Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo mười xiềm

Tim hiêu hoat đông xây dưng va phat triên thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm

LƠI MƠ ĐÂU

I. Ly do chon đê tai.

Ngay nay thương hiêu nôi lên như môt yêu tô then chôt tao ra lơi thê canh

tranh. Hoat đông marketing chu yêu la xây dưng thương hiêu. Do đo ta thây trong

cơ chê thi trương cua thơi ky hôi nhâp hiên nay, sư canh tranh gay găt cua cac

doanh nghiêp không con la cuôc chiên vê chât lương vơi gia re như trươc đây nưa,

ma thưc sư la cuôc chiên giưa cac thương hiêu uy tin. Ban chât cua thương hiêu la

sư uy tin, no la sưc sông lâu dai mang net riêng cua doanh nghiêp va san phâm,

nâng cao kha năng canh tranh cua doanh nghiêp va san phâm đo trên thi trương,

đông thơi lam cho khach hang sư dung hang hoa mang tên thương hiêu đo tư hao

hơn. Điêu nay đa đăt ra yêu câu rât lơn đôi vơi cac doanh nghiêp cân xây dưng môt

chiên lươc thương hiêu hiêu qua.

Tuy nhiên hiên nay vân đê thương hiêu vân chưa đươc cac doanh nghiêp Viêt

Nam quan tâm đung mưc. Nha hang banh xeo Mươi Xiêm la môt trong nhưng nha

hang đi tiên phong cho viêc xây dưng thương hiêu banh xeo Nam Bô noi riêng va

banh xeo Viêt Nam noi riêng. Thê nhưng, ngoai nhưng thanh công nhât đinh thi

viêc xây dưng thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm con yêu, thương hiêu chưa nôi bât.

Vây nha hang cân lam gi đê khăc phuc điêm yêu đo? Công tac marketing va xây

dưng va phat triên thương hiêu ra sao?.

Xuât phat tư thưc tiên nha hang va do sư cuôn hut bơi vai tro không thê thiêu

cua thương hiêu trong nên kinh tê hiên nay, nên em chon đê tai “ tim hiêu vê công

tac xây dưng va phat triên thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm”.

II. Phương phap nghiên cưu:

Quan sat, phỏng vân, thu thâp thông tin.

Tổng hơp, phân tich va đưa ra cac giai phap.

SVTH: Nguyên Hưu Vương 1 GVHD: Th.s Nguyên Thi Thu Hương


III. Giơi han nghiên cưu:

1.Pham vi nghiên cưu

Vi nhưng điêu kiên chu quan va khach quan nên chỉ thưc hiên nghiên cưu

trong pham vi TP.HCM. Va chỉ nghiên cưu 2 đia chỉ cua nha hang ơ Nam Ky

Khơi Nghia va Nguyên Trai.

2.Thơi gian nghiên cưu

Do giơi han cua đê tai nên thơi gian nghiên cưu tư 14/2/2011 đên 14/4/2011.



CHƯƠNG 1:

GIƠI THIÊU TÔNG QUAT VÊ NHA HANG BANH XEO

MƯƠI XIÊM

2.1. Lich sư hinh thanh va phat triên nha hang

2.1.1 Vi tri va quy mô nha hang

Công ty TNHH TM Tu My: Chu quan thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm.

Tên nha hang: BANH XEO MƯƠI XIÊM.

Đia chi:

Chi nhanh 1: 225-227 Nguyên Trai, P. Nguyên Cư Trinh, Quân 1, TP. Hô

Chi Minh.

Điện thoại: (84.8) 3920 8775

Fax: (84.8) 3920 8775

Chi nhanh 2: 190 Nam Ky Khơi Nghia, Phương 6, Quân 3, TP. Hô Chi

Minh.

Điện thoại: (84.8) 3933 0207

Fax: (84.8) 3933 0217

Chi nhanh 3: Mươi Xiêm Cân Thơ,

13/3 đương 917, Phương Tra Noc,

Quân Binh Thuy, TP. Cân Thơ.

Email: muoixiem@y;ahoo.com

Web: http://www.muoixiem.com

Dich vu nha hang:

Giơ phuc vu 10:00 – 22:00, sô chổ ngôi tư 101 – 200 chô, co dich vu đăt

chổ trươc.

Ngôn ngư phuc vu: Tiêng Viêt; Tiêng Anh; Tiêng Nhât.

Gia trung binh tư 37.000 – 65.000 VND

Dich vu phu: WiFi miên phi, co khu vưc may lanh, co bai đâu xe ô tô.

Giao hang tân nơi miên phi


mailto:[email protected]

http://www.muoixiem.com/


Phuc vu tai đia điêm khach yêu câu.

2.1.2 Lich sư hinh thanh va phat triên.

Giai đoan 1: Ba Mươi Xiêm la ai?

Đê hiêu rỏ vê nha hang banh xeo Mươi Xiêm, môt thương hiêu banh xeo nổi

tiêng, chung ta hay đi tư nguôn gôc cua no, đo la ba Mươi Xiêm. La ngươi con cua

đât Cân Thơ (Nha ba Xiêm trên đương Nguyên Chi Thanh, phương Tra Noc, quân

Binh Thuy, TP Cân Thơ). Biêt gia đinh ba sông bằng nghê nay đa la đơi thư ba.

Năm lên 12 tuổi ba đa phu giup cha mẹ bưng banh đi ban dao. Lơn lên, ba cũng

sông bằng nghê nay va đên nay ba Xiêm đa 66 tuổi. Hơn 50 năm lam banh môt

quang thơi gian kha dai đôi vơi môt ngươi thơ lanh nghê, dương như cuôc đơi ba

găn liên vơi cai banh xeo, banh khot…

Va thât tinh cơ ba Trân Ngoc Nga (pho giam đôc Sơ Văn hoa - thông tin Cân

Thơ) trong môt chuyên đi công tac ơ Binh Thuy thây ba Mươi Xiêm đang lam banh,

qua cach chê biên, thao tac đổ banh rât nhuân nhuyên ba Nga thây rât giông ông ba

ta hôi xưa lam, va luc ba thương thưc banh cũng thây rât ngon. Va ba Mươi Xiêm

đa đươc mơi đi biêu diên lam banh xeo ơ lê hôi đơi sông dân gian Smithsonian diên

ra tai Mỹ (23-6 đến 9-7-2007. Lễ hội qui tụ rất nhiều nghệ nhân cac nước thuộc lưu

vực sông Mekong biểu diễn những loại hình văn hóa tiêu biểu, đặc trưng của mỗi

dân tộc nhằm mục đích tôn vinh sự đa dạng cac nền văn hóa trên thế giới).

Giai đoan 2: Thương hiêu Mươi Xiêm.

Tư luc đươc Bô Văn Hoa Thông Tin phong tăng danh hiêu “nghê nhân dân

gian” va tơi khi đi biêu diên ơ Mỹ vê, ba Mươi Xiêm trơ nên nôi tiêng. Quan cua ba

không con chổ cho khach ngôi, va hương vi banh xeo Mươi Xiêm trơ nên nổi tiêng

va đươc nhiêu ngươi kinh doanh săn đon, tha thiêt mong đươc cùng hơp tac, rât

nhiêu nha hang, khu du lich mơi ba vê lam..

Sau đo tai Sai Gon ba Mươi Xiêm tin tương trao cho công ty TNHH Tu My,

ma chu nhân cũng la môt chang trai đông hương miêt Cân Thơ vơi di. Công ty Tu

My thanh lâp cùng luc vơi nha hang, công ty la chu quan thương hiêu Mươi Xiêm.

Tư đo thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm đa xuât hiên tai Sai Gon.



Giai đoan 3: Nha hang banh xeo Mươi Xiêm tai TP HCM.

Ở trung tâm âm thưc Sai thanh nay, thang 7/2008 banh xeo Mươi Xiêm đa ra

đơi ơ 190 Nam Ky Khơi Nghia, quân 3 đôi diên siêu thi Coop Mart. Sau đo thang

1/2009 mơ thêm môt chi nhanh nưa tai 225-227 Nguyên Trai, quân 1 gân chơ Thai

Binh. Con chi nhanh ơ Cân Thơ nha hang chỉ mơi mơ vao cuôi năm 2010 vưa rôi.

Tư khi gop măt giưa lang âm thưc Sai Gon, banh xeo cua di Mươi Xiêm đa

đươc nhiêu ngươi tim đên đê cam nhân sư tinh tê va kheo leo trong cach chê biên va

môt lân thư cho biêt thê nao la đanh thưc ngũ giac khi thương thưc. Cùng đi vơi

nhưng ngươi thân, ăn môt thư banh ma hoa quyên đươc tât ca khi trơi va đât cùng

vơi tâm tinh cua ngươi lam ra no vao môt miêng ăn sẽ cam nhân đươc không khi

hanh phuc cua gia đinh.

2.1. Đinh hương phat triên cua nha hang.

2.2.1 Tâm nhin thương hiêu.

Mang Thương Hiêu Banh Xeo Mươi Xiêm đên gân hơn vơi thưc khach trên

moi miên đât nươc va vươn ra thê giơi.

2.2.2 Sư mang thương hiêu.

Đam bao chât lương san phâm, chât lương phuc vu, vê sinh an toan thưc

phâm tôt nhât khi đên vơi thưc khach.

Mang Thương Hiêu Banh Xeo Mươi Xiêm đên gân hơn vơi moi tâng lơp

khach hang va giư gin văn hoa truyên thông cua dân tôc.

Đong gop vao sư phat triên cua văn hoa âm thưc Viêt Nam va thê giơi.

2.2.3. Đinh hướng phat triên.

Hiên nay nha hang đang triên khai đây manh phat triên Thương Hiêu Mươi

Xiêm trong ngăn han. Chiên lươc nha hang la quang ba va cung cô Thương Hiêu

Mươi Xiêm, đây manh phat triên chi nhanh, đa dang hoa cac mon ăn dân da

truyên thông.

Trong giai đoan hiên nay, nha hang đang tâp trung đây manh chât lương san

phâm va chât lương phuc vu, va dich vu tai cac hê thông Nha Hang Mươi Xiêm,



quang ba Thương Hiêu Mươi Xiêm, tưng bươc gianh thi phân va đưa ra cac

chiên lươc canh tranh vơi cac đôi thu.

Đinh hương phat triên lâu dai, đây manh Thương Hiêu banh xeo Mươi Xiêm,

phat triên thêm cac chi nhanh nha hang vơi cac linh vưc khac nhau trên đia ban

Thanh phô HCM va cac tỉnh thanh trên ca nươc.

2.2.4. Tiêu chi hoat đông.

Khach hang la thương đê _ Vui long khach đên, vưa long khach đi.

2.2. Giơi thiêu quy trinh san xuât san phâm.

Banh xeo Nam bô đươc chê biên tư bôt gao, nươc côt dưa, tôm, thit... đăc biêt

hâp dân thưc khach bằng cach thêm gia, cu săn, bông điên điên, bông thiên ly hay

bông so đũa... lam nhân banh.

Môt cai banh xeo ngon thương phai to như chiêc đia lơn, banh mỏng, vanh banh

gion va thanh phân cua nhân banh trai đêu, đươc nhin thây rõ trên thân banh đa

đươc gâp đôi sau khi chiên.

