Titre : Les enjeux de la conciliation emploi-famille dans

ISSN2369-690 4 www.admachina.org

Titre:Lesenjeuxdelaconciliationemploi-familledansunsecteurcaractérisépardesconditionsdetravaildifficiles:larestaurationCatégorie:ArticleaveccomitédelectureAuteurs:TREMBLAY,Diane-Gabrielle1,TROTTIER,Mélanie2

Datederéception: 09/12/2016 Datedepublication: 08/05/2017Citation: TREMBLAY, Diane-Gabrielle et TROTTIER, Mélanie (2017). Les enjeux de laconciliation emploi-famille dans un secteur caractérisé par des conditions de travaildifficiles:larestauration.AdMachina,1(1),p.4-25.Affiliationdesauteurs

Remerciements

Déclarationdesconflitsd’intérêts

1TÉLUQCourriel:[email protected]:[email protected]

Diane-GabrielleTremblaytientàremercierleConseilderecherchesenscienceshumainesduCanada,quiluiapermisdemenercetterecherchegrâceàunfinancementduprogrammeSavoir.

Aucunconflitd’intérêtsàdéclarer


Résumé

Motsclés

Droitsd’auteur

Cetarticleprésente lesrésultatsd’unerecherchequalitativemenéedans lesecteurde larestauration,lequelestreconnupoursesconditionsdetravaildifficiles.Eneffet,ilestcaractérisépardeshorairesdetravailvariables,quioccasionnentdesdifficultésdupointdevuede laconciliationemploi-famille.Cesdifficultés sont principalement dues au fait que les horaires sont atypiques, imprévisibles etincompatiblesaveclesmesureshabituellesdeconciliationemploi-familletellesquelesservicespourlagarde des enfants. Malgré ces difficultés et le caractère stressant des emplois dans le secteur de larestauration, les individus interviewésdisentdemeurerau seinde cette industrieparcequ’ils aimenttravailleraveclepublic;ilsaimentlamontéed’adrénalineetlasatisfactionintrinsèqueassociéesàleurtravail. Une raison importante qui explique la rétention des employés malgré les difficultés deconciliation est le fait que leurmétier est payant en proportion du nombre d’heures travaillées. Lesrésultats exposés dans cette étude permettent de brosser un portrait contrasté de la conciliationemploi-familledansunsecteurmarquéparundilemmeentreobstaclesetbénéfices.

Conciliationemploi-famille,restaurants,conditionsdetravail,horairesdetravail,stress

Cedocumentestenlibreaccès,cequisignifiequelelectorataaccèsgratuitementàsoncontenu.Toutefois,cetteœuvreestmiseàdispositionselonlestermesdelalicenceCreativeCommonsAttribution(CCBY).


Lesenjeuxdelaconciliationemploi-familledansunsecteurcaractérisépardesconditionsdetravaildifficile:larestauration

Diane-GabrielleTremblay

MélanieTrottier

INTRODUCTION

L’articulationoulaconciliationentreemploietfamilleestunthèmedeplusenplusprésentdanslesétudes sur le travail, la situation étant devenue relativement complexe dans la plupart des paysindustrialisés.Eneffet,sil’onpouvaitêtreamenéesàpenserquelasituationactuelleestplusfacileparcequelenombred’enfantsestinférieuràceuxdesgénérationsprécédentes,iln’enestrien.Enfait,lesparentssontgénéralementtousdeuxsurlemarchédutravailetlesexigencesfamilialesouprofessionnelles sont souvent plus fortes. Or, la plupart des milieux de travail ne se sont pasnécessairementadaptésàcesnouvellesréalités.Parexemple,onobservequelesmesuresoffertespar les employeurs pour favoriser l’articulation (définie sous l’angle d’une conciliation) desresponsabilitésparentalesetprofessionnellessontgénéralementinsuffisantes(Tremblay,2012a,b).Selonnosrecherches, lesentreprises,et,plus largement, lesorganisationsoùsedéroule le travailrémunéré,noussemblentpourtantpouvoirjouerunrôlemédiateur,favorableoudéfavorable,danslamiseenœuvreetenpratiquededispositifsd’articulation(Tremblay,2012a,b;Fusulier,Tremblay,diLoreto,2008).Toutefois, lesmilieuxdetravailneseréduisentpasauxorganisationsouauseuldirecteurdel’entreprise.Lescollèguesjouentaussiunrôle,toutcommelemilieu«professionnel»ou la catégorie professionnelle, qui a aussi ses normes et son éthique professionnelle (Tremblay,2012a).Ainsi,aufildesans,nostravauxnousont-ilsamenéesànousintéresseràl’employeur,àsadirectionetàsescadres,maisaussideplusenplusàdesgroupesprofessionnelsprécis,etàétudiercequenousappelonsla«médiationprofessionnelle».Nousl’avonsd’abordfaitdanslecadred’unprogramme de recherche conjoint Belgique/Québec, appliqué à trois professions axées sur larelationetleliensocialquesontletravailsocial,leservicepolicieretlessoinsinfirmiers(Tremblay,2012a).Puis, au fil des ans, après avoir étudié plusieurs catégories professionnelles, dont celle desinfirmières (Tremblay, 2014; Lazzari-Dodeler et Tremblay, 2015) et des avocates (Tremblay etMascova,2015,2013),ainsique,plusgénéralement, lesmilieuxdel’éducationetdelasanté,nousavonsvoulunousorienterversdesmilieuxdetravailoùl’emploiestplusprécaire,letravailsouventplus difficile. Nous nous sommes ainsi intéressées aux travailleuses en services à domicile(Tremblay et Ilama, 2015), aux employé-e-s de l’hôtellerie (Mansour et Tremblay, 2016a,b) et,aujourd’hui,plusparticulièrement,auxtravailleusesdelarestauration(majoritairementféminines).Pourcadrercetterecherche,nousallonsprésenterquelquesélémentsd’autresrecherchesrécentessurlaconciliationemploi-famille.Maisd’abordunmotsurlaterminologieutilisée.

1.LAQUESTIONDETERMINOLOGIE

Précisonsicique,commenousl’avonsindiquéailleurs(Tremblay,2012a),nousutilisonsautantleterme«articulation»queletermede«conciliation»emploi-familledansnosécritsouconférences.Leterme«articulation»nousparaîtplusjusteparcequ’ilrendmieuxcomptedesajustements,desarrangementsetdesnégociationsqui se réalisentautourdu tempsde travailetdesautres tempssociaux, dont ceux de la vie familiale. Par contre, au Québec, l’expression la plus courammentemployéeestcellede«conciliation»,quinousparaîtégalementcorrecte,bienqu’ellerendemoins


efficacementlesensd’arrangementsetd’ajustementsautourdecettequestion.Nousutilisonsdonclesdeuxexpressions,mêmesinouspréféronspersonnellement l’expression«articulationemploi-famille»ouarticulationentre laviepersonnelle/familialeet lavieprofessionnelle.Cettedernièreest plus longue et peut parfois rendre la lecture de certaines phrases difficile, mais elle traduitmieux la réalitéd’unearticulationentre l’ensembledu champ lié à laprofessionet l’ensembleduchamp de la vie familiale et personnelle. Nous conservons donc les expressions «articulationemploi-famille» et «conciliation emploi-famille». Par contre, nous n’employons pas l’expression«équilibre travail-famille», souvent utilisée dans le langage courant. Nous excluons de notrevocabulairelemotéquilibre,quivisaitàtraduirel’anglaisbalance,trèsutiliséauxÉtats-Unis(Work-Family Balance), car nous considérons qu’il est assez difficile d’arriver à l’équilibre, que l’onn’observed’ailleurspasbeaucoupdanslaréalitéactuelle(Tremblay,2012a).Par ailleurs,dansnotreexpression,nouspréféronsutiliser «emploi»plutôtque«travail», parcequelanotiondetravailenglobebiendavantagequelanotiond’emploi,lapremièrepouvantmêmecirconscrire lesaspectsdu travaildomestique, comme le revendiquaient les féministes.Nos choixlexicaux parviennent mieux à saisir le conflit entre l’emploi (le travail à l’extérieur de la sphèredomestique) et les responsabilités familiales (qui elles-mêmes incluent le travail domestiquegénéralementnonrémunéré)quenousavonsobservé.Autrementdit,dansnotreexpression,nouspréférons le terme «emploi» au terme «travail» pour éviter que la notion de travail figure desdeuxcôtésdel’équation(travailetfamille),letravaildomestiqueappartenantdéjàauparadigmedelafamille,oudutravailfamilial(Tremblay,2012a).Revenonsmaintenant sur laproblématiquede l’articulationemploi-familleafind’introduirenotresujet,puisnosrésultats.

