Tmp_13604-Buenas Practicas de Higiene-581296810

8/16/2019 Tmp_13604-Buenas Practicas de Higiene-581296810

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BPH( BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE)

ALUMNO(A): KARLA GUADALUPE ESPIN

PROFESOR(A): MARÍA YAZMÍN TAR

TUR

HERMOSILLO, SON. !"0#"20$


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EL SER HUMANO COMO FUENTE DECONTAMINACI%N

• LAS PERSONAS &UE MANIPULAN ALIMENTOS SON UNA DE LASPRINCIPALES FUENTES DE CONTAMINACI%N. LOS SERES HUMANOALBERGAN G'RMENES EN CIERTAS PARTES DE SU CUERPO &UE

TRANSMITIRSE A LOS ALIMENTOS AL ENTRAR EN CONTACTO CON Y CAUSAR ENFERMEDAD. LA PIEL, LAS MANOS, LA NARIZ, LA BOOÍDOS Y EL PELO SON PARTES DEL CUERPO HUMANO A LAS &UEPRESTAR ESPECIAL ATENCI%N CUANDO SE MANIPULAN ALIMENT

• TAMBI'N DEBE TENERSE ESPECIAL CUIDADO CON LOSCORTES O HERIDAS, CON EL TIPO DE ROPA &UE SE

DURANTE EL TRABAO, CON LOS OBETPERSONALES Y CON LOS HBITOSHIGI'NICOS EN GENERAL


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MANOS Y PIEL

• EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ENTRA FRECUENTEMENTE ENCONTACTO CON LOS PRODUCTOS A TRAV'S DE SUS MANOS. POMOTIVO SE DEBE E*TREMAR LA HIGIENE DE ESTA PARTE DEL CUACTUAR DEL SIGUIENTE MODO: LAVARSE LAS MANOS SIEMPRE DE EMPEZAR A TRABAAR Y CADA VEZ &UE LAS CIRCUNSTANCIA

RE&UIERAN. MANTENER LAS U+AS CORTAS, CUIDADAS Y LIBRESSUCIEDAD. ADEMS NO DEBEN LLEVARSE PINTADAS.• PROTEGER CUIDADOSAMENTE LOS CORTES O HERIDAS DE LAS M

CON AP%SITOS IMPERMEABLES, PARA EVITAR &UE ENTREN ENCONTACTO CON LOS ALIMENTOS.


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-C%MO DEBEN LAVARSE LAS MANOS

• MOAR LAS MANOS Y LOS ANTEBRAZOS CON AGUA CALIENTEPARA ABRIR LOS POROS.

• ENABONAR DESDE EL CODO HASTA LAS U+AS CON AB%NLÍ&UIDO, MEOR SI ES GERMICIDA, FROTANDO LAS MANOSENTRE SÍ METICULOSAMENTE. Y CEPILLAR LAS U+AS.

• ACLARARLAS BIEN CON AGUA FRÍA PARA CERRAR LOS POROS,

• CUIDANDO DE &UE NO &UEDEN RESTOS DE DETERGENTE.

• SECARLAS CON UNA TOALLA DE PAPEL DESECHABLE O CONAIRE.


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-CUNDO DEBEN LAVARSE LAS MANOS

• DESPU'S DE UTILIZAR LOS SERVICIOS HIGI'NICOS.

• CUANDO SE CAMBIE DE ACTIVIDAD.

• DESPU'S DE TOCARSE EL PELO, NARIZ, BOCA, ETC.

• DESPU'S DE MANIPULAR ALIMENTOS CRUDOS COMO CARNE, POLLO, PESCADO, HUEVOS U OALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS.

• DESPU'S DEL CONTACTO CON ANIMALES.

• DESPU'S DE MANIPULAR BASURAS, DINERO, /TILES DE LIMPIEZA O COMPUESTOS &UÍMICOS&UE LAS CIRCUNSTANCIAS LO RE&UIERAN.

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DEBE DUCHARSE O BA+ARSE REGULARMENTE PARA ASEGUR&UE SU PIEL NO ES PORTADORA DE MICROORGANISMOS PERUDICIALES Y PARA EVITAR OLORECORPORALES.


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NARIZ, BOCA Y OÍDOS•

EN LA NARIZ Y EN LA BOCA DEL 01# DE LAS PERSONAS SE ENUN TIPO DE BACTERIA LLAMADA STAPHYLOCOCCUS AUREUS. LOSESTAFILOCOCOS SE DISEMINAN MUY FCILMENTE AL HABLAR, TOSESTORNUDAR, Y SON LOS CAUSANTES DE MUCHAS TO*IINFECCIONALIMENTARIAS

CORTES Y HERIDAS• LOS CORTES Y HERIDAS EN LA PIEL SON MEDIOS IDEALES PARA ELDESARROLLO DE BACTERIAS. POR ESTE MOTIVO, SE DEBEN CUBRIVENDAES, GASAS, ESPARADRAPO O TIRITAS, PERO 'STOS A SU VEPROTEGERSE PERFECTAMENTE CON UN AP%SITO IMPERMEABLE (GDEDILES, ETC.), &UE SE MANTENDR SIEMPRE LIMPIO.


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EL PELO• EL PELO DE LAS PERSONAS EST CONTINUAMENTE MUDANDO Y,

ADEMS, RECOGE CON FACILIDAD, POLVO, HUMOS Y SUCIEDAPOR ESTA RAZ%N DEBE EVITARSE &UE ENTRE EN CONTACTO CLOS ALIMENTOS. EL MANIPULADOR NO DEBE TOCARSE EL PELOMIENTRAS TRABAA CON ALIMENTOS3 EN CASO DE HACERLO HA DLAVARSE LAS MANOS ANTES DE VOLVER A TOCAR LOSUTENSILIOS O PRODUCTOS.