Chuân bi:

Rau sống: Ăn banh xeo ma không co rau xanh xem như thât ngoai nhưng loai

rau căn ban như cai bẹ xanh, xa lach, rau thơm thi điêm la cua banh xeo di Mươi

Xiêm la sư co măt cac loai rau rưng như: đot sao nhai, la lua, đot điêu, la cach, la

lôt, đot bằng lăng, đot xoai, sôi nhai... Nhưng loai rau nay vưa chua vưa chat hơp

vơi banh xeo ăn hoai không ngan. Hê thông nha hang banh xeo Mươi Xiêm con

đươc đâu tư dan may loc nươc ozôn rưa rau, bao đam an toan vê sinh thưc phâm

cho thưc khach.

Nước chấm: Cho hôn hơp chanh, giâm, đương va nươc dưa vao đanh tan, sau

đo mơi cho nươc măm vao đê co thê điêu chỉnh cho nươc châm vưa miêng, cho

thêm vai cong ca rôt va cu cai trăng xăt sơi đê điêm tô cho chen nươc châm. Hương

vi đâm đa cua chen nươc măm châm banh xeo thương đươc pha tư nươc dưa tươi va

đương, chua the cua chanh hoăc giâm hoa lân vi ơt cay xe, vi thơm cua tỏi tươi.

Quy trinh:



Sơ đô 1: quy trinh chê biên banh xeo

Nhân banh: Nhân banh bao gôm gia (co thê thay bằng cu săn), bông điên điên

(chỉ co trong mùa nươc nổi) thit heo, tôm. Gia hay bông điên điên phai rưa sach. Cu

săn (miên Băc goi la cu đâu) xăt sơi vuông đương kinh khoang 1mm. Đâu xanh

đem ngâm va luôc chin nhưng vân giư nguyên hat, đê rao. Thit heo rưa sach va xăt

miêng mỏng. Tôm hay co thê dùng tep bac đem rưa sach. Tôm co thê đê nguyên

con hay xe lam đôi. Đo la cach chê biên nhân banh xeo truyên thông, ngay nay ba

Mươi Xiêm đa sang tao ra 100 loai nhân banh xeo khac nhau, nhiêu loai như: banh

xeo co nhân la nâm như: nâm kim châm, nâm linh chi bach ngoc, nâm bao ngư,

nâm môi (theo mùa), cổ hu dưa, v..v..



Sau khi rưa sach tôm, thit, rau, nâm… đê rao, lân lươt cho tôm, thit vao chao

xao vơi chut dâu ăn nhằm lam chin sơ bô va nêm gia vi cho vưa ăn, sau đo đươc lây

ra đê riêng. Tiêp tuc xao nhanh điên điên, cu săn, nâm…

Pha bôt: bôt đươc pha theo trinh tư sau:

- Cho khoang 1 lit nươc âm vao 0,5 kg dưa khô đa nao, nhao trôn va văt, lươc

lây phân nươc côt đê riêng, sau đo cho thêm nươc vao phân xac dưa, tiêp tuc văt lây

nươc nhi va nươc ba. Phân nươc dưa nay dùng đê pha bôt nhằm lam tăng đô beo

cho banh.

- Khuây đêu bôt gao vơi môt it nươc âm va tât ca nươc dưa ơ trên, cho thêm

hanh la xăt nhuyên va bôt nghê đê tao mau vang đăc trưng cho banh. Bổ sung thêm

gia vi như muôi, đương, bôt ngot. Cũng co thê cho thêm trưng ga đa đanh nhuyên

vao bôt đê banh don va nơ hơn hay bổ sung bôt mi đê tăng đô don cua banh.

Đổ banh xeo: Đun nong chao trên bêp, cho dâu ươt bê măt chao (co thê dùng

mỡ heo), sau đo cho khoang 1 chen nhỏ bôt đa pha vao va nhanh tay xoay tron chao

đê trang đêu banh. Dưa vao tinh chât tao mang va tao gel (co câu truc đăc, dai va

mêm) cua tinh bôt. Cac hat tinh bôt gao đa hut nươc va phân tan trong nươc, khi

đươc gia nhiêt sẽ trương nơ, hô hoa va kêt hơp tao thanh lơp mang banh mỏng trên

bê măt chao.

Khi bê măt banh đa khô (khoang 1 phut) ta lân lươt cho tôm, thit, gia, đâu xanh

vao giưa banh. Đây năp thêm khoang 20-30 giây cho chin banh va nhân. Đơi banh

vang đêu, phân ria banh bung lên va co mùi thơm cua bôt, ta gâp banh lai lam hai

cho con nưa hinh tron va lây ra dia.

Quy trinh chê biên trên la quy trinh chê biên san phâm chinh đo la banh

xeo nhân thit, tôm. Hê thông nha hang co gân 30 loai banh xeo va cac loai banh dân

gian khac (banh khot, gỏi cuôn, sup, banh it, banh tet…) Do giơi han đê tai nên em

chỉ đưa ra quy trinh chê biên san phâm chinh, san phâm đa lam nên thương hiêu

Mươi Xiêm.



2.4. Cơ câu tổ chưc va nhân sư cua nha hang.

2.4.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chưc

Sơ đô 2: Sơ đô cơ câu tô chưc công ty

Nguôn: phong hanh chính nhân sự

2.4.2. Chưc năng va nhiêm vu của cac phòng ban.

CEO: La ngươi đai diên theo phap luât, điêu hanh moi hoat đông cua nha

hang, thưc hiên môi quan hê giao dich, ky kêt hơp đông… Đưa ra cac chiên

lươc hoat đông, phân công, nhiêm vu cho cac phong ban.

Hanh chinh & nhân sự: Giup giam đôc thưc hiên chưc năng quan ly,

thông nhât, tổ chưc nhân sư, tuyên dung, đao tao nhân viên, quan ly hanh

chanh, bao vê tai san cua nha hang, tra lương nhân viên.

Thu ngân: Thu tiên khach hang.

Sale va Marketing: Đây la môt trong nhưng bô phân quan trong cua nha

hang, thưc hiên sale tiêc, cac khach hang lơn, hôi nghi, tim kiêm khach hang.

Đê ra va thuc hiên cac chiên lươc marketing, cac chiên dich quang ba nha hang,



cac chương trinh khuyên mai, thiêt kê cac gian hang khji tham gia tham gia cac

hôi chơ âm thưc, triên lam…

Quản lý nha hang: Chiu trach nhiêm quan ly cac hoat đông cua nha hang,

thưc hiên cac chương trinh cua giam đôc hay phong sale & marketing đưa ra.

Giam sat: Giam sat cac tổ trương, phuc vu… Giai quyêt cac mâu thuân,

cac tai nan xay ra trong nha hang.

Tổ trưởng: Giam sat nhân viên phuc vu, phân công nhiêm vu hương dân

cho phuc vu.

Phuc vu, lễ tân, đâu bếp…: lam cac công viêc chuyên môn. Co vân đê gi

xay ra bao cao vơi tổ trương hoăc giam sat.

2.5. Thưc đơn nha hang.

Thưc đơn nha hang gôm năm phân: cac mon khai vi; cac loai banh xeo; trang

miêng; thưc uông va set menu.

Cac mon khai vi:

o Banh khot Mươi Xiêm, Soup nâm cac loai, gỏi cuôn, bi cuôn, cha gio, ca loc

nương trui, gỏi ngo sen, ôc nhôi thit, tôm cang nương. Cac loai banh Miên Tây:

banh gia, banh it trân.

Cac loai banh xeo:

o Banh xeo Mươi Xiêm: banh xeo truyên thông Mươi Xiêm, banh xeo truyên

thông hai san, banh xeo cu hu dưa, banh xeo nâm, banh xeo chay

Banh canh bôt gao xăt tay, bun, mi, miên, cơm, chao, lâu Miên Tây.

Trang miêng:

o Che Mươi Xiêm tư chon (trên 20 loai xôi che ngon tuyêt), Trai cây miên tây.

o Cac loai banh truyên thông: Banh tet chuôi, Banh tet đâu xanh, Banh tet la

câm, Banh tet la câm hôt vit muôi, Banh tet khua ôc.

Thưc uống:

o Thưc uông tư thiên nhiên: Dưa dưa mat lanh, Dưa xiêm mat lanh, Dưa nươc

miên tây/ dưa thôt nôt, va cac loai nươc ep va sinh tô.



o Thưc uông khac: Nươc sâm mia lao đương phen, Tra lipton đa/ Tra lipton

nong, Nươc ngot / nươc suôi, va cac loai bia.

Set menu:

Set menu tư môt khach đên sau khach co gia tư 90.000 _ 855.000 VNĐ.

Thưc đơn cua nha hang kha phong phu va đa dang, tổng công nha hang co gân

100 loai banh khac nhau đap ưng nhu câu khach hang.

2.6. Cac kêt qua hoat đông san xuât kinh doanh cua nha hang trong

thơi gian gân đây.

Bảng 1: Bảng bao cao kết quả kinh doanh của nha hang

ĐVT: 1000 VNĐ

Năm 2008 2009 2010

1. Doanh thu 563.127 2.001.543 2.202.920

2. Lơi nhuân 56.321 220.184 243.251

(Nguôn: bao cao kết qua kinh doanh của nha hang)

Ta thây sư chênh lêch kha lơn giưa doanh thu va lơi nhuân giưa năm 2008 vơi

hai năm 2009, 2010. Sư chênh lêch nay do năm thang 7/2008 nha hang mơi thanh

lâp nha hang ơ Nam Ky Khơi Nghia, đưa vao hoat đông kinh doanh chỉ trong vong

sau thang. Va đâu năm 2009 nha hang mơ thêm môt chi nhanh ơ Nguyên Trai, nên

doanh thu năm 2008 nhỏ hơn 3,6 lân so vơi năm 2009.

So năm 2009 vơi năm 2010 thi doanh thu va lơi nhuân tăng nhẹ, lương tăng

nay la do nha hang co điêu chỉnh gia tăng, năm 2010 hoat đông marketing manh va

co nhiêu sư kiên nôi bât nên thu hut nhiêu khach đên vơi nha hang.



Bảng 2: Bảng bao cao kết quả kinh doanh thang năm 2010.

ĐVT: 1000 VNĐ

Thang 1 2 3 4 5 6

Doanh thu 155.642 152.215 167.431 171.243 196.453 189.574

Thang 7 8 9 10 11 12

Doanh thu 192.115 186.092 188.262 201.259 198.248 204.386

(Nguôn: bao cao kết qua kinh doanh của nha hang)

Biêu đồ 1: Biêu đồ thê hiên doanh số hang thang trong năm 2010

Nhin vao biêu đô ta thây doanh sô tăng dân qua cac thang trong năm. Doanh sô

tăng dân nay la do vao quy môt thi thơi tiêt cua Sai Gon luc nay rât nong, nên moi

ngươi ngan thưc ăn co dâu mơ nên khach it ăn banh xeo, doanh sô nha hang thâp.

Qua quy hai, đây la mùa du lich ơ thanh phô Hô Chi Minh, lương khach trong va

ngoai nươc tơi thanh phô nhiêu, va hoat đông âm thưc cũng phat triên theo, nên



lương khach du lich đên vơi nha hang kha đông. Doanh sô thu đươc tư khac du lich

chiêm hơn 1/3 doanh sô cua quy. Sang quy ba va bôn, thơi tiêt cua Sai Gon luc nay

đa băt đâu vao mùa mưa va lanh vao cuôi năm. Ma banh xeo chỉ ăn thât ngon khi

thơi tiêt se lanh va mưa, nên lương khach đên vơi quan trong hai quy nay tăng vot

so vơi quy môt. Bang bao cao kêt qua kinh doanh trên la bao cao cua 2 chi nhanh ơ

TP HCM.

