MINISTERUL EDUCAIEI I TINERETULUI

AL REPUBLICII MOLDOVA

Academia de Studii Economice din Moldova

Facultatea Business i Administrarea Afacerilor

Specialitatea Merceologie

TEZ DE LICEN

Caracteristica merceologic , calitatea i organizarea comerului ngheatei clite

Tez de licen

specialitatea: Merceologie

Caragea Olga

Conductor tiinific:

Cozmic Vitalie

Academia de Studii Economice

Chiinu 2012

Cuprins

Introducere..4

CAPITOLUL I. Bazele teoretice ale sortimentului si calitatii a ngheatei calite

1.1 . Valoarea nutritiv si rolul produselor a nghetatei clite n economia naional a RM.6

1.2 . Clasificarea produselor congelate comercializate n RM.10

1.3 . Factorii ce influeneaz la formarea gamei sortimentale i calitii a ngheatei clite...13

1.4 . Caracteristica calitii...15

1.5 . Factorii care contribuie la pstrarea nivelului de calitate.....20

1.6 . Caracteristica metodelor de apreciere a indicilor de calitate a ngheatei clite...23

CAPITOLUL II. Studierea activitii economice a SRL Arlagar....26

2.1. Caracteristica general a SRL Arlagar...26

2.2. Analiza activitii economice financiare a SRL Arlagar..28

2.2.1.Analiza indicatorilor generali.

2.2.2.Analiza lichiditatii ntreprinderii.

2.2.3.Analiza rentabilitii.

CAPITOLUL III. Organizarea comerului a nghetatei clite n baza datelor SRL Arlagar..41

3.1.Organizarea si tehnologia comercializrii mrfurilor in unitati de comert ..41

3.2. Studierea procesului de comercializare a nghetatei clite SRL Arlagar.45

3.3. Studierea procesului de receptive cantitative si calitative a inghetatei calite in SRL Arlagar..47

CAPITOLUL IV. Sortimentul si calitatea inghetatei calite in SRL Arlagar

4.1. Caracterizarea merceologic a ngheatei clite.53

4.2. Analiza gamei sortimentale a ngheatei clite..54

4.3. Estimarea calitii a ngheatei clite.56

Concluzii i propuneri.60

Cuvinte cheie61

Bibliografia...64

Anexe.69

Introducere

Actualitatea temei investigate. Ct de mult ateptm vara in toata splendoarea ei: caldura multa, soare dogoritor. ns pentru a-i rezista, avem nevoie de aliati care sa ne racoreasca din cand in cand ziua. Dintre acestia, cel mai delicios pare a fi... chiar nghetata.

Inghetata regina verii, un nume ce i se potriveste perfect acestui desert racoritor ce fara el vara ar fi mult prea saraca in placerile ei. Preparata din produse lactate cum ar fi frisca ,laptele dar si din siropuri de fructe , mixtura magica necesita un procedeu complex astfel incat produsul finit sa aiba o textura matasoasa si un gust deosebit.

Ca aliment, inghetata este un produs deosebit de nutritive, cu o valoare energetic mare, acest lucru fiind dat de coninutul n glucide, lipide i proteine.[]

nghetata conine vitamine n special (vitamina A i cele din complexul B), i sruri minerale reprezentate in general de sruri de Ca i P. ngheata i produsele similare ei reprezint surse eseniale ntr-o alimentare normal; deoarece ngheata este un aliment care conine ingredient nutritive, care n mod normal nu se gsesc n alte deserturi congelate.

Scopul i obiectivele principale ale lucrrii. Este necesar de menionat faptul, c problema abordat n tez este o chestiune insuficient studiat, analizat i sistematizat n literatura de specialitate att din RM ct i din strintate i din acest punct de vedere, mi-am propus s o cercetez. Scopul cercetrii const n determinarea sortimentului si calitatii inghetatei calite. n conformitate cu scopul abordat, ne-am propus urmtoarele sarcini ale cercetrii:

rolul produselor a nghetatei clite n economia naional a RM.

idendificarea tipologiei produselor congelate comercializate n RM.

determinarea factorilor ce influeneaz la formarea gamei sortimentale i calitii a ngheatei clite.

studierea metodelor de apreciere a indicilor de calitate a ngheatei clite.

Suportul metodologic i teoretico-tiinific al tezei. Baza teoretic i metodologic a tezei o constituie elaborrile teoretice i practice ale cercettorilor din strintate i din ar, tratrile sistemice, legislaia i actele normative privind piaa cu inghetata calita n Republica Moldova, lucrrile de specialitate n domeniul investigaiei (Blan Iu., Lupaco A. Tarlev V.,Bologa N. Burda A. ,Diaconescu I., Bratu.E " C-tinFlorescu, Carmen Balan , Petre Mlcomete, Nicolae Al. Pop , E.J. MacCarthy),i alte lucrri.

Metodele principale de cercetare sunt cele tradiionale, de analiz cantitativ i calitativ: comparaia, deducia, metoda analitic, sinteza morfologic, metodele statistice, analiza logic .a.

Suportul informaional. Baza informaional a investigaiei o constituie datele statistice publicate de ctre institutiile de specialitate, un ir de lucrri publicate la tem la care se fac referinele corespunztoare, informaii oferite de Biroul Naional de Statistic i Sociologie, ministerele i departamentele respective.

Structura tezei de licen este determinat de scopul, sarcinile i obiectivul cercetrii i const din : introducere, cinci capitole divizate n subcapitole, sintez, concluzii i propuneri, bibliografie cu 95 surse, diverse anexe care includ materiale statistice, metodice, tabele, diagrame .

CAPITOLUL I. Bazele teoretice ale sortimentului si calitatii a ngheatei

1.1. Valoarea nutritiv si rolul produselor a nghetatei clite n economia naional a RM.

Ca aliment, inghetata este un produs deosebit de nutritiv, cu o valoare energetic mare, acest lucru fiind dat de coninutul n glucide, lipide i proteine.

nghetata conine vitamine n special (vitamina A i cele din complexul B), i sruri minerale reprezentate n general de sruri de Ca i P. ngheata i produsele similare ei reprezint surse eseniale ntr-o alimentare normal; deoarece ngheata este un aliment care conine ingredient nutritive, care n mod normal nu se gsesc n alte deserturi congelate.

Poate fi colorat i aromat cu uurin, pentru a corespunde oricrui nutrient adugat, i conine n structur att incluziuni specific ct i incluziuni semi-solide.

Fortificarea nghetatei presupune adaos de proteine, vitamine, minerale sau carbohidrai compleci. n cazul unor sortimente cum este ngheata la cornet, ingredientul care creste valoarea nutritiv a ngheatei este chiar cornetul.

Deci, ngheata conine calciu, fosfor, fier, lactoz, precum i vitaminele N, A, A1, A2. Tot ngheata este i un izvor de proteine, pe care organismul l asimileaz foarte uor. E suficient s mncai o porie de ngheat cu fructe, biscuii sau dulceuri i vei avea imediat senzaia de saietate. E bine s avei n vedere i c ngheata, pe baz de lactate, conine un element numit triptofan substan ce este un tranchilizant natural, care calmeaz sistemul nervos i produce senzaia de plcere. Regula nu este valabil pentru ngheata preparat din grsimi vegetale.

Deci,industria de fabricare a nghetatei clite este unul din sectoarele prioritare ale unei ri, datorit importanei sale pentru alimentarea populaiei.

Sectorul de fabricare a produselor a nghetatei clite este o ramur cu un nivel nalt de concuren. Actualmente pachetele de control ale majoritii ntreprinderilor din sector sunt controlate de fonduri sau investitori strini. Investitorii strini au preluat pachetul de control a S.A "Sandrilona", "Sandra", ".

Conform datelor statistice, industria nghetatei este reprezentat de 15 de ntreprinderi de producer a asortimentului de nghetata. n mare parte piaa produselor inghetatei claite este asigurat de 9 companii mari.

ntreprinderile de producer a nghetatei sunt distribuite uniform pe tot teritoriul Moldovei. Totui, ponderea cea mai nalt n volumul total de producie aparine ntreprinderilor situate n partea de nord a republicii.

n RM industria de fabricarea a nghtatei nregistreaz una din cele mai mari progrese din industria alimentar. ntreprinderile industriei dispun de un sortiment diversificat de produse lactate, principala caracteristic a crora este c sunt produse tradiionale cu un termen de pstrare mic. Produsele nghetatei clite tradiionale sunt orientate mai mult la piaa intern, foarte puin la export.

Situaia financiar a ntreprinderilor ce real activeaz n ramur este satisfctoare, nivelul rentabilitii financiare i economice fiind n limitele acceptabile. Conform datelor BNS, pe parcursul anilor 2008-2011 cheltuielile de consum a populaiei RM au crescut. (Anexa 1)

Producia de ingheat in 2011 a sczut cu 10 % comparativ cu anul 2010. Trebuie de remarcat ins c consumul de ingheat este relativ stabil. In medie un american mninc 22 kg, un european 14-15 kg, iar un moldovean 1,5 kg. In perioada cald, se inregistreaz creteri semnificative la sortimentele

impuls (ingheata la pahar i ingheata sandwich), iar in perioada rece trendul ascendent este marcat de o cretere la sortimentele de tip familial. (Anexa 2)

Principalii juctori pe piaa ingheatei sunt Sandriliona, Frigo (parte a grupului JLC), Drancor, Amir. Lideri pe piaa ingheatei sunt Sandriliona i JLC. Ei au peste 90% acoperire geografic. In prezent Sandriliona este i un mare exportator de ingheat. O cot mai mic mai mic de pia o dein Amir i Drancor, care sunt orientai spre consumatorii cu venituri medii. Rentabilitatea intreprinderilor autohtone (care nu au propria distribuie) constituie in jur de 10 %. Cea mai mare rentabilitate o au intreprinderile care se ocup cu distribuia ingheatei, din aceast cauz o parte din productori incearc s-i organizeze propria distribuie. Astfel in mare parte 30-50% din preul final revine pe seama distribuitorilor.

Iar acetia sunt destul de selectivi in ceea ce privete alegerea productorilor, deoarece dein o poziie destul de influent pe pia. (Anexa 3)

Ca i aciuni de promovare, productorii i importatorii recurg la degustri n magazine, promoii i diverse aciuni organizate cu ocazia deschiderii de noi supermarketuri. De asemenea, companiile de pe pia au investit n modul de prezentare a produselor, n crearea de noi produse conform cerinelor clienilor, dar i n calitatea ambalajelor.

Respectiv, preurile la produsele inghetatei clite sunt sezoniere n mare parte. Dat fiind faptul c cea mai mare parte se produce n perioada aprilie noiembrie (aproximativ 60-65 %), la fel i preurile din sezonul de primvar - var sunt mai joase cu 15- 20 % dect cele din iarn.