2LAPROBLEMATIQUEDEL’ARTICULATIONEMPLOI-FAMILLE

Denombreuses études effectuées auQuébec et ailleurs ontmis en évidence l’accroissement d’unconflit entre emploi et famille. Selonnotre recherche, il s’agit d’un aspect importantde la qualitéd’un emploi ou de conditions de travail difficiles, comme c’est le cas dans le secteur de larestauration, que nous avons étudié, parmi d’autres (tourisme, hôtellerie, etc.; voir Mansour etTremblay,2016a,b).Leconflitentrevieprofessionnelleetviepersonnellesetraduitparlemanquede tempsauquel font face lesparents, surtout les femmes. Laproblématique semanifesteparunconflitentreletempsquelesparentsaccordentautravailetceluiqu’ilsaccordentouqu’ilsdésirentaccorder à la famille et à d’autres activités (politiques, sociales, culturelles), ces dernières étantsouventlaisséespourcontre.Eneffet, lesparentslesremettentparfoisàplustardetfinissentparles exclure entièrement de leur vie (Jang et Zippay, 2011; Tremblay, 2012as, b), phénomène quis’avère surtout dans les secteurs des services, notamment ceux de la santé (Lazarri et Tremblay,2016),caractériséspardeshorairesvariables.Par ailleurs, certaines recherches indiquent qu’une grande part des parents avec un emploi sesententstresséscarilsn’arriventpastoujoursàconcilierleursobligationsprofessionnellesetleursobligations familiales (Duxbury et coll., 1993, Duxbury et coll., 1994; Nelson et Quick, 1985). Quiplus est, la multitude des formes d’emplois (temporaire, autonome, sur appel, occasionnel) etd’horaires (temps partiel, horaires brisés, etc.) augmenterait d’autant les difficultés qu’ont lespersonnesàarticuleremploietfamille,demêmequ’àmenerunecarrièrequirépondauxsouhaitsde chacun.AuQuébec, commeau seinde toutes les sociétés industrialisées, la reconfigurationdumarché du travail, la transformation de la famille, de même que les mutations démographiquesoccasionnentdesdifficultésrelativesàlaconciliationdel’emploietdelafamille,cequisembleêtrele cas dans le secteur de la restauration, caractérisé notamment par des conditions de travaildifficiles,deschargesdetravaillourdesetdeshorairessouventimprévisibles(Tremblay,2012a,b).


En ce qui concerne les difficultés de conciliation emploi-famille, des études montrent que lesparticularités de l’emploi sont essentielles pour expliquer l’importance du conflit emploi-famille(Guérin et coll., 1997; Guérin et coll., 1994). Par contre, peu d’études ont été consacrées aux bassalariésetauxgroupesayantdesconditionsdetravailplusdifficiles,lamajoritédestravauxayantportésurlescadres,lesprofessionnelsetautresgroupesrelativement«plusfavorisés»surleplandesconditionsde travailetde l’autonomieau travail (TremblayetMascova,2013;Guérinetcoll.,1997;Guérinetcoll.,1994).Greenhaus et Beutell (1985) définissent le conflit emploi–famille comme étant l’incompatibilitéentrelesexigencesdel’emploietlesexigencesfamiliales,faisantensortequel’implicationdansunrôlerenddifficilel’implicationdansl’autre.Leconflitapparaîtlorsquel’individuperçoitlesattentesdesonrôlefamilialcommecontradictoiresaveclesattentesdeson(ouses)rôle(s)professionnel(s),etviceversa(Froneetcoll.,1992a,b).Ajoutonsqu’uncertainnombred’étudesfontétatdumanquedetempsgénéraliséexpriméparlesparentsdejeunesenfants,principalementdesenfantsdemoinsde6ans,ou,danscertainscas,d’adolescents(Galinskyetcoll.,2001;Frederick,1995;FredericketFast,2001).Selon Carlson et coll. (2000), les études menées jusqu’à maintenant confirment la validité de ladistinctionentretroisformesdeconflitquiavaitétéproposéeparGreenhausetBeutell(1985),soitles conflits de temps (surchargedue aux rôlesmultiples); les conflits de tension (tensiondansunrôle et effet de cette tension sur l’autre rôle; par ex.: tensions dans le travail influant sur le rôlefamilial); et les conflits de comportement (lorsque le comportement spécifique à un rôle estincompatibleaveclecomportementattendudansunautrerôleetquelesajustementsnécessairesnesontpas faitspar lapersonne)(Froneetcoll.,1992a,b;KosseketOzeki,1998;Leeetal,2000;Stephens et Townsend, 1997). Comme nous le verrons, les conflits de temps et les conflits detensionsontmisenreliefparnotrerecherche.D’autrestravauxontregroupélesdiversfacteursassociésàl’environnementdetravailquiinfluentsur l’ampleur du conflit emploi-famille. En plus d’identifier surtout les pratiques de conciliationemploi-famille observées, ils mettent en lumière l’appui des dirigeants, des supérieurs et descollègues.Nousnoussommesaussipenchéessurl’environnementdetravailetlerôledescollèguesetdessupérieurs.Commenousl’avonsindiquéplushaut,nousavonsdoncvoulunousintéresseràdestravailleurs,etsurtoutàdestravailleuses,moinsavantagés,avecdesconditionsdetravaildifficiles,afind’étudierleursconditionsdetravailetleurqualitéd’emploi,enlienavecleconflitemploi-famille.C’estcequinousaamenéesànousinterrogersurlesecteurdelarestauration.Nouscherchionsàdéterminersilesconditionsdetravailysontplusdifficilesetsilaconciliationemploi-famille,decefait,yestplusardue, ouencore sides aménagementsontpuêtre trouvéspoury faciliter la conciliation. Il nousparaîtimportantdedocumenterlessecteursdesservicesetducommercededétail,quiregroupentun grand nombre de travailleurs, dont une majorité de femmes, dans des conditions de travailatypiques.

3.METHODOLOGIE

3.1Sollicitation

Lesrésultatsprésentésdanscetarticles’appuientsurlaréalisationd’entretiensindividuelsquionteulieuàl’automne2014etàl’hiver2015avecdestravailleurs(euses)dusecteurdelarestauration.Une enquête quantitative réalisée auprès d’environ 200 travailleurs du secteur plus global de


l’hôtellerieetdelarestaurationcomplètelarecherche,maisn’estpasexploitéedirectementici1.Lerecrutementdesparticipantsà lapartiequalitativedesentretiensaétéréalisépar l’intermédiaired’une communication effectuéepar le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme etparl’AssociationHôtellerieQuébec,etaumoyend’uneinvitationàrépondreàunquestionnaireenligne. La sollicitation de travailleurs du secteur de la restauration est particulièrementproblématiqueenraisondeshorairesdetravailvariablesetdeladifficultéàétablirunmomentquiconvient pour l’entretien. Les participants à une entrevue étaient donc ensuite invités àrecommanderdescollègueset/ouamisvivantunesituationdeconciliationemploi-familledanscemêmesecteur.Lenombred’individusrejointsparceprocessusderecrutementmixte(sollicitationcibléeetbouledeneige)estdifficileàestimer,desortequeletauxderéponsenepeutêtreévalué.

3.2Descriptiondesrépondants

Notre groupede répondants (tableau1) est composéde10 femmes et 8hommes. Ils ont chacunprésenté leur parcours et leur expérience personnels dans le cadre d’un entretien individueld’environ 1heure. Ces participants proviennent de tous les types d’organisations, que ce soit depetits restaurants, des restaurants hauts de gamme ou lesmaillons d’une chaîne de restaurationfamiliale.Les régions représentées sontprincipalement cellesdeMontréal etdeQuébec (incluantles banlieues). Le nombre de participants rencontrés est jugé très satisfaisant puisqu’il a permisd’atteindre le niveau de saturation des données, les derniers entretiens étant davantage uneconfirmationdesélémentsdéjàpartagéslorsdesentretiensquilesontprécédés,plutôtqu’unajoutdenouveauxcontenuspouranalyse.Lesecteurde l’hôtellerieetde la restaurationestvaste.En2014, il englobait186112emploisausein de 15624 entreprises, ce qui représente 54% de l’emploi total du secteur du tourisme auQuébec. Parmi les participants rencontrés figurent des serveurs(euses), des propriétaires, desgérants(es)etdescuisiniers(ères),soitunéventailreprésentatifdesemploisqu’onrencontredansl’industrie.Rappelonsquelapartiequantitativedelarecherchefournitd’autresdonnées(MansouretTremblay,2016a,b),alorsquedans lesentretiensnousnoussommesconcentréssur levécudel’articulationemploi-familledanscesecteurd’activité.

3.3Déroulementdesentretiensindividuels

Nous avons rejoint les individus par l’intermédiaire d’une association sectorielle. Les candidatsayantmanifestéleurintérêtàparticiperàl’entretienontétérejointsparunmembredel’équipederecherche, qui leur a donné plus de précision sur le projet d’étude. Lorsque les participantsdonnaientleurconsentementàl’étude,onenclenchait leprocessusdesentretiensindividuels,soitlors de rencontres en personne ou lors d’échanges téléphoniques. Comme nous l’avons indiqué,quelquespersonnesontaussiétérecommandéesparunparticipantetrejointesdirectementparlasuite.Afindes’assurerdel’uniformitéduprocessus,touslesentretiensontétéréalisésparlamêmepersonneaumoyend’unegrilled’entrevuepréalablementvalidée.