Nhân xet:

Nhin chung thi doanh sô cua nha hang co tăng trương qua cac năm, tuy nhiên tỉ lê

tăng trương nhỏ, va doanh sô không đêu qua cac thang trong năm. Do đo nha hang

nên co nhưng biên phap khăc phuc va nhưng chiên lươc nhằm khuyên khich khach

đên vơi nha hang nhiêu hơn ơ quy môt va hai.



Chương 2:

THỰC TRẠNG CÔNG TAC XÂY DỰNG VA PHAT TRIỂN THƯƠNG HIÊU BANH XEO MƯƠI XIÊM

2.1. Khai quat chung vê môi trương kinh doanh. Tai TPHCM ngay nay, nhiêu quan banh xeo đa đươc mơ ra nhằm đưa ngươi

dân thanh phô tiêp cân vơi mon ăn dân da miêt vươn ngay nao. Nhăc đên cac điêm

kinh doanh banh xeo, ngươi ta dê dang nhơ ngay nhưng danh xưng như: “Banh xeo

Ăn La Ghiên”, “Banh xeo Đinh Công Trang”, “Banh xeo Long Huy”, “Banh xeo

Mươi Xiêm”… Va không thê không noi đên cac quan banh xeo binh dân, sô lương

cac quan nay rât nhiêu tai thanh phô Hô Chi Minh, chu yêu phuc vu cho tâng lơp

binh dân.

Ngay nay đơi sông ngươi dân ngay cang nâng cao, nhu câu ăn uông cũng khac

xưa, đa dang va chât lương hơn. Va sư đa dang nay thê hiên rât rỏ ơ thanh phô Hô

Chi Minh trung tâm kinh tê cua ca nươc, ngươi dân ơ cac tỉnh, đia phương va cac

quôc gia khac tâp trung nhiêu vê đây đê lam ăn, kinh doanh tao thanh môt quân thê

đa dang va sư giao lưu văn hoa giưa cac vùng miên, giưa cac quôc gia. Sư giao lưu

âm thưc la thê hiên rỏ nhât, đa dang vê nha hang, mon ăn, phong cach ăn uông…

Tư binh dân đên sang trong, tư ta đên tây va tư phong cach hiên đai đên cổ điên,

dân da.

Môi trương canh tranh trong dich vu nha hang kha đa dang va đôi vơi kinh

doanh banh xeo va cac mon ăn dân gian cũng sôi nôi không kem. Vi banh xeo la

mon ăn dân da nên co rât nhiêu hinh thưc kinh doanh mon ăn nay. Binh dân đê phuc

vu tâng lơp binh dân, co thu nhâp trung binh trơ xuông, hoc sinh, sinh viên. Phân

khuc nay chiêm tỉ lê lơn, nên co rât nhiêu quan banh xeo nhỏ khăp moi nơi ơ thanh

phô. Cao hơn ti nưa la tâng lơp co thu nhâp trung binh kha thi co nhưng quan banh

xeo sach sẽ thoang mat đap ưng phân khuc khach hang nay.

Vi du: banh xeo Ngoc Sơn, banh xeo Đinh Công Trang, banh xeo Long Huy,

banh xeo A Phu… Tuy sô lương cua nhưng quan ăn nay không nhiêu bằng banh

xeo binh dân, nhưng vi ngay nay vân đê vê sinh, an toan thưc phâm bao đông nên



khach hang đên nhiêu hơn va lương khach trung thanh cao. Va tỉ lê phân khuc nay

chiêm tỉ lê lơn tai thanh phô Hô Chi Minh.

Banh xeo Mươi Xiêm chon phân khuc khach hang la nhưng ngươi co thu nhâp

trung binh_ kha trơ lên, đa sô la nhân viên văn phong, hô gia đinh co thu nhâp kha

va khach du lich. Đôi vơi phân khuc nay nha hang co môt đôi thu lơn la banh xeo

Ăn La Ghiên. Đây la đôi thu năng ky vơi quy mô, va nằm ơ nhưng vi tri thuân lơi

hơn. Hiên tai, chỉ co nha hang banh xeo Mươi Xiêm va Ăn La Ghiên phuc vu phân

khuc nay nên mưc đô canh tranh không sôi nôi như nhưng phân khuc co thu nhâp

thâp hơn.

Xu hương cua thưc khach bây giơ la tim vê côi nguôn, dân gian đê ho co thê

xa stress sau ngay lam viêc mêt mỏi, nên nhưng loai hinh kinh doanh nha hang vưa

hoai niêm vê môt miên ky ưc xa xăm, vưa kham pha hương vi mơi đây sư đôc đao

va bât ngơ rât đươc chuông thơi bây giơ. Tư đo thu hut nhiêu nha kinh doanh đâu

tư vao loai hinh nay, tao nên tỉ lê đôi thu canh tranh tiêm ân trong tương lai lơn.

Nhân xet:

Môi trương kinh doanh banh xeo va cac mon ăn dân gian kha tai thanh phô Hô

Chi Minh kha đa dang va phong phu, tuy nhiên co sư phân khuc khach hang rỏ

rang, co nhiêu nha hang va quan ăn đê cho khach hang lưa chon phù hơp vơi kha

năng tai chinh cua minh. Khi đât nươc gia nhâp WTO, thi nhu câu tim hiêu vê mon

ăn Viêt Nam cua ban be quôc tê la rât cao, va khi mưc sông ngay cang đươc nâng

tâm, thi sư hoai niêm vê cac mon ăn quê hương cua con ngươi cang tha thiêt. Do đo,

ta thây đây la thi trương kinh doanh mau mơ thu hut nhiêu nha đâu tư trong tương

lai.



2.2. Đinh vi thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm. 2.2.1. Lơi ich thương hiêu.

Banh xeo môt mon ăn dân da, thôn quê, co măt ơ khăp moi nơi ơ cac tỉnh

thanh, thê nhưng đê tim môt đia chỉ sach sẽ, mang đâm chât thôn quê thi hơi kho.

Nhân thây đươc điêm đo nha hang đa xac đinh tâm quan trong cua viêc đinh vi

thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm la loai nha hang sang trong, dich vu mang phong

cach “5 sao”, nhưng phong canh, cach bai tri trong nha hang thi trang tri nhẹ nhang,

phang phât chât thôn quê.

Lơi ich chưc năng:

Ăn banh xeo ma không ăn vơi rau xanh thi xem như thât bai. Vây trươc tiên

chung ta hay tim hiêu vê lơi ich cua cac loai rau ăn kem vơi banh xeo. Banh xeo

Nam bô đươc ăn vơi gân 20 loai rau khac nhau, vơi banh xeo Mươi Xiêm điêm la la

sư co măt cac loai rau rưng như: đot sao nhai, la lua, đot điêu, la cach, la lôt...

Nhưng loai rau nay vưa chua vưa chat hơp vơi banh xeo ăn hoai không ngan.. Co

măt thương xuyên nhât la rau diêp ca, rau hung, xa lach, cai xanh, cat lôi, đot bưa,

kim thât, la vông, ma đê, tia tô, đot xoai, đot cach, đot bằng lăng, la lôt...

Kim thât thi thơm như tia tô, co nhiêu tinh dâu, bổ mau; cat lôi giup nhưng

ngươi suy thân phuc hôi chưc năng; đot vông giup an thân, dê ngu. Gia đâu xanh

trong nhân banh co nhiêu chât dinh dưỡng như vitamin C va E, lương calo thâp,

dùng tôt cho ngươi bi viêm thanh quan mât tiêng, mỏi cơ, ngươi beo phi, đai thao

đương, bênh tim mach, cao huyêt ap, nhôi mau cơ tim, cholesterol trong mau cao,

dê sây thai... Nhin chung cac loai rau ăn vơi banh xeo tương đôi giau carotene,

vitamin C va lương muôi khoang cũng rât cao.

Lơi ich cảm tinh:

Nhưng kêt qua tâm ly, xa hôi co đươc tư viêc sơ hưu va tiêu dùng thương hiêu

nôi tiêng la sư đăng câp, mang lai sư tư tin niêm tư hao cho ngươi tiêu dùng vi đa va

đang sư dung môt thương hiêu nôi tiêng. Do đo nha hang Mươi Xiêm đa đinh vi

thương hiêu banh xeo cao câp, danh cho tâng lơp co mưc thu nhâp trung binh kha

trơ lên, vơi dich vu hoan hao.



Banh xeo la mon ăn dân gian, vơi cach bai tri dân da, thôn quê, hinh anh chiêc

xuông Ba la chơ đây ăp 20 loai xôi che Nam Bô, hay chơ đây ăp ca tâm long va nôi

niêm cua ngươi sang lâp muôn gơi đên thưc khach thân yêu – Môt net đôc đao co

môt không hai giưa long Sai Gon, dương như đa đưa thưc khach vê vơi đông quê,

vê vơi tuổi thơ trong cuôc sông hôi ha nay, va đây la thanh công rât lơn ma thương

hiêu banh Xeo Mươi Xiêm mang lai cho thưc khach.

Va ngây tư bây giơ nha hang phai không ngưng đâu tư, phat triên đê “thổi

hôn” vao nhưng chiêc banh kia tao ra lơi ich cam tinh, nhân manh phương diên cam

xuc cho khach hang tư đo no co thê mang lai lơi ich lâu dai cho nha hang, cho

thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm.

2.2.2. Tinh cach thương hiêu.“Xanh, sach” đo la tinh cach đâu tiên khi noi vê nha hang. Đôi vơi dich vu ăn

uông thi vân đê sach va vê sinh la vân đê đăt lên hang đâu, khi cuôc sông hiên đai,

nhu câu cua con ngươi ngay cang cao, ngay nay không con la thơi “ăn no, măt âm”

như thơi xưa nưa, ma la ăn phai ngon, sach sẽ, hơp vê sinh, an toan cho sưc khỏe.

Va vân đê an toan thưc phâm la vân đê đăt lên hang đâu trong môt đât nươc ma môi

trương sông ngay cang xuông như ơ nươc ta. Hiêu đươc đêu đo, nha hang Mươi

Xiêm đa xây dưng hê thông nha hang xanh, sach, va đăc biêt la thưc phâm phai tươi

sach, nha hang đa đâu tư dan may loc nươc ozôn rưa rau, bao đam an toan vê sinh

thưc phâm cho thưc khach. Vơi lôi kiên truc nhẹ nhang, phang phât net thôn quê,

vơi gam mau xanh chu đao vơi âm nhac du dương dương như đa đưa thưc khach vê

vơi cuôc sông chân chât, gian di cua ông ba ta hôi xưa.

Va tinh chât hiên đai cũng thê hiên rât rỏ trong hê thông nha hang. Vi đang ơ

trong xu thê hiên đai, nên kinh tê đang phat triên, khi ma ap lưc canh tranh ngay

cang cao, thi yêu tô hiên đai la môt yêu tô sông con cua nha hang hay doanh nghiêp

hiên nay. Vơi dich vu cao câp, phong cach 5 sao, nha hang đa cho thưc khach thây

khi đên vơi nha hang khach hang không nhưng đươc trơ vê vơi tuổi thơ hay cam

nhân đươc môt miên tây sông nươc, ma khach hang đươc phuc vu vơi chât lương tôt

nhât.