Evoluia preului la produsele nghetatei clite depinde din partea ofertei de fluctuaia tarifelor la resursele energetice precum i a preurilor la materia prim i materialele de ambalaj. Este de menionat c n preul final de comercializare a produselor cel mai mare aport l are prelucrarea laptelui, dup care urmeaz distribuia i costul materiei prime, care dein 60 % i, respectiv, 14 %.

Piaa a crescut i va crete nc cel puin civa ani, dup prerea productorilor. Acest lucru se aliniaz tendinei mondiale de cretere a consumului de nghetata, efect dublat de specificul moldovenesc unde consumul este mult sub cel european.

Astfel, ritmul de cretere al pieei de nghetata depinde n principal de doi factori:

Creterea puterii de cumprare a consumatorilor ce ar determina i o cretere a pieei, nsa ritmul nu ar fi mai mare, n acest caz, de 2-3% anual.

Un ritm mult mai accelerat, de 10-15%, ar putea fi atins anual n condiiile n care s-ar reduce piaa neagr (vnzrile din piee agroalimentare - n. red.), situaie care depinde n mare parte de msurile luate de autoriti.

Perspectiva de ansamblu a pieei mondiale este una de cretere nceat iar, n funcie de amploarea redresrii economice globale, aceasta va determina i creterea consumului de produse a nghetatei clite n RM

1.2. Clasificarea produselor congelate comercializate n RM.

Piaa produselor inghetatei clite a crescut i va crete nc cel puin civa ani, dup prerea productorilor. Acest lucru se aliniaz tendinei mondiale de cretere a consumului de nghetata, efect dublat de specificul moldovenesc unde consumul este mult sub cel european. n dependent de acest factor, exista o varietate mare la capitolul clasificarea produselor congelate i anume a produselor nghetatei clite.

n practica fabricarii nghetatei sunt utilizate o serie de retete pentru o varietate de produse. Dupa compozitia de baza se cunosc doua tipuri de nghetata:

nghetata pe baza de lapte si derivate

nghetata fara produse de lapte (nghetata de fructe)

In functie de principalii componenti ai retetei, se pot obtine anumite categorii de produse ca:

1. Parfait: pe baza de oua si lapte cu continut ridicat de grasime, circa 10%, cu o consistenta foarte fina.

2. Spume: frisca batuta cu adous de zahar, coloranti si arome. Se congeleaza fara agitare.

3. Sufleuri: nghetata de lapte cu continut foarte scazut de grasime (3-5%) cu galbenusi saumelanj de oua.

4. Lacto: nghetata pe baza de zahar sau lapte fermentat cu culturi de bacterii lactice, continnd sucuri de fructe si zaha, cu o consistenta mai putin fina, datorita unei nglobari mai mici de aer.

5. nghetata de fructe cu un procent mare de fructe ; pulpa sau ntregi, zahar 20 - 26 %, fara lapte sau derivate cu nglobare mica de aer

6. nghetata tip Mellorine - produsul la care grasimea din lapte este nlocuita printr-o grasime vegetala sau animala.

7. Casate: se obtin din mai multe sortimente de nghetata cu diferite adousuri.

Valoarea nutritiva a casatelor este determinata de compozitia chimica a nghetatelor din care se obtin.

Sortimentele de nghetata care stau la baza obtinerii casatelor sunt n majoritatea lor pe baza de lapte, care furnizeaza si o cantitate de proteine cu saruri minerale si vitamine. Respectiv, n cele ce urmeaza vom da urmtoarea clasificare a nghetatei:

1. Astfel, n funcie de modul i tehnologia de fabricare, ngheata seclasific dup cum urmeaz:

clit;

moale.

2. n funcie de materiile prime utilizate la fabricare, ngheata se clasific dup cum urmeaz:

ngheat clasic:de lapte (lactat), proteic, de fric; plombir; lactat acid;

ngheat mellorine: lacto-vegetal; de fric cu grsime vegetal; vegetal lactat; vegetal de fric;

ngheat parevine: de soie; de ou; lacto-vegetal; de fric cu grsime vegetal; vegetal lactat; vegetal de fric;

ngheat proto: lacto-vegetal (de soie); lactat de ou; de fric cu protein vegetal (de soie); de fric cu protein de ou;

ngheat fructo;

ghea alimentara: de fructe; ghea aromatizat.

3. n funcie de cantitatea de grsime care se conine n materiile prime (conform anexei 3), ngheata se clasific n:

negras;

cu grsimea normal;

gras;

hipergras.

4. n funcie de tipul de acoperire i de decorare, ngheata se clasific n:

glazurat;

decorat;

acoperit cu vafe, cu biscuii;

5. n funcie de materia prim, utilizat la acoperirea ngheatei, glazura se clasific n:

de ciocolat;

de lapte cu ciocolat;

de fric cu crem;

crem-brule;

de nuc (de arahide, etc.);

de fructe, pomuoare, legume;

cu ingridiente gustative.

1.3. Factorii ce influeneaz la formarea gamei sortimentale i calitii a ngheatei clite.

Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii ngheatei cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie, de la materia prim pn la consumator.

Prin obiectivele stabilite de principiile directoare pentru Protecia Consumatorilor se urmrete facilitarea producerii i distribuiei de mrfuri corespunztoare nevoilor i cerinelor consumatorilor i ncurajareadezvoltrii unor piee care sofere consumatorilor o gamlargde mrfuri,sigure n acelai timp. Oferta de mrfuri trebuie orientatn conformitate curealitatea de pe pia i innd cont de diversele nevoii exigene aleconsumatorilor referitoare la calitatea bunurilor de consumi garantare aacestora, la sigurana n consum i promovarea intereselor economice ale consumatorilor, printre care i ncurajarea posibilitilor de compensare a daunelor suferite de consumatori.

Diferiteleforme de garantare a calitiimrfurilor constau, adesea,n declaraii fcute de productor cu privire la performanele ateptate de lao marf, incluznd, totodat, tipul serviciului pe care trebuie s-l furnizezeproductorul n situaia n care existdefectri sau abateri fade ateptri(de multe ori garaniile mbraco formlegal).

Prin garantarea calitii, productorul l asigurpe cumprtor c marfa poate fi returnatdacperformana nu este satisfctoare.Consumatorilor nu le place s-i asumeriscuri, iar cu ct pltesc mai multpentru o marf, cu att exigenele acestora privind calitatea mrfurilorachiziionate sunt mai ridicate.

n Frana,consumatorii se pot clasifica n patru grupe n funcie de atitudinea lor fade garaniile calitii produselor alimentare:

primgrup(12% din consumatori) acordimportanpreului ca indice al calitii;

a doua grup(41% din consumatori) acordimportan aspectului exterior al produsului;

a treia grup(14% din consumatori) se sprijinpe semnele calitii (etichet, marc, denumire de origine controlat,proveniengeografic);

a patra grup(33% din consumatori) se sprijinpe ncrederea n

comerciantul detailist i pe marc.

n Germania,pentru consumatori, garania calitii se refern mod special la igien, la certificarea produsului sau a ntreprinderii, la preuri.Germanii acordo mare importannaturaluluii ecologicului. nacelai timp, imaginea despre produsele de import este diferit: fade cele italieneti, imaginea este legatde calitatea tradiional, iar fade cele franuzeti este legatde calitatea industrial.

n Anglia,garania calitii este oferitn special de condiiile de igien, de marca (prestana) distribuitorilor i de preuri.

Astzi, calitatea nu mai este un termen absolut pentru consumatori. n esen, calitatea este o noiune relativpe care diferiii cumprtori o apreciazn funcie de propriile criterii, obiective sau subiective.

Nu trebuie confundatcalitatea cu produsele din vrful gamei, deci nu trebuie asimilat- n mod exclusiv - cu calitatea produselor de lux. Calitatea se aplictuturor produselor: celor de la baz, de la mijloculi celordin vrful gamei de produse, chiar dacn limbaj curent, noiunea de calitateeste de obicei utilizatpentru a exprimaun obiect excelent sau calitatea lui superioar.

1.4. Caracteristica calitii.

Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii ngheatei cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie, de la materia prim pn la consumator.

Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o tratare sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit trasabilitatea pentru identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei fabricrii, lotului de produs, tipului i calitii produselor.

Astfel, calitatea produselor de orice natur reprezint un ansamblu de nsuiri a unei valori de ntrebuinare, ce exprim gradul n care acestea satisfac nevoile sociale, n funcie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate i eficiena economic n exploatare, respectiv n consum.

26,56%

30,55%

32,26%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

2009

2010

2011

Indicatorul de pozitie

n acest sens, noiunea de calitate a produselor alimentare, n sens general, face trimitere la calitatea produselor i serviciilor. n sens restrns ns, aceast noiune cuprinde un sens aparte ce rezult din specificul alimentelor: caracterul lor instabil, aciunea lor asupra sntii, natura lor senzorial etc.

Deci, calitatea produselor inghetatei clite apreciat din punctul de vedere al

consumatorului, reprezint mbinarea mai multor caliti. n acest

sens distingem:

1.Calitatea igienic asigur inghetatei nsuirea de a nu fi nociv: absena toxinelor chimice (rezultate n urma tratamentului) i bacteriologice (lipsa microorganismelor periculoase). Pentru asigurarea unui nalt grad de protecie a consumatorului, n ntreaga Uniune European se urmrete respectarea igienei la nivelul tuturor etapelor circuitului tehnico economic al alimentelor : locul (de preparare, depozitare, vnzare), activitile de vnzare volant (pe piee, rulote, prin aparate automate), mijloacele de transport, echipamentul i igiena personalului care le manipuleaz. Analiza i controlul asupra riscurilor sanitare trebuie urmrite prin utilizarea unor metode raionale, sistematice, cum ar fi, de exemplu, metoda HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

2.Calitatea nutritiv i dietetic reprezint atitudinea produselor inghetatei calite de a satisface nevoile fiziologice ale unui organism. Msurat prin coninutul de proteine, lipide, glucide, vitamine i elemente minerale, ea reprezint o dimensiune calitativ i cantitativ. Aspectul cantitativ este reprezentat de valoarea energetic exprimat n Kcal sau Kj (1kj=4,184 Kcal). Aspectul calitativ este reprezentat de compoziia alimentului, n special de echilibrul dintre proteine, lipide i glucide, ca i de originea lor.

3.Calitatea organoleptic reprezint aptitudinea unui aliment de a fi consumat cu plcere. Aceasta rezult din senzaii vizuale, tactile, gustative i olfactive, care difer de la un indiciu la altul, n special n funcie de obiceiurile alimentare. Esenial pentru produsele destinate ocaziilor cu caracter festiv, este calitatea organoleptic i mai mult dect att, calitatea estetic a alimentelor, este important, n egal msur, i pentru produsele consumului curent. Aceast latur rezult din modul de prezentare al acestuia, depinde i de ambiana n care este cumprat i consumat.