3.4Analysedesdonnées

Les données ont été analysées par uneméthode abductive. À la fois déductive et inductive, cetteapproche est fondée sur l’aller-retour entre la théorie et les résultats. Dans un tel cadre, on atranscrit intégralement chacune des entrevues. On a ensuite codé les transcriptions selon lesthèmes. Ce processus visait à repérer les enjeux de conciliation emploi-famille en réponse auxquestionsposéesetàdégagerdesthèmesquin’étaientpasàprioriciblésdansleguided’entretien.Cefaisant,lagrilled’entretienétaitsuffisammentouvertepourpermettreladécouverted’éléments1Àcesujet,voirMansouretTremblay(2016a,b).


nonprédéfinisdans l’étudeetdontcertainssontdiscutésdanscette recherche.Leprésentarticlerapporte lesrésultatsenrespectantcetteanalyse thématiquequis’articuleprincipalementautourde trois thèmes: le contexte de travail, incluant la charge de travail; la situation de conciliationemploi-famille des travailleurs, incluant les obstacles et les facteurs favorables; et le stress et laqualitédevieauseindusecteur.

4.ANALYSEDESRÉSULTATS

4.1Contextedetravail

Le secteur de la restauration, comme l’ensemble du secteur du tourisme, est très sensible auxvariationsde la conjonctureéconomiqueet, de fait, a connudegrandes fluctuationsau coursdesdernières années. Alors que le secteur se porte relativement bien en ce moment au Québec, lesorganisations portent encore les marques des ralentissements économiques passés. Ainsi, lesindividus rencontrésmentionnent-ils que les coupures effectuées à la suite du ralentissement de2008,tantdanslesbudgetsquedansleratiod’employésurlesdifférentspostes,n’ontsouventpasété compensées depuis.De plus, on relève quedesmesures de rationalisation sont constammentmisesenœuvreparladirectiondesétablissements.Cefaisant, lesemployésvoientleurchargedetravail augmenter sans cesse, et ce, dans tous les secteurs du tourisme, de l’hôtellerie et de larestauration.Ilfautajouterquelaclientèleestplusexigeantequejamaisenraisonducoûtdelaviedeplusenplusélevéetenraison,aussi,d’uneculturenouvellequioffreàlaclientèledenombreuxmoyens de faire connaître son insatisfaction (ex.: «Trip Advisor» et autres sites du genre). Cesdeux facteurs contribuent à exercer une grande pression sur les travailleurs du secteur, qui sevoientrégulièrementévaluésparlaclientèle.Ilfautégalementmentionnerquebeaucoupd’emploisde ce secteur sont occupés par des individus jeunes, disponibles et sans enfant, de sorte que lesemployeursarriventàleurimposerunecertainevariabilitédeshorairesdetravail,quineconvienttoutefoispasàtous,notammentauxparentsdejeunesenfantsouauxtravailleursprochesaidants.Cette situationengendre,d’unepart,unhaut tauxde roulementdans les emploisoccupéspar lesétudiants et, d’autre part, une insatisfaction à l’égard de certains qui sont perçus commemoinsfiables.Cetteconstatationestd’ailleursliéeàunecertainepénuriedelamain-d’œuvrequalifiéeetàuncoût trèsélevépour lesemployeursdont lesmargesdeprofit sont relativementmodestes.Unpropriétaireabienrésumécecontexte:«Actuellementonnetrouvepasdepersonnelqualifié,cen’estquedesétudiants.Ilyavraimentunepénuriedemain-d’œuvresurMontréaloulespersonnesquipourraientlefaireveulent25ou30$del’heure,cequiesthorsbudgetpournous.Etpuisceuxquisontànotreniveaudesalaire,bien,c’estlesétudiants.»(Répondant11)Les prochaines sections donnent des précisions sur les éléments contextuels caractéristiques dutravaildanslarestauration.Ils’agitplusparticulièrementducontexted’entréedanslesecteur,delasatisfactionàl’endroitdutravail,delachargedetravail,maisaussidelaculturedesolidaritéquenousyavonsobservée.

4.1.1Entréedanslesecteurdelarestauration

Bienqu’ilpuisseyavoirplusieursraisonsquiexpliquentl’entréedesindividusdanslesecteurdelarestauration, un parcours paraît cependant commun à plusieurs. Les individus font souvent leurentrée dans le secteur de la restauration à temps partiel afin d’avoir des revenus pendant leursétudes. Ils se rendent alors compte qu’il s’agit d’unmétier très payant en raison des pourboiresqu’onleurverse.Cefaisant,plusieursdesrépondantsconfientavoirdélaisséleursétudes,souventen raisonde l’attraitde l’argentqu’ilsobtenaientà court termeet, aussi en raisonde ladifficultéqu’ilsrencontraientàtravaillerenrestaurationtoutenpoursuivantdesétudes.Ceuxquin’ontpasdélaissé les étudesmontrent clairement l’ampleur queprend le travail aumomentdes études enraison de l’attrait des revenus engendrés. Les horaires sont souvent exigeants et difficilement


compatibles avec les études, comme le rapporte cette première participante qui a commencé àtravaillercommeplongeusedansunrestaurantàl’âgede12ans:

«Quandj’aieu16ans,làj’aicommencécommeserveuse.Parcequej’avaisl’âge.Maisçanuisaitunpetitpeu,parcequ’enétantserveuse,onseramassetoutletempsdessous.Puisj’ailâchémesétudes, jen’aimêmepas finimonsecondaire III,parcequ’il fallaitque j’aille travaillerà16h après l’école, puis j’avais des devoirs, donc ça ne me tentait plus. Moi, j’aimais mieuxgagnerdel’argent.»(Répondant1)D’autrespartagentcetavis:«Entroisièmeannéedebac,jesuisarrivéeaurestaurantalors,puisaprèsunanetdemi,j’étaisentraindeterminermonbac.J’étaispasmalsurlafindemonbac,bienenfait,lagéranteestpartie,puismoij’aiprislepostedegérante,puisj’aidécidédefairemescoursoptionnelsparcorrespondance.Pourterminermonbacparlasuite.»(Répondant8)«J’allaisà l’universitéenenseignement.Puisc’est làquejemesuismisàplusm’impliquer,àfaire des soirées événements dans le restaurant. Puis là, ils (propriétaires) m’ont ditévidemment: "Veux-tu fairede la gérance.". Puis là j’ai dit: "Ah!Oui! Je vais aller à l’école àtemps partiel", mais bon…. Ça n’a pas marché, l’école à temps partiel a pris le bord.»(Répondant2)«J’aicontinuélecoursdegestionhôtelièreentravaillant6soirs/semainedansunresto,c’étaitpayant,faitqu’onnerefusaitpasdeshiftoudeboulot.Donc,jefinissaisparfaireàpeuprès40heuresdeboulot,35heuresdecours,puisàm’occuperd’unbébélanuit.J’aiquittélesétudes.»(Répondant3)

4.1.2Serviceàlaclientèle–sourcedesatisfactionetdevalorisation

De tous les facteurs expliquant pourquoi les participants travaillent au sein de la restauration, lasatisfactionqu’ilsretirentduserviceàlaclientèleestleplusimportant.Ainsi,endépitdesobstaclesrencontrésàl’égarddelaqualitédevieoudelaconciliationemploi-famille,lesindividusrencontrésaffirment retirer une grande satisfaction de leurmétier dans la restauration. Ce contact avec desclientsfaitpartiedessourcesdesatisfaction,commeentémoignentlesextraitssuivants:«Bienmoi, j’aimelaclientèle, j’aimebeaucoupavoirdesatomescrochus.Parexemple,moi, j’aimebeaucoupservirlespersonnesâgéesoubienlespetitesfamilles.Unliensecrée.»(Répondant1)

«Jenesaispascommentdire?Quandj’arriveaurestaurant, j’aimeça,donc. J’aimelecontactaveclesgens,cen’estpasunecorvée.»(Répondant4)

La clientèle constitue une source de satisfaction qui vient compenser l’absence de valorisationextérieure que les répondants soulignent très souvent. Effectivement, la quasi-majorité desrépondants a indiqué qu’elle ne sent pas que les métiers dans la restauration, et plusparticulièrementlesmétiersdeserveurs,sontvaloriséssocialement.Plusieursaffirmentmêmequeleur propre famille perçoit ce métier négativement. Les extraits suivants illustrent bien cetteperception:

«Moi,jerencontraisdesgensdelafamillequejenevoyaispassouventpuisilsdisaient:"Ah!tueswaitress!".(…)Jedisaisoui.Maisaussi,jemanquaispeut-êtreunpeud’assurancepuisdeconfiance,puislefaitd’êtreserveuse,j’aimaisautantpasdirecequejefaisais.»(Répondant1)


«Cen’est vraimentpasvalorisé.Bien je l’ai vécuavecma famillepar contre.Parcequebienmoi, j’avais le choix de continuer dans la restauration en faisant mes études. Et bien mesparentsauraientbienaiméquejesoisennutrition,dansmondomaine.Puisçaleuraprisdutempsàcomprendrequecequejefaisaistouchaitunpeuàmondomained’études.Maisquec’est çaquim’allumait,quim’inspirait,puisquec’estdanscedomaine-làque jevoulaisêtre.Maisçaaprisdutempsavantqu’ilscomprennent.»(Répondant8)

4.1.3Culturedesolidarité

Lesentretiensréalisésmontrentqu’ilexistegénéralementunegrandesolidaritéentrelesemployésainsi qu’une grande loyauté envers l’employeur. En effet, les individus se sentent responsables àl’endroitdurestaurantoùilstravaillentetsontsouventprêtsàsacrifier leurviepersonnellepourleuremploi.Toutefois,cetteloyautéestégalementteintée,voiremotivée,parunecraintedeperdredes privilèges professionnels, sinon leur poste. Un exemple très représentatif de ce sentiment deloyauté est celui d’une femme qui a abrégé son congé de maternité pour rendre service à sonemployeur.

