCIAS A LOGAR 96
CONCEPTO CLAVE 96
CAPÍTULO VI DENSIDAD DE POBLACIÓN
97
OBJETIVO DEL CAPÍTULO 97
CONTENIDO DEL CAPÍTULO 97
6.1 DENSIDAD DE LA POBLACIÓN 98
RESUMEN 109
LECTURA SELECIONADA 109
ACTIVIDAD AUTOAPRENDIZAJE 110
AUTOEVALUACIÓN DEL VI CAPITULO 110
VOCABULARIO 110
COMPETENCIAS A LOGAR 111
CONCEPTO CLAVE 111
CAPÍTULO VII TASA DE CRECIMIENTO
112
OBJETIVO DEL CAPÍTULO 112
CONTENIDO DEL CAPÍTULO 112
7.1 CRECIMIENTO COMPENSATORIO 113
7.2 TASA DE CRECIMIENTO ESPECÍFICO 114
RESUMEN 124
LECTURA SELECIONADA 124
ACTIVIDAD AUTOAPRENDIZAJE 125
AUTOEVALUACIÓN DEL VII CAPITULO 125
VOCABULARIO 125
COMPETENCIAS A LOGAR 126
CONCEPTO CLAVE 126
CAPÍTULO VIII ABONAMIENTO DE LOS ESTANQUES
127
OBJETIVO DEL CAPÍTULO 127
CONTENIDO DEL CAPÍTULO 127
8.1 ABONAMIENTO DE LOS ESTANQUES 128
8.2 FERTILIZANTES INORGANICOS 131
RESUMEN 136
LECTURA SELECIONADA 136
ACTIVIDAD AUTOAPRENDIZAJE 136
AUTOEVALUACIÓN DEL VIII CAPITULO 137
VOCABULARIO 137
COMPETENCIAS A LOGAR 137
CONCEPTO CLAVE 137
CAPÍTULO IX COSECHA
138
OBJETIVO DEL CAPÍTULO 138
CONTENIDO DEL CAPÍTULO 138
9.1 LA INNOVACIÓN 139
9.2 APROVISIONAMIENTO DE ALIMENTO 143
9.3 ETAPAS DE PRODUCCIÓN DEL SALMÓN ATLÁNTICO 158
RESUMEN 170
LECTURA SELECIONADA 171
ACTIVIDAD AUTOAPRENDIZAJE 171
AUTOEVALUACIÓN DEL IX CAPITULO 171
VOCABULARIO 172
COMPETENCIAS A LOGAR 172
CONCEPTO CLAVE 173
CAPÍTULO X TRABAJO EXPERIMENTAL
174
V. REFERENCIALES 177
VI APÉNDICE 182
VII ANEXOS 191
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1.1 Consumo aparente de pescado per cápita en países y regiones .................. 16
Cuadro 1.2 Contribución de la acuicultura a la producción pesquera global ................ 17
Cuadro 1.3 Producción mundial de la acuicultura (1950-2012) .................................... 17
Cuadro 1.4 Tasa de crecimiento anual........................................................................... 18
Cuadro 1.5 Número de especies registradas por la FA.................................................. 18
Cuadro 1.6 Producción mundial de la acuicultura y sus perfiles regionales,
FAO 2006 .................................................................................................... 19
Cuadro 1.7 Producción mundial de la acuicultura y los perfiles regionales.
