Upload
marina-lucuh
View
12
Download
5
Embed Size (px)
DESCRIPTION
thawing
Citation preview
Pencairan/Thawing adalah Proses mencairnya bahan-bahan yang dibekukan. Proses ini bertujuan untuk reabsorpsi cairan oleh dinding sel, mengurangi kerusakan tekstur, dan mengurangi dripping. Adapun salahsatu cara yaitu dengan perendaman airatau dengan dialiri air. Prosesthawing(pencairan) makanan beku sebaiknya di tempat atau wadah tertutup untuk menghindari masuknya mikroba.Sebaiknya tidak menyisakan bahan makanan tersebut untuk dibekukan kembali. Bahan pangan beku yang sudah mengalami proses thawing, kualitasnya kemungkinan menurun, baik dari segi cita rasa, tekstur, maupun nilai gizinya.