«Maisjen’aipaspu(prendrelecongédematernité),àcausequemonpatron,ilm’aappeléepuis ilm’adit: "J’aivraimentbesoinde toi". Je travaillais sur lePlateauMont-Royal,danscetemps-là.Iladit:"J’aivraimentbesoindetoi,cellequiteremplace,ellenerentrepaslamoitiédu temps ou bien elle arrive et elle est toute croche". Donc je me suis sentie mal à l’aise,t’sais…(…)Commeça,faitqu’après3mois,j’aiétéobligéedefairegardermafille.C’estça,çaaété terrible,mais jen’aipaspuprofiterdemoncongéparental.Faitque jen’aivraimentpasaiméça.T’sais jetrouvaisqu’elleétait troppetiteencorepourse fairegarder.Maist’saisdesfois,onsesentobligéeparcequ’onacommeunesortedepressionquandmême,sansvraimentqueçaparaisse…»(Répondant1)

4.1.4Chargedetravail

Lenombred’heuresdetravaildiffèreselonlerôleoulemétierdesparticipantsdanslerestaurant.Alors que les serveurs déclarent bien gagner leur vie en ne faisant que peu d’heures, les chefsdéclarenttravaillerdenombreusesheures,notammentparcequ’iln’yasouventqu’unseulchefparrestaurant.«Larestaurationn’estpasundomainepayant,doncilfautfairedesheurespourvivre.Donc partager une cuisine avec un autre chef pour fairemoins d’heures n’est pas une option. Cen’estvraimentpasdansnotreintérêt»,déclarelechefd’unrestaurantdetypebistro(Répondant6).Lesgestionnairesetpropriétairessontceuxquidéclarentavoirlaplusgrandechargedetravailsurleplandesheuresetdesresponsabilités. Il sembledifficiled’évaluer lenombred’heures,puisqueleurdisponibilitéenvers lerestaurantestcontinue,mais l’onrapporteunemoyennevariantentre60et80heures.Àtitreillustratif,unepropriétairederestaurantdittravaillerenviron8à9heuresparjourlorsquetoutsepassebienalorsqued’autresrapportentêtreaurestaurantdel’ouvertureàlafermetureetce,presquetouslesjoursdelasemaine.Outre lesnombreusesheuresenposte, l’intensitédestâches(cadence,rapiditéd’exécution,stresscollatéral)ajoutegrandementàlachargedetravail.Nousrevenonssurlachargedetravaildanslasection2.3,soitaumomentoùnoustraiteronsdelaqualitédeviedestravailleursdusecteurdelarestauration.


4.2Lasituationdeconciliationemploi-famille

Laprésentesectionprésentedansunpremiertempslesfacteursquifontobstacleàlaconciliationemploi-famillepourlestravailleursdusecteurdelarestauration.Plusparticulièrement,onyabordeleshorairesdetravail,lachargedetravailetlesmodesdegarde.Dansunsecondtemps,onytraitedesfacteursfacilitantlaconciliationemploi-famillequesontl’employeur,lesloisetlesnormesainsiquelescongés.

Obstacles

4.2.1Horairesdetravail

Lesobstaclesàlaconciliationemploi-famillelesplusfréquemmentidentifiéssonttoutd’abordliésaux horaires de travail. L’aspect atypique caractéristique des horaires dans la restaurationreprésente laplus grandedifficulté identifiée.Toutd’abord, le faitde travailler la finde semaine,soit par obligation imposée par l’employeur, soit parce que ce sont les quarts de travail où lespourboiressontlesplusintéressants,diminue,auxyeuxdeparticipants,laqualitédelaviefamiliale.Sans équivoque, les participants indiquent que le manque de moments en famille est uneconséquencenégativedeceshorairesde travail.Certains relèventégalement le faitqu’ilsdoiventsouventêtreabsentsd’événementsfamiliaux(ex.:mariage,funérailles,etc.)enraisondeshorairesqui ne le leur permettent pas, mais également en raison de la perte financière encourue s’ilséchangentleurshorairesdefindesemainepourdesquartsdetravailensemaine.

«On ne pouvait pas se faire remplacer comme ça parce que les autres, ils ont des beauxchiffres, ilsveulent lesgarder leurschiffres,comprends-tu?Faitquec’étaitmalvuaussi.Faitquemoi,ilyabiendesmariagesdansmafamille,auxquelsjen’aimêmepasété.»(Répondant1)«Jepassaislajournéeavecmesenfantsetlesoir,cen’estpasmoiquilescouchait.Ilsétaientprivésdemoiàpartirde16hpouretpassaient3heuresavec lagardienne. J’étais engardepartagée,donccen’estpasévidentparcequepasdegarderie,çaprendquelqu’unàlamaisonqui est fiable et en garde partagée c’est juste une semaine sur deux, donc est-ce qu’il y aquelqu’unquiveuttravaillerjusteunesemainesurdeux?(…)Noël,tutravailles,jourdel’An,tutravailles,lescongésfériés,tutravailles.»(Répondant5)«Danslarestauration,onsaitquandoncommence,maisonnesaitpasquandonfinit.Quandmonenfantétaitbébé, je rentrais tard (vers1hdumatin).Donc jen’étaispas souvent là, etquandj’étaislà,j’étaispasvraimentlà,carj’étaisfatigué.»(Répondant6)

L’incompatibilité des horaires de travail avec les services nécessaires à la conciliation emploi-famille(telsquelesservicesdegarde)estégalementidentifiéecommeunobstacle:

«Enrevenantducongédematernité,àcausedemonhoraire(11hà20h),mesparents,quihabitentloin,prenaientmacocottelejeudisoiretlaramenaientlesamedimatin.Pasvoirmafille pendantdeux joursde temps…on les aime, on s’ennuie, onne veutpasque ce soit nosparentsquilesélèvent.Aujourd’hui,jefaisde11hà17hetledimanchesoir,maisc’estsûrquecen’estpaslemêmesalaire.»(Répondant4)«À mon retour du congé de maternité, je ne pouvais plus faire les mêmes horaires. Monconjointfinissaitlessoirsdesemaineà17h30-18hetmagarderiefermeà17h,doncjen’aipaslechoix,c’estmoiquifautquiaillecherchermonfils.Donclasemainejenepouvaisplustravaillerdesoir.(…)Jefaisdesdemi-journées,doncmesheuresontdiminué(…)Enpourboire


ça représente le quart demoins,même la demie je dirais. Car ce sont les soirs que l’on faitplus.»(Répondant4)«À l’école ilne fautpasêtreenretard,car leservicedegarde fermeà17h45,etc’est1$ laminutederetard.»(Répondant15)

4.2.2Travailetgestiondesfrontières

Parmi les facteurs nuisant à la conciliation emploi-famille, figure l’imprévisibilité associée, pourcertains,auxhorairesdetravail.Leserviceàlaclientèleestaucœurdutravaildanslarestauration.Unrestaurantdoiteneffetservirsaclientèleauxheuresprévues,etsansfauxbond.Ainsi,lequartdetravailsetermine-t-illorsquelesclientsquel’onsertontterminé,etpasavant.Ainsi,lafind’unquartdetravailn’est-ellejamaisparfaitementprévisible.