“ Hiên đai trong dân da, thôn quê ” đo la nhưng tư co thê tom gon đê thê hiên

tinh cach cua thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm. Vơi phong cach phuc vu hiên đai,

chât lương san phâm cao, sach sẽ. Cac nha nghiên cưu thi trương vê đông cơ cua

ngươi mua thương hay hỏi rằng “nêu thương hiêu nay la môt con ngươi, thi no sẽ

thuôc loai ngươi nao?” Thương hiêu sẽ thu hut nhưng ai co bưc chân dung tư hoa

thưc tê hay ươc muôn khơp vơi hinh anh cua san phâm. Thương hiêu banh xeo

Mươi Xiêm rât thanh công khi đinh vi tinh cach thương hiêu như thê. Vi trong cuôc

sông hôi ha hiên nay, đa sô moi ngươi điêu muôn quay vê vơi thiên nhiên, vơi miên

sông nươc hay nơi ma ho co thê hoai niêm vê cuôc sông cua cha ông ta thơi xưa.

Trong tương lai loai hinh dich vu nay sẽ rât phat triên. Do đo nha hang nên co

nhưng chiên lươc đâu tư lâu dai, co nhưng chiên lươc kinh doanh đung đăn đê năm

băt đươc xu hương tiêu dùng trong tương lai.

2.2.3. Lý do tin tưởng thương hiêu.

Nhằm nâng cao chât lương va uy tin cua minh đôi vơi khach hang nha hang

banh xeo Mươi Xiêm đa tham gia va đat cac thanh tich sau:

Trươc tiên la ba Mươi Xiêm đươc mơi tham gia Lê hôi đơi sông dân gian

Smithsonian 2007 ơ Mỹ, khi vê ba đươc nha nươc phong tăng danh hiêu “ nghê

nhân dân gian”, va cac văn bằng khac do viên Smithsonian câp.

Trong ngay hôi du lich lân năm do thanh phô tổ chưc banh xeo Mươi

Xiêm đat giai đăc biêt gian hang âm thưc.

Banh xeo Mươi Xiêm đươc chon lam đai diên cho Thanh Phô tham gia

Lê Hôi Văn Hoa Ẩm Thưc Thê Giơi 2010 tai Vũng Tau.

Nhân xet:

Đôi vơi nha hang thi mon ăn la yêu tô quan trong nhât, quyêt đinh sư tôn tai

va phat triên cua nha hang, nhin nhưng kêt qua cua ba Mươi đat đươc thi hăn la

thưc khach không thê không tin tương tai nghê cua ba đươc. Tuy nhiên vi ba Mươi

không thương xuyên đưng ơ bêp, nên nhưng đâu bêp cua nha hang đam đương trach

nhiêm quan trong nay, ho la con chau cua ba đa đươc ba chỉ day, truyên nghê rât kỹ,

tuy nhiên nha hang nên thương xuyên hô trơ ho hoc cac khoa hoc ơ ngoai, đao tao ơ



cac trung tâm âm thưc đê lam cho thưc khach tin tương vao chât lương cua nha

hang.

Không nhưng đâu tư vao chât lương banh nha hang nên đâu tư vao chât lương

dich vu, gia tri công thêm cho khach hang, tư đo tao đươc sư tin tương tuyêt đôi nơi

khach hang.

2.3. Hê thông nhân diên thương hiêu

Hê thông nhân diên thương hiêu phai đươc xây dưng dưa trên sư kêt hơp cua

nhiêu yêu tô mang tinh đông bô va nhât quan cua Thương hiêu. Bao gôm: Tên

thương hiêu, logo, Mau săc chu đao, Font chư, Danh thiêp, website, Cach bô tri

biên hiêu tai văn phong tru sơ, cơ quan, Đông phuc - Bang tên.....Đê xây dưng hê

thông nhân diên thương hiêu cân xây dưng môt hê thông liên kêt chăt chẽ giưa cac

yêu tô trên.

2.3.1. Tên, logo thương hiêu.

Tên thương hiêu: BANH XEO MƯƠI XIÊM.

Tên thương hiêu cân tỏ ra manh mẽ, đôc đao, liên quan đên hoat đông cua

doanh nghiêp, lam lay đông giac quan ngươi nghe/đoc, co kha năng thu hut sư quan

tâm rông rai, đông thơi phai co âm săc lôi cuôn. Tên thương hiêu cân phai xuât hiên

bât ngơ trong suy nghi cua ngươi tiêu dùng, khi ho săp ra nhưng quyêt đinh mua

săm, nêu không, cai tên đo hoan toan vô dung.

Tên Banh Xeo Mươi Xiêm đươc lây tư tên cua san phâm la banh xeo kêt hơp

vơi tên cua ba Mươi Xiêm. “Mươi Xiêm” đây la thương hiêu săn co cua ba Mươi

sau khi ba đi Mỹ biêu diên, vơi sư hô trơ cua cac cơ quan bao đai, ba đa trơ thanh

môt thương hiêu ca nhân vơi uy tin va trinh đô tay nghê đu kha năng hâp dân cac

thưc khach trong va ngoai nươc. Thương hiêu ca nhân đo khi ky hơp đông vơi nha

hang Tu My lây tên nha hang “Banh Xeo Mươi Xiêm” va thương hiêu banh xeo

Mươi Xiêm xuât hiên tư đo.

Va tư “Mươi Xiêm” rât môc mac, rât thôn quê, no như đai diên cho đông quê

sông nươc miên tây, khi khach hang thây đoc “Banh Xeo Mươi Xiêm” la sẽ nghi


http://www.palebrand.com/dich-vu/quang-ba-website/75-thiet-ke-website.html

http://www.palebrand.com/dich-vu/xay-dung-thuong-hieu.html

http://www.palebrand.com/dich-vu/xay-dung-thuong-hieu.html


ngay đên banh xeo đươc lam bơi ba Mươi Xiêm môt ngươi đan ba tân tao miên

sông nươc, no sẽ gân gui vơi thưc khach hơn.

Phân tich logo:

Đâu tiên, khi mơi nhin vô ta sẽ thây ngay hinh anh cua ba Mươi Xiêm, vơi nu

cươi chân chât, hiên diêu, trên đâu côt chiêc khăn luôn găn liên vơi ba khi đô banh.

Sau lưng ba la mau vang tương trưng cho chiêc banh xeo “vang rum”, hâp dân

khach hang. Mau xanh tươi cua la chuôi, cua rau, cua thiên nhiên, canh đông quê.

Dong chư MƯƠI XIÊM mau trăng viêt trên nên mau xanh cua la chuôi trang

trong uôn cong theo chiêc banh. “since 1953” moi ngươi thương cư tương đây la

năm sinh cua ba hay la năm thanh lâp cua nha hang. Nhưng thưc ra la lây tư luc ba

băt đâu biêt lam banh va đi ban, luc đo ba khoang 12 tuổi, đên nay sư nghiêp cua ba

găn liên vơi cai banh đa gân 58 năm.

Y nghia:


Hinh 1: Logo thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm


Hinh anh ba Mươi trên logo vơi nu cươi vui ve, hiên lanh đâm chât vùng quê

Tây Nam Bô, khi khach hang nhin vao sẽ tao cam giac cho khach rât gân gũi, thân

thiên, giông như ngươi thân, ba cua minh, tư đo tao ra cho khach hang cam thây âm

cung khi đên vơi nha hang.

“since 1953” đên nay đa 58 năm, 58 năm lam va ban banh, môt quang thơi

gian kha dai đôi vơi sư nghiêp cua môt ngươi, co thê noi cai nghiêp lam banh đa

thâm trong mau thit ba luôn rôi. Đên hôm nay banh xeo Mươi Xiêm vân chưa phai

thay đổi gi. Ma co gi phai thay đổi bơi trong chiêc banh ngoai kinh nghiêm năm

mươi tam năm chê biên con gưi găm vao đo la ca tâm tinh cua ngươi lam banh

mang theo ca môt nên âm thưc miên sông nươc Hâu Giang. Tư đo no như tao thêm

niêm tin cho khach hang vê chât lương cua nhưng chiêc banh, no như thuc duc

khach hang hay nhanh chân đên vơi nha hang.

Nhân xet:

Nhin logo nha hang ta thây kha ân tương, sư kêt hơp hai hoa giưa cac gam

mau, thu hut ngươi nhin, mau xanh va vang đêu đâm nên không lam choi măt khi

khach nhin. Bô ba: chiêc la chuôi, banh xeo va ba Mươi đi vơi nhau như noi lên

cuôc đơi ba luôn găn liên vơi chiêc banh kia.

2.3.2. Câu khẩu hiêu (slogan).

Slogan đươc hiêu la môt thông điêp truyên tai ngăn gon nhât đên khach hang

bằng tư ngư dê nhơ, dê hiêu, co sưc thu hut cao vê y nghia, âm thanh. Slogan la sư

cam kêt vê gia tri, chât lương san phâm cua thương hiêu vơi khach hang.

“CUNG LUC ĐANH THƯC NGU GIAC”

Vơi banh xeo yêu tô thương thưc bằng 5 giac quan cua con ngươi đươc ap

dung rât thưc tê, đo la nghe đươc âm thanh luc chê biên, đo la tiêng “xeo, xeo” khi

đổ bôt vao chao. Nhin thây mau săc, mau vang cua banh, mau đỏ cua tôm, hay mau

xanh tươi cua rau ăn kem vơi banh. Ngưi đươc mùi thơm cua chiêc banh nong hổi

vưa mơi ra lo. Nêm đươc vi ngon, vi beo cua banh. Va đôc đao nhât la phai ăn bằng

tay mơi cam nhân đươc hêt hương vi đăc trưng cua no.



Cùng luc đanh thưc ngũ giac la thê, no đa noi ra rõ đươc y nghia khi thương

thưc banh xeo, dê nhơ, dê hiêu la cam nhân bằng tât ca ngũ giac, tuy nhiên no cũng

gây ra sư to mo cho khach hang la đanh thưc ngũ giac bằng cach nao, câu slogan

kha hay vê măt y nghia.

Tuy nhiên, khi đoc ta cam thây không co vân điêu va hơi khâp khiêng ơ chổ

“cùng luc” va “đanh thưc ngũ giac”, no tao ra sư ngăt hơi cho ngươi đoc, ho sẽ đoc

“cùng luc” trươc rôi dưng lai, mơi đoc “đanh thưc ngũ giac” sau, do đo no không

suông, không liên mach khi đoc. Theo tôi nha hang nên bỏ tư “cùng luc” đi, chỉ đê

“đanh thưc ngũ giac” thôi, như thê no sẽ manh mẽ hơn, thôi thuc ngươi đoc muôn

xem đanh thưc ngũ giac la gi va suông hơn khi đoc.

2.3.3. Bao bi.

Hinh 2: Hôp đựng banh xeo khi mua vê

Khi khach hang mua banh xeo vê nha thi banh xeo sẽ đươc đưng trong môt

chiêc hôp (hinh 2) rât trang trong, va rau thi bỏ vao tui nilon sach sẽ va gon gang.

Banh xeo đươc xem như la Pizza Viêt, so vơi Pizza Tây thi vơi chiêc hôp đưng

banh như thê thi Pizza Viêt không thua kem gi Pizza Tây.

Vơi xu hương hiên nay han chê dùng bao nilon đê bao vê môi trương, nên

chiêc hôp đươc lam bằng giây va thiêt kê vơi gam mau xanh chu đao đê thân thiên

vơi môi trương hơn.

2.2.4. Website

Đia chỉ Web cua nha hang: www.muoixiem.com.


http://www.palebrand.com/dich-vu/quang-ba-website/75-thiet-ke-website.html


Trươc kia trang web banh xeo Mươi Xiêm đăng tên miên thông qua môt trang

web khac la vnnavi.com.vn (đây la trang web hoat đông vơi muc đich cung câp cho

ngươi sư dung nhưng thông tin cu thê vê cac nha hang, quan ăn cua Viêt Nam, đia

chỉ, hinh anh, đương đi, menu, nhân xet...)