4.Calitatea n utilizare reprezint uurina utilizrii unui aliment: n pregtire, conservare, preparare, ornare. Ea este esenial n domeniul serviciilor alimentare (restaurante, cantine, uniti de autoservire).

5.Calitatea reglementat prin standarde este necesar ca un produs s respecte normele obligatorii n vigoare existente n ara productoare, n rile importatoare sau alte convenii internaionale la care ara productoare este parte, n legtur cu

igiena, preul, etichetarea .a.

Respectiv, prin analiza senzorial a produselor alimentare se nelege examinarea fcuta cu ajutorul organelor de sim (vz, miros, gust, pipit) in urma unui control al capacitii reale de apreciere a analistului i al preciziei raionamentului acestuia, urmat de o apreciere a impresiilor senzoriale nregistrate i de prelucrarea statistic a datelor obinute.

Pe de alt parte, proprietile senzoriale constituie primul buletin de analiz la ndemna consumatorului, cu date reale n legtur cu prospeimea produselor alimentare i calitatea acestora.

Primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaz pe cale senzorial i n consecin, proprietile senzoriale dein, un rol primordial n selectarea i decizia de cumprare. Principalele proprieti senzoriale ale produselor alimentare

sunt:

Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.);

Consistena;

Limpiditatea;

Aspectul interior (in seciune, pentru produsele solide);

Culoarea;

Aroma;

Buchetul;

Gustul;

Suculenta etc.

Aspectul exterior - este determinat cu ajutorul vzului, are un rol decisiv din punct de vedere fiziologic i psihologic. Astfel este determinat forma produsului. Abaterile de la forma necesar vorbesc despre nclcrile n timpul procesului tehnologic, nclcarea condiiilor de pstrare etc.

Mirosul - este determinat cu ajutorul organelor senzoriale. Abaterile de miros vorbesc despre nclcrile omise n timpul procesului tehnologic sau n timpul pstrrii produsului.

Consistena - este determinat de starea de agregare n care se afl produsul dat, de nivelul de omogenitate, de proprietile mecanice i altele. Acest indice este determinat vizual i cu ajutorul organelor de sim.

Gustul - este senzaia ce apare n timpul excitrii receptorilor gustativi din cavitatea bucal care determin calitativ (dulce, srat, acru, amar) i cantitativ (intensitatea gustului). Gustul este o totalitate a senzaiilor gustative i a mirosului.

Cercetrile sistematice din ultimele decenii n domeniul senzoricii au condus la acumularea unui bogat material privind modul de aplicare a analizei senzoriale la controlul i aprecierea calitii produselor alimentare. Actualmente, interesul pentru problemele senzoricii continu s se menin la un nivel ridicat; acest lucru nu este ntmpltor deoarece proprietile senzoriale ale mrfurilor alimentare sunt permanent n atenia largii opinii publice consumatoare care reacioneaz sensibil i promt la toate transformrile de baz survenite n unele produse i n mod deosebit la cele legate de caracteristicile senzoriale.

Astfel putem conchide c aprecierea calitii unui produs alimentar comport o judecat asupra valorii sale gustative, nutritive, comerciale. Un produs poate fi bun , lipsit de gust, de calitate. El se supune criteriilor de apreciere subiective i obiective pentru a-i evalua calitatea. Standardele, mrcile i alte semne ale calitii puse la dispoziia productorilor, comercianilor i consumatorilor reprezint criterii comune i obiective pentru aprecierea calitii.

1.5.Factorii care contribuie la pstrarea nivelului de calitate

Pstrarea nivelului de calitate reprezint ansamblul msurilor tehnico organizatorice care au ca scop meninerea nivelului calitativ al produselor nghetatei clite n toate etapele circuitului logistic prin reducerea sau anihilarea tuturor influenelor duntoare. Msurile ntreprinse n acest scop au rolul i de a favoriza procesele care determin mbuntirea nsuirilor calitative existente precum i dobndirea altora noi (maturarea legumelor i fructelor, a finii, brnzei, etc). n timpul pstrrii produsele sufer modificri determinate de factori interni iexterni. n categoria factorilor interni merceologia include compoziia chimic,proprietile fizice i biologice ale produselor iar n categoria celor externi sunt incluiparametrii atmosferici (temperatura i umiditatea relativ a aerului), compoziia aerului, radiaiile luminoase, microoorganismele din mediul exterior, ambalajele produseloralimentare, modul de transport i de depozitare.

Ambalarea.

Ambalajul unui produs al nghetatei clite este materialul sauansamblul de materiale avnd ca scop meninerea calitii i integritii produsului.Ambalajul garanteaz direct salubritatea i calitatea produsului alimentar (protecia fa decontaminarea cu microorganisme, degradarea sub influena factorilor de mediu, meninereaintegritii, etc) n cazul nghetatelor cerinele privind ambalajele i condiiile n care se realizeaz ambalarea sunt mult sporite n comparaie cu cele impuse pentru produsele industriale.

Transportul i manipularea.

Mijloacele i modalitile de transport a produselornghetatei clite se stabilesc n funcie de natura produsului, modul de ambalare, destinaia i durata transportului astfel nct s se asigure condiiile igienice, conservarea pe durata transportului, evitarea contactului cu factori de mediu cu potenial de degradare, o poziie corect i o stabilitate ct mai mare pe durata transportului. Seasigur curenia fizic i dezinfecia acestora iar operaiile de ncrcare - descrcare se realizeaz de ctre personal instruit,echipat corespunztor i avnd o stare de sntate adecvat pentru a evita transmiterea unorgermeni patogeni.

Depozitarea

Depozitarea reprezint ansamblul activitilor care se desfoar peparcursul perioadei n care produsele sunt amplasate n spaii speciale fixe sau mobile nscopul concentrrii, condiionrii anterioare comercializrii sau consumului.

Perisabilitatea produselor alimentare

Perisabilitile sunt reduceri cantitative (de mas sau volum) care se produc ntimpul manipulrilor sau pstrrii produselornghetatei clite. Perisabilitile sunt pierderi inerentecare apar chiar i n condiiile respectrii regulilor de manipulare, transport, depozitare i comercializare, motiv pentru care exist exist limite admise de variaie pentru acestea.

Respectiv, garantarea calitii produselor nghetatei clite se face prin acordarea de ctre productori atermenului de valabilitate i a datei durabilitii minimale.

Termenul de valabilitate

Reprezint intervalul de timp n care nghetata depozitat i transportat n condiiile stabilite prin documentele tehnico-economice trebuie s-i pstreze nemodificate toate caracteristicile de calitate iniiale putndfi consumate n siguran deplin.Termenul de valabilitate ncepe s se scurg din momentul fabricaiei. Se indic sub forma unui interval de timp sau mai frecvent ca dat limit de utilizare expir la data de menionndu-se n ordine ziua i luna sau ziua, luna i anul. Este obligatorie prezentarea condiiilor de pstrare i conservare.

Directivele europene n domeniul etichetrii produselor de inghetate prevd introducerea alturi de termenul de valabilitate i a datei durabilitii minimale pentru produsele care cu timpul i pot pierde caracteristicile, fr a deveni periculoase pentru sntatea consumatorilor.

Data durabilitii minimale

Este limita de timp n care produsul i menine caracteristicile specifice n condiii de depozitare corespunztoare. Data durabilitii minimale se poate indica fie subforma A se consuma de preferin nainte de menionndu-se ziua, luna i anul sau A se consuma de preferin pn la sfritulindicndu-se luna i anul sau numai anul. Sunt prezente de asemenea condiiile de pstrare i conservare. Legislaia prevede obligativitatea nscrierii termenului devalabilitate/data durabilitii minimale dup caz pe produs, ambalaje individuale sau n documentele nsoitoare ale marfurilor.

Astfel, putem conchide c exist numeroi factori care contribuie la pstrarea nivelului de calitate i de care depinde succesul oricarei afaceri i asigurarea consumatorilor cu produse calitative.

1.6. Caracteristica metodelor de apreciere a indicilor de calitate a ngheatei clite

Examenele fizice msoaranumite proprieti de naturfizicalealimentelor cum ar fi culoarea, volumul, temperatura, lungimea, reinereaapei, textura, rezistena la traciune etc. n tabelul 9.1 se demonstreazmultitudinea de metode de analizfizicexistente, destinate diferitelorproduse alimentare.

Aspectul. Dimensiunilei formaproduselor alimentare, ca i defectele i culoarea sunt factori legai de aspectul acestora, factori care au o mare influenasupra primei impresii a consumatorului. Consideraiile care in de aspect i au, de asemenea, utilitatea lor n materie de calibrarei clasare, deci contribuie la asigurarea unifomitii i faciliteazoperaiunilede cumprarei de vnzare. n timpul prelucrrii, calibrarea permite reducerea etapelor succesive ale fabricaiei i amelioreazcalitatea produsului final.

Culoarea. Este un factor de calitate care joacun rol important n ceea ce numim aspectul produsului. Pe de altparte, culoarea este de multe ori legatde diferitele transformri, dorite sau nu, pe care le sufer alimentele n timpul coacerii, depozitrii, transportului sau n caz de alterare. Culoarea este o caracteristica luminii care se poate msura nuniti de intensitate i de lungimede und.

Analizele fizice utilizate, n general, pentru msurarea culorii facapel la spectrofotometriei la sistemul Munsell, acest al doilea sistem fiindfolosit pe scarmai largdin raiuni de simplitatei de costuri.

Volumulproduselor se poate determina prin mai multe modaliti. Una dintre acestea constn msurarea suprafeei ocupate de ctre un produs cu ajutorul unui planimetru.

Textura. Progresele tehnologice au permis specialitilor cuantificarea

proprietilor de textura alimentelor cu ajutorul texturometrului (dispozitivalctuit din pri mobile care simuleazmicarea dinilor n timpul masticaiei, permind astfel obinerea de informaii privind duritatea,consistena, elasticitatea etc.).

Specificaia duritiieste diferitde la un produs la altul, dreptpentru care existaparate speciale: penetrometre, de exemplu utilizatepentru carne sau extensiometre care msoarrezistena la rupere aproduselor de patiserie, a biscuiilor, etc.

Masa. Determinareamasei specificepentru alimente intereseaznprincipal produsele lichide. Picnometrele, hidrometrele, lactodensimetrele,alcoolmetrele, zaharometrele sunt instrumente ce se ntrebuineazfrecventn cazul acestei determinri.