FAO, 2008 ................................................................................................... 20
Cuadro 1.8 Producción mundial de la acuicultura y sus perfiles regionales,
FAO, 2008 ................................................................................................. 21
Cuadro 1.9 Producción mundial de la acuicultura y sus perfiles regionales,
FAO, 2012 ................................................................................................... 23
Cuadro 2.1 Estados físicos del agua y la energía .......................................................... 29
Cuadro 2.2 Parámetros de la molécula del agua ............................................................ 31
Cuadro 2.3 Volumen de aguas saladas y continentales ................................................. 33
Cuadro 2.4 Países con mayores recursos de agua a nivel mundial ............................... 35
Cuadro 2.5 Distribución de los recursos hídricos en países de Sudamérica……………35
Cuadro 2.6 Calidad de agua y factores ambientales ...................................................... 36
Cuadro 2.7 Parámetros físico químicos registrados en el cultivo de paiche
en la laguna Imiria ..................................................................................... 37
Cuadro 3.1 Creación de valor paiche............................................................................. 43
Cuadro 3.2 Características piscícolas – paiche .............................................................. 44
Cuadro 3.3 Registro anual de producción de semillas de paiche en Ucayali,
2007 al 1er trimestre del 2013 .................................................................... 45
Cuadro 3.4 Productores de alevinos de paiche en Ucayali desde 2013 ......................... 45
Cuadro 3.5 Porcentaje de mortalidad de Lotes por día de cultivo ................................. 45
Cuadro 3.6 Densidad de Siembra .................................................................................. 49
Cuadro 3.7 Parámetros de producción de pirarucú........................................................ 51
Cuadro 3.8 Valor nutritivo de la carne de pirarucú versus otros tipos de carnes .......... 51
Cuadro 3.9 Fases de cultivo de la tilapia ....................................................................... 53
Cuadro 3.10 Sistemas de cultivo de la tilapia ................................................................. 54
Cuadro 3.11 Características piscícolas de las tilapias .................................................... 54
Cuadro 3.12 Producción estimada de tilapia 1999 – 2010 ............................................. 55
Cuadro 4.1 Harina de pescado ....................................................................................... 64
Cuadro 4.2 Aceite de pescado ....................................................................................... 64
Cuadro 4.3 Harinas de semillas oleaginosas ................................................................. 66
Cuadro 4.4 Reducción de la cantidad de harina de pescado que se incluye
en los piensos acuícolas ............................................................................. 68
Cuadro 4.5 Uso de ingredientes de piensos para las principales especies y grupos
de especies acuícolas ................................................................................... 71
Cuadro 4.6 Suministro de alimento para trucha arco iris .............................................. 74
Cuadro 4.7 Composición Nutricional de la Espirulina .................................................. 81
Cuadro 4.8 Incrementos ................................................................................................. 84
Cuadro 5.1 Cultivo experimental de gamitana Colossoma macropomum ................... 93
Cuadro 5.2 Cultivo em Jaulas flotantes de gamitana Colossoma macropomum ......... 93
Cuadro 5.3Parámetros de cultivo .................................................................................... 94
Cuadro 6.1 Estimación de la capacidad de carga del estanque para el cultivo
de peces ...................................................................................................... 99
Cuadro 6.2 Análisis y uso del Modelo ......................................................................... 100
Cuadro 6.3 Parámetros utilizados en el cálculo del consumo de oxígeno de Salmon .. 101
Cuadro 6.4 Parámetros utilizados en el cálculo del consumo de oxígeno en Salmo
gairdneri, según Mohan Rao, 1971 ........................................................... 103
Cuadro 6.5 Capacidad de carga versus sistemas de cultivo ......................................... 105
Cuadro 6.6 Capacidad de carga versus sistemas de cultivo ......................................... 107
Cuadro 6.7 Capacidad de carga: Jaulas Flotantes......................................................... 108
