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台灣的東南亞美食熱潮除了訴求口味正統，吃法也不斷推陳出新。今年初在台北街頭出現標榜泰式火鍋的「泰滾」，就以獨樹一格的泰式料理結合火鍋形式，吸引饕客目光。企畫製作｜ Hearst TW　撰文｜張雅琳　攝影｜陳晉生

泰滾 當火鍋愛上泰味THAI HOT POT

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酸辣開胃冬蔭功台北忠孝東路 Bistro 98 大樓的

美食餐廳，因為位置方便，向來

是逛街家庭客層、年輕族群的用

餐據點之一，為了迎合大眾市場，

也多半以吃到飽為主題；在當中

異軍突起的，就是在年初開幕的

火鍋店「泰滾」，憑藉獨家的「泰

式火鍋」口味，採共鍋單點，吸

引許多老饕前往嘗鮮。店內的空

間則利用壁畫、椰子樹等造景打

造出都市中的泰國叢林場景，也

讓吃火鍋變得更有異國氣氛。

「其實泰國沒有泰式火鍋這種

料理。」店長 Jason 笑說，當初是

老闆看準泰國美食的市場接受度

越趨成熟，靈機一動，結合台灣

人一年四季都愛吃的火鍋。兩種

招牌湯底皆從傳統泰式風味再加

以改良：「冬蔭功鍋」為酸辣蝦湯，

蔬菜高湯做底，用香茅、紅辣椒、

泰國檸檬和魚露等來提味，湯頭

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集酸、辣、甜、鮮、香等多層次風

味於一鍋，為了讓客人更好入口，

還特別利用椰奶降低辣度，讓口感

變得較為溫和、不辛辣，鍋中還放

入一整隻泰國活蝦，增添鮮味；「椰

奶雞湯鍋」則是以純雞湯加入椰奶

熬煮，雞肉的甜味和椰奶的清爽相

得益彰。

Jason 補充，一般台灣人吃火鍋

的習慣，可能湯滾了就會開始煮

料，「但我們的湯頭本身其實就是

一道料理，會建議客人不妨先喝點

湯暖暖胃。」偏好清淡口味的客人，

也可以將兩種湯頭混合著品嘗。

三種自製醬料也是獨家調配的

口味，「青檸醬」酸甜清爽，適合

搭配海鮮，「泰式甜辣醬」和「泰

式辣醬」讓客人可以斟酌適合的辣

度來佐味。Jason 透露，常有客人

反應醬料口味不夠重，其實主廚的

本意是希望不要讓辣度蓋過食材原

味，「如果是超級嗜辣、無辣不歡

的客人，我們也有特製辣醬可以另

外提供！」

手作料理泰美味進到餐廳一入座，桌上就擺著

免費供應、可無限續的現炸蝦餅，

讓客人當點心解嘴饞，是店家的小

小貼心。火鍋開動之前，也有熱

食能墊墊肚子，人氣排行首推「泰

拳蝦餅」，盛裝的食器仿照擂台

形式，蝦餅竹籤上的套子就把它

想像成打泰拳戴的頭套，利用故

事性的場景讓這道小食增添趣味；

每一口都能嘗到蝦肉的鮮甜飽滿，

也是「拳拳到肉」。

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攤開菜單，也不難發現店家對

食材、用品的講究。「漫活野蔬」

提供 5 ～ 6 種時蔬，一般火鍋店

少用的水蓮也有機會吃到，粗獷

原味的木頭提籃更讓人眼睛一亮。

海鮮類則有船釣活凍軟絲、蘭花

蚌、天使紅蝦、北海道生食級干

貝等好料。有別於一般魚漿多半

為長條狀，「泰滾招牌魚漿」擺

放在長方形盤上，由店員提供桌

邊服務為客人煮料。用軟嫩鮪魚

肚肉製作的魚漿，上頭鋪撒蝦卵

增加口感，細碎的檸檬葉則可以

添加清爽香氣。

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肉品部分有 Prime 等級的小排、板

腱牛肉，Jason 強調，像是 CAB 安格

斯牛還有美國認證的證書，就是希

望透過對品質的要求讓客人吃得更放

心。綜合肉盤「皇家花園」有娜娜醃

牛肉、咖哩豬肉、芭達雅嫩雞等三種

肉品，可以品嘗不同的醃漬風味，沾

點蛋黃涮煮出肉質鮮美滋味，很受客

人歡迎。一般容易被客人忽略的丸子

類，也是 Jason 私心推薦的，「泰拳

擂台」包含食神牛肉丸、手工花枝丸、

干貝海鮮丸、柳葉魚蛋蝦丸，彈牙多

汁，甚至有爆漿口感，很值得一試。

泰滾 Rolling Thai電話｜ 02-2751-5333地址｜台北市大安區忠孝東路四段 98 號 6 樓