«Ce qui est stressant est que c’est toujours de l’imprévu, toujours, toujours, toujours.Aussitôtqu’onpense,oui,enquelquepart,onconnaîtnotre…parexemple,auniveaudelarestauration ou au niveau de l’événementiel, on a beau être organisé, on a beau… Il fauttoujoursgarderentêteque,oui,onestprêt,maisilyadesimpondérables,ilyadeschosesqu’onnecontrôlepas. (…)Onpeutprévoirparexemple,derecevoir,ona60réservationsmaisfinalement,ilya100clientsquirentrent.Puisonesttrois,pourfaire100clients.Doncça,ças’appelleon"roule"tantqu’ilyadesclients.»(Répondant12)

Ce facteur d’imprévisibilité semble accentué dans le cas plus particulier des gestionnaires derestaurants. Lorsqu’un imprévu survient (ex.: panne d’électricité, problème avec un fournisseur,serveurmalade, etc.), il estde leur responsabilitéd’assurer le serviceoudeprendreen charge lasituation.Cecontextesetraduitparunemiseendisponibilitéquasitotaleetdeshorairesdetravailimprévisibles. La difficulté à maintenir une frontière entre l’emploi et la famille a une influencenégative sur la qualité de la conciliation entre les deux pôles. Chez les gestionnaires disant êtrel’uniquerépondantdanslessituationsoulestâchesparticulières(responsabilitédelacomptabilité,problèmeavecunemployé;problèmed’ordretechnique),cetélémentsembleavoiruneimportanceencoreplusgrande:

«Bien,jesuissatisfaitedemontravail,j’aimemontravail,maiscequejesupportedemoinsenmoins, c’est, par exemple, on a prévuune sortie en famille et puis il y a quelqu’unquitombemalade au restaurant et puis tout tombe à l’eau, puis il faut aller remplacer, quoi.Doncçalà, jesuisdemoinsenmoinspatienteparrapportàça.Puisquetoutdevientlourdaprès, puisque les enfants râlent, tout lemonde est demauvaise humeur! La journée estgâchée,maisonn’acommepaslechoix,onnepeutpasmettrelaclésurlaportepuisquelecuisiniernerentrepas.»(Répondant1)«Jemerappelle,c’estunlundid’étéetonvapasserunejournéeauxglissadesd’eauaveclesenfants et on n’amène pas les cellulaires. Quand on est revenus, ça avait débordé (et j’airegretté).»(Répondant7)

Parmilesfacteursmontrésdudoigtpourexpliquerlalourdeurdel’emploichezlespropriétairesetgestionnairesfigurelemanquederessourcesfinancièresnécessairesàl’embauchedepersonneldegestion.Ainsi,pouréviterd’embaucherdesemployéssupplémentaires,lepropriétaireest-ilsouventcelui qui fait la gestion sur le plancher ou qui fait du service à la place des employés absents oumanquants. On comprend donc qu’il existe une grande diversité des tâches à effectuer et que lafrontièreentrel’emploietlafamilleestdifficileàtracer,lerôled’uniqueetd’ultimeresponsabledes


opérations d’un restaurant demandant une disponibilité continuelle. La difficulté qu’est celle deprévoirl’affluencedelaclientèlecontribuegrandementàlaproblématique:

«Enfaitleproblèmedenotrerestoc’estqu’iln’estcommepasassezgrandpourdire:"Onmetungérant".Etiln’estpasassezpetitpourdirequ’onlefaitàdeuxpropriétairescommenoussommes. Donc automatiquement… En fait, on varie entre huit et dix-huit employés.»(Répondant11)«Onselèvelanuits’ilyaquelquechoseàfaire,s’ilyalesystèmed’alarmequisedéclenche.C’est24heuressur24.»(Répondant7)«Çan’a pas toujours été facile pour elle (notre fille). (…)Bien sûr à lamaisononparlait debusiness.Unjournotrefilleadit:"Jeneveuxplusqu’onparledurestaurant.Aujourd’huic’estdimanche,c’estmajournée,vousneparlezplusdebusiness".Touslesdeuxonavaitleslarmesauxyeuxetonajuréqueledimancheonn’enparlaitplus.»(Répondant16).

4.2.3Modesdegarde

Leshorairesatypiquesdécritsplushautengendrentégalementdesproblèmesrelatifsauxmodalitésde garde. Il est effectivement difficile de trouver une garderie ou une gardienne qui offre sesservices les fins de semaine ou les soirs. Lorsque les répondants disent en avoir trouvé une, ilsmentionnentd’embléequesescoûtssontélevés,cequiestidentifiécommeunobstacleimportantàlaconciliationemploi-famille.

«L’équilibreemploi-famille je lechercheencore,parcequejustement,étantdonnéqu’iln’yapasdestabilité,quetoutesttoutletempsenchangement,leshoraires,lesci,lesça,onesttoutletempsentraindes’adapter.(…)Bienondemandeàunemployéquipostule(…)d’avoirunminimum de disponibilités, samedi, dimanche. Il faut absolument qu’il soit disponible lesamedietledimanche,puislesjoursfériés,plusunminimumd’unejournéeparsemaineparceque tu connais ton horaire une semaine à l’avance. (…) Les services de garde qui ferment à17h30quandtoutlemondefinità17h,puisqu’ilteresteunedemi-heure,tuesprisdansletrafic.Donctuarrivesenretard,puistutefaisregarderdetravers.(…)Lafindesemaine,parexemple, il n’y en a pas de service de garde, puis on n’a pas tous des familles qui sontdisponiblesàgarderlà,desenfants,parexemple.»(Répondant12)«Faitquemoi,dansmesjournéesdecongé,mafillesefaisaitgarder justedeuxsoirsdanslefond. Comme il fallait que je trouve unemadame qui était vraiment conciliante. C’était unegarderieprivée,c’estsûr.Çamecoûtait25$parjour,maisdanscetemps-làonn’avaitpasderemboursementnonplus,là.»(Répondant1)«Je travaillais le vendredi, le samedi et le dimanche parce que ce sont les journées les pluspayantes. Nous avions à faire garder notre enfant une fin de semaine sur deux. (…)Mais lemoindrementqu’il y avait unproblème, c’estmoi qui devais s’en occuper (de l’enfant).Monconjoint travaillede6h lematinà18h le soiroude18h le soir à6h lematin, cen’estpasvraimentlesheuresdegarderie.Donc,c’estmoiquiavaitlepoidscomplètement.Cen’estpasfacile de concilier les deux. (...) Je n’avais pas envie de quitter mon emploi mais ça nefonctionnaitpas(…).Simonconjointavaiteuunhorairenormalousiçaavaitétémieuxaveclagardienne,peut-êtrequejeseraisrestée.»(Répondant17).


Facteursfacilitants

4.2.4Loisetnormes

Congéparental

Plusieurs articles de diverses réglementations sont identifiés comme des facteurs facilitant laconciliation emploi-famille. Tout d’abord, le congé de maternité est généralement perçu commeétantunmoyendemieuxconciliersonemploietsafamille.Ilestsouventvucommenormaletfacilede prendre un congé parental, comme en témoignent les extraits d’entretiens suivantsreprésentatifsdelamajoritédesparticipants:

«Lecongédematernité(leprendre)çaasuperbienété.»(Répondant4)«Engénéral,onremplacelesdépartspourcongédematernité,enfait,onlesaitenavance,çanousestarrivé2 fois,3fois?Uncuisinier,deuxserveuses.Etpuis,bien,on lesaità l’avance,doncsouventonpasseuneannonce,onremplacelesgens.Etpuisquandilsreviennent,onlesreprend.»(Répondant11)

Certainsaspectsducongésont toutefois jugésplus sévèrement,notamment le faiblemontantdesprestationsreçues,montantétablien fonctiondusalairehoraire, trèsbas,desserveurs,et ladatetroptardivedel’entréeenvigueurducongédematernitépourlesserveuses.

«Côtémonétaire, c’estdifficilenous sommespayés8$de l’heure, donc si tu calcules ça… jerecevais700$parmois(lorsducongé).(…)J’aitravailléenceintejusqu’à24semainesavecunpatronunpeufou.Ilnefallaitpasquejem’assoie,jenepouvaispasmanger,ilmeridiculisait.Çaaétéunepériodetellementdifficile,j’aitellementpleuré.Maislesclientsaussi,tuéchappesquelquechoseparterreetilsnet’aidentpas.JemedemandepourquoilaCSSTnenousarrêtepas avant. Les assiettes sont vraiment très lourdes, le plancher est parfoismouillé, on peuttomber par terre, on n’a pas de pause. Pour les toilettes, on y va quand on a le temps.»(Répondant4)«Durant le congédematernité, sur le régime, nous, on a un salaire de basemoindre que leminimumparcequ’onadespourboiresnonpris en compte.Ce sont lespourboiresqui sontpayants.Doncavec leRégimequébécoisd’assuranceparentale, le chèqueaux2semaines, cen’estpasgrand-chose.Doncmoijesuisretournéesurlemarchédutravailavantlafindemoncongépourdesraisonsfinancières,quandmonfilsavait4mois.»(Répondant14)

Malgré la facilité à se prévaloir du congé dematernité à l’annonce d’une grossesse, certains onttoutefois indiqué que ce congé a dû être interrompu ou dérangé en raison de préoccupationsprofessionnelles.C’est leplussouvent le casdesgestionnaires (oupropriétaires)dusecteurde larestauration dont les responsabilités sont maintenues même lors des congés reconnus. C’estd’ailleurscedonttémoignelepropriétairesuivantlorsqu’onl’interrogesurledéroulementducongéparental.