Cuadro 7.1 Alimentación de la trucha arco iris ............................................................ 116
Cuadro 7.2 Tasa de crecimiento de la Trucha Arco Iris ............................................... 119
Cuadro 7.3 Alimento diario según peso promedio ....................................................... 120
Cuadro 7.4 Tamaño de gránulos de alimento según el tamaño de las truchas ............. 121
Cuadro 7.5 Influencia de la temperatura del agua en el crecimiento de los
alevines de la trucha arco iris ................................................................... 121
Cuadro 7.6 Densidad de cultivo en las truchas arco iris. .............................................. 121
Cuadro 7.7 Caudal mínimo de acuerdo al número de alevines versus temperatura .... 122
Cuadro 8.1 Grados aproximados de común de fertilizantes comerciales ..................... 131
Cuadro 8.2 Programa de fertilización ........................................................................... 135
Cuadro 9.1 Salmón modificado genéticamente ............................................................ 139
Cuadro 9.2 Producción acuícola por regiones: cantidad y porcentaje del
total de la producción mundial .................................................................. 146
Cuadro 9.3 Producción a partir de diferentes sistemas de captura y cría ..................... 151
Cuadro 9.4 Situación actual de la acuicultura en el Perú ............................................. 153
Cuadro 9.5 Ley General de Acuicultura ....................................................................... 154
Cuadro 9.6 Sistema de producción: Tilapia.................................................................. 156
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1.1 Tilapia del Nilo ............................................................................................ 14
Figura 1.2 Producción Mundial de la Acuicultura al 2012 ........................................... 16
Figura 2.1 Calidad del agua ........................................................................................... 27
Figura 2.2 Cohesión de las moléculas del agua ............................................................. 32
Figura 2.3 Clasificación de las aguas marinas y continentales...................................... 34
Figura 3.1 Cultivo de Alevines ...................................................................................... 39
Figura 3.2 Creación del valor, Paiche............................................................................ 43
Figura 3.3 Producción de alevines de paiche, según IIAP ............................................ 46
Figura 4.1 Alimentación de los peces ............................................................................ 59
Figura 4.2 Distribución de toda la energía consumida por un pez ................................ 85
Figura 5.1 Parámetros de cultivo ................................................................................... 90
Figura 5.2 Acuicultura sostenible .................................................................................. 91
Figura 5.3 Sostenibilidad medio ambiente .................................................................... 92
Figura 6.1 Capacidad de carga ...................................................................................... 97
Figura 6.2 Capacidad de carga ...................................................................................... 98
Figura 7.1 Tasa de Crecimiento .................................................................................... 112
Figura 8.1 Abonamiento de los Estanques ................................................................... 127
Figura 8.2 Engorda de peces integrado con la cría de animales ................................... 135
Figura 9.1 Cosecha de peces......................................................................................... 139
Figura 9.2 Seis olas de innovación ............................................................................... 140
Figura 9.3 Desarrollo de una acuicultura sustentable ................................................... 141
Figura 9.4 Acuicultura sostenible ................................................................................. 144
Figura 9.5 Técnicas de cultivo en acuicultura .............................................................. 145
Figura 9.6 Fases de producción del salmón .................................................................. 151
Figura 9.7 Métodos de cosecha para salmónidos ......................................................... 159
Figura 9.8 En los diferentes sistemas de cultivo, se procede a los
diversos Registros acuícolas. ...................................................................... 160