Importana determinrilor fizice se poate remarca prin urmtoarele exemplificri: determinarea densitii relative a laptelui conduce la aprecierea eventualelor cantiti de apadugate, determinarea culorii fructelori legumelor proaspete este un mijloc de stabilire a gradului de maturitate a acestora, determinarea concentraiei ntr-o anumitsubstan a unei soluii: a coninutului de zahr din mustul de struguri, a cantitii dealcool dintr-o buturalcoolic, determinarea masei hectolitrice a cerealelor furnizeazinformaii privind capacitile de transporti de depozitare necesare.

Natura i cantitatea substanelor chimice prezententr-un inghetata calitade posibilitatea determinrii lor prin analize chimice. Metodele utilizate de ctre industria alimentari pot gsi urmtoarea utilitate:elaborareai aplicarea normelor de identitate i de puritate, identificarea anumitor substane din alimente, constatarea modificrilor suferite deproduse n timpul depozitrii, studiul ameliorrii sau controlul calitiialimentelor brute sau prelucrate, determinarea valorii nutritive a alimentelorn scopuri tiinifice, dietetice sau pentru etichetare.

Aciditatea activ. Se determinprin msurarea pH-lui, prin metode

Colorimetrice i electrometrice. Metodele pentru determinarea aciditii utilizeazindicatori ca: hrtie de turnesol, albastru de metil, metilorange,fenol i fenolftaleina. Metodele electrometrice sunt n mod curent folosite pentru alimentele extrem de colorate. Se cufunddoi electrozi ntr-o soluie ce antreneazo forelectromotrice proporionalcu pH-ul soluiei; pH-metrele funcioneazconform acestui principiu.

Refractometrelesunt instrumente care msoarindicele de refracie,

considerat drept constantpentru o substanpurn condiii specifice de temperatur i presiune. Se preteazpentru determinarea puritii uleiurilor,a grsimilor i a cerurilor i, n egalmsur, pentru cea a concentraiei n zahr la sucuri, siropuri, gemuri, marmelade.

CAPITOLUL II. Studierea activitii economice a SRL Arlagar

2.1. Caracteristica general a SRL Arlagar

Tradiie i calitate - dou noiuni care exprim principiile de baz ale activitii ne definesc n prezent. Cumprtorul este scopul i sensul activitii noastre i suntem obligai s satisfacem gusturile i cerinele acestuia.

Bucurndu-se de un prestigiu remarcabil, SRL Arlagar semnific o pagin important, aflndu-se la originea industriei inghetatei din Republic, contribuind la ridicarea artei de consum.

A tiut s nfrunte destoinic timpul schimbrilor i plcut a cules fidelitatea consumatorilor, care apreciaz bunul gust i nalta calitate a produselor.Pentru a corespunde cerinelor i preferinelor pieii, SRL Arlagar a adaptat reetele tradiionale moldoveneti la tehnologiile moderne, oferind o gam sortimental de inghetata, ce se nscriu n topul preferinelor consumatorilor cu un gust rafinat si grij pentru sntatea acestora.Continua perfeciune ntru satisfacerea maxim a consumatorului ne impulsioneaz la proiectarea i lansarea de noi produse. Lucru realizat prin cercetri minuioase si prin comunicarea cu clienii.

Pentu atingerea scopurilor i sarcinilor stabilite, au fost implicai cei mai buni specialiti bazndu-se pe practica occidental. Anume aceasta permite companiei s se menin la cel mai nalt nivel.

In acest sens, in anul 2005 aparea pe piata din RM a nghetatei o noua firma ARLAGAR S.R.L. Pentru a ajunge la succesul actual i-a trebuit mai bine de cinci ani, pentru ca pe aceasta piata mai erau si alti producatori de nghetata si specialitati din nghetata cu pozitii deja bine consolidate. Aria sa de distributie s-a extins de la an la an, de asemenea si structura sortimentala pentru a satisface ct mai multi clienti. De-a lungul timpului, folosind metoda extensiva distributia s-a extins la nivel national prin nfiintarea unor puncte de lucru, n numar de 3.

Distributia se realizeaza cu ajutorul a 2 masini frigorifice, pe fiecare lucrnd cte doi angajati: soferul si supraveghetorul care se ocupa cu ncasarea facturilor. Zilnic fiecare echipaj primeste comenzile care au venit prin fax de la diversi cliensi, ridica marfa de la depozit si o livreaza clientilor pe baza facturii. Comenzile se onoreaza n cel mai scurt timp posibil, politica firmei fiind de a vinde atunci cnd se cere.

Structura de clienti cuprinde n prezent un numar de 200 de clienti. Datorita particularitatilor de stocare firma pune la dispozitia partenerilor lazi frigorifice n diferite variante constructive, astfel nct sa se poata adapta oricarui spatiu. Societatea livreaza produsele diferitilor clienti care poseda urmatoarele tipuri de magazine:

-magazine specializate- comercializeaza linii restrnse de produse, dar cu un sortiment variat pentru fiecare linie n parte;

-supermarketurile- n prezent acestea au recurs la mbunatatiri pentru a atrage mai multi clienti. Ele ofera o gama larga de produse;

-magazinele generale de cartier- mici magazine care comercializeaza o linie limitata de produse de uz curent, cu o vnzare rapida.

2.2. Analiza activitii economice financiare a SRL Arlagar

Realizarea diagnosticului financiar are ca obiectiv aprecierea strii de performant financiar a SRL Arlagar la 31.12.2011.

Principalele scopuri urmarite sunt:

- aprecierea rezultatelor financiare obtinute;

- evidentierea modalittilor de realizare a echilibrului financiar;

- examinarea randamentului capitalului investit;

- evaluarea riscurilor.

- fundamentarea politicilor de dezvoltare.

Sursele utilizate au fost:

- situatiile financiare anuale (2009-2011);

- alte materiale de documentare din evidenta contabil.

2.2.1. Analiza indicilor generali ai SRL Arlagar

Tabel nr.1

Specificatie

simbol

2009

mii.lei

Structura

%

2010

mii.lei

Structura

%

2011

mii.lei

Structura

%

Imobilizari necorporale

Inn

25000

0,29

39009

0,19

36369

0,20

Imobilizari corporale

Inc

12602

63,18

51577

58,87

52647

67,21

Imobilizari financiare

If

2563

0,01

8414

0,005

0

0

Active imobilizate

In

10189

63.48

10463

59,06

7244

67,41

Stocuri

St

9821

1.08

8050

1,08

72204

1,76

Creante totale

Cr

15579

29,39

4964

25,62

8427

20,55

Disponibilitati banesti

Db

50134

6,02

64953

12,79

30394

4,18

Active circulante

Ac

6724

36,49

25967

39,49

20025

26,50

Ct. de regularizare si asimilate - activ

Ra

8209

0,03

3253

1,44

7153

6,09

TOTAL ACTIV

At

2178122

100

1253217

100

121422

100

0

100000000

200000000

300000000

400000000

500000000

600000000

200920102011

Active

imobilizate

Active circulante

CONCLUZII:

Rata activelor imobilizate=In/At msoar gradul de investire a capitalului fix. Nivelul ei este ridicat datorita ponderii mare a dotarilor tehnice, echipamente, utilaje si instalatii. Rata activelor imobilizate creste in 2011 la 59,41% fata de 42,06% in 2010 datorita achizitionarii de imobilizari corporale. Nivelul acestei rate este influentat nefavorabil de inregistrarea cheltuielilor lunare cu amortizarea care diminueaza valoarile ramase ale activelor imobilizate.

Rata imobilizarilor necorporale=Inn/At are un nivel neglijabil.

Rata imobilizarilor financiare=If/At ca urmare a inexistentei imobilizarilor financiare, nivelul acestei rate este de asemenea neglijabil.

Rata activelor circulante=Ac/At exprim ponderea in totalul activului a capitalului circulant.

2009 fata de 2010 : Ca urmare a cresterii ponderii disponibilitatilor banesti in anul 2011 fata de 2010 si o mentinere relativ constanta a ponderii stocurilor si a creantelor totale se inregistreaza o usoara crestere a ratei activelor circulante in 2010 fata de 2009.

2011 fata de 2010: Stocurile se mentin relativ constate. Rata activelor circulante scade in 2011 fata de 2010 cu 18%, datorita scaderii semnificative a ponderii disponibilitatilor banesti in 2011 fata de 2010 si a scaderii ponderii creantelor in 2011 fata de 2010.

Rata stocurilor=St/At ponderea stocurilor in total activ se mentine relativ constanta in perioada analizata, cunoscand o usoara crestere in anul 2011.

Rata creantelor=Cr/At creantele au crescut permanent in valori absolute, cu influent negativa asupra gradului de lichiditate.

Rata disponibilitatilor=Db/At este influentat de raportul dintre durata medie de incasare a creantelor si durata medie de achitare a obligatiilor, care este nefavorabil. Nivelul aceste rate cserte in 2010 fata de 2009 si scade in 2011 fata de 2011.(Anexa 1)

Specificatie

Simbol

2009

2010

2011

Rata stabilitatii financiare

CPM/PT

71,37

71,96

79,63

Rata autonomiei fin globale

CPR/PT

71,16

59,07

59,55

Rata auton fin la termen

CPR/CPM

99,70

82,08

74,78

Rata de indatorare globala

DAT/PT

28,34

40,55

40,12

Rata de indatorare la termen

ITML/CPR

0,30

21,83

33,72

Rata creantelor de trezorerie

ITS/NFR

0

0

0

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

90,00

100,00

2009

2010

2011

Rata stabilitatii financiare

Rata autonomiei

Rata auton fin la termen

Rata de indatorare

Rata de indatorare la

termen

Rata creantelor de

trezorerie

CONCLUZII:

Rata stabilittii financiare=Cpm/Pt reflect legtura dintre capitalul permanent de care unitatea dispune in mod stabil ( cel putin un an ) si patrimoniul total. Nivelul ratei in perioada analizat inregistreaza o tendinta de imbunatatire ca urmare a cresterii capitalului permanent ca urmare a contractarii unui imprumut pe termen lung.

Rata autonomiei financiare la termen=Cpr/Cpm arat gradul de independent financiar al unittii pe termen lung. Nivelul acestei rate manifesta o tendinta de scadere continua datorita atragerilor aferente imprumutului pe termen lung.

Rata de indatorare global=Dat/Pt reflect ponderea tuturor datoriilor pe care le are unitatea in pasivul total al acesteia. Nivelul ratei inregistreaza o tendinta de crestere accentuata in perioada analizata.

Rata de indatorare la termen=Itml/Cpr reflect gradul de indatorare prin imprumuturi pe termen lung si mediu. Se utilizeaz in fundamentarea deciziei de atragere a surselor imprumutate pe termen lung si a urmririi modului in care s-a utilizat efectul de levier. Pentru perioada analizata cunoaste o tendinta de crestere.