Sau nay vao đâu năm 2011 nha hang tach ra riêng, lây tên miên la

muoixiem.com, co sư đâu tư hơn, đưa ra cac thông tin vê nha hang, cac hoat đông

khuyên mai, PR, thưc đơn… cua nha hang, tuy nhiên trang web kha đơn gian. So

vơi đôi thu canh tranh la banh xeo Ăn La Ghiên thi banh xeo Ăn La Ghiên chiu đâu

tư vao trang web cua minh hơn, ngoai giơi thiêu vê nha hang thi Ăn La Ghiên con

sưu tâm hay viêt nhưng bai vê phương hương kinh doanh, nhưng bai hoc vê kinh

doanh thu hut đươc khach hang ghe thăm web.

Theo tôi banh xeo Mươi Xiêm nên đâu tư thêm vao web cua nha hang, tao cac

diên đan vê cac vân đê xa hôi, vê âm thưc… Vi hiên tai đôi vơi banh xeo thi khach

hang la nhân viên văn phong chiêm tỉ lê cao ma nhưng đôi tương nay thi luôn lam

viêc vơi may tinh, luôn lươt web va tim kiêm thông tin trên mang. Do đo nha hang

nên co nhưng chiên lươc đê phat huy đươc phương thưc truyên thông nay.

2.3.4. Kiến trúc nha hang, vi tri đia li.Kiến trúc nha hang.

Cach bai tri câu truc cua nha hang la sư kêt hơp tinh tê giưa truyên thông va

hiên đai. Bươc vao nha hang, ta co cam giac gân gũi như miên sông nươc Hâu

Giang hiên hoa vơi ban ghê tre truc, anh đen vang diu nhẹ, không gian quan

trang hoang âm cung vơi săc vang săc đỏ cua gach tau, tre nưa –nhưng

mau săc dân da cua thôn quê cũng như đo cũng chinh la mau vang ươm

cua lơp bôt banh xeo. Ban ghê đươc săp xêp rât hơp ly cho nhưng buổi tu hop

gia đinh va ban be, rât đâm âm va thưc sư thoai mai. Trong tiêng nhac êm ai dương

như cuôc sông hôi ha, bon chen đât Sai Gon đa bi bỏ lai bên ngoai.

Nha hang không chỉ sơ hưu không gian âm cung nhơ săc mau vang nghê, pha

chut “sên sên” va môc mac, tưng chiêc ban tre tai đây cũng đươc chê tac bằng

phương phap thu công tỉ mỉ khiên thưc khach co cam giac như đang ngôi tai nhưng

vùng sông nươc miên quê Nam Bô.



Tiêp đo phai kê đên phong cach phuc vu. Nhân viên thân thiên, diu dang trong

bô đô ba ba như nhưng cô gai miên Tây, luc nao cũng nơ nu cươi. Phong cach ây

không qua chuyên nghiêp, không qua cưng nhăc nên dê khiên ngươi ta co cam giac

gân gũi, thân quen.

Vi tri đia li.Co ba yêu tô rât quan trong khi mơ môt nha hang, hay quan ăn đo la: thư nhât

đia điêm; thư hai cũng đia điêm; thư ba vân cũng la đia điêm. Chung ta thây đươc

tâm quan trong cua vi tri đia li đôi vơi môt nha hang. Đôi vơi môt công ty, môt

doanh nghiêp thi vi tri không quan trong lăm, nhưng đôi vơi nha hang thi đây la vân

đê sông con, no phai đươc đăt trung tâm thanh phô, ơ nơi đông ngươi qua lai, thuân

tiên, dê nhin thây mơi thu hut đươc khach hang. Nha hang banh xeo Mươi Xiêm co

hai đia chỉ: 225-227 Nguyên Trai, P. Nguyên Cư Trinh, Quân 1, TP. Hô Chi Minh.

Va 190 Nam Ky Khơi Nghia, Phương 6, Quân 3, TP. Hô Chi Minh.

Chi nhanh đương Nguyên Trai: Đây thât sư la môt nơi đăc đia đê kinh

doanh thơi trang va ăn uông. No không chỉ cân kê vơi nga sau Phù Đổng vô cùng

sâm uât ma con tiêp giap vơi cac truc đương khac như Cach Mang Thang Tam,

Công Quynh, Nguyên Cư Trinh, Lê Hông Phong, Trân Binh Trong… tao thanh môt

khu liên hoan, rât thuân lơi vê giao thông. Kê tiêp, nằm ngay trung tâm Q.1, chỉ môt

khuc ngăn cua đương nay - đoan tư Q.1 đên tiêp giap vơi Q.5 - đa cân kê rât nhiêu

khach san, trong đo co vai khach san quôc tê, phuc vu nhu câu lưu tru cua khach du

lich trong va ngoai nươc. Đia chỉ nha hang Mươi Xiêm tai đây nằm ngay khu ăn

uông co nhiêu nha hang, quan ăn xung quanh, tao ra khu phưc hơp ăn uông va mua

săm rât thinh vương tai nơi đây. Trong khu ăn uông nơi đây vơi kiên truc phong

cach thôn quê cua nha hang Mươi Xiêm kha khac biêt, no tao điêm riêng biêt, điêm

nhân cho khach hang khi đi ngang qua nơi đây.

Chi nhanh Nam Ky Khơi Nghia: Đây đươc xem la con đương ngoai giao,

đương đẹp nhât Sai Gon. Con đương nôi trung tâm thanh phô vơi sân bay, đâu môi

giao thông quôc tê, hinh anh đâu tiên cua TP HCM ma khach nươc ngoai nhin thây.

Tuy nhiên, đoan đương trên chỉ dai khoang hơn 3km, nha hang Mươi Xiêm nằm



trên đoan đương môt chiêu, không nằm đươc trên đoan đương vang trên ma nằm

chêt xuông môt ti (hinh). Ở xung quanh khu vưc hoat đông kinh doanh nay không

sâm uât như ơ Nguyên Trai, nhưng mât đô lưu lương giao thông qua lai ơ đây kha

đông, ơ măt tiên nha hang đươc thiêt kê rât nhiêu đen, anh sang rõ rang nên moi

ngươi khi đi ngang qua đây đêu đê măt tơi nha hang, nên thu hut đươc nhiêu khach

hang.

Nhân xet:

Kiên truc nha hang kha môc mac, vơi hai gam mau vang va xanh chu đao, vơi

hai mau như đa vẽ lên đươc toan bô khung canh thôn quê Viêt Nam ta. Lôi trang tri

trong nha hang rât đông bô, hai hoa vơi canh vât xung quanh.

Vi tri cua nha hang nằm ơ trung tâm thanh phô, tuy nhiên chỉ co chi nhanh ơ

Nguyên Trai la đăc đia, thuân lơi kinh doanh, gân siêu thi nên gây đươc sư chu y

cho moi ngươi. Con chi nhanh ơ Nam Ky Khơi Nghia tuy cũng nằm ơ trung tâm

thanh phô nhưng nơi đây hoat đông kinh không sâm uât bằng. So vơi đôi thu canh

tranh la banh xeo Ăn La Ghiên thi vi tri cua Ăn La Ghiên thuân lơi hơn, do đo nha



hang cân thiêt kê bang hiêu, bê ngoai cua nha hang nôi bât hơn nưa đê thu hut đươc

sư chu y cua ngươi dân khi tham gia giao thông.

2.4. Cac hoat đông IMC nhằm quang ba thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm.

2.4.1. Khuyến mãi.Chiên lươc khuyên mai không chỉ la công cu kich thich tiêu dùng, tăng doanh

sô ban hang ma con la môt hoat đông marketing, cam ơn khach hang va xây dưng

hinh anh thương hiêu.

Vi la loai hinh kinh doanh dich vu ăn uông nên hinh thưc khuyên mai cũng

anh hương rât lơn đên sư phat triên cua nha hang thông qua viêc thu hut khach

hang. Nhân cac dip lê lơn cua ca nươc va cac sư kiên cua nha hang, banh xeo Mươi

Xiêm co. cac hinh thưc khuyên mai như sau: mưng thang sinh nhât banh xeo mươi

xiêm (05/08/2010); buffet che miên phi cho thiêu nhi tai nha hang Mươi Xiêm

(01/06/2010); hê thông banh xeo Mươi Xiêm- nha hang Tu My “tri ân thây cô giao”

nhân ngay 20 thang 11 (17/11/2010); ky niêm ngay thanh lâp chiêu đai đăc biêt

(01/07/2009); tich lũy điêm - đươc the vip

Nhưng hinh hinh thưc khuyên mai cua nha hang thông thương đươc thông bao

qua web cua nha hang va liên kêt vơi môt sô trang web công đông đê thông bao

giam gia va ban cac voucher (phiêu mua hang giam gia) đên khach hang. Hiên nay

nha hang đang liên kêt vơi nhommua.com, zing.vn ban voucher (phiêu mua hang

giam gia) ap dung đên hêt thang 4/2011.

Nhân xet:

Nhưng chương trinh khuyên mai trên la nhưng chương trinh khuyên mai

chinh cua nha hang trong thơi gian qua va la nhưng chương trinh khuyên mai thanh

công, đat kêt qua tôt cua nha hang. Trong đo chương trinh khuyên mai mưng hai

năm sinh nhât cua nha hang rât thanh công, măt dù hôm đo trơi đổ mưa không ngơt

nhưng khach mơi vân đên đông đu va co sư gop măt cua nhiêu khach hang trong

không gian âm cung cua nha hang.


http://banhxeomuoixiem.vnnavi.com.vn/vn/show-news/tich-luy-diem-duoc-the-vip.html

http://banhxeomuoixiem.vnnavi.com.vn/vn/show-news/ky-niem-ngay-thanh-lap-chieu-dai-dac-biet.html

http://banhxeomuoixiem.vnnavi.com.vn/vn/show-news/he-thong-banh-xeo-muoi-xiem-nha-hang-tu-my-tri-an-thay-co-giao-nhan-ngay-20-thang-11.html

http://banhxeomuoixiem.vnnavi.com.vn/vn/show-news/he-thong-banh-xeo-muoi-xiem-nha-hang-tu-my-tri-an-thay-co-giao-nhan-ngay-20-thang-11.html

http://banhxeomuoixiem.vnnavi.com.vn/vn/show-news/buffet-che-mien-phi-cho-thieu-nhi-tai-nha-hang-muoi-xiem.html

http://banhxeomuoixiem.vnnavi.com.vn/vn/show-news/mung-thang-sinh-nhat-banh-xeo-muoi-xiem.html

http://banhxeomuoixiem.vnnavi.com.vn/vn/show-news/mung-thang-sinh-nhat-banh-xeo-muoi-xiem.html


Cac chương trinh khuyên mai cua nha hang đươc quang ba rông rai trên cac

tap chi va cac trang web âm thưc trên mang. Tuy nhiên hinh thưc khuyên mai cua

nha hang chưa đăc săc, chưa co nhiêu nôi bâc, chỉ la hoat đông giam gia, năm 2010

vưa rôi mơi co đươc chương trinh bôc thăm trung thương. Theo tôi nha hang nên đa

dang hoa cac hinh thưc khuyên mai cua minh đê thu hut khach hang nhiêu hơn. Vi

du như nhân dip 8/3, hay 14/2… nên co nhưng phân qua cho phu nư, hay nhưng căp

tinh nhân đên vơi nha hang, tùy theo điêu kiên tai chinh ma co chinh sach khuyên

mai hơp li. Do hiên nay môt sô doanh nghiêp co nhưng hinh thưc khuyên mai giông

như lưa khach hang, hay không kiêm soat đươc qua trinh khuyên mai cua minh, tao

cho khach hang cam thây như minh bi lưa tư đo sẽ mât dân khach hang. Nha hang

nên thiêt lâp nhưng tiêu chi đanh gia kêt qua cua cac chương trinh khuyên mai cua

minh đê co nhưng đêu chỉnh thich hơp đê phat triên.