«Mais on s’entendque cen’est pas (unvrai congé)…Tues à lamaison,mais tun’aspasdecongé.Danslesensoùlessoucisrestentlà.Etsouvent,ilyenabienplusquandjen’ysuispasque quand j’y suis. Donc lesmaux de tête… En fait, j’avais plus demaux de tête à être à lamaisonqu’àêtresurplace.»(Répondant11)


Encequiconcerneleshommes,ilsemblequelecongénesoitpasaussifacileàprendre:«C’estsûrqu’enrestauration,cen’estpaspareil,surtoutquej’étaischef.Tunepeuxpasprendre5semaines.Moij’aipris2jours(àlanaissancedesonenfant)etquelquesjournéesdetempsentempsquandjelepouvais.Lecongén’étaitpasuneoption,carilestnéenseptembre.Cen’étaitpasuneoptionpourmespatrons.»(Répondant6)

Syndicat

Laprésencedusyndicatestidentifiéepardeuxrépondantscommeétantunfacteurcontribuantàdemeilleuresconditionsdetravail.Lesemployéssyndiquéssonteneffetidentifiéscommeétantmieuxtraités,telqu’entémoignentlesextraitssuivants:

«Bienoui (lessyndiquéssontmieuxtraités)! Iln’yavaitpaspersonnequipouvaitpasserenavantdetoi,mêmesielleétaitplusjeuneetplusbellequetoi.Tun’avaispasàcombattretoutle temps pour garder tes heures, garder tes sections. Ah! Oui, oui, syndiqué là, s’ils sontsyndiquésçavamieux.Maiscommejevousdis,ici,çavabien.Onn’estpassyndiqué,maisilsrespectentlaLoi.Parcequec’estquandmême…Si,mettons,elledécidedujouraulendemain,quejenerentrepasdemainmatin,çanemarcheplus.T’saisjen’aiplus15ans.Jevaisfairedesappels, puis ça, ils ont bienpeur là-dessusparcequeplus que tu appelles souvent, puis quec’esttoujourstonnomquirevient,bienàunmomentdonné,ilsvontvenirvoir.»(Répondant1)«Je ne retournerais pas en arrière dans un petit restaurant ailleurs (non syndiqué). Encoreaujourd’huijefaisdesfinsdesemainede30heures.Maissijecommenceà6h30,jesuissûrd’êtreparti à14h.Anciennementcen’étaitpas ça. Ilsnousmaintenaientmêmes’iln’yavaitpasdeclientaucasoù.»(Répondant18)

4.2.5Congésethoraires

Deuxjournéesdecongéconsécutivesouuneoudeuxjournéesdecongélafindesemainesontlesmesures les plus fréquemment évoquées pour mieux concilier emploi et famille. Ces solutionspermettraient, selon les répondants, de passer du temps avec tous les membres de la famille,commeledémontrentcesextraitsoùlesimpactsdeshorairesdetravailsontmisenévidence:

«Il aurait fallupeut-être avoir une journée aumoins, une journéedans la fin de semaine.Comme maintenant je ne travaille pas le dimanche. T’sais au moins… Mais avant jetravaillais:jeudi,vendredi,samedi,dimanche,lundi.Faitqu’ilauraitfalluaumoinsavoirunejournée dans la fin de semaine! Pas tout le temps les mêmes à faire toutes les journées,mettons,samedi,dimanche,lundi.(…)J’auraisétéenfamille,onauraitpupartirallerglisserdanslacôtesurleMont-Royal.Maist’sais,c’étaittoutletemps,unquiyallaittoutseulavecla petite… T’sais, on n’était jamais les trois ensemble! Pour moi, je trouve qu’une fin desemainesurdeux,commedansd’autrescompagnies,çaexiste,çadevraitexisteraussidanslarestauration.»(Répondant1)

La gestion des horaires pour accommoder les travailleurs ayant des enfants est d’ailleurs unepratiquequedespropriétairesderestaurantdisentavoirmiseenplacepouraméliorerlaqualitédeviedeleursemployés:

«Ilsonttoujoursdeuxjoursdecongécollés.Etsouventons’organisepourqu’ilsaientcommeunsoir,deux joursdecongéoualorsdeux joursdecongéetunmidi,pourqueça leur fassedeuxjoursetdemidecongé.»(Répondant1)


«Bien,c’estsûrquenous,onaunbesoinprécisparrapportauxhoraires,maisonesttoujoursselon lecasdechacunàvoirsi l’horaireconvientquandmême.Commelà,onaunretourdecongédematernitédepuispeu,puiselle,pourlemoment,sonconjointestencongé,maisc’estsûrquesisonconjointtravaillaitaussi,ellenepourraitpasfairedu7hà15h,parcequesonhoraire ne conviendrait pas avec le fait qu’il faudrait qu’elle aille reconduire son enfant à lagarderie.Maissisonconjointvenaitàrecommenceràtravailler, ilyauraitdelaflexibilitédenotrepartlà,pourvoirsisonhoraire,c’estencorepossiblepourelledefairecethoraire-là.Oubienilfaudraitchangerlà.»(Répondant8)«Onabeaucoupd’employésàtempspleinquiontdesenfantsmaintenantetcheznousilssontdejourdesemaine.Donc,lesfemmesprennentleurcongéaucomplet.Unefemmequiétaitdesoiretquirevientd’uncongé,onluioffresielleveuttravaillerdejouroudesoir.»(Répondant7)

4.2.6Personnalitéetrôledel’employeur

Parmi les facteurs facilitant la conciliation emploi-famille au sein de la restauration figurel’employeur même. Les participants identifient en effet l’importance de leur employeur commefacteurpouvantêtrefacilitantou,aucontraire,commeunepierred’achoppement.Danscertainscas,lefacteurfacilitantàlaconciliationprendlaformed’unecompréhensiondelapartdel’employeur,quipermetuneplusgrandesouplessedanslapréparationdeshorairesetlagestiondescongés.Lacommunicationapparaîtcommeunautrefacteurdesuccès.

«Puis elle (la gestionnaire), elle est compréhensive, si tu lui expliques vraiment. Si tu saiscommentcommuniquer,ilestpossibledes’arranger.»(Répondant1)«Heureusementquemaintenantonaunepatronne,c’estbeaucoupplusfacile.Sionaimeraitprendreunweekend,c’estoui.J’aipuprendremon24décembre.Elleditoui,elleprioriselesjeunesparents,lesfamilles.Onfaitdesdemandesetonvoitaprès.Unpatronquiestàl’argent,quin’apasd’enfant,oublieça.»(Répondant4)

Despropriétairesdisentavoirune influencepersonnelle sur lesquestionsde conciliationemploi-familledeleursemployés:

«Oui, oui, oui, c’est normal,mais disons… vu la situation qu’on vit (plusieurs enfants), pournous, c’est normal. Je ne sais pas comment vous dire. Je veuxdire, nous c’est la priorité, lesenfants,doncautomatiquementquandquelqu’unabesoin,ontrouveçalogiquequoi!Maislesgensquiontdesenfants,onleurdemandetoujoursl’horairequ’ilsveulent.Puisquecommelà,on a unemamanmonoparentale qui a deuxpetits, donc elle a ses enfants le lundi,mardi etmercredi. Bien de jour, ils vont à la garderie, le soir ils sont chez elle donc, d’office, elle netravaillepascestroissoirs-là.»(Répondant11)«Quand je les engage, je leur demande quelles sont leurs disponibilités. Tout dépendant demesbesoinsaussi. (…)Mais je leurdisqu’ilsont choiside travaillerdans la restauration,nevousattendezpasàavoirtouslescongés.Parexemple,pourlescongésdeNoël,lespremiersoctroyéssontpourlesfemmesquiontdesenfants.Jelesaccommodeautantquepossible,avecceuxquim’accommodentaussi.»(Répondant5)

Unemesureévoquéeparunpropriétairederestaurantsembleefficacepourréduirelestressliéautravailetfavoriserl’espritd’équipe.Ils’agitdelarotationdestâchesetdupartagedupourboiresurdeuxsemainesdetravail(Répondant7).Ainsi,tousontlachanced’effectuerdestâchesdeservice,de cuisine, etc. La normalisation des processus permet une telle organisation du travail. Une


meilleureconnaissancedelaréalitédetousetlepartagedesrevenusfonctionnenttrèsbiendanslecasévoqué,enplusdepermettreunegrandeflexibilitépourl’employeuretuneplusgrandelatitudepour les employés qui veulent se faire remplacer. Conséquemment, cette convention de partagesimplifielagestiondeshoraires.