Rata creditelor de trezorerie- reprezentand gradul de acoperire a necesitatilor de finantare a activitatii de exploatare cu surse externe de finantare- credite pe termen scurt. Este zero datorita necontractarii creditelor pe termen scurt.

2.2.2. Analiza lichidittii intreprinderii

Analiza lichidittii intreprinderii urmreste capacitatea acesteia de a-si achita obligatiile curente (de exploatare) din active curente, cu diferite grade de lichiditate, precum si evaluarea riscului incapacittii de plata.

Indicatorii de lichiditate sunt redati in tabelul nr.3

Nr

Indicatori

Formula

2009

2010

2011

1

Stocuri

St

9821

6050

7204

2

Creante

Cr

15579

40964

18427

3

Disponibilitati banesti

Db

51324

24953

29394

4

Active circulante

Ac=St+Cr+Db

8674

5967

20025

5

Datorii pe termen scurt

Dts=Its+Fz+Ob

14745

57087

37569

6

Rata de lichiditate curenta

Ac/Dts

1,30

1,43

1,32

7

Rata de lichiditate rapida

(Cr+Db)/Dts

1,26

1,39

1,23

8

Rata de lichiditate imediata

Db/Dts

0,21

0,46

0,21

RLC=Ac/Dts

RLR=(Cr+Db)/Dts

RLI=Db/Dts

Rata de lichiditatea curent - compar ansamblul activelor circulante, cu ansamblul datoriilor pe termen scurt (scadente sub un an). La aceast rat nivelul asiguratoriu este 1,2, nivel care este atins in perioada 2009 2011.

Rata de lichiditatea rapid - exprim capacitatea firmei de a-si onora datoriile pe termen scurt din creante si disponibilitati bnesti. Nivelul acestei rate, in perioada analizat, este in crestere, fiind situata peste nivelul asiguratoriu de 2/3.

Rata de lichiditatea imediat - apreciaz msura in care datoriile exigibile pot fi acoperite pe seama disponibilittilor bnesti. Nivelul asiguratoriu pentru aceast rat este de 2/3. Se constata cresterea nivelului acestei rate la nivelul anului 2010, urmata de o scadere la nivelul anului 2011, ceea ce inseamna o diminuare a capacitatii de onorare a obligatiilor pe termen scurt din disponibilitati.

2.2.3.Analiza rentabilitatii

Exprima eficienta utilizarii resurselor materiale si financiare in activitatea de exploatare la nivelul intreprinderii in perioada analizata.

Nivelul ratelor de rentabilitate este redat in tabelul nr.4

Nr.

Specificatie

Simbol

2009

2010

2011

Um

1

Venituri din exploatare

Ve

32229

41808

62252

Mii leu

2

Cheltuieli de exploatare

Che

24260

41414

21519

Mii lei

3

Profit din exploatare

Pe = Ve-Che

40969

62394

44733

Mii lei

4

Profit curent

Pc

19549

45626

16962

Mii lei

5

Profit net

Pn

22220

42022

71237

Mii leu

6

Capital propriu

Cpr

60894

43611

19933

Mii lei

7

Activ total

At

78122

63217

54422

Mii leu

8

Rata rentabilitatii veniturilor

rv = Pe / Ve

13.74%

15.49%

16.20%

%

9

Rata rentabilitatii resurselor consumate

rc = Pe / Che

15.93%

18.33%

19.34%

%

10

Rentabilitatea economica

re = Pe / At

12.4%

11.41%

12%

%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

2009

2010

2011

Rentabilitatea economica

Rentabilitatea financiara

Rentabilitatea veniturilor

Rentabilitatea resurselor

consumate

re=Pe/At rentabilitatea economica

rf=Pc/Cpr rentabilitatea financiara

rv = Pe / Ve - rentabilitatea veniturilor

rc = Pe / Che - rentabilitatea resurselor consumate

In perioada 2009-2011 nivelul ratelor de rentabilitate este nesatisfacator.

Rentabilitatea veniturilor exprima eficienta valorificarii produselor si serviciilor oferite de unitate. Indicatorul inregistreaza o crestere continua in perioada analizata.(Anexa 2)

Rentabilitatea costurilor msoar eficienta consumului de resurse umane si materiale; se situeaz la un nivel sczut, inregistrand aproximativ aceeasi evolutie ca si rata rentabilitatii veniturilor.

Rentabilitatea economic reprezint remunerarea brut a capitalurilor investite pe termen lung, atat proprii cat si imprumutate. Rentabilitatea economic trebuie s fie la nivelul ratei minime de randament din economie (rata medie a dobanzii) si al riscului economic si financiar pe care si l-au asumat actionarii si creditorii unitti. Rata rentabilitatii economice inregistreaza un nivel relativ constant in perioada analizata, avand insa valori reduse.

Rentabilitate financiar msoar randamentul utilizrii capitalurilor proprii. Rata rentabilittii financiare trebuie s fie superioar ratei medii a dobanzii. Rata rentabilitti financiare are o tendinta de crestere continua determinata de cresterea mai agresiva a rezultatului net in comparatie cu capitalul propriu.

Riscul de exploatare evalueaza capacitatea intreprinderii de a se adapta la timp si cu cel mai mic cost la variaria mediului in care isi desfasoara activitatea.

Aprecierea riscului de exploatare se realizeaza cu ajutorul pragului de rentabilitate. Pragul de rentabilitate al exploatarii este redat in tabelul nr. 5

Nr.

Specificatie

Simbol

2009

2010

2011

U.M.

1

Venituri din exploatare

Ve

82229

41880

26252

Mii leu

2

Cheltuieli de exploatare

Che

41260

16414

17519

Mii lei

3

Profit din exploatare

Pe = Ve-Che

40969

32394

44733

Mii lei

4

Costuri variabile totale

Cv

56504

61565

47008

Mii lei

5

Costuri fixe totale

Cf

14756

49849

30511

Mii lei

6

Marja costurilor variabile

Mcv=Ve-Cv

25725

52243

25245

Mii lei

7

Rata marjei costurilor variabile

Rmcv=Mcv/Ve

0.655

0.662

0.665

-

8

Pragul de rentabilitate din exploatare

Vepr=Cf/rmcv

41612

52038

81220

Mii lei

9

Indicatorul de pozitie

- absolut

Ipoz=Ve-Vepr

4617

6770

8033

Mii lei

- relativ

Ipo%=Ipoz/Vepr

26.56%

30.55%

32.26%

%

10

Momentul realizarii pragului de rentabilitate

Pm=(Vepr/Ve)*360

284.46

275.75

272.18

zile

11

Coeficientul de elasticitate

Ke=Ve/(Ve-Vepr)

4.77

4.27

4.10

-

Indicatorul de pozitie se gaseste in anul 2011 in zona:Risc mediu de exploatare in apropierea limitei inferioare, aproape de zona:Risc mare de exploatare.

Pragul de rentabilitate de exploatare sau punctul mort operational este punctul; in care veniturile acopera cheltuielile din exploatare. Dupa acest prag activitatea de exploatare devine rentabila.

Pragul de rentabilitate de exploatare la nivelul intreprinderii cunoaste o evolutie constanta reflectand mentinerea capacitatii de adaptare a rezultatului exploatarii la conditiile specifice in care societatea isi desfasoara activitatea. Nivelul sau in anul 2011 se incadreaza in zona:Risc mediu de exploatare.

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

2009

2010

2011

Rata de lichiditate curenta

Rata de lichiditate rapida

Rata de lichiditate imediata

Coeficientul de elasticitate inregistreaza o scadere ramanand in zona:Risc mediu de exploatare, mai aproape de limita superioara decat de cea inferioara.

26,56%

30,55%

32,26%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

2009

2010

2011

Indicatorul de pozitie

Evolutia indicatorului de pozitie

Evolutia pragului de rentabilitate

In urma efectuarii acestei analize economic-financiare a SRLArlagar, putem observa ca exista atit puncte tari cit si puncte slabe in administrarea aceste intreprinderi.

PUNCTE TARI

1. Structura activelor corespunde obiectului de activitate al societatii.

2. Existenta unei marje de siguranta financiara determinata de un surplus de surse permanente.

3. Structura financiara corespunzatoare.

4. Evolutie satisfacatoare a soldurilor intermediare de gestiune.

5. Nivel bun al ratelor de lichiditate curenta si rapida.

6. Solvabilitate patrimoniala ridicata.

7. Pozitia societatii intr-o zona favorabila privind riscul de faliment (risc redus de faliment).

PUNCTE SLABE

1. Nivel scazut al rentabilitatii.

2. Exista intarzieri privind incasarea creantelor.

3. Durata de rotatie a creantelor si furnizorilor nu se incadreaza in limitele normale.

4. Gradul de uzura morala si fizica ridicat al bazei materiale.

5. Gradul de innoire a mijloacelor fixe este redus.

6. Obligativitatea ajustarii tarifelor pentru prestarile dde servicii in domeniul gestionarii resurselor pe baza acordului de imprumut.

7. Evolutia stocurilor si creantelor nu se incadreaza in limitele de eficienta.

8. Sustinerea partiala a rentabilitatii activitatii desfasurate prin subventii.

CAPITOLUL III. Organizarea comerului a nghetatei clite n baza datelor SRL Arlagar

3.1.Organizarea si tehnologia comercializrii mrfurilor in unitati de comert

Dezvoltarea echilibrat i viabil a statului n condiiile moderne se bazeazpe sistemul economic i social unde comerul i revine o importan strategic.

Privita ca mijloc de legatura ntre productie si consum, comercializarea se nscrie, cu un rol esential, n dinamica activitatii economico sociale contemporane. n acest context, trebuie mentionat, mai nti faptul ca prin intermediul comercializarii se finalizeaza activitatea economica a ntreprinderilor, sencheie ciclul economic al produselor: producatorul, respectiv comerciantul, redobndeste, n forma baneasca, resursele investite n producerea (comercializarea) produselor, precum si un anumit profit pentru activitatea desfasurata, iar consumatorul (utilizatorul) intra n posesia bunurilor (serviciilor) dorite. Pentru a scoate n evidenta importanta distributiei n procesulreproductiei, este necesar sa se faca o analiza a legaturii realizate de catre aceasta ntre productie si consum, n cele doua planuri ale sale:spatial si temporal.

Dacanalizmrolulcomeruluinraportcuutilizatorii,atunciprin intermediul comerului marfa se pune la dispoziia consumatorilor acolo unde ei se gsesc i atunci cnd ei au nevoie, totodat prestndu-le i un ir variat de alte servicii importante. Aadar,comerulipropunespunladispoziiaconsumatorilor, cumprtorilor i clienilor n ansamblu tot ce au ei nevoie, ct i s presteze serviciile tangeniale legate de vnzare i consum, joac rolul de distribuitor.