2.4.2. Hoat đông PR ( Quan hê công chúng).PR la công cu hưu hiêu giup doanh nghiêp truyên tai cac thông điêp đên vơi

khach hang va nhưng nhom công chung quan trong. Khi truyên đi cac thông điêp

nay, PR giup san phâm dê đi vao nhân thưc cua khach hang hay cu thê hơn la giup

khach hang dê dang liên tương tơi san phâm môi khi đôi diên vơi môt thương hiêu.

Trong qua trinh phat triên thương hiêu, nha hang tham gia rât tich cưc tham gia cac

hoat đông, hôi chơ âm thưc nhằm quang ba thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm, sau

đây la môt sô hoat đông tiêu biêu:

Trong ngay hôi du lich TP. Hô Chi Minh lân thư 5 & 6 – 2009_2010 do sơ

Văn Hoa Thê Thao va Du Lich tổ chưc tai lê hôi Ẩm thưc Đât Phương Nam, gian

hang Banh xeo Mươi Xiêm rât vinh dư đươc ban tổ chưc chon va câp giây chưng

nhân: Gian hang đat giai Đăc Biêt trong sô hơn 30 gian hang khac tai lê hôi.

Thương Hiêu Banh Xeo Mươi Xiêm vinh dư đươc Sơ Thê Thao Văn Hoa

Du Lich Thanh phô Hô Chi Minh chon lam đai diên cho Thanh Phô tham gia Lê

Hôi Văn Hoa Ẩm Thưc Thê Giơi 2010 tai Vũng Tau, nhân cơ hôi nay Banh Xeo

Mươi Xiêm sẽ giơi thiêu cach chê biên banh xeo cũng như nguôn gôc cua Banh

Xeo đên vơi ban be quôc tê. Mang văn hoa âm thưc dân da miên tây đên vơi nhiêu

thưc khach khac nhau.( Lễ hội văn hóa ẩm thực thế giới có sự tham gia của hơn 40



quốc gia, vùng lãnh thổ trên thế giới,va 40 tỉnh thanh của Việt Nam. Hang trăm sự

kiện, hang ngan món ăn tiêu biểu của hang chục quốc gia sẽ được giới thiệu trong

suốt 5 ngay lễ hội (từ 21-25/7/2010) trên phạm vi hơn 3 km bãi biển đường Thùy

Vân, Bãi Sau một bãi biển nổi tiếng với vẻ đẹp quyến rũ của thanh phố Vũng Tau.)

Chuôi Nha Hang Banh Xeo Mươi Xiêm kêt hơp vơi hôi đâu bêp chuyên

nghiêp TP. Hô Chi Minh đa tổ chưc buổi lê xac lâp ky luc Banh Xeo lơn nhât Viêt

Nam vao ngay 31/12/2010. Tai liên Hoan Ẩm Thưc Mon Ngon cac nươc lân thư V

khai mac tai Công viên 23/9 vơi sư tham gia cua 18 quôc gia va vùng lanh thổ cùng

vơi 50 gian hang âm thưc. Chiêc banh ky luc vơi đương kinh 1,4 m, nguyên liêu

dùng cho chiêc banh ky luc bao gôm: 1 kg gao, 3 kg nươc, 2 kg tôm thit, 2 kg gia hẹ

va cac loai gia vi khac. Chiêc banh đươc thưc hiên trong môt chiêc chao lơn năng

hơn 25 kg.

Phân quan hê, chăm soc khach hang đươc ba Mươi Xiêm thê hiên rât rỏ

thông qua viêc ba quan tâm đên khâu vi cua khach bằng cach tro chuyên trưc tiêp

vơi khach, nhằm xem co hơp vơi ho không đê con co nhưng đêu chỉnh gia vi cua

banh hay sang tao thêm loai banh xeo mơi đê đap ưng nhu câu khach hang. Tư đo

tao đươc môi quan hê thân thiêt, gân gũi vơi khach hang.

Ngoai ra vê hoat đông truyên thông thi nha hang quang ba thương hiêu banh

xeo Mươi Xiêm thông qua bao va tap chi. Vi nha hang co môi quan hê mât thiêt vơi

cac tap chi va bao nên cac sư kiên cua nha hang đêu đươc đăng tai thông bao tơi

khach hang thông qua môt sô bao va bao mang như: Sai Gon tiêp thi; zing.vn;

tapchiamthuc.vn…

Nhân xet:

o Vi hoat đông PR la yêu tô tac đông tich cưc đên viêc quang ba thương

hiêu nên nha hang rât coi trong vân đê nay, thông qua hôi chơ âm thưc đa đưa đươc

thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm đên vơi đông đao công chung, va truyên đat đươc

thông điêp đên vơi khach hang muc tiêu tiêm năng la khach du lich trong va ngoai

nươc. Vơi sư kiên lâp ky luc banh xeo lơn nhât Viêt Nam đo la môt công nổi bât



cua banh nha hang, no tao đươc tiêng vang lơn cho thương hiêu banh xeo Mươi

Xiêm, thu hut đươc bao chi quan tâm, viêt bai.

o Đôi vơi viêc tham gia hôi chơ âm thưc, đo la môt phương thưc PR hiêu

qua, tuy nhiên no chỉ thu hut đươc môt phân nhỏ ngươi dân tham gia, môt phân nhỏ

khach hang biêt đên banh xeo Mươi Xiêm, va cac bai bao chỉ viêt chung chung vê

hôi chơ, sẽ không lam nôi bât đươc thương hiêu. Do đo nha hang nên co nhưng kê

hoach, nhưng chiên lươc PR thât tôt nhằm đê lai dâu ân, điêm nôi bât cho hôi chơ,

tao đê tai cho bao chi viêt vê nha hang, tư đo thương hiêu sẽ đươc quang ba rông rai

hơn đên vơi khach hang.

o PR nôi bô cũng rât quan trong đôi vơi môt thương hiêu, nhưng hoat đông

nay nhằm nâng cao sư tư hao, găn bo va long trung thanh cua nhân viên vơi nha

hang. Do đo cac phong ban cân liên kêt chăc chẽ vơi nhau, luôn cung câp cac thông

tin nôi bât vê nha hang cho nhân viên biêt, tao môi quan hê gân gũi giưa ban giam

đôc nha hang vơi nhân viên, tao cho nhân viên cam thây như nha hang la ngôi nha

thư hai cua minh, đê tư đo ho co thê găn bo lâu dai va trung thanh vơi nha hang va

nhât la luôn tươi cươi khi phuc vu khach hang. Vi đôi vơi hinh thưc kinh doanh dich

vu ăn uông thi nhân viên như la bô măt cua nha hang, no cũng la môt yêu tô lôi keo

khach hang đên vơi nha hang trong nhưng lân sau.

2.4.3. Quảng cao. Quang cao la công cu hiêu qua nhât co thê truyên tai đây đu thông điêp

vê thương hiêu đên ngươi tiêu dùng, gơi đươc sư quan tâm va nhân biêt nơi ho.

Ngoai ra, quang cao con giup nha hang tiêp tuc duy tri nhưng môi quan hê tôt

đẹp cua nhưng khach hang trung thanh vơi thương hiêu. Vơi hinh thưc kinh

doanh va quy mô nha hang nên hinh thưc quang cao thich hơp nhât cua nha hang

la quang cao trên cac tap chi, bao va internet.

Nha hang thương quang cao trên cac trang mang âm thưc va du lich

(như: tap chi sai gon tiêp thi, amthuc.com; vnnavi.com; 24h.com.vn;

khamphavietnam.com…). Thương thi nha hang quang cao trên mang vơi hai muc

đich:



o Thư nhât la thông bao thông tin vê khuyên mai, hay cac sư kiên

cua nha hang đên vơi thưc khach.

o Thư hai la quang ba thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm đên vơi

công chung.

Nhân xet:

Tuy nhiên thi hinh thưc quang cao không đươc nha hang đâu tư nhiêu. Theo tôi thi

thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm không nhưng đươc công chung trong nươc biêt

đên ma no con đươc thưc khach nươc ngoai biêt va muôn thương thưc mon ăn nay.

Vi du như sau khi ba đi Mỹ trơ vê thi co hai vi khach Mỹ tưng chưng kiên ba Mươi

đuc banh xeo ơ bên thây ngon qua ma không đươc ăn, ben xin đia chỉ; rôi mơi đây

lăn lôi đên tân Tra Noc đê ăn cho biêt. Khi đi Mỹ biêu diên lam banh thi ba đa

quang ba đươc mon ăn banh xeo cua Viêt Nam đên vơi ban be quôc tê. Do đo nêu

co điêu kiên tai chinh thi nha hang nên quang cao thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm

đên vơi thưc khach quôc tê thông qua cac trang web du lich hay cac hang du lich co

tour đên Viêt Nam. Va hơn hêt đôi vơi sân nha, nha hang nên quang cao tơi cac

công ty du lich, dich vu lư hanh trong nươc nhằm tao môt điêm không thê không

đên khi du khach tơi thanh phô Hô Chi Minh.

2.5. Trung thanh vơi thương hiêuSư trung thanh cua khach hang đôi vơi thương hiêu chinh la sư quay trơ lai

cua khach hang vơi công ty. Nhưng khach hang trung thanh la nhưng vi khach sẽ

luôn bên công ty kê ca trong luc kho khăn. Theo sô liêu thông kê thi 80% lơi nhuân

cua cac công ty đên tư 20% khach hang trung thanh cua công ty. Do vây viêc chăm

soc nhưng khach hang trung thanh qua cac chiên lươc marketing trưc tiêp. Dich vu

chăm soc khach hang (CRM) luôn đươc cac công ty quan tâm, đăc biêt cac công ty

trong linh vưc cung câp dich vu. Đôi vơi loai hinh kinh doanh ăn uông như banh

xeo Mươi Xiêm thi sư cam nhân, khâu vi cua môi thưc khach khac nhau nên cũng

kho ma đam bao luôn lam hai long tât ca thưc khach đên vơi nha hang. Tuy nhiên,

qua thông kê cua nha hang thi khoang 80 – 90% khach hang quay lai lân hai va

nhưng lân sau đo.



Dich vu chăm soc khach hang kha tôt, vơi viêc ba Mươi luôn hỏi thăm khâu vi

cua khach xem co vưa miêng hay không, bô phân lê tân va phuc vu luôn tươi cươi

vơi khach, tao thiên cam gân gũi vơi khach hang. Va đăc biêt nha hang thương

xuyên co chương trinh tăng the V.I.P cho khach hang thân thiêt nhằm co thê lôi keo

khach đên vơi nha hang thương xuyên hơn…

Tuy nhiên, không co cai gi la hoan thiên ca. Va đôi vơi nha hang banh xeo

Mươi Xiêm cũng vây, theo môt sô phan hôi, đong gop y kiên khach hang trên trang

web, hay cac trang quang cao cua nha hang thi môt sô khach hang sẽ không bao giơ

quay lai nha hang trong nhưng lân sau vơi môt sô li do như:

Khâu vi. Như ơ trên, khâu vi cua môi ngươi khac nhau nên kho ma lam

hai long đươc hêt khach hang. Tuy nhiên, nha hang đang cô găng tim hiêu nhu câu

cua khach hang đê đap ưng thât tôt. Va đây chỉ la môt phân nhỏ, không đang kê

nguyên nhân lam cho thưc khach không hai long.