Figura 9.9 Diferentes técnicas de cosecha de peces ..................................................... 163
Figura 9.10 Diferentes técnicas de cosecha de peces .................................................... 167
Figura 9.11 Diferentes técnicas de cosecha de peces. ................................................... 168
Figura 9.12 Cada estanque debe ser desaguado una vez al año .................................... 169
ÍNDICE DE APÉNDICE
Gráfico 10.1 Crecimiento de la tilapia versus porcentajes de alcohol.......................... 182
Gráfico 10.2 Ganancia de peso versus porcentajes de alcohol………………………...183
Gráfico 10.3 Conversión alimenticia de tilapia………………………………………..183
Gráfico 10.4 Curva de crecimiento en longitud……………………………………......186
Gráfico 10.5 Tasa promedio de crecimiento (mm)…………………………………....187
Gráfico 10.6 Curvas de crecimiento en peso…………………………………………..188
Tabla 10.1 Crecimiento de Tilapia nilotica macho en tanques de concreto………….184
Tabla 10.2 Resultados de inversión sexual en Tilapia nilotica versus porcentajes
de alcohol / kg de alimentos………………………………………………184
Tabla 10.3 Datos iniciales del experimento…………………………………………..185
Cuadro 10.1 Parámetro de crecimiento de Panulirus gracilis…………………………185
Cuadro 10.2 Tallas promedio por controles……………………………………………186
Cuadro 10.3 Tasas promedio de crecimiento / diario (mm/día)………………………187
Cuadro 10.4 Pesos promedio por controles………………………………..................188
Figura 10.1 Langosta Panulirus gracilis………………………………………………189
Figura 10.2 Unidad Experimental de las langostas…………………………………….189
Figura 10.3 Alimentación de las langostas……………………………………………..190
Figura 10.4 Langosta de los tratamientos TA, TB, TC………………………………...190
ANEXOS
Figura A.1 Tilapia ........................................................................................................ 191
Figura A.2 Estanques para cultivo de paiche ............................................................... 191
Figura A.3 Especies de Tilapia en el Perú…………………………………………… 192
Figura A.4 Especies de Tilapia para exportación……………………………… ......... 192
Figura A.5 Tilapia Roja para exportación.........................……………………… ....... 193
Figura A.6 Tilapia Roja proyecto peruano……………………………………… ...... .193
Figura A.7 Cultivo de tilapia roja………………………………………………….. ... 194
Figura A.8 Proceso de producción……………………………………………………194
Figura A.9 Proceso productivo………………………………………………………. 195
Figura A.10 Produccion de tilapia…………………………………………………….. 195
Figura A.11 Arapaima gigas……………………………………………………… ....... 196
Figura A.12 Control de peso y talla………………………………………………….... 196
Figura A.13 Siembra de alevines………………………… ............................................ 197
Figura A.14 Manejo de alevines……………………………………………… ............. 197
Figura A.15 Mantenimiento de estanques……………………………………… ......... 198
Figura A.16 Estanques listos para la crianza………………………………………… . 198
Figura A.17 Estanques para el proceso de cultivo…………………………………..... 199
Figura A.18 Ejemplo de juveniles en los estanques……………………………… ...... 199
Figura A.19 Alevines de paiche……………………………………………………… 200
Figura A.20 Controles biométricos del paiche…………………………………… ...... 200
Figura A.21 Cultivo de pacú en arrozales………………………………………… ..... 201
Figura A.23 Nutrición de peces…………………………………………………… ..... 201
II. PRÓLOGO
En el presente texto, se ha tratado de desarrollar en forma peculiar los capítulos
concernientes al Manejo Piscícola con base en los criterios técnicos científicos, en la
producción acuícola, fuentes de agua, manejo de alevines, alimento y alimentación,
parámetros de cultivo, densidad de carga, tasa de crecimiento, abonamiento de los estanques
y cosecha.
Esto se ha realizado con la convicción de que en nuestro país existen condiciones
excelentes en los ambientes acuáticos para el pleno desarrollo de la empresa acuacultural,
que implementada sobre las bases modernas pueda hacer rentable muchísimos terrenos y
recursos hídricos que en la actualidad no son plenamente aprovechados. Uno de los
inconvenientes que afecta el manejo piscícola, es la escasa información y aplicación de los
conocimientos de los adelantos técnico-científicos en los diferentes criaderos de organismos
acuícolas. Con relación al buen rendimiento piscícola en adición a los diversos diseños de
los tanques circulares y /o estanques de tierra o con el uso de geo membranas para los
estanques, aplicando dispositivos en la renovación de agua, oxigenación, aireación y los
sistemas de distribución de los alimentos, todo ello conlleva tener en cuenta las buenas
prácticas acuaculturales.
Con la seguridad que ésta sea una obra útil y aplicable para los estudiantes de Ingeniería
Pesquera, acuicultores, biólogos pesqueros, encargados de criaderos, productores piscícolas
y personas interesadas en aplicar de manera eficiente, eficaz el manejo piscícola.
El Autor