Un rol importantncadrulsistemelordedistribuieamrfurilorrevine comerului cu amnuntul, care, alturi de comerul cu ridicata, reprezint o verig intermediarnfluxulrelaiilorproductor-consumator.Intr-oasemenea accepiune, cunoaterea multiplelor aspecte pe care le ridic ansamblul proceselorce dau profilul acestei activiti ofer att orientarea, ct i instrumentarul deaciune de care au nevoie ntreprinderile din domeniul circulaiei mrfurilor. La fel ca icelelalte domenii care formeaz structura procesului de distribuie amrfurilor, i comerul cuamnuntul prezint o problematic deosebit de complex, att subaspectul activitilor economicedesfurate,ct sialsistemului de relaii generale. Aceasta face ca nsui sistemul de definire i conturare a coninutului,a rolului i a funciilor sales prezinte uneleaspecte dificile i extrem de pretenioase din punctul de vedere al analizei lor n timp, crend chiar etapizri i localizripunctuale.

Cu amnuntul include toate activitile implicate n vnzarea produselor sau serviciilordirectctreconsumatoriifinali,spreafifolositenscopuripersonale,necomerciale.

Respectiv, in cadrul SRLArlagar comerul cu amnuntul reprezint un ansamblu de activiti i relaii organizateidesfuratenscopulaprovizionrii consumatorilor si utilizatorilor finali cu produse din carne de pasare si derivate ale acesteia.

Pentruaasiguraofertademrfurincadrulpieei,ntreprinderea se aprovizioneaz cu mrfuri de la comercianii cu ridicata saude laproductori, iapoi le vnd ctre consumatori.Aceasta face ca, sub aspect logistic, comerul cu amnuntul s reprezinte o unitate a trei procese: aprovizionare stocare vnzare,unitate n cadrul creia vnzrile de mrfuri constituie activitatea esenial, specific relaiilor de schimb din cadrul respectivei forme de comer.

Prin coninutul activitii extrem de eterogene pe care o desfoar, prin complexitatea sistemelor de relaii ce stau la baza respectivei activiti, ct i prin conexiunile generale n circuitele de pia, comerul cu amnuntul deine un loc important n cadrul mecanismului economic al SRLArlagar. Analiza rolului economic al comerul cu amnuntul trebuie s plece de la ideea c vnzarea cu amnuntul este indispensabil n viaa economic a unei societi,deoarece,prinintermediulacesteia,produselesuntpuseladispoziia consumatorilor, acolo undeacetia se gsesci sunt oferite potrivit posibilitilor de cumprare ale acestora.

In aceasta ordine de idei, prin activitatea desfurat, comerul inghetatei reprezint o legtur stabilita de SRLArlagar ntre consumator i productor, fie n calitate de verig intermediar independent, fie mpreun cu comerul cu ridicata genereaz o serie de funcii specificeacestuian cadrulcirculaieimrfurilor.

3.2. Studierea procesului de comercializare a nghetatei clite SRL Arlagar

Tendina de satisfacere plenar a necesitilor consumatorilor i de ndreptire a ncrederii acordate sunt criteriile ce determin calitatea realizrilor noastre i a activitii n ansamblu. Performanele sunt obinute n baza exigenelor n domeniul tehnicii i tehnologiei, recunoscute n practica mondial, a standardelor naionale i internaionale n vigoare privind controlul de producere, prin respectarea condiiilor contractuale de livrare a materiei prime de ctre furnizori, precum i de livrare a produciei fabricate i de acordare a serviciilor de ctre ntreprinderea noastr.

Aceasta intreprindere a fost infiintata in anul 2005 avand pe piata de atunci adevarati concurenti, dar pe care a reusit sa-I tina la distanta. Principalul motiv pentru care aceasta firma de dimensiuni mici a supravietuit de-a lungul anilor s-a datorat calitatii exclusive si preturilor mici oferite clientilor. Aici clientii sunt serviti cu amabilitate si placere intotdeauna, iar igiena nu a lasat niciodata de dorit, de aceea nici organele sanitare nu au avut motiv de repros.

Desi inceputul firmei nu era unul promitator in momentul de fata activitatea acesteia continua sa dea roade pe masura muncii si de aceea proprietarii iau in calcul posibiltatea extinderii firmei si in alte parti ale orasului Chisinau si nu numai. Un prim obiectiv este legat de orasul Chisinau, apoi de extinderea in toata Republica Moldova. Aceste planuri au fost precedate de un studiu amanuntit al pietei si al puterii de cumparare a locuitorilor din zona.

Strategia de vnzare cuprinde urmtoarele puncte eseniale:

luarea n considerare a clienilor actuali i poteniali

politica de obinere, prelucrare i punere n practic a informaiilor de pe piaa pe care va fi vndut ngheata

stabilirea pieelor int estimarea vnzrilor pentru noul an

strategia de asigurare a stocului tampon pentru vrful de vnzare

asigurarea i producia cantitativa a sortimentelor preferate de consumatori

strategia de stabilire a preturilor de vnzare

organizarea i executarea activitilor de distribuie

politica de promovare, publicitate

infrastructura necesar pentru ndeplinirea obiectivului

organizare, termene, responsabiliti

Pentru anul 2011 spre exemplu a fost planificat vnzarea unei cantiti de 1100tone de ngheat.

Suportul principal n realizarea comerciala a produselor SRLArlagar l constituie meninerea n stare funcional i actualizarea permanent a Sistemului de management n conformitate cu normele standardului internaional.

Comercializarea produciei este asigurat de urmtorii factorii principali:

ntreaga activitate a ntreprinderii este orientat ctre consumator i societate, cu toate dorinele i ateptrile lor;

activitatea ntreprinderii noastre este direcionat spre obinerea unei nalte eficiente economice prin satisfacerea consecvent a exigenelor consumatorului;

calitatea produciei este o preocupare att a ntreprinderii n ansamblu, ct i a fiecrui salariat.

Logica SRL Arlagar: Activitatea privind asigurarea calitii produciei noastre o considerm drept o contribuie efectiv la crearea unei societi orientate spre viitor. In acest scop, am stabilit o interaciune att n cadrul ntreprinderii noastre, ct i cu alte organizaii la toate nivelurile:

Noi promovm in procesul de comercializare ideea CALITII si a PRODUCTIVITATII.

3.3. Studierea procesului de receptive cantitative si calitative a inghetatei calite in SRL Arlagar

Receptia loturilor de marfuri este operatia de identificare si verificare cantitativa si calitativa a marfurilor si se realizeaza de catre beneficiar in prezenta sau absenta furnizorului. Locul de desfasurare poate fi la sediul furnizorului sau al beneficiarului si se efectueaza de catre comisii de receptie formate din 35 membri.

Receptia se deosebeste de controlul tehnic de calitate si prin modalitati si prin efectele pe care le produce. Receptia are un caracter tehnic, dar in acelasi timp are caracter economic si juridic.

Scopul receptiei consta in verificarea modului in care SRLArlagar isi indeplineste obligatiile asumate prin contract (cu privire la sortiment, calitate, cantitate, ambalare, marcare) si daca organele de transport isi respecta obligatiile legate de integritatea marfurilor pe toata durata transportului. Controlul final de receptie are rolul de a constata daca produsele sunt corespunzatoare sau nu calitativ. Comisia de receptie are rolul de a urmari, in continuare, evolutia starii calitative a marfurilor receptionate in ul depozitarii si pana in momentul livrarii din depozit.

Metodologia receptiei

Procesul de receptie implica urmatoarele operatii:

verificarea documentelor;

verificarea identitatii si marimii lotului (receptia cantitativa);

verificarea calitatii (receptia calitativa).

Verificarea documentelor

Cu ocazia receptiei se verfifica urmatoarele documente:

documente de contractare: contractul, anexele la contract, clauzele, graficele, specificatiile;

documentele de insotire a marfii: de livrare, de transport ;

documente de atestare a calitatii: buletin de analiza, certificat de calitate.

Verificarea cantitativa a inghetatei

Verificarea cantitativa a lotului de marfuri se face prin numarare, masurare sau cantarire, pe baza specificatiilor din contract.

Verificarea cantitativa se realizeaza prin:

verificare 100% (bucata cu bucata);

verificare prin esantionare.

Acest prim tip de verificare permite acceptarea a 15 % din produsele cu defecte dintr-un lot, in plus, are o serie de dezavantaje (neeconomica, neaplicabila, nefiabila, neestimativa) .Din acest motiv, in economia moderna, s-a impus utilizarea controlului prin sondaj.

Avantajele utilizarii statisticii matematice se refera la:

minimizarea volumului de marfa verificata si a volumului de munca;

reducerea duratei controlului, grabindu-se, astfel, luarea deciziei;

reducerea costului controlului.

Verificarea calitativa a loturilor de carne de gaina congelata

Verificarea calitatii marfurilor reprezinta procesul de masurare, examinare, etalonare, incercare sau orice alta modalitate de comparare a SRLArlagar cu specificatiile care ii sunt aplicabile.

Procesul de receptie a unui lot de carne presupune:

identificarea produselor din lot;

examinarea ambalajelor;

verificarea integritatii sigiliilor;

verificarea marcarii si etichetarii;

definirea planului de control;

prelevarea esantionului;

verificarea principalelor caracteristici de calitate prin metode organoleptice si de laborator;

concluzii privind acceptarea sau respingerea lotului.

Cea mai complexa si importanta etapa este definirea planului de control. Se folosesc trei tipuri de control:

control statistic prin atribute se controleaza una sau mai multe caracteristici;

control statistic prin masurare se controleaza o marime masurabila;

control statistic prin numarul de defecte se examineaza produsele si se identifica numarul de defecte pe baza caruia se ia decizia pentru intregul lot.

Verificarea calitatii loturilor de produse in cazul caracteristicilor de calitate atributive

Standardul se aplica la verificarea calitatii produselor finite, dar si a materiilor prime si auxiliare, repere in procesul de fabricatie, subansambluri inainte de montaj, operatii, stocuri in depozit, operatii de mentenanta. Beneficiarul desemneaza o anume valoare pentru AQL pentru un anumit defectiv (sau defect) sau pentru un grup, si in acest fel indica SRLArlagar ca prin planul de verificare utilizat accepta loturile livrate numai daca fractiunea defectiva medie nu este mai mare decat o anumita valoare acceptata de beneficiar. In acest caz se stabilesc trei tipuri de planuri de verificare :

prin esantionare simpla;

prin esantionare dubla;

prin esantionare multipla.