Thai đô phuc vu. Vi nha hang luc nao cũng đông khach nên sẽ co trương

hơp nhân viên phuc vu bỏ sot khach hang, lam cho khach hang chơ đơi thât lâu mơi

co mon ăn. Như ban co nick name la saigonpet phan anh như sau “Đăt chổ trươc

nhưng khi đên không co ai đăt !? Nhân viên hoat đông lung tung, lôn xôn. Thiêu tôn

trong khach hang. Cam giac rằng quan đông khach nên không cân khach nưa. Goi

thưc ăn rât lâu mơi co, thâm chi co ngươi khach phai ra đưng kê bên bêp ... năn nỉ

cho xin ngay, vi co ngươi gia chơ lâu qua đoi bung lăm rôi !?”. Đôi luc sư quan li

nhân viên cua quan li va giam sat nha hang chưa thât tôt nên mơi đê xay ra tinh

trang như vây. Theo tôi thi nha hang nên xem lai phân phuc vu khach hang khi nha

hang đông khach, quan li va phân chia nhiêm vu cho nhân viên khoa hoc hơn.

Không nên đê xay ra tinh trang như trên. Va đây la nguyên nhân chiêm tỉ lê lơn lam

cho khach hang không hai long khi đên vơi nha hang.

Dich vu chăm soc khach hang rât quan trong tac đông rât lơn đên long trung

thanh cua khach hang. Do đo nha hang nên co nhưng chinh sach, điêu chỉnh thich

hơp đê đap ưng tôt, va phuc vu khach hang tôt hơn. Hay luôn lam đung vơi phương



châm cua nha hang la:” khach hang la thương đê - vui long khach đên, vưa long

khach đi” .

2.6. Bao vê thương hiêu. Bao vê thương hiêu la bao vê sư tôn tai va phat triên cua nha hang. Hoat đông

bao vê thương hiêu không nhưng la đăng ky ban quyên tên thương hiêu, logo,

slogan, tao ra rao can phap ly… Ngoai ra bao vê thương hiêu con bao vê sư tôn tai

thương hiêu trươc sư canh tranh cua đôi thu, tao ra cac rao can kỹ thuât, kinh tê, tâm

ly đê bao vê thương hiêu.

Vê hê thông phap ly: Nha hang đa đăng ky ban quyên vơi tên thương hiêu,

logo, slogan.

Bao vê thương hiêu trươc sư canh tranh cua đôi thu:

Vơi cac cam kêt vê chât lương, vê sinh an toan thưc phâm nha hang luôn

tuân thu vơi viêc đâu tư dan may ozon đê rưa rau, đam bao cung câp rau sach

đên vơi khach hang, chât lương banh, nguyên vât liêu đâu vao luôn ổn đinh va

co nguôn gôc rỏ rang nên đa tao đươc sư tin tươn cho khach hang

Đăc biêt la bi quyêt va sư khac biêt san phâm, thưc ra thi bi quyêt đổ banh

xeo cua ba Mươi Xiêm không co gi la bi mât, nhưng đăc biêt ơ chổ la cach lam

banh cua ba rât giông ông ba ta hôi xưa va rât dân gian vi ba đơi nha ba kiêm

sông bằng nghê nay. Nên thu hut đươc sư quan tâm cua khach hang. Do đo đê

đam bao chât lương cua banh luôn ổn đinh va sư khac biêt nay nha hang nên

thương xuyên mơ cac lơp tâp huân nâng cao tay nghê cua cac đâu bêp va luôn

đam bao cach đổ banh truyên thông cua ông ba ta hôi xưa.

Nha hang luôn cô găn xây dưng môt văn hoa doanh nghiêp thân thiên, hoa

đông, nhân viên trong nha hang xem như anh em môt nha, xem nha hang như

la ngôi nha thư hai cua minh. Va hơn hêt la luôn vui ve khi tiêp xuc vơi khach

hang.

2.7. Nhương quyên thương hiêu

Franchise vân con kha mơi me tai Viêt Nam, đươc xem la manh nha xuât hiên

vao giưa thâp niên 90, khi ma đông loat xuât hiên hê thông cac quan ca phê Trung



Nguyên trên khăp moi miên đât nươc. Măc dù, cach lam cua Trung Nguyên luc đo

không hoan toan la franchise, nhưng cũng phân nao thê hiên đươc nhưng đăc trưng

cơ ban cua phương thưc franchise.

Hiên nay, tai Viêt Nam, hê thống nha hang Phở 24 đang rất thanh công

va đảm bảo đây đủ cac chuẩn mực, tiêu chuẩn của môt hê thống franchise đặc

trưng nhất. Đây cũng la môt trong những doanh nghiêp đâu tiên ban franchise

ra nước ngoai, gop phân thúc đẩy lan song franchise ngay cang dâng cao tai

Viêt Nam.

Nôi tiêp đan anh đi trươc, hiên nay nha hang banh xeo Mươi Xiêm băt đâu tim

đôi tac nhương quyên đê mơ rông va phat triên thương hiêu.

Nhân xet:

Nhưng quy đinh băt buôc, hổ trơ cua nha hang đôi vơi đôi tương đươc nhương

quyên nhin chung la kha giông vơi cac thương hiêu âm thưc nhương quyên khac,

đăc biêt la Phơ 24. Khi đươc nhương quyên đôi tac sẽ đươc hô trơ vê công thưc lam

banh, đao tao đôi ngũ nhân viên, chia se tai liêu tiêp thi, quang cao… Va ngươi

đươc nhương quyên phai thưc hiên cac nghia vu cua minh dưa trên nhưng tiêu

chuân nha hang đưa ra.

Ta thây sau môt thơi gian hoat đông nha hang cũng rut ra đươc nhiêu kinh

nghiêm hoat đông va đăc biêt la xây dưng đươc môt thương hiêu banh xeo nổi tiêng

tao ra đươc cơ sơ, nên mong vưng chăc cho viêc nhương quyên thương hiêu.

Khi tiên hanh nhương quyên thương hiêu thi sẽ xuât hiên nhưng rui ro, anh

hương đên thương hiêu do bên đươc nhương quyên gây ra. Do đo nha hang nên

đam bao đươc tinh đông nhât trong cach bai tri, phuc vu, san phâm… cua chuôi hê

thông nha hang. Vi du như cac tiêu chuân hoa cua hê thông Phơ 24 đoi hỏi sư chinh

xac cao, đên ca cach bô tri phân ăn trên ban (tô phơ ơ giưa, rau bên trai, nươc châm

bên phai phia trên, muông bên trai, đũa bên phai…). Va cac tiêu chi nay, cùng vơi

nhan hiêu, logo, đươc Phơ 24 đăng ky bao hô không nhưng trong va ngoai nươc.

Va đôi vơi nganh kinh doanh âm thưc, chu quan đong môt vai tro vô cùng

quan trong, nêu chu quan không quan tâm hay thiêu kinh nghiêm vi chỉ la môt nha



đâu tư đơn thuân thi kho co thê cho ra nhưng quyêt đinh đung đăn va như thê mô

hinh kinh doanh nhương quyên sẽ không đat kêt qua tôi ưu, anh hương it nhiêu đên

hinh anh chung cua thương hiêu. Do đo, viêc nghiên cưu hô sơ, phỏng vân đê “chon

măt gưi vang” đôi tac mua franchise phai đươc quan tâm đung mưc.

2.8. Công tac quan tri thương hiêu.

Trong bôi canh kinh doanh ngay nay, vân đê thương hiêu đang trơ thanh môi

quan tâm lơn cua tât ca doanh nghiêp Viêt Nam. Nhiêu bai hoc đau xot trong bao vê

thương hiêu cua minh khi biêt thương hiêu đa bi đanh căp không chỉ trong nươc ma

con ơ nươc ngoai. Nhân thưc đươc điêu đo, trong nhưng năm vưa qua nha hang đa

quan tâm đên viêc xây dưng, phat triên va bao vê thương hiêu ma trươc tiên la đăng

ky sơ hưu đôi vơi thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm. Trong nhưng hoat đông

marketing thi vân đê thương hiêu đươc nha hang đăt lên hang đâu. Theo ban giam

đôc nha hang cho rằng thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm la đươc xây dưng tư

thương hiêu ca nhân đi lên thanh thương hiêu cua nha hang, vây thương hiêu banh

xeo Mươi Xiêm đa co săn va no đên thât bât ngơ vơi ba Mươi, thương hiêu cai nhân

đo ngươi ta biêt đên la ba Mươi lam banh ngon va cach lam banh rât cổ truyên tư

đo no gây tinh to mo cho thưc khach la muôn nem thư banh cua ba Mươi lam ra

sao, tư đo tao ra nhu câu va cân nguôn cung tai thanh phô Hô Chi Minh đê đap ưng

nhu câu đo. Đo la điêm thuân lơi cho nha hang khi xây dưng thương hiêu banh xeo

Mươi Xiêm. Tuy nhiên, đê nhiêu ngươi biêt đên nha hang banh xeo Mươi Xiêm va

hơn hêt la luôn nghi đên nha hang đâu tiên khi muôn đi ăn banh xeo, hay ăn tôi ơ

ngoai thi nha hang cân cô găng nhiêu hơn nưa bơi hiên nay xuât hiên rât nhiêu

thương hiêu banh xeo va sư canh tranh giưa cac thương hiêu ngay cang căng thăng.

Va nha hang xem đo la yêu tô then chôt trong viêc tôn tai va phat triên, nha hang sẽ

thanh công nêu như thương hiêu banh xeo Mươi Xiêm luôn luôn co chô đưng trong

tâm tri khach hang.

Biêt đươc tâm quan trong cua vân đê thương hiêu như thê nhưng nha hang vân

chưa co đươc nhưng chiên lươc phat triên thương hiêu rỏ rang, cu thê. Nha hang chỉ

đâu tư vao đăc tinh san phâm, quang cao trên môt sô trang web hay tham gia cac ky



hôi chơ âm thưc. Rỏ rang nha hang vân chưa săn sang cho môt chiên lươc thương

hiêu dai han va vưng chăc. Cân khăng đinh rằng, đê xây dưng thanh công môt

thương hiêu manh không chỉ xây dưng tư cac thanh phân chưc năng (san phâm) ma

con xây dưng tư cac yêu tô cam xuc bao gôm cac yêu tô gia tri mang tinh biêu

tương nhằm tao cho khach hang muc tiêu nhưng lơi ich tâm ly. Co như vây banh

xeo Mươi Xiêm mơi trơ nên quen thuôc trong tâm tương va tri nhơ cua khach hang.

2.9. Phân tich SWOT.Điêm manh:

Thương hiêu Mươi Xiêm nổi tiêng, đươc nhiêu ngươi biêt đên.(S1)

Đâu bêp co tay nghê cao, đươc đao tao bơi ba Mươi va chuyên gia âm thưc

Nguyên Dzoan Câm Vân.(S2)

San phâm ngon, đa dang chât lương tao đươc sư tin tương va yêu thich nơi

khach hang.(S3)

Ba Mươi va nha hang đươc cac tổ chưc trong va ngoai nươc câp cac chưng

chỉ, chưng nhân vê tai nghê va chât lương.(S4)

Vi tri đia li thuân lơi nằm ơ trung tâm thanh phô. (S5)

Văn hoa nha hang thân thiên, hoa nha, nhân viên đoan kêt, găn bo vơi nhau.

(S6).