•

OYAS Y OBETOS PERSONALES• LAS OYAS Y OBETOS PERSONALES, COMO ANILLOS, PENDIENTES,RELOES, BROCHES, SON LUGARES PERFECTOS PARA ACUMULACI%N DE SUCIEDAD Y ADEMS PUEDEN PERDERSE YCAER SOBRE LOS ALIMENTOS POR LO &UE DEBEN EVITARSE DURALA MANIPULACI%N DE LOS MISMOS


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ROPA DE TRABAO

LA ROPA DE CALLE SE CONTAMINA CON FRECUENCIA CONPOLVO, HUMOS Y G'RMENES &UE PUEDEN PASAR A LOSALIMENTOS, POR LO &UE EL MANIPULADOR DE ALIMENTOSHA DE UTILIZAR EN SU TRABAO UNA VESTIMENTA ADECUADA Y E*CLUSIVA PARA LAS LABORES DE MANIPULACI%N.VEAMOS CULES DEBEN SER LAS CARACTERÍSTICAS DE ESAROPA DE TRABAO:• ESTAR SIEMPRE LIMPIA.•

PREFERENTEMENTE SIN BOLSILLOS NI CREMALLERAS.• AMPLIA Y ADAPTADA A LOS MOVIMIENTOS DEL

MANIPULADOR.• DE TEIDOS &UE ABSORBAN FCILMENTE EL SUDOR Y

LAVABLE O DESECHABLE.• CON CUBRECABEZAS EFECTIVO.


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• LOS VESTUARIOS DEL PERSONAL, ALAS ZONAS DESTINADAS AL LAVADSECADO DE ROPA, HAN DE ESTAR SFUERA DE LA ZONA DE ELABORACISE DISPONE DE VESTUARIOSINDEPENDIENTES, SER NECESARIAUNA TA&UILLA PARA PROTEGER LA TRABAO, Y 'STA SIEMPRE SE GUARSEPARADA DE LA ROPA DE CALLE. CALZADO DE TRABAO TAMBI'N DELIMPIO Y SER DIFERENTE AL DE CA

UTILIZAN GUANTES PARA MANIPULALIMENTOS, 'STOS DEBEN ESTAR LIMPIOS Y SIN ROTURAS O AGUEROEVITAR FUGAS. SON PREFERIBLES SOLO USO.


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EL PERSONAL

• EL PERSONAL &UE LABORA EN LA PREPARACI%N DEALIMENTOS DEBE UTILIZAR UNIFORME DE TRABAOLIMPIO Y EN BUEN ESTADO, UTILIZANDO BATA YDELANTAL EN COLORES CLAROS, ASÍ COMO RED OCOFIA &UE CUBRA TOTALMENTE EL CABELLO.


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EL TABACO

-POR &U' NO SE DEBE FUMAR EN LOS LOCALES DE MANIPULACI%N

DE ALIMENTO• MIENTRAS SE EST FUMANDO, SE TOCA LA BOCA Y POR LO TANTO

SE PUEDEN TRANSMITIR BACTERIAS PAT%GENAS, COMO LOSESTAFILOCOCOS, A LOS ALIMENTOS.

• FUMAR FAVORECE LA TOS Y LOS ESTORNUDOS• LAS CENIZAS Y LAS COLILLAS PUEDEN CAER EN LOS ALIMENTOS

CONTAMINNDOLOS

• LAS COLILLAS, CONTAMINADAS CON SALIVA, SE APOYAN EN LASSUPERFICIES DE TRABAO Y PUEDEN FAVORECER LA

CONTAMINACI%N CRUZADA.


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HBITOS HIGI'NICOS

LAS PERSONAS &UE TRABAAN COMO MANIPULADORES DE ALIMENTOSMANTENER EN TODO MOMENTO UNOS HBITOS HIGI'NICOS &UE GARA

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS &UE PREPARAN.EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DEBE:• INFORMAR A SUS SUPERIORES SI SUFRE CUAL&UIER ENFERMEDAD &

ORIGINAR LA CONTAMINACI%N DE LOS ALIMENTOS (V%MITOS, DIARRRESFRIADOS, AFECCIONES DE LA PIEL).

• CUMPLIR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL: LAVADO DE MANOS,

PROTECCI%N DEL PELO, AISLAMIENTO DE HERIDAS, ASEO PERSONALACTITUDES HIGI'NICAS EN GENERAL.• LLEVAR LA ROPA DE TRABAO ADECUADA Y VELAR POR SU CONSERV

LIMPIEZA.• MANTENER SU PUESTO DE TRABAO LIMPIO Y ORDENADO, ASÍ COMO

/TILES Y E&UIPOS EN BUEN ESTADO


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-&U' OTROS PROCEDIMIENTOS COMPRENLAS BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE

• ESTOS SON LOS PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTNDARDE SANEAMIENTO &UE ABARCAN: LAS SUSTANCIAS USADA PARA LIMPIEZA Y SANEAMIENTO ALMACENAMIENTO DE MATERIALES T%*ICOS

HIGIENE DE LAS SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOSALIMENTOS ALMACENAMIENTO Y MANIPULACI%N DE E&UIPOS Y UTENSILIO CONTROL DE PLAGAS RETIRADA DE LA BASURA Y RESIDUOS.


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PRACTICAS DE HIGIENE


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BIBLIOGRAFÍA

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GRACIAS POR SU ATENCI%N Y SU TIEMPO.

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