Verificarea normala se aplica la inceputul verificarii sirului de loturi livrate si continua pina cand devine necesara aplicarea unui alt tip de verificare (severa sau redusa). Verificarea severa se instituie in cazul in care din cinci loturi succesive, doua sunt respinse si este abandonata in situatia in care nici un lot din cinci succesive nu este respins. Verificarea redusa se aplica in cazul in care zece loturi succesive au fost acceptate la o verificare normala si sunt indeplinite simultan o serie de conditii:

Litigii posibile in cazul receptiei marfurilor

Receptia loturilor de produse reprezinta, de asemenea, o etapa in care pot sa apara numeroase litigii referitoare la identificarea marfurilor, livrarea produselor necorespunzatoare calitativ si cantitativ, ambalarea neadecvata, intocmirea incorecta a documentelor de livrare sau expediere. Sursele de litigii cele mai frecvente sunt:

-neconcordanta dintre sortimentul contractat si sortimentul atestat prin documente sau cel real;

- neconcordanta dintre calitatea contractata (prescrisa sau omologata) si calitatea reala a lotului de marfa;

-neconcordanta calitativa a loturilor de marfuri.

Metodologia de determinare a calitatii este aleasa functie de spetele expertizelor (degradare, calitate, substituire), natura produsului (curent sau nou), determinarea calitatii unui produs sau lot, destinatia sau locul determinarii (la furnizor sau la beneficiar).

Faptul ca uneori pot fi livrate de catre SRLArlagar produse cu vicii ascunse (defecte plasate in locuri inaccesibile sau care comporta determinari laborioase) care nu sunt descoperite la receptie, poate constitui motiv pentru realizarea unei expertize merceologice.

Recoltarea probelor si analizele de laborator efectuate trebuie facute conform cu prevederile oficiale. Procesul verbal de receptie intocmit, prin faptul ca oglindeste starea reala a marfurilor receptionate, constituie un mijloc de proba, cu dubla forta probanta, deoarece prin continutul sau certifica atat cantitatea cat si calitatea acestora.Verificarea modalitatii de efectuare a receptiei presupune stabilirea factorilor care au generat degradarea calitativa a lotului si corectitudinea cu care a fost efectuata receptia. In cazul in care este verificata activitatea comisiilor de receptie, expertii au sarcina sa analizeze alegerea schemei de verificare, tehnica de extragere a esantioanelor si receptia propriu-zisa.

In afara stabilirii gradului de concordanta a calitatii reale cu cea prescrisa, in cadrul expertizei merceologice, trebuie, de asemenea, fundamentata decizia de acceptare sau de respingere a lotului de marfa receptionat si evidentiate consecintele receptiei calitative asupra pastrarii marfurilor in depozit, a termenului de garantie si in comercializarea produselor.

CAPITOLUL IV. Sortimentul si calitatea inghetatei calite in SRL Arlagar

4.1. Caracterizarea merceologic a ngheatei clite.

Satisfacerea nevoilor de consum ale populaiei intr-o societate civilizat,

presupune existena unui sortiment variat de produse. Aceast satisfacere este

mult uurat in condiiile economiei de pia, la baza creia se afl proprietatea

privat, care permite libera iniiativ a agenilor economici in direcia realizrii

unei activiti economice eficiente. Economia de pia permite ca raportul de

mrfuri intre cercetare i ofert s fie cit mai favorabil atit productorilor, cit i

consumatorilor.

Respectiv, marfa are dou elemente: valoare i valoare de intrebuinare.

Deci,industria de fabricare a nghetatei clite este unul din sectoarele prioritare ale unei ri, datorit importanei sale pentru alimentarea populaiei. Primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaz pe cale senzorial i n consecin, proprietile senzoriale dein, un rol primordial n selectarea i decizia de cumprare.

Actualmente, interesul pentru problemele senzoricii continu s se menin la un nivel ridicat; acest lucru nu este ntmpltor deoarece proprietile senzoriale ale mrfurilor alimentare sunt permanent n atenia largii opinii publice consumatoare care reacioneaz sensibil i promt la toate transformrile de baz survenite n unele produse i n mod deosebit la cele legate de caracteristicile senzoriale. Piaa produselor inghetatei clite a crescut i va crete nc cel puin civa ani, dup prerea productorilor. Acest lucru se aliniaz tendinei mondiale de cretere a consumului de nghetata, efect dublat de specificul moldovenesc unde consumul este mult sub cel european.

4.2. Analiza gamei sortimentale a ngheatei clite

n practica fabricarii nghetatei calite sunt utilizate o serie de retete pentru o varietate de produse. Dupa compozitia de baza se cunosc doua tipuri de nghetata:

nghetata pe baza de lapte si derivate

nghetata fara produse de lapte (nghetata de fructe)

1. In functie de principalii componenti ai retetei, se pot obtine anumite categorii de produse ca:

Parfait: pe baza de oua si lapte cu continut ridicat de grasime, circa 10%, cu o consistenta foarte fina.

Spume: frisca batuta cu adous de zahar, coloranti si arome. Se congeleaza fara agitare.

Sufleuri: nghetata de lapte cu continut foarte scazut de grasime (3-5%) cu galbenusi saumelanj de oua.

Lacto: nghetata pe baza de zahar sau lapte fermentat cu culturi de bacterii lactice, continnd sucuri de fructe si zaha, cu o consistenta mai putin fina, datorita unei nglobari mai mici de aer.

nghetata de fructe cu un procent mare de fructe ; pulpa sau ntregi, zahar 20 - 26 %, fara lapte sau derivate cu nglobare mica de aer

nghetata tip Mellorine - produsul la care grasimea din lapte este nlocuita printr-o grasime vegetala sau animala.

2. n funcie de materiile prime utilizate la fabricare, ngheata se clasific dup cum urmeaz:

ngheat clasic:de lapte (lactat), proteic, de fric; plombir; lactat acid;

ngheat mellorine: lacto-vegetal; de fric cu grsime vegetal; vegetal lactat; vegetal de fric;

ngheat parevine: de soie; de ou; lacto-vegetal; de fric cu grsime vegetal; vegetal lactat; vegetal de fric;

ngheat proto: lacto-vegetal (de soie); lactat de ou; de fric cu protein vegetal (de soie); de fric cu protein de ou;

ngheat fructo;

ghea alimentara: de fructe; ghea aromatizat.

3. n funcie de cantitatea de grsime care se conine n materiile prime, ngheata se clasific n:

negras;

cu grsimea normal;

gras;

hipergras.

4. n funcie de tipul de acoperire i de decorare, ngheata se clasific n:

glazurat;

decorat;

acoperit cu vafe, cu biscuii;

5. n funcie de materia prim, utilizat la acoperirea ngheatei, glazura se clasific n:

de ciocolat;

de lapte cu ciocolat;

de fric cu crem;

crem-brule;

de nuc (de arahide, etc.);

de fructe, pomuoare, legume;

cu ingridiente gustative.

4.3. Estimarea calitii a ngheatei clite.

Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o tratare sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit trasabilitatea pentru identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei fabricrii, lotului de produs, tipului i calitii produselor.

Deci, calitatea produselor inghetatei clite apreciat din punctul de vedere al

consumatorului, reprezint mbinarea mai multor caliti. n acest

sens distingem:

1.Calitatea igienic asigur inghetatei nsuirea de a nu fi nociv: absena toxinelor chimice (rezultate n urma tratamentului) i bacteriologice (lipsa microorganismelor periculoase). Pentru asigurarea unui nalt grad de protecie a consumatorului, n ntreaga Uniune European se urmrete respectarea igienei la nivelul tuturor etapelor circuitului tehnico economic al alimentelor : locul (de preparare, depozitare, vnzare), activitile de vnzare volant (pe piee, rulote, prin aparate automate), mijloacele de transport, echipamentul i igiena personalului care le manipuleaz. Analiza i controlul asupra riscurilor sanitare trebuie urmrite prin utilizarea unor metode raionale, sistematice, cum ar fi, de exemplu, metoda HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

2.Calitatea nutritiv i dietetic reprezint atitudinea produselor inghetatei calite de a satisface nevoile fiziologice ale unui organism. Msurat prin coninutul de proteine, lipide, glucide, vitamine i elemente minerale, ea reprezint o dimensiune calitativ i cantitativ. Aspectul cantitativ este reprezentat de valoarea energetic exprimat n Kcal sau Kj (1kj=4,184 Kcal). Aspectul calitativ este reprezentat de compoziia alimentului, n special de echilibrul dintre proteine, lipide i glucide, ca i de originea lor.

3.Calitatea organoleptic reprezint aptitudinea unui aliment de a fi consumat cu plcere. Aceasta rezult din senzaii vizuale, tactile, gustative i olfactive, care difer de la un indiciu la altul, n special n funcie de obiceiurile alimentare. Esenial pentru produsele destinate ocaziilor cu caracter festiv, este calitatea organoleptic i mai mult dect att, calitatea estetic a alimentelor, este important, n egal msur, i pentru produsele consumului curent. Aceast latur rezult din modul de prezentare al acestuia, depinde i de ambiana n care este cumprat i consumat.

4.Calitatea n utilizare reprezint uurina utilizrii unui aliment: n pregtire, conservare, preparare, ornare. Ea este esenial n domeniul serviciilor alimentare (restaurante, cantine, uniti de autoservire).

5.Calitatea reglementat prin standarde este necesar ca un produs s respecte normele obligatorii n vigoare existente n ara productoare, n rile importatoare sau alte convenii internaionale la care ara productoare este parte, n legtur cu

igiena, preul, etichetarea .a.

Respectiv, prin analiza senzorial a produselor alimentare se nelege examinarea fcuta cu ajutorul organelor de sim (vz, miros, gust, pipit) in urma unui control al capacitii reale de apreciere a analistului i al preciziei raionamentului acestuia, urmat de o apreciere a impresiilor senzoriale nregistrate i de prelucrarea statistic a datelor obinute.

Pe de alt parte, proprietile senzoriale constituie primul buletin de analiz la ndemna consumatorului, cu date reale n legtur cu prospeimea produselor alimentare i calitatea acestora.

Primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaz pe cale senzorial i n consecin, proprietile senzoriale dein, un rol primordial n selectarea i decizia de cumprare. Principalele proprieti senzoriale ale produselor alimentare

sunt:

Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.);

Consistena;

Limpiditatea;

Aspectul interior (in seciune, pentru produsele solide);

Culoarea;

Aroma;

Buchetul;

Gustul;

Suculenta etc.

Aspectul exterior - este determinat cu ajutorul vzului, are un rol decisiv din punct de vedere fiziologic i psihologic. Astfel este determinat forma produsului. Abaterile de la forma necesar vorbesc despre nclcrile n timpul procesului tehnologic, nclcarea condiiilor de pstrare etc.

Mirosul - este determinat cu ajutorul organelor senzoriale. Abaterile de miros vorbesc despre nclcrile omise n timpul procesului tehnologic sau n timpul pstrrii produsului.