4.3Stressetqualitédeviedestravailleurs

Unecaractéristique importantedumilieude la restaurationest leniveaude stressdesemployés.Lesrépondantss’entendentpourdirequ’ils’agitd’unmétieroùleniveaudestressestextrêmementélevé.Ilsl’expliquentparlachargedetravailquisurvientavecl’affluencedelaclientèlesurlaquelleils n’ont aucun contrôle. Tel que le décrit unpropriétaire de restaurant: «La seule chose qui estprévueenrestauration,c’estl’imprévisibilité!»(Répondant9)Chargedetravail,absencedecontrôlesurlacadencedetravailetpressiondeperformancesontlesélémentsquiressortentdudiscoursdestravailleursdecesecteur.Cestressestégalementphysiqueenraisondelarapiditéd’exécutiondemandéeetdelanaturedelatâchequiconsisteàtransporterdesplats.Lestémoignagessuivantsrendentcomptedecescaractéristiquesprofessionnelles:

«Dans une cuisine, avant que le service commence, tout le monde est joyeux. Puis çacommence doucement et quand les commandes arrivent, tout le monde est plus tendu etquandlerestaurantestplein,celadépenddesclients.Silesclientssontplus…oumoinsrelax,çapeutavoirunimpactsurleclimat.»(Répondant6).«Bien,physiquement,c’estsûrquej’étaisplusenforme,maisjecourais!T’saisoncouraitlà,cen’était pas…Je ne pouvais pas relaxer dans le sens où…Le restaurant, il roulait, il roulait, ilroulait, il y avait des line-up. Les restaurants, ils avaient des line-up, fait que t’saisphysiquementilfallaitêtreenforme.Onnetraînaitpasdanslesallées.Ilfallaitmarchervite,puis…Çademandaitdelaforceparcequet’saisquandonfaitleopen,onadunettoyageàfaire.T’saislamoppe,cen’estpasjustelesgarsquivontlafaire,nousautresaussi,onvalafaire,lesfilles.»(Répondant10)«Ilfautêtreenforme,physiquementmême.C’eststressant,lemondearrivelorsdudîner,tousenmêmetemps.Parfoislesgenssontimpatients.Ilfautqueçaroule,bon,l’unm’ademandé,çaetça…»(Répondant14)«C’estuntravailoùilyabeaucoupdestress,oùilfauttoujoursquetutedonnesà100%.Tunepeuxpasarriver fatiguéeau travail.Non,non. Il fautque tusoisalerte. Il fautque tusoisconscientque les gensviennentdans leurheurede lunch. Il fautpenserauxautres clients àcôté,auxpatronsquisontenarrièrepuisquivérifientsituramassestesassiettes,fautquetutravailles en équipe, faut que tu tournes constamment, il faut que tu ailles chercher tesbreuvagesaubar,tesdesserts,fautquetudemandessitesclientssontsatisfaits,oups,ilfautallerchercherdesrefills.Onestconstammentenmouvement.Débarrassetestables,plusvitequetudébarrassestestables,plusvitequetuvasavoirdesnouveauxclients,plusquetuvasfairedel’argent.Situlaissesçatraîner,lepatronn’aimerapasçanonplus.»(Répondant4)«C’estarrivéquandonachangédepatron,ilfallaitdémontrerqu’onétaitperformant.Tuvasêtrezélé,marcherplusvite,prendreplusd’assiettesdanslesmains.Siunpatronesttoujoursenarrière,çapeutsemettreàmalaller,tuesmaladroite,tuéchappesdesassiettes.Silepatronune journée ilnevapasbien, il remarquechaquepetite chose, tupeuxperdre facilement saconfiance.Onenaeuunquisefâchait,quicriait,quilançaitdesassiettes.»(Répondant4)


«Enrestauration,despetitsproblèmesonenvit1000à l’année.Quandlerestauranttourneaumaximumdesacapacité,plusdesel,plusdepommes,problèmeavecceci…T’saislavitesse,puis la dynamique du temps que le client va passer sur place rend la chose encore plusprenante. Donc c’est un stress…Moi, ça me motive quand même sinon je ne serais pas unpassionnédumétier.»(Répondant9)«Oui,l’achalandagequipeutêtreplusstressantparcequ’onveutsatisfairelaclientèle,maisenmême temps, on n’est pas pour faire rentrer 10 personnes sur le plancher quand on auraitjusteeubesoind’êtrecinq,parcequ’iln’yapersonnelà.Alors…Jetrouvepeut-êtred’essayerdeprévoirl’achalandage…Parcequ’onpeutavoirdesbonsratiosd’employés…Bienoui,c’estça, c’est toujours le défi, parce que veux, veuxpas, la profitabilité en restauration est quandmêmeminime.Donc il faut toujours réduire aumaximum l’équipe, puis pourbien servir lesclients,maisnepasavoird’overstafflà…»(Répondant8)

Lesépuisementsprofessionnelsnesontpasraresdanslesecteurdelarestauration,mais,puisqu’ils’agit d’unmilieu où la pression fait partie dumétiermême, sa révélation ou son acceptation estmarginale,selonlespersonnesinterviewées.

«J’ai faitunedépression il y a5ou6ans. Jen’étaisplus capable,me réveiller… jevoulaisrestercouché.J’aieubeaucoupdesoutien,maisj’aiétéchanceuxcardanslaplupartdescasonsefaitdirequ’onn’estpasàsaplaceenrestauration.(…)Lapirechosequipeutarriveràune femme en cuisine c’est de craquer sous pression et de pleurer au travail car elle estétiquetéecommepasàsaplace.»(Répondant6)«Bienlachosequ’ilya,c’estqu’ilsneserendentpasàl’épuisement.Lesgensdémissionnentavant.»(Répondant11)

Questionnéssurlesujet,lestravailleursjugentlestressinévitable,indiquantqu’ilestdanslanaturemême du travail. Néanmoins, certains propriétaires et gestionnaires mettent en pratique desmesurespourréduireetprévenirl’épuisementprofessionnelcommunàplusieurstravailleursdecesecteur:

«Puisàunmomentdonné,nous, lapolitiquec’est6à7servicesparsemaine.Après,onseditquec’esttrop.Puisquec’estphysique,maisc’estquandmême…Tuesencontactaveclesgens,c’estqu’àunmomentdonné,tuasbeauêtrepatient,tuasbeauvouloir,tunepeuxpas.Moijedisauxgens,c’estmieuxd’avoirunedeuxièmejob,etdecompléterpuisquecen’estpaslesmêmesbobos.Tandisquesitufaistoutaumêmeendroit,c’esttoujourslesmêmescollègues,c’esttoujourslamêmeatmosphère.»«Sijevoisqu’unserveurouuneserveuserâlesurunetable,jelestoppe,iln’yvaplus,c’estquelqu’und’autrequiyva.Parcequ’onesttoujoursauminimumdeux.Tusaisdesfois,çanepassepas,çanepassepaslà!Çanesertàriend’insister.Doncjeluidis:"Arrêted’alleràlatable,jevaisyallerouquelqu’und’autrevayaller".Puispourlacuisineaussi.Onfonctionneavecdeslistesdetravail.Doncenfait,onsesertsouventdespointsfortsdesgens,etpuismoi,jeparsduprincipequecequelesgensaimentfaire,ilslefontbien.Doncencuisine,parexemple,s’ilyenaunquiaimefairelapâtisserie,bienilvafairelapâtisserie.Parcontre,s’ilyenaunquimedit: "Moi j’aihorreurde faire lescrèmescaramel",bien ilne ferapas lescrèmescaramel.C’estquelqu’und’autrequilesfera.»


Leseffetsdecestresssemanifestentdenombreuses façons,dont la consommationd’alcooletdedrogues. Cette consommation est perçue soit comme un moyen de décompresser une foisl’adrénaline retombée après un quart de travail, soit comme associée au milieu en raison de larelationavecleclientdanslecontextedubar.