Điêm yếu:

Thơi gian lam banh lâu, khach phai chơ đơi.(W1)

Phuc vu chưa đươc tôt trong luc quan đông khach. (W2)

Hê thông thông tin, trang web cua nha hang chưa đươc đâu tư nhiêu. (W3)

Kha năng tai chinh. (W4)

Cơ hôi:

Xu hương ăn ơ ngoai cua ngươi dân ngay cang nhiêu.(O1)

Nhưng mon ăn va phong cach phuc vu dân gian ngay đươc thưc khach ưa

chuông. (O2)

Danh tiêng vê đăc san banh xeo va mon ăn dân gian miên Tây Nam Bô. (O3)

Sô lương khach du lich tơi thanh phô Hô Chi Minh tăng. (O4)



Nha nươc khuyên khich loai hinh dich vu nay, như thương xuyên tổ chưc hôi

chơ âm thưc va ngay hôi du lich…(O5)

Thư thach:

Nguôn cung câp đâu vao ngay cang hiêm va gia tăng. (T1)

Nên kinh tê đang bi lam phat. (T2)

Nhưng cưa hang thưc ăn nhanh phat triên nhanh va đươc cac ban tre ưa

chuông. (T3)

Co nhiêu san phâm thay thê. (T4)

Ngươi tiêu dùng ngay cang kho tinh vơi mon ăn. (T5)

Chiến lươc:

Sư dung thế manh nắm bắt cơ hôi (SO):

S1.O1.O2.O4. Vơi danh tiêng đa co tư lâu lai la môt thương hiêu manh nên

vơi cơ hôi la nhu câu tăng thi nha hang nên năm băt đê thu hut đươc nhiêu khach

hang đên vơi nha hang hơn nhằm tăng thi phân va tăng doanh sô. Nhơ danh tiêng

săn co nên công ty cân nâng cao uy tin thương hiêu sẽ giup ngươi tiêu dùng lưa

chon san phâm cua thương hiêu minh.

S2.S3.S4.S6.O1.O4. Đâu bêp luôn nâng cao tay nghê, che biên nhưng san

phâm mơi nhưng vân mang đâm net Nam bô. Nâng cao, mơ rông dich vu chăm soc

khach hang tôt hơn đê năm băt đươc nhu câu tiêu dùng ngay cang tăng, đap ưng

đươc yêu câu cua nhưng khach hang kho tinh nhât. dich vu khach hang cân chuyên

nghiêp hơn.

S1.S5.O4.O5. Nên thương xuyên tham gia cac ki hôi chơ âm thưc, du lich

nhằm quang ba va đanh bong danh tiêng cua thương hiêu. Liên kêt vơi cac công ty

lư hanh, du lich nhằm quang cao nha hang đên khach du lich.

Sư dung thế manh đê vươt qua thach thưc (ST)

S5.T3.T4. Vi tri kinh doanh cua nha hang thuân lơi, nằm ơ trung tâm thanh

phô, thu hut đươc nhiêu ngươi qua lai do đo tao điêu kiên rât thuân lơi trong viêc

canh tranh vơi cac doanh nghiêp kinh doanh cùng nganh, va cac đôi thu khac nganh

(san phâm thay thê).



S2.S3.S4.T5.T3.T4. nhơ vao san phâm ngon miêng, đa dang, đươc chê biên

bơi đôi ngũ đâu bêp co tay nghê va thâm niên trong nganh, va co truyên thông lâu

đơi. Tư đo tao nên lơi thê canh tranh cho nha hang. Chât lương san phâm luôn nâng

cao đê đam bao nhu câu sưc khỏe va dinh dưỡng cho ngươi tiêu dùng.

S1.T1.T2. Dưa vao danh tiêng nha hang tim nhưng nguôn cung ổn đinh, cam

kêt lâu dai nhằm han chê tăng gia nguyên liêu. Sư dung cac phương thưc marketing,

quang ba thương hiêu đê thu hut khach hang đên vơi nha hang nhằm tăng doanh sô

vươt qua thơi ky lam phat.

Vươt qua điêm yếu đê tân dung cơ hôi (WO)

W1.W2.O1.O2.O3.O4. Nên co nhưng biên phap đây nhanh quy trinh chê biên,

như mơ rông nha bêp, tuyên thêm đâu bêp va phu bêp. Nha hang thương xuyên đao

tao nhân viên, quan ly nha hang đê phuc vu khach môt cach khoa hoc, khen thương

va khuyên khich nhưng nhân viên lam viêc nhiêt tinh, hăng say va luôn tươi cươi

vơi khach. Đê phuc vu tôt hơn khi khach đên vơi quan, va thu hut đươc khach du

lich.

W3.W4.O5. Nha hang nên đâu tư nhiêu vao hê thông thông tin, trang web,

thương xuyên co cac bai viêt vê âm thưc, tin tưc… trên trang web đê thu hut ngươi

xem, nhằm quang ba đên vơi dân cư mang. Tranh thu cac nguôn lưc bên ngoai, sư

ung hô cua nha nươc, cac nha đâu tư thu hut đâu tư vao nha hang, tăng kha năng tai

chinh.

Tối thiêu hoa điêm yếu đê tranh những đe dọa (WT)

W1.W2.T3.T4.T5. Khăc phuc quy trinh chê biên san phâm, han chê sư dung

nhân viên thơi vu, vi lưc lương nay it co kinh nghiêm nên sẽ lam anh hương đên

chât lương phuc vu nha hang, nhân viên đươc đao tao trươc khi vao lam chinh thưc.

Vi khach hang hiên nay không chỉ đên vơi nha hang vi mon ăn ngon, phong canh

đẹp, ma con đên vi phong cach phuc vu nhiêt tinh, vui ve.

W3.W4.T1.T2. Vi nguôn cung ngay cang it va gia tăng nha hang nên tim

nhưng nha cung câp đâu môi, han chê qua trung gian đê giam gia nguyên vât liêu

đâu vao va co nhưng biên phap đêu chỉnh gia san phâm hơp li. Kha năng tai chinh



yêu nên nha hang tiên hanh nhương quyên thương hiêu đê mơ rông quy mô nha

hang, co nhưng chinh sach khuyên mai đê thu hut khach trong thơi ky lam phat.

Chương 3

KIÊN NGHI

III.1. Nhân xet.Vê nha hang thi đinh hương phat triên cua nha hang rỏ rang, đưa ra đươc cac

tôn chỉ hoat đông, hương phat triên thương hiêu, đăc biêt la đinh hương phat triên

đa đưa ra đươc nhưng phương phap đê phat triên trong tương lai. Bô may hoat

đông cua nha hang con đơn gian, chưa co đâu tư nhiêu vao marketing, phong sale

& marketing chỉ co vai ngươi, tât ca đêu lam chung công viêc.

San phâm cua nha hang đa dang, nhiêu loai banh chỉ riêng banh xeo la đa hơn

30 loai banh nên co thê đap ưng đươc nhu câu phong phu cua khach hang. Hoat

đông kinh doanh cua nha hang trong năm đâu kha tôt, tuy nhiên qua nhưng năm

sau thi tôc đô tăng trương không cao, va doanh thu tăng do gia tăng va nha hang

giam đươc nhưng chi phi cô đinh, trong khi đo thi lương khach hang tăng không

đang kê. Do đo nha hang cân co nhưng biên phap đê thu hut khach hang mơi.

Nha hang đa đinh vi trong tâm tri khach hang la san phâm ngon, chât lương,

xanh sach, không nhưng thê khi đên vơi nha hang như thưc khach đươc quay vê

vơi phong canh nông thôn Viêt Nam, vơi cây chuôi, con trâu, đông rơm hay chiêc

ghe nhỏ chơ đây ăp mâm xôi che.

Logo thiêt kê đẹp, băt măt thân thiên vơi mau xanh chu đao, câu slogan đăc

trưng, noi lên đươc gia tri nha hang mang lai cho thưc khach, thê hiên đươc cam

xuc cua thưc khach khi thương thưc banh. Bao bi (tui đưng banh mang vê) đươc

thiêt kê đẹp, sang trong, vơi bao bi như thê nâng gia tri cua mon ăn dân gian nay

lên môt gia tri mơi sanh ngang vơi mon Pizza.

Cac chiên lươc quang ba thương hiêu tuy it nhưng chât lương, sau môi lân

tham gia hôi chơ âm thưc hay cac sư kiên văn hoa thi đêu đê lai ân tương tôt cho



ngươi tham gia va đat nhiêu giai thương. Nha hang thương quang cao trên internet

va trên tap chi .

Nha hang đang tim kiêm đôi tac đê nhương quyên thương hiêu, đây la bươc

ngoăc quan trong cua nha hang, nhằm mơ rông quy mô nha hang, đưa thương hiêu

Mươi Xiêm lên tâm cao mơi.

III.2. Kiên nghi

Vi nha hang thanh lâp nhơ sư kê thưa thương hiêu va hoat đông kinh doanh

dưa vao thương hiêu Mươi Xiêm vây nha hang nên đâu tư manh vao hoat đông

marketing va đê ra chiên lươc phat triên thương hiêu rỏ rang, lâu dai, phân bổ ngân

sach ổn đinh cho hoat đông thương hiêu.

Câu slogan nên bỏ chư “cùng luc” chỉ đê “đanh thưc ngũ giac” thây manh mẽ

hơn va suông hơn khi đoc.

Trang web cua nha hang cũng la môt công cu đê quang ba đên khach hang,

do vây nha hang nên chu trong đâu tư thêm vao trang web, như tao ra cac diên đan,

co cac bai viêt, hay sưu tâm vê âm thưc, hoat đông thương hiêu, cac vân đê xa

hôi...

Nha hang nên liên kêt vơi cac công ty du lich trong va ngoai nươc đê quang

ba thương hiêu Mươi Xiêm đên vơi khach du lich, vi đây cũng la khach hang tiêm

năng cua nha hang.

Khi nha hang tiên hanh nhương quyên thương hiêu thi cân đăng ky ban quyên

vơi tât ca nhưng gi đăc biêt, cai riêng cua nha hang. Thương xuyên cung cô liên tuc

tinh ổn đinh va đông bô cua chuôi nha hang, đăc biêt đôi vơi chât lương mon ăn,

chât lương dich vu, trang tri nôi thât, đông phuc nhân viên, bang hiêu va hâu như

tât ca cac dung cu va trang thiêt bi dù thât nhỏ trong quan. Xây dưng môt văn hoa

chung xuyên suôt cac tâng lơp cua nha hang.



KÊT LUÂN

Tuy chỉ mơi thanh lâp va hoat đông trong thơi gian ngăn nhưng nha hang đa

co đươc nhưng thanh công nôi bât. Nha hang luôn chu trong đên chât lương san

phâm, luôn tim kiêm, sang tao ra nhưng san phâm mơi đap ưng yêu câu ngay cang

cao cua thưc khach, không nhưng thê nha hang con tao ra nhiêu gia tri tăng thêm

cho khach hang.

Đây la thi trương tiêm năng trong tương lai nên sẽ xuât hiên rât nhiêu đôi thu

tiêm năng, do đo nha hang cân dôc toan lưc hơn nưa cho hoat đông xây dưng va

phat triên thương hiêu hơn nưa, cân phôi hơp hai hoa giưa cac yêu tô marketing

cũng như nhưng thê manh va cơ may trên thi trương đê co thê hoach đinh môt

chiên lươc thương hiêu hiêu qua nhât. Đê banh xeo Mươi Xiêm la cai tên đâu tiên

khi khach hang nhăc đên.


Documents

Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo mười xiềm