Consistena - este determinat de starea de agregare n care se afl produsul dat, de nivelul de omogenitate, de proprietile mecanice i altele. Acest indice este determinat vizual i cu ajutorul organelor de sim.

Gustul - este senzaia ce apare n timpul excitrii receptorilor gustativi din cavitatea bucal care determin calitativ (dulce, srat, acru, amar) i cantitativ (intensitatea gustului). Gustul este o totalitate a senzaiilor gustative i a mirosului.

Astfel putem conchide c estimarea calitii inghetatei calite comport o judecat asupra valorii sale gustative, nutritive, comerciale. Inghetata poate fi buna , lipsita de gust, de calitate.

Concluzie

Distributia ndeplineste un rol foarte important n activitatea societatii comerciale ARLAGAR SRL deoarece astfel produsele societatii ajung la clienti n momentul cnd acestia au cerut, n cantitatea si calitatea dorita. Distributia este un proces tratat aproape la fel de important ca productia. Este o societate care s-a dezvoltat ca urmare a unui management bun, deoarece tot profitul obtinut l-a reinvestit, crescnd calitatea, diversitatea si imaginea produselor.

Societatea este n plina expansiune, sistemul de distributie mbunatatindu-se fata de anii anteriori, dar pentru a ajunge lider n perspectiva si peste hotare va trebui ca personalul si conducerea sa analizeze permanent fluctuatiile ce apar pe piata (n perspectiva pe noi piete internationale) si sa dea dovada de mult profesionalism si flexibilitate.

Canalul de distributie ales de societate este unul indirect scurt, adica societate - clientii sai si apoi consumatorii folosindu-se propria forta de vnzare.

Piata nghetatei este foarte diversa cuprinznd multe sortimente si n cadrul ei si desfasoara activitatea multe societati care mai de care mai diverse din punct de vedere calitativ, al ambalajului, al marcii, al gustului si mai ales al pretului. Concurenta este un factor care stimuleaza perfectionarea produselor si mentinerea preturilor la o cota acceptabila.

Cota de piata detinuta 5-7% este o cota destul de buna avnd n vedere multitudinea de concurenti. Firma trebuie sa fie n continua "alerta" pentru cstigarea unor noi clienti datorita concurentei acerbe.Cu toate ca dispune de o retea de distributie bine pusa la punct si produse de cea mai buna calitate firma nu reuseste sa obtina un profit maxim din cauza unor greseli de management care au loc la nivelul centrelor de distributie locale si din cauza lipsei de promovare a produselor.

Cuvinte cheie

ngheat - produs alimentar dulce btut congelat, fabricat dintr-un mix (amestec complex), ce conine n anumite raporturi materii prime lactice i/sau nelactice, inclusiv vegetale, zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori, substane gustative i aromatice cu adugarea altor ingrediente i substane.

ngheat clit - ngheat cu consistena dens, care dup ieirea din freezer, n scopul sporirii rezistenei la pstrare, se clete prin meninerea la temperaturi de minus 20C...minus 35C.

ngheat clasic produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic.

ngheat de lapte produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime max. 8%.

ngheat de fric - produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime de 8,5...12,0%.

ngheat proteic produs btut congelat fabricat din amestec format din lapte degresat, zer i/sau zar, cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de origine nelactic.

ngheat lacto-vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut total de grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic pn la 50,0 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)

ngheat de fric vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut total de grsimi 8,5 % ... 18,0 % fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic pn la 50,0 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)

ngheat vegetal de lapte - ngheat melorine sau parevine cu coninut total de grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic 50,1%... 100 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)

ngheat fructo - produs btut congelat fabricat pe baz de sirop de zahr, i/sau nlocuitorii lui, cu folosirea pomuoarelor, fructelor, legumelor sau a produselor de prelucrare a lor, cu adugarea stabilizatorului i altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine.

ngheat gheaa alimentar produs congelat nebtut cu consisten dens, fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizator cu adugarea altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur maximum de minus 14C.

ngheata ghea de fructe - produs congelat nebtut cu consisten dens, fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizatori cu folosirea fructelor, pomuoarelor i produselor de prelucrare a lor, cu adugarea altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur maximum de minus 14C.

ngheat cu coninutul normal de grsime - ngheat cu valoare stabilit a fraciei masice de grsime.

ngheat gras - ngheat cu valoarea nutritiv ridicat comparativ cu valoarea nutritiv a ngheatei cu coninut normal de grsime datorit creterii fraciei masice de grsime.

glazur semifabricat alimentar folosit la acoperirea ngheatei fabricat din grsimi i uleiuri vegetale sau unt de smntn dulce, sau amestecul lor, sau din fructe, pomuoare, legume, sau produse de prelucrare a lor, sau ap cu zahr cu/sau fr aromatizani i colorani i alte ingrediente i aditivi alimentari.

glazur de ciocolat - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau a grsimilor i a uleiurilor vegetale, zahrului i produselor de cacao.

glazur cu ingrediente gustative - glazur cu adaos de nuci sfrmate, frmituri de vafe, fulgi de cocos i alte ingrediente.

Bibliografie

Manuale, brosuri

1. Blan Iu., Lupaco A. Tarlev V. Tehnologia finii i crupelor. Chiinu: Tehnica info., 2003.

2. Blan Iu., Lupaco A. Tarlev V. Tehnologia finii i crupelor. Chiinu: Tehnica info., 2003.

3. Brbulescu G. Merceologie alimentar..- Bucureti.:Ed. Didactic i Pedagogic,2003.

4. Bologa N. Burda A. Merceologia alimentar.- Bucureti: Editura Universal, 2006.

5. Bologa N. Burda A. Merceologia alimentar.- Bucureti: Editura Universal, 2006.

6. Bratu.E "Operatii Unitare In Ingineria Chimica", Vol. 2, Editura Tehnica, Bucuresti, 1984, Volumul 2

7. Carmen Balan - Logistica Ed. Uranus Bucuresti 2001

8. Constantele Termofizice Ale Principalelor Produse Alimentare", 1971, Editura Tehnica, Bucuresti, 1971 Biotehnologii In Industria Alimentara", Editura Tehnica, Bucuresti, 1987

9. C-tin Florescu, Petre Mlcomete, Nicolae Al. Pop - Marketing - Dictionar ExplicativEd. Economica Bucuresti 2003

10. C-tinFlorescu - Marketing Ed. Marketer Bucuresti 1992

11. Diaconescu I. Merceologie alimentar. Bucureti: Efect, 1998.

12. Dima D. .a. Merceologia produselor alimentare. Bucureti: Universitatea independent D.Cantemir, 1993.

13. Dima D., Pamfilie R., Procopie R., Punescu C. Merceologia i experitza mrfurilor alimentare de export-import.-Bucureti.:Ed. ASE,2004.

14. E.J. MacCarthy - Basic Marketing. A Managerial Approach 12thedition Irwin Homewood II 1996

15. Eberhard E Schening - Purchasing Management Prentice - Hall Inc Englewood Cliffs New Jersey 1989

16. Functional Map of Purchasing and Supply Chain - Information Pan nr.2 - Purchasing and Supply Lead Body 1992

17. Gh. M. Pistol - Marketing Ed Fundatiei "Romania de Maine" Bucuresti 2003

18. Jamba A. Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole. Chiinu: Cartea Moldovei, 2002.

19. Johnson, J.C. Wood, DF - Contemporary Logistics 5thEdition Macmilon Publishing Co 1993

20. Legea 21/1996 - Legea concurentei M. Oficial nr.88 / 30.04.1996

21. Legea 21/1996 - Legea concurentei, m.of. nr.88/30.04.1996

22. Luca GHProbleme De Operatii Si Utilaje In Industria Alimentara", Editura Tehnica, Bucuresti, 1978

23. M Baker - The Marketing Book 3rdEdition Oxford 1994

24. Manuela Epure - Programe de Marketing Ed. Fundatiei Romnia Mine Bucuresti2001

25. P Druker - The Economy's Dark Content "Fortune" 1962

26. P Kotler - Marketing, Management, Analysis, Planing and Control 1987

27. P Kotler, Armstrong - Principiile marketingului ed a II-a Editura Teora 200

28. Panfilie R. Estetica mrfurilor. Bucureti, 1997

29. Paraschivescu A. Managementul calitii mrfurilor alimentare. Iai: Tehnopress, 2004.

30. Paraschivescu A. Studiul produselor alimentare.-Bacu:Moldavia, 2000

31. Pasch G - La Logistique: enjeux stategiques Ed Unibert 1994

32. Pe baza datelor din Anuarul Statistic al Romaniei 1998 Comisia Nationala pentru Statistica, 1999

33. Pasch G - La Logistique: enjeux stategiques Ed Unibert 1994

34. P Kotler, Armstrong - Principiile marketingului ed a II-a Editura Teora 2003

35. Druker - The Economy's Dark Content "Fortune" 1962

36. P Kotler - Marketing, Management, Analysis, Planing and Control 1987

37. Valerica Olteanu, Manuela Epure, Aurelian A. Bondrea - Cercetari de marketing. Ed Fundatiei "Romnia de Mine", Bucuresti 2000

38. Virgil Balaure, Iacob Catoiu, Al Pop - Marketing, Ed Uranus 2000

39. Reetnic V. Merceologia produselor alimentare: grsimile, lactatele, oule, carnea i petele. hiinu, s.n., 2003.

40. Srbu R. Merceologie:Mrfuri industriale. Bucucureti: ASE,2002.-235 p.

41. Tehnologia Utilizarii Frigului Artificial, Vol. 1, Ministerul Educatiei Si Invatamantului, Universitatea Din Galati, Facultatea De Mecanica, 1986, Volumul 1

42. V. Balaure - Marketing Ed. Uranus 2000

43. Valerica Olteanu - Cercetare de marketing, cap 7,

44. Valerica Olteanu, Manuela Epure, Aurelian A. Bondrea - Cercetari de marketing. Ed Fundatiei "Romnia de Mine", Bucuresti 2000

45. Virgil Balaure, Iacob Catoiu, Al Pop - Marketing, Ed Uranus 2000

46. Zamfir Moise - Marketing prin intermediul targurilor si expozitiilor Ed.

47. . . , . .:, 1985.

48. - ., . , . .: , 1980

49. .., .., .. T .- .: , 2004.

50. .. , . - .: ,2003.

51. . . --: , 2002.

52. .. . .: , 1970.

53. . . . --: , 2002

54. . . . --: , 2002.-192 c.

55. . . - - . --.: , 2002. -352 .

56. 66. , .. - :- --.:,2002.-223 .

57. . . --.: , 2002.-256 .

58. , .. .- /.: "",2001.-192 .

59. , .. .-.: "",2003.-688 .

60. , .. - .-.:,2001.-256 .

Surse internet

61. http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83

62. http://www.e-referat