«Lesoironseretrouvetoutlestaffensembleàprendrequelquesbièresetàseparlerpourdécompresseravantderetourneràlamaison.»(Répondant6)«Ilyadesproblèmesd’alcoolchez lesserveursdans lesrestaurants.Enprincipe,dansunresto-bar, ilya lecôtébaretc’est l’alcoolquivacirculerleplus.Parexemple, ilyavaitunclientquipayaitl’alcoolauxautres.Tunepeuxpasdirenonàunclientquivientdedépenser75$pourunebouteilledevin,tusaisonestenaffaire.Lesclientst’offrentunverre,cequifait que tu dépasses la limite. Quand le restaurant était fermé, les employés étaientresponsablesdeleursaffairesetc’estlàqueçadébordait.»(Répondant5).«Puist’saisc’estunmilieuoùsouventlesgensvonttomberdanslesdroguespuisdansdelaboisson.Leséquipesdesoirsouventvontfermerà1hou2hdumatin!Doncà1hou2hdumatin,iln’yariend’autreàfairequed’alleraubar,ourentrercheztoi.Puisenterminantdetravaillerpourquelquechosequiestintensecommeça,bienonnepeutpascoupersecà1hdumatinpuisdire:"Bonjevaismecoucherlà."»(Répondant9)

Cettesituationestperçuecommeétanttrèsdifficileparlespropriétaires,quisesententpeuoutilléspourinterveniretquionttoutdemêmelapressiond’opéreruncommercequinepeutpasralentir,mêmesicertainsemployéssontmoinsfonctionnels:

«Bient’saisonessaiedanslemeilleurdesmondesdesoutenir,d’aider,maist’sais…Souventon les a rencontrés pour en parler, on essaie d’aider, on essaie de comprendre ce qui sepasse.Maist’sais,ilyauncertainmomentoùtoutlemondeadelapressionaussi.Puisonpeutcommeneplusarrêter.T’saislefaitde…Onacommejedisais,onparlede20employésl’hiver,puis90l’été.Puistoutçaàcoup,c’estunebombe,puisilyadumondepartout,puisçan’arrêtepas…Faitqueça,çafaitqu’ilyenasûrementquisontéchappéssur lechemin.Qu’onessaied’aideroudeprendrelepoulsunpetitpeu.Maisqu’onn’yarrivepas.(…)Encuisine,c’estbeaucoupplusdifficile.Après…T’sais…Ilyad’autresfacteurspeut-êtreaussi,mais quand on arrive en pleine saison, il ne nous est pas permis de lâcher une certainediscipline.Ilyadesgensquivontarriveràplusieursreprisesenretard,parcequ’ilsontgéréleurstressdelamauvaisefaçon,puisqu’ilssontallésaubar,puisqu’ilsontprisdesdrogues,faitqu’ilsneseprésententpasunejournée,deuxjournées,troisjournées.Puisàunmomentdonné,bien,ilfautjustetirersurlaploguequandmême,malgrétout.Parcequesionnelefaitpas,c’estquec’estunesituationquidégénèresurtouslesautres.»(Répondant9)

Ilfauttoutefoissoulignerquecertainssenourrissentdustressreliéàleuremploi:

«Bien moi je fonctionne… (rire) Je m’alimente avec ça (le stress), donc si je n’ai pas depression,jenesuispas…J’aibesoindepressionpourfonctionner,doncc’estmondéfiquimefaitrouler.Il fautquej’aiepleindechosesdevantmoi,pourêtrefonctionnelle,puis…Devoirtoutes les choses que j’ai à faire, pour les faire là. Si j’ai trop de temps devantmoi, bien jeprocrastineunpetitpeu,donc c’est vraiment efficacepourmoi, d’êtredansune situationderush.»(Répondant8)«Ouic’eststressant,maismoijecarbureaustress.»(Répondant6)


CONCLUSIONMalgré le caractère stressant des emplois dans le secteur de la restauration et les difficultésassociées aux horaires de travail, les individus interviewés disent demeurer au sein de cetteindustrieparcequ’ilsaimenttravailleraveclepublic;ilsaimentleurtravailenraisondelamontéed’adrénalineassociéeauservice,telqueledécrituneparticipante:

«Lekickd’adrénalinequ’ona,parcertainsmomentsavantleservice,parexemple,quandonestprêtspuisqueleservicecommence,ilyenaunquisemettaitàsiffler,unautreàdrummersursonfouravecquelquechose…Onlesavaitlà,toutlemondeétaitprêt,làilyaquelquechosedansl’airàcemoment-là.(…)Quandonréussitàpasseràtraversdeça(lerushdeservice),quandonvoitlerésultatfinal,bienc’estgratifiantparcequ’onvoitleclientcontent.»(répondant12).

Unautreaspectimportantexpliquantleurrétentionestlefaitquelesemployésjugentleurmétierpayant,comptetenudunombred’heurestravaillées:

«C’estl’aspectfinancierleplusgrandincitatif.Parexemple,ungarsquiaunepetitede8ansetunede3moisdisait:"Jerentretravailler,j’aidessousenpoche,quoi"».(Répondant4)«Lesalaireestintéressant.Tuveuxplusd’argent,tuasjusteàtravaillerplus.»(Répondant5)«Jenesuispasobligéedefaire40heuresparsemainepourfaire500$.(…)Parfoisjemedisquejechangerais,maisjedevraisfaireplusd’heurespouravoirlemêmesalaire.»(Répondant14)

Larelationcoûts-bénéficesjouedoncunrôlesignificatifdanslarétentiondesemployésdusecteurde la restauration.Nos entretiens ont permisde constater quemalgrédes horaires difficiles, unelourdechargede travail,unniveauélevédestress, l’espritdecamaraderieet le rushdedébutdeservice pèsent grandement dans la balance de la rétention. Ces éléments sont d’une grandeimportance pour les travailleurs du secteur, car ils permettent de compenser des horaires etconditions de travail parfois difficiles. De plus, les employés affirment que les salaires (et lespourboires)peuventconstitueruncontrepoidsaustressetfavoriserunemeilleurequalitédevie.Ilfautcependantsoulignerquetroisdesindividusrencontrésontquittélesecteurdelarestaurationouétaient enprocessusdedépart en raisonde la trop grandedifficulté à concilier emploi et famille. Ilssoulignaient notamment l’absence de présence à la maison à des heures importantes dans une viefamiliale, tellesque l’heuredubain, lesdevoirs, etc.C’estdoncunesituationcontrastée, sansdouteàl’imagedeplus enplusde secteursd’activitéoù leshoraires sont variables etparfoisdifficiles, et lesconditionsparfoisprécaires.Ilimported’étudiertouslessecteursdupointdevuedeshorairesdetravailetdelaconciliationemploi-famille,carcertains,commelarestauration,présententdesdéfisparticuliers.Concluons en rappelant les limites de la recherche à l’égard de l’approche méthodologiqueemployée. Une recherche qualitative ne peut prétendre être parfaitement représentative del’ensembledelapopulationvisée,notammentenraisondunombrerestreintd’individusrencontrés(18répondants).L’analyseeffectuéedanslaprésenterechercheatoutefoisrévéléquelesréponsesavaient atteint unpoint de saturation. Cequi permetdedire que le portrait obtenu était juste etsuffisammentreprésentatifd’unsecteurpeuétudié.C’estd’ailleursceniveaudesaturationatteintquiaguidéleschercheurspouridentifierlemomentopportundecesserlesentretiens.Nousavonsainsiprivilégiédesentretiensenprofondeurdonnantaccèsàdes informationsrichesetmisesencontexte. Il faut rappeler qu’une étude quantitative ayant une visée plus représentative del’ensembledusecteurad’ailleurségalementétéréalisée(MansouretTremblay,2016a,b).


Dans des travaux futurs, nous allons continuer à nous intéresser aux travailleurs en situationvulnérabledanslesecteurdutourismeetdel’hôtellerie,ainsique,pluslargement,auxgroupesdetravailleuses «moins favorisées», ou ayant des conditions de travail difficiles à l’égard de laconciliationemploi-famille,carilestvraiquecessecteursfontl’objetdemoinsderecherchesetqueles défis qui s’y posent sont particulièrement importants. Nous avons d’ailleurs entrepris unerecherchedans le secteurdupersonnelnavigant commercial (PNC), soit lesagentsdebordet leschefsdecabinedel’aviationcommerciale.Cescatégoriesprofessionnellesprésententaussidesdéfisimportants,notammentdupointdevuedeshorairesdetravail.

Tableau1Caractéristiquesdesrépondants

Identifiant Sexe Âge Étatcivil Nbred’enfants

Secteur Poste

1

Femme 55etplus

Union 1 Restaurationfamiliale

Serveuse

2 Homme 36-45 Union 2 Restaurationrapide(siègesocial)

Conseillerauxopérationsetancienpropriétairederestaurant

3 Homme 26-35 Union 1 Restaurationtypebistro

Propriétaire

4 Femme 26-35 Union 1 Restaurantfamilial Serveuse5 Femme 26-35 Célibataire 2 Restaurantfamilial Serveuseetgérante6 Homme 26-35 Union 1 Restauranttype

bistroChef

7 Homme 36-45 Union 3 Restauranttypefamilial

Propriétaire

8 Femme 26-35 Union 1 Restauranttypefamilial

Gestionnaireetserveuse

9 Homme 26-35 Union Restauranttypebistro

10 Femme 26-35 Célibataire 1 Restaurantdetyperapide

Serveuse

11 Femme 36-45 Union 4 Restauranttypebistro

Serveuseetpropriétaire

12 Femme 36-45 Union 2 Restaurantdetypebistro

Pâtissière

13 Femme 26-45 Célibataire 1 Restauranttypefamilial

Serveuse

14 Femme 26-35 Union 1 Restaurantfamilial Serveuse15 Femme 46-55 Union 1 Restauranttype

bistroServeuseetpropriétaire

16 Homme 46-55 Union 1 Restauranttypebistro

Serveuretpropriétaire

17 Femme 26-35 Union 1 Restauranttypecafé

Géranteetserveuse

18 Homme 36-45 Union 1 Restaurantd’hôtel Serveur


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Titre : Les enjeux de la conciliation emploi